- Домати 3 килограма
- Сладък пипер 2 килограма
- Моркови 1 килограм
- Растително масло 200 грама
- Захар 200 грама
- Сол 1.5 Чл. лъжици
- Оцет 9% 70 грама
Моите домати. Преминаваме ги през месомелачката. Получената каша се изсипва в тигана.
Нарежете пипер на кубчета. Извадете семената, хвърлете всичко в купата.
Настържете решетката от моркови.
Доматената каша къкри на слаб огън за около 15 минути.
След това добавете моркови и чушки в тигана.
Сол, захар, масло - след добавяне на смес.
След 25 минути приготвяне добавете оцет. Сварете масата още 5 минути. Докато масата се охлажда, бързо се попарват буркани с вряща вода. Напълнете ги с лечо.
Веднага се търкалят банките.
Обърнете ги и ги запазете в тази форма, докато се охладят. По принцип, лечото може да се сервира веднага след охлаждането.
Подготовка на храна стъпка по стъпка със снимка:
Рецептата за тази проста и вкусна лечо за зимата включва сладки пиперки, домати, лук, моркови, рафинирано зеленчуци (имам слънчогледово масло), трапезен оцет 9%, захар, сол, дафинов лист и бахар. Пипер, можете да изберете всеки цвят, но е важно плодовете да са месести и зрели. Доматите също приемат зрели, можете дори да се смачкат - все още ги кълцате. От подправките все още можете да добавите няколко пъпки с карамфил, но това не е задължително. Между другото, оцет в тази рецепта се използва, въпреки че lecho, но можете да го пренебрегва или да добавите по-малко (въпреки че за такова количество зеленчуци, 2 супени лъжици е малко).
Така че, първо трябва да правим домати. Те трябва да бъдат измити и изрязани от мястото на зеленчуците, където е било прикрепено стъблото. След това, по всеки удобен начин, нарязани домати - можете в един кухненски робот или чрез месомелачка.
Но аз бях твърде мързелив, за да го събера, и след това го измих, така че просто пробих резените домати с потапящ смесител точно в тигана (имам капацитет от 4 литра), в който ще се приготвя за зимата. Резултатът е буквално 30 секунди и не е необходимо да премахвате кожата.
Добави към доматено пюре (може да се каже, че е сок с пулпа) сол, захар, бахар и лаврушка. Ако искате лечо да е остроумен, добавете горещи чушки, но аз никога не го правя. За мен лечото е нежна пикантна закуска. Сложете тенджерата на печката, завтекайте и варете на средна температура около 15-20 минути. Не забравяйте да разбърквате доматите.
Междувременно, нека направим останалата част от зеленчуците. Почистваме лука и морковите - ще се нуждаем и от двете в 400 грама в пречистена форма.
Лукът може да се реже произволно, но аз предпочитам парчетата да се усещат в готовия лечо. Нарежете големия лук на 4 парчета, след което нарязваме всеки на дебели четвъртинки. В тенджерата изсипете цялото масло веднага, затоплете го и сложете нарязания лук. Фрай върху средна топлина, като се разбърква до прозрачно.
Докато лукът се пържи, морковите се нарязват на ренде или се нарязват на тънки кубчета. Вторият вариант, макар и по-дълъг, но в готовия лечо се оказва по-вкусен (по мое мнение).
Когато лукът е наполовина готов и стане прозрачен, добавете към него моркови и изпържете всички заедно, докато не сте готови. Не забравяйте да разбърквате, за да не горят.
Междувременно пригответе пипер. Измийте зеленчуците, изрежете ги на половина, нарязани стъбла, бели ивици и отстранете семената.
Самите половини се нарязват произволно - именно в това лечо ми харесва за зимата, когато чушките се нарязват на дебели кубчета. В тази форма на пипер трябва да бъде 1 кг (може да бъде малко повече).
Е, морковите с лук са готови - те леко почерняват и миришат добре (миризмата на суров лук е изчезнала).
Между другото, без капак за 20 минути, доматен сок с добавки успя да заври, да се изпари и да стане по-дебел. Опитайте се да го опитате: тя ще изглежда малко наситена, но трябва да е така.Трябва да добавим и пипер, моркови и лук - те ще абсорбират сол и захар. На този етап, аз ви съветвам да премахнете дафинов лист, тъй като той вече е успял да даде своя аромат, а след това в детайла може да даде горчивина.
Смятаме пържени зеленчуци заедно с масло на база домати.
Поставете парчетата пипер там.
Разбъркайте съдържанието на тигана, покрийте с капак и заври всичко. След това свалете капака, направете средна топлина и варете зеленчуците в доматен сос за около 20 минути. През това време няколко пъти внимателно разбъркайте всичко. Може да изглежда, че има прекалено много зеленчуци за такъв обем домати, но това не е така: в процеса на задушаване те сами ще пуснат сок и течността ще стане много повече.
Готовността на пипера се определя от нейната текстура: пулпата трябва да бъде практически мека, а кожата по никакъв начин не трябва да се отклонява (тогава просто го усвояваш). Но пиперът не е длъжен да хруска - намерете средно място за вас лично. Морковите и лукът бяха почти готови преди това, така че с тях всичко е ясно.
Изсипете в тигана няколко супени лъжици оцет, разбъркайте всичко и бързо покрийте с капака, така че оцетът да не се изпари. Готвене само няколко минути.
Лечо от пипер, домати, моркови и лук е готово - затворете го за зимата. Банките с капаци трябва първо да бъдат стерилизирани - това се прави, докато се приготвя самото зеленчуково мезе. Всяка домакиня има любимия си метод, а аз го правя в микровълновата фурна - измивам кутийките си в разтвор на сода, изплаквам и изливам около 100 мл студена вода във всяка. Парите в микровълновата печка на най-високата мощност за 5-7 минути. Например, две буркани ще са достатъчни за 6-8 минути, а три - за 10 мин. Покривам капаците на печката за около 5 минути. Разлагаме кипящата лечо на банките.
Затворете капака с пишеща машина или винт. Между другото, често ме питат дали има разлика между какви покрития да се използват - винт или калай-до ключ. Няма никаква разлика - това, което е под ръка в момента, след това го използвайте. Е, надявам се да разберете, че за винт трябва и банки с конец?
Обръщаме банките с лехо с главата надолу и приключваме с одеяло или килим. В това положение оставете зеленчуковата подготовка за зимата напълно хладна. След това се преместваме в мазето или избата и се съхраняваме, докато се наложи.
Като цяло получавам 3 пълни буркани с вместимост 0,5 литра, една 0,55 литра и още 3-4 супени лъжици лечо от определеното количество продукти за пробата.
Надявам се, че ще се насладите на тази предястие за зимата и ще го направите за семейството си година след година. Успешни за вас подготовка за зимата, приятели и добър апетит!
7 тайни на идеалното лечо
- Изберете зрели месести зеленчуци без никакви щети. В сочни чушки, домати и други съставки, по-вкусно ще бъде lecho.
- Доматът преди готвене е най-добре да се изчисти от кожата и семената. Тъй като консистенцията на лечото ще бъде по-равномерна, а самата чиния ще изглежда по-красива. Но ако естетиката не е важна за вас, не можете да губите време за почистване - това не засяга вкуса. Белени или нечисти домати трябва да бъдат смлени или смлени с блендер в доматено пюре.
- Пресни доматено пюре може да се замени с доматено пюре, разредено с вода. За 1 литър вода ще трябва 250-300 грама макаронени изделия. Това количество е достатъчно, за да замени около 1½ кг домати.
- Чушките трябва да бъдат почистени от семената и нарязани. Това може да стане по различни начини: кръгове, малки или дълги ивици, четвъртинки. Но ако планирате да добавите лечо, например, в супа или яхния, по-добре е да намалите зеленчуците по-малки.
- Заедно със зеленчуци, подправки или сушени билки, като червен пипер, босилек или риган, могат да се добавят към лечо. Те ще придадат на ястието пикантен вкус.
- По правило, лечото е подготвено за зимата. Ето защо, в рецептите, посочени оцет, който ще спаси детайла за дълго време. Но ако планирате да ядете ястието в близко бъдеще, тогава не можете да добавите оцет.
- Ако завиете лечо за зимата, първо сложете зеленчуците на бурканите и ги изсипте върху соса, в който са варени. Излишният сос може да се съхранява отделно или в хладилник и да се използва за сос или супа.
