Всеки разбира какво е кебап по свой собствен начин: гърците например сложно го наричат сувлаки и отказват да го наричат по някакъв начин, в страните от Близкия изток те предпочитат да приготвят кебап изключително, а в Армения традиционното месо се счита за хоров.
Днес искахме да говорим по-подробно с вас за истинската визитна картичка на месната кухня във всяка страна на света и царя на всеки пикник - това е, разбира се, барбекю - и как да се научите как да го подготвите, така че всеки набег в природата да се превърне в истинско пиршество.
Избор на месо
Първото и най-важно условие за успеха на вашия кебап е, разбира се, изборът на прясно, висококачествено месо. И нека купуваме свинско или говеждо месо за кебап, разчупваме традиционната идея за това ястие като цяло (първоначално кебабите се приготвяха изключително от агне): избирането на твърдо, остаряло, повторно замразено или прекалено тъмно месо, ние много повече хулим.
Без значение какъв вид месо искате да нанесете върху шишчета, обърнете внимание на следните признаци: миризма (не трябва да е неприятна, мухрусна или химическа), цвят (сухо, но леко гланцово парче месо с еднакъв цвят със сигурност ще бъде с високо качество) и състояние (прясно месо) не е добре за кебап - твърде твърд, и замразени или повторно замразени, ще бъде много по-малък по вкус до охладено).
Ние продължаваме да избираме месо
За перфектните кебаби, ние ви съветваме да изберете прясно охладено месо: дори ако чекът излезе малко повече от очакваното, няма да съжалявате по-късно - нито когато готвите и мариновате месо, нито когато опитате.
Обърнете внимание и на мастните слоеве в месото: жълтият цвят показва, че животното е старо, а месото съответно е трудно да се дъвче. Не се страхувайте да купувате парчета с пръскане на мазнини - това е месото, което ще бъде идеално за кебап, но постно месо, напротив, ще се окаже сухо и безвкусно.
Всяко запалено месо яде с удоволствие ще ви просвети кои парчета са най-вкусни. Най-добрите части за шиш кебап са тези части, където се наблюдава идеалното съотношение на мазнини и месо, а именно 1 до 4: това са лопатки, гърди, шунка и шия.
Агнешко, свинско или говеждо месо?
Всичко зависи от вашите лични предпочитания и ангажираност към традицията: всяко месо има своите предимства и недостатъци, трябва да избирате между тях.
Класическият кебап е направен от агнешко месо: той се оказва особено нежен и пържен почти веднага. Друго нещо е, че едно добро агне не е толкова лесно да се намери (само през пролетта става по-лесно да се купува основният сезонен продукт - агнешко месо), а в повечето случаи цените за него са доста хапещи.
Говеждото месо е по-подходящо за пържоли, отколкото за кебап, а ако решите да изберете това месо за вашето кебап, препоръчваме да си купите бекон или телешко филе, което ще трябва да се маринира по-дълго - месото може да бъде сурово.
Печеливша за перфектното свинско от качествен кебап. Това е меко, сочно месо, то не е толкова скъпо, колкото агнешкото, и не го плаши със специфичен вкус. Изберете не много мазна филе, ребра или филе и започнете да мислите за подходящата марината.
Приготвяне на месо: нарязани и мариновани
Основното правило, което е важно да се помни при рязане на месо за кебап - правилото за "средни парчета". Ако те са малки, кебабите ще се окажат сухи и безвкусни, а твърде големите ще останат сурови вътре и ще изгорят отвън.Съветваме ви да нарязвате месото си на големи кубчета с размери около 3x3 cm и след това да ги стрижете в размер от около 5-6 парчета на среден шиш.
Марината е деликатен въпрос: можем да кажем, че това е най-важният (след пърженето) етап на приготвяне на кебап, от който зависи успехът на крайното ястие.
Колкото по-суха е месото, толкова по-дълго е необходимо да се маринира, за да стане сочно и меко. Най-популярните маринати са: обикновен лук, вино, идеално за говеждо, универсален кефир, необичаен мед-горчица и домати, които могат да се използват и за риба. Всичко зависи от рецептата, която сте избрали: например, може да ви е необходима много оригинална марината за приготвяне на кебап: нар, цитрус или дори бира.
Така месото е подбрано, мариновано и нанизано на шишчета: най-важният момент е печенето му до състояние на вкусен кебап.
Месото на шишчета първо трябва да се пържене на висока температура равномерно от всички страни, след което, като се преместят въглищата един от друг и се разпръсне мангалът по дъното, за да се намали топлината, приготвяме кебаба, проверява се от време на време. Никога не запържвайте кебабите на открит огън: месото бързо изгаря и се пече неравномерно. Съветваме ви да готвите на въглен: те бързо ще се нагреят до горещия цвят и няма да се разпалят.
Различното месо се приготвя по различно време, но универсален начин да се провери готовността дори за свинско месо, дори и за агнешко е да се нарязва парче и да се види какво се случва вътре. Не забравяйте, че приготвеното месо след разреза ще остави бистра течност.
Най-приятният момент за пикниците е, разбира се, доставянето на дългоочакваното месо. Най-добрата компания за всеки кебап: зеленчуци, пита хляб и кисели лук, както и пресни зеленчуци.
Онези, които искат да видят кебаба си до пълноценна гарнитура, препоръчваме да приготвите зеленчуци на скара: това е проста, бърза и много вкусна закуска, а освен това, ако въглищата са все още горещи, защо не се възползвате от момента?
Не забравяйте за сосове - те ще направят вашето кебап особено сочно и уникално. Най-месото в световния сос сацабел, сос от кисело мляко с билки и оригиналната средиземноморска аиоли от чесън и зехтин - само някои от зашеметяващите сосове, които определено трябва да приготвите за идеалния си кебап.
Съставки за правилното кебап:
- Свинско (врат) 2 кг - 700 грама
- Лук 5-6 броя (големи)
- Сол 1 супена лъжица или на вкус
- Растително масло 50 милилитра
- Вода, ако е необходимо
- Черен пипер на приземния етаж една чаена лъжичка или на вкус
- Хмел слънце - 1 супена лъжица
- Пипер ароматно чаена лъжичка на приземния етаж
- Лаврови листа, смачкани, смлени чаени лъжички
- Размарин сушени супа на партерния етаж
- Нанесете на четвърт чаена лъжичка червен пипер
- Сух сух босилек 1 чаена лъжичка
- Чубрица 1 ч. Л
- Майоран половин чаена лъжичка
- Dandour (тученица) 1 чаена лъжичка
Не са подходящи продукти? Изберете подобна рецепта от другите!
Съвети за рецепти:
- - Ако готвите агнешки шишчета, по-добре е да меете месото преди да го събудите на шиш. Самата агнешко е малко сурова, а солта може да свърже месната тъкан, което ще направи съставката още по-трудна, почти гумена.
- - За сочно месо, черен пипер, сол и лук е съвсем достатъчно, но понякога зеленчуците не позволяват достатъчно сок и след това такива спасители идват на помощ - течности: за пиле - мляко или вино, за свинско и телешко - сухи вина, кисели сокове, кефир или кисело мляко, за говеждо и агнешко - сухи вина или кисели сокове.
- - Основната тайна на марината е контейнерът, в който се произвежда този процес, най-добре е да бъде емайлиран, стъкло или фаянс. В резервоарите за алуминий е препоръчително да не се задушават месото, тъй като се окислява, а вкусът, качеството и вкусът на месото се влошават.
- - Можете също да използвате сушени и нарязани подправки като смрадлика, горчица, магданоз, червен пипер и кориандър за правилния свинско шашлик.
- Различни дърва за огрев! Игра кебап - дърва за огрев от плодови видове. От свинско, пилешко и агнешко - идеални за дърва за огрев от ябълки, череши, бреза и липа. От телешко и говеждо месо - подходяща бреза, липа или дърво от овощни дървета. От карантия - вар и плодни дърва.
- - За приготвяне на барбекю не можете да използвате някои видове дървета, тъй като те съдържат отровни масла: ясен, топола, трепетлика, бряст, акация и олеандър.
- За да бъде топлината от огъня еднаква, е необходимо тя да бъде изработена от сухи трупи с еднакъв размер.
- - Не използвайте дърва за огрев, които са погълнати или навлажнени за подготовката на огъня, това ще накара да пуши много, което значително влошава вкуса и миризмата на вашето кебап.
- - При поискване можете да придадете на месото приятен аромат на трева, като добавите шепа сушени билки като мента, градински чай, естрагон, лимонова трева към жаравата.
Как да готвя свинско кебап
За готвене кебап обикновено използват свинско месо. Свинският шашлик не е случайно толкова популярен. Той има ненадминат аромат и вкус, сочен и нежен.
Противно на привидната простота, не е лесно да приготвите свинско кебап. Процесът на готвене има тайни и трикове, познаването на които помага дори и на новак да "перфектно" се справи със задачата.
На първо място, изберете правилното месо, резултатът зависи от качеството и свежестта. Експертите препоръчват готвене охладено свинско кебап. Ако не, купи замразени.
Novice готви размразяването на месото, като го спуска във вода. Не го препоръчвам. По-добре сложете свинското месо на долния рафт на хладилника. Бавното размразяване запазва вкуса и здравословните свойства.
1. Как да изберем месо за кебап
Не всичко, което кебап мирише вкусно.
Не е тайна за всеки, че ако правите всичко правилно, традиционно и традиционно, тогава за готвене на кебап трябва да приемате агне, На първо място, този вид месо има доста силен специфичен мирис, което не е за всекиго, и второ, не е толкова лесно да се намери висококачествено агнешко рязане в нашите магазини и пазари, затова отдавна е приет друг почти традиционен вариант. Свински шишчета.
Избирайки месо, обърнете внимание на неговото съдържание на мазнини: прекалено постно парче ще бъде сухо и твърдо след готвене, твърде мазнини ще остане неприятно мазнини. Тук, както в никакъв друг случай, златната среда е важна. Когато става въпрос за свинско месо, обикновено си купувате врата. По-рядко - шпатула или шунка. Слабината изобщо не се взема - въпреки че е най-красивата част от трупа на свинско месо, тя не се вписва категорично в кебаба.
В допълнение към свинско, за готвене кебап може да се използва. телешко (висококачествено говеждо месо), пиле, пуешко месо, Освен това от някои видове риба се приготвят шишчета. сом, сьомга, есетра.
Споделяйки семейни тайни на вкусен кебап, повечето хора казват рецепти за марината. Така че, не вярвайте! Залогът за перфектния кебап е точно правилният избор на месо. От евтини, остаряла, стара свинска е невъзможно да се готви сочен, мек, апетитен кебап, дори не можете да опитате. И обратното: много е трудно да се развалят прясното, висококачествено месо, то е невероятно и красиво само по себе си, затова кебабът от него е много вероятно да бъде перфектен.
Как да изберем правилното свинско за кебап
- Първо, внимателно прегледайте парчето месо. Свежо розово свинско месо, а когато се натисне с пръст, ямите се подравняват.
- Не забравяйте да използвате миризмата. Пресният продукт има приятна и сладка миризма. Ако свинско мирише на гниене, мухъл или амоняк, разбира се, не можете да си купите.
- Помолете продавача да отреже малко парче. Доведете го до огъня на мача и го помиришете. Миризмата на печено свинско е знак за свежест.
- Каква част от трупа да даде предпочитание, вие решавате. Вратът, лумбалната област и гърдите са идеални за кебап. Хам и рамо - не са най-добрите варианти.
Справете се с този въпрос. Сега да поговорим за подготовката на маринатата. Знам много рецепти, но ще споделя само двете най-често срещани.
2. Как да направите перфектното рязане на месо
Барбекю женските ръце не понасят.
K / f "Москва не вярва в сълзи"
За да се направи кебаб вкусен и сочен, е важно правилно да се подходи към въпроса за рязане на месо. Ключът може да се нарече две точки.
Първият е размерът, колкото и странно да звучи, разбира се, има значение: твърде малки парчета месо просто ще изсъхнат на огъня, ще станат сухи, твърди “чипове”, а големите парчета няма да имат време да се изпържи, да ги изгорят от горе, те ще останат сурови вътре. Отново - златната среда: не е голяма и не е малка, гладка и чиста и - важна! - всичко е на еднакъв размер, в противен случай част от месото ще бъде прекалено, част ще остане подготвена.
Второ - месото трябва да бъде нарязано през влакната. Проста истина, която рядко следва, опитвайки се да нарязва месото, както ще го направи, вместо да прави правилното нещо. И в крайна сметка се оказва, естествено, по различни начини, но по-често - това е трудно, сухо и малко апетитно.
3. Как се изчислява продуктът
Направете така, че нито кебабът, нито шишът да се изгорят.
Кебабът трябва да бъде много! Това е неизменна истина, закон и просто аксиома, която не изисква никакви разумни доказателства. Трябва да има толкова много шашлик, че винаги да остава (между другото, някога ли сте опитвали да задушите картофи на шиш кебап, да готвите супа от грах или да готвите пилаф? Не? О-о-о-о-о!). Месото обикновено се купува в размер на 300-400 г на човек. Повече - възможно е, по-малко - не си струва. Не забравяйте, че в процеса на готвене този продукт със сигурност ще отслабнете.
Марината за свинско месо с майонеза
- Нарежете свинското на парчета и лука на пръстените. Поставете съставките в голяма тенджера и покрийте с майонеза. На килограм месо е достатъчно 250 кг сос.
- Добавете малко сол и подправки в тигана. След внимателно разбъркване, оставете съдовете на хладно място за един ден. Разбъркайте преди готвене.
Марината с оцет
- Нарежете свинско на резени и няколко средни лука на пръстени. Поставете месото и лука в тенджера, поръсете с черен пипер и сол.
- В буркан с литър се налива 100 мл обикновен или ябълков оцет и се добавя вода. Определете обема на флуида сами. Основното нещо, което решението се оказа умерено кисела.
- Изсипете половината от оцетната вода в купа със свинско месо и разбъркайте. Останалото решение се поръсва с шишчета. В този случай маринатата трябва да покрива свинското месо. Марината е подходяща за пържене след 4 часа.
Стъпка по стъпка Готвене на въглен
Избрахме и мариновано месо. Сега остава да се готви. Етапът е най-важен и изисква специално внимание.
- Използвам въглищата, закупени в магазина. Въпреки че можете да ги направите сами. Основното е да ги загреем преди пърженето.
- В процеса на пържене месото постоянно се обръща. Само в този случай тя е равномерно пържена. Ако кебабът леко се изгори или изсуши, овлажнете марината или смес от вино и вода.
- Препоръчвам непрекъснато овлажняване на свинското месо, за да предпазите кебапа от изгаряне и ще се получи ароматен, мек и сочен.
Мисля, че от дълго време използвате подобна рецепта за свинско кебап на скара, но не изключвам, че някои са чули нещо ново.
Рецепти за пилешки кебаб
Какво е свързано с отдих на открито? С горящ огън, шумна компания и аромат на месо, приготвено на въглища. Барбекюто отдавна е атрибут на селската почивка.
Само човек, който познава кулинарни трикове, може да приготви пилешки шишчета. Готвенето е моето хоби. Ще споделя с вас опита.
Фрай пиле на въглища може да бъде без подготовка. Въпреки това, в този случай е невъзможно да се разчита на вкусен и ароматен резултат. Ето защо е препоръчително да се маринира.
5 рецепти за пилешки маринати
- Обикновено марината , 50 милилитра слънчогледово масло се комбинират с същото количество винен оцет. В получената смес, добавете сол и пипер. Готовият марината се налива с пилешко филе и се запържва за половин час.
- Марината на майонеза , Вечерта нарязайте парчетата пиле със сол, черен пипер и чесън, намажете с майонеза и сложете в тенджера. Мариновайте до сутринта.
- Марината на бира , Сол, пипер и поръсете обработеното пиле, поръсете с риган, комбинирайте с нарязан лук и поставете в насипно състояние. Остава да се добави бира и да се остави месото да се маринира в продължение на 10 часа. Това пилешко кебап се комбинира с пържени картофи и зеленчуци.
- Марината на кефирд. Сложете парчетата месо в купа, добавете настъргания чесън, сол, черен пипер, лукови пръстени и налейте кефир. След смесване, пилето трябва да се маринира в продължение на два часа.
- Марината от ядки , За да започнете, пригответе смес от настърган чесън, нарязан лук, натрошени ядки и растително масло. Маринадът разтърква парчета месо и се оставя за половин час. Сол пилето отново преди пържене.
Това не са всички начини за мариноване на пилешко месо, аз само споделям популярни рецепти. Остава да се готви месото, ръководено от инструкции стъпка по стъпка.
- За да започнете, направете огън. Дърва от бреза ще дойдат заедно с брезова кора. Готвенето на пилешки шишчета е по-добро с добавянето на дърва за огрев от овощни дървета.
- Алтернативно, използвайте закупените въглища, които ще улеснят процеса. Запалете огън, изсипете въглища и след няколко минути започнете пърженето.
- Препоръчва се въглища Kindle без специални течности. Керосин, бензин и други горими материали ще развалят вкуса на ястието.
- Поставете приготвеното месо на шишчета и го сложете на скара. В процеса на пържене постоянно се обръща.
- Проверете готовността на кебаба с остър предмет: клечка за зъби, мач, вилица или нож. Пиърс парче месо, говорейки бяла течност - знак за готовност. Ако сокът е червен, тогава пот месото.
Сервирайте пилешки кебаби препоръчваме горещ със зеленчуков, горчичен, чеснов или гъбен сос, кетчуп.
Всеки един от тези сосове е лесен за приготвяне у дома. Не забравяйте за зеленчуци и зеленчуци, чиито продукти ще подчертаят и допълват пилените шишчета. Ако няма желание да се забъркваш с шишчета, готвиш заек, без да напускаш кухнята.
Как да готвя агнешко шишчета
Готвенето на кебап е интересен процес, подготовката за който се състои от два етапа. Първият включва подбора на месо, което трябва да бъде прясно и умерено маслено. Вторият включва подготовка за пържене.
Има много начини да се маринира, но не всички са подходящи за агнета. Обмислете три варианта за обучение. Проверете ги или гответе агнето във фурната.
Узбекски шашлик
- Агнешко - 500 г
- Дебел мазнина - 150 г
- Брашно - 2 супени лъжици. лъжица.
- Лук - 3 глави.
- Магданоз, анасон, червен пипер и оцет.
- Овчицата наряза на парчета размера на кибритена кутия и лук на пръстени.
- Пригответе марината. Смесете лука с анасон, пипер и оцет. Получената маса се изсипва в месото и се оставя за три часа.
- Плъзнете агнето на шиш, редувайки мазна опашка и пулп. Изсипано с брашно, изпрати месото на скара. Поръсете с нарязани зеленчуци.
Арменски шашлик
- Агнешка гърдичка - 1 кг.
- Лук - 2 глави.
- Лимон - 1 бр.
- Пипер, агнешка мазнина, сол.
- Нарежете месото на филийки, сол, добавете пипер и лукови пръстени.
- С лимон, премахване на жар и изстискайте сока. Комбинирайте жар със сока с месото. След смесване на месото, мариновайте в продължение на осем часа.
- Той ще остане нанизано овнешко на шишчета и ще доведе до готовност над въглените. В процеса на готвене мазнини свинска мас.
Агнешка кост
- Агнешко с кост - 1 кг.
- Лимон - 1 бр.
- Растително масло - 50 мл.
- Кориандър, босилек, естрагон, мента, сол и пипер.
- Овчица, нарязана на парчета.Нарежете зелените и смесете с масло, лимонов сок, сол и пипер.
- Смажете всеки парче овнешко месо със сос и го сложете в тенджера. След три часа месото ще бъде подходящо за пържене. Просто туршия на хладно място.
Не знам дали трябваше да опитате кебапа, приготвен по една от тези рецепти. Ако не, направете го.
Купете прясно месо, мариновайте добре и отидете на почивка със семейството си. Всеки член на семейството ще оцени това шикозно ястие.
Колко вкусно е да се прави кисело мляко
Какво би могло да бъде по-добро от пътуване с приятелска компания до брега на реката или до гората, особено ако развлекателната програма предвижда готвене на кебап? За да може ястието да отговори на очакванията, е необходимо да се разберат тънкостите на мариноване на кебапа у дома.
Шиш кебап - месо, пържено на въглища. Сегашното поколение е наследило това ястие от първобитните хора. Вкусът зависи от правилната марината. Преди това хората не се занимаваха с такива дреболии и веднага започнаха да готвят. За щастие, с течение на времето технологията на готвене на месо върху въглища се подобри, което имаше положителен ефект върху вкуса.
Марината от кефир
Кефир - най-популярната марината. Подходящ е за мариноване на говеждо, свинско, агнешко и заек. Тайната на популярността на ферментиралия млечен продукт сред феновете на кебап е в способността да се омекоти месото и да се насити с кремав вкус.
- Отнема месо, няколко лука, подправки и кефир. На килограм месен литър кефир.
- Порционните филийки се потапят в маринатата, приготвени чрез смесване на кефир с лук, сол и подправки.
- Най-горе с месо се налива лимонов сок. В марината кефир се накисва за три часа.
- Изпратете шишчета върху въглища, преди да си сложите шишчета.
Кефирът от гледна точка на мариноване с кебап заслужава внимание. Но това не се сравнява с сок от нар. Трябваше да маринирам месото по различни начини, но само един вариант, за който ще ви разкажа, стана фаворит.
Марината от нар
Цената на нар марината над кефир, но резултатът си струва. Сокът от нар помага за приготвянето на неподражаемо и прекрасно ястие.
- Събирайте подправки, водени от вкус. Препоръчвам да потърсите на пазара място, където продавачът, в зависимост от теглото и вида на месото, за няколко секунди събира всичко от една тава в една торба.
- Купете месо и сок от нар. За две парчета месо вземете литър натурален сок. Можете да го направите сами, ако отглеждате нарове.
- Месо с лук, се налива сок и се оставя за два или три часа. Основното нещо е да не се прекалява, в противен случай влакната ще се превърнат в овесена каша.
Дори ако през лятото често пътувате до природата, това е достатъчно. Шиш кебап, маринован по един от двата начина, ще ви зарадва с вкусови усещания.
Как да туршия шашлик, така че месото е сочно
На територията на Африка живеят племена, които преди готвене поставят месото в мравуняк. Под влиянието на мравчена киселина, структурата става мека и сочна. Ние живеем в цивилизования свят и не е необходимо да стигаме до такива крайности.
Ще изброя триковете, които помагат да се намали твърдостта на месото до минимум. В резултат на това, кебабът е мек и сочен.
- Марината от плодове , Две киви леко се обелват и прескачат през рендето. В получената маса добавете малко сол и подправки. В маринатата за плодове изпратете парчетата месо и изчакайте до един час.
- Марината от кефир , Смесете половин литър кефир със същото количество минерална вода, добавете сол, пипер и няколко сухи билки. Готовото месо се накисва в марината три часа, след което се изпраща до въглищата.
- Вино марината , Бяло вино и минерална вода се смесват в равни пропорции, добавят се подправки, пипер и сол и няколко нарязани пръстени от глави на лук. След три часа кебабът е готов за пържене. Ако алкохолът не се консумира напълно, прочетете как да съхранявате вино.
- Горчица и бира , Месото се нарязва с горчица, черен пипер и се оставя за един час. Налейте бирата и мариновайте в продължение на три часа.Поръсете с подсолена вода преди готвене на шишчета.
- Водка и соев сос , Смесете 150 милилитра соев сос с капка водка. Изсипете соса върху кебаба. След час и половина, сложете месото на шишчета и го изпратете на жаравата.
Не забравяйте, че без правилно подбрано дърво за пържене, за да приготвите вкусно, сочно и вкусно кебап няма да работи. Ароматът и вкусът на ястието зависят от дървото, което се използва за готвене. Затова предварително запасваме дърва за огрев, иначе празникът ще бъде развален.
Полезни съвети
Шишчета се приготвят не за изгаряне на дърва, а за въглища. Те осигуряват оптимална температура за пържене. В резултат на това месото не изгаря или не изсъхва, а се приготвя в собствен сок.
Не всички видове дърво са подходящи за пържене на кебаби. Има дървесни видове, в които има много места: смърч и бор. Смола, която е богата на такива дърва за огрев, в процеса на корупция ще даде вкус на месото, което ще го развали.
Дървесните дърва за огрев са идеални. Препоръчва се използването на брезови дърва и дървесни плодни дървета, включително ябълки и круши. Горимият материал е подходящ за висока мангал, тъй като произвежда горещи въглища.
Ако ниска решетка, намаляване на топлината е лесно. Поставете лука, който е бил използван за ецване на въглищата, или използвайте вода. За да се постигне ефектът може да бъде друг начин, бутане на въглените отделно.
Някои ускоряват изгарянето на дърва за огрев, използвайки запалими течности. От една страна, той ускорява процеса на готвене, а от друга страна такъв прием силно влияе на вкуса.
Искате ли барбекю да има уникален вкус? Използвайте лоза за пържене. Ако не, не се притеснявайте. Ще направят липови, брезови, дъбови или овощни дървета. Ако има селска къща или вила, няма да има проблеми с дърва за огрев.
4. Най-добрата марината за кебап
Шиш кебабът не е бил изяден, а сляп от дима.
За най-добрия начин за кисели краставички, попитайте истински професионалисти - тези, които подготвят това ястие постоянно и редовно, които са родени и отгледани в страна, за която кебабът отдавна е елемент от културата, който го изпича, вече не се стреми да подобри съвършенството. В много кавказки страни кебабът се маринира в собствен сок, като към нарязаните парчета се добавя само сол, черен пипер и лук. Този минимализъм има специално значение, всяка съставка е продиктувана от опита и здравия разум.
Въпреки това, ако искате да намерите друга, специална рецепта за марината за шиш кебап и всеки път, приготвяйки се да изпържи месо на огъня, опитайте нов начин, не забравяйте, че в повечето случаи е необходимо време за месото да се маринира правилно. В идеалния случай е около 10-12 часа, в минимален формат - поне 4-5 часа.
5. Сол или не сол?
Не се разделяйте с агнето - останете без кебап.
Какъв въпрос, питаш, разбира се, сол! Добре, сол, но кога? Преди пържене или след? Налице е широко разпространено мнение, че солта "изважда" соковете от месото, така че не трябва да я добавяте към маринатата, а просто да го сол само преди пържене или след нея.
Повярвайте ми (и ако не вярвате - въоръжете се с тежести, тетрадка и умен изглед и проверете експериментално!), Предварително осоляване на месото на етапа на мариноване по никакъв начин не засяга дехидратацията на продукта. Солта е готова барбекю доста проблематично: солта не прониква през гъстата меса, остава на повърхността и ще се усеща само върху горните слоеве на парче месо.
Ако бъдете напълно честни, си струва да се отбележи, че времето за готвене влияе много повече на сухотата на кебаба (ако топлината не е достатъчно интензивна, ще трябва да „маринирате“ месото над въглените, дълги и досадни, което естествено ще го изсуши много повече от предполага се, че правят сол) и размера на парче месо (това вече е споменато по-горе). Ето защо, сол го без мислене, защото, като несоленото месо, това е ужас, трансфер на продукти и глупости като цяло.
6. Подправка: да бъдеш или да не бъдеш? Това е въпросът!
Животът е лесен, когато ядеш кебап.
През последните години рафтовете на супермаркетите се спускат под тежестта на всички видове подправки - за пилешко, свинско, агнешко, просто универсално месо, месо на скара, кебап и други дрънкулки. На базара е невъзможно спокойно да се разхождате покрай ориенталски подправки и подправки, които се изсипват с красиви пързалки - ще ви бъде предложено всичко, което искате, и няма да имате дори време да погледнете назад, когато получавате сашета със съставки, смесени от подправки, които не разбирате.
Ако подходите към въпроса разумно и сдържано, то със сигурност е вкусно. Въпреки това, бъдете много уверени в своята рационалност и сдържаност, защото в противен случай рискувате да получите нещо вместо месо от кебап, но лошо разпознаваеми за дебела кора от всички видове подправки.
И не забравяйте, че всичко в месото стои, стърчи и увисва, със сигурност ще изгори. Билките и подправките лесно се изгарят - искате ли да ядете въглища в големи количества?
7. Шиш или скара?
Къщата не е построена на седемте ветрове, кебапът на седем въглища не се издига.
Традиционно, кебабите се пържат на шишчета, красиво и уверено ги преобръщат върху въглените. Въпреки това, ако предпочитате да поставите месото на скара, след това изложи! Защо не? Разбира се, това не е класика на жанра, но, да речем, палачинки също не винаги съществуват - това не е причина да се пържат палачинки на горещ камък досега.
Между другото. Ако решите да печете месо на шишчета, опитайте преди да залепвате месо върху тях, затопляйте ги добре на скара - така че не само ще дезинфектирате метала (важен за някои), но също така ще гарантирате, че протеините вътре в месото се коагулират, което ще позволи на сока да не изтича от шиш кебап или поток в много по-малък обем.
8. Малко фантазия - за красота и аромат.
Само овен може да откаже кебап.
Кебаб - това е нещо креативно, не се нуждаят от точни пропорции, приспособени към грам съставки, стриктно спазване на рецептата, и това е страхотно! Винаги можете да импровизирате, да опитате възможностите си, да реализирате собствените си фантазии. Опитайте се да играете с марината - кой знае, може би ще можете да откриете нов компонент, благодарение на който вашият кебап ще стане известен в целия град?
Друга тема за творчеството - подрязване на месо на шиш на свой ред с допълнителни продукти. Най-често това е, разбира се, говорим за лук пръстени, обаче, не се колебайте да опитате всичко, което идва в главата ви. Съвсем невероятно прилича на пилешко кебап, което се поставя върху шиш, осеян с големи плодове от грозде. Тиквички и тиквички, приготвени на въглища, са вкусни - може би трябва да опитате да ги приготвите заедно с месото? Български пипер, парчета бекон, тиква, домати, патладжани, праскови, ябълки и всичко, което можеш да измислиш. Опитайте!
9. Кост и въглища
Харесвате кебап, любов и скара.
Експертите казват, че най-вкусният кебап отива върху плода. Най-подходящ е череша, круша, слива, а трябва да се разбере, че рядък специалист, опитал кебап, приготвен например от черешово дърво, ще го различи от кебап, приготвен на дъбови клони.
Като цяло, можете да използвате всички широколистни дървета - липа, бреза, топола. Трябва да се помни: в никакъв случай не можете да вземете смолиста (иглолистна) дървесина за готвене на кебап. Смолите ще придадат на месото характерен вкус и аромат, което ще развали месото.
10. Шашлик на скара
Кебап от кебап не е далеч от пържени.
Изглежда, какво би могло да бъде по-лесно? Наточете месото, сложете шишчето на скара и се охлади, докато кебабът стане апетитен, и всеки, който минава покрай него, няма да изтича до миризмата. Въпреки това, кебаб изисква внимателен подход, с по-напред и без опит, вие сте малко вероятно да се готви вкусно месо, и дори купчина от различни теоретични знания все още ще бъде малък, докато не се запържва най-малко една дузина пъти.
Първото нещо, което трябва да запомните е, че кебабът се подготвя над въглените.Баналната, безинтересна истина, която много пренебрегва. В бързаме бързо да донесат месото на масата, планинските готвачи губят търпението си и започват да пекат месото върху дървото, което не е напълно изгорено. Крайният резултат е здрава, изгоряла кора и влажна, нелечима среда.
Друга често срещана грешка е пренебрегването на езиците на пламъка, които понякога се появяват върху въглените. Ако мазнината или всяка друга леснозапалима съставка се удари в изгорелите дърва за горене, въглищата незабавно реагират - появяват се вредни и много агресивни светлини и се стремят да развалят пикника ви. Винаги готови (да, винаги, дори ако сте сигурни, че това няма да ви се случи) трябва да има бутилка вода. За удобство, направете няколко дупки в капака - това ще ви позволи да напръскате внимателно водата върху тези зони, които изискват вашата намеса, и ще ви помогнат да не попълните останалите въглища.
11. Проверка на готовността на кебаба
Комуникацията в Русия е толкова важна, че външните обстоятелства вече не са от значение. Няколко пъти се случваше да изпържвам кебаби в студа и в дъжда - ако решихме да отидем в парка за шишчета, го правим, независимо от капризите на времето.
Ана-Лена Лорън, "Те имат нещо с главите си, тези руснаци"
Кебабът се проверява за готовност много просто: ножът нарязва най-дебелото парче месо на шиш, леко натиснете. Ако извлеченият сок е безцветен, кебабът е готов. Ако кръвта е видима на среза, изчакайте малко по-дълго.
12. Сервиране на Шашлик
Агнешко на кебап не е поканено.
Красива, разбира се, ако шишчета са отстранени от топлината и веднага се разпространява на масата право на шишчета - в някои ресторанти, реални шоута са създадени от това просто действие. Като цяло, да, грандиозно и невероятно, но ... много неудобно. Първо, шишовете веднага заемат ирационално огромно пространство на масата. Второ, яденето на месо от „шиш“ е, разбира се, примитивно голямо, но едва ли е приятно: дори ушите се замърсяват.
Изборът е ваш - забавление и театралност или простота и комфорт.
13. Малка тайна, преди кебабът да стане на масата.
Едната брада изгоряла, а другата върху нея бяха печени кебаби.
След като сте извадили месото от въглищата, това не е достатъчно лошо, за да го донесете малко. Вече го правите - обикновено това е времето, което е необходимо на гостите да чуят сигнала „готов за барбекю!“ За да си измият ръцете, преместете се на масата, напълнете чашите си и кажете първия тост. В идеалния случай, месото трябва да е под капака или да е опаковано във фолио - така се осигурява „парният ефект“, който помага на кебаба да се отпусне малко, да остави соковете, най-накрая и да смекчи напълно.
За специален "акцент" опитайте да поръсите готовото месо с малко количество сок от нар (невероятно!) Или сухо вино (сочно!). Ако желаете, добавете пресни билки и нарязани лукови пръстени към купата - след 15 минути шишът ще придобие специален аромат и вкус.
14. Съхранение на кебап
Арбата счупи - мързеливите дърва за огрев, бикът умира - шашликът.
В нашата традиция, по някаква причина, кебап са непременно свързани с водка или бира. Никой не ви призовава към трезвост, обаче, помислете някак си в свободното си време, ако споменатите другари са наистина най-добрите приятели на кебаба.
Отново, ние правим умствена препратка към кавказките традиции и помним, че най-често кавказката канапе стои на празнична трапеза с вино, ние правим изводи и се опитваме да сервираме червено сухо вино на кебаба, проститутки и дебели.
Е, не забравяйте за пресни зеленчуци и билки. Колкото по-сочен кантарион, ярък магданоз, коктейл, подправки, босилек, сладки краставици, захарни домати се появяват на масата заедно с месото, толкова по-вкусно ще бъде кебабът.
Между другото, можете също да държите хляба, който служите леко над въглените - той ще стане ароматен и хрупкав. Ако в къщата лежат няколко листа пита, увийте сирене, домати, зеленчуци в нея и се запържете върху въглищата - това ще бъде нереално вкусно!
15. Чувство за мярка
Турция също си мислеше, докато удари шиш кебап.
C / f "Карти, пари и две куфари"
Барбекю - събитие, разбира се, много вълнуващо и креативно, но в творческите им импулси, опитайте се да наблюдавате чувство за пропорция. Не хвърляйте всички съвети и тайни, предложени по-горе, в една огромна купа месо. Сто съставките за марината е малко вероятно да направят кебаба по-вкусен - опитвайки се да приложат рецептите си, помислете за умереността. Ако искате да нанизвате допълнителни компоненти с месо, не смесвайте свинска мас с грозде и ягоди с риба в една купчина. Ако напоете месото с вино по време на процеса на пържене, най-вероятно няма да го поръсите с лимонов сок. Чувство за пропорция, скъпа, чувство за пропорция във всичко!
1. Кебап в червено вино
В процеса на приготвяне на няколко алкохола, както и в много други рецепти с вино, ракия или други силни напитки, се изпарява, оставяйки само фин деликатен плодов аромат и невероятно богат, красив цвят.
За 1 кг месо ще са необходими:
300 ml сухо червено вино
3-4 крушки,
5 скилидки чесън,
сол, прясно смлян черен пипер на вкус.
Моето месо, obsushivaem, нарязани на порции. Ние се разпространява в тенджера, сол, черен пипер, изстискайте чесън, разбъркайте всичко добре, добавете лук нарязани на кръгчета, изсипва се с вино. Отново се разбърква, след това се покрива с плоча или капак, по-малък в диаметър от диаметъра на тигана, поставя се буркан с вода отгоре или друг товар. Оставете за 6-7 часа.
2. Kebir Kebab
Много странно на пръв поглед, комбинацията ще ви изненада и в края на барбекюто: месото ще бъде нежно, вкусът ще е малко кремообразен.
За 1 кг месо ще са необходими:
200 мл кефир,
3 крушки,
сол, прясно смлян черен пипер на вкус.
Месото ми, нарязано на порции, сол, черен пипер, налива се кефир. Ние разпространяваме лук, разбърква се добре, изважда се на студено поне 5 часа.
3. Шишове в минерална вода
Любителите да маринират шашлик в минерална вода твърдят, че това е един от най-бързите начини за предварително приготвяне на месо за готвене на огън. Сама по себе си маринатата е доста неутрална, така че за да даде на кебаба „жар”, опитайте да добавите подходящи подправки към минералната вода - пикантен пипер, червен пипер, кориандър.
За 1 кг месо ще са необходими:
250 мл минерална вода
2-3 крушки,
сол, прясно смлян черен пипер на вкус.
Месото ми, изсушено, нарязано на порции. Сменяме слоевете с нарязани лукови пръстени, успоредни на сол и пипер. Напълнете с минерална вода, оставете на хладно място за 1-3 часа.
4. Кебап с киви
И това е точно най-бързият от всички възможни маринати! Поради органичните киселини, които са част от зелените екзотични плодове, колагенът в месния протеин се разрушава, в резултат на което месото става много, много меко. Въпреки това, бъдете внимателни: просто прекалявайте - и вместо кебап получавате мляно месо: кивито има доста бърз ефект върху месото. Методът е много полезен в случаите, когато сте избрали грешно месо - твърдо и жилаво.
За 1 кг месо ще са необходими:
5 киви,
5 скилидки чесън,
сол, прясно смлян черен пипер на вкус.
Напълнете кивито и чесъна, смесете с измито, сушено, нарязано, осолено месо. Покрийте с капак и оставете за 40-60 минути, периодично проверявайте състоянието на месото и го изпробвайте за мекота, като просто я пробиете с нож.
5. Кебаби в лук-домати марината
Пикантен и ароматен. Месото, мариновано в дресинг от домати и лук, ще бъде сочно и неприлично.
За 1 кг месо ще са необходими:
3 зрели домати,
1 голям лук,
1 ч. Л. хмел
сол, прясно смлян черен пипер на вкус.
Настържете доматите. Лукът се нарязва на пръстени.
Месото ми, изсушено, нарязано на парчета. Ние сол, добавяме черен пипер, хоп-сунели. Смесете с доматено пюре, сменяйте пръстените лук. Оставете за 8-10 часа.
6. Ориенталско свинско или месо в мед
Марината, честно казано, аматьор, обаче, ако сте фен на източноевропейските тенденции в готвенето, със сигурност ще се насладите на остър сладък вкус, който идва от кебаба благодарение на тази марината.
За 1 кг месо ще са необходими:
3 супени лъжици. л. мед
2 супени лъжици. л. соев сос
2 супени лъжици. л. зърна на синап
1 ч. Л. сух джинджифил,
1 ч. Л. люта чушка,
сол, прясно смлян черен пипер на вкус.
Месото ми, изсушено, нарязано на парчета.
Смесете с мед, соев сос, горещи и черни чушки, джинджифил, горчица, сол. Оставете за 5-8 часа.
7. Шишчета в оцет
Много ценители на кебап смятат, че оцетът прави месото по-грубо и трудно, но има и друго мнение: благодарение на тази добавка, месото става пикантен, пикантен и много вкусен. За да разберете в чийто лагер сте, трябва поне веднъж да се опитате да приготвите кебап, маринован в оцет.
За 1 кг месо ще са необходими:
4 супени лъжици. л. оцет за маса (9%),
10 чл. л. вода
3-4 лука,
сол, прясно смлян черен пипер на вкус.
Месото ми, изсушено с кърпи за еднократна употреба, нарязани на порции. Ние сол, пипер. Смесете водата и оцета, налийте месото. Смесваме, сместваме лука, оставяме на хладно място 3-4 часа.
8. Шишове в майонеза
Да, да, майонеза е студен сос, да, разбира се, когато се нагрява, той се разпада в планина от вредни вещества, разбира се, обикновено е хоутон - да го използва при готвене на месо. Но веднъж можеш, нали? И ако наистина ви харесва, тогава понякога, само няколко пъти в годината? Тихо - така, че никой не знае?
За 1 кг месо ще са необходими:
200 г майонеза,
4 лука,
сол, прясно смлян черен пипер на вкус.
Месото ми, изсушено, разделено на парчета. Ние сол, пипер. Разбъркване, постепенно се добавя майонеза. Сменящи се слоеве, редуващи се с пръстени лук. Оставете за 5-10 часа.
9. Шишове в сок от нар
Нежно, сочно, светло, ароматно, зрънце - какво друго да добавите, за да разберете, че тази марината си струва да се опитвате поне веднъж в живота си!
За 1 кг месо ще са необходими:
250 мл пресен сок от нар,
4 лука,
сол, прясно смлян черен пипер на вкус.
Измиваме месото, отрязваме излишъка, изсушаваме го, разделяме на порции. Сол, добавете пипер и сок от нар, как да месяте, сменяте пръстените с лук, оставете на хладно място за 8-10 часа.
10. “Бърза” марината с лук
Тази марината е много ... много, да кажем, аматьорска, защото в процеса на приготвяне на кебап лукната маса бързо изгаря, ако не я почиствате предварително от месото, обаче, значителната сочност, която сокът от лук дава на месото и спиращата дъха миризма специфичен за кебап, приготвен с лук. Опитайте определено си заслужава!
За 1 кг месо ще са необходими:
0,5 кг лук,
сол, прясно смлян черен пипер на вкус.
Настържете лука или го смила в блендер. Измийте месото, изсушете, наряжете, смесете със сол, пипер и лук. Поставяме под натиск 5-8 часа. Преди нарязване на месо върху шиш, ние чистим месото от лук колкото е възможно повече.
Е, какво, теория разбирам, че е време да започнете практика? Пожелаваме ви много, много слънчеви дни, прекрасни поводи за пикници, отлични компании и, разбира се, вкусни барбекюта. И да, “Magic Food” изпълни своята част от договора, разказа за тайните - сега е ваш ред да разкриете семейни тайни.
""
