Къща

Солени домати за зимата

Pin
+1
Send
Share
Send

Тази древна рецепта за кисели краставички ще заинтересува любителите на дома, които имат място за спестяване, където е по-хладно, отколкото в хола. Не се притеснявайте, мазето не е задължително. Ще направят лоджия или балкон. В тези солени домати няма никаква супер екзотика: леко незрели домати и стандартни подправки. Какво тогава е връхната точка на рецептата? Това е просто - жар в саламура.

Как да се готви туршия за домати.

Взимаме една кофа с вода, 2 чаши захар, половината от количеството сол, една чаена лъжичка пипер, бахар и горчив, 10-15 листа лаврови, суха горчица - 100 г, черен грах. Малко го омесваме.

Всички компоненти, но без горчица, се вари.

Когато течността спадне, добавете горчицата и разбъркайте. Саламура е станал жълтеникав и прозрачен - готов е.

Как да туршия домати.

Не приемаме малък контейнер. Тя може да бъде кофа, голяма тенджера или варел.

Според традицията оставяме листата на дъното. На върха - слой от домати. Не можете да поставите всеки ред от подправки, точно когато полагате периодично да ги хвърлят на доматите.

Напълнен капацитет - изсипете саламура. И тогава ние го правим като нашите баби - на върха на доматите парцал и потисничество.

Варени у дома по стара рецепта солени домати са вкусни като закуска. Те могат да бъдат в основата на соса, закуска, украсяват ястие от картофи.

съставки:

(На 3-литровия буркан)

  • домати
  • 800 ml. вода
  • 2 супени лъжици. л. сол (обикновена каменна сол)
  • обличане на подправки и зеленчуци:
  • 1 чаша белен чесън
  • 2 броя големи салатни чушки
  • 1/2 горчив пипер
  • 1 куп свеж копър
  • За готвене на солени домати за зимата, първо се приготвя саламурата. За целта поставяме преварена вода. На един трилитров буркан с плътно опаковани домати е около 800 мл. вода.
  • Добавете 60 грама във водата. сол (това са две супени лъжици). Ако планираме да не солим не една, а няколко консерви от домати, тогава ще увеличим количеството вода и сол пропорционално.
  • Доведете вода със сол до възпаление, оставете да кипне за няколко минути и изключете топлината. Оставете саламурата да изстине.
  • Сега подгответе превръзка на билки и подправки: почистете чесъна, измийте копъра, отстранете стъблото от маруля и забравете да готвите парче лют пипер. Всички съставки на превръзката са или фино нарязани или прескочени през месомелачка.
  • В трилитров буркан поставяме предварително измитите домати: зелено, червено, кафяво, голямо, малко, като цяло, какви са те. Големите домати се разрязват на половина.
  • Всеки слой от домати се покрива със зелена превръзка.
  • Напълнете буркана с топла саламура.
  • Затваряме буркана с капан на капрона, поставяме бутилката на хладно място в продължение на 10 дни. Тъй като в процеса на осоляване част от саламурата може да се излее от контейнера, поставяме буркана със осолени домати в купа или голяма чиния.
  • След седмица и половина много вкусни малки домати ще бъдат готови. Съхранявайте домати на хладно място.

Приятно апетит!
Вкусни и здравословни рецепти от Алена Хохлова

Доматите на студено през зимата: общи принципи на подготовка

Студените консервирани домати запазват много повече витамини от доматите, които са били третирани с гореща вода.

Доматите се събират по този начин в кутии, емайлирани съдове или дървени бъчви.

Най-добре е тази заготовка да вземе крем за домати, или други домати, месести сортове. Плодовете трябва да са малки, зрели, без видими увреждания. Зелените домати се събират по студен начин.

Доматите се измиват и правят няколко пъпки около дръжката. Зелени, чесън, черешови листа или касис се поставят на дъното на съда или бурканите. След това сложете доматите плътно, налейте с подправки, гранулирана захар и сол, налейте го с хладка вода и налейте оцет. Затворете пластмасовите капаци и поставете в мазето или хладилника.

Предварително сварени и охладени саламура също се използват. За да направите това, налейте във водата захар и сол, добавете черен пипер и други подправки и заври. След това се охлажда и се излива домати.

Студено варени домати са много вкусни. В зависимост от саламурата, те могат да бъдат остри или леко осолени. Единственият минус на подготовката на домати по студен път през зимата, те не могат да се съхраняват дълго време при стайна температура, само в хладилник или изба.

Рецепта 1. Проста прохладна рецепта за домати за зимата.

съставки

плътни, зрели домати,

съгласно чл. лъжица 70% оцетна киселина и гранулирана захар,

Копър чадър и хрян листа,

3 листа от череша и касис.

Метод на готвене

1. Подреждаме доматите, измиваме ги и правим няколко пробивания с вилица близо до стъблото.

2. Банките се измиват със сода и се оставят да изсъхнат. В долната част на стъкления контейнер излагайте зелен хрян и чадър от копър. След това изложи доматите, perelaivaya техните касис листа, череши и скилидки чесън.

3. Добавете захар и сол към буркана, налейте с хладка, утаена вода, добавете оцет и затворете с пластмасови капачки.

4. Банките с домати, съхранявани в хладилника или избата. Можете да ги използвате за един месец.

Рецепта 4. Стари студена доматена рецепта за зимата

съставки

зрели домати месести сортове,

5 g смлян червен пипер,

листа от касис и хрян,

50 g оцетна есенция,

Метод на готвене

1. Пригответе туршия. Налейте сол и захар във вода, добавете листа от касис, червен пипер, варете и варете в продължение на 10 минути.

2. В чист стъклен съд поставете листата от хрян, синапено зърно и семена от копър. След това залепете доматите плътно. Напълнете ги с охладени метални капаци на саламура и ролка.

3. Банките чисти на студа. Запазените по този начин домати могат да се съхраняват няколко години.

Рецепта 5. Студени зелени домати за зимата

съставки

четири килограма зелени домати,

2 супени лъжици. л. сол и 25 г гранулирана захар за всеки литър вода,

Копчета от люти чушки - 6 бр.,

Копър и чадъри,

черен пипер грах,

дафинов лист - 5 бр.

Метод на готвене

1. Измийте доматите, големите плодове нарязани наполовина. Пробийте дървен шиш или клечка за зъби близо до стъблото. Разглобете главата на чесъна, освободете ги от кожата и я нарежете на малки парченца. Зелен, сортирайте, изплакнете и изсушете. Изплакнете горещия пипер и изрежете на тънки пръстени.

2. На дъното на емайловата тенджера сложете слой от домати, смесвайки се с чесън, разстилайте билките и подправките отгоре. По този начин, да всички домати, с последния слой трябва да бъде от зелени и подправки.

3. Разтворете сол и захар в студена вода. Напълнете кисели краставички с домати, за да ги покриете напълно. Покрийте и поставете в мазе или хладилник.

Рецепта 6. Солени домати по студен път през зимата

съставки

десет килограма домати,

голям куп зеленчуци от копър,

малко парче корен от хрян,

100 г листа от касис и хрян,

0,7 kg каменна сол.

Метод на готвене

1. Вземете зелените, изплакнете ги под течаща вода и поставете върху хартиена кърпа, за да изсъхне малко. Вземете малки, силни, узрели домати и изплакнете добре. Белени корени от хрян, нарязани на плочи.

2. Банките, измити със сода, трябва да бъдат изпратени в пещта за стерилизация. Поставете зеленчуци и корен от хрян в сух стъклен съд. Плътно напълнете кутиите с домати и поставете зеленчуците отгоре.

3.Солта се разтваря във вода и полученият разтвор се изсипва в доматите, така че те да бъдат напълно потопени в саламурата. Покрийте кутиите с варени найлонови капачки и ги оставете в продължение на три дни, за да получите необходимия вкус на доматите. Съхранявайте буркани в мазето или хладилника.

Рецепта 7. Студени домати за зимата

съставки

десет килограма домати,

10 литра филтрирана вода

каменна сол - чаша и половина,

две големи снопчета прясно копър,

25 г листа от естрагон и хрян,

100 г черешови листа,

20 грама черен пипер грах.

Метод на готвене

1. Изплакнете добре доматите и ги пробийте на няколко места с дървена кос в близост до стъблото. Разглобете чесъна на парчета, обелете ги от люспите и ги нарежете на тънки плочи.Разберете зелените и изплакнете добре под течаща вода. Нарежете листата от хрян на парчета от 10 см. Поставете зелените в купа и поръсете с горчица.

2. Поставете зеленчуците на дъното на чист, сух емайлиран съд, поставете доматите върху него плътно, наслоен с листа от хрян и череши. В края поставете зелените и покрийте с марля.

3. В студена, филтрирана вода, разтворете солта и покрийте доматите с този саламура. Поставете плоска чиния отгоре и поставете натоварване върху нея. Доматите оставят на стайна температура за една седмица. После сложете тенджерата в мазето.

Доматите ще бъдат готови след шест седмици.

Рецепта 8. Студени домати за зимата с мед

съставки

един и половина килограма домати,

5 супени лъжици. лъжици мед

100 мл лимонов сок,

морска сол - 5 г,

4 скилидки чесън,

кантарион и босилек

половин люта чушка,

60 грама зехтин.

Метод на готвене

1. Измиваме добре доматите и правим плитки кръстовиди. Потопете доматите във вряща вода за няколко секунди, след това изсушете водата и отстранете кожата с остър нож. Поръсете едро смлените белени домати със сол и оставете за известно време, докато солта се стопи.

2. Обелете чесъна и нарежете с нож. Нарязвайте канелата по същия начин като чесън. Нарежете чилито на тънки пръстени. В босилек разкъсваме листата и разкъсваме. Смесете лимонов сок с мед.

3. Сгънете доматите в приготвен буркан, наливате чесън, чили и зеленчуци.

4. Добавете доматен сок в сос от лимонов мед и разбъркайте, добавете зехтин и залейте доматите над марината. Попийте доматите при стайна температура за няколко часа, след това поставете в хладилник или изба. Уверете се, че маринатата покрива изцяло доматите.

Рецепта 9. Студени домати за зимата със сладки пиперки

съставки

зрели, плътни домати,

6 сладки пиперки,

3 броя люта чушка,

200 g белен чесън,

върху куп копър, целина, магданоз и кантарион.

марината

чаша сол, оцет и захар,

щипка черен пипер,

три листа

Метод на готвене

1. Налейте във водата захар и сол, подправете с черен пипер и дафинов лист, изпратете на огъня и сварете. Сварете за няколко минути, след това се изсипва в оцет и се охлажда.

2. Зелените и доматите, сортирайте и измийте. Изплакнете сладък и горчив пипер, извадете семената и нарязани на големи кубчета. Обелете карамфилите с чесън. Поставете зеленчуци и билки в блендер и мелете до гладко. Разстелете равномерно зелената смес върху чистите, сухи кутии.

3. Напълнете плътно бурканите със зрели, силни домати и покрийте с охладена марината. Затворете сварените пластмасови капаци и поставете бурканите на тъмно, хладно място. Месец по-късно можете да ядете домати.

Рецепта 10. Студени домати за зимата с моркови

съставки

десет килограма зрели, плътни домати,

две глави на чесън,

дафинов лист и смлян червен пипер,

Метод на готвене

1. Измийте малките твърди домати, не махайте стъблата. Обелете морковите, изплакнете и разтрийте върху голям сегмент от рендето. Копърът се сортира и измива.Чесънът е свободен от обвивката и е нарязан на тънки плочи.

2. На дъното на чиста емайлирана кофа поставете копъра, дафинов лист, чесън и поръсете с червен пипер. Спред домати, pereslaiv им настъргани моркови и чесън. Поставете зелените отгоре.

3. В студената, утаена вода, разтворете солта и изсипете получените саламурени домати, така че да ги покрие напълно. Поставете ярема отгоре. Съхранявайте доматите на тъмно и хладно място.

Барел домати

В тази рецепта можете да маринувате домати по студен начин, както зрели, така и незрели. Основното е, че те имат еднаква степен на зрялост, което в много отношения определя крайния вкус на празната проба: кафявото и зеленото са по-твърди и кисели, докато червените и розовите ще бъдат по-меки и по-сладки.

Обслужване / обем: 3 l

съставки:

  • пресни домати - 1,7-2 кг,
  • солена вода - 1.5-2 л,
  • хранителна каменна сол (грубо смилане) - 100-140 г,
  • черен пипер (грах) / горчив (шушулки) - 10-15 броя / 0.5-1 броя,
  • копър, чадъри - 3-5 бр.,
  • лист хрян - 2-3 бр.

По избор можете да добавите:

  • захар - 40-50 г,
  • суха горчица (смляна или в зърна) - 30-40 г,
  • листа от целина - 5-6 бр.,
  • дафинов лист - 2-3 бр.,
  • череша и / или листа от касис - 3-5 бр.

Технология за готвене:

  1. Измийте доматите, отстранете стъблото, изберете само цели и силни, без признаци на увреждане. Избършете ги. За по-бързо и по-равномерно засоляване, зелени и кафяви плодове могат да бъдат убодени с вилица отстрани, твърде големи - нарязани наполовина. Зрелите домати се препоръчват да се набиват с клечка за зъби или нож на мястото на прикрепване на стъблото, така че кожата да не се пръсне.
  2. Измийте копъра и всички приготвени листа и ги оставете да изсъхнат.
  3. Покрийте дъното на подготвения контейнер със слой от листа и зелени.
  4. Поставяйте доматите, от време на време добавяйки малко пипер, копър и листа.
  5. Нанесете със сол и захар, суха горчица и други подправки на земята (по избор).
  6. Покрийте горния слой на доматите с листа от хрян.
  7. Изсипете купа домати със студена, чиста вода. За да могат всички зеленчуци да бъдат напълно потопени в течността, е необходимо да се инсталира налягане, например пластмасова бутилка с вода или малък камък, увит в найлонова торбичка.
  8. Оставете суровината за 3-5 дни при стайна температура, за да изчакате да започне ферментацията. Когато саламурата леко потъмнее и на повърхността се появи пяна, отстранете контейнера с доматите на студено място, хлабаво покривайки капака.

Състоянието на детайла трябва редовно да се проверява., Ако на повърхността се появи мухъл, страните на резервоара и ярема трябва да се измият, а горните листа на хряна да се заменят с пресни. Можете да започнете да опитвате домати за 10-14 дни, но е по-добре да изчакате 1-1,5 месеца, тъй като при осоляването и ецването вкусът им ще става все по-ярък.

Когато се налива студена вода, процесът на разтваряне на подправки ще отнеме повече време, а ферментацията ще започне известно време по-късно. Ако къщата не е гореща, а след това е по-добре да се използва саламура: добавете сол и захар в гореща вода, се вари в продължение на 3-5 минути, след това се охлажда и се изсипва в контейнер с домати.

“Сухо” осоляване

Тази технология ще свърши работа. за незрели - зелени и кафяви домати, които, когато се осоляват под натиска на потисничеството, ще изскубват, но няма да загубят формата си и ще запазят плътността на текстурата.

Обслужване / обем: 3 l

съставки:

  • пресни домати (кафяви или зелени) - 2-2,5 кг,
  • хранителна каменна сол - 100-150 г,
  • чесън - 2-3 глави.

За пикантност и подправки можете да добавите:

  • горчив пипер (чили) - 0.5-2 бр.,
  • многоцветни пипер (грах) - 15-20 бр.,
  • пресни билки (копър, кантарион, магданоз, целина) - 1 китка,
  • босилек / мащерка - 2-3 клончета,
  • Водка - 100-150 мл.

Технология за готвене:

  1. Незрели домати се измиват и подсушават с хартиени кърпи. Нарежете всеки по 2 или 4 парчета.
  2. Напълнете приготвения контейнер с нарязани домати, поставете ги здраво и поръсете всеки слой със сол, парчета чесън, пипер и билки (на вкус).
  3. Съдържанието на контейнера се притиска с помощта на иго, покрива се с капак или марля и се оставя при стайна температура за 2-3 дни.
  4. Чрез изпомпване на сока доматите ще се утаят и в контейнера могат да се добавят нови порции.
  5. Когато течността започне да става мътна, доматите трябва да бъдат отстранени на студено място. За да се намали интензивността на ферментацията и да се удължи срока на годност на заготовката, се препоръчва да се добави водка към резервоара.

Пикантната пикантна закуска от зелени домати в собствен сок ще бъде напълно готова за 2-3 седмици. Ако искате да го съхранявате в буркани в хладилника, след това изсипете растително масло върху горната част на саламурата или разстилайте слой марля, покрит със суха горчица, и плътно затворете капака на капрона.

Други рецепти за осоляване на зелени домати могат да бъдат намерени в тази статия.

Старата рецепта за приготвяне на осолени домати

Доматите се появяват в Русия сравнително наскоро (в сравнение с други познати ни зеленчуци) и дълго време не са били популярни за хората, така че рецептите от тях са доста странни и понякога смешни в старите готварски книги. Ето как е било предложено, че младите домакини разсадят домати:

Обслужване / обем: 1 л

съставки:

  • Пресни домати - 0.5-0.7 кг,
  • вода - 0.5-0.7 l,
  • хранителна сол - 200-250 g

Получаване:

Измийте доматите и подсушете, поставете в саксия, изсипете охладения саламура. Разтворът трябва да е толкова концентриран, че на повърхността да остане прясно яйце, т.е. 3-4 чаши сол са необходими за 3-4 чаши вода. Покрийте със съдържание, така че доматите да бъдат постоянно потопени в течността. Дръжте детайла трябва да бъде на студено място, често премахване на плесен. Преди употреба, тези домати се съветват да се накисват във вода и "измиват добре." Използва се за добавяне към супи.

За повечето съвременни домакини такива препоръки ще предизвикат усмивка, а не желание да ги следвате, но доброто настроение в кухнята също е важна съставка, придаваща специален вкус на всички ястия и препарати!

Предлагаме ви да видите още няколко видео рецепти за осоляване на домати по студен начин:

В продължение на няколко години работи като редактор на телевизионни програми с водещи производители на декоративни растения в Украйна. На вилата, на всички видове селскостопански работи, тя предпочита да прибира реколтата, но за това тя е готова да редовно плевее, събира, пинч, вода, вратовръзка, тънка и т.н.

Открихте грешка? Изберете текста с мишката и кликнете върху:

"Фрост устойчиви" сортове градински ягоди (по-често просто - "ягоди") също се нуждаят от подслон, като обикновените сортове (особено в тези райони, където има без сняг зима или студове редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат повърхностни корени. Това означава, че без покритие се замразяват. Твърденията на продавачите, че ягодите са „устойчиви на замръзване“, „зимни“, „издържа на слани до –35“ и т.н., са заблуди. Градинарите трябва да имат предвид, че никой все още не е в състояние да промени кореновата система на ягодите.

Естествените токсини се срещат в много растения, не са изключение и тези, които се отглеждат в градини и зеленчукови градини. Така че, в ямите на ябълки, кайсии, праскови има синилна киселина (циановодородна киселина), а в върховете и кожата на незрели солановидни (картофи, патладжани, домати) - соланин. Но не се страхувайте: броят им е твърде малък.

В малката Дания всяко парче земя е много скъпо. Затова местните градинари са приспособили да отглеждат пресни зеленчуци в кофи, големи торби, кутии с пяна, пълни със специална смес от земя. Такива агротехнически методи ви позволяват да получите култура, дори у дома.

Смята се, че някои зеленчуци и плодове (краставици, целина, всички видове зеле, чушки, ябълки) имат „отрицателно калорично съдържание“, т.е. при усвояването се изразходват повече калории, отколкото се съдържат.Всъщност, храносмилателният процес консумира само 10-20% от калориите, получени от храната.

Не съществува естествена защита за доматите от късна фитостеноза. Ако пристъпите на фитофтора, доматите (и картофите) също загинат, без значение какво се казва в описанието на сортовете („сортове, устойчиви на късна фибро” са само маркетингов ход).

Както хумусът, така и компостът основателно се основават на биологичното земеделие. Тяхното присъствие в почвата значително увеличава добива и подобрява вкуса на зеленчуците и плодовете. Те са много сходни по свойства и външен вид, но не трябва да се бъркат. Хумус - гниещ оборски тор или птичи тор. Компост - изгнили органични останки от най-разнообразен произход (храна развалена от кухнята, върхове, плевели, тънки клонки). Хумусът се счита за по-добър тор, компостът е по-достъпен.

Родината на пипер е Америка, но основната селекционна работа по отглеждането на сладки сортове е извършена по-специално от Ференц Хорват (Унгария) през 20-те години. XX век в Европа, предимно на Балканите. Пипер вече е дошъл в Русия от България, затова е получил и обичайното си име - „български“.

Компост - изгнили органични остатъци от най-разнообразен произход. Как се прави? В купчина, яма или голяма кутия поставяха всичко подред: кухненски остатъци, върхове на градински култури, плевели косят преди цъфтеж, тънки клонки. Всичко това се свързва с фосфатно брашно, понякога със слама, смлян или торф. (Някои летни жители добавят специални ускорители на компостирането.) Покрийте с фолио. В процеса на прегряване купата периодично се разклаща или пробива за чист въздух. Обикновено компостът “узрява” за 2 години, но с модерни добавки може да бъде готов дори и в един летен сезон.

Земеделският производител в Оклахома Карл Бърнс разработи необичайно разнообразие от многоцветна царевица, наречена Rainbow Corn. Зърната на всеки кочан са с различни цветове и нюанси: кафяво, розово, виолетово, синьо, зелено и др. Този резултат е постигнат чрез дългосрочната селекция на най-цветните обикновени сортове и тяхното преминаване.

Студени зелени домати с чесън и люти чушки

  • 4 кг зелени домати,
  • 6 малки стружки от люти чушки,
  • 1 глава чесън (5-6 скилидки),
  • 4-5 броя дафинов лист,
  • 4 копърни чадъра (част със семена),
  • 10 градински бахар,
  • 2 литра преварена вода (ако капацитетът е не повече от 3 литра),
  • 6 супени лъжици. л. сол,
  • 3 супени лъжици. л. захар.

Студени солени зелени домати

За да се намажат доматите ви е необходим дълбок контейнер. Това може да е дървена варела, емайлиран съд или кофа, пластмасов цев. Tharu старателно измиване и се изсипва вряща вода.

Подреждаме доматите, плодните плодове без увреждания са подходящи за осоляване. Те се измиват под течаща вода.

Обелете чесъна и изрежете всеки зъб на 4 части.

Нарежете пипера на пръстени. Ако искате да направите реколтата остра, семената от пипер не могат да бъдат отстранени.

На дъното на резервоара лежеше слой от домати. Големите плодове могат да бъдат нарязани на две части, средни домати се пробиват на няколко места с клечка за зъби, а през тези отвори се осигурява достъп на саламура до пулпа на плода. Най-отгоре върху доматите сложете чесън, пипер и копър. Сменяме слоевете домати и подправки, последният слой трябва да бъде подправка.

В варена и охладена вода се разрежда сол и захар. Изсипете саламура в контейнер с домати, така че всички плодове да бъдат покрити с течност. Покриваме пота с капак и го оставяме за 10 дни. Периодично отваряйте и отстранявайте пяната, която се образува на повърхността на саламурата.

На 11-ия ден, киселите домати са готови. За дългосрочно съхранение, те се прехвърлят в стъклени буркани, затварят се и се изваждат в студено мазе.

В това ястие можете да използвате други подправки, ако цените пикантния вкус на растителни закуски - листа и корен от хрян, листа от касис, кориандър, карамфил.

Събирането на зеленчуци за зимата е нашият традиционен, национален, наследен от пестеливите и процъфтяващи предци. И въпреки че модерните супермаркети предлагат само най-широк асортимент от всички видове кисели, осолени и сушени зеленчуци, понякога искате да приготвите нещо специално - домашно, естествено, реално. Стана така, че солени, немаринирани домати, краставици и зеле са традиционни за нашата национална кухня.

Между другото, това е огромен плюс - в крайна сметка, консервираните домати и краставиците запазват много повече хранителни вещества от тези, които са били приготвени.

А кисело зеле и толкова повече, той се превръща в склад на витамини и минерали.

Въпреки това, ние ще се научим да прибираме не зеле с краставици, но всички наши любими домати. Домати, осолени по студен начин - това е възможност не само да се запазят подаръците на лятото за зимата, но и да се получи обилна, вкусна закуска, която се сервира с картофи, чаша, и празник, и в света. Така че научете!
Назад към съдържанието

Проста рецепта за студено осоляване на домати

Студените домати могат да бъдат осолени в дървени вани, в емайлирана кофа или в тенджера и в обикновен стъклен буркан. Базирайки се на един трилитров буркан, се нуждаем от следните съставки:

  • зрели домати - колко ще се вмести в буркан,
  • Оцет 9% - 1 супена лъжица,
  • груба сол - 3 супени лъжици. л.,
  • захар - 1 супена лъжица. л.,
  • чесън - 1 глава,
  • лист хрян
  • стъбло на резене с чадър -1 бр.,
  • черешово листа - 2-3 бр.,
  • 1-2 листа касис

За да се мариноват доматите в осолени буркани, плодовете трябва да се измият добре и след това да се нарязват близо до стъблото. Банките също трябва да се измие добре и избършете на сухо. На дъното на буркана слагаме измития лист от хрян, стъблото и чадъра на копъра, след което напълваме буркана с домати, като се опитваме да подрежем плодовете плътно, но не ги месим или смазваме. В процеса на пълнене на буркани, не забравяйте да преместите доматите с листа от касис и череша и да добавите белени скилидки чесън.

Сега се налива сол и захар в буркана и се изсипва всичко със студена бутилирана (варени или филтрирани) вода и добавете оцет. Всичко! Запушете буркана с домати с обикновена пластмасова капачка и я сложете в хладилника.

Ако изведнъж откриете дървена вана у дома, опитайте да посадите доматите в нея. Между другото, можете да замените този рядък кухненски аксесоар с обикновена емайлирана кофа. Така че, съставките ще се нуждаят от същото, както при студено мариноване в кутии. Само приемайте сол в размер на 500-700 грама на 10 литра вода, и захар, съответно, е 3 пъти по-малко. И в този случай не използваме оцет!

На дъното на ваната отидете на ведра с хрян и копър и след това напълнете контейнера с домати, като ги преместите с листа от касис и череша и скилидки чесън. Напълнете доматите със саламура, поставете отгоре дървен кръг (чиния, капак с по-малък диаметър от диаметъра на ваната) и поставете потискането върху него. Оставяме доматите за няколко дни при стайна температура, а след началото на ферментацията ги поставяме в студена изба или в хладилник.

Солени домати с горчица

Друг начин за студени крастави домати.

  • домати - 1 кг,
  • копър - 30 г,
  • черешово листо - 2 листа,
  • листа от касис - 2 листа,
  • дафинов лист - 3 листовки.
  • вода - 1 л,
  • суха горчица - 15 г,
  • гранулирана захар - 2, 5 ст. л.,
  • черен пипер грах - 6 бр.,
  • сол - 1,5 супени лъжици. л.

За осоляването по този начин ще ни трябват бурни домати, т.е. тези, които едва оцеляха. Плодовете трябва да бъдат приблизително еднакви по размер, без пукнатини, вдлъбнатини и опетнени площи. Така че, измийте ми доматите, изсушете ги и ги сложете в чисти, сухи буркани, преместете доматите с копър, дафинов лист, касис и череши. Пригответе саламурата отделно, вряла вода със сол, захар и черен пипер.В горещия солен разтвор се разтваря сухата горчица и се оставя да се охлади. Изсипете домати със студена маринована, уплътнителни кутии с найлонови капачки и оставете за няколко дни на хладно място.


Назад към съдържанието

Старинна рецепта за осоляване на домати

Колкото и да са интересни нови рецепти, но някакъв стар начин на готвене, едно или друго ястие винаги е интересно: как нашите предци се справят с импровизирани средства и естествени продукти? Ето един пример за стара рецепта за осоляване на домати по студен начин.

  • вода - 10 л,
  • гранулирана захар - 4 супени лъжици.,
  • сол голяма - 2 супени лъжици.,
  • смлян червен пипер - 1 ч. л.,
  • листа от касис - шепа,
  • оцетна есенция - 2 супени лъжици. л.

Първо подгответе туршия. За да направите това, смесете водата със сол, захар, листа от касис и червен пипер и оставете солта да заври. Сварете го за около 10 минути, след това извадете от огъня и го оставете да изстине. Когато саламурата се охлади, добавете към нея оцет. Разбира се, нашите предци са без есенцията, но използването му значително ускорява процеса на осоляване, а такива домати се съхраняват дълго и без проблеми.

Сега вземаме чисти буркани, поставяме ги на дъното на листата от хрян, копър, семена от горчица или други подправки по своя преценка. Имайте предвид обаче, че твърде много подправки могат да развалят вкуса на готовия продукт. Така че се опитват да се справят без крайности. Напълнете доматите със студена кисела краставичка, затворете с метални капаци и преместете на студ. Всичко! Запазените по този начин домати могат да се съхраняват 2-3 години.

Солиране на вкусни зелени домати с чесън, рецепти със снимки

Зелените домати могат да бъдат много вкусни, ако са правилно запазени, защото няма да се различават сладък вкус. В допълнение, повечето видове зелени домати - здрав, и следователно няма да се разпадне, и ще бъде хубаво да се яде. За да направите доматите специални и леко остри, осоляването на зелени домати с чесън е перфектно. Такива домати ще придадат свежест и пролетен вкус дори до най-студената зима.

Засаждане на зелени домати за зимата

  1. Тип ястие: подготовка за зимата
  2. Ястия от подтип: ястие от домати.
  3. Брой порции на изход: 5-6 порции.
  4. Тегло на готовото блюдо: 700-800 g.
  5. Време за готвене :.
  6. Национална кухня, към която се отнася ястието: руски, украински.
  7. Енергийна или хранителна стойност на съда: t

Посоляването на зелени домати в тенджера

Не е ограничение за фантазията на домакините, особено когато става дума за вкусна и здравословна храна за любимите им хора, а те не се хвърлят само за зимата, те измислят различни начини за консервиране - топла, суха и студен начин на осоляване на домати , Ето три опции, които определено трябва да се опитате да решите кой най-много ви харесва.

Така че, за начало, нека разгледаме възможностите за горещо консервиране, така че те да са в нашата колекция. Ще ви трябват два килограма средни домати (за предпочитане за консервиране на сметана), също така трябва да вземете две моркови, пет скилидки чесън, две чушки, една светлина, половин стрък естрагон и целина, три тънки копърчета, 10 черен пипер, две пъпки от карамфил, пет листа от касис, пет листа от череша, лимонена киселина на върха на ножа. Все още можете в старата руска рецепта в банката да поставите няколко дъбови листа, така че доматите да останат силни след топлинна обработка. Вие също ще се нуждаете от един литър вода, две лъжици захар, лъжица груба сол, четири лаврови листа.

Горещият метод задължително включва саламура в рецептата, той трябва да бъде приготвен на базата на вряща вода и в кипяща форма, изсипва се в кутии. Първо трябва да се сложи на саламура, да ври вода за 10 минути, разреден със захар, сол, добавяне на дафинов лист.

По това време, трябва да се напълни буркан със съставки, е препоръчително да се запази последователността: слагам чесън, филийки чушка, парче чили, естрагон, моркови резени, копър клончета, черен грах, карамфил, касис листа, череши, дъб, и след това напълнете бутилката на върха t домати.

Пълнените буркани трябва да се стерилизират. За тази цел е подходящ и обичайният начин: изсипете в тенджерата вряща вода върху „закачалките“ или ги сложете на скара, а водата ще кипне долу. Трилитровият буркан трябва да се стерилизира за 20 минути, а един литър - 10.

Налейте саламура. Сега трябва да добавите лимонена киселина: на три-литров с плъзгач на върха на нож, и за два литра - без пързалка. Навийте, завъртете и покрийте, за да се охлади с нещо топло.

Мариновани домати студени има редица предимства, първо, по този начин, можете да получите най-вкусните кисели краставички. Но има и недостатъци, например, не всеки има възможност да съхранява такова съхранение на хладно място при постоянна температура, защото не можете да поставите дузина трилитрови кутии в хладилника, а избата е само в частни къщи. Но ако имате изба, тогава тази рецепта е създадена точно за вас, защото с нейната помощ ще улесни значително процеса на съхранение на дома. Първо трябва да опитате няколко буркани.

За трилитров контейнер, трябва да вземете два килограма средни и малки домати, една супена лъжица груба сол, същото количество захар, половин литър вода, трета чаша маса за оцет, пет скилидки чесън, три чадъра от копър, три листа, три таблетки аспирин, 10 грах черен пипер, целина целина, естрагон и други пикантни билки по желание.

Сложете на дъното листа от листа, пипер бамбук, скилидки чесън, клончета от целина, зеленчуци и чадър от копър, след това сложете доматите плътно отгоре и още няколко скилидки чесън и зеленчуци от копър.

Сега можете да изсипете саламура в балона и да добавите три таблетки аспирин. Затворете с пластмасов капак и съхранявайте, ако сте приготвили само един буркан, можете да го съхранявате в хладилника, но да прехвърлите останалата консервация в мазето. След един месец (поне 21 дни) вече можете да опитате това, което имаме.

Сега знаете най-лесния студена рецепта за доматено мариноване , но можете да опитате и сухи. Солени домати по този начин не се съхраняват дълго време, така че ги готвят само в малки буркани и, ако кисели краставички редовно присъстват на вашата маса. И сега, когато доматите все още зреят на леглата, но когато са пресни, вече сте ги изяли, можете да направите прекрасно туршия за роднините си.

От съставките трябва да вземете само три килограма домати, 200 грама груба сол, 30 различни листа (касис, череша, дъб, целина, копър, хрян).

Доматите трябва да бъдат измити старателно, след това да се пробият всеки плод с вилица на стъблото или да се отреже дъното. След това е необходимо да се подреждат плодовете в редове, да се разпръскват соли във всяка точка. Редът трябва да се рестартира с плодови листа, в крайна сметка е необходимо да се покрият доматите с листа. Поставете за четири дни на хладно място, след което туршия може да се яде.

Как да туршия домати за зимата в банки

Когато в градината се появи голямо количество плодове, е необходимо да се запазят до зимата. Отлична възможност за събиране на домати е осоляването. Студеният метод на консервиране може да се съхранява вътре в максимум полезни вещества. В същото време запазването в буркана прилича на вкуса на цевта. Ако следвате правилата на този процес, вие получавате осоляване, както в древни времена.

Подготовка на консервни кутии за консервиране

Посоляването на доматите през зимата в студена среда включва внимателна подготовка на съдовете, в които ще се поставят зеленчуците. Този процес използва стъклени опаковки. В повечето случаи банките избират големи обеми. За да ги подготвите, трябва да се измиете старателно, като използвате сода, да я измиете.След това е необходимо да се излее контейнерите с вряща вода и да се задържи известно време над парата, за да се унищожат бактериите. Друг метод за стерилизация е нагряване в пещта. Незабавно поставете плодовете в подготвените съдове, навийте ги под метални капаци или ги затворете с найлон.

Как да се сол домати

Прибирането на осолени домати е рецепта за закуски, използвани от нашите предци. В древни времена те били поставени в големи дървени вани или бъчви, които по височина можели да стигнат до гърдите на детето. Залейте зеленчуци със студен саламура с високо съдържание на сол и подправки. Съставките спомагат за запазване на полезните свойства на растението за зимата. Барел доматите се оказаха много вкусни, пикантни.

Днес обаче е трудно да се солят в цевта по студен начин. Ето защо, много домакини се опитват да постигнат желания вкус с помощта на стъклени буркани. За да получите висококачествени осолени зеленчуци, трябва стриктно да следвате рецептата и технологията. Важно е да правилно туршия и изберете подходящия вид плодове. Технологията за осоляване изисква спазване на следните стъпки:

  • преработка на зеленчуци и тара,
  • приготвяне на саламура,
  • тамат и подправки,
  • изсипване на студено туршия
  • затваряне на капака.

Кои домати са най-добри за ецване

Посоляването на домати в банките през зимата изисква правилен избор на сортове плодове. Сред тях можете да изберете следното:

  • Дъб - сорт, характеризиращ се със заоблена форма и малък размер, удобно разположен в съдовете за осоляване. Дава приятелска и ранна реколта.
  • Лиана - дава големи плодове, които са приблизително равни по размер. Доматите от този сорт са плътни и много вкусни, зреят рано.
  • Боец - има удължена форма с остър връх, добре поставен в буркана.
  • Червеният трюфел е оформен като круша, с оребрена повърхност. Перфектно пренася осоляването, не се разпада. Плодовете имат сладък вкус.

Студената туршия за домати

Засаждането на домати по студен начин изисква да се прави саламура. Тя е направена от захар и сол. Можете да добавите подправки: дафинови листа, касис и черешова растителност, пипер или горчица. Компонентите зависят от избраната от вас рецепта. Най-лесният начин за получаване на пълнеж включва разтваряне на една супена лъжица сол в 1 литър вода. Разтворът трябва да бъде сварен и след това охладен. Доматите, подредени в контейнери, се наливат със студена туршия.

Избор на статии, които трябва да ви интересуват:

Колко приятно е да се отвори реколтата през лятото през зимата или през есенния сезон, за да се сервира и да се запази на масата заедно с яхния или пържени картофи!

Как да се краста краставици в банки стъпка по стъпка инструкции.Рецепти Създател: Xenia | Рубрика: Вкус на сезона - рецепти | 24-07-2013 Здравейте читатели на блога „W…

30 октомври 2014 г. В случай на лято предпочитаме да ядем зелени зеленчуци, които съдържат доста основни витамини и микроелементи,

Тук бяха децата преди, всички ядоха това, което дадоха, не избираха. А сега какво? Пожелавам го, но не го искам или няма да го направя! Децата ми не ядат бекон, но аз все още ...

Здравейте скъпи читатели, постоянно и отново! Сега статията ще бъде много подходяща (продължавам да се надявам) поради факта, че ...

""

Pin
+1
Send
Share
Send

Гледайте видеоклипа: Сурова селска туршия (Април 2020).