Готварство

Месото във фурната


  1. Вземайте парчета от обезкостено месо: филе, филе, шунка. Какво конкретно за вашето ястие да питате на пазара или в магазина, ще кажете на Lifehacker инфографиката.
  2. Парче изпечено цяло трябва да тежи не повече от 2-2,5 кг. Твърде големи могат да горят по ръбовете, а не изпечени по средата.
  3. Обикновено е необходим един час за печене на 1 кг месо. Но някои видове месо изискват повече време, а температурата трябва да бъде по-висока. Например, говеждото месо е по-твърдо и влакнесто, отколкото свинското, така че килограм може да се пече за час и половина.
  4. За да направите месото меко и сочно, използвайте марината. Горчица и мед са отлични за свинско, босилек, чесън, хмел-сунели от подправки. Говеждото се съчетава със сладко-кисели сосове и провансалски билки.
  5. Използвайте керамични форми или други топлоустойчиви прибори. Когато печете на печене, по-добре е месото да се увие във фолио или да се покрие с пергамент.

съставки

  • 1 кг свинско месо,
  • сол и черен пипер - на вкус,
  • 6 картофи
  • 3 домата,
  • 2 крушки,
  • 4 супени лъжици майонеза,
  • 1 чаена лъжичка натрошен сух босилек,
  • 200 г твърдо сирене
  • слънчогледово масло за смазване.

подготовка

Измийте, подсушете и нарязайте свинското месо в медальони с дебелина около 1 см. Ако желаете, можете леко да отблъскате месото. Натрийте всяко парче със сол и пипер. Оставете месото да стои за няколко часа. Ако е възможно, позволете им да маринират цяла нощ, но в този случай го съхранявайте в хладилника.

Когато месото се приготвя, картофите се обелват и нарязват на тънки чаши. Направете същото с доматите. Лукът се нарязва на пръстени.

Смесете майонезата с босилек. Разтрийте сиренето на голяма ренде.

Намажете дълбока тава или тавичка със слънчогледово масло. Полагат се на слоеве: свинско, лук, картофи, майонеза, домати, сирене.

Пече се 60 минути при 180 ° С.

СЪСТАВКИ

  • Свинско 1-1,5 килограма
  • Чесън 4 зъба
  • Сол, черен пипер На вкус

Обелете и нарежете чесъна.

Свинско, пълнено с чесън.

Разтрийте с сол и черен пипер.

Месото се увива във фолио и се поставя в пещ, загрята до 200 градуса за два часа.

Общи принципи на готвене

Преди готвене месото трябва да се измие. Можете да вземете различни части от трупа, но често използвате филе, сланина, шия. Ако искате повече сочност, месото трябва да се приема с ивици бекон.

Подправките се подбират индивидуално. За да придадете ярък цвят, можете да използвате куркума и червен пипер: съответно за жълто и червено. Мъжете я харесват, когато се добави чили. Можете да го използвате сушени люспи.

  1. Измийте месото и го подсушете с кърпички от влага.
  2. Смесете всички подправки в малка купа. Месото се настъргва с тях и след това върху него се нанася слой горчица.
  3. Поставете месото в купа, покрийте с фолио и сложете в хладилника за около четири часа за ецване.
  4. След това извадете месото и го запържете с масло на висока температура от всички страни. Трябва да хване кората. Ще отнеме около десет минути.
  5. Опаковайте месото във фолио. Блестящата страна трябва да остане вътре. Увийте краищата няколко пъти. На върха трябва да има място, т.е. фолиото не трябва да докосва свинското месо.
  6. Загрейте фурната на средна топлина и изпратете месото там за половин час.
  7. Издърпайте, отрежете фолиото и го отворете, изпратете свинското за още десет минути. Пожарът се увеличава до максимум. Ако има функция за грил, трябва да го включите.
  8. Издърпайте месото, увийте фолиото и оставете съда за още 15 минути в това положение.
  9. Нарежете месото на филийки, налейте соса отгоре, който се е натрупал на дъното на фолиото.

Съвет: За да получите по-ароматен свинско месо, трябва да го съберете през цялата нощ.

Рецепта 1: най-простата рецепта за месо, изпечено във фолио

Наскоро се пристрастих към това месо.
Тя е добре изпечена, докато остава доста сочна, не се залепва и не е напоена с аромати на сродни продукти. Наистина ми хареса да добавям портокали, мандарини, грейпфрут (кожа, но не пулпа), ананас, круши и разбира се ябълки на месо. Много добре с месото от сливи, череши и боровинки. Само от температурата те стават пюре и лошо защитават от изгаряне. Но зелето и суровият лук даде не много приятен аромат.

Всички тези допълнения са необходими не само като аромати, но и като уплътнение между дъното на матрицата и месото. Поради тяхното присъствие, месото не изгаря от дъното и не абсорбира разтопените мазнини.
Също така искам да отбележа, че колкото по-проста е рецептата, толкова по-дълга, по-сложна и досадна е описанието.

парче свинско месо, сол, черен пипер

3 ябълки
- 1 дюля
— 1

1/3 ананас (пресен или консервиран)
— 2

3 домата
- сливи
- череши
- боровинки
- кожа от грейпфрут

Месото трябва да се приема с малък слой мазнина или с пълното му отсъствие.
Най-добрите парчета за печене са шунка, шпатула, гърди.
Ако месото е заобиколено от дебел слой мазнина, по-добре е да го отрежете, оставяйки само 0,5 cm. Тъй като месото се пече в затворено пространство, мазнината не се пържи, а се задушава, а не всеки ще хареса вкуса на така варени мазнини. Но ако ви харесва мазнини във всякаква форма, не можете да го отрежете.

Месо от сол и пипер от всички страни.
Разстелете фолиото на масата в две допълнения.
Поставете слоя от добавките, изброени на фолиото (може да се използва един продукт или може да бъде комбинация от два или три продукта).
Големи плодове (ябълки, круши, портокали, мандарини, ананаси), нарязани на плочи. Семената от ябълки и круши не могат да бъдат отстранени.

Поставете месото върху този слой.

Увийте всичко във фолио, така че да няма дупки.
Поставете торба с месо върху тава за печене и я поставете в пещта при температура от t = 200

Времето, необходимо за печене, се определя по формулата:
за всеки необходим 500 грама месо 25

30 минути плюс още 30 минути.
Например, парче свинско месо с тегло 1 кг трябва да се пече за около 1,5 часа, 2 кг - 2,5 часа, 3 кг - 3,5 часа.
(Формулата е валидна за младо животно. Ако животното е старо, тогава времето за печене се увеличава.)

Когато месото е готово, отворете фурната, огънете горната част на фолиото, като освободите месото.

Във всеки случай, направете пробиване в месото - от пункцията трябва да отидете чиста течност или течност няма да бъде изобщо.
Ако течността е розова, тогава отново увийте месото и се печете още около 20 минути.
След отваряне на фолиото в горната част, добавете топлината в пещта до t = 250 ° C и гответе месото до потъмняване - 7

Вземете месото от фурната, затворете отново фолиото и оставете месото 15

20 минути. През това време месото ще изчезне и соковете в месото ще бъдат преразпределени по-равномерно.
След това месото може да се отреже и сервира.
Ако доставката се забави, след това преместете парчето месо в съда, така че да не абсорбира разтопената мазнина, и да се затвори плътно отгоре - по-добре с обърната емайлирана купа. Или можете да покриете с фолио и да поставите кърпа за чинии.

Зеленчуци или плодове, поставени под месото, обикновено се хвърлят заедно с фолио и разтопена мас, но ако искате, можете да ги ядете.

Рецепта 2: Месо, печено във фолио с горчица

За да приготвите това ястие, ще ви е необходимо:

  • свинско или обезкостено говеждо месо - 800 g
  • соев сос или синапено зърно - на вкус
  • майонеза, сол, пипер - на вкус

На месото трябва да направите прорези. Нарежете чесъна и вмъкнете скилидки чесън в прорезите. Пригответе соса, който ще разтрива месото. Смесете майонеза, горчица, пипер и сол. Полученият сос, разтривайте свинското месо. За любителите можете да добавите малко сок от лимон към соса. Увийте го във фолио и печете във фурната на 180 градуса за 1 - 1.5 часа.

Рецепта 3: Месо (Свинско гърло), печено в чесново фолио

Нуждаем се от свински врат и подправки и подправки (сол, чесън, дафинов лист, смлян пипер, готова подправка за свинско месо), фолио. Месото се съхранява в хладилника дълго време, така че можете да го приготвите с малко количество.

Вземете свинския врат (обикновено се продава под формата на така наречените хлябове)

Изработване на пробиви в свинско месо с нож

След пробиви в месото са доста големи дупки.

Ние подправяме шията с чесън, т.е. Слагаме чесъна, нарязан на големи парчета в дупките.

Смесете подправките. Сол, смлян черен пипер (ако мелене пипер непосредствено преди употреба, той ще бъде по-ароматен и ароматен) нарязан дафинов лист и готова смес от подправки за свинско месо (изберете само този, който съдържа само ароматни билки, не приемайте подправки с химия, например, натриев глутомат) каша в хаван, така че всички подправки дават своя аромат (без хоросан, просто смесете всички съставки) и разтривайте тази смес месо, Трябва да има много подправки, защото парче месо е доста голямо и е необходимо той да се изравнява и абсорбира ароматите на подправки и подправки. Идеален, ако мариновате месо през нощта или поне за няколко часа.

Отпочинало месо, увито във фолио. Тук е важно да го направите възможно най-херметично, така че сокът от месото да не изтича и да остане с месото, така че не съжалявайте за фолиото. Месото във фолио се поставя върху тава за печене и в предварително загрята фурна.

Когато вашето месо прекарва в предварително загрята фурна (първо се нагрява до максимум, след това се намалява до средна) 2.5-3.5 часа (в зависимост от размера на парчето), можете да отворите фолиото и да видите какво се е случило, приблизително трябва да изглежда така ...

Ако е необходимо и желано, месото може да бъде запечено. Особено лесно е да бъде този, който е собственик на фурната с грил. След 15 минути под грил, месото изглежда

Вече е вкусно и апетитно. Оказа се, че месото, изпечено в собствен сок, много нежно, меко и вкусно. Но онези, които обичат сандвичи, трябва да изчакат, докато месото се охлади напълно, да завие месото в пергамент и да го изпрати в хладилника. След няколко часа вече сте готови с натурална печена шунка, която лесно се нарязва. Добавете към него парче пълнозърнест хляб, лист маруля, кръг от домати и краставица и ще получите повече или по-малко здрав сандвич, той ще бъде 100% по-полезен от сандвич с наденица.

Рецепта 4: Печено месо със сирене във фолио (парчета)

Месото, приготвено във фолио със сирене, е здравословно и питателно ястие. Благодарение на заквасена сметана, тя става невероятно нежна, а сиренето дава рудева кора и необичаен вкус. Освен това, такова ястие е подходящо дори за диета и диета като цяло от здравословни причини, тъй като не използва пържене на слънчоглед.

  • 1) Месо (телешко) - 300 грама.
  • 2) Заквасена сметана - 100 грама.
  • 3) Сол, смлян пипер и подправки - на вкус.
  • 4) Твърдо сирене - 200 грама.

Вземете месото. По-добре е да се използва месо за печене във фолио нискомаслени сортове, Например, говеждо месо ще бъде твърде трудно, свинско-мазнини, но телешкото е добър вариант. Можете да използвате заек или пуйка в тази рецепта. Месото се нарязва на слоеве с малък размер.

Сега всеки слой трябва да бъде добре пребит със специален чук, така че месото да стане нежно и меко при пържене.

Сега трябва да вземем фолиото и да го нарязаме на парчета, в които да сложим всеки счупен слой месо. Вземете едно парче месо и сложете във фолио.

Сол месото добре, можете да от двете страни. След това намажете горния слой със заквасена сметана.

Поръсете месото с подправки и подправки. Използвах босилек, кориандър.

Твърдото сирене трябва да се настърга на ренде и да се поръси с парче месо, смазано със заквасена сметана.

Сега внимателно увийте месото във фолио от всички страни, така че сокът да не се източи по време на процеса на пържене. С всички останали парчета направете както е описано по-горе.

Или, за да бъдете безопасни, ако не искате да измиете тавичката или така, че да не изтече на дъното на фурната, можете да поставите цялото месо във форма. Това е удобно и разумно.

Пет минути преди да изключите фурната, трябва да вземете формата и да отворите всички парчета фолио, а след това отново да поставите месото във фолиото във фурната. Това се прави, за да се гарантира, че месото има по-привлекателен външен вид, а именно, че сиренето е леко запържено. Тъй като фолиото се затваря, месото се задушава и сиренето се топи. Изключете огъня и извадете месото от фолиото на плоча. Украсете със зелени. Сервирайте топло. Все още можете да печете картофите по същия начин и сервирайте заедно с месото, което сме изпечени във фолио.

Как да се пече месо във фолио

Въпреки че печенето на месо във фолио за опитен готвач е лесно и просто, често резултатът изобщо не отговаря на очакванията: парче месо във фолио във фурната не се пържи или, напротив, се оказва сухо, твърдо. За да предотвратите такъв инцидент с вас, си купите врата, рамото, филето или шунка, а част с голям брой вени трябва да се използва за супа или печено. Ако искате да изпечете цялото парче, не забравяйте първо да маринирате филето за няколко часа.

Колко пекат свинско

Продължителността на готвене на месо във фолио във фурната зависи от няколко фактора едновременно:

  • функционалност на фурната,
  • Размер на парче
  • наличие на допълнителни съставки (марината, зеленчуци и др.).

Например, свинско месо, запълнено във формат на акордеон, ще бъде приготвено за около час и половина при 200 градуса. Малки порции пържоли със зеленчуци ще се пекат след 30 минути. Подходящо е да се провери готовността с нож: ако на мястото на пункция се появи бистър сок, то може да се отстрани. Повечето рецепти казват точно колко да се пекат свинско в фолио, но можете да се съсредоточите средно: килограм филе отнема около час.

Рецепта за месо във фурната във фолио

Много хора смятат, че печенето на месо във фолио е труден, обезпокоителен и дълъг процес. Въпреки това, трябва само да изберете правилното парче свинско или телешко месо, след което вземете стъпка по стъпка рецепта за печено месо във фурната във фолио с инструкции за снимките. Такива съвети помагат на новодошлите, които са изгубени, без да знаят как да готвят свинско или говеждо месо. Направете няколко различни ястия, експериментирайте с размера на парчетата и след това решете какво най-много харесвате.

Печено свинско месо

Печете месото във фолио с минимум подправка - най-лесният вариант за празнична трапеза или обилна семейна вечеря. Начинаещи професионалисти препоръчват да овладеят техниката на печене, като се започне с най-простите възможности, а след това по-късно експериментират, добавяйки допълнителни компоненти.

  • шия - 2 кг,
  • чесън - 2 глави,
  • подправки.

  1. Правим малки разфасовки на месо, всяка пълнена с чесън. Изтриваме шията с ароматни билки. Оставете за няколко часа.
  2. Запеченото свинско в пещ във фолио ще бъде при 170 ° C за около 2 часа. Ако искате да получите красива кора, след 15 минути преди края на готвенето, отворете фолиото.

За да направите вкусна вечеря с месо, говеждото месо е перфектно. Мнозина смятат, че рязането е много капризно, но с правилна обработка на парчето и следване на основните правила за печене и мариноване, месото от телешко или телешко месо във фолио във фурната ще се окаже вкусно и ароматно.

  • рязане - 2 кг
  • цял смлян черен пипер - 3 супени лъжици. л.,
  • сол - 1 супена лъжица. л.,
  • лук - 4 бр.,
  • пилешки бульон - 2 супени лъжици.,
  • сухо червено вино - 1 супена лъжица.

  1. За печене на говеждо месо във фолио, смесете маслото, пипера и солта. Смажете получената парче сос
  2. Увийте го във фолио и го изпратете в пещта за 60-90 минути.
  3. Разтопете маслото, добавете ситно нарязания лук.
  4. След като лукът стане златен, налейте бульон, червено вино и го оставете да заври.
  5. Сварете сос 10-15 минути: обемът трябва да се намали наполовина.
  6. Нарежете готовото месо на филийки, налейте соса отгоре.

Филе от младо теле е най-ценният продукт, който се отличава със специалната си нежност и мекота.Ако имате парче филе на ваше разположение, и не знаете как да готвя телешко, опитайте печене цяло. Оказва се, че ястието е много подобно на домашно приготвено свинско месо, но е много по-сочно и по-апетитно (както на снимката). Може да се консумира студено.

  • рязане - 1 кг
  • чесън - 3 филийки,
  • горчица - 1 супена лъжица. л.

  1. Съчетаваме горчица, пресен чесън, подправки.
  2. Равномерно покрийте филето с ароматна смес. Отстранете долния рафт на хладилника, за да маринирате за един час.
  3. Поставете филето върху фолиото и увийте.
  4. За да се пече телешкото месо във фурната, поставете температурата на 220 ° C. Ще ви трябва 40-60 минути.

Свинско с картофи

Ако имате нужда от порции обяд човек, не е необходимо да се пекат цялото парче варено свинско или шунка. Можете предварително да изрежете и изпечете всеки стек поотделно. Стъпка по стъпка рецептата прилича на познатото месо на френски език (както на снимката), но се различава в резултата. Месото във фолио с картофи е напоено с всички аромати на подправки и сок поради плътността на обвивката.

  • свинско месо - 500 г,
  • моркови - 1 бр.,
  • картоф - 4 бр.,
  • заквасена сметана - ½ ст.,
  • лък - 1 глава,
  • сирене - ½ супени лъжици.

  1. Нарежете пулпата на пържоли, след това ги изтрийте с подправки.
  2. Белени картофи с лук, нарязани на тънки половинки, грубо настъргват морковите.
  3. На лист от фолио се поставят картофи, след това свинска пържола. Покрийте го с шапка зеленчуци.
  4. Поръсете всяко парче с настъргано сирене, увийте плътно. Пече се един час при 180 ° С.

Месо със зеленчуци

Тази рецепта за месо във фолио във фурната е особено популярна, защото тук филето не действа като основна съставка, а като добавка към гарнитурата. Когато няма време за цигулки с варещи зърнени култури за овесена каша, готвене на макаронени изделия или бутане на картофи, можете да нарязвате зеленчуци на кубчета, да добавяте свинско месо и да получите пълноценна храна за цялото семейство. В студения сезон опитайте да направите месо във фурна във фолио със зеленчуци, като използвате готови замразени смеси от супермаркети.

  • тиквички - 500 г,
  • домати - 5 бр.,
  • лук - 3 глави,
  • картоф - 4 корени,
  • патладжани - 2 бр.,
  • филе - 500 г,
  • Ябълка - 1 бр.

  1. Нарязваме филето и зеленчуците на малки кубчета.
  2. Ябълки, свободни от кората и голямо мелене настъргано. Ако не харесвате сладникав вкус, можете да откажете този компонент.
  3. Поставете подправените зеленчуци с филе от месо върху листа от фолио и го украсете с ябълки отгоре.
  4. Леко поръсете всяка заготовка със слънчогледово масло и след това я увийте. Печете половин час.

За първи път хората са научили за варено свинско преди 400 години, но тогава това ястие е било поднесено само на кралската маса. Днес тънкостите на рецептата са познати на много хора. Печено парче месо във фурната във фолио е подходящо, ако искате да сервирате колбаси или просто полезни за приготвяне на вкусни сандвичи. Тъй като свинското свинско във фолио е умерено дебело, то е подходящо и като закуска за силни алкохолни напитки.

  • лопатка - 2, 5 кг,
  • чесън - 1 глава,
  • тъмна бира - 1 л.

  1. Разделете лопатката: отстранете костите, сухожилията и излишната мазнина.
  2. Смелете всички подправки, така че изходът да е една супена лъжица подправки.
  3. С остър нож, направете пробиви на целия панел, поставете там върху скилидка чесън.
  4. Настържете парче свинско с подправки, опаковайте го с филм и почистете за 3 часа сух ецване.
  5. След това излейте марината от тъмна бира за 12 часа, така че течността напълно да покрие парчето. След това увийте свинското месо във фолио (вътре в матовата страна) и го изпратете за 3 часа.

Гледайте видеоклипа: Крехки свински пържоли на фурна - как да си приготвим? (епизод 69)