Легенда за грузинската кухня! Класическата рецепта за супа kharcho със снимка

Грузия е страна на дълголетие и нейната тайна се крие в правилното хранене. Националната кухня има няколко десетки известни традиционни ястия, сред най-популярните деликатеси за удължаване на живота, рецептата на харчо в грузински с добавянето на различни съставки - усилватели на положителни емоции.

Kharcho на грузински - класическа рецепта с телешко.

Името казва - без говеждо месо, или поне говеждо, не можете да направите тук. Kharcho (говеждо супа) се състои от естествени продукти, често домашно приготвени. Задължителни са изцедени орехови ядки и гъст сос от дива слива. Те придават на ястието оригиналност, стимулират вкусовите рецептори.

За готвене ще ви трябва:

• 0,5 кг
• 80-100 грама орехи,
• 120 грама кръгъл ориз,
• 1 среден лук,
• 2-3 скилидки чесън,
• 140 грама сос
• 2 чаени лъжички аджика,
• Копър, кориандър, смлян пипер, любима подправка и сол.

Месото се нарязва на барове и се спуска в кипяща вода (4 литра), изцежда се първия кален бульон. След това гответе най-малко един час на слаб огън, добавяйки някои подправки.

Докато парчетата месо се сварят, има време да се приготвят останалите компоненти.

Фрай в тиган до златисто кафяво ситно нарязан лук. Леко раздробете гайките, за да се появи маслото. Измийте ориза и изсушете. Нарежете зелените, вземете аджика и ткемали сос (в негово отсъствие можете да използвате доматено пюре, около 4 лъжици).

Отговорна фаза. Важно е да се спазва последователността и продължителността на готвените продукти.

Първа стъпка: Потопете ориза и с него можете да сварите за кратко една шушулка от червен пипер (но не я сварете).

След 15-20 минути Заспите лука и леко изпечени ядки. Поставете соса и подправките. Последен акорд ще бъде нарязан билки с чесън или добре втрива в хаван. Ако имате нужда да направите вкус, направете го със сол, лимон и захар, тъй като грузинските ястия са традиционно сладки и кисели и пикантни, но всяка домакиня има свои предпочитания.

Без които е невъзможно да се готви харчо на грузински?

Нека започнем с кратко описание на необходимите съставки за Харчо.

1. За начало - месо.

Това, разбира се, говеждо и още! Дори Уикипедия ще ви каже, че харчото (на грузински “дрохих хорци хершот”) означава само “супа от говеждо месо”. За това ястие е най-добрата гърди - тя има и кости и мазнини, и хрущял - това, което ви трябва за голям, силен бульон. Също така, супата е чудесна от ребрата.

1. Втората незаменима съставка е tklapi.

"Лавашик" tklapi на тезгяха

Това е името на сухата жълта пастила, изработена от жълта черешова слива от сорта Ткемали. Честно казано, не можех да получа такова нещо - или не го продаваме в нашия град, или просто не знам къде да го купя. Как да готвя супа Kharcho без tklapi? Много просто! Дали е (тя?, Той?) Вече заменен от бягане с сок от ткемали, което включва същите черешни сливи + подправки (чесън, пипер, кориандър, сол), които също са част от харчо.

Този път използвах домашно изработена от моята приятелка тъммали от кисели сливи, но не и от череша. Разбира се, цветът не е съвсем същият, но почти няма разлика във вкуса, така че намерих експеримента успешен.

1. Третият е смес от хмел-сунели подправки.

Преведени между другото, просто "сушени билки". Ще направи чанта за пазаруване, но е по-добре да купувате от грузините на пазара.

1. И четвъртият е ядки. В Кавказ те се поставят в почти всички ястия, не само в сладкиши.

Тук, може би, това е всичко. Имате тези съставки - можете да вземете суха храна. Без тях можете да приготвяте всяка супа, дори много вкусна, но няма да има нищо общо с млякото.

Съставът на харчото на грузински

За да приготвите първата от първите грузински ястия, ще ви трябва:

За бульон (на тиган 5 литра):

• телешки гърди - 1 кг,
• лук,
• моркови,
• малък пащърнак, хрян, парче целина (по избор),
• няколко листа на Lavrushka, 3-4 скилидки, бахар и грах, няколко кутии от кардамон.
• Вода! Много е важно да се вземе добра, филтрирана вода.

За супа:

• Tkemali сос - 3-4 супени лъжици. л.,
• орехи - 2 чаши ядрени листа,
• ориз - 200 гр,
• 3-4 крушки,
• чесън,
• зеленчуци: кантарион - 2 китки, копър, магданоз - на кок, зелен босилек - 5-7 листа,
• хмел-сунели - една трета от стъклото,
• Имерети шафран - една супена лъжица, (или просто шафран, на крайност - смес от червен пипер прах и куркума, тази подправка се използва главно за цвят).
• цял горчив пипер
• сол, лимон, захар.

Вариант 1: Харчо на грузински - класическа рецепта

Националните рецепти на Грузия използват семена от нар, ядки, череши, билки и подправки. Няма такъв човек, който да не харесва “грузинската харчо”. Тази супа се приготвя на основата на гъста бульон и трябва да се подправя с ориз. Има лек кисел вкус, а апетитът увеличава миризмата на билки и ядки.

съставки:

• 600 гр. телешко месо,
• 70 гр. череши,
• 150 гр. домат
• 70 гр. орех
• 112 гр. кръгъл ориз,
• На 4 граха ароматен и черен пипер,
• 3 литра вода
• 20 гр. чесън,
• 3 лавра. Лист.

Стъпка по стъпка рецепта за класически грузински харчо

Месото се налива с вода. Добавете подправки.

Сварете бульона на слаб огън в продължение на два часа. Ако водата се изпари бързо, тя трябва да се добави постепенно.

Сортирайте ориза и накиснете за 30 минути в студена вода.

Сварете доматите и черешите.

Разтрийте плодовете през сито и изхвърлете костите.

Поставете ориз в бульон.

Когато оризът е готов, добавете пюре от домати и череша.

Печете орехите, смажете и добавете към харчото.

Вземи месото и го порционирай.

Покрийте тигана с капак. След 30 минути можете да подхранвате домакинството си. Сервирайте чесън и кантарион отделно.

Въз основа на класическата рецепта, много варианти са създадени с модерни подправки и добавки. Няма нищо осъдително в това, важно е да се получи не лека оризова супа, а пикантно и богато ястие, което има основните предимства на грузинската кухня.

Правила за създаване на kharcho на грузински:
1. За бульон се нуждаят от мазнини парче месо.
2. Оризът има кръгла форма.
3. Не смесвайте много подправки.
4. Не забравяйте да добавите чесън, домати и ткемали.
5. Готовото ястие не се сервира веднага, трябва да се влива.

Вариант 2: Бързо приготвяне на харчо на грузински

Използвайте съвременни продукти, за да приготвите харчо. Ще ви трябва доматено пюре, готов сос от ткемали и говеждо задушено.

съставки:

• 1 консервна кутия,
• 70 гр. доматено пюре,
• 50 ml сос ткемали,
• 150 гр. ориз,
• 50 гр. орехи
• 2,5 л вода,
• 7 гр. чесън.

Как бързо да готвя kharcho на грузински

Започнете с ориз. Трябва да се измие и напълни с вода в продължение на 10 минути.

Поставете ориза в отделна тенджера.

В друг съд сварете водата за харчо.

Отворете яхния. Внимателно, за да не се изгори, свалете съдържанието във вряща вода.

Добавете към супата домати и ткемали.

Пресейте сварения ориз в гевгир, изплакнете и добавете към харчото.

Сега остава да добавите орехи, пипер, сол и зеленчуци на грузинското харчо.

В кипящ бульон, чесън губи вкуса си, така че го добавете към сервиращата чиния преди хранене. Зелените също могат да се представят отделно.

Вариант 3: Харчо на грузински в мултикукър

Това е удобно да се готви kharcho в бавен печка, като се използват три програми на свой ред. Първо изпържи месото в масло, след това гответе с останалите съставки, накрая настояваме за отопление.

съставки:

• 300 гр. картофи,
• 600 гр. свинско месо,
• 140 гр. лук,
• 90 гр. ориз,
• 100 гр. доматено пюре,
• 30 гр. tkemali,
• 70 мл рафинирано масло,
• 2 литра вода
• 3 клона от кантарион,

Как да готвя

Разделете свинското на малки парченца по 2 cm.

Парче и картофи с лук.

Налейте масло в купата.

Задайте програмата "Пържене" за 10 минути.

Сложи първо лука и после месото.

Не затваряйте капака на мултикукъра, а непрекъснато разбърквайте продуктите.

На деветата минута добавете доматеното пюре.

Преминете към следващия етап на готвене Kharcho на грузински. Добавете ориз, картофи и вода в купата.

Включете програмата "Супа" за 1,5 часа.

Един час по-късно добавете ткемали и пипер. Проверете за сол.

Включете програмата "При отопление".

Натрошените чесън, ядки и кантарион се подават индивидуално във всяка чиния. Ако искате да добавите тези съставки към обикновена купа или тиган, не забравяйте да докарате хърчото да заври.

Вариант 4: Харчо на грузински в глинени съдове

Сервирайте красиво националното ястие. Пригответе хърчото в порции. Броят на продуктите, посочени на 1 гърне 230 мл.

съставки:

• 70 гр. месо
• 10 гр. една осма крушка,
• 25 гр. или четвърт домат,
• 18 гр. (1 супена лъжица) ориз,
• 1 гр. или скилидка чесън,
• 19 гр. или 1 дренаж,
• 5 гр. 1 ч. Л. хмел
• сол,
• 82 ml. вода.

Рецепта стъпка по стъпка

Сол и подправка на месото.

Накиснете ориза във вода.

Нарежете лука и доматите на филийки.

Отстранете ями от сливи. Плодът се търкаше на ренде.

Нарежете чесъна и го сол.

Преминете към отметката. На дъното на съда за сервиране поставете месото, после лука, ориза, доматите, сливата. Водата малко не се добавя към ръба. Помислете, че в рецептата общото тегло на съставките за харчо в грузински е 230 грама.

Покрийте съдовете с капаци и поставете върху тавата за печене във фурната.

Един час по-късно проверете готовността на ориза и месото.

Намалете топлината и оставете половин час да се потиска.

Можете да добавите, ако желаете, парче картофи, моркови и чушки, и заменете пресния домат с доматено пюре. Основното нещо, не забравяйте да добавите подправки в грузински kharcho.

Вариант 5: Kharcho на грузински с сок от нар и tklapi

Всяко семейство има свои традиции в приготвянето на харчо. Някои добавят ткемали, други сливови пюре, а други са сушени череши. Ние ще се опитаме две вкусни добавки: проститутка гранит сок и кисел tklapi. Какво е това? Това е сушена черешова слива с смлени ядки, ролка грузинска Tklapi е подобна на руската пуйка.

съставки:

• 1 кг мазнина по костите (гърди),
• 1 средна глава на чесън,
• 2 лука,
• 10 гр. брашно
• 200 гр. кръгъл ориз,
• Половин морков,
• 3 броя лаврови листа,
• 150 мл доматен сок или картофено пюре
• 130 гр. tklapi in roll,
• 10 гр. ароматно перо,
• 1 шушулка от люта чушка,
• 50 гр. орехи
• 70 мл сок от нар,
• 1 супена лъжица. хмел Сунъли,
• 1 куп различни зеленчуци,
• Сол.

Стъпка по стъпка

От цялото парче говеждо месо отрязва филма и част от мазнината.

Отделете месото от костите.

Покрийте костите с вода и сложете силен огън.

Отстранете пяната и намалете топлината.

Сварете бульона за около два часа.

Целулоза, нарязана на парчета.

Изцедете бульона и го изсипете в чиста тава.

Добавете лаврови листа, сол, бахар и сурови парчета говеждо до костния бульон.

Оризът се налива с вода.

Нарежете морковите в кръгчета.

Запържете лука и морковите с брашно и с хмел-сунели в говежди лой.

Вземете резервоара с ориз и сменете калната вода за почистване.

Налейте мокрия ориз в бульона.

Сгънете лаваша tklapi в тръба, а след това котлет като юфка.

Ако нямате готово доматено пюре, направете го сами. Сварете пресни домати в малко количество вода, след това ги разбъркайте през сито. За тази цел блендерът не е подходящ, тъй като няма да можете да отстраните вкусни семена от домати.

Стъпка 17:
Най-оригиналното грузинско харчо се прави със свеж сок от нар. Натройте зърната с хоросан и излейте течността без семена.

Добавете пържени лук и моркови в бульона.

Потопете tklapi в бульон.

Счупете ядките и извадете ядрените.

Разточете гайките с точилка.

Разделете главата на скилидки чесън. Извадете от люспите им и след това потиснете.

Чесънът и ядките трябва да се мелят заедно.

Проверете готовността на месото и ориза.

Загрейте бульон с черпак и го изсипете в чаша.

Нарежете върха на червения пипер.

Стъпка 26:
Потопете назъбения пипер в чаша бульон.

Добавете част от горчивия бульон към харчо, разбъркайте и вкусете за пет минути.

Налейте сок от нар.

Последното и най-важно в нашата рецепта е ядките с чесън. Добавен?

Изчакайте, докато хърчото ври.

Изключете топлината, затворете плътно капака и поставете хавлиите отгоре за по-добро задържане на топлината.

Тридесет минути по-късно налейте богатите харчо в купичките. Подстригване на зелените и красиво лежеше на отделно ястие.

Адрес за редакция: Пресненска набережна 6, сграда 2

Редакция на телефон: +7 925 3175370

Главен редактор: Самсонова Олга Г.

Какво е необходимо за супа на грузински?

За да приготвите истинска грузинска супа-харчо, са необходими следните съставки:

• говеждо месо
• орехи
• Крем Ткемали
• Чесънът
• моркови
• лук
• ориз
• копър
• магданоз
• кориандър
• Хмел слънце
• сол
• Черен пипер
• вода

Грузинската кухня предполага подходяща подготовка на хърчовата супа - това е да се спазват правилата, да се избират правилните продукти и да има търпение, защото грузинската супа се приготвя дълго време.

Тази супа-харчо е грузински ястие, но понякога може да бъде кръстена на региона на Грузия. В различни области има някои особености, които му придават определена личност, отличителна черта. Но основната рецепта предполага наличието на говеждо, сос и орехи. Останалата част от рецептата се различава в зависимост от главния готвач. Например супа-харчо може да е мегрелиански. Рецептата е почти същата като тази на традиционната грузинска харчо.

Традиционна рецепта за супа Kharcho

• За да направите kharcho супа, по-добре е да вземете такова парче говеждо, което ще даде по-богат бульон. Ето защо е по-добре месото да се взема от мозъчната кост. Отнема малко повече от два часа, за да приготвиш супата Харчо. Първоначално, процесът на подготовка за готвене. Приготвяне на всички съставки. Междувременно върху огъня се поставя тенджера, в нея се поставя парче телешко месо и бульонът се приготвя на слаб пламък в продължение на два часа. Бульонът трябва да бъде подхранващ и силен.

• При 1,5 литра вода се взима парче месо с тегло 400 гр. Тази супа-харчо трябва да е дебела.
• След като бульонът се приготви, трябва да извадите месото от него, нарязани на парчета, да извадите костта и да изхвърлите месото обратно в бульона.
• Подготовка на моркови и лук. Измива, почиства и нарязва на малки парченца. Морковите се нарязват на кубчета, а лукът - като сламки. Така лукът няма да се стопи и да остави формата си в супата.

Не забравяйте добавянето на сос

• След това най-важният момент - сосът. Сосът е в основата на супата. Основата може да бъде различна. Най-правилният вариант за супа kharcho е сосът ткемали. За 2 литра бульон трябва да се налива две супени лъжици натрошен tkemali. Но други възможности са възможни. Тъй като основата на kharcho трябва да бъде кисело, можете да замените tkemali с фино нарязана череша слива или, в крайни случаи, доматено пюре. Като алтернатива, вместо tkemali, доматено пюре и череша слива, можете да добавите накиснати парче tklapi. Размерът на tklapi може да бъде 10x10 см. Ако добавите ткемали, тогава цветът на харчото ще бъде лек - това е правилно. Но ако пуснете доматено пюре, супата ще бъде пребоядисана в червено. Този цвят е по-привлекателен и много готвачи правят точно това.
• Ако изведнъж се окаже, че бульонът не е кисел, тогава можете да добавите малко киселина в него под формата на сок от нар или лимонена киселина.
• След това супата се приготвя за 5 минути, след което се прибавят морковите и се варят още 10 минути. След това се добавя лук и се вари на слаб огън още 30 минути.
• Зеленчуковият бульон се приготвя бавно. Приготвяне на орехи. Половин чаша с черупки и орехи трябва да бъдат внимателно смлени в хоросан. Това се прави, докато се появи фъстъчено масло. Съвет: по-добре е да изпържите ядките в тиган до приятен аромат.
• Чесънът се почиства допълнително. Той също може да мелене в хаван, а вие да го настържете.
• Сега се приготвя ориз. Сега на пазара е огромен избор на ориз, различен по форма и качество, по цена и цвят.По-добре е за харчо да вземе дълъг ориз. Добавя се ориз и се приготвя в продължение на 10 минути.
• След това към супата се прибавя дресинг от чесън. Супата има изразена миризма. Ето защо е по-добре да проветри кухнята, в противен случай миризмата ще бъде дълга. Въпреки че това не е нищо лошо. В крайна сметка, супата ще се окаже вкусна и много апетитна.
• Сега е време за подправка. Готвачи от различни страни и народи в днешно време добавят най-разнообразния набор от подправки. Също така се случва, че трябва да добавите към супата какво е у дома в кухнята. Но повечето готвачи добавят бял хмел-сунели като подправка. Това е пикантна смес, която подчертава вкуса на харчото и я прави незаменима. Хмел-сунели е комбинация от подправки като копър, мента, босилек и др. Горчивата, но много приятна и ароматна подправка прави Харчо истинска грузинска пикантна супа. Това е особено очевидно, ако съставът на подправките включваше люти чушки, но това е аматьор.
• Готвената супа трябва да се приготви още 5 минути след добавяне на подправки. Една лъжица подправки на 2 литра ще бъде повече от достатъчна. Любителите на тръпката могат да увеличат количеството подправки. Основното нещо - не прекалявайте! Грузинската кухня не толерира суетата!
• Сварете супата на висока температура не е необходимо, защото супата е гъста и цялата течност може да се изпари и супата ще изгори. На бавен огън супата, докато се разбърква, се готви още 5 минути, след което накрая се добавят зелените. Тя може да бъде ситно нарязан магданоз, мента, кантарион, копър и др. Не е необходимо да хвърляте всичко заедно, можете да се ограничите до магданоз. Въпреки че по-зеленина, толкова по-вкусна е харчото.
• След готвене супата се влива в продължение на 5 минути.
• За харчовата супа грузинският лаваш вместо традиционния хляб би бил идеален вариант. Е, на вкус, всеки може да добавите към чинията си плодове за душата, както и сол, черен пипер.

Мегрелийска рецепта за харчо

В Грузия има едно историческо място, наречено Колхида. В него аргонавтите плавали за Златното руно. Там живеят грузините - Мегрел. Те изобретили харчото с едно докосване на мегрелийската култура.

Мегрелийска рецепта за харчо

• Телешко мляко (гърди) - 250 г
• 2 супени лъжици. лъжици обелени орехи
• 1 морков
• Лилав лък - 1 бр.
• 2-3 скилидки чесън
• Половин чаша ориз
• 2 домати
• 2 супени лъжици. лъжици ткемали
• Зелените (копър, магданоз и кантарион)
• Подправки и подправки (сушен кантарион, копър и магданоз)
• вода
• сол

Идеалното месо за Megrelian kharcho е мазна телешка гърда. По-добре е да приемате хрущялните кости. Те трябва да бъдат почистени от филми и сухожилия. Допълнителна рецепта за технологията:

1. Месо, нарязано на малки парченца
2. Сварен бульон на слаб огън за един час (1 литър вода / 250 г месо)
3. Добавяне на сол и подправки не е необходимо. Това се прави в края на готвенето. Не трябва да се добавя вода. Така че количеството бульон се регулира по-добре веднага.
4. Варени зеленчуци. Почистени, нарязани на парчета. Лукът се нарязва по лука, моркови в кубчета. Чесънът се обелва и фино нарязва, настърга се или в хаванче. Чесънът може да се смила заедно със сол и орехи. Оказва се, че вкусен дресинг.
5. Вместо доматено пюре се добавят два домата. По-добре е да ги опари с вряща вода, премахване на твърда кожа и семена. Оставете само месото. Ако няма пресни домати, можете да добавите паста или домат.
6. Зелените ситно нарязани. По-добре е да използвате листата и да премахнете стъблата.
7. Сосът на Ткемали може да бъде заменен със свежа черешова слива, нарязана на парчета. Той е кисел и ще даде на Kharcho желания кисел вкус.
8. Поставете морков, лук и домати в бульон. Сега Kharcho е приготвен, разбърква се в продължение на 20 минути.
9. Добавят се и други подправки. Можете да добавите лют пипер, мляно или други горещи подправки. Препоръчително е да добавите чаша бяло сухо вино или да го сервирате в чаша на масата.
10. Оризът се измива и се добавя към бульона със зеленчуци и подправки. По-добре е да изберете разнообразие от твърд ориз, който не кипи меко и не превръща супата в овесена каша.
11. Добавя се чеснови орехи и се приготвя още 5 минути.
12. В края трябва да добавите Зелените и да оставите настрана.Харчо супата се влива още 5 минути и след това се сервира на масата. Рецептата е доста проста и лесна за приготвяне, ако имате желание.

Обобщава работата

Kharcho рецептата е доста разнообразна. Например има харчо с пиле, пушено свинско, сметана и много други рецепти.

При сервиране, зелени, подправки, подправки, както и скилидки чесън, вино на вкус и хляб (пита) се сервират в грузинската хърчова супа. Грузинската кухня е преди всичко супа от харчо. Приятно апетит!

Стъпка 1. Бульон.

Взимаме месо, го измиваме, изсушаваме и нарязваме на големи парчета, приблизително от кибритена кутия (както на снимката). Костите не могат да бъдат нарязани, ако няма нищо. Вришваме вода в тигана (за да покрием говеждото месо), хвърлим месото в нея, изчакаме да кипи и го изсипаме в ада. Първият бульон не се нуждаем - има много мътност и вредни екстрактивни вещества. Но вряща вода ще запечата порите на месото, ще запази сока в нея и ще позволи да остане вкусна, а освен това почти не се налага да премахвате пяната.

Измийте парчетата (и саксията може да бъде измита), изсипете в добра, студена вода, хвърлете пащърнак, целина, хрян, моркови, лук в тавата, всички почистени, но цели. Чакаме да ври. Премахване на пяна (ако има такива), сложи подправки в нашата приготвяне (lavrushka, кардамон и т.н.), сол, пуснати на малък огън (така че да gurgles).

Всичко, сега за 1,5-2 часа сте напълно безплатни! Пристъпваме към по-нататъшни процеси, веднага щом месото стане меко и лесно ще падне зад костта.

Как да готвя говеждо kharcho на грузин

Kharcho е пикантна и кисела супа на силен месен бульон със зеленчуци, а понякога дори и с житни растения. Историята на създаването на Харчо супа е свързана с грузинските готвачи. Всеки регион на Грузия има своя собствена рецепта за харчо. И мъдрите грузини обикновено твърдят, че именно харчото е тайната на тяхното дълголетие.

В Грузия има много съвременни варианти на тази супа. Има рецепти с месо и без, с ориз и без, с домати, яйца, хляб, риба и дори рецепта за зелено харчо. Но най-обичаните и вкусни останки традиционна говеждо супа от харчо с аромата на кавказки подправки и много зелени.

От незапомнени времена, харчото в Грузия е приготвено на открит огън в котел. Днес откритият огън успешно замества домашния плот. Но ястията с дебело дъно и стените са предпоставка за приготвянето на вкусна супа.

Ами и как да се готви говеждото хърчо у дома разказва голям фен на кавказката кухня - готвачът Роман Степаненко. Често летим в командировки и къде просто не бях. Но някъде далеч в Сибир, в град Красноярск, след един от следващите майсторски класове, към мен се приближи ясно изразен кавказки мъж и каза: „Аз съм главен готвач на грузински ресторант. Бих искал да ви поканя в кухнята си и да споделя една рецепта. " Аз дойдох. Каза ми как да приготвя истински грузински карзо от говеждо месо.

Рецепта 1: грузински харчо (стъпка по стъпка снимки)

Kharcho е ястие от грузинската кухня. Противно на общоприетото схващане, тя не е приготвена от агнешко месо, а само от говеждо месо. Това е нейният отличителен белег. Втората характерна черта на този грузински хърчо е използването на тклапи в него - гъст сос от черешова слива. И трето: както при много други грузински ястия, към храмата се прибавят настъргани орехи. Изброените компоненти не подлежат на подмяна или частично отстраняване, в противен случай се променя характерният вкус на съда.

• Горещ червен пипер
• Черен пипер (грах)
• магданоз
• кориандър
• Лаврови листа
• Чесън - 2 зъба.
• Орехи (обелени) - 0.5 стека.
• Моркови - 1 бр
• Лук - 1 бр
• Сос (Тклапи-пастила от череша или сос Ткемали) - 0.5 купчина.
• Ориз - 0.5 стека.
• Телешко - 1 кг
• Хмел слънце
• Доматено пюре - 1 супена лъжица. л.

Измийте говеждото месо, налейте студена вода и гответе, като отстраните пяната, 1,5 часа.

След това сложете месото в отделна купа

Измийте ориза, изсипете в кипящ бульон и сол на вкус.

Spasserovat настърган лук и настъргани моркови с добавянето на доматено пюре.

Зеленчуци с домати и натрошени орехи се добавят към бульона с ориз, варете в продължение на 10 минути.

Добавете към хърчо хмел-сунели, тклапи, дафинов лист, пипер, люти чушки, изстискани през пресен чесън, зелени.

Отстранете от огъня. Покрийте и наклонете за 3-5 минути.

Рецепта 2: грузинското агнешко харчо

Пълните супи са много популярни в грузинската кухня. Приготвят се със зърнени храни, яйца, зеленчуци, пикантни сосове, ядки и други съставки, които придават на супи богат вкус и обогатяват с протеини, витамини и микроелементи. За пълнене на супи има и добре позната супа от харчо. Текстурата на Kharcho на грузински е много по-дебела от тази на обикновена оризова супа, а вкусът и ароматът са по-концентрирани.

• Агнешка гърди 1 кг.
• Вода 3–3,5 литра.
• Ориз с кръгли зърна 200 гр.
• Овче мазнина (масло) 90 гр.
• Лук 240 гр.
• Чесън 20 гр.
• Доматено пюре - 90 гр. T
• Ткемали 120 гр.
• Хмел слънчеви - 3 гр.
• Сушен кантарион 3 гр.
• Пресен магданоз 120 гр. T
• Червен червен пипер 3 гр. T
• Сол на вкус

Измийте овнешкото месо със студена течаща вода, отрежете излишната мазнина и филма с нож. Месо нарязани на парчета 2 до 3 см, сложете ги в тенджера, налейте 3 литра студена вода и варете докато половината варени (около 45-60 минути), периодично премахване на пяната.

Обелете чесъна и ситно наряжете. Магданозът се измива със студена вода, попарва се с вряща вода и ситно котлет. Втрийте магданоза с чесън в хоросан. Обелете лука от люспите, нарежете го на малки кубчета. Омазняваме тенджерата с агнешка мазнина или масло и се запържваме нарязан лук с доматено пюре, като разбъркваме 5-7 минути. След това добавете хмел-сунели и изсушен кантарион. Ние подреждаме ориза и го изплакваме добре със студена вода.

Поставете измития ориз, чесъна и сотения лук с доматено пюре, сос ткемали и сол в бульон с агне. Сварете супата за 40-60 минути и добавете чесъна, смлян с магданоз и червения червен пипер. Сварете хърчото още 3-5 минути и го изключете. Оставете да се вари в продължение на 5-10 минути, след което извадете лютите чушки от хърчото и ги изхвърлете.

Изсипете готовата харчо в чинии и поръсете с магданоз. Приятно апетит!

Рецепта 3, стъпка по стъпка: грузински супа kharcho

Kharcho на грузински е истинска перла на ориенталската кухня. Както знаете, той е известен със своите необичайни пикантни ястия. Тази супа кърчо не е изключение от това правило. Вкусът му е много необичаен - кисел, с изразени пикантни и орехови нотки.

Ако приготвяте наистина груба супа на грузински, т.е. според класическата си рецепта, тогава трябва да се използва само говеждо месо в готвенето. Въпреки че в някои региони на тази източна страна е напълно възможно да се замени говеждото с агнешко. Така че тук изборът е ваш!

Необичайно в супа kharcho и неговата превръзка, която, всъщност, е в основата на ястието. Тя се прави на основата на специален вид слива Tkemali или Tklapi. Но тъй като намирането на такава бензиностанция извън Грузия е доста проблематично, ще я заменим с бензиностанция от консервирани домати. Като цяло, това ще направи това ястие от ориенталска кухня по-запознато с нашия вкус.

Така че, пристъпи към готвене, ръководени от препоръките на тази фото рецепта!

• агнешко - 300 гр
• вода - 1 л
• кантарион - 1 пакет
• смлян кориандър - 30 g
• 3-4 луковица лук
• растително масло - 70 мл
• орех - 100 гр
• чесън - 3-4 скилидки
• чили пипер - 1 бр
• Домат - 200 гр. T
• консервирани домати - 400 гр
• сол - на вкус
• смлян черен пипер - на вкус
• сушена червен пипер - 1 ч. л.

Преди да започнем процеса на приготвяне на супа Kharcho на грузински с агнешко и ядки, трябва да сте сигурни, че имате всички необходими съставки и след това да ги подготвите. Необходимо е да се мият зеленчуци и зеленчуци, кори орехи.

Сега започваме да готвим бульон. Овчицата трябва да се измие добре в течаща вода, да се постави в дълбок съд, да се налива вода.Там също поставяме лук (цял, трябва само да бъде обелен) и зеленчуци. Сварете бульона, докато месото бъде добре приготвено.

Едно ситно нарязайте един голям лук и фино котлет. Тези две съставки ще трябва да бъдат пържени в слънчогледово масло.

В тенджера с лук и люта чушка, ще трябва да добавите средни нарязани пресни домати. Разбъркайте всичко това за 10 - 15 минути.

Докато тиганът задушава основата за супата от харчо, можем да поемем месото. Необходимо е да се реже на парчета със среден размер. След това месото трябва да се прибави към зеленчуците и малко да се задуши заедно. След това изсипете бульона в тенджерата. Само имайте предвид, че целият лук и зелените от него ще трябва да бъдат извлечени предварително.

Използвайки нож, трябва да смачкате чесън, да добавите сух кориандър и да го излеете с малко слънчогледово масло.

Добавете ситно нарязан кориандър към чесън и кориандър. Всички тези съставки трябва да бъдат добре смесени.

Добавяме всичко това на нашия Kharcho на грузински, който изнемогва на печката и смесва всичко внимателно!

Нашата грузинска хърчова супа е почти готова. Остава само да се добавят консервирани домати и натрошени орехи и да се готвят всичко за още десет минути.

Сега това местно грузинско ястие трябва само да се излее в чинии и да се сервира красиво!

Рецепта 4: Харчо в грузински стил с ядки (стъпка по стъпка)

• Телешкото не е много дебело, но не съвсем постно, без кости - 1 кг.
• Лук - среден размер на главата от 2-3.
• Домати - 500 гр. T пресни или 400 грама консервирани в собствен сок.
• Орехи -350 гр.
• Подправки, а именно: хмел сунели, утшо сунели, смлян кориандър - по 1 десертна лъжица всяка.
• Имеретински шафран (можете да пропуснете поради липса) - 1 ч. Л.
• Чесън - 4-5 скилидки.
• Брашно от царевично брашно - 1 супена лъжица (може да се замени с половин супена лъжица пшенично брашно)
• Масло -50 гр.
• Прах от едрозърнест лют (люспи)
• сол

Месо нарязани на малки парченца, нарязани на кубчета лук.

Пресни домати obdadim вряща вода, отстранете кожата, нарязани на парчета. По-лесно с консерви - отворете буркана.

Сложете месото в тигана, добавете малко (дори не за да покриете парчетата) вода и оставете да къкри, докато наполовина се свари. Когато водата се изпари, добавете маслото и лука, запържете заедно до почти пълна готовност, ако е много суха, можете да добавите няколко супени лъжици вода.

Докато там се приготвя и пече, ние ще готвим подправки и ядки. Сложете го в блендер, добавете малко сол и го разделете на пълен капацитет.

Сложете получената ароматна мазна маса в купа, добавете 1 супена лъжица. царевично брашно (за да стане гъсто, царевичното брашно може да бъде заменено с по-малко количество пшенично брашно, но царевичното зърно е подходящо за ядки, затова е по-добре да го поставите). Разбъркайте добре и оставете за сега.

Добавете някои домати към месото, пържено с лук, добавете малко, някъде една чаша вода, сол и продължете с готвенето, докато месото е напълно приготвено.

Чесънът се притиска в пресата или фунт в хаван. Пиперът ми е толкова голям и неравномерно смачкан.

Ние разтваряме ореховата маса с вода, уверяваме се, че няма бучки, трябва да е дебела като заквасена сметана.

Изсипете в готовото месо. Докато се разбърква, оставете да заври, добавете чесън и пипер. Количеството пипер се регулира на вкус, отново се дава кипене и се изключва. И веднага ядат, когато е горещо - това е дори по-остър!

Рецепта 5: Гурзинска супа с пилешко хърчо (със снимка)

Разбира се, можете да кажете, че пилешкото харчо не е харчо, рецептите на тази супа могат да се различават по различни съставки, но говеждото месо е задължително в него. Предполагаме, че рецептата за пилешкото харчо е вариант на класическата грузинска супа. Основното нещо е, че пилето харчо е много вкусно!

• Пиле - 1 кг
• Лук - 100 г
• Брашно - 25 г
• Домати - 500 г
• Орехови ядки - 1,5 чаши (на вкус)
• Чесън - 10-15 г
• Cilantro - 1 китка (на вкус)
• Лист от листа - 1-2 бр. (на вкус)
• Грах от черен пипер - 10 бр. (на вкус)
• Сладки пиперки - 4 бр. (на вкус)
• Сол - 1 супена лъжица. лъжица (на вкус)
• Канела - 1 щипка (на вкус)

Как да готвя пиле kharcho супа: приготви пиле (за предпочитане мазнини) - измийте, отстранете вътрешностите.

Приготвено пиле, нарязано на парчета.

Пилето се поставя в тиган.

След това се налива вода и се поставя за готвене. Оставете да заври, след това намалете топлината, покрийте с капак и сварете на кипене.

Обелете, измийте и ситно натройте лука.

Все още не много меко пиле, след около 45 минути, се изважда от бульона и се отстранява от нея част от мазнината (ако е желателно). Бульон настрана. Пиле смяна в саксия или тиган. Лукът се събира с пиле. И затваряне на капака, яхния на малък огън за 10-15 минути.

Брашното се суши в сух тиган, на средна температура (около 2-3 минути), като се разбърква от време на време.

След това, докато се разбърква, изсипва се изсушеното брашно и продължава да се кипва още 7-10 минути на слаб огън.

Доматите се нарязват с шкурка на 4 части. Пресни домати се варят в малко количество вода (10-15 минути или до омекване).

След това доматите се втриват през сито (кожите ще останат в ситото).

Натрошен в хоросан орехово ядро, чесън, пипер, канела, добавяйки топъл бульон. За да се опрости работата, можете да използвате блендер.

Измийте и изрежете зелените.

Загрейте бульона, поставете пилешко задушено с лук в него, сварете 10 минути, след това добавете пюре от домати, натрошени ядки с чесън и подправки. Напълнете хърчото със сол, дафинов лист, билки от кантарион и сварете пилето харчо за още 10 минути.

Пилешка харчо супа е готова. Приятно апетит!

Рецепта 6: Класически Харчо със супа от орехи

Варени за тази рецепта супа се оказва вкусна.

• месо 500 г
• морков 1 бр
• 2 лука
• 1 брой чесън
• дългозърнест парен ориз 1 купчина.
• Tkemali 3 супени лъжици. л.
• Може да се замени с доматено пюре
• смлян кориандър 1 ч. л.
• хмел слънце 1 ч. л.
• орехи 200 г
• Зелените 1 китка.
• дафинов лист 3 бр
• сол и пипер на вкус

Месо (в идеалния случай, говеждо месо, но свинско също е подходящо) се вари, изплакнете под вода, поставете в чиста вода и се готви бульон за 1,5 часа.

Измийте добре ориза и го изсипете с топла вода.

Почистваме ядките от излишните люспи и черупки.

И се запържва в тиган без масло на слаб огън, докато оставят маслото. Това отнема около 10 минути.

Огладете чесновия пилинг, пропуснете през пресата и разбъркайте с ядки. Разклатете, докато стане пастообразно.

Когато бульонът ни е готов, изваждаме месото от него, разкъсваме го на парчета и го хвърляме обратно. Също така добавете тъкани или доматено пюре. Гответе 10 минути.

Морковът се нарязва на кубчета и се изпраща в тенджерата. Гответе 10 минути.

Лукът се нарязва на половин пръстени. Тя е заедно. Тогава лъкът ще остане стегнат. Изпрати в пота и готви още 15-20 минути.

След това хвърлете ориз и гответе за 10 минути. След хвърляне на ядки - чеснова паста. Пригответе още 10 минути.

Сега хвърлете подправките - хмел сунели, кориандър, дафинов лист, сол и пипер. И нека остави още 10 минути.

Ситно нарязани зеленчуци.

Хвърляме супата и изключваме за няколко минути.

Рецепта 7: Грузинска супа от говеждо месо

Знаете ли как се приготвя супа кърчо на грузински? Ако не, ще се радваме да ви запознаем с домашно приготвената рецепта за тази вкусна грузинска супа от говеждо месо. Харчо не се приготвя бързо, отнема време. Ако е така, вземете месото с кост и го гответе за 2-2.5 часа, ще бъде по-вкусно. Вместо традиционното черешово пюре, можете да вземете доматено пюре и домати, това е допустимо, тъй като има различни рецепти за това ястие в различни райони на Грузия.

• Говеждо месо - 400 г,
• лук - 120 г,
• морков - 120 г,
• домати - 80 г,
• доматено пюре - 50 г,
• задушен дълъг ориз - 50 г,
• чесън - 4 зъба.,
• орехи - 100 г,
• Кориандър - 2 ч.л.
• магданоз или кантарион - 50 г,
• хмел-сунели - 5 г,
• смлян червен пипер - 5 г,
• растително масло - 15 г,
• сол, дафинов лист, подправки и подправки за бульон.

Говеждо месо, нарязани на голяма маса, обезкостено месо ще ви позволи да се срещнете за около 2 часа при приготвянето на цялото ястие.

Сложете нарязаното говеждо месо в тигана, добавете подправки и подправки - дафинов лист, пипер, малко чесън, лук, зеленчуци и корени от магданоз. Аз също поставям външните листа от стеблото на праз, това е перфектната подправка за бульон.

Налейте 2 литра студена вода, сварете на умерена топлина в продължение на 1,5 часа, без да се нуждаете от сол.

Докато телешкото кипи, пригответе останалите съставки. В горещото олио запържете ситно нарязания лук и моркови, настъргани на голяма ренде.

Добавете доматено пюре и нарязани големи домати.

Запържете зеленчуците с доматена паста, добавете измития ориз.

Взимаме месо от бульон, поставяме в тиган други съставки. Изсипете прецеден бульон, сложете на печката, гответе на тих огън в продължение на 25-30 минути след варене.

Докато процесът на готвене е завършен, ние ще подготвим подправките. Запържете семената от кориандър в сух тиган, смажете в хоросан. В блендер, мелене орехи, чесън и билки, да реши за себе си - cilantro или магданоз, тук, както се казва, на вкус и цвят.

Добавете в тенджерата за 10-15 минути, докато варени кориандър, орехи с чесън и билки, смлян червен пипер, хмел-suneli, разбъркайте. След това подправете супата на вкус.

Отстранете от огъня, оставете готовата чиния в тенджерата за 15-20 минути.

Сервирайте горещо на масата, свеж пит ще бъде начин.

съставки

Според традиционната грузинска рецепта бульонът за харчо се приготвя на говеждо месо. Не използвайте ориз с кръгли зърна за приготвяне на харчо, оризът ви ще се превърне в овесена каша. Той съдържа много нишесте. Среднозърнестият ориз е по-подходящ за ролки, суши, тъй като се слепва по време на готвене. За супа използвайте харчо дългозърнест ориз, Но във всеки случай, не купувайте дълги пара на пара. Той няма да има такъв богат ориз.

Освен това в кавказката чиния трябва да има сос от троммали и нарязани орехи. Ткемали е кисел грузински сос. Днес тя може да бъде намерена в почти всеки магазин. Но от какво се състои и как се приготвя? Противно на общоприетото мнение, основната съставка на соса не е домат, а слива. Освен това, определен вид кисели сливи - tkemali. Рецептата за грузински сос е доста проста. Кисела слива сипва малко вода и се вари за около час. След варено смес трябва да се втрива през сито, за да се отървете от кората и семената. Чистата сливова маса отново се вари до консистенцията на заквасена сметана. Подправя се с чесън, кориандър, червен пипер и винаги болото. Сосът с подправки се оставя да заври, след което се охлажда и съхранява в хладилник или изба. В допълнение към отличното добавяне на ткемали към месото, птичето месо, рибата, грузинският сос Ткемали е незаменима съставка на харчовата супа.
Време за готвене: 1 час и 30 минути
Количество: 10 порции
За готвене говеждо харчо ще ни трябва: