Готварство

Шницел - прост и достъпен за вкусно и красиво


Едно от популярните ястия по целия свят е котлетът. Пригответе тази вкусна храна от свинско, пилешко или пуешко филе. Преди пържене в тигана, парче месо трябва да се бие със специален чук и да се потопи в галета. Шницел се счита за подобен на котлетния метод. И все пак тези две ястия имат редица отличителни черти. В нашата статия ще говорим за това какво е шницел, каква е неговата история на произход и какви са тайните на готвенето. Също така, не забравяйте да представите най-добрите си рецепти.

Какво е шницел?

Тази дума от немски означава „парче месо”. И така, какво е шницел? Произходът на ястието е пряко свързан с австрийската кухня, по едно време попада под прякото влияние на немския. Най-популярният виенски шницел в света е голямо и тънко парче телешко месо, панирано в брашно, яйца, хлябни трохи и пържени до златисто кафяво свежо. Тя е в специална панировка и цялата тайна на готвенето е. Основната разлика между котлет и шницел е, че последният не се отбива със специален чук. Днес, когато се готви, се използва не само телешко, но и други видове месо и дори птици.

Произходът на Шницел е свързан с котлет в Милано и името на австрийския император Фердинанд I. Веднъж чул доклада на полевия му маршал за военната ситуация в Ломбардия и отбелязал, че историята му се отнася до известните италиански "котлети". Императорът настоява готвачът му да приготви подобно ястие, което по-късно става известно като "виенски шницел". Със спазването на определена технология ще бъде лесно да се подготви у дома.

Класически виенски телешки шницел

Това специално ястие е едно от най-популярните в австрийската кухня. Справяне с факта, че такива шницели, можете, просто се опитайте да овладеят класическата рецепта. В процеса на готвене е необходимо да се вземат предвид няколко тайни наведнъж, което позволява да се получи много свеж, който е станал отличителен белег на ястието.

Как да готвя шницел, можете да научите от следните инструкции стъпка по стъпка:

  1. Ако следвате класическата рецепта за това ястие, трябва да приготвите парче телешко месо с дебелина 4 мм. Не е препоръчително да го биете с чук, но определено трябва да режете ръбовете.
  2. Парче месо със сол и черен пипер.
  3. Яйца (2 бр.) Добре бият с вилица със сол. На едната плоча (80 g) и брашното (60 g) се разстила на другия.
  4. Първо поставете приготвеното телешко месо в брашно, навийте го от всички страни и след това натопете яйцето. Завършете панировката, като увивате шницел в галета. Поставете готовите парчета месо на плоча и го изпратете за 5 минути на студено. Това ще позволи на панировката да се утаи добре.
  5. Загрейте достатъчно растително масло в тиган. Сложете шницели в него. Фрай върху всяка страна в продължение на 5 минути, докато се образува коричка с меден цвят. В процеса на готвене се уверете, че маслото попада на върха на шницела. В противен случай ще изсъхне.

Перфектен шницел от говеждо месо

В традиционната рецепта на това ястие, месото не отскача със специален чук.Всъщност, ако шницелът е направен от истинско мраморно говеждо месо, този етап може лесно да бъде пропуснат. Ако се използва по-твърдо месо и дебелината на парчето надвишава 1 см, все още се препоръчва леко да се отблъсне. В противен случай, говеждото месо няма да има време да се готви в тиган и да стане трудно.

Рецептата на шницел е както следва:

  1. Пригответе мрамор говеждо (3 бр.), Сол и пипер.
  2. В дълбока купа бийте 2 яйца с вилица. Добавете малко сол и пипер към тази маса. Изсипете чаша брашно и галета в отделни чинии.
  3. Налейте в тенджерата растително масло с дебелина 1,5 см. Този шницел трябва да бъде пържен.
  4. Панирани парчета месо, първо в брашно, след това в яйце, а след това в галета.
  5. Загрейте маслото на средна топлина и натопете панираните шницели в него.
  6. Изпечете месото за около 1,5 минути от всяка страна. Ориентиране трябва рудева кора.

Шницел от пилешко филе

Особеност на това ястие е тънката свежест и нежното месо вътре. Пилешки шницел се приготвя много бързо, но се оказва не по-малко вкусно, отколкото от телешко или говеждо месо. И най-важното, тя винаги е добре изпечена вътре, но остава сочна. Рецептата за шницел е представена по-долу.

Стъпка по стъпка ястието се приготвя в следната последователност:

  1. Кожата се отделя от пилешката гърда, костите се отстраняват. Филето се нарязва на пържоли с дебелина 1 cm.
  2. Карамфил с чесън, сол, смлян черен пипер и индийско орехче, смесен чрез преса, се смесва в отделна чиния. Парчета месо се търкат със суха смес и се оставят на масата в продължение на 5 минути.
  3. Междувременно се приготвят три вида паниране: яйце, бито със сол, бисквити и брашно.
  4. Растителното масло се загрява на тиган върху средна топлина.
  5. Първите пилешки пържоли се потапят първо в брашно, след това в яйца и хлябни трохи. Мъничките трябва да се забиват с пръсти, за да се направи по-плътна панировка.
  6. Изпичайте пилешки шницел последователно в масло. Сложете ги на хартиена кърпа, за да отстраните излишната мазнина.

Вкусен шницел от Турция

Това ястие ще се хареса на любителите на печено месо и привърженици на диетична храна. За да приготвите такъв шницел с рецепта от снимка, ще ви трябват четири половинки от пуешки гърди. В процеса на готвене месото се препоръчва да се отблъсне, за да се получат големи и тънки парчета. От това количество храна можете да изпържите четири вкусни шницели.

Постепенното готвене е както следва:

  1. Филе от Турция се покрива с фолио и се разбива със специален чук от двете страни.
  2. След това е необходимо да се сол и черен пипер.
  3. Готово филе, потопено в бито яйце, след това в галета. Панировката трябва да бъде стегната, така че месото вътре да е сочно.
  4. Запържете шницела в много масло. Сервирайте със зелена или картофена салата.

Как да готвя свинско шницел в тиган?

Както знаете, за приготвянето на това ястие днес се използват различни видове месо. Свинското месо не е изключение. Единственото предупреждение е, че готовият шницел се препоръчва след готвене в тиган, за да се изпрати в пещта за 5 минути. Това ще ви позволи да сте 100% сигурни, че ястието е напълно подготвено.

В инструкциите стъпка по стъпка ще обясним как да приготвяме свинско шницел в тиган:

  1. Свински врат (500 гр.), Нарязан на пържоли с дебелина 1,5 см.
  2. Сол, пипер на месото и го обезкуражи под филма. Дебелината на готовия детайл трябва да бъде 5 мм.
  3. Мариновайте свинското месо в нарязан лук и чесън (по 1 бройка) за 10 минути.
  4. За панировка, бийте 2 яйца в купа, солете ги и ги изсипете с ледена вода (3 супени лъжици). Подгответе брашно и галета на отделни чинии.
  5. Загрейте маслото в тигана.
  6. Месото се потапя в брашно, след това в яйцето и последно от всички в галета.
  7. Запържете шницелите последователно по 1,5 минути от всяка страна.
  8. Сложете ги в тава за печене и ги изпратете в пещ, предварително загрята до 250 ° C за 5 минути.

Мляно шницел в тенджера

Това ястие не може да се нарече котлет, въпреки факта, че е направено от мляно месо в месомелачка. В тиган се приготвя мляно свински шницел в панировка, както в традиционната рецепта. Въпреки това, за вкус се оказва по-нежна и мека.

Шницел от мляно месо в тиган се приготвя в следната последователност:

  1. В нарязаното свинско (300 г) се добавя сол и пипер.
  2. Съберете месото в топка и го победи добре, хвърляйки от височина на височината на масата до 15 пъти. Поради това плънката ще стане по-еластична и ще бъде лесно да се образува шницел.
  3. Разделете пълнежа на 2 части. Всеки от тях поставя пластмасовата обвивка и ръцете, за да образуват плоска торта.
  4. Поставете препарата на шницела на дланта. След това го натопи първо в разбито яйце, а след това в галета.
  5. Запържете шницела на горещо масло. След като приберете тавата, поставете готовия продукт върху хартиена кърпа.

Свински шницел във фурната

Няма съмнение, че месото, приготвено по тази рецепта, ще бъде приготвено напълно. Остава само да разберете как да приготвите шницела във фурната, така че да е нежна и сочна отвътре.

Първо, свинското месо (400 г) се нарязва на пържоли с дебелина 2 см. След това месото се нагъва леко и се намазва с майонеза от всички страни. Докато пържолите са мариновани, трябва да приготвите панировката: вилица бита, брашно със сол и пипер.

Фурната се затопля до 200 ° C. Месото се потапя първо в яйцето, а след това в брашното. Панировката трябва да се повтори до три пъти, за да стане корато по-плътно. Поставете шницелите върху намазана с пещ тава. Пече се месо за 40 минути.

Сега знаете какво е шницел. Остава само да го приготвим за вечеря днес.

Какво е шницел и какво яде?

Лесно е да се предположи, че шницелът (който дойде на руски език от немски - буквално означава „парче“, „сегмент“, „парче“) вероятно е изобретен в Германия. Това е, разбира се, и така, но от друга страна е доста самонадеяно да се каже, че преди официалното изобретяване на това ястие от германците, никой никога не го е подготвил: със сигурност някакъв рошав бушман с камък в ръката си, който е загубил пътя си в палеолита, на скара. А огън е парче от мамут, увити в псевдо-хлебни торти, приготвени от жена. Разбира се, той дори не подозираше, че с изобразяването на най-апетитните си вечери на скалите (великолепни и многократни снимки на храна!), Той поставя основите на бъдещата кулинарна наука и още повече не предполагаше, че нещо като шницел. Въпреки това, може да се твърди, че видовете шницели са родени почти едновременно с появата на пожар, лов, събиране. Те са се родили, развивали, трансформирали, променяли и израствали до това, което имаме сега.

Така че, шницел - какво е това? Говорим за парче мляно месо, често фино претопено до максимална мекота, панирано в галета и пържено в голямо количество масло (мазнина), докато бъде абсолютно спиращо дъха, златно, свежо. Това не е котлет - той се пържи на случаен принцип и често в това, което е. Това не е котлетка - истински шницел трябва да се приготви от едно парче месо, въпреки че има някои рецепти за смлян шницел. Това не е ескалоп, а като правило изисква лакомство, луксозно и вкусно.

Шницелите често се сервират без гарнитура изобщо - в центъра на голяма, много голяма плоча, те разпространяват парче печено месо, а зеленчуците и зеленчуците се прибавят към страните, където остава пространството. В особено тържествени поводи (или при готвене от специално творчески готвач) краставиците домати, репичките и листата от маруля правят красиви композиции, които украсяват плоча със шницел.

Виенски шницел

Е, скъпи мои, първата спирка на нашия кулинарен шницел е пътуване - разбира се, Австрия: може би нищо друго не идва на ум толкова бързо, колкото прилагателното "виенски", когато става въпрос за шницели.

Казват обаче, че това ястие носи такова име не толкова заслужено.Според една версия, рецептата се появява в Австрия само благодарение на италиански търговци, които донасят със себе си, освен богати стоки, и собствения си начин на готвене на месо: миланска котлет (която между другото е намерила навреме от испанците, които са взели назаем арабите, и те вероятно все още комуникират с някого). Именно тя, подозрително подобна на това, което в крайна сметка се нарича местно име, послужи като основа за силна рекламна кампания, наречена „Виенски шницел“.

Втората версия почти напълно повтаря първата, разликата е само в малки, но лични данни: смята се, че изключителният австрийски командир, фелдмаршал Йозеф Радецки през 1857 г., когато докладва на императора за работата си в Ломбардия, смята споменаването на необичайно вкусно телешко ястие, които италианците често готвят. Ставаше въпрос за месо от пържола, пържени в яйца и хлябчета, които, разбира се, веднага бяха поднесени на императорската маса и накрая се превърнаха във виенски шницел.

В традиционната версия на това ястие се приготвя само от телешко месо. Форма - строго "пеперуда". Крекери - само от пресен хляб, просто варени. При сервиране е необходимо сервиране с резен лимон и клонче магданоз. И така, как се приготвя този виенски шницел?

съставки:
Парче телешко филе с тегло 200-250 г,
1 яйце,
6 супени лъжици. л. разтопено масло,
2 супени лъжици. л. брашно
1 чаша галета,
сол, черен пипер, лимон на вкус.

Месото трябва да се измие, да се изреже филмът и да се нарязва на половина - почти до края, но все пак така, че месото да се съхранява в едно парче. Тази „пеперуда“ трябва да се появи.
Разгръщаме, излагаме на дъска за рязане, покриваме с лист от филм и леко, внимателно и внимателно отбиваме чука до дебелина от 5 мм. Сол, поръсва се с черен пипер и се навива от двете страни в брашно. Разбийте яйцето леко, „изкъпете” месото, навит в брашно в сместа от яйца. Веднага след яйцето, натопете шницела в купа с галета. Премахваме приготвеното месо в хладилника в продължение на 10-15 минути, междувременно подгряваме тавата с дебело дъно.

Сложете месото в тигана, запържете на огъня, малко по-силно от средното, 3 минути, периодично наливайте масло върху шницела. Обърнете месото, запържете на другата страна за още 1-2 минути, след това извадете шницела от тенджерата, много бързо го разпръснете върху хартиена кърпа, накиснете излишната мазнина и бързо я преместете на предварително загрята плоча. Сервирайте веднага.

Виенският шницел е голям, дори огромен - XXL размер, както каза другарят Алф, героят на известната серия. При сервиране, той не толерира нищо допълнително, само лимон е позволен (сокът от който се излива) и малко клонче магданоз. Цвят - със сигурност златен, не кафяв и недискретно тъмен. Приятно апетит!

Берлин Шницел

съставки:
2 яйца,
2 супени лъжици. л. брашно
парче от вимето на кравата с тегло до 0,5 kg,
1/2 чаша галета,
3 дафинови листа
5 души грах,
2 пъпки с карамфил,
сол, пипер на вкус,
5 супени лъжици. л. масло.

Вимето трябва да се измие старателно, да се излее студена подсолена вода и да се остави за 5-7 часа в хладилника. След определено време, за да се получи, изплакнете под течаща вода, сложете в тенджера, добавете дафинов лист, бахар, карамфил, сол, налейте вода и варете след кипене в продължение на 2-3 часа. След това бульонът трябва да се изцеди, вимето да се охлади и да се нарязва на парчета с дебелина 5-7 мм.

Срежите на вимето трябва да се осолят, поръсват се с черен пипер, след това се навиват в брашно, потапят се в леко разбито яйце, панирано в галета. Запържете в добре затоплен тиган в масло за 2-3 минути от всяка страна. Сервирайте с билки и маруля.

Хамбургски шницел

Не бързайте да напускате Германия - тази страна все още може да ви изненада! Искате ли да се разхождате из Хамбург? Тесни стари улици, магазини за сувенири, готически кули и кули - всичко е наред, всичко е вълшебно! Е, и тогава трябва да погледнете в един от местните ресторанти, поръчайте няколко чаши бира и, разбира се, за него - хамбургския шницел!

съставки:
5 броя свинско филе с тегло около 200 г,
4 супени лъжици. л. брашно
5 супени лъжици. л. масло,
сол, пипер на вкус,
3 + 5 яйца

Слагаме на парчета свинско филе добре, сол и пипер. Разточете се в брашно.
3 яйца се счупват в голяма чиния, леко бият с вилица.

Сложете месото в яйчената смес, поставете го върху добре затоплен съд, на дъното на който се разтопява маслото. Фрай хамските шницели на средна топлина от двете страни до златисто кафяво.

Междувременно изпържваме 5 яйца в отделен тиган - във вариант „яйце“.
Сервирайте шницелите на порции, на голяма чиния, разбърквайте бърканите яйца отгоре. Ако желаете, украсете с лимон и пресни зеленчуци.

Парижки шницел

съставки:
2 броя телешко филе с тегло около 150 г,
2 супени лъжици. л. брашно
3 яйца,
4 супени лъжици. л. масло,
1 куп копър,
сол, пипер на вкус,
домати и зелен грах за сервиране.

Ние бием месото с чук, нежно и деликатно, като се опитваме да не повредим влакната и, разбира се, в никакъв случай не позволява дупки. Оптимално, ако заготовките са леко дълги, овални. Ние сол, пипер. Разточете се в брашно.

Фрай в разтопено масло от двете страни до златисто кафяво (всеки 2 минути).

Докато месото е пържено, бързо разкъсвайте яйцата в купа, добавете солта и нарязания копър, леко потърсете докато стане хомогенна.
Запържете два омела в разтопено масло на отделен съд - внимателно, те не трябва да изсъхват.

Веднага след като месото е готово, отстранете го и го увийте в вече приготвен омлет. Сервира се с нарязани домати и зелен грах. Вино, музика, свещи и добра компания са задължителни.

Швейцарски шницел

И сега, може би си струва да погледнем към съседите - в Швейцария ще бъдете третирани със собствен шницел, който по никакъв начин не отстъпва на по-известните си другари. Сочно, много нежно и меко, топящо се в устата, вкусно вкусно - точно това е швейцарският шницел!

съставки:
1 пилешки гърди,
1 яйце,
1 супена лъжица. л. брашно
2 супени лъжици. л. настъргано твърдо сирене (като груйер или пармезан),
2 супени лъжици. л. бисквити,
3 супени лъжици. л. масло,
индийско орехче, сол, пипер на вкус,
лимон и стебло целина да служи.

Моята пилешка гърда, нарязани на филм и мазнина, изсушени с еднократни салфетки.

Нарежете месото на половина по дължина, не достигайки края на около 1 см. "Отворете" филетата, леко отблъснете с чук (покрит с фолио, така че сокът от месото да не се пръска)

Разбийте яйцето малко с вилица, месото, солта, черен пипер, поръсете с индийско орехче, навийте брашното, след това натопете яйчната смес и панирайте в галета, смесени със сирене.

Запържете шницела върху разтопеното масло от двете страни на гладък златист цвят. Готови шницел бързо promakivaem кърпи за еднократна употреба, разпространение на предварително загрята плоча, поднесена с целина и лимон.

Зелен шницел

Е, уморени ли сте от пътуването? Разбира се, че е вълнуващо и интересно да се пътува из градовете и страните, но у дома винаги е по-добре ... По случай завръщането си, пригответе си уютно и много просто ястие - зеле шницел. След излишъците, които си си позволил, докато си бил на почивка, това е най-прекрасната храна - проста в приготвяне, сочна, леко нездрава и в същото време много здрава и много, много вкусна.

съставки:
1 малка глава от зеле,
2 чаши пресни бисквити,
4 яйца,
50 гр настъргано твърдо сирене (Пармезан - перфектно),
сол, индийско орехче, пипер на вкус,
топено масло за пържене на шницели,
майонеза, заквасена сметана, зеленчуци, пресни зеленчуци за сервиране.

Ръководител на зеле без външни листа, нарязани наполовина, след това отново на половина. Нарежете стъблото, изрежете зелето в още 3-4 части - трябва да получите малки парчета, за предпочитане плоски.

Сварете водата, изварете го, варете зеле за 5 минути. Внимателно извадете скимер, дайте добър дренаж и охладете (не изливайте бульон - може да бъде полезен, например, за приготвяне на зеленчукова супа или ризото). След това добавете сол, поръсете с пипер и индийско орехче.

Разбийте яйцата леко, разбъркайте с настъргано сирене. Потопете всяко парче зеле в яйчната маса, след това в бисквитите.Фрай от двете страни в добре загрята тава с масло до златисто кафяво. Отстранете от огъня, нанесете върху кърпи за еднократна употреба, за да отстраните излишната мазнина, и сервирайте - с домашно приготвени сосове на база майонеза или заквасена сметана, със зеленчуци и листа от салати.

Шницел с морков "шуба"

Здравословни, хранителни, вкусни и всичко това. Филе от Турция - постно и сдържано месо, моркови - нискокалорични и супервитаминирани зеленчуци. Като цяло, ако изключим етапа на пържене, тогава рецептата като цяло може да се дължи не на храна, а на хапчета за отслабване.

съставки:
3 филийки филе от пуйка, всяка с тегло около 150 г,
3 яйца,
2 супени лъжици. л. брашно
сол, пипер на вкус,
2 моркови,
1 лимонова кора,
3 супени лъжици. л. масло за пържене.

Месото внимателно отблъсква, сол, черен пипер.

Почистваме морковите, търкайте ги на ренде за готвене на зеленчуци на корейски - трябва да се появят тънки дълги ивици. Смесва се с лимонова кора, брашно, яйца.

Приготвяме месото в получената смес, запържваме от двете страни на маслото до златисто кафяво на средна температура - около 2 минути. При сервиране, ястието може да се сервира с листа от маруля, парче лимон и пресни зеленчуци.

Свински шницел в картофен чипс

Сърдечен, много сърдечен. Напълно домашно, мъжко, брутално ястие, този свински шницел в картофено паниране. Разбира се, момичетата също могат да си помогнат, но силната половина на човечеството ще го оцени особено. С чаша бира - прекрасна вечеря. Ужасно висококалорични и съмнително полезни, но понякога можете.

съставки:
2 броя свинско филе с тегло около 200 г,
3 средни картофи
1 лук,
3 яйца,
2 супени лъжици. л. брашно
3 скилидки чесън,
сол, пипер на вкус,
свинска мазнина за пържене.

Бихме добре месото, солта и пипера.

Потрийте картофите на груби ренде, леко ги стиснете. Нарежете лука на малки кубчета, разбъркайте с картофи, добавете яйца, изстискайте чесъна, добавете брашното. Разбъркайте добре.

Месото се панира добре в сместа. Разпръскваме се на тиган, който се загрява със Smaltz и се запържваме от двете страни на красива златна кора - при средна топлина се нуждаете от около 2 минути от всяка страна. Готови шницели задължително се разпространяват върху хартиени кърпи. Сервира се със зеленчуци и билки.

Пълнен шницел

Това, разбира се, изобщо не е стандартна опция, но за промяна си струва да се овладее тази рецепта - след това можете да се подигравате със знание и ерудиция, като казвате, че тестваните през годините класици вдъхновяват видни готвачи за най-неочакваните експерименти.

съставки:
4 филийки свинско филе с тегло около 150 г,
2 супени лъжици. л. зърна на синап
100 г твърдо сирене
3 скилидки чесън,
50 г пушена шунка,
5 супени лъжици. л. галета,
2 супени лъжици. л. брашно
голям букет зеленчуци (магданоз, копър, кантарион, можете да добавите малко мента),
сол, пипер на вкус,
3 яйца,
салама за пържене на шницели.

Ние премахваме месото с чук, сол и черен пипер.

В удобна купа, смесете настърганото сирене, ситно нарязани зеленчуци, нарязани на кубчета шунка, горчица, нарязан чесън и 2 супени лъжици. л. галета. Полученият "плънка" се разпространява еднакво на един ръб на шницела, след това увийте месото с ролка, ръб, ако е необходимо, закрепете клечка за зъби. Хляб в брашно, след това натопи в леко бити яйца, а след това в галета.

Запържете в добре затоплен тиган с лютеница до златисто кафяво.

Рибен Шницел

Като цяло, разбира се, шницелът е класическо месо, но с течение на времето, както често се случва в лингвистиката, методът на готвене започва да се нарича, а не само самата чиния. Опитайте се да приготвите рибен шницел - ще бъдете изненадани колко сочен, интересен и необичаен може да се „настрои“ в обичайния си хек или хек.

съставки:
2 филийки филе от морска бяла риба (мерлуза, мерлуза или други подобни) с тегло до 200 g,
2 яйца,
2 супени лъжици. л. брашно
4 супени лъжици. л. пресни бисквити,
сол, пипер на вкус,
масло за пържене.

Моята риба, проверете за възможни кости. Вместо чук, ние се въоръжаваме с остър нож и правим плитки надлъжни и напречни прорези по цялата повърхност на рибното филе.

Ние сол, пипер. Счупваме яйцата в купа, леко размахваме. Запържете рибата внимателно с брашно, след това я потопете в сместа от яйца, а след това правилно “се къпете” в хлябните трохи.

Запържете рибните шницели върху разтопено масло от двете страни - до златисто кафяво. След излагане на хартиени кърпи за отстраняване на излишната мазнина. Сервира се с лимон и билки.

10 съвета как да направите вкусен шницел:

    1. "Правилната" технология на готвене шницел включва предварително биене на месо. От една страна, това просто действие значително подобрява вкуса на готовото ястие - месото е по-меко и по-нежно. От друга страна, има подводен камък: колкото по-интензивно удариш месо с фин чук, толкова повече сокове “изгонваш” от бъдещия шницел. За да избегнете този проблем, използвайте месинг за месо. Няма тендер? Вземете нож и наряжете филе фино и често и често. Е, или отблъсквайте, но внимателно и без фанатизъм.
    1. Шницел - мащабно създаване. Красива, разбира се, когато огромно парче месо филе лежи на плоча, но много отвратително, когато краищата на това творение се наведе, като се свива месо. За да се избегнат такива разочарования и деформации, по периметъра на парче месо трябва да се направят малки прорези - плитките срезове няма да позволят да се затегне по време на процеса на пържене.
    1. Обикновено месото за шницел не е предварително мариновано, но никой не ви безпокои да направите обратното: лимонов сок, синапено зърно, наршараб, соев сос и всякаква друга марината, заедно с няколко часа в хладилника, може да превърнете вашия шницел в ястие, което ще се съчетае с рецептата опашката.
    1. За да изпържите шницела, дръпнете за тиган с достатъчно голям размер: това ястие не е любовен писар, който може да се сгъне наполовина моно, а след това също да се увие около ръбовете, така че да се впише в сърцевината на плика. Шницел не толерира общи жилища, той се нуждае от свобода, пространство и летене.
    1. Не се страхувайте от личната инициатива - добавете към развалянето това, което изглежда подходящо за вас. Билки, подправки, подправки винаги ще бъдат полезни. Ситно нарязани гъби, зеленчуци, корени могат да дадат много необичаен вкус. Фино паниране с нарязани ядки, овесени ядки, царевични зърна.

  1. Много готвачи-панисари препоръчват след паниране да дадат на месото „почивка“ за един час в хладилника - трябва да легнете така, че „козината“ да бъде правилно взета и да не се изоставя по време на процеса на пържене от самия шницел.
  1. Шницелът не се пържи на слаб огън, не се разбърква и не се обръща на всеки 10 секунди, защото се чудите какво се случва. Решително, уверено и здраво - поставете огъня на средата (или дори малко повече от средната - погледнете печката и чиниите), затоплете добре тавата, затоплете маслото. И изпържи! Също така уверено и решително, като си позволява само три движения: изложи шницел, обърни го веднъж, свали го.
  1. Бъди мил, не пести с масло! Фрай шницел трябва да бъде почти дълбоко пържен - точно защото месото се намира свободно в „езерото“ на разтопена мазнина, цветът на панировката става златен и привлекателен. Ако сте алчни, шницелът ще се окаже тъп и тъжен.
  1. Не пренебрегвайте съветите да изложите месото след пържене на кърпи за еднократна употреба - хартията ще отнеме излишната мазнина сравнително бързо, шницелът няма време да се охлади, но явно печели вкус и калории.
  1. Нека не се отвърнем от факта, че шницелът, запържен в значително количество масло или мазнина, е доста труден за стомаха. Опитайте се да я сервирате със зеленчуци и билки - пресни домати, краставици, нарязани моркови, тиква, кантарион, магданоз, зелен лук, лимони, маслини.В допълнение, можете да мислите в посока на салати - например, класическата немска картофена салата наистина е създадена за шницели.

На 21 септември 2013 г. най-големият шницел е пържен в град Пятихатки, Днепропетровск, Украйна: взеха се 66 яйца, почти 4 кг лук, 3 кг брашно, половин килограм сол, 1,5 л растително масло. Парче свинско, което „отиде” в шницел, тежеше почти 28 кг! Дължината на шницела беше 2 m, широка повече от половин метър. Най-големият трик се обърна: трябваше да се направи така, че да не се повреди панировката, само “целият” шницел може да претендира, че е рекордьор.

Не искаш да имаш празник за целия свят и да се опиташ да готвиш нещо такова? Ако решите, не забравяйте да посетите! Вашите златни шницели и добър апетит!

СЪСТАВКИ

  • Телешко 700 грама
  • Мишени 1 стъкло
  • Брашно 1 стъкло
  • Пилешко яйце 2 броя
  • Сол, пипер, подправки на вкус
  • Мляко 3 Чл. лъжици
  • Растително масло 100 милилитра

За готвене на класически шницел, ние трябва да вземем месото от телешко месо. Нарежете го на плочи.

Разбийте месото с чук от двете страни.

Сол и черен пипер нарязани на двете страни.

В една купа бийте яйцата с мляко. Изсипете брашното в другата, а в третата - галета.

Потопете шницел в разбито яйце, след това в брашно, после отново в яйце, след това в галета. Поставя се на затоплена тава и се запържва от двете страни, докато се приготви (средна температура, 5-7 минути от всяка страна).

Сервирайте шницела на масата, като добавите нарязани зеленчуци или гарнитура към вашия вкус.

Класически шницел

съставки:

свинско - 0.5 кг
яйце - 1-2 бр.
пипер и сол
брашно
галета

Как да готвя класически шницел:

Вземете парче месо и отрежете мазнината от нея, която не се изхвърля - тя ще бъде необходима по-късно. Месото се нарязва на парчета с дебелина 1 см в цялото зърно. Месото се сълче и се подправя с пресен черен пипер. Месото малко разтривайте ръцете си, така че да даде сок.

Вторият етап от готвенето е биенето на месо. Парчетата се покриват с фолио или торба и се отблъскват от двете страни. След биенето дебелината на парче месо трябва да се намали наполовина.

Пригответе панировката. В три различни чаши поставете брашното, галета и изсипете бито яйце.

В тиган горещ на печката, разтопете мазнината, изрязани от месото в началния етап на готвене. Количеството мазнини трябва да е достатъчно, за да могат парчетата месо да бъдат напълно потопени в него. Преди печене парчетата месо отпадат първо в брашно, после в яйца и хляб.

Обръщането на месото по време на пържене не е необходимо. Приготвя се за около 8-10 минути.

Рибен Шницел

800 г скумрия
50 г бял хляб
чаша мляко
3 малки крушки
3 супени лъжици. лъжици растително масло
2 супени лъжици. лъжици брашно
сушени манатарки или пресни зеленчуци
сол и пипер

Как да готвя рибен шницел:

Почистете скумрията от костите и кожата и изсечете. Солени и пиперни мляно месо, направете пелети от овална форма, избършете с масло, навийте брашно, бити яйца и галета.

Ситно котлет зелените, смесва се с масло и се навива на малки топки, които за известно време оставят на студено. Фрай рибите шницели от двете страни в растително масло. Поставете приготвената чиния на плоча, украсете със зеленчуци, сложете топчето масло върху шницела отгоре.

Класически свински шницел на скарата

Основната характеристика на този деликатес е големият размер на парче месо, приблизително от дланта, и, разбира се, паниране. Обикновено се състои от яйца и бисквити. Но много други сортове са били измислени, включително различни подправки, сирене и зеленчуци.

Преди да приготвите свински шницел, запознайте се с няколко тънкости:

  • Опитните готвачи съветват да купуват месо от върха на задните крака на животното,
  • Трябва да се опитате да изрежете парчета с правоъгълна форма и да сте сигурни, че сте прекосили влакната,
  • Дебелината на парчетата не трябва да надвишава 1,5 cm.Това ще позволи на месото да се готви добре без увеличаване на времето за готвене,
  • Панирането е много важна част от ястието. По-добре е да се избират груби крутони по-големи от един милиметър, изключително от бял хляб. Благодарение на него, месото ще бъде сочно, с гъст свеж,
  • Можете да направите галета за панировка. За тази цел, 400-грамовата суха решетка от хляб. Малкият трябва да бъде около 5 мм. Тя трябва да се постави върху лист за печене с пергамент и след това да се изпече в сушилня при 100 градуса в продължение на 7-10 минути, след това да се разбърка и да се остави още 5 минути. Ако бебето се оказа твърде голямо, можете да разтриете бисквитите между дланите си до желания размер,
  • Класическият вариант на ястието включва разбиване на свинско месо. Но не можете да направите това. След това трябва да приложите с нож една малка прореза по цялата повърхност на месото, така че да не се скукожилос по време на пържене,

  • Счупената част трябва да има дебелина не повече от 4-6 мм. Това са стандартите на прочутата виенска кухня. Също така трябва да го изрежете леко по ръбовете и да го сол.
  • По време на процеса на пържене, понякога повдигнете и разклатете малко. За myasko различни сочност и не суха, повърхността му трябва винаги да бъде в масло.

Сега помислете за самата схема, която подготвя свинско шницел в тиган. За това ви е необходимо:

  • Свиня - 650 г (най-добра грудка),
  • Мишени - 120 г,
  • 2 яйца,
  • Растително масло - 140 г,
  • Брашно - 80 г,
  • Лимон - 1 бр.
  • Сол, смлян пипер и червен пипер - на вкус,

Започваме да готвим у дома:

  1. Нарежете myasco на 1,5 см дебел слой и отбийте с чук, за предпочитане с плоската му страна. За удобство можете да обгърнете парчетата във филма,
  2. В купа направете смес от брашно със сол и подправки,
  3. Пригответе специална смес - лимон. За да направите това, в друг контейнер, бийте яйцата. За да придадете нежност на бъдещото ястие, можете да налеете малко мляко и да я биете с нея. Можете също да използвате заквасена сметана 15% мазнина при изчисляването на 1 голяма лъжица за 2 яйца,
  4. Третото плоско блюдо е запазено за галета,
  5. Месото се навива в сместа от първата купа, след което се потапя във втората чиния с разбитите яйца и веднага се поставя в хлябните трохи,
  6. Преместване на месото ни в тиган с добре загрято растително масло,
  7. Фрай за 2-3 минути във вряло масло от всяка страна, докато се запече,
  8. Ястието се сервира топло с гарнитура от картофи или зеленчуци. Декориран с резен лимон.

Свински шницел със сирене и галета в тиган

Интересна рецепта за свински шницел, където една от съставките за паниране е сиренето. Необходимо е да се подготви:

  • Свинско филе - 600 г,
  • Твърдо сирене - 150 г,
  • Брашно - 120 г,
  • 2 яйца,
  • Зехтин и масло масло - по 50 г,
  • Смес от сол и пипер - на вкус
  • Хляб крутони.

Схемата за готвене е проста:

  1. Месото се готви по същия начин, както в предишната рецепта, след това се разтъркават сол и подправки на парчета и се отстраняват за 15 минути,
  2. Изсипваме брашно и галета в различни съдове, поставяме три сирочки, а в отделна купа пребиваме яйцата,
  3. В тиган с дебело дъно се загрява сместа от масла,
  4. Първо слагаме свинското месо в брашното, след това се потапяме в сместа от яйца, по-нататък в настърганото сирене и накрая в бисквитите,
  5. Прехвърлете парчетата в тенджерата със смес от кипящи масла и запържете на среден пламък до потъмняване,
  6. Вземаме готовия шницел в панировка на базата на сирене, поставяме го върху плоча, покрита с хартиени салфетки. Това ще позволи на излишното масло да се източи. Вкусна и сърдечна храна е готова.

Мляно свински шницел в скарата

Друга не по-малко популярна версия на любимите ви ястия. Съставът включва:

  • Свинско месо (целулоза) - 700 г
  • Хляб сухари - 160 г,
  • 1 яйце,
  • Месни подправки и сол на вкус
  • Слънчогледово масло - 100 мл,
  • Брашно - 100 г,

Процесът на готвене също е лесен:

  1. Измитото и изсушено месо се нарязва на малки парченца и се поставя в дълбока чиния,
  2. Тук се задвижва едно яйце, добавят се подправки и сол. Ако не харесвате билките, тогава можете да се ограничите само с пипер.
  3. От малки парчета се образуват няколко големи парчета с овална форма,
  4. Напълнете отделна купа с галета,
  5. Как да се изпържи мляно шницел? За да направите това, затопляме маслото в тиган, слагаме цялото парче месо в брашно, след това го навиваме в галета и го прехвърляме в тигана,
  6. Процесът на пържене зависи от дебелината на месото, но обикновено трае малко по-дълго, отколкото в първата рецепта, някъде до 7-10 минути от всяка страна,

Рецепта за свински шницел във фурната

За да получите по-оферта ястие, не мазни и не тежки за храносмилането, можете да готвя свински шницел във фурната. За това се нуждаете (за 3 порции):

  • Свинско филе - 600 г,
  • Брашно - 3 големи лъжици,
  • Майонеза - 4 големи лъжици,
  • 1 яйце,
  • Сол - 1 малка лъжица,
  • Подправки за свинско и смлян черен пипер - половин малка лъжица,
  • Малко растително масло,

Приготвяне на свинско шницел стъпка по стъпка:

  1. Приготвяме месо и го бием, както в първата рецепта
  2. Покриваме парчетата с майонеза и поставяме в хладилника, маринираме половин час,
  3. Съчетаваме сол, подправки и брашно на плоска чиния,
  4. Разбийте яйцето в отделен контейнер,
  5. Ние изваждаме свинското месо, след това потапяме всяко парче в сместа от брашно, след това в яйцето и накрая отново в брашното,
  6. Фурната се загрява до 200 градуса. Намажете с пергамент хартия за печене с масло или карп и разбъркайте месото върху него. Може да се поставя върху лукови пръстени или настъргано сирене. Това зависи от вас,
  7. Съхранявайте в пещта 40 минути,
  8. Сервирайте горещо с която и да е гарнитура, било то картофи, елда или зеленчуци.

Така научихте всички тайни за това как да приготвяте свинско шницел. Това ястие ще ви помогне да украсите всяка почивка с приятели и да направят простите семейни сбирки незабравими.