Кралски чауди

Супата като самостоятелно ястие се появява не повече от пет века. Историците свързват този факт с появата на ястия, подходящи за приготвяне на храна. Въпреки това, дори когато стана възможно да се готви, а това се случи благодарение на каменни съдове, бульонът често не се използва.

Преди това руските хора са яли само яхния, която е лучена супа, рецептата на която е претърпяла значителни промени днес.
Назад към съдържанието

От историята на лучена супа

Не е изненадващо, че класическата лучена супа е френско ястие, защото в Европа (Франция, Германия, Италия) супите станаха широко разпространени през 15 век. От там и латинското име - "suppa", което буквално се превежда като "хляб, напоен с бульон". Само Китай е изпреварил Европа, където супите са били включени в диетата преди сто години и са били приготвени в керамика.

В ежедневната диета на други нации, тази течна, питателна чиния започва да се появява едва през XVII-XVIII век. Въпреки че рецептата за днешната популярна лучена супа е по-близо до версията на XVII век. В Русия, на първо място, те наричаха супи само течни чуждестранни ястия, след това това име беше прехвърлено на традиционната супа.

Задушаване в благороден клас е неприемливо и дълго време се смята за селска храна. Но легендата, която разказва на света за появата на лучена супа, дава предимство в това „изобретение“ на самия крал на Франция, Луи XV. Твърди се, че след като е отишъл на лов, той не е намерил други съставки в лова си, а трябваше да приготви луковици от лук, масло и шампанско.

Тънкостите на тази история днес, никой не си спомня. Може би готвене си супа лук, той изпържи лук в масло и изсипва вода върху него, и шампанското просто придружава вечеря, или може би шампанското отиде след лука в ястия за готвене супа. Да, няма значение, но легендата премина от уста на уста и със сигурност повиши самочувствието на бедните французи в собствените им очи от факта, че те поглъщат "кралската" супа.

Трябва да кажа, че истинската рецепта за яхния наистина включва само един компонент. Това могат да бъдат картофи, лук или зеле. По-късно те започнаха да прибавят към супа от лук и други зеленчуци, но за да не „засенчат” вкуса и аромата на основния продукт.

Днес можете да преброите сто рецепти супа от лук за всеки вкус. Във Франция, като символ на страната, тя е на равна нога с жабешки лапи, френско вино, стриди и сирене. Всеки уважаващ себе си ресторант първо ще предложи на своите гости тази някога бедна храна.

Назад към съдържанието

Тайната на правенето на средновековна супа

Без значение колко разнообразни са рецептите на модерното готвене, но ако наистина казвате, че супата от лук е сходна с яхния, то правилното яхния се приготвя без месо. На пръв поглед такава храна може да предизвика объркване - какво има да се готви? Той хвърли лука или картофите във водата - това е направено. Но не всичко е толкова просто. Основната тайна се крие в почерняването на лука, който трябва да доведе до червеникав цвят, а не до пресушаване и прегаряне и кристализация. Това се прави в тиган от чугун с дебело дъно на слаб огън. Не можете да увеличите температурата на печене заради скоростта на готвене, лукът трябва да се пече поне половин час. Най-високият "висш пилотаж" в този случай се смята за един час задушено лук.

Можете да добавите малко брашно към лука и да ги излеете с вода без прехвърляне в друг контейнер. Сега, за да не се нарушава значението на понятието „супа“, се разчита на хлябни скари или крутони. В присъствието на супа от сирене лук се поръсва с него в настърган вид, можете да поръсите крутони. Отдавна такава супа се приготвя не в голяма вана, а в малка чиния, от която се яде. Смята се, че прекаленото пренасочване и преливане на бульон може да навреди на вкуса. По-добре след готвене, за да даде на храната малко инфузия под капака затворен. Ето една проста рецепта.

Ясно е, че съвременната френска лучена супа е значително различна от горната рецепта и се приготвя в повечето случаи в бульон с добавянето на различни подправки, вино, масло, чесън, гъби. Днес идеята за лучена супа се е разпространила по целия свят, така че в търсене на кулинарен шедьовър, можете да намерите лучена супа не само във френската кухня. Чести са рецептите на английска, италианска, испанска, българска супа с добавянето на голям брой лук.

Назад към съдържанието

Шедьоври на съвременната кухня

Подготовка на лучена супа на френски, като се има предвид настоящата рецепта, може да бъде както следва:

масло - 50 гр.,
лук - 5 бр. среден размер
чесън - 1 глава,
вино (пристанище или шери) - половин чаша (ако е ракия, след това 1/6 чаша),
пикантни френски билки - 1 ч.л.
месен бульон - 5 чаши,
твърдо сирене - ¾ чаша,
сол, черен пипер на вкус.

Трябва да кажа, че този брой продукти е предназначен за 4 порции. Първото нещо е пърженото нарязан лук и чесън в масло за поне 30 минути, както е споменато по-горе. Преминаването става при постоянно разбъркване. След това лукът се овкусява с билки и се налива с вино. Съдът трябва да се остави отворен и съдържанието да се доведе до почти пълно изпаряване на течността. След това е необходимо да се излее вече подготвения бульон и сол. Докато варете лучена супа, можете да направите няколко предварително изсушени филийки хляб, да ги покриете с филийки от сирене и да се пече във фурната, докато сиренето се топи.

За тези, които не са привърженици на употребата на алкохол за готвене на супа, можете да предложите класическата лучена супа. В този случай трябва да използвате същите съставки, както по-горе, с изключение на виното. Освен това, имате нужда само от няколко супени лъжици пшенично брашно. Лукът се пържи до кафеникав цвят, смесва се с подправки и брашно и се изсипва с бульон. След това трябва да бъде още 30 минути готвене на слаб огън. Настървеното сирене може да се сервира на масата и можете да се доверите на всички да излеят в купата си колкото искате, въпреки че рецептата включва изливането на супата в плочки с дарения с добавка на крутони и сирене. След това се препоръчва няколко минути по-късно супата от лук във фурната, докато се разтопи сиренето.

Рецептата за супа с топено сирене може да се припише и на лукови вариации, когато морковите се пържат заедно с лук, давайки на първото ястие красив оранжев оттенък. В този случай картофите се добавят в тигана. Последният се настъргва на груб настърган 200 грама обработено сирене, а съдържанието се довежда до готовност, т.е. да се стопи сиренето.

Като се има предвид, че се очаква последващото изпичане на готовата супа във фурната, много домакини започнаха да приготвят лучена супа в порционни глинени съдове, което е толкова типично за руската кухня. Да, и всеки готвач носи нещо различно от рецептата: някой ще търка чесън на крутони, някой ще добави сметана към бульон или пържен лук не на сметана, а на зехтин. В този случай творчеството е добре дошло. Не е изненадващо, че днес можете да намерите рецепта „лучена супа с оризови спагети“ или с добавка на цели зърнени храни и валцувани овес.

Харесвате ли нашия сайт? Присъединете се или се абонирайте (известията за нови теми ще бъдат изпратени по пощата) на нашия канал в MirTesen!

Раздел 6. Скромна маса или супи и яхнии за слуги.

Раздел 6. Скромна маса или супи и супи за слуги

ЗАМРАЗЕН Картофено гърне 4 картофени клубени, 1 глава лук, 2 супени лъжици.лъжици растително масло, 1 литър вода, сол на вкус. Нарежете обелени картофи на тънки филийки, лук - половин пръстени. Картофите се налива вряла подсолена вода (трябва да се обели картофи

Кралски кайсии

Кралски кайсии 1 кг кайсии, 1,5 кг захар. 1. Нарежете неузрелите кайсии по шева и отстранете камъните. Костите се разтрошават, изваждат ядката, наливат се вряща вода. Отстранете кожата и поставете всяко ядро обратно в кайсия. Отделно сварете сиропа, добавяйки по четвърт

Кралски кайсии

Кралски кайсии 1 кг кайсии, 1,5 кг захар. Незрелите кайсии леко се нарязват по шева и се отстраняват ямите. Костите се разтрошават, изваждат ядката, наливат се вряща вода. Отстранете кожата и поставете всяко ядро обратно в кайсия. Отделно сварете сиропа като добавите

Рецепта "Царска супа":

Подгответе необходимите продукти. Пилешко филе трябва да ври, докато готвят. Ако искате да ускорите процеса, след това го нарежете на големи парчета.

Ябълки за почистване и решетка на голяма ренде.

Ситно нарязайте лука. Пипер нарязани на малки парченца. Не се притеснявайте, че пиперът на снимката изглежда като гигантски чили, той е сладък)

Лукът се запържва в зехтин, добавя се ябълки. След няколко минути.

Ние изваждаме от бульон филе, нарязваме на малки парченца.

Върнете бульона в бульон, ябълки и лук.

Добавете пипер. Оставете да ври и гответе на слаб огън още 10 мин. Добавете магданоза и го изключете.

Много е вкусно, опитайте го!

Абонирайте се за групата Cook в Contact и получавайте десет нови рецепти всеки ден!

Присъединете се към нашата група в Odnoklassniki и получавате нови рецепти всеки ден!

Споделете рецептата с приятели:

Коментари и отзиви

7 май 2017 г. gemini566 #

11 юни 2017 г. vinogradinka # (автор на рецептата)

27 април 2016 г. silapuuce #

28 април 2016 г. vinogradinka # (автор на рецептата)

15 юли 2014 г. Irene Fox #

22 юли 2014 г. vinogradinka # (автор на рецептата)

31 март 2013 г. NAWITA #

31 март 2013 г. vinogradinka # (автор на рецептата)

29 март 2013 г. yohoho # (модератор)