Готварство

Цезар (перфектно)

Pin
+1
Send
Share
Send

Беше в края на 90-те години на миналия век. Докато бяхме в Мексико, решихме да опитаме известната салата Цезар дори по това време. Разбира се, ако опитате една пекинска патица, най-добре е да я опитате в Пекин, в ресторанта на Пекин Дък. Също така, цезар салата, ние отидохме да опитате в ресторант "Цезар", в която, според легендата, триумф на тази салата започна и е изготвен от Цезар Cardini, собственик на този ресторант, по това време.

Как да се подготвим Цезар Салата - Стъпка по стъпка рецепти за готвене

Днес, за съжаление, Цезар вече не беше там, но когато поръчахме цезарова салата, за наша изненада и радост, до масата дойде една количка с всичките салатирани продукти и готвачът носеше тази количка.

Какво се случи след това е описано в рецептата по-долу. За съжаление не можах да снимам нищо от това. Ще се опитам да опиша възможно най-подробно.

съставки:

  • Салата Ромен - 2 големи глави
  • Чесън - 2 големи филийки
  • Сол - 1/4 ч. Л.
  • Маслиновото масло - 3/4 чаша е най-доброто
  • Бял суха хляб - 2 чаши
  • Лимон - 1 бр.
  • Яйца - 2 бр.
  • Пармезан само настъргано - 1/4 чаша
  • Пипер в ръчна мелница
  • Worcestershire сос - 6-8 капки.

Цезар за готвене

  1. Салата - трябва 6-8 чисти, без увреждане на листа от маруля на човек. Измийте ги, внимателно ги увийте в кърпа и ги оставете за малко в хладилника.
  2. Крекери - лири чесън в малък хоросан или купа. Добавя се сол и се смила до гладка каша. Налейте малко 3 супени лъжици. масло, разбърква се и се прецежда маслото в тиган, затопля се леко и се слага бисквити. Разбърква се за една минута. Поставете малка купа за салата.
  3. Малко преди сервиране, изстискайте лимоновия сок в чаша.
  4. Потопете яйцата във вряща вода за точно 1 минута, отстранете и веднага охладете със студена вода. Горният слой протеин ще вземе малко, но яйцето ще бъде тънко.
  5. Настържете сиренето на фина ренде - 1/4 чаша.

Лимонов сок, яйца, сирене - подредете в отделни контейнери.

  1. Поставете всички подготвени съставки, включително зехтин, бисквити, мелница за пипер, сол, сос Worcestershire върху поднос.
  2. Охладете големите чинии и поставете листата от салата в най-голямата салата.

И тогава започна майсторският готвач с подробни обяснения

Всичките му движения бяха бавни и плавни.

  • Главният готвач е поставен в много голяма дървена салата
  • Излива се малко зехтин
  • Двойно отвори листата в купа за салата с голяма лъжица и вилица.
  • Сол, превъртана мелница за пипер 8 пъти
  • Изсипах повече от 2 супени лъжици. зехтин
  • Още веднъж обърна листата.
  • Изсипва се лимонов сок.
  • Капнах 6 капки сос Уорчестър
  • Разбита над салата с яйца
  • Отново се върнаха листата
  • Над салата, втрива около 1/4 чаша. Сирене пармезан
  • Отново завъртя листата
  • Изливат се бисквити
  • И отново смесена салата два пъти
  • Разстелете листата около охладени плочи, изпъквайте

Още веднъж подчерта, че е невъзможно да бързаме. Движението трябва да бъде гладко и бавно, за да не се повредят листата. Нека смесим салата, като грабнем листата отдолу с два инструмента и, така да се каже, хвърлим малко нагоре. Салата може да се яде с ръцете си, но може да са необходими вилица и нож за събиране на бисквитите.

Разбира се, мисля, че главният готвач е направил всичко това за ресторантски патос, но редът на салата е точно такъв. Ако обърнеш листата не два пъти, а три пъти, мисля, нищо ужасно няма да се случи.

СЪСТАВКИ

  • Пилешки гърди 200 грама
  • Салата "Ромен" 1 сноп
  • Чери домати 4-5 броя
  • Сирене, твърди 75 грама
  • Бял хляб 3-4 парчета
  • Чесън 3 Карамфил
  • Зехтин 3 Чл. лъжици
  • Сол, черен пипер На вкус
  • Яйца 2 броя
  • Горчица 1 Чл. лъжица
  • Лимонов сок 2-3 чл. лъжици

Пригответе всички необходими съставки.

Яйцето се налива вряща вода за 3-5 минути.

Отстранете яйцето от водата и го разчупете в купа, добавете към него лимонов сок, настъргано твърдо сирене, горчица и изстискайте 1 скилидка чесън.

Получената маса се довежда до хомогенно състояние с помощта на потапящ смесител. Сосът за цезарната салата е готов.

Нарежете белия хляб на малки кубчета, сложете го върху лист за печене, покрит с пергамент. Поръсете със смес от зехтин и нарязан чесън. Изпратете до фурната, загрята до 180 градуса за няколко минути, или в микровълновата печка на грил в продължение на 2-5 минути, в зависимост от мощността на микровълновата фурна. Основното нещо - кубчета хляб трябва да се изсуши и да стане малко златен.

Пилето се нарязва на плочи с дебелина 10-12 мм.

Фрай пилето на средна топлина в зехтин до златисто кафяво.

Разкъсайте няколко листа от маруля на малки парченца и ги поставете на дъното на чинията. Нагоре с пилешки парчета и малки парчета твърдо сирене.

Черешите домати се нарязват на 2-4 броя (в зависимост от размера на доматите) и се поставят върху салата. Също така нанесете готовите крутони на върха. Изсипете целия Цезарен сос.

Сервирайте салата без разбъркване. Яжте с удоволствие!

Готвене класическа Цезар салата

Класическата подготовка на Цезар е много проста.

  1. Като начало произвеждаме крутони от хляб. За да направите това, го нарежете на кубчета и запържете в тиган с добавянето на чесън и зехтин.
  2. Следващият етап е приготвяне на пилешко филе. Нарязваме го на кубчета и се запържваме в зехтин, осолени и подправени на вкус.
  3. Най-трудният етап от приготвянето на салата е специален сос. За да го направим, смелваме варени жълтъци в купа, добавяме сол, захар и пипер на вкус. Изстискайте там една скилидка чесън. Добавете оцет, лимонов сок и разбъркайте добре сместа. В някои случаи презареждането се извършва с миксер на ниски скорости.
  4. Съберете листата от маруля и разтрийте сирената пармезан на голяма ренде. Т.е. чиповете трябва да се научат да не са твърде малки.
  5. Смесете всички съставки и ги изсипете със сос.

Класическата цезарна салата в традиционната си форма е готова!


Приятно апетит!

""

Pin
+1
Send
Share
Send

Гледайте видеоклипа: Цезар завоевателят (1962) VHSRip Bg audio (Март 2020).