Готварство

Пекинска патица: Ястие за императора


Пекинската патица (Peking Duck) е известна национална китайска храна, произхождаща от Пекин, която започна да се подготвя в имперската епоха и която се превърна в кулинарен символ на Китай. Печената патица се нарязва на голям брой малки парченца и се сервира с палачинки от мандарина, зелен лук, филийки краставици и сос хойсин. Всяко парче от патица трябва да е с кора, защото тънката хрупкава кожа е отличителната черта на ястието.

За пръв път в Китай е приготвена пекинска патица за китайския император от династията Юан през 1330 година. По-късно, по време на императорската династия Минг, ястието бе финализирано и то стана едно от основните ястия в императорското съдебно меню. Първият ресторант, специализиран в Пекинската патица, Бианифан, е основан в Пекин през 1416 година. През 1864 г. в Пекин е създаден ресторант Quanjude. Неговият основател Ян Кванрен е разработил печка за печене на патици на базата на черешово дърво. Благодарение на иновациите и ефективното управление, ресторантът стана известен в Китай и представи Пекинската патица на останалия свят.

До средата на 20-ти век пекинската патица става национален символ на Китай, който се опитват да опитат както от туристи, така и от дипломати. Например, пекинската патица беше любимото ястие на различни политически лидери: американският държавен секретар Хенри Кисинджър, кубинският революционер Фидел Кастро, германският канцлер Хелмут Кол.

За да приготвите правилната пекинска патица, е важно да изберете правилната патица. В момента ястието е направено от бяла перушка патица (Anas platyrhynchos domestica). Новородените патици се отглеждат в свободна среда за първите 45 дни от живота си, а след това се интензивно се хранят 4 пъти на ден за следващите 15-20 дни, в резултат на което патици с тегло 5-7 кг. Патицата е оскубана, почистена и старателно измита с вода. След това въздухът се изпомпва под кожата през цервикалната кухина, за да се отдели кожата от мазнината. След това попариха с кипяща марината и висеха да изсъхнат. Докато се изсушава, патицата се покрива със слой от малтозен сироп и се оставя да престои 24 часа. След това патицата се пече във фурната до блестяща кафява кора.

По-долу е рецепта за приготвяне на Пекинска патица у дома, така че тук е трудният етап на изпомпване на въздух под кожата.

Съставки - Пекинска патица:

  • патица - 1 бр.
  • вода - 2 л,
  • пресен джинджифилов корен - 4 cm
  • мед - 3 супени лъжици. лъжици,
  • соев сос - 3 супени лъжици. лъжици,
  • оризов оцет - 3 супени лъжици. лъжици,
  • смес от китайски подправки (китайски канела касия, бадиан, чушка чушки, карамфил и семена от копър) - 1 супена лъжица. лъжица.

  • дълга краставица - 1 бр.,
  • зелен лук - 3-4 бр.,
  • мандаринови палачинки
  • сос

Рецепта - Пекинска патица:

  1. Налейте 2 литра вода в голяма тенджера и я сложете на голям огън. Сложете джинджифила, нарязан на парчета, подправки, соев сос, оризов оцет и мед. Сварете 1-2 минути и изключете топлината.
  2. Измийте добре патицата, отстранете останалите косми и пера.
  3. Поставяйки патицата в голяма купа или държейки я над мивката, налейте горещата марината от всички страни. Кожицата трябва леко да потъмнее и да се свие, отделена от самия труп.
  4. Поставете патицата върху бутилката така, че да е изправена, сложете го в тенджерата и я оставете да изсъхне в хладилника. След 12 часа вземете патицата, избършете я с мед от всички страни и отново я сложете в хладилника, за да изсъхне още 12 часа.
  5. След това вземете патица и я оставете за 1 час при стайна температура.
  6. Един час по-късно я сложи на решетката, покрита с фолио отгоре и постави решетката във фурната. Поставете тава за печене с вода под решетката, така че мазнината, която не капе от патицата, гори.Печете патицата във фурната за 2 часа при 160 градуса.
  7. След това извадете фолиото, добавете температурата на 180 градуса и запържете още 1-2 часа, за да получите хрупкава кафява кора.
  8. Готовата патица се охлажда за 10-15 минути и се нарязва на малки парченца, така че всяко парче месо да има кора. Сервира се с палачинки от мандарина, зелен лук, краставици, нарязан на жлъчен килим и сос хойсин.

Може да се намери рецептата за приготвяне на палачинки тук, А тук - домашен сос.

Николай Гулякин

Роден, израснал и живеещ в Москва. Имах честта да участвам три пъти в парада на победата на Червения площад. Започва да пише в училище и (изведнъж!) Стихове, но по-късно стига до заключението, че прозата, а именно журналистиката, се оказва по-добра, което до голяма степен допринася за историческия факултет на Московския държавен педагогически университет. С уважение.

Какво е Пекинска патица?

Ястието е патица, приготвена при специални условия. Тя се пече в специална фурна и когато се сервира на масата, се нарязва на тънки филийки. Заедно с месо и хрупкава ниско съдържание на мазнини тънка кожа, плоски торти, сосове, млади лук, краставици, нарязани сламки, оризови палачинки. Автентичната Пекинска патица може да бъде приготвена изключително в Китай. За да направите това, специално повдигнати патици. Птиците имат строго регулирано тегло - 2,3 кг (понякога до 3 кг). Използва се специална фурна, в която са монтирани куки за окачване на птичи трупове. По-долу са тави за източване на мазнини. Най-трудното при приготвянето на пекинска патица е неговата предварителна обработка, която изисква умения и сръчност. Например, въздухът се продухва през почистената гуша на трупа, вътрешностите се отстраняват чрез разрез под крилото, оставяйки коремната кухина непокътната. Вътре птицата се измива и след това се пълни с течност, кожата се подлага на специално лечение. Такава обработка включва използването на вряща вода и соев сос. Процесът на приготвяне продължава около два дни, между методите на лечение, кожата на трупа трябва да изсъхне естествено. Както виждате, приготвянето на пекинска патица е толкова трудоемко, че само най-големите ресторанти в Китай могат да си позволят това ястие.

Вкус на Пекинска патица

Месото се оказва нежно, кораът става хрупкав, ароматът на ястието е много апетитен. В допълнение, цялата идея е уредена - рязането на птицата се извършва пред клиента на ресторанта, което ви позволява да се насладите на кулинарния ритуал на вековни традиции. Тогава филийки сочно месо, потопени във всеки сос по избор, се добавят нарязани краставици и опаковани в оризова палачинка. Може да се сервират и мандаринени тортили, а след месото понякога китайската супа от зеле се приготвя в патешки бульон и се сервира по-късно.

История на Рецептите на Пекинска патица

Пекинската патица е най-известното и популярно китайско ястие с богата история.

Старата рецепта за изработването на тази птица остава непроменена от 1330 г., когато личният диетолог на император Ху Сихуи го публикува в своята работа "Основни принципи на храненето".

Селяните по това време умишлено предавали най-дебелите патици на императорската маса, която в продължение на няколко дни се подготвяла под постоянния надзор на личния готвач на императора.

Друг интересен момент от тази история е методът за пържене по Пекин. От древни времена има два начина за пържене на птици, които се конкурират помежду си. Първият е да се изпържи патици в неопределеност над огън. Това ястие има нежно месо и хрупкава червеникава кора.

Друг вариант, който най-често се използва в съвременните ресторанти, е да се изпържи в затворена фурна с постепенно намаляване на температурата, така че патицата да стане сочна отвътре и добре изпечена отвън. Това е методът, който ще разкрием в днешната рецепта за приготвяне на пекинска патица.

Готвене по Пекинска патица

Както вече е видно от горното, истинска пекинска патица трябва да се опита само в родината си. И все пак, у дома можете да приготвите много вкусна патица, вдъхновена от кулинарните идеи и рецептата на Пекинска патица. Тази домашно приготвена опция е много подходяща за празнично празненство или за богата неделна вечеря. Така че:

  • Патица
  • Груба сол
  • Черен пипер (перфектно ако е прясно смлян)
  • Лук (нарязан на 4 филийки)
  • Анис - 2 звезди
  • Карамфил - 1/8 ч. Л.
  • Сурова захар - чаша
  • Преварена вода

Загрейте фурната (180 ° C). Излишната кожа на врата и под трупа отрязани. Опитваме се да не повредим кожата на патицата от гърдата. Направете около 50 кожни проби с нож. Месото трябва да се опита да не нарани. Тези манипулации ще позволят да се източи мазнината и да се образува вкусна коричка от патицата.

Трупата е подправена със сол и пипер. В коремната кухина се вкарват лук и анасон. Поставете птицата в голямото пате. Гърдата трябва да е на върха. Топ трябва да се поръсва с карамфил. Захарта се излива около трупа. Преварена вода се излива в уатница на ниво от около 2,5 см. Покрийте съдовете с фолио. Печете за около час, след това обърнете трупа, покрийте отново с фолио и печете отново за един час. Сложете птицата на чинията, охладете се. На печката се вари около половината от останалата течност в месото. Отнема около половин час. Получената течност се излива в отделен контейнер и заедно с трупа се съхранява в хладилник за съхранение.

На следващия ден фурната се загрява до 260 ° С и ястието се пече в продължение на половин час, докато се образува кора - червено и хрупкаво. Ястието трябва да престои поне 10 минути. Можете да служите. Загрейте охладената течност - тя е в соса (мазнините могат да бъдат отстранени предварително). Птицата се нарязва на кубчета и се излива с горещ сос. Сервирайте за ястието:

  • сусам или готови китайски палачинки,
  • Сос Hoisin,
  • нарязани краставици,
  • зелен лук.

Характеристики за готвене

Познаването на някои от тънкостите на готвене Пекинска патица ще ви позволи да изпържите птица у дома, така че да не е по-лошо, отколкото в китайски ресторант. В същото време такъв кулинарен шедьовър е сравнително евтин.

  • Преди готвене почистената и изкормена патица трябва да се попари с вряща вода от всички страни. В Китай, това за това виси на куката. Вкъщи е съвсем възможно да се направи с голям гевгир или просто да се постави птицата в мивката и да се опари с вряща вода, като постепенно се превръща в различни страни. Тази манипулация ще направи кожата и месото от домашни птици по-податливи, те бързо ще абсорбират марината и ароматът на подправки, благодарение на които готовото ястие ще ухае съблазнително, се оказва нежно и вкусно.
  • Преди готвене патицата трябва да се маринира поне за през нощта, въпреки че в Небесната империя се съхранява в марината поне 24 часа.
  • Марината за пекинска патица е направена на основата на мед и други съставки, които придават на птицата сладникав вкус и позволяват образуването на златна кора при печенето. Така че пикантен и със специфичен вкус съставки, като чесън, в марината не е мястото - оставете ги за пилешки тютюн.
  • Защитата на патешка кожа на отделните етапи на готвене и промяна на температурните режими позволяват на птичето месо да се пече и да превърне кожата в благоуханна кора, без да я овлажнява. Внимателно следвайте инструкциите в рецептата относно тези точки.
  • Под решетката, на която пекинската патица ще се пече във фурната, поставете тава за печене, където ще се изцеди получената мазнина. Налейте вода върху тава за печене. Това ви позволява да направите месото по-сочно и улеснява процеса на изпиране на тенджерата от мазнини след готвене.

Традиционно, пекинската патица се сервира с палачинки, пресни краставици и сос хойсин. Ако не е намерен в магазина, той може да бъде заменен с обикновен соев сос или смес, в която патицата е маринирана, сварена на слаб огън за 5-10 минути и охладена.Самата патица се нарязва на малки парченца, като се цели всеки от тях да включва парче кожа. Тези парчета се поставят на палачинка, намазана със сос и опакована, като се добавя дълъг парче пресен краставица.

Пекинска патица с палачинки и краставици

  • патица - 2–2,5 kg,
  • мед - 80 мл,
  • сухо червено вино - 100 мл,
  • соев сос (без сумата за сервиране на ястието) - 100 ml,
  • растително масло - при необходимост (20 мл за марината, 40 мл за тесто, малко за пържене на палачинки),
  • джинджифилов прах - 20 г,
  • черен пипер - 20 г,
  • пилешко яйце - 2 бр.,
  • вода - 0.2 l,
  • мляко - 0,2 л,
  • брашно - 0,25 кг,
  • Зелен лук - 100 г,
  • пресни краставици - 0,4 кг
  • сол - на вкус.

  • Източете и почистете перата на патицата, измийте тялото на трупа. Сварете достатъчно вода и опарте птицата от нея от всички страни.
  • Поставете патицата върху буркана, поставете върху голяма чиния и го поставете в хладилника за 12 часа. През това време от него ще изтече допълнителен сок.
  • Разтопете 2 супени лъжици мед и ги покрийте с трупа. Оставете я на студено за още 6-18 часа.
  • Опаковайте трупа във фолиото, сгънато наполовина, поставете го на решетката на фурната.
  • Изсипете чаша вода на тава за печене, поставете я под скара.
  • Включете фурната и изчакайте температурата да достигне 190–200 градуса. Обърнете внимание на часа.
  • Смесете джинджифил, 80 мл соев сос и пипер.
  • След определено време завъртете патицата и я покрийте от всички страни с получената смес. Скрийте краката и крилата на птицата във фолио, оставете останалите части отворени.
  • Върнете патицата във фурната, повишавайки температурата в нея до 250 градуса.
  • Лукът се измива, изсушава и фино котлет.
  • Смесете вода и мляко.
  • Разбийте яйцата.
  • Към яйцата се добавя разредено мляко, разбърква се добре.
  • Добавете пресятото брашно и направете тестото.
  • Добавете две супени лъжици растително масло и лук към тестото.
  • Изпържи палачинките. Можете да ги изпържите в сух горещ тиган, тъй като тестото вече съдържа масло. Ако се страхувате, че палачинките все още ще изгорят, мазайте тенджерата с тънък слой масло с помощта на специална силиконова четка.
  • Поставете печени палачинки на плоско блюдо, в което планирате да ги сервирате на масата.
  • Половин час след началото на печене на патицата при 250 градуса, извадете го от фурната. Отстранете останалото фолио. Покрийте трупа със смес от разтопен мед и соев сос, като ги смесите в съотношение 2: 1.
  • Изключете фурната и сложете патицата в нея за 10 минути.
  • Измийте краставиците, изрежете ги на дълги пръчки и поставете върху чиния.
  • Извадете патицата от фурната. Използвайте остър нож и го разделете на много малки парчета, винаги грабвайки парче кожа.

Патица, палачинки и краставици се сервират на отделно ястие. Не забравяйте да поставите на масата ваза с сос хойсин или обикновен соев сос.

Пекинска патица в оранжевия сос

  • патица (труп) - 2 кг,
  • соев сос - 60 мл,
  • мед - 60 мл,
  • Коняк - 40 мл,
  • портокалов сок - 0,2 л,
  • портокалова кора,
  • сол - 5 г,
  • черен пипер - 5 г,
  • сух джинджифил - 5 г

  • Пригответе трупа от патица, почистете и измийте, попарете с вряща вода.
  • Натрийте трупа от всички страни, включително вътре, със сол, грес с коняк.
  • Сложете в голяма тенджера и поставете в хладилника за една нощ.
  • След 6-10 часа палтото се покрива със смес от мед, разтопена до течна и портокалова кора, настъргана от един плод. Оставете поне на 3-4 часа на студено.
  • Увийте във фолио, поставете върху решетката. Поставете тава за печене с вода под стойката.
  • Включете фурната. Печете патица за час и половина при 200 градуса. След 50 минути трупът трябва да се обърне, без да се обръща, на другата страна.
  • След определеното време внимателно освободете патицата от фолиото, за да не се излее мазнината, която се е разтопила от нея. Съберете го в купа или стъкло.
  • В купа се смесват 40-60 мл мазнина, изцедена от патица, соев сос и портокалов сок. Добавете джинджифил и пипер към тази смес, разбъркайте.
  • Замърсете соса с патицата.
  • Върни птицата във фурната, този път защитавайки само краката и крилата от топлината с фолио.
  • След повишаване на температурата в пещта до 220-240 градуса, запържете патицата за още половин час, докато се оцвети.

Сервирайте Пекинска патица, запечена в портокалов сос, трябва да бъде същата като приготвената по предишната рецепта: с палачинки, пресни краставици и соев сос. Ако не сте печени палачинки, можете да ги замените с тънък хляб. В този случай, не боли да подавате зелен лук поотделно.

Пекинска патица със сос Hoisin

  • патица - 2–2,5 kg,
  • мед - 80 мл,
  • соев сос - 100 мл,
  • сусамово масло - 40 мл,
  • чесън на прах - 5 г,
  • винен оцет (6 процента) - 5 ml,
  • смлян пипер - 5 г,
  • подправка от 5 китайски подправки (копър, бадиан, канела, карамфил, урал) - 5 г

  • Измийте трупа на птицата, изсушете го, разтрийте със сол и го сложете в хладилника за една нощ.
  • На сутринта се налива патица с вряща вода.
  • Подсушете с кухненска кърпа.
  • С редовна спринцовка (медицинска) на няколко места, пробийте кожата на патица и натиснете въздуха под нея.
  • Разтопете 3 супени лъжици мед и ги покрийте с патица от всички страни.
  • Съхранявайте за няколко часа в хладилника. За да лъже, така че тя трябва да не по-малко от един час, а за предпочитане 2-3 часа.
  • Смесете една супена лъжица разтопен мед със същото количество сусамово масло и две супени лъжици тъмен соев сос.
  • Поставете патицата с тази смес и се върнете в хладилника. Не изливайте останалата марината: те трябва да покрият трупа на всеки половин час, докато свърши.
  • Загрейте фурната до 240 градуса. Поставете в нея тава, пълна с вода. От горе монтирайте намазаната решетка. Сложете патица върху него.
  • След 40 минути, намалете температурата до 160 градуса.
  • След половин час обърнете трупа и продължете с готвенето още един час.
  • Смесете сместа от китайски подправки с чесън на прах, люта чушка, разбъркайте.
  • Подправките се смесват със супена лъжица сусамово масло и три супени лъжици соев сос. Разбъркайте добре, за да направите соса Hoisin равномерна консистенция.

Сервирайте Пекинската патица със сос хойсин. Добавяйки ястието, следвайки традицията, би било хубаво да имаме палачинки със зелен лук и пресни краставици, нарязани на ивици.

Пекинска патица - признат шедьовър на китайската кухня, която е ценена от гастрономи, независимо от това къде живеят. Готвенето на това ястие е възможно у дома. Технологията ще се различава от традиционната, но резултатът ще бъде почти идентичен. Процесът на печене на пекински патици едва ли може да бъде наречен прост: отнема много време за приготвяне на съставките, печене на трупа в няколко етапа. Поради това, ястието не е подходящо за дневното меню, но за да го приготвите за празничната трапеза би било добра идея.

Пекинската патица е истински шедьовър и гордост на китайската кухня. За тази цел Пекин отглежда специална порода патици, която е доста трудна за закупуване на откритите пространства на страната ни. Да, и това удоволствие не е евтино. Освен това, той е приготвен на овощните дървета - праскова, круша, дата и др. Патицата се получава с хрупкава кора с червеникав цвят, а месото е нежно и приятно на вкус.

Но това не означава, че е невъзможно да приготвим Пекинска патица в нашите условия. Ние Ви предлагаме класическа рецепта за Пекинска патица, която е най-адаптирана към нашите продукти и условия за готвене. Искам да ви уверя, че следвайки нашата рецепта, ще имате една и съща вкусна пекинска патица с хрупкава кора и сочно месо.

Съставки за Пекинска патица

  • бутилирана вода - 2 литра,
  • корен от джинджифил - 4 cm
  • естествен мед - 3 супени лъжици.,
  • оризов оцет - 60 мл.,
  • соев сос - 50 мл.,
  • Подправка "5 подправки" - 1 супена лъжица.

За сервиране на ястия:

  • Палачинки,
  • ситно нарязани зелени пера от лук,
  • сос от хайсин,
  • Китайски сладко-кисел сливов сос
  • 2 краставици.

Почистете трупа от пера, внимателно го изчистете, изплакнете с течаща вода и изсушете с кърпа и разтрийте със сол. Поставете патицата на решетката, сложете го в широка мивка или в кухненската мивка.

Пригответе маринатата. Поставете всички съставки за марината в тенджера и поставете на печката. На средна топлина, да доведе до възпаление и варете още 2 минути.

Процес на готвене в пекинска патица

  • Налейте патицата с кипяща марината от всички страни. Кожата трябва да приема по-тъмен цвят и да се разтяга малко!
  • Вземете кулинарна нишка или канап и завържете трупа по такъв начин, че да ви бъде удобно да го окачите на хладно място. Ако нямате такава възможност, можете да я сложите на решетката и да я сложите в хладилника за един ден.
  • Важно: осигурете равномерен достъп до цялата повърхност на патицата. Не забравяйте, че кожата върху нея трябва да изсъхне равномерно - това е ключът към бъдещата свежест. 1 час преди процеса на готвене, патицата трябва да бъде отстранена от куката (отстранена от хладилника), така че да се адаптира при стайна температура.
  • Загрейте фурната до 200 ° C. Поставете патицата на скара. Поставете дълбок тиган във фурната и налейте малко вода. Над него поставете решетката с патешницата нагоре. Печете 45-60 минути в зависимост от теглото на трупа.
  • След 45 минути, пробийте бедрото на патицата с клечка за зъби - от нея трябва да тече чист сок, а корато трябва да е хрупкав.
  • Докато патицата се пече, ще имате време да приготвите палачинките от мандарина, които трябва да сервирате готовата чиния.
  • Изсипете сосове в купички. Обелете краставиците и ги нарежете на големи ивици. Потопете ги в ледена вода с кубчета лед, правейки резените от краставица по-хрупкави.
  • Времето за печене е изтекло, така че можете да махнете патицата от фурната. Оставете го на 10 минути, без да го изваждате от скара.

Сервиране на маса за сервиране на пекинска патица

Нанесете върху масата всички съставки: сосове в купи, нарязани луковици, топли мандаринови палачинки, краставици. Нарежете патицата на порции и го поставете в средата на масата.

Насладете се на храната си! Насладете се на прекрасния вкус на нежното месо и пекинската патица хрупкави!

Как да се хранят Пекинска патица

Всеки от участниците в храненето трябва да вземе мандаринска палачинка и да я сложи на плоча. След това трябва да вземете парче месо от патица, нарязан лук, краставица и изсипете всички сосове. Палачинката се увива внимателно и се радва на вкуса.

Както можете да видите, не е трудно да приготвите Пекинска патица у дома. Освен това, сосове, които ще трябва за хранене, можете да си купите във всеки супермаркет. Те могат да подчертаят финия вкус на свареното ястие. Можете да приготвите патица в най-обикновената фурна, но ако имате късмет да станете собственик на ново поколение фурни с конвекционна функция, тогава вкусът на варена патица с тази рецепта ще се различава малко от оригинала. Особено, ако използвате специална порода патица, Пекин.


Каним ви да гледате видео с инструкции, в което ясно ще видите всички стъпки на готвене и сервиране на Пекинска патица. Наслаждавайте се на гледането.

Добре е, че празниците са често явление в живота ни. И в чест на тържествените събития, ние се опитваме да донесем на масата нещо необичайно, потвърждавайки нашите кулинарни умения. И много често празничната вечеря е украсена с ястия от домашни птици. Предлагаме ви да научите как да готвите Пекинска патица - традиционно азиатско ястие, което бързо набира популярност в западните страни.

Какво има, Пекинска патица?

Рецептата на това ястие може да се нарече древна. Той не е шега, той е бил известен от 1330, времето на управлението на китайската династия Юан - тогава Ху Сихуи, императорският лекар, публикува специален начин на готвене на патици в професионалната си работа "Най-важните принципи на храненето".

Вероятно родното място на ястието е китайската провинция Шандун.От там, тя падна на масите на Yuan съда в столицата на Китай, Пекин, заслужаваше голяма популярност и стана известен с времето извън страната под това име.

Пекинската патица се нарязва на парчета преди сервиране

Пекинската патица не е само печено патешко месо с подправки. Специалността на готвенето е, че имате нужда от много време и усилия. Но всички разходи ще се изплатят изцяло.

Има два общи начина да приготвите Пекинска патица, която традиционно се използва от съвременните готвачи.

  1. Патицата е окачена над огнището и изгорена в такова състояние. Дървото за огрев трябва задължително да е от овощни дървета, по-често - круша, дата или праскова. Пилинг в процеса на пържене получава червеникав цвят и блясък, като се покрива с хрупкава кора. Месото е напоено с плодов аромат, става меко и меко.
  2. Патицата се запържва в затворена пещ, като температурата, в която в началото на процеса е много висока. И с течение на времето, тя постепенно намалява. Този метод ви позволява да получите хрупкава кожа и леко тлъсто месо с сочен вкус, без да се прикрива.

Има и друг метод, наречен "chasao". Той предполага наличието на специална голяма вилица, която пронизва трупа на птицата и я държи над огъня. Но професионалните готвачи признават, че двата предишни метода са много по-прости и по-удобни.

Тази пекинска патица, приготвена у дома, едва ли ще работи. Традиционната рецепта изисква специална фурна и инструменти, така че рецептите, които предлагаме, са адаптирани към средните статистически възможности на хостесите. Вероятно имате фурна или бавен котлон, и лесно можете да го варете и да изсушите трупа на птицата в собствената си кухня.

Продукти за готвене

Особеността на азиатската кухня е в пикантност и пикантен аромат. Това се отнася и за пекинските патици. При приготвянето му се използват много подправки и специални сосове. Традиционната рецепта включва в допълнение към кланичния труп патици тези съставки:

  • сухо шери или оризово вино
  • сол (задължително море!),
  • сусамово масло
  • корен от джинджифил (или изсушен джинджифил под формата на прах)
  • соев сос
  • звездовиден анасон.

Обърнете внимание! Ако се противопоставяте на употребата на алкохол дори за готвене, можете да замените шери или оризово вино с ориз или винен оцет.

Обичайно е да се сервира Пекинска патица на тесни палачинки от тесто, за което трябва:

  • 1 чаено брашно,
  • 2/3 чаша вода и същото количество мляко
  • 1 яйце,
  • 2 супени лъжици масло.

В допълнение, не забравяйте да се нуждаете от сос "Hoi-Xing". Много е трудно да се готви у дома, затова се опитайте да го купите в супермаркет или специализиран магазин.

Сос Khoi-sin - съществена съставка за пекинската патица

Но ако не се страхувате от експерименти, можете да опитате сами да приготвите соса. За това ще са необходими:

  • 1 супена лъжица сусамово масло,
  • 3 супени лъжици тъмен соев сос
  • Китайски подправки "5 подправки"
  • 1 чаена лъжичка люта чушка, винен оцет и чесън
  • сол.

Смесете храната и ги сварете. Но още по-добре си купите готовия сос "Hoi-Xing", за да направите ястието наистина традиционно.

И за да украсите ястието преди сервиране, определено ще ви трябват зелен лук и прясна краставица. Изглежда така: готовата патица е нарязана (китайските готвачи традиционно са нарязали 108 парчета), месото е положено на палачинки, намазани със сос Hou-hsing. След това трябва да сложите няколко парчета краставица, пера от лук и да преобърнете палачинката в сламка.

Професионален китайски pokara при рязане на пекинска патица го нарежете на 108 парчета

Традиционната рецепта за готвене във фурната

За това ястие се нуждаете от:

  • 1 средно голям труп от патица
  • 2 литра вода
  • 1 парче корен от джинджифил,
  • 60 мл оризово вино (или шери),
  • 60 мл соев сос,
  • 1 супена лъжица от пет подправки за подправки ("Пет подправки"),
  • 3 супени лъжици мед
  • 2 звезди на звездата
  • 1 щипка сол.

Патичният труп, изцяло изкормен, изплакнете добре и изцедете с кърпа или салфетка. Изрежете излишната мазнина - повечето от тях в шията и опашката. Поставете трупа върху решетката с палет.

Пригответе трупа от патица и лежете на скара

За да приготвите маринатата, налейте вода в тенджерата. Нарежете джинджифиловия корен на филийки и го сгънете в тенджера заедно с мед, оризово вино, соев сос, звезден анасон и 5 подправки за подправки. Сварете и сварете за не повече от 5 минути, така че ароматът на продуктите да не съвпадне с парата.

Потъркайте трупа от патица с марината от всяка страна. В същото време кожата трябва да е леко твърда и тъмна.

Опашете марината от всички страни.

Вземете чиста, суха тенджера. Поставете в нея бутилка, пълна с вода.

Сложете бутилка с вода в саксията

Поставете патицата върху бутилката вертикално. Поставете получената структура в хладилника, където трябва да прекарате поне един ден. Ако не сте намерили подходяща бутилка или няма достатъчно място в хладилника, поставете трупа върху решетката, така че въздухът да има равномерен достъп до всички части на патицата.

Поставете патешки труп върху бутилката, така че да стои изправен

На следващия ден, извадете трупа от хладилника и го оставете на стайна температура за най-малко един час. Включете фурната предварително: докато патицата влезе в нея, температурата трябва да бъде 200 градуса.

Натрийте патицата със сол, леко поставете на скара с палената гърда. Изпратете до фурната и изчакайте пълната готовност. Когато кожата е зачервена, пробийте трупа с игла за плетене: ако полученият сок е напълно прозрачен, тогава ястието е готово. Обикновено отнема около час и половина за печене. Извадете патицата от купчината на фурната, оставете я да си почине за 40 минути, наряжете месото на парчета и сервирайте на гостите, както казахме по-горе!

Един от традиционните начини за сервиране на пекинска патица е в палачинки или пита, с краставица и зелен лук

Тази рецепта е доста опростена, лесно можете да се справите с нея. За сравнение ви препоръчваме да се запознаете с начина на приготвяне на пекинската патица във фурната възможно най-близо до традиционната. Ще видите колко по-трудно е манипулирането на труповете на птиците с китайските готвачи.

Патица с тегло около 2,5 кг се втрива със сол и се оставя поне за през нощта, така че да се осолява добре. На сутринта се подготвя гореща вана за трупа: многократно се потопява в стръмна кипяща вода или се излива от чайник. След това се оставя да изсъхне.

След това трупът на патицата трябва да бъде „прочистен“. За тази цел обикновено се използва специална помпа, но тя може да бъде заменена със спринцовка с дебела игла. Кожата е пробита и под нея се избутва въздух - така кожата ще се отдалечи от месото. Обработеният труп се втрива с мед и се оставя да престои един час.

Марината се приготвя от соев сос, сусамово масло и мед. Те трябва да покрият патицата отвътре и отвън. И това се прави на всеки половин час в продължение на 4 часа, т.е. 8 пъти.

За печене можете да го направите без бутилка вода. За да направите това, във фурната трябва да направите този дизайн: на лист за печене, в който се излива вода, поставете смазана скара, на която да поставите патицата. Температурата в пещта трябва да бъде около 250 градуса. Патицата се пържи 40 минути, след което трябва да се намали температурата до 160 градуса и да се остави още 60 минути. След това патицата се превръща и пече още 30 минути.

С ябълки

За тази рецепта, ще се нуждаят от същите продукти, както в предишния параграф, просто си купите допълнителни ябълки - Antonovka или Semerenko, тези кисели сортове са страхотни за патешко месо. Е, методът на готвене ще се различава леко.

Пригответе патица: отрежете краката и върховете на крилата, ако съществуват (такива пълни трупове не могат да бъдат намерени в магазините - само на пазара от частни собственици).

Пригответе труп от патица

Уверете се, че сте отстранили мазнините от опашката, шията и гърдата: излишъкът може да съсипе ястието.

Отстранете излишната мазнина

Опашете марината с трупа, както в първата рецепта, и подсушете с кърпа.Сложете буркан или бутилка, намажете с мед и оставете за поне 3 часа. Медът трябва да бъде течен - захаросан не е подходящ!

Поставете патицата върху бутилката и оставете да изсъхне с четка с мед

Време е да определим патицата във фурната. Напълнете го с резенчета ябълки. Поставете колкото е възможно повече в корема.

Напълнете патицата с парченца ябълка

След това коремът трябва да се зашие така, че патицата да се накисва вътре с ябълков сок, без да се губи влага. Още веднъж смажете трупа с мед. Увийте краищата на краката и крилата с фолио.

Зашийте корема на патица, увийте краката и крилата с фолио

Покрийте целия труп с лист фолио, нанесете го плътно, за да не останат пукнатини. Чувствайте се свободни да изпратите във фурната за 1 час при температура от 200 градуса.

Покрийте патицата изцяло с фолио

Докато патицата се гърчи и се чуди в разгара, смесете 1 супена лъжица сусамово масло, 1 супена лъжица соев сос и 2 лъжици мед.

Пригответе сос от Пекинска патица

В същото време трупът на патицата вече беше напълно отпуснат във фурната. Извадете го и го почистете с варен сос от всички страни.

Смажете половината сварен патешки сос

Поставете патицата отново във фурната, без да го покривате с фолио, този път, докато напълно се свари. След час и половина кожата на трупа ще почервене и ще стане хрупкава.

Вижте как патицата е запечатана във фурната!

Сега пекинската патица с ябълки може да бъде достигната и нарязана. Сервирайте по традиционен начин или по желание, например с варени картофи и кисели краставички!

Разделете патицата и служете по всякакъв начин.

С портокали

Предлагаме ви да опитате патицата с портокали. Този метод на готвене на птици не е много популярен при нас, но напразно. Оранжът придава на месото богат деликатен аромат и много приятен вкус. Освен това вече знаете как да приготвяте пекинска патица и тази рецепта не се различава много от предишните.

В допълнение към тези съставки, които са изброени в класическата рецепта, ще ви трябва:

  • 2 големи портокали за пълнене,
  • 1 голям портокал (сок) за глазура,
  • сок от 1 портокал и 1 лимон за марината.

Пригответе трупа, както в предишни рецепти. Потопете я в марината от лимонов и портокалов сок, мед, оризово вино, соев сос, звезден анасон, сол и подправки "5 подправки". Оставете за един ден в студена стая. Не забравяйте да се обърнете от време на време - патицата трябва да бъде равномерно напоена с марината от всички страни.

Вземете дълбока тава за печене, намажете я с масло и поставете корема на патица. Напълнете две филийки портокали. Зашийте корема така, че портокалите да не избягат от патицата при печене. Изпратете формата във фурната за 2,5 часа при температура 190 градуса. Когато вторият час на готвене върви, трябва да напоите трупа с сока, който е изтичал от него на всеки 15 минути.

Междувременно направете глазура: смесете сока от 1 лимон с мед и вино (по 2 супени лъжици във всяка) и варете, докато течността е наполовина по-малка.

Готовата патица се изсипва с лед и се сервира с портокали.

Когато патицата е готова, оставете да изстине леко, отстранете оранжевите резенчета от корема и изсипете черешката върху трупа.

В бавната печка

Би било глупаво да не се опитваме да използваме това чудо на кухненско оборудване за приготвянето на такова ястие. Бавната печка значително ще улесни работата ви и ще опрости процеса на готвене.

Цялата патица в купата на multicooker просто няма да се побере, затова вземете половината от трупа. В допълнение, още 3 супени лъжици мед и сол на вкус. Вместо марината използвайте готовия сос Hoi-Xing.

Целият каркас от патица няма да се побере в бавен котлон, затова вземете част от него

Измийте трупа и го разделете, избършете всяка част със сол и поставете в хладилник за 3 часа. Когато времето минава, махнете и покрийте с мед. 1 час в труп трябва да бъде при стайна температура.

Дошло е времето за соя Хой-син. Всяко парче внимателно се потапя в него. И още 2 часа, оставете месото само.

Сега поставете парчетата в купата на мултикукъра, напълнете я с достатъчно вода, за да не достигне до горния слой месо с една трета. 3 лъжици сусамово масло и соев сос за вкус и аромат и можете да включите режима "Охлаждане" за 2 часа.

Това е всичко, сега патицата може да бъде сервирана.

Видео: Готвене на пекински патици

Това е цялата тайна на сочна и пикантна патица в Пекин. Може би ние с вас не сме достигнали нивото на умения на китайските готвачи, но сме много по-близо до тайните на азиатската кухня. Кажете ни в коментарите, някога ли сте готвили това ястие, какви трудности срещнахте? Надяваме се, че Пекинската патица ще ви обича и вашите приятели. Приятно апетит!

Рецепти за пекинска патица.

В навечерието на празниците и просто вечерни срещи с приятели искате нещо необичайно и вкусно. Предлагаме ви разнообразие от рецепти за пекинска патица. Надяваме се, че предложените варианти ще паднат на вашия вкус.

Оригинална класическа рецепта за пекинска патица

Една от най-популярните и известни китайски ястия е Пекинската патица. Всеки турист смята за свой дълг да вкуси това ястие, което може да се нарече "визитна картичка" на Средното царство. Думите на бившия президент на Съединените щати Ричард Никсън, който отбеляза, че тези, които са били в Пекин и не са опитвали патицата в Пекин, ще са съжалявали за него през целия си живот.

Специален сорт птици , За готвене традиционно се използват пекински породи патици. Те трябва да бъдат:

  • много млад
  • с чиста кожа
  • доста месен
  • с тегло около 2 kg

Добрите китайски ресторанти поръчват птици само от надеждни доставчици. В някои стопанства патиците се хранят с овесена каша, а на други практикуват „свободна паша“. Смята се, че патица, приготвена през пролетта и есента, е по-вкусна, тъй като през лятото месото й е пълно с влага, а през зимата - прекалено дебело.

Месопреработване - Много е важно да се подготвят правилно патиците:

  • изтръгваните птици се издуват със специален компресор, така че по-късно кората оставя месото добре.
  • Труповете се сушат в продължение на 1-2 дни, суспендирани при температура около 5 ° С. Това се прави така, че кожата да изсъхне малко и да се образува хрупкав по време на процеса на пържене. В старите времена, заради такава кора, се приготвя ястие.
  • след изсушаване анусът се запушва с бамбукова запушалка, а под крилото се прави разрез, през който трупът се пълни с гореща вода. Необходимо е месото да се овлажнява отвътре и да се намалява мазнината
  • след 20-30 минути коркът се изважда и се оставя да се отцеди

Мариниране, за класическо използване на марината:

Специалният състав на маринатата не само придава на месото уникален вкус, но и прави коричката свежа и лъскава.

Метод за пържене , Основното правило е, че патицата се приготвя в спряно състояние, тя се върти постоянно, за да се приготви равномерно. Има няколко варианта за пържене, в зависимост от вида на фурната:

  • чрез отворен метод, когато птица, окачена на кука, се пържи над открит огън, който се поддържа от дърва за огрев. Месото е напоено с дим от клонка и става много ароматно.
  • в затворена фурна, където началната топлина постепенно се намалява. Ястието се оказва малко по-смело, но в същото време меко и сочно.
  • метод "chasao", в който трупът се нанизва на специални вили и се държи над огъня.

В къщи е почти невъзможно да се приготви оригинална пекинска патица поради липсата на хладилник за сушене и специална фурна. Така че, ако посетите Китай, не пропускайте да опитате тази вкусна храна в някой от местните ресторанти.

Пекинска патица: Рецепта

Дори ако в близко бъдеще посещението в Небесната империя не е включено в плановете ви, то изобщо не е необходимо да откажете да опитате вкусното национално ястие. Пригответе тази пекинска патица у дома си във фурната. Изберете птица, като вземете предвид основните правила:

  • не е замразено
  • слаб
  • до 2,5 кг
  • мека порода

Процесът на готвене ще отнеме повече от един ден. Имайте това предвид, ако ще приготвите ястие за празник.

  • Сусамово масло - 1 супена лъжица. л.
  • мед (течност) - 4 супени лъжици. л.
  • соев сос - 5 супени лъжици. л.
  • сол (голяма) - 1 супена лъжица.
  • шери или оризова водка - 4 супени лъжици. л.
  • джинджифил (прясно настърган или сух) - 1 супена лъжица. л.
  • смлян черен пипер - 1 супена лъжица.
  • Издухайте водата над птицата. За удобство го окачете върху мивката.
  • изсушете с хартиена кърпа или кърпа и оставете да изсъхне.
  • Разтрийте целия труп отвън и отвътре с шери или оризова водка и оставете за 15-20 минути.
  • поставяйки патицата върху стъклото, поставете го вертикално над купата.
  • разтривайте добре със сол
  • в тази форма, оставете не по-малко от 10 часа, изливайки периодично течаща сок.
  • без да променя позицията на птицата, да я разпръсне с мед (част от нормата).
  • Оставете го да стои на студено още 10-12 часа.
  • Налейте вода в тава за печене, поставете решетка отгоре, на гърда върху нея, покрита с фолио.
  • Поставя се в предварително загрята до 200 ° С фурна.
  • след мин. 50-70 извадете фолиото и от всички страни.
  • Избършете месото със смес от масло, пипер, джинджифил и половин порция соев сос.
  • Излейте водата от тенджерата, но не я изваждайте от скарата, така че течният сос и мазнината да не натопят фурната.
  • след 20 минути смесете останалия мед и сос и палтото се покрива с дебел слой.
  • повишаване на температурата до 230-240 ° C или включване на грила.
  • печете, докато сте готови за 10 -15 min.
  • Оставете подготвената птица във фурната за още 10 минути.

Ако тази рецепта изглеждаше твърде трудна за вас, опитайте опростено готвене:

  • вода - 2 л
  • оцет - 2 супени лъжици.
  • оризова водка - 4 супени лъжици.
  • соев сос - 4 супени лъжици.
  • корен от джинджифил - малко парче
  • Мед - 3 супени лъжици.
  • Царевично нишесте - 3 супени лъжици. (разреден в малко вода)

Подправка на краен микс:

  • канела
  • семена от копър
  • Sichuan пипер
  • индийско орехче
  • карамфил

  • мариновайте съставките и варете (добавете мед и скорбяла в края, след кипене).
  • Потопете трупа в кипящата смес и го задръжте 1-2 минути.
  • виси над купата и се оставя за няколко часа, за да позволи на течността да се източи.
  • Разтривайте птицата с подправки
  • изпрати на гореща фурна върху телена поставка над тава за печене, пълна с вода.
  • Пече се при 190 ° С в продължение на около час и половина, като понякога се преобръща.
  • Можете да печете по друг начин: поставете птицата върху буркана и я сложете на тава (температура - 180 ° C).

Можете да направите вкуса на Пекинската патица по-пикантен с помощта на портокал:

  • Разтрийте патицата със сол и я покрийте с бренди.
  • нощем в студа.
  • Смесете меда с настърганата портокалова кора.
  • Смажете трупа и го пазете на студено 3-4 часа.
  • увийте във фолио и печете при 200 ° С.
  • грес периодично се излива в контейнер.
  • След 1-1,5 часа, смажете птицата със соса - смесете 200 мл портокалов сок и 3 супени лъжици. соев сос.
  • повишаване на температурата до 240 ° С.
  • След като остави фолиото само на крилата и краката, печете още 30-40 минути (проверете готовността по цвета на сока, който се отличава от патицата при разреза).

Рецепта за пекинска патица в бавен котлон

Можете да приготвите това ястие с помощта на модерна кухня - бавен печка. Лесно е да се готви в него и дори неопитни готвачи ще имат такова вкусно ястие като Пекинската патица. Тъй като цялата патица няма да се побере в гърнето, вземете половината от трупа и го нарежете на порции.

Пригответе тези храни:

  • мед - 4 супени лъжици.
  • сол - 1 супена лъжица.
  • вода - 150 мл
  • соев сос - 4 супени лъжици.
  • чесън (за предпочитане прах) - 1,5 ч. л.
  • Винен оцет (или ориз) - 0,5 супени лъжици.
  • сусамово масло (може да замени всички зеленчуци) - 3 супени лъжици.
  • лют пипер - 1 ч. л

  • Добре разтривайте месото със сол и изпращайте студено за няколко часа.
  • покрийте с мед и оставете на стайна температура за 40 - 60 минути.
  • Смесете оцет, соев сос, масло, чесън и пипер.
  • намажете тази смес парчета птици.
  • поставете в купата мултикукър.
  • налейте с вода и 1 супена лъжица. соев сос и масло.
  • Гответе в режим „Гасене” за 2 часа.
  • проверете готовността, ако е необходимо, увеличете времето за охлаждане.

Пекинска патица

Лесното приготвяне и възможно най-близо до оригиналния вкус ще бъдат оценени от вас.

Пекинска патица на скара: рецепта

Вероятно няма човек, който да не обича шиш кебап. Къмпингът у нас винаги е бил свързан с месо на скара на въглища. Изненадайте компанията си с невероятно вкусна патица в стил Пекин на скара.

Можете да готвите птицата и целият труп, да я нанижете на шиш и нарязани на порции. Във втория случай патицата маринира и се приготвя по-бързо. Въпреки това, ще бъде малко да напомня класическата версия на ястието. Предлагаме два варианта за готвене. Броят на продуктите в рецепти се дава за една средна птица.

Печено на шиш:

Подгответе марината от:

  • вода - 1 л
  • винен (или ябълков) оцет - 2 супени лъжици.
  • Мед - 3 супени лъжици.
  • сол - 2 ч. л.
  • пипер (черно, червено, бяло) - 2 ч. л.
  • Майоран - 1 ч. Л
  • Бадиана - 2 бр.
  • Карамфили - 2 бр.
  • ситно нарязан лук - 2 бр.

Матирайте патицата на студено място най-малко 2 часа. Кук като обикновен кебап:

  • изсушете
  • плюе
  • запържете над въглените, понякога се обръщайте

Смажете готовата птица с масло.

Нарязано патешко "барбекю":

  • смажете парчетата птици с омекотено масло
  • лежеше на решетката и поставяше над въглените
  • след 20 - 30 минути смажете със смес от соев сос, мед, сол и пипер
  • се запържваме, завъртаме скара, докато месото е готово

Пекинска патица с ябълки: Рецепта

Традиционната рецепта на пекинската патица не предвижда добавянето на ябълки. В нашата страна обаче, печена патица, пълна с плодове, е класическа празнична храна. Комбинирайки двете традиции, получаваме "международно" ястие, сочно и ароматно.

Можете да използвате класическата рецепта за готвене, като напълнете патица с ябълки, преди да я изпратите на фурната. Или използвайте опростената опция за готвене, която предлагаме по-долу. За средно голяма патица ще ви е необходимо:

  • ябълки (сладки и кисели)
  • соев сос
  • горчица
  • растително масло (по ваш вкус)
  • подправките

Това ястие се приготвя най-добре чрез нарязване на птиците на парчета:

  • смесете мед, горчица и соев сос.
  • мариновайте патицата в тази смес за около час.
  • изрежете ябълките.
  • Поставете ги на дъното на тиган или тиган.
  • отгоре лежеше птицата.
  • Налейте марината.
  • покрийте с фолио, създавайки плътност (или поставете формата във втулката за готвене).
  • Печете във фурната при 180-200 ° С за около 30-40 минути.

Марината от Пекинска патица: Рецепта

Марината - един от основните компоненти в подготовката на Пекинска патица. И има много разновидности от него. Въпреки това, според експерти, основната марината се основава на соса "Hoisin". Можете да го купите в магазина и можете да го приготвите сами, особено след като е много лесно да се готви. За да направите това, миксирайте:

  • соев сос - 6 супени лъжици.
  • Сусамово масло - 2 супени лъжици.
  • Ориз от ориз (вино) - 1 супена лъжица.
  • пипер - 1 супена лъжица.
  • земни подправки (анасон, джинджифил, карамфил, звездният анасон) - 1 супена лъжица.
  • сух чесън на прах - 1 супена лъжица.

Предлагаме още два не по-малко популярни начина за приготвяне на марината за пекинска патица:

  • кипнете вода
  • добавете нарязан корен от джинджифил
  • соев сос
  • оцет

Смесете и сварете всички съставки за 2 минути.

  • мед и соев сос - 2 супени лъжици
  • настърган джинджифил - 1 супена лъжица
  • оризов оцет - 2 супени лъжици

Пригответе маринатата, както следва:

  • смесете съставките.
  • оставете да къкри на слаб огън за около 10 минути.
  • разтварят в 40 ml вода 1 чаена лъжичка. царевично нишесте и се изсипва в кипящата смес.
  • варете, като разбърквате, докато се дебели.

Палачинки от пекинска патица: рецепта

Като гарнитура за пекинска патица се сервират палачинки, които се увиват в тънко нарязани парчета месо. Всеки ресторант има своя собствена рецепта за такива палачинки. Те са обединени от общи готварски функции:

  • Използва се оризово брашно (ако нямате, заменете пшеничното брашно).
  • те се приготвят в сух тиган (затова е по-добре да го вземете с тефлоново покритие).
  • запържете до светъл цвят (препоръчително е да не ги подреждате един върху друг, така че да не се залепват заедно).

Предлагаме няколко възможности.

  • брашно и вода - 1 чаша
  • яйца - 3 бр
  • щипка сол

Процесът на готвене е както следва:

  • смесете вода и брашно
  • хвърляйте сол
  • добавете яйца
  • Тестото се разрежда с вода до полутечно състояние

  • мляко - 150 мл
  • вода - 150 мл
  • яйца - 3 бр.
  • сол - 0,5 ч. л.
  • захар - 1 ч. л.
  • брашно - 200 г
  • растително масло - 3 супени лъжици

Смесете храна и запържете палачинките по обичайния начин.

На брашно от палачинки:

  • в 2 чаши брашно от палачинки, добавете 1 супена лъжица. растително масло.
  • постепенно се излива във водата, като се меси тестото (трябва да се окаже доста стръмно).
  • добре месят и се оставя да стои на топлина за около 20 минути.
  • разделят на малки парчета
  • смазвайте всеки с масло (за предпочитане сусам)
  • преобръщане тънък
  • запържете в гореща тиган

С подправки:

  • В тестото, приготвено според някоя от тези рецепти, добавете желаното количество нарязан зелен лук и смлян пипер.

Ако нямате време или желание да изпържите палачинки, вместо това използвайте арменски тънък лаваш.

Сос от слива пекинска патица: Рецепта

Традиционно в Китай се сервира патица сос от слива , Неговият сладък и кисел вкус се хармонизира добре с патешко месо. Да, и със свинско или агнешко, върви добре.
Има няколко възможности за неговата подготовка.

  • сливи без костилка - 1 кг
  • соев сос - 50 мл
  • оризов оцет (или вино) - 100 мл
  • настърган корен от джинджифил - 1 супена лъжица.
  • захар - 120 г
  • Бадиан - 2 бр.
  • чесън - 4 зъба.
  • канела - 1 пръчка

  • всички продукти се поставят в дебели стени
  • варете до пълно кипене през сливите (около половин час)
  • отстранете подправките
  • ритъм с блендер
  • отново се заври
  • изсипва се в банките и се навива

  • сливи без костилка - 350-400 g
  • соев сос - 4 супени лъжици.
  • шери - 50 мл
  • мандарини (обелени и обелени) - 200 г
  • горещ червен пипер - 0,5 ч. л.
  • Канела - 0,5 ч. Л.
  • джинджифил - 0,5 ч. л.

Всички продукти се смесват и нарязват с блендер до състояние на картофено пюре. Ако се подготвяте за бъдещето, сварете 7-10 минути. и се изсипва в стерилизирани буркани. Да се ​​съхранява в хладилник.

Опростена (тази рецепта ще бъде от особено значение, когато сезонът на изтичане вече е преминал). Вземете:

  • сладко от сливи - 1 чаша
  • Винен оцет - 1 супена лъжица.
  • Hoisin сос - 5 супени лъжици.

Смесете всички съставки. Можете да добавите захар на вкус и любимите си подправки.

Как да ям Пекинска патица?

Правилно приготвено ястие и трябва да се сервира правилно. Това е особено вярно за азиатската кухня. Всяко хранене в Китай се превръща в церемония. Особено когато става дума за пекински патици.

Китайските готвачи научават за правилното клане за около шест месеца. С остър нож те нарязват патешко месо на тънки филийки (паня), винаги с хрупкава коричка. Има няколко начина да ядете това ястие.

  • Вземете палачинка или тънка торта.
  • грес със сос (слива, хойзин, соя).
  • сложете парчетата месо.
  • добавете нарязаните краставици и зелени пера от лук.
  • увийте палачинката в сламка.

Подобно на предишното. Само вместо палачинки използвайте малки кухи кифлички със сусам.

Парчетата патици се вземат с пръчици и се срутват захар , Този метод е популярен в Китай с местните жители.

Ако опитате Пекинска патица, ще бъдете в китайски ресторант, в края на храната ще ви бъде сервирана деликатна, ароматна супа, приготвена от гърба на варена птица.

Калория Пекинска патица

Смята се, че патешкото месо е полезно за хората, както е:

  • спомага за подобряване на метаболизма.
  • премахва канцерогените от тялото.
  • подобрява тена.

Калоричното съдържание на приготвена пекинска патица зависи до голяма степен от това какъв вид птица е използвана за приготвяне на ястието: месен или по-дебел.
Средната стойност е 410 kcal на 100 g

В допълнение, необходимо е да се вземе предвид калоричното съдържание на допълнителни продукти, които традиционно се сервират за това ястие: сос, боровинки, зеленчуци. Хората, които наблюдават фигурата си или се придържат към диетата, не се препоръчват често да използват Пекинска патица.

Историята на Пекинската патица

Благодаря ви за Пекинската патица, която се нуждаете от диетолог и лекаря на император Ху Сихуи, който е въвел този китайски шедьовър на кулинарното изкуство в масите. Вярно е, че е било през 1330 г., но през цялото това време рецептата е претърпяла качествени подобрения и затова нейният вкус е станал по-фин и богат, благодарение на подправки, сосове и подправки. За да се готви и да удари любимите ви хора с истински китайски деликатес, а не с обикновени суши и ролки, ние ще подготвим необходимите съставки.

Ползите от пекинската патица

Между другото, знаете ли, че едно от полезните свойства на патешка мазнина е способността да изтеглят всички канцерогенни вещества от телата ни? И патешкото месо помага за подобряване на тена и благоприятен ефект върху метаболизма! Но трябва да се консумира в разумни части. Ето защо е по-добре да го подготвите на празници, за да не научите вашето семейство на ежедневните ексцесии!

Изборът на правилната "Пекинска" патица

Просто отидете в магазина и купите първата птица, която не работи: изборът на идеалната патица за пържене за китайците е цял ритуал.

Патицата трябва да е млада, но вече доста пораснала, голяма и месеста, но с постна кора. Има дори специална порода патици, която се нарича Пекин и се използва изключително за приготвяне на традиционни ястия.

Въпреки че не много от нас имат възможност да купят патици от определена порода, някои правила все още си струва да бъдат наблюдавани. Така че, птицата е най-добре да си купите свеж и познат земеделски производител, а не замразени трупове в супермаркета: единственият начин да оцените мекотата и свежестта на месото. Обърнете специално внимание на бедрата, които трябва да бъдат еластични и месести.

Рецепта за готвене в Пекин

За да започнете да готвите нашата патица трябва да бъде поне един ден преди желаното сервиране. В Китай не е обичайно да се бърза, така че предварително извадете патицата от хладилника, пригответе съставките и продължете с готвенето.

За удобство, ние сме разделили рецептата за пекинската патица на четири етапа: първо подготвяме птицата, като я измиваме и правим разфасовки в необходимите области, след това го подреждаме под различни пълнежи в продължение на 24 часа, след което я изпичаме и най-накрая измислим най-хрупкавата кора, която е направена. популярна рецепта за пекинска патица.

Подготовка на патицата преди готвене

На първо място, патицата трябва да се изплакне старателно под течаща вода при стайна температура. Избягвайте излагането на твърде високи и ниски температури, както и размразяването в микровълнова фурна - няма нужда да наранявате месото предварително.

Използвайте остър нож, за да обиколите кожата на птицата и премахнете излишната коса. Отрежете горната фаланга на крилата.

Сега трябва да отрежете мазнините от трупа, които могат да предотвратят образуването на лек кристал. Особено внимание трябва да се обърне на областта на шията и опашката.

След като излишната мазнина бъде отстранена, закачете патицата на куката (алтернатива е да я използвате като баланс) и изсипете трупа с вряща вода. Водата трябва да бъде поне половин килограм!

Избършете патицата и я оставете да изсъхне. Сега можем да преминем към следващия етап на готвене по Пекинска патица, най-дългата и най-интересна.

Мариновайте птицата. Дълги, много дълги ...

Маринирането на патици е много важен етап от подготовката му. През деня, в който птицата настоява, плътта й придобива просто божествен вкус, сочност и мекота.

Първо, трябва да излеете пате-шери (бяло подсилено вино). Изсипете го дори вътре в птицата.

След 10-15 минути, без да избърсвате трупа, възстановете плячката си на кръгла чаша или бутилка и внимателно го изтрийте с груба, но не йодирана сол.

В вертикално положение поставете патицата върху тавата и периодично в продължение на 12 часа периодично изсипвайте течността, изтичаща от птицата в нея.

След 12 часа, без да махате патицата от стъклото, я покрийте с половината от подготвения течен мед. Поставете трупа на хладно място за още 12 часа и заспите с мисълта, че утре най-накрая ще опитате рецептата на Пекинска патица.

Поставете патицата във фурната

След 12 часа, патица, която вече е погълнала по-голямата част от меда (представете си колко сочна е станало!), Се поставя във фурната.

Загрейте фурната до 190 градуса. Поставете патицата не в тавичка за печене, а директно върху решетката - гърдите нагоре. Покрийте цялата решетка с фолио.

Налейте вода в тавата за печене и поставете решетката върху тавата за печене. Получената конструкция се поставя във фурната и се пече 70 минути.

Готвене

Когато патицата се пече отвътре, можете да пристъпите към образуването на хрупкав, подобен на обледеняване. След този етап, пекинска патица ще се свърже с ябълка в карамел. Поне с мен беше така.

И така, извади птицата от фурната. Отстранете фолиото, свалете дъното. В дълбока купа смесете половината соев сос, джинджифил, сусамово масло и черен пипер и почистете патицата с четка.

Поставете добре смазания труп обратно в пещта (този път само на рафта, без фолио и тава за печене) при максимална температура от около 250-260 градуса. В рамките на 25 минути трябва внимателно да следите дали патицата не е изгоряла.

Докато патицата е пържена, смесете останалите половинки мед и соев сос. Зачервената патица трябва да бъде намазана от всички страни с получената глазура. Опитайте се да получите доста дебел слой - така птицата ще изглежда по-апетитна.

Включете режима на грил и поставете патицата във фурната за още 10 минути, докато коричката се изпече и стане богат златист цвят. Оставете птицата да се охлади още 10 минути в пещта, след което извадете и нарязани на порции.

Смята се, че опитни китайски готвачи са способни майсторски да нарязват Пекинска патица в над 100 тънки парчета, без да увреждат кожата. Опитайте го и вие!

Как да служим на Пекинска патица?

В традиционен китайски ресторант, определено ще ви бъде предложен комплект ястия и закуски, които трябва да погълнете заедно с пекинската патица: те ще ви помогнат да откриете вкуса и аромата на ястието и наистина да се насладите на храната.

Това, разбира се, специални яйчни палачинки. Приготвени от тънко тесто, те служат като основа за приготвянето на вид ролкови патици. Пекинска патица, нарязана на тънки парчета, се увива в палачинки заедно с няколко резенчета от краставици и пера от лук.

Много е важно, преди да се озовете в устата си, перата от лук (зелени широки стъбла на лука) ще послужи като четка, с която ще нанесете специален сос от сливови ядки върху палачинка.

Интересното е, че за разлика от традициите на европейската кухня, при яденето в пекинска патица всички съставки, закуски и сосове трябва да се сервират едновременно, заедно с патицата. Може би с едно изключение.

След като се насладите на вкусния сладък вкус на патицата, ще ви бъде предложено да опитате специална супа от китайско зеле. Тази супа ще бъде приготвена на базата на патешки бульон, приготвен от неизползвани при рязане на парчета патица.

Яйчни палачинки Рецепта за гарнитура

Разбира се, не бихме могли да пренебрегнем рецептата за яйчни палачинки, която непременно трябва да съпътства мистерията на усвояването на Пекинската патица.

Методът на готвене е доста прост и ще ви хареса факта, че за разлика от самата патица, ще отнеме около 10 минути на силата.

Така че, смесете пшенично брашно с вода и добавете 1-2 яйца към него. Разбийте сместа, докато се получи тесто за палачинки.

Нарежете зелените луковици на малки парченца и ги сложете в тестото. Изсипете малко количество тесто на предварително загрятия тифлон без тефлон и запържете палачинките. Те трябва да останат ярки.

Сега сложете нарязаното месо от домашни птици и неговата хрупкава кожа на палачинката, добавете всички необходими съставки и се насладете на традиционната пекинска патица.

""

Гледайте видеоклипа: Контрол - Патица По Пекински