Руски ябълков пай

Споделяне с приятели:

Различни торти отдавна заемат достойно място в празничното, а след това и в ежедневното хранене на руския народ. Името на това ястие идва от старата руска дума "празник". Всеки празник в Русия беше придружен от подготовката на някои пайове. Тортите са печени с обилни пълнежи от месо, риба, гъби, зеленчуци, яйца, използвани като пълнеж за овесена каша, а също и със сладкиши, от плодове, плодове и сладко.

Това питателна торта служи като пълноправен вечеря, помогна да задоволи глада по пътя и по време на работа в областта. Домакините печеха пайове в пещи и ги приготвиха в тигани. Продуктите могат да бъдат направени от дрожди, пресни, бутерни или късоцветни, да бъдат отворени или затворени, да имат различна форма.
Рецептите за пай се различават по региони.

Руският обяд означаваше сервиране на пайове след рибно ястие, а след това и втори курс. В опростен вариант тортите бяха сервирани след първата или втората.
В руската кухня има много рецепти за пайове. Класическите рецепти се предават от поколение на поколение, от майка на дъщеря, а от няколко века не са загубили своята популярност въпреки понякога сложния и труден процес на готвене. Декорацията на всяка маса е торта, печена от мая, пълнена с ябълки. Сочни ябълки от различни сортове имат ярък сладко-кисел вкус и са идеално пригодени за пълнене.

Тесто за ябълки Ябълков пай

дрожди - 50 г
мляко - 60 мл
яйца - 3 бр.
маргарин - 1/2 опаковка.
растително масло - 60 мл
брашно - 2,5 супени лъжици.

ябълки - 10 бр.
гранулирана захар - 4 супени лъжици.
смляна канела - 1 ч. л

Дрождите се смилат с захар (1 супена лъжица. Л.), разбърква се в топла вода или мляко, подгрява се във водна баня. Разбийте яйцата с останалата част от захарта, разтопете маргарина, комбинирайте съставките, разбъркайте, изсипете в тестото.
Посейте брашното и поставете тестото в бъдещето, добавете растително масло.
Изплакнете ябълките, обелете и изрежете на тънки филийки.

Печете тортата може да бъде в разделена форма. Покрийте дъното с пергамент и го смажете, включително стените на матрицата. Поставете малко тесто във формата, нагласете, поставете ябълки отгоре, поръсете със захар и канела, изсипете тестото отгоре и отново. Загрейте фурната до 180 °, изпечете на t до 200 °.
Проверете готовността на тортата трябва да бъде дървен шиш, без да го махате от фурната. Смажете готовата торта с разбито яйце, върнете се в пещта за няколко минути.

Ябълков пай "Елегант"

брашно - 300 г
масло -120 g
дрожди - 25 г
Жълтъци - 3 бр.
мляко - 100 г
сол - на вкус
захар - 2 супени лъжици.

яйчен белтък - 3 бр. + 2-3 супени лъжици захар
Лимонов сок - 1 супена лъжица.
скорбяла - 1 ч. л
захар - 50 г (за задушени ябълки)
ванилова захар - 1/2 опаковка.
ябълки - 6 + 2-3 бр. за украса
ром ликьор - 1 супена лъжица.

Първо трябва да се направи троха от пресятото брашно и масло. Загрейте млякото, добавете сол и захар + разредена мая. Замесете тестото, придайте формата на топката на масата, увийте го във фолио и поставете в хладилник за 2 часа.
Обелете ябълките от ябълки, поставете ги на предварително загрята тава, след няколко. мин. добавете захар и лимонов сок, задушете, докато ябълките са меки, налейте ликьора, задушете повече и изпарете сока.

Разточете тестото, сложете го във формата, сложете ябълката на върха.
Разбийте бялото със захарта и лимоновия сок, добавете нишесте в процеса. Налейте сметана с ябълки и гладка. Направете ябълкови рози и сложете върху крем слой. Загрейте фурната, печете 40 минути. при t 170 °. По време на печенето можете да смажете страните с разбито яйце с мляко.

Ябълков пай с мая "Airy"

2 яйца
3,5 чаши брашно
1 чаша мляко
1st.l. растително масло
100 g масло / маргарин
2 таблица. лъжици захар
0,5 ч. Л. сол
1/2 опаковка суха мая
малко ванилия

ябълки - 1 кг
2-3 чл. л. захар
1-2 ч.л. канела

Омесете маслото, добавете 2 супени лъжици.топло мляко + 2 яйца, захар и сол, разбъркайте. Налейте 1/2 порции брашно със суха мая в тенджера, добавете ванилин. Замесете тестото, добавете брашно и растително масло. Почистете тестото на топло място. Изплакнете ябълките и разтрийте, поставете в тиган, изгасете.

Приближете се няколко пъти до тестото. Когато отново се покачи, разделяйте с 2 часа: все по-малко. Разточете по-голямата половина, сложете върху печене, намажете с растително масло, поръсете с щипка грис, сложете ябълковата маса, поръсете с канела. Останалата част от тестото е полезна за приготвяне на окото като най-горния слой на тортата. Флаголата от тестото може да бъде красиво врязана с ножици. Смажете тортата с разбито яйце, оставете за 15 минути. и се поставя в предварително загрята фурна. Пече се при t 200 °.

Тесто за пайове с ябълки и канела

брашно - 450 г
Мая - 2,25 ч. Л.
масло - 220 г
захар - 1 супена лъжица.
яйца - 2 бр.
мляко - 1 супена лъжица.
сол - 1 ч. л.
ябълки - 2 бр.
канела + ванилин на пода. ч.л.
пудра захар - 1/2 чл.

Дрожди, разтворени в 1/4 супени лъжици. топла вода + 1 ч. л захар, оставете за 15 минути. 2.5 Чл. брашно, смесено с 200 г масло. Маслото се смила в троха. Добавете 1 яйце на дрождите, добавете още един протеин от яйца, 1/4 супени лъжици. захар, сол, 1/2 супени лъжици. мляко, бий. Изсипете сместа в брашното, месяте и след това разточете тестото. Разделете тестото на 2 часа, навийте на топки, увийте фолиото и сложете в хладилника за през нощта.

Обелете ябълките. Комбинирайте захарта, чл. брашно и канела, комбинирайте с ябълки и разбъркайте. Запържете ябълките в маслото, оставете да се охлади. Разточете 1 топка тесто, сложете половината ябълка върху нея, нарязани на парчета и оплетете тестото на опашка. Поставете пергамент върху тава за печене, сложете пай, сложете в предварително загрята фурна. Печете 15 минути. при t 200 °.
Завършете тортата със смес от мляко, пудра захар и ванилия.
По същия начин пригответе втората половина на тортата.

Дрожден пай с ябълки и кондензирано мляко

200 мл топло мляко
25 g дрожди
500 g брашно
50 г масло
1 яйце
2 супени лъжици. растително масло
80 g захар
1 опаковка ванилия
1/2 ч.л. сол

10 ябълки
консервирано мляко
3 яйца
2-3 супени лъжици ябълково сладко

Смесете дрожди, захар и ванилия в затоплено мляко, добавете зеленчуци и разтопено масло и яйце, разбийте, налейте брашно и сол, омесете тестото. Оставете да се издигне за 2 часа.Обелете и нарязайте 3 ябълки, наряжете на пюре, налейте кондензирано мляко, оставяйки 4 супени лъжици.

Добавете яйца, разбийте добре. Разделете тестото на 2 часа: голямо и по-малко.
Голяма ролка, за да пасне на формата. Направете флагел от малка част от тестото и направете една страна, сложете пълнежа, сложете ябълките на върха и ги намажете с кондензирано мляко. Пече се 40 мин. при t 180 °. Попийте тортата с горещо сладко и поръсете с пудра захар.

СЪСТАВКИ

Брашно 1 стъкло
Захарно 1 стъкло
Можете да добавите по-малко захар.
Масло 50-70 грама
Яйца 2 броя
Сода 0,5 Чаени лъжички
Ябълков оцет 0,5 Чаени лъжички
Или обикновен оцет.
Ябълки 4-5 парчета
Сол 1 Pinch

Разбийте яйцата в купа.

Добавете брашното, захарта, разтопеното масло. Разбъркайте.

Изстискайте содата с оцет и я изсипете в тестото. Замесете го.

Обелете ябълките. Нарежете на тънки филийки. Смажете тавата за торта с растително масло или покрийте с хартия за печене. Сложете ябълките.

Напълнете тестото с ябълки. Печете в пещ за 180 градуса за 30 мин. Уверете се, че тортата е покрита със златна кора, но не и изгорена.

Покрийте готовия руски ябълков пай с кърпа и я оставете да изстине. Приятен чай!

http://povarenok.ru/recipes/show/136196/ Автор: obukhov11

Съставки за "руски дрожди"

Мляко - 1 купчина.
Пилешко яйце (1 брой за тесто, 1 брой за размазване на тортата преди печене) - 2 броя
Захар (захар универсална тръстика нерафинирана TM "Мистрал" 2 супени лъжици за тестото, 2 супени лъжици за поръсване на ябълки, 1 супена лъжица за поръсване на тортата преди печене) - 5 супени лъжици. л.
Сол - 1 ч. Л.
Масло - 100 гр
Растително масло - 1 супена лъжица. л.
Дрожди (Малки пакетни гранулирани дрожди) - 7 g
Пшенично брашно - 3 стека.
Ябълка (2 големи ябълки) - 2 бр
Канела (2 чаени лъжички без хълм) - 2 ч. Л.
Заледяване захар (В рецептата, аз използвах не течаща захар на прах, предназначени за прилагане на горещо печене.) - 1 ч. Л.

Отворете пай с мая

Тестените кексове от мая са буйни и вкусни. Сладка мая за торта с ябълки все още може да се направи много красива. Основното нещо - не е нужно да се смесват дрожди с масло. Тогава тестото ще излезе задължително успешно - буйни и меки.

Пшенично брашно - 350 грама,
Прясно мляко - 150 грама,
Захар - 2 супени лъжици,
Суха мая - 1 ч.л.
Сол - половин чаена лъжичка,
Пилешко яйце - 2 броя,
Растително масло без мирис - 2-3 супени лъжици.

Ябълки зрели сладко-кисел вкус - 5-6 броя,
Гранулирана захар - 2-3 супени лъжици,
Лимонов сок - 1 супена лъжица,
Канела - 2 ч. Л.

Първо трябва да месите тестото. За да направите това, изсипете маята в чашата и добавете пет супени лъжици вода. Не смесвайте и не оставяйте в продължение на десет минути. След това разбъркайте дрождите във вода и добавете малко мляко, брашно и захар, за да направите смес от гъста заквасена сметана. Оставете тази дрождна смес за половин час, докато на нея се появи капачка от пяна.

Сега изсипете пресятото брашно в купа, добавете захар и сол и разбъркайте. Съберете брашното с цепнатината, изсипете я и добавете едно сурово яйце. Изсипете млякото и мазната маса и месят тестото. Оставете го за около пет минути, след което добавете маслото и месяте тестото до еластично състояние. Покрийте купата с тесто с кърпа или филм и го оставете да престои около час. Скоростта на повдигане на тестото зависи от качеството на маята. Следователно времето може да се нуждае от повече и по-малко от час. Трябва да се съсредоточи върху количеството тест. Когато силата на звука се удвои, можете да започнете да готвите тортата.

Тестото за пастини се събира в купа и се разстила върху набрашнена маса. Сега го преобръщаме във формата до размера на формата, в която ще печем тортата (като се вземе предвид височината на страните на формата). Включете фурната и я оставете да се затопли до 180-200 градуса. Смажете тавата с зеленчуци или масло и сложете в нея слой от тестото, затваряйки стените на матрицата. Излишното тесто се подрязва. Покрийте формата с тесто с пластмасова обвивка или кърпа и оставете за двадесет минути за проверка.

Междувременно подгответе пълнежа. Обелете ябълките и премахнете твърдата сърцевина. Сега ги нарежете на тънки филийки и поръсете с лимонов сок. Тестото се нарязва на слой ролка и се нарязва на дълги тънки ивици с ширина не повече от един сантиметър. Поставете ябълките във формата с тестото, поръсете ги с канела и захар и покрийте с решетка от ленти за тесто. Тестото от краищата на формата се увива вътре, образувайки ръба на нашия ябълков пай. Отгоре смазваме пай със сурово бито яйце.

Слагаме формата във фурната и печем тортата до златисто кафяво. Готови ябълков пай нежно извадете от матрицата, поръсете с вода и покрийте с кърпа. Оставете да изстине. Всичко! Нашата торта е готова, можете да вземете проба.

Затворен ябълков пай

Предлагаме ви рецепта за затворена закваска с ябълки. Рецептата не се различава много от предходната, но пълненето се извършва по различен начин.

Прясно мляко - чаша и половина,
Пшенично брашно - 600 грама,
масло - 100 грама (половин опаковка),
Гранулирана захар - 3 супени лъжици,
Пилешко яйце - 2 броя,
Мая - 10 грама,
Сол - 1 ч. Л.

Ябълки пресни - 6 броя,
Скорбяла - една и половина супени лъжици,
Захар - 1 супена лъжица.

За да започнете, също месете тестото. Дрождите се разтварят в топла вода и се оставят да се приближат. Когато върху тях се появи капачка от пяна, излейте мая в купата, добавете яйцето, захарта, млякото, солта и омекотеното масло.Получената маса се смесва до гладкост и постепенно започва да се изсипва пресятото брашно, като се меси тестото. Покрийте го с кърпа и оставете за поправка за около час.

Разделете тестото на половина - едно парче за върха на тортата, второто за дъното. Всяка част от теста се преобръща в резервоара. Сега включете фурната и я оставете да се затопли до 180-200 градуса. Вземете един слой тесто и го положете на дъното на намазана форма или директно върху лист за печене. Поръсете тестото с нишесте. Облисваме ябълките и ги отрязваме. Сега разтривайте ябълките на груби ренде, разбърквайте със захар и равномерно разпръсквайте по тестото.

Вземете втория слой тесто и покрийте пълнежа. Ръбовете на двата слоя са притиснати и сгънати под дъното на тортата. Намажете горната част на тортата с бито яйце и го изпратете на фурната за около половин час. Печете тортата за около тридесет минути. Когато нашият пай се зачерви, го изваждаме от фурната и я поставяме на масата. Намажете горната част на пате с масло, поръсете с вода, покрийте с кърпа и оставете да изстине напълно.

Рецептата за дрожден пай с ябълки може да се променя чрез добавяне на други съставки към пълнежа. Например, боровинки, боровинки, боровинки или малини, череши или портокали. В ябълков пай можете да поставите листенца от лимон или лимонова кора. Накратко, всичко зависи от вашия вкус и фантазия. Между другото, ябълки за пълнене може да бъде предварително запържва в масло, тогава ябълков пай ще получите малко по-различен вкус.

Така че изберете рецепта и варете ябълков пай с мая. Определено ще бъдете доволни от резултата, при условие, че ще се радвате да готвите. И ако искате да експериментирате, можете да измислите своя собствена рецепта за ябълков пай от тесто за мая. Насладете се на храната и успехите си в кулинарното поле!