Как да готвя кнедли

Какво прави кнедлиците толкова уникални и вкусни? Е, разбира се, мляно, варени в съответствие с правилата. или с малко фикция. Каква е рецептата за вкусно плънка за кнедли, всеки разбира своя собствен начин. Има класическа версия и нейните варианти, така че можете да опитате и да предпочитате това, което ви харесва най-добре.

По въпроса кой пълнеж е по-добър за кнедли, едва ли може да се намери категоричен отговор - както казват, колко души, толкова много мнения. Има поддръжници на ястия с агнешко месо, а някои смятат, че трябва да смесите повече видове месо - например, в допълнение към споменатите, добавете още птици. Но обикновено се препоръчва да се смесват говеждо и свинско месо в равни пропорции. Оказва се, че е доста вкусно, не е твърде дебело, казват те, това е истинска сибирска рецепта.

Какво да готвя плънка за кнедли

За "сибирската" опция е най-добре да вземете постно, но меката част от свинско шията и телешкото гърди. Нека се опитаме да направим такова плънка на кнедли: класическа рецепта.

• нискомаслено свинско месо - 250 г,
• говеждо месо - 250 г,
• студена вода (от хладилника),
• сол - 0,5 ч. л.
• крушки - 2 броя,
• чесън - 1-2 скилидки,
• черен пипер или специална подправка.

подготовка

1. Измийте месото и го нарежете на малки парченца, пресечете лука и чесъна.
2. Прекарайте и двата вида месо чрез месомелачка - с чесън (два пъти).
3. Сложете кайма, лук в купа, добавете сол и пипер (или добавете специална подправка). Разбъркайте.
4. Вземете шепа мляно месо и я хвърлете на дъската за рязане, за да я отблъсне. Както биете, прехвърлете в друг чист контейнер.
5. Проверете дебелината на сместа: ако е твърде "гъста", добавете малко студена вода и разбъркайте добре.

Рецепта от зеле

Ще ви е необходимо:

• свинско - 200 г,
• говеждо месо - 200 г,
• бяло зеле - 200 г,
• лук - 1 брой
• чесън - 2 скилидки,
• сол, черен пипер.

1. Потопете нарязаното бяло зеле в кипяща подсолена вода и гответе за 5 минути.
2. Поставете зелето на сито или сита на стъклената течност, оставете да изстине. По това време, случайно нарязан чесън и лук.
3. Преминете през месото, добавете парчета зеле, лук, чесън.
4. Поръсете масата със смлян пипер и сол, разбъркайте добре.

Опция с три вида месо

Този сочен плъх за равиоли, чиято рецепта е дадена по-долу, се дължи на употребата на различни видове месо.

Ще ви е необходимо:

• говеждо месо - 500 г,
• свинско - 200 г,
• агнешко - 400 г,
• крушки - 2 броя,
• брашно - 1 супена лъжица,
• месен бульон - 0,5 чаши,
• сол, черен пипер.

1. Измитите парчета месо внимателно подсушете с хартиени кърпи. Отстранете филмите и вените.
2. Нарежете по обичайния начин (в месомелачка) или с помощта на брадва - на малки парченца.
3. Разбийте лука, в дълбока купа, смесете го с кайма.
4. Сместа се смесва с черен пипер, добавя се брашно, разбърква се. Изсипва се бульонът и се разбърква отново.

Говеждо рецепта

Ето как се правят кайми от говеждо месо: рецептата е проста и не съдържа голям брой съставки. Може да мислите, че земната говеждо месо е по-скоро суха, но ще ви кажем как да направите сочен сос от говеждо месо: да направите това, добавете малко мляко или фино настърган картоф към месната маса (един малък картоф е достатъчно)

Ще ви е необходимо:

• говеждо месо - 1,2 кг,
• лук - 600 г,
• мляко - 100 мл,
• чесън 100 мл 2-3 скилидки,
• сол, черен пипер.

1. Нарежете месото на малки парченца, завъртете месомелачка.
2. Нарежете лука и чесъна в блендер, разбъркайте с месната маса.
3. Добавете сол, черен пипер, залейте с мляко.
4. Разбъркайте добре.

Сега добре знаете как да приготвяте мляно месо за кнедли по сочен начин по различни начини.И тогава ще споделим още тайни, свързани с последователността и не само.

Интересно е

Ето някои тайни на вкусно плънка за кнедли.

• Видове месо. Обикновено се използват 50% говеждо и 50% мазнини свинско месо. Но можете да използвате само говеждо месо (с добавка на вода или свинска мас) или само постно свинско месо.
• Суров лук. Това е класика, но за проблеми със стомаха или със специални вкусови предпочитания е по-добре да се гаси малко лук в растително масло, за да му се придаде мекота и да се премахне излишната острота и горчивина.
• Пържен лук. Може да се добави, но не забравяйте: кнедлите ще бъдат сухи отвътре. Как да си направим сочни кнедли? Удвойте лука или добавете натрошен лед или повече вода.
• Зелените. Много вкусно ще бъде смес от месо, което е нарязан зелен лук, магданоз, копър.

Много от тях се интересуват от точните пропорции - колко се нуждаете от мляно месо на 1 кг равиоли. Обикновено, ако следвате рецептата от един килограм месо, получавате три килограма от готовата чиния. А за тези, които обичат да измерват точното количество и искат да знаят колко кнедли ще получат от 1 кг мляно месо, около 100 броя „класически“, тоест, не прекалено голямо (4 см в диаметър) или 70-80 парчета от среден размер в диаметър).

Въпреки че традиционно мляно месо се приготвя за равиоли от говеждо и свинско месо, всеки регион на нашата обширна страна има свои собствени кулинарни специалитети. Далекоизточните готвачи често се приготвят с рибни пълнежи, а в северните райони използват месо от лоси. Господарките от централните райони обичат гъбени кнедли не по-малко от месо, а в Южния Урал, наред с месо, правят кнедли със сурови нарязани картофи и свинска мас (което ги прави различни от кнедли).

Както можете да видите, как да направите мляно месо за кнедли, от една страна, има много нюанси, от друга - няма нищо прекалено трудно. След като сте усвоили основните методи, на тяхно основание ще можете да измислите свои уникални рецепти, които вашите близки и приятели със сигурност ще харесат.

Магазин или домашни кнедли?

Сега домашни кнедли са рядкост. Поради заетостта понякога се разбираме с полуфабрикати, но понякога искаме да направим почивка за нашите близки и да ги поглезим с вкусни месни кнедли, пълнени с истинско месо. Домашните кнедли от избрани продукти са истинско удоволствие и цялото семейство може да ги извая. Има много рецепти за кнедли, само трябва да намерите най-подходящия вариант и да го адаптирате към себе си.

"Право" плънка за равиоли

В рецептата за сибирски кнедли от месо се препоръчва да се вземе свинско и говеждо месо (и за предпочитане телешко месо), а свинското месо да е достатъчно мастно, за да не се получи суха кнедли. Ако плънката се приготвя само от говеждо месо, препоръчително е да се разреди с пръст свинска мас. Смята се, че колкото повече различни видове месо в плънката е по-вкусно, толкова агнешко и птиче са подходящи за равиоли, а по някои рецепти можете да видите горска екзотика - лосове, месо от месо и месо. Месото е по-добре да се приема по-свежо, без вена и филм. Ако купувате говеждо месо, вземете гърдите и лопатката, а при избора на свинско месо изберете лопатката или шията.

За рибени кнедли, всякаква риба е подходяща, както морска, така и речна, най-важното е, че има малко кости. За да изсушите рибата, можете да добавите малко бекон или масло. Можете също да приготвите кнедли със зеленчуци, гъби и плодове.

По традиция лукът се прибавя към мляно месо, а колкото по-голям е, пълнежът ще бъде по-сочен и по-вкусен. В сибирските селища, пълнежът задължително включва смачкан лед или замразени сокове от боровинки, боровинки и мълнии. За нежност и пикантност някои домакини добавят на месо земно зеле, картофи или тиквички. Слагате ли яйца, мляко или сметана в каймата? Зависи от кулинарните навици, докато чесънът, солта и пиперът се прибавят към вкуса. Понякога плънката е ароматизирана с индийско орехче и други подправки.

Тайните на тестото за готвене на кнедли

Преди месене на тестото, брашното трябва да се пресее, така че да бъде наситено с кислород и готовите продукти да са по-богати, тъй като в рецептата не е предвиден бакпулвер. Технологията на приготвяне на безквасните тестове се свежда до факта, че брашното се изсипва в купа или на маса и в нея се прави дупка, в която се счупва яйцето, след което се добавят вода и сол. В някои случаи водата се заменя с мляко, кефир и растително масло, яйцата не присъстват във всички рецепти.

Има много интересен начин за приготвяне на тестото, когато млякото се загрява, след което се комбинира с яйца, сол и малко количество брашно. След това "варя" се нагрява до сгъстяване във водна баня и се смесва с останалото брашно. Тестото, приготвено по тази рецепта, се оказва много нежно, меко и вкусно. Можете също така да направите тестото за люти - за това брашното се излива с вряща вода и всички останали продукти се добавят към получената маса. Тестото Choux не се придържа към ръцете и не се разкъсва, така че правенето на кнедли е много по-приятно. Добавянето на хранителни багрила и някои оцветители променя цвета на тестото, а готовите продукти са забавни и цветни. Куркумата дава богат жълт оттенък, пюре от спанак - зелен, а доматената паста прави кнедли червено-оранжеви.

Тестото се омесва добре, без да се пестят усилия и време, след което се увиват във влажна памучна кърпа и се покриват с купа, оставяйки за половин час. Този важен етап не бива да се пропуска, защото по време на "почивка" глутенът от брашно се раздува, тестото се оказва по-еластично и издръжливо, не се разкъсва по време на моделиране и готвене, дори и да се разточва в тънък слой.

Препаратите за кнедли се правят по два начина. Първият начин - тестото се разточва с тънък слой (с дебелина не повече от 2 мм), от него се изрязват кръгове и се поставя мляно месо в средата. Вторият метод е да се образува сбруя от тесто, което се нарязва на парчета, всяка от които се разточва поотделно. Как да извайвате кнедли - с ръце или с кнедли? В действителност, формата не е от значение, просто кнедли спестява време, а вие получавате чист, красив и подобен на всеки друг кнедли. Ако обаче „правилната“ форма е въпрос на чест, за да запазите семейните кулинарни традиции, изваяйте кнедли по стария начин и добре притиснете краищата.

Как да приготвяте правилно и вкусно кнедли

Кнедли се варят не повече от 15 минути в кипяща подсолена вода, зеленчуков, месен или рибен бульон, в който обикновено се прибавят лаврови листа и лук. Когато кнедлите плуват на повърхността, оставете да ври за няколко минути и след това извадете от огъня. Домашните кнедли се сервират или с бульон, в който се приготвят, или с майонеза, заквасена сметана, горчица, хрян, 3% оцет, кетчуп и всякакъв сос. Не забравяйте да сложите черен или червен пипер, нарязано масло и чиния с нарязани зеленчуци до табелата.

Кнедли също се приготвят във фурна или на пара, пържени в тиган (сурово или варено), хрупкава червена кора ги прави особено апетитни. Пържени кнедли изсипва заквасена сметана и се сервира на масата със зеленчуци и подправки.

Ако планирате да замразите кнедли, направете го веднага, в противен случай плънката ще даде сок и продуктите ще бъдат неестетични. По същата причина се препоръчва да не се забавя готвенето на кнедли и защо забавя удоволствието? Ако разбирате как правилно да приготвяте кнедли у дома, домакинството ви ще спре да купува кнедли от магазина, защото домашно приготвената храна винаги е извън конкуренцията!

СЪСТАВКИ

• Филе от говеждо месо 700 грама
• Свинско филе 400 грама
• Лук 2 броя
• Магданозен букет 1 брой
• Брашно 1 чл. лъжица
  За пълнене
• Месен бульон 70 милилитра
• Сол 1 Чл. лъжица
• Натрошен черен пипер на вкус
• Вода 1 стъкло
• Пшенично брашно 5 чаши
• Яйца 1 брой
• Сол 1 чаена лъжичка

От днес ще готвим пълнеж за кнедли, а с него, който вече е там, и кнедли, тогава, за начало, ние, разбира се, ще вземем теста. За да приготвите тестото, комбинирайте яйцето, водата, солта и добавете брашно 0,5 чаши, като разбъркате добре.

Нанесете сгъстено тесто за месене, поръсете повърхността с брашно.

Постепенно добавяйки брашното, замесваме тестото до стръмно състояние - тестото е лесно зад ръцете (когато тестото се нарязва, то трябва да бъде хомогенно като пластилин). Покрийте кифла с пластмасова торба и го оставете за 40 минути.

Измиваме основно говеждото месо, изсушаваме го с кърпи, отрязваме всички ненужни вени, филми и всякакви не много красиви парчета месо (тук наистина не можете да спестите пари, тъй като всички разфасовки ще се използват в кипящ бульон).

След това подгответе месомелачката и пропуснете месото през голяма дюза. Съпругът ми прочете някъде, че за чисто руски вариант на равиоли, мляното месо трябва да бъде нарязано, а сега понякога той е ревностен към месото с помощта на брадва.

Ние продължаваме да подготвяме пълнежа. Щом говеждото месо беше смляно, беше време за свинско месо. Тя не трябва да се реже особено, защото там са най-вече не филми, но мазнини, но, разбира се, ако нещо не ви костюм на външен вид, че е по-добре да го отрежете и да го изпратите на бульон. По мое мнение, наличието на свинска мас в кнедли е много важно нещо, защото е свинска мас, което прави пълненето на чинията по-меко, по-меко и сочно. Така че, нарязвайте свинското месо в пълнежа. Ако в процеса на рязане с брадва, мастните свинско месо започват да се придържат към брадвата, а след това просто затоплят брадвичките за няколко секунди под крана с гореща вода.

След като и телешкото, и свинското месо са нарязани, ние изпращаме месото в дълбока купа, където мляното месо ще продължи да се готви.

Лукът се почиства, нарязва се на много малки кубчета. За това се нуждаете от много остър нож и малко уловка. Като цяло, аз нарязани всеки лук на половина, след това нарязани половината от лука през влакна с терена от около 3 мм, но без рязане от един ръб (така че рязането не е разбито), добре, в края на краищата, лук се нарязва на предварително направени разфасовки.

Ситно нарязан лук изпратен в пълнеж.

Нарежете магданоз от китката магданоз. Вместо магданоз можете да използвате и млади коприва.

Хвърлете зеленчуците в купа и ги изсипете с вряща вода от чайника, оставете зеленията да стоят във врящата вода за минута, след това излейте магданоза в гевгир и излейте.

След като магданозът се охлади с нож

Ние изпращаме магданоз на нашия пълнеж, след което добавяме около 1 супена лъжица. Лъжица без хълм сол и да опитате прясно смлян черен пипер, разбъркайте добре всичко.

След това се изсипва брашното в месото, за да се получи пълнежът "необходим вискозитет" и се разбърква отново.

Взимаме 70 милилитра говежди бульон (ако няма бульон - можете да го замените с обикновена вода), налейте го в пълнежа и го смесете още веднъж.

Е, нашия пълнеж и тестото дойде, сега нека да започне да прави пелмени. Отрязваме около една четвърт от тестото и го преобръщаме в палачинка с дебелина около 2 мм. След това с чаша с малки размери или стъклени кръгове.

Поставете пълнежа в средата и здраво затегнете ръбовете на кнедли.

Разстилаваме готовите кнедли на повърхността, поръсваме се с брашно и ги изпращаме във фризера - след като кнедлите са замразени, те трябва да се поставят в чантата и плътно завързани. Ако планирате да приготвите всичко наведнъж, няма нужда да замръзвате.

Необходимо е да се приготвят кнедли в голяма тенджера, така че те да “се носят” свободно, в добре осолена вода за 7-9 минути от момента на кипене.

Как да си направим пълнеж за равиоли сочно и вкусно:

Вече описах всичките тайни по-горе, така че се обръщам директно към практическата, добре и визуална (където без него!) Част.

Добре затоплен тиган с рафинирано растително масло. Две лук нарязани с нож. Фрай.

Свинско ме вече са превързани през месомелачка.Предварително измих парчето месо, леко го изсуших с хартиена кърпа, отрязах мазнината.
За да превъртате, използвах средната капачка. Или можете да вземете малки, но не големи, в противен случай плънката ще се окаже твърде груба. Сложете мляния лук на кайма. Основно смесено.

Пилешко филе се измива с хладка течаща вода. Нарежете на удобни парчета. Приготвя се двата останали лука - почистват се и също се режат произволно. Свита филе с лук през месомелачка.

Комбинирах два вида мляно месо в една купа - свинско месо с спасериран лук и пиле с пресен лук.

Добавят се сол и хмели сунели към кайма. Ако желаете, можете да използвате всякакви други подправки. И за свинско месо, а пилето идеално пасва на всички видове чушки. Можете да вземете червен пипер, къри, кориандър, мащерка. Изберете според собствения си вкус!

Основно смесено. Разбит мляно юмрук. Ако имате време, можете да поставите в хладилника за половин час, покрити с капак.

Това е! Сега вече знаете как да приготвяте мляно месо за сочни и вкусни кнедли! Ако тестото ви е готово, можете да работите! В противен случай, месят на минерална вода, чиста вода или изчакайте до утрешната рецепта за тестото с яйца! ,)

Между другото, този сочен плъх с богат вкус може да се използва и за други цели! Например, за да се пекат с него мързеливи или традиционни пайове за мая, извара хляб или нещо от готовия бутер тесто - най-простите вълни или хризантема торта. Вашата воля! ,)

Вижте обявите на най-добрите статии! Абонирайте се за печене на страници онлайн в Yandex Zen, VKontakte и Pinterest!

Човекът, който е поставил рецептата -
Или просто лъжа - или "супермен"! 150 кнедли ONE- (подчертавам ONE) - НЕВЪЗМОЖНО е да се готви за 30 минути по дефиниция!
150 пермени - не готвих, когато не - нямаше нужда - НО, според моя оценка, беше 2.5-3 часа!
За всичко друго - дори няма да наемам! Ще отбележа само едно - Свинско и лук трябва да се обърнат три пъти - ако това е месо от свинско рамо! Пиле там - като горчица в торта! "хмел -suneli" - нищо общо с него! Има черен пипер и сол!
И между другото правете каквото искате! Правя по свой собствен начин и съм доволен! А пилето в кнедли не е, когато няма да се бутам!

Уважаеми служители, прочетете внимателно името на рецептата. Това е рецепта за пълнене - смляно. И да, аз лично го подготвих за 30 минути. Това е пълнеж за 150 кнедли, а не 150 кнедли. Хвърли обвиненията заради собствената си небрежност.

За всичко останало, а аз не исках да наемам, тъй като пилетата се смеят. Чувствам, че някой стои зад теб с палка и ме принуждава да смесвам кайма по моята рецепта))) Не ми харесва - не го прави.

За блъскането на пилето също е смешно. Има много рецепти изключително с мляно пиле. Оказва се вкусно. Ако специално не харесвате пилешкото в кнедли - това е чисто вашето мнение.

И какво означава това - с hop-suneli няма нищо общо? Тази подправка е добра както за свинско, така и за пиле. Сега в магазините има такъв избор от подправки, които да мислят само в рамките на черен пипер, да се лиши от гастрономическо удоволствие.

Скъпи, не се обиждайте от предишния коментар, този другар от категорията на хората - "че има - всичко лошо". Рецептата е добра! Но вместо пилешко месо използваме заешко месо със свинско месо. Повярвайте, чудесно! Не забравяйте да опитате с пасивен лук, който не е докладван по-рано.

Много благодаря за подкрепата! 😉
С готовност вярвам, че един заек със свинско бекон е вкусен! Но аз едва ли се опитвам. Имам психологическа бариера, преди да ям заешко месо. Според мен зайците са подобни на котките. Затова не мога да накарам да ям това месо. Разбирам, че те ги отглеждат за тази цел и така нататък. Но не мога и това е всичко.
Ще се радвам, ако опцията с двоен лък или използвайки само spasserovannogo, се корен и вие!) T

Да, вие сте гурме, скъпа! Не е зле, но е като херинга под "кожено палто", но пълнени с хамсия (Khamsa).

А вие сте отрицателни за такива вариации? Според мен кнедлите не предполагат пълнене на определено месо. Да, има по-често срещани варианти - говеждо, свинско, агнешко. Но това ястие не е един век. Преди това се прави с добавяне на бекон, и с мляно риба, и. например с месо месо))
В темата "Кожени палта" - обичам я с сардина или саура))

Нищо особено. Обичайната рецепта. Не може да бъде изложена. От свинско месо и пиле трябва постепенно да се отказват напълно. Това месо се получава чрез хранене на хормоните на растежа. В допълнение, антибиотици и т.н. Затова препоръчвам говеждо. Желателно е от пазара да не е замразено. В същото време кравите и биковете поне частично ядат сено и трева, за разлика от пилета и прасета, които се отглеждат на фуражи. Ако искате сочен пълнеж. Има и друга тайна. Разбира се, това е доста време, но резултатът ще ви хареса. Купете говеждо с кости. Това месо е много по-сочно и вкусно, отколкото само филе. Особено гърди. Има необичайна мазнина и нещо като мазнина. Нарежете месото и мазнината в кайма. И кости vyVArivat като на мускули. И на следващия ден, това желе пречи на плънката. Подходящ за равиоли и манти. Можете, разбира се, просто да добавите малко вода. Но ако наистина искате да изненадате гостите, силно препоръчвам.

Андрю, има чудесен цитат: "Ако не разпознаеш - не обвинявай." Само четенето на рецептата е едно нещо. Опитайте се да го приготвите - това е различно. Резултатът може да е съвсем различен. Въпреки това, аз не изключвам, че вие ​​и някой друг може да не харесва това ястие. Вкусът и цветът. Няма такива ястия и рецепти, които всеки би искал. Това е нормално.

Имам различно мнение за свинското и пилешкото месо. Но това е тема за дълъг дебат. А с антибиотици, ако си поставите цел, можете да нарязвате всяко месо, също и говеждо.

Но за предложената рецепта, много ви благодаря! Много интересно да се опита. С намесата на желета никога не съм приготвяла кайма за равиоли, въпреки че често експериментирам. Би било чудесно, ако споделяте пропорциите. В каква степен използвате превързано месо и желе?

Добра рецепта. И кой не ви харесва, не сте принудени да правите тези кнедли. Опитах се да направя кнедли като майка ми, когато бяхме още деца и никога не беше вкусна като майка. тогава разбрах защо. Имахме собствено месо без магазин. кравата не се храни с химикали, продуктът е естествен, поради което вкусът е отличен. И този човек трябва да има кравата си, за да може да яде вкусни кнедли.

Съгласен съм с теб, Нина, много зависи от месото. Опитвам се да си купя говеждо от приятел - тя и съпругът й държат попчета в селото, растат за себе си. Вече знаете със сигурност, че месото е наистина добро! Напоследък тук е достатъчно късмет да си купите малко свинско от приятели - също е прекрасно! В супермаркетите не се вземат. Но имаме един малък магазин, където има и доста вкусно месо.

И все пак - необходимо е да се готви с душата и с любов! Сигурен съм, че майка ти направи точно това. Всяка храна, особено тесто - "чувства" настроението.

Наистина харесвам смесено свинско месо и пиле. Но по някаква причина, никога не са имали идеята да се правят кнедли с него! Винаги извайвам пържолите. И лукът е разрешен само суров. Исках веднага да се опитам да готвя, дори сега право от компютъра, за да отида и извайвам))) Но чакай за неделя!

Радвам се, че рецептата ви вдъхнови, Наташа! Вие сте прав, по-добре е да изчакате неделя)) Все пак, ако направите веднага и тестото, и плънката, и скулптурите точно там, тогава тази професия не е за един час. Не знам колко време имате, имаме почти 2 нощи! Но ако сте във Владик, тогава можете да продължите към моделирането! Чудесно за събота сутрин about Говорейки за вкусен обяд.

Също така правя пилешки свински котлети, съгласен съм с теб - и аз ги харесвам!

Рецептата веднага се интересува. И когато прочетох коментарите през нощта, бях изненадан. Не разбирам защо коментират рецептата с пилешко месо на всички, ако не ядете пиле.или ако извайвате равиоли през целия си живот с една рецепта !! Това се нарича - не всички мъченици на войната са убити)))))))
Но обратно към темата. През нощта четях, реших какво ще правя. Намалях само броя на продуктите три пъти, така че съпругът ми и аз можехме да ядем два пъти. Варени за вечеря и мога да кажа - това е страхотно! Месото се оказа много вкусно и ароматно. Вероятно защото има друг лък. Много вкусно, радвам се, че срещнах тази рецепта !!

Много се радвам, Татяна, че ти хареса рецептата! И още по-щастлив, че той вече е тестван - това е най-добрият резултат за мен и най-добрият стимул! Благодаря

За да е мляно месото сочно, е необходимо месото да е задължително с мазнини (не постно). След това е необходимо постепенно да се добавя студена вода към мляното месо и да се омесва добре, постепенно тя абсорбира вода, увеличава обема си, става буйна и нежна, а когато готви месни кнедли, тя ще даде тази вода, така че кнедлите ще бъдат сочни. И все пак, лукът не дава толкова сочност като вкус. Лично аз обичам много лук в котлети, но в кнедли предпочитам чесън, опитайте го, мисля, че ще ви хареса.

В края на краищата, колко любопитен, Rimma - напротив, аз добавя студена вода на плънката, когато правя бургери)) Но с кнедли по някаква причина не. Обичам чесъна, но не съм готов да разменя лука за него) Само когато лукът свърши. Като цяло често ги комбинирам.
Благодаря за свежите идеи! Понякога не забравяйте да опитате опцията за готвене. Нямам съмнение, че ще бъде вкусно! 😉

Можете също да печете лук при готвене на кюфтета и да правите кнедли по-бързо: разточете тестото, отстъпите от ръба (малко), нанесете кайма на интервали, увийте ръба и отстранете готовите кнедли настрана. Слепите докосват ръбовете и след това повторете процедурата за останалото валцовано тесто.

Да, тази опция е кръстоска между класическото моделиране и мързеливите кнедли. Въпреки това, има нужда и от бързина за бързина)) Наталия, а ти не се опитваш да посочиш, колко по-бързо може да се заслепят, да речем, 50 или 100 кнедли по този начин в сравнение с обичайното?

Аз също обичам много лук, но аз се руша само с нож, смачкан в месомелачка дава неприятна горчивина. За сочност добавете готовия бульон, малко сметана или мляко.

Да? Но ми се струва, че има вкус само горчиво, ако се вкуси толкова свежо и вече не се готви. Или не се чувствам))
Понякога добавям извара! Тя разказа за това с рецепта за кюфтета. Но с крем не го направи веднъж. Не забравяйте да опитате! Какъв вид мазнина сметана за тази цел сте приели?

Нормална рецепта, ще се опитам!
и си спомни ..
Антон: - Здравейте приятели! Жена ми идва от бизнес пътуване, реши да приготви борш за тържествена среща. Никой не знае, че е по-добре да котлет лук за zazharki с кубчета или половин пръстени?
Люда Людмила: - Разрязани, разбира се. Всеки знае това.
Джулия: - Нарязани ли са? Да, ти, не знам как да готвя.
Люда Людмила: - Готвях борш толкова много в живота си, за който никога не съм мечтал. Разбира се, в кубчета.
Джулия: - Е, не знам, във Воронеж баба ми винаги прерязваше лука на половин пръстени. И тя е нараснала пет на този борш!
Галя: - В Воронеж. В Воронеж.
Юрий Сидоренко: - Говорим от Воронеж? Аз съм добър розов?
Галя: -Ахахахахаха.
VityokH: - X * d
Джулия: - И какво те изненадва?
Антон: - Значи не разбрах как да изрежа лък?
Юрий Сидоренко: Хората от Русия получават най-добрия борщат! Кинец света е инструктиран!
Сибиряк: - Защо дори не те научи? Борш не е само украинско ястие! В Русия, винаги варени супа!
Люда Людмила: - Само в кубчета!
VityokH: -Хоюбиками!
Джулия: - Полу-пръстените, Антоне, не слушайте тези идиоти
Люда-Луси: Ти си проститутка!
Юрий Сидоренко: кляти москали, не се възползвайте от нашия независим борш с лапите си!
Сибиряк: - Ето, и Бандерите са дошли!
Витёх: - Х * Еровци
Галя: Антон, лукът в борш не е необходим изобщо.
Люда Людмила: - Още една дебилка
Джули: - Кого наричаш проститутка, същество.
Юрий Сидоренко: Слава на Украйна! Слава на героите!
Сибиряк: Нищо, зимата ще дойде, питаш за газ! Путин прави всичко както трябва!
Антон: - Не разбрах нищо за лъка. Жена ми е на път от летището!
Галя: - Ще се върне у дома, нека самият борш направи, а не мъжки бизнес.
Джулия: И истината, пресечена!
Антон: Защо? Аз просто готвя борш!
Сибиряк: Вие също трябва да разберете с кого е отишла жената на бизнес пътуване. Знам такива пътувания.
Галя: Да, между другото!
VitekKh: - X * yati
Юрий Сидоренко: може ли вашият отбор в АТО да се присъедини? Изискване б в Peacekeeper да пиша, не го оставяйте да rozbrutsya.
Джули: - Да, да. В АТО. С Ашот в Геленджик!
Антон: - Приятели, просто помолих да ми каже как да режа лук за борш.
Люда-Людочка: - И искаш ли да се срещнеш с нейния борш след всичко това? Уф! Разбити мъже! Няма достойнство!
Сибирски: - Моля, не обобщавайте.
Юрий Сидоренко: Направете москаливите мъже Нави, баби!
Сибирски: - Затвори вече, фашист!
VitekH: -X * ist
Галя: - Дори не искам да говоря с такъв човек. Отпиша.
Сибирски: - Аз също. Rag!
Джулия: - И аз съм в забраната!
Юрий Сидоренко промени името си на Юрий Сидоров
Юрий Сидоров: Изглежда, че няма друг, който да троли. Слава Богу, можете да пишете нормално. Съжалявам, Антоне, но няма какво да говорим с вас. По-добре да прочета Пушкин.
Люда Людмила: -Бан.
Антон: -Аух! Е, отговорете обаче за лъка.
Антон: -Аух!
Антон: - По дяволите, как да режеш? Cubes?
Антон: Има ли някой тук?
VitekKh: -x * d.

Да, има такова нещо))) И най-важното, изглежда, че темата за готвене е абсолютно безвреден и дори приятелски! Но това често поражда дебати по-лоши от политическите!

Как да готвя сочен пълнеж за равиоли: t

Изплакнете месото в студена течаща вода, за да отстраните костните фрагменти, които може да са останали след рязане. Почистете повърхността на парчетата с хартиена кухненска кърпа, за да отстраните водата. Нарежете месото на малки парченца, така че да могат да се поставят в месомелачката. Обелете луковиците и ги нарежете също.

За кнедли се оказа вкусно и сочно, по-добре е да го смила, като се използва приспособлението за скара на месомелачка, което има големи дупки. Смила лук, чесън и месо в месомелачка. Сложете всичко в голяма купа, добавете черен пипер и сол, разбъркайте. Изсипете млякото в кайма, отново го омесете добре до гладка консистенция. Млякото трябва да се абсорбира напълно от месото. Покрийте купата с мляно месо с капак или прилепващ филм и поставете в хладилник поне половин час. Необходимо е всички съставки на кайма да се напоят с аромати и сокове един от друг.

Когато извайвате кнедли, нанесете мляно месо и я разпределете равномерно по повърхността на кръга от тесто, оставяйки свободни ръбове, така че да могат да бъдат променени. Преди готвене на кнедли, е по-добре да се замразява леко - тогава тестото ще бъде по-плътен по време на готвене. Сварете кнедли трябва в бульон или в подсолена вода, в която ще трябва да добавите дафинов лист и пипер.

Пълнеж за класически руски кнедли

Да започнем с традиционното мляно месо. Между другото, за подготовката на вкусни кнедли нашите предшественици използваха малки трикове. Например, в Сибир в каймата се поставя парче лед за всяко кнедли. Първо, такива кнедли бяха бързо замразени (и това беше необходимо за тяхното съхранение). И второ, варени кнедли се оказаха изненадващо сочни и ароматни. Така че, рецептата за мляно месо традиционните кнедли.

• Свинско - около 400 грама,
• Говеждо месо - около 300 грама,
• Лук - 1-2 глави,
• Яйце - 1 брой
• Черен пипер - половин чаена лъжичка,
• Сол - по своя преценка.

Месото трябва да се измие и отреже всички филми. Но мазнините могат да бъдат оставени. Между другото, ако имате много постно месо, можете дори да добавите малко мазнина към кайма. А мазнините могат да бъдат както пресни, така и осолени или пушени - вкусът на равиолите няма да бъде засегнат.Сега изрежете месото на малки парченца и го завъртете два пъти в месомелачка. Между другото, по-добре е да прескочите леко замразено месо чрез месомелачка - тя ще се превърта много по-лесно от прясно или напълно размразено месо.

Ние почистваме лука и също така ги усукваме в месомелачката. Направи го само веднъж. След това разделяме едно сурово яйце на кайма, слагаме черен пипер, добавяме сол и разбъркваме добре. И сега внимание! Изсипете в пълнежа около половин чаша (може би малко по-малко) от ледена вода и разбъркайте отново всичко. Сега нашият плънка е готов за пълнене на кнедли.

Мляно месо и леща

Леща е налице в руската кухня от незапомнени времена. Този продукт е много задоволителен, вкусен и здрав. Нашите прадеди правят каша от леща, печени хлебчета от леща и дори поставят леща в пълнежа за пайове и кнедли. Така че смляната с леща не е новаторска рецепта, а почит към руските кулинарни традиции. Но ние модернизираме тази рецепта.

• Зелена леща - половин килограм,
• Свинско - 200 грама,
• Растително масло - една и половина супени лъжици,
• Лук - 1 глава,
• Червен пипер - половин чаена лъжичка,
• Джинджифил - половин чаена лъжичка,
• Сол - по своя преценка.

Свинското ме и нарязани на много малки парчета (с размер на нокътя на малкия пръст). Лещата се измива и сварява, докато почти не е готова. Сложете го в гевгир или в сито - оставете го да изстине и отделете излишната влага. В същото време, почистете и фино котлет лук и го поставете в тиган с растително масло и се запържва. Когато лукът е леко почернял, поставете лещата в тенджерата за печене и продължете да се печете в продължение на три или четири минути. В края на пърженето добавете нарязано свинско, пипер, джинджифил и сол. Готовият пълнеж се охлажда, размесва се с вилица и се разбърква.

Мляно агне с картофи и лук

Друга интересна рецепта за смляно месо за равиоли.

• Агнешко (мастно) - 600 грама,
• Картофи - 100 грама,
• Лук - 200 грама,
• Масло - 50 грама,
• Мляно черен пипер - чаена лъжичка,
• Джинджифил на земята - чаена лъжичка,
• Сол - по своя преценка.

Взимаме агнешко месо за мляно месо - тогава пълнежът ще стане сочен. Ако месото е постно, тогава можете да добавите малко свинско месо към кайма. Така че, измийте месото и почистете филмите, и след това го прехвърли през месомелачка. Ние чистим лук, картофи и също ги смила в месомелачка. Сега комбинирайте месото с картофи и лук, сложете в пълнежа меко масло, джинджифил, сол и черен пипер. Как трябва всички да месят и премахнете пълнежа в хладилника за около петнадесет минути.

Пълнеж за вегетариански кнедли

Ако не ядете месо по някаква причина, тогава кнедли могат да се приготвят без него! Ето една рецепта за мляно месо за вегетариански кнедли.

• Варено сирене (не кисело) - 250 грама,
• Твърдо сирене - 100 грама,
• Крема сирене - 100 грама,
• Яйце - 1 брой
• Зехтин - супена лъжица,
• Черен пипер - чаена лъжичка,
• Сол - по своя преценка.

Този вкусен плънка се приготвя много бързо и лесно. За да започнете, мелете с рендерите и двата сирена. Между другото, колкото по-твърдо е сиренето, толкова по-вкусно ще се получи и кайма. Идеален за тази пълнеж от сирене Пармезан. Но разтопеното сирене трябва първо да бъде добре охладено или дори замразено - по-лесно е да се настърже. Така че, сложете нарязаното сирене в купа, добавете извара, сурово яйце, зехтин и подправки. Смесете и изваяйте кнедли.

Кюфтета от месо от гъби

Някак си свикнахме с тази мляна гъба, която се използва за готвене на кнедли. Но с него могат да се правят и кнедли. И тук е рецептата за правене на такова пълнене.

• Пресни гъби - 400 грама,
• Лук - 2 глави,
• Растително масло - 2 супени лъжици,
• Сирене - 100 грама,
• Чесън - 1-2 филийки,
• Черен пипер - половин чаена лъжичка,
• Сол - по своя преценка.

Гъби (например, гъби) чисти, измийте, изсушете и ситно котлет.Лукът се нарязва на ситно и се изпраща на мангала с растително масло. Леко запържваме гъбите с лук и след това ги охлаждаме. Междувременно, мелете настъргано сирене (всяко твърдо) и чесън пропуснете през пресата. Разбърква се с чесън и нарязано сирене, слага се черен пипер, сол и се смесва добре. Готова каша за гъби за домашно приготвени равиоли!

Грах от гъби

Вече направихме кайма с леща, а сега нека се опитаме да направим мляно месо с грах. И ако в първия случай сме комбинирали бобови растения и месо, тогава тази рецепта е забележителна с комбинацията от грах с гъби.

• Сух грах - 100 грама,
• Пресни шампиони - 300 грама,
• Лук лук - 1-2 глави,
• Карамфил на земята - щипка,
• Черен пипер - половин чаена лъжичка,
• Сол - по ваша преценка.

Ние измиваме и накисваме сух грах, а когато набъбва, го хвърляме в гевгир, така че цялото количество вода да е стъкло. Сега ние вземаме тава за печене, мазнина с растително масло и разстиламе грах върху нея. Разстелете граха равномерно и печете във фурната за около двадесет минути. След това, все още горещ грах се премества в купа и каша в картофено пюре. Въпреки това, можете да направите картофено пюре и варен грах, просто се опитайте да го направите не течност.

На следващо място, ние трябва да се измие и много фино котлет шампиони и нарязани на лук, а след това я запържете с гъби в растително масло. След това съчетайте печеното с грахово пюре, добавете сол, карамфил и пипер и разбъркайте добре. Охладете мляното месо и го използвайте като пълнеж за равиоли.

Пълнеж от пиле за равиоли

Защо не направим кнедли с кайма? Те ще се окажат не по-малко вкусни, отколкото с традиционните плънка. А рецептата за правене на такова пълнене е много проста.

• Пилешко филе - половин килограм,
• Лук - 1 глава,
• Масло - една супена лъжица,
• Мляко - половин чаша,
• Соли и подправки - по ваша преценка.

Завърти пилешкото месо в месомелачка. Между другото, можете да използвате готов мляно пиле за този пълнеж, но само ако сте сигурни в неговото качество. Почистете лука и фино котлет, след това го запържете с масло и го оставете да изстине. След това комбинираме усукано пилешко филе с печене на лук, изсипваме в мляко, слагаме подправки и месят мляното месо. Всички - можете да извайвате кнедли.

Пилешки кайма с гъби

Друга рецепта за приготвяне на мляно пиле за домашно приготвени равиоли.

• Пресни гъби - 300 грама,
• Пилешко филе - 300 грама,
• Лук - 2 глави,
• Растително масло,
• Сол и подправки - по ваша преценка.

Пилешко месо, нарязано на много малки парченца. Гъбите, както обикновено, ги почистете, ако е необходимо, след това ги измийте и след това ги бланширайте. Охладете подготвените гъби, оставете ги да изсъхнат и ги нарежете колкото е възможно по-малко. Лукът също е чист, фино котлет и се запържва в растително масло. Сложете нарязани гъби и пилешко месо в пържен лук, задушете се заедно за около две минути. След това сложете подправки, сол и продължете да къкри, докато варено пиле. Друг горещ пържени смени в блендер и мелене, или просто каша в картофено пюре с tolkushki Охладете плънката и започнете да правите кнедли.

Разбира се, всяка домакиня има своя собствена, подписана рецепта за приготвяне на вкусно мляно месо за равиоли. Но в крайна сметка, както разбрахме, мястото на творчеството е винаги и навсякъде! Защо не променяме традициите и не изпробваме нова рецепта? И още по-добре - излезе с нов? Освен това, всяка добре позната рецепта за всяко ястие винаги може да бъде модернизирана и адаптирана да отговаря на вашите вкусове или съвременни реалности. А рецептата за равиоли или пълнежи за тях не е изключение. Така че не се страхувайте да експериментирате и гответе с удоволствие. Насладете се на храната и успехите си в кулинарното поле!

Видове пълнеж за равиоли

Класиката на жанра в кнедли за кнедли се счита за месо.В други страни обаче ястието се приготвя не само с него, но и с риба, морски дарове, зеленчуци и гъби. Руски кнедли предполагат мляно свинско или други:

• говеждо месо,
• пиле,
• пуйка,
• съединение (два или три вида месо).

Като връхната точка на главния готвач. и обикновените домакини могат да използват малко парче масло в пълнежа с топка от месо, ледена вода, прибавена към кайма, билки и подправки. Известно е, че всяка домакиня има свои собствени кнедли, често те се превръщат в семейна специалност, чиято рецепта внимателно се съхранява и предава заедно с други знания на своите деца и внуци.

Тайните за готвене

Има много начини за приготвяне на пелмени: от простото готвене до пържене в тиган или в дълбока мазнина, от него зависи потокът на продукта - част от варени равиоли върху чиния, в дълбока купа с бульон, лепкава маса, наподобяваща пай със сирене и др. Много хора мислят, че няма никакви тайни в процеса на готвене на такова просто ястие: трябва да вземете тестото, да сложите буца пълнеж и да го увийте. Но има някои моменти, които трябва да се обърне специално внимание на правилно и вкусно готвене плънка за кнедли:

• Първият елемент е месото, което трябва да бъде прясно, за предпочитане не предварително замразено,
• сочно мляно месо - залог на вкус, така че прави еднаква комбинация от продукти (свинско / говеждо месо, например), добавяйки подправки, вода, чесън и лук,
• важно е месене - ръчно, в блендер.

Как да приготвите пълнежа

За да приготвите вкусен, деликатен, сочен продукт, от който се нуждаете:

• използвайте постно прясно месо (смляно свинско месо - рамо или врата, говеждо месо - рамо, гърди, пилешко - гърдата или бедрото),
• Изплакнете закупеното месо, увийте го във филм и оставете в хладилника за 45 минути. (това ще ви позволи да не загубите сочността на продукта, освен това е по-лесно за използване)
• направете домашното мляно месо на кнедли в месомелачка с голяма мрежа (сочност ще остане) или в блендер,
• допълнително добавете сол, черен пипер, чесън и малко вода, разбъркайте добре.

Някои домакини използват така наречената котлетна технология, и по-просто казано, бият плънката. В кнедли това води до загуба на сочност, защото не се препоръчва, но най-нежната обработка на месната смес е добре дошла. Опитайте опциите по-долу, за да изберете своя, интересна и подходяща за вас и вашето семейство.

класически

Пълнежът за класически кнедли се прави от два вида месо. Основните съставки са:

• свинско месо - 500 г,
• говеждо месо - 500 г,
• лук - 3 бр.,
• чесън скилидка - 3 бр.,
• сол, черен пипер - на вкус.

Рецептата за това пълнене е проста:

1. Пригответе месото, го изчистете от филмите и живеете. След това се завъртаме в месомелачка.
2. Замесете леко, добавете любимите си подправки.
3. Леко отбийте (внимателно, в купа).
4. Сол и пипер в самия край.

Кнедли с пилешко кайма - леко ястие, диета, любими деца. За да го подготвите, трябва да се подготвите:

• пилешко филе - 1 кг
• Лук - 2 бр.,
• подправка - на вкус.

1. Изплакнете месото, оставете го да се отцеди за пет минути на решетка. По това време, обелете лука.
2. Въртете всичко заедно в месомелачка. Достатъчно за пилешко месо веднъж.
3. Ако пълнежът е течен в консистенция, лесно е да се фиксира чрез добавяне на малко бяло пюре към плънката.
4. Сол и пипер (ако готвите за деца, пипер малко на всички).

Гледайте видеоклипа: Перфектните картофени кюфтета на фурна (Ноември 2024).