Готварство

Узбекско овнешко шурпа - 5 рецепти


Овчето шърпа се готви на Изток за няколкостотин години и изобщо не губи своята популярност. Традиционно, това ястие трябва да се приготвя в котел, невероятно вкусно е агнешко шурпа, приготвена на огън. Разбира се, това ястие изисква много време, но резултатът си струва усилието, защото на масата ще има невероятно вкусно, ароматно, богато ястие с нежни парчета агне.

Традиционна узбекска агнешка шурпа е доста гъста и ароматна супа със зеленчуци и чист бульон.

Смята се, че овнешкото шурпа принадлежи към узбекската кухня, но днес почти всяка домакиня от Централна Азия знае всички подробности за готвенето на това ястие. Тази рецепта е много популярна не само в Близкия изток, но също така и на Балканите, в Молдова, и във всяка страна има някои тънкости на готвене шурпи. Например, в някои региони, преди да започнете да приготвяте кокошки, първо се пече месо и зеленчуци, след което се задушават в малко количество течност. По-долу са най-популярните рецепти за овнешко месо.

Овчица Шурпа
Това е класическата и най-търсена рецепта за агнешко шурпа, която също е доста лесна за приготвяне.

съставки:
2,5 литра вода
2 супени лъжици. л. доматено пюре,
1 шушулка от червен пипер,
4 крушки,
100 грама маслена опашка,
500 грама картофи
500 грама агне,
копър и кантарион са малка купчина,
сол, дафинов лист - малко, на вкус.

Получаване:
Първо, приготвяме месото - старателно измиваме агнешкото със студена вода, а след това го нарязваме на сравнително малки парчета. Сега вземете мазнината и нарязани на кубчета.

Лукът се обелва и изплаква със студена вода, нарязва се на тънки пръстени. Първо изпържи парчета бекон в котле, докато направят пуканки, и ги сложи на отделна чиния.

В казан с разтопена мазнина от свинска мас, запържете овнешкото парченце, докато на повърхността му се образува червена кора. След това добавете към месо лука, доматено пюре, белени и нарязани картофи - всичко се пържи приблизително от 10 до 20 минути (времето за готвене зависи от силата на огъня).

След това добавете вода в котела и хвърлете червения лют пипер, леко го подсушете и оставете сместа да заври. Сега закрепваме огъня до минимум и готвим ястието за един час на малък огън.

Около пет минути преди края на готвенето сложихме дафинов лист, както и предварително нарязан копър и кантарион в котела.

За да се сервира shurpu с агнешко трябва да бъде горещо.

Шурпа в узбекски
За приготвянето на такава подхранваща супа с агнешко месо се препоръчва използването на агнешко ребра.

съставки:
2 пресни домати,
2 малки чушки,
6 големи картофа
2 средни крушки,
2 моркови,
500 g агнешки ребра,
сол и пресни билки - малко, на вкус.

Получаване:
Първо вземете ребрата на агнешкото и ги измийте добре, след това сварете, докато не бъде напълно сварена.

Докато ребрата кипят, нека се приготвим да приготвим зеленчуците. Обелете картофите, морковите и лука. Нарежете морковите на не много дебели резени, лукът с тънки пръстени и нарязани на шест парчета. Моите домати и нарязани на две половини. Моят български пипер, премахнете крака и всички семена, след това го нарежете с не много дебели къдрици.

Веднага след като ребрата на овнешкото месо са напълно приготвени, слагаме нарязаните моркови, картофи и домати в готовия бульон. В бульон към останалите съставки ние въвеждаме и сладък пипер.

Приблизително 15 минути преди края на приготвянето на шурпа, добавете лук и зеленина към бульона, който предварително смелваме. Даваме възможност на супата да заври и да се вари до пълно варене.

Shurpu с агнешко трябва да се сервира на масата в дълбоки порции, горещо.

Шурпа с агнешко и нахут
Тази рецепта ще подхожда на по-опитни домакини, тъй като приготвянето на тази шурпа е доста обезпокоително и не всеки ще може да се справи с такава трудна задача. Чрез използването на вкусни азиатски грах (нахут) шурпа е невероятно вкусна, ароматна и много подхранваща.

съставки:
400 г картофи
200 грама сладка чушка,
300 г пресни домати,
300 г лук,
300 грама маслена опашка,
200 грама моркови,
100 г азиатски грах (нахут),
1 кг костна част,
cilantro - малко по ваш вкус.

Получаване:
Първо, вземете нахут, напълнете с вода и оставете за една нощ, на сутринта в голяма тенджера (идеалният вариант е да се използва shurps от агнешко котел) изложи месото заедно с мазнините, налива вода (студено!).

Поставете тенджерата на бавен огън и гответе месото след известно време, когато бульонът кипи, добавете нахут. Ако желаете, за да направите съда по-пикантен, можете да добавите един лют червен пипер, но това не е задължителна съставка.

Готвене на нахут с месото до половин варени, след което ние поставяме моркови, нарязани на филийки в котел, домати, нарязани на две половини, пръстени лук и пръстени звънец.

Практически в самия край на препарата добавяме картофи, нарязваме на не много големи парчета и прясно нарязани зеленчуци в шурпа.

Овчица шурпа на огън
Тази рецепта shurpy просто перфектно за готвене в природата, най-важното, да се грижи предварително да се вземат с всички продукти.

съставки:
2 сладки чушки,
1 кг пресни домати,
1,5 кг картофи
1 кг лук,
1 кг червен лук,
1 кг моркови,
1,5 агнета,
кантарион, магданоз, копър, зеленчук от босилек - в един куп.

подправки:
2 ч. Л. кориандър,
2 ч. Л. хмел
2 супени лъжици. л. сух чесън (може да се замени с 1 глава пресен чесън),
2 ч. Л. ПОДКРЕПА,
1 ч. Л. черен пипер
сол - малко, на вкус.

Получаване:
Първо, нека направим клане на месо. Така че ние старателно измиваме месото със студена вода и след това внимателно изрязваме цялото месо, като същевременно премахваме вените и филмите, така че да не развалят вкуса на ястието.

Сега правим огън и монтираме статив, след което надвесваме котел над огъня (можете да използвате проста чиста кофа), пълна със студена вода. Водата се излива достатъчно, за да остави около 10 сантиметра до края на котела. Веднага в студената вода се поставят и нарязват агнешки кости.

След като костите се варят в кипяща вода (приблизително 20 или 30 минути), добавете в котела овче пулп, нарязан на малки кубчета. Най-малко 20 минути се готви месото, докато е необходимо периодично да се отстранява появяващата се пяна.

По това време, когато месото се вари, ние взимаме червен лук, отстраняваме го и го нарязваме на достатъчно дебели пръстени (дебелината на пръстените трябва да бъде около 1 сантиметър). След 20 минути, когато месото е полуготово, ние поставяме лука в котела и отново готвяме бульона за около 20 минути.

След това вземете доматите, измийте и нарязани на 4 части, след това с остър нож внимателно премахнете кори. Почистваме морковите и ги нарязваме на тънки плочи, а след това диагонално на малки блокове.
Отстранете опашката и семената на българския пипер, след което ги нарязайте на пръстени, чиято дебелина трябва да бъде около 1 сантиметър. След това вземете обикновен лук и нарязани на тънки половин пръстени.

По това време времето на готвене на месо с лук (както е написано над 20 минути) трябва да мине, а в котела да сложим морков, да готвим 15 минути и след това да добавим втората партида лук.

След около няколко минути, добавете доматите и гответе го за още 10 минути.Сега представяме българския пипер, веднага поставяме белени картофи в котела (ако картофите са големи, то трябва да се нарязват на няколко парчета, но ако са малки, можете да го поставите цели).

След 10 минути от момента на добавяне на картофите, в котела разпръскваме около половината от всички зеленчуци, нарязани предварително, а останалите зеленчуци ще се използват за поръсване на готовия шърпа.
След това добавете подправки и сол към шурпу. Можете да добавите всички подправки, изброени в рецептата, или да намалите техния брой, тъй като всичко зависи от индивидуалните вкусови предпочитания на всеки човек. Вместо сух чесън е позволено да се вземат пресни, но в този случай трябва да се наряза на тънки филийки.

След прибавянето на подправките в шурпа, супата трябва да се приготви, докато картофите са напълно готови (това е около 20 минути), след което извадете котела от огъня и го оставете за 20 минути, за да може стъклото да се накисне.

Сега shurpa може да се изсипва на порции, добавя се супена лъжица заквасена сметана, поръсва се с останалите зеленчуци.

Овчица Шурпа
Приготвяйки ястие по тази рецепта, има чудесна възможност да изненадате своите близки с вкусно и оригинално ориенталско ястие.

съставки:
1 български пипер,
1 супена лъжица. л. сладка доматена паста,
3 скилидки чесън,
2 лука,
2 малки моркови,
3 средни картофа,
3 л студена вода,
1,5 кг агне на костта,
1 ч. Л. ароматни ориенталски подправки
сол - малко, на вкус.

Получаване:
Поставяме на печката тенджера, пълна със студена вода, и я оставяме за известно време, докато водата завие. След това в кипящата вода се поставя агнешкото месо на кост. Сега добавете подправки към бульона и леко подправете със сол и гответе за 1,5 часа под капака на средна топлина.

След определеното време внимателно извадете месото от бульона. Обелете картофите и нарязани на много големи кубчета, нарязвайте морковите и прехвърлете зеленчуците на кипящ бульон.
Сега ние се сладък пипер, премахване на опашката и семена (измийте пипер отвътре, за да се измие всички семена, в противен случай те могат да развалят вкуса на ястието). Нарежете чушките на тънки ивици и ги поставете в тенджерата около 5 минути след добавяне на моркови и картофи.

Практически в самия край на препарата добавяме чесън, фино нарязан и доматено пюре към супата. Сега гответе шурпу на слаб огън, докато картофите се варят напълно. Разпръсваме месото, изрязано от семената, в тавата, също така ще е необходимо да премахнем излишната мазнина.

Овче shurpa е готов, и може да се сервира на масата с лъжица заквасена сметана и поръсена с малко количество пресни зеленчуци.

Полезни съвети на професионални кулинарни специалисти:
- за готвене шърпи можете да използвате не само овнешко, но и с козе месо или камилско месо, което също ще получите вкусно и задоволително,

- заслужава си да си припомним, че ако държите бульона горещ за много дълго време, вкусът му може да се влоши,

- Трябва да добавите много пресни билки към шурпа, а можете да използвате не само кантарион и магданоз, но и естрагон, босилек, така че вкусът на ястието да стане по-светъл и по-наситен. В самия край на готвенето ще трябва да извадите естрагоновите клончета от тавата,

- при сервиране на агнешко шурпу на гостите е необходимо да се постави парче агне на всяка чиния. Много вкусна комбинация се получава със заквасена сметана,

- Необходимо е да се сервира ястието само горещо, защото в противен случай агнешката мазнина може да замръзне, а вкусът на шурпа ще се влоши.

Узбекска шурпа от агнешко и зеленчуци - класическа рецепта

Да кажем само shurpa - храната не е диетична. Разбира се, можете да вземете месо от домашни птици или постно говеждо месо, но класическата рецепта на шурпа включва мазен овнешко, по-добре за костите. Също така истинската чапла е невъзможна без пресни, зрели зеленчуци, в идеалния случай от собствената им зеленчукова градина.

Така че всичко е наред.

За четири порции ще ви трябва:

  • агнешки ребра - 600 г,
  • "Meaty" домати - 4 бр.,
  • лукова крушка (за предпочитане червена - по-сочна) - 5 големи глави,
  • 2 средни моркови,
  • 5 картофи
  • Калган (узбекска ряпа) - по желание,
  • Български пипер - 3 - 4 бр.,
  • масло за печене - няколко супени лъжици,
  • подправки - смлян черен пипер, пипер, кориандър, сух босилек,
  • пресни зеленчуци
  • сол,
  • вода - 3 l.

Метод на приготвяне:

  1. Агнето има доста специфична миризма, така че е важно да се избере висококачествено месо, а преди готвене внимателно да се измият ребрата под течаща вода.
  2. Нарежете с остър нож по костта, ако е необходимо, нарязвайте, за да получите средни парчета.
  3. Нарязаното месо се прехвърля в тигана и се покрива с чиста филтрирана вода.
  4. Когато изчакате за кипене, внимателно съберете и отстранете образуваната пяна.
  5. Завийте топлината до средата, солете и сварете, така че водата да е само „бълбукане“ на повърхността. Само по този начин ще направите ярък и чист бульон.
  6. По време на кипене на вода, трябва да приготвите зеленчуци. Доматите се нарязват на големи сегменти, пипер (обелен от сърцевината) - заедно, картофи и ряпа - нарязани на кубчета, и моркови на кубчета.
  7. След около 1,5 часа, когато месото лесно ще се отдалечи от костта, трябва да вземете ребрата и да ги разглобите. Извадете камъните и върнете месото в тенджерата.
  8. Заедно с агнешкото ние полагаме всички зеленчуци в този ред: първо, калган, след това морков, 5-7 минути след варене - ивици пипер, нарязани домати и, в крайна сметка, картофи.
  9. Лукът се нарязва на тънки половин пръстени и се запържва в растително масло.
  10. Сложете в тенджера със супа, добавете подправки и оставете да къкри на слаб огън още 8 - 10 минути.
  11. Горещ шърпа се пълни с пресни зеленчуци, заквасена сметана и може да се опита.

На Съвета. Оставете супата да се влива малко преди сервиране. От това той ще стане още по-ароматен.

Как да се готви узбекски shurpu от агне в котел

Оригиналната рецепта, която се използва за приготвяне на шурпа в селата, не предвижда други ястия освен дебелостенния тежък котел. Така че, ако се стремите да постигнете автентична автентичност, оставете настрана всичките си изискани безприлепни тенджери и открийте истински чугунен котел с капак. В нея супата ще придобие вкуса и аромата, който направи това ястие толкова известен и обичан от хората.

  • маслено парче овнешко - не по-малко от половин килограм,
  • мазнини за печене - в оригинала трябва да вземете мазнините от мазнините, но можете да използвате всяко масло, но не рафинирано,
  • зеленчуци - български пипер, моркови, лук, картофи, домати. Всяка от 3 - 4 броя
  • подправки (кимион, кориандър) - една чаена лъжичка без връх,
  • сол и зеленчуци (копър, естрагон, кантарион, магданоз),
  • вода - 2,5-3 литра.

Рецептата е предназначена за голяма компания, така че съставките са изброени в увеличени пропорции:

  • месо - 1,5 кг,
  • картофи (по-добре да се вземат малки грудки, така че можете да ги хвърлят цели) - 1 кг,
  • лук - 5 бр.,
  • чесън - 4 - 5 скилидки,
  • домат - 5 големи,
  • моркови - 4 бр.,
  • мазнина за печене,
  • доматено пюре (най-малко 25% концентрация) - 100 г,
  • пакетирани зеленчуци,
  • пипер, кимион, хмел - сунели или други подправки по ваш вкус,
  • захар - половин супена лъжица,
  • сол.

Агнешко шурпа с нахут

Тъй като е възможно да се приготвят вкусни шурпу по различни начини, си струва да ги разгледаме всички. Овче ястие може да бъде особено вкусно, ако добавите необичайни съставки към рецептата.

  • Бедра от агнешко - 0.8 кг.
  • нахут - 0.2 кг.
  • мазна опашка - 45 гр.
  • лук - 0,5 кг.
  • домати - 240 гр. t
  • картофи - 0,3 кг.
  • смлян кориандър - 1 гр. t
  • моркови - 0,2 кг.
  • Сладък пипер - 260 гр. T
  • Зира - 1 гр.
  • Зелените - всъщност
  • растително масло - 140 мл.

С правилния подход, агнешкото шурпа не е толкова трудно да се готви. Рецептата за готвене е доста ясна. Така че нека започнем.

1. Сортирайте нахут, изплакнете и накиснете в топла вода. Най-добре е процедурата да се направи в деня преди готвене.В определеното време нахут ще се увеличи няколко пъти. Затова водата трябва да се излива в големи количества (около 1 л.).

2. Измийте и нарежете месото на 8 порции. Те се оказват доста големи. Обелете лука и изсечете на половин пръстени. Български пипер, нарязан на тънки пръти, а морковите нарязват на малки кубчета.

3. Нарежете доматите и ги изсипете с вряща вода. Такава процедура може лесно да помогне да се отървете от черупката. Нарежете доматите на кубчета. Налейте маслото в котела и го загрейте. Трябва да има синкав дим. Изпратете месото на печено до златисто.

4. Разбърква се с агнешкото лук. Предайте го на прозрачност. Силата на огъня трябва да бъде максимална. Тъй като е необходимо да се готви shurpu според класическата схема на агнета, когато лукът е зачервен, хвърлете моркова. Приготвяйте продуктите още 5 минути.

5. След определеното време добавете към по-голямата част от сладък пипер с домати. Пригответе ги за около 3 минути. Задайте силата на горелката по средата. Варене ястието за 10-12 минути. Успоредно с това изплакнете нахут в гевгир.

6. Изсипете в тенджерата с основните компоненти от 2 литра. вода и се добавя грах. Chop мастни мазнини там (не можете да го добавите). Изчакайте за кипене. Сега обърнете топлината до минимум. Леко отворете капака и продуктите за задушаване. Бульонът не трябва да заври.

7. Сварете ястието за около 1.5 часа. Грахът трябва да се смекчи напълно. Допуска се леко кипене. Успоредно с това, картофите се обелват и нарязват.

8. Добавете любимите си подправки към шурпу. Tom продуктите преди готвене картофи. 5 минути преди края, добавете 2 лаврови листа.

9. Изключете печката, изчакайте инфузията. Украсете със зелени. Shurpa рецептата се оказа доста интересна. Агнешко ястие у дома ще се хареса на любимите ви хора.

Рецепта от агнешко шурпа у дома

1. Започваме нашата стъпка по стъпка рецепта с агнешко. Измиваме месото на костта и изтриваме излишната влага със салфетки. По-добре е да вземете агнешко рамо, но ребрата, шията или гърдите ще направят. За супа са взети парчета месо, които съдържат много съединителна тъкан. В узбекската рецепта се използва агне, но ако не, говеждото месо е добре.

2. Запържете парчетата месо в тенджера (тенджера или тенджера със специално незалепващо покритие, но не емайлирано) в растително масло, докато леко заоблената кора от двете страни. И така, че кората грабна бързо, и в същото време не са имали време да се открояват за сок от месо (готовото месо трябва да бъде сочно и меко), запържете на висока или средна висока температура.

Малка тайна: така, че растителното масло да бъде по-малко поръсено, когато сложим парчетата месо в тенджерата, поръсете малко сол със сол.

3. Сега леко се изсипва студена вода в тенджерата. Водата за шурпи трябва да е мека и чиста. Вземете минерална вода или пропуснете нормалната вода през филтър.

4. Сварете агнешкото месо, докато не готвите. За да кипнете водата по-бързо, сложете тенджерата на голям огън и след това я свалете. Пригответе месото при бавно варене, така че бульонът ще остане прозрачен. Бульон не сол! Добавете сол по-късно, в супата. Пяната върху повърхността внимателно се отстранява със скиммер, така че да не се смесва нито една частица с бульона.

5. Готвенето на агнета отнема средно 30 минути, но времето за готвене зависи от възрастта на месото. По-добре е да опитате парче, за да осигурите готовност. В класическата рецепта в готовата супа, месото остава на костта (въпреки че първоначално се нарязва на порции). Но ако не обичате да получавате кости от супата, можете да ги премахнете. Вземаме свареното месо от бульона, поставяме го в купа и го охлаждаме. По-добре е да се покрие с капак, така че да не се навива.

6. Докато месото кипи, морковият се нарязва на големи парчета. Така тя ще даде на супа максимално вкус и хранителни вещества. Ширината на кръга е около 5-6 мм. Важно е морковът да се постави в супа възможно най-рано, така че да може да заври, така че първо да го прехвърлим в бульона.

7. Картофите също се нарязват на големи парчета (нарязани на 2 части). Ако клубените са малки, можете да ги поставите в shurpa цяло.

8.Добавете картофите в бульона за шурпи.

9. Охладеното месо се отделя от костта и също така грубо нарязано.

10. Сложете нарязаното месо обратно в супата.

11. Нарежете лука плътно, на четвъртинки от пръстените. За да предпазите очите си от поливане при рязане, овлажнете ножа в студена вода. Друг начин е да се дъвче нещо, докато четка и рязане. Редовните лук могат да бъдат заменени с червено.

12. Потопете лука в тенджерата. Сварете всичко до половината варени картофи.

13. Междувременно шурпа се вари, почистваме българския пипер от остри семена и бели влакна. Нарязват се грубо, като другите зеленчуци. Външният вид на пипер не е толкова важен, основното е вкусът му.

14. При доматите отстранете приставката на стеблото, изрежете. Премахване на кожата е по избор.

15. Изпращаме домати и чушки в супата.

16. Как да готвя не само богати, но и красиви бульон? Просто добавете доматено пюре.

17. Сол и пипер, добавете дафинов лист. Пипер вземете черния грах. Можете да го мелете сами или да вземете готовата почва. Тъй като шурпа е лекарствена супа, присъствието на подправки в него е добре дошло. Ако желаете, добавете към нашата супа кориандър или пресен кориандър, босилек, кимион и други подправки. Много е подходящо да добавите цяла шушулка от червен пипер (просто не забравяйте да я вземете по-късно, за да няма изненади).

18. Чесънът и зеленчуците се нарязват на ситно. Някои рецепти предлагат поставянето на чесън в супа с цели зъби, но в тази форма се разтваря в супата, придавайки му магически аромат.

19. Всички зеленчуци в шурпа варят.

20. Изключете огъня, след това излейте зелените и чесъна. Покрийте с капак и го оставете да се вари в продължение на 20 минути, така че да стане малко студено и дори по-богато.

21. Апетитна и питателна баница шурпа е готова за класическата рецепта. Приятно апетит!

Узбекска шурпа от агнешко и зеленчуци според класическата рецепта

Ще ни трябва (за 5 порции):

  • агнешко (ребра и месо) - 600 гр
  • лук - 1 бр. (300 гр.)
  • моркови - 1 бр. (200 гр.)
  • Домат - 1 бр. (150 гр.)
  • Български пипер - 1 брой (100 гр)
  • картофи - 2-3 броя (300 гр)
  • ряпа - 1 бр. (по избор) (200 гр)
  • лют пипер на вкус
  • Подправки - кимион, смлян кориандър, босилек, червен пипер - 1 ч. Л. (Или просто щипка)
  • сол, смлян черен пипер - на вкус

1. Когато купувате агне, опитайте се да получите прясно, а не подветрено месо. Понякога в месния отдел може да се види как ребрата от агнета така наветрено лежат на дисплея в хладилника, така че по време на готвенето няма месо да дойде от такова месо. Изберете месо с естествен цвят и външен вид.

2. Измийте месото на студена вода. Нарежете ребрата на порции, нарязайте месото на парчета с размер 6-8 см. Поставете месото в котел или гърне с дебело дъно и покрийте със студена вода. Сложете огъня и оставете да заври. По време на кипене не забравяйте да отстраните пяната.

Има различни видове месо, от едното има много тъмна пяна, от друга - по-малка. В първия случай, веднага щом водата заври, изчакайте 3 минути, след това извадете месото и излейте водата. Изплакнете гърнето от табелата на стените и отново изсипете студена вода, сложете месото и оставете да заври. Отново, отстранете пяната, тя ще има доста малко. И гответе месото както обикновено.

Ако сте закупили прясно агне, а при готвене не се образува много пяна и не е твърде тъмно, тогава оставете месото да кипи 10 минути (отстранете пяната със специална лъжица) и добавете щипка сол. Солта бързо ще изтегли пяната от месото и бульонът ще бъде лек.

3. Сварете месото в продължение на 1 час. Не се опитвайте да го оставите да ври много. В този случай, можем да получим кален бульон, освен че водата бързо ще изгрее и ние ще трябва да я добавим. Какво не е желателно да се прави! Опитайте в самото начало да изчислите количеството течност и не добавяйте повече вода. Но ако това не се получи, след това добавете само сварена гореща вода!

4. През това време почистваме и нарязваме лук с много тънки половин пръстени. Почистваме морковите и картофите, а ако не са много големи, ги оставяме цели или ги нарязваме на 2-4 парчета.

Шурпу се отличава с факта, че всички зеленчуци в него трябва да са големи.В този случай, вкусът е запазен в самите зеленчуци, които са допълнително накиснати в бульон, а самият бульон също е наситен с растителен аромат!

5. Когато живееха в Узбекистан, особено за готвене, купуваха ряпа, там се нарича калган и ги добавяха, нарязвайки ги на малки кубчета с дебелина 3-4 сантиметра.

Вече живеещи в Русия, аз се опитах да добавя нашите ряпи, оказва се добре. Но ако няма ряпа, нищо ужасно няма да се случи без него. Ако готвя това ястие, тогава аз не тичам специално в търсене на ряпа. Има - сложи, не - на не, и без съдебен процес!

6. Български пипер, нарязан на 4-6 части с пера или пръстени.

7. Изрежете стъбло на домат и направете напречен разрез в горната част.

8. Как да слагам зеленчуци? След един час готвене месо, сложете нарязан лук, ряпа, ако има такива. Оставяме доматите в бульон, изваждаме го за няколко минути и отстраняваме кожата. След това отново капка в бульон, също цял.

Понякога мазнина опашка се добавя към шурпа. Той дава много полезна мазнина, премахвайки студената болест. Ако имате късмет да си купите малко мазнина от мазнини с агнешко месо, я съхранявайте във фризера и добавяйте към месните ястия малко, дори ако готвите говеждо месо.

Всички мазнини се усвояват, става невидимо и всичко, което готвите с него, ще бъде невероятно вкусно и здраво. Ако имате този лукс, след това вземете малко, 30 грама, фино котлет, и изпрати в бульон заедно със зеленчуци.

9. Приготвяйте зеленчуци и месо, докато месото бъде напълно сварено. Тя трябва да бъде лесно отделена от костта.

10. Когато това се случи, добавете всички останали зеленчуци, а именно картофи, моркови и чушки. Също така добавете малка гореща шушулка от горчива червена чушка или изрежете само парче. Но трябва да добавите поне малко за вкус и аромат. Не се страхувайте, че вкусът на шурпа няма да бъде горчив.

Само не забравяйте да го премахнете след подготовката. Иначе такова щастие няма да дойде на никого!

При готвене бульон със зеленчуци, не можете напълно да затворите капака на тигана. Също така, не позволявайте съдържанието да кипне силно. Вкусът на зеленчуците в този случай се губи, а бульонът става мътен и не е вкусен!

Следователно, намалете топлината до минимум, така че съдържанието да леко бълбука. Покрийте с капак, но оставете впечатляваща празнина.

11. Заедно с втората линия зеленчуци добавете всички подправки, всички могат да бъдат взети на щипка. Почувствайте какъв аромат е отишъл - това е zira! Узбекската кухня е немислима без нея!

12. Веднага след като бульон със зеленчуци варени, сол на вкус. Не солете много наведнъж. По-добре е след това да се добави малко сол, отколкото да се позволи да се обърне солено.

13. Сварете супата сега, докато зеленчуците са напълно приготвени. Опитайте се да не ги смирите! 5 минути преди готовността не забравяйте да добавите черен пипер. Веднъж свалени, незабавно изключете огъня.

14. Сега можете да покриете капака напълно и да го оставите да престои 10-15 минути, така че да почива и е още по-добре изпълнен с вкус.

15. Сервирайте го в дълбока купа с пресни билки - копър, магданоз и зелен лук. Нарежете го по-малко и поръсете супата отгоре. Супата е гъста.

Е, сега остава да се насладите на вкуса! И вземете думата ми за това - това ще е просто незабравимо усещане, още от първата лъжица! Дори не трябва да се опитвате. Тук само един аромат е готов да удари на място и заедно с вкуса, той не може да бъде описан с думи!

Остава само да добавите, че през лятото, можете да добавите пресни кисели ябълки в такава супа, а през есента можете да замените картофите с дюля. Разбира се, дюлята е скъпа за нас, но по този повод може да се купи и една дюля. Струва си! В допълнение, супа ще се получи без картофи повече диетични, леки и ароматни.

В старите времена в Узбекистан нямаше картофи, а супата се приготвяше с дюля. Както и lagman, и damlam.

Следната рецепта е не по-малко популярна в Узбекистан от първата. И го готвя поне от първата версия. И основната разлика е.че се подготвя такъв вариант с нахут.

Узбекска супа със зеленчуци и нахут

Ще ни трябва (за 7 порции):

  • агнешко с кости - 800 гр -1 кг (ребра или част на бедрото)
  • мазнини опашка (ако има такива) - 30-50 грама
  • грах от нахут -200-250 гр
  • лук - 500 гр
  • морков - 200 гр
  • домати - 250 гр
  • Български пипер - 250 гр. T
  • картоф -300 гр
  • zira, кориандър - 0,5 ч. л
  • растително масло - 4 супени лъжици. лъжици
  • пресни зеленчуци - за поръсване

1. Нахут трябва да се събира, старателно да се измива и да се накисва в топла вода поне 12 часа, за предпочитане един ден. Грахът ще се увеличи в обем няколко пъти, така че трябва да вземете повече вода. Така че, ако вземете чаша грах, тогава трябва да вземете четири чаши вода.

2. Нарежете месото на порции по 7-8 броя, което ще се окаже доста голямо.

3. Обелете лука и го нарежете на много тънки половини.

4. Морков, чушка, нарязан на кубчета. Зеленчуците ще бъдат нарязани на кубчета 1 х 1 см, така че да са със същия размер като грах

5. На домати направете напречно изрязан отгоре и налейте вряща вода за 2-3 минути. След това изцедете водата и обелете домата. Нарежете го в същите малки кубчета.

6. В котел затоплете растителното масло до сива мъгла и запържете месото на висока температура до златисто кафяво.

7. Добавете лука и без да намалите топлината, запържете го до омекване.

8. Когато лукът зачерви, добавете моркови и изпържете всички заедно в продължение на 5-6 минути.

9. Сега е линия от домати и чушки. Добавете ги заедно и запържете за 3-4 минути. След това намалете топлината до средна и оставете да къкри 10 минути.

10. Измийте граха в няколко води или в гевгир.

11. Изсипете съдържанието на два литра студена вода и добавете измития грах. Добавете също и нарязани на мазнини, нарязани на малки кубчета, ако има. Дай кипене. След това огънят трябва да бъде намален до най-малкия.

Не покривайте капака напълно, оставяйте голяма празнина. Съдържанието не трябва да заври прекалено много, бульонът няма да бъде мътен, а зеленчуците няма да бъдат вкусни.

12. Сварете 1-1.5 часа, докато грахът е мек. Кук на слаб огън, но се уверете, че кипене е налице.

13. Картофи, нарязани на кубчета 1x1 cm и добавете към бульона. Сол на вкус, не забравяйте да добавите подправки. Кук за 15-20 минути, докато варени картофи. 5 минути преди готовността не забравяйте да пипер на вкус. Можете също така да сложите дафинов лист.

14. След това плътно затворете капака и оставете богатата супа да си почине, изпийте сока и силата.

15. След това се изсипва в дълбоки плочи, в Узбекистан те се наричат ​​- плюе. Поръсете с нарязани билки и се насладете на вкуса.

И вкусът на такъв шурпа също е много специален - богат, богат, супата се оказва апетитна, задоволителна и питателна. С това определено не искате втори курс. Трябва да се припомни, че ако сте добавили мазнина от мазнини, няма да я намерите в супата. Той свари целия бульон и го напълни с вкус и полезност.

Узбекски шурпа със зеленчуци и нахут - рецепта номер 2

Понякога, за промяна, комбинирам двата предишни рецепти в едно, и се оказва нов вкус и не по-малко вкусна шурпа. Предимството на тази рецепта е, че месото не се пържи в него и по-малко масло е необходимо за неговото приготвяне. Това означава, че рецептата се получава в същото време питателна и задоволителна, с минимално количество масло.

Разбира се, ако има мазна опашка, трябва да се добави малко. Не забравяйте за неговия терапевтичен и профилактичен ефект.

Ще ни трябва (за 5-6 порции):

  • агнешко месо на костите - 600 гр
  • маслена опашка -30 g (ако има такава)
  • нахут - 200 грама (около 1 чаша)
  • лук - 1 бр
  • моркови - 1 бр
  • Домат - 1 бр
  • Български пипер - 1 бр
  • гореща червена чушка - малка (малка)
  • -2-3 картофи
  • подправки - зира, кориандър
  • сол, черен пипер - на вкус
  • растително масло - 3 супени лъжици. лъжици

1. Изплакнете граха и се накиснете в много топла вода, ако вземете чаша грах, тогава трябва да налеете четири чаши вода. Накиснете граха трябва да бъде най-малко 12 часа, и за предпочитане 24 часа.През това време тя ще се увеличи значително в обема. Нека не ви плаши. Супата трябва да е такава, че в нея буквално да има лъжица.

2. Измийте агнето, налейте студена вода и запалете. Както бе споменато по-горе, опитайте се да купите прясно или охладено агне. От силно изветрял, и не е ясно как замразено агне, вкусни shurpa няма да работи.

Всяка есен купуваме цял овен, свеж. Нарязваме го на порции, а след това готвим и готваме до пролетта. В края на краищата, известно е, че истински узбекски плов, или манти, или самса е най-добре да се приготвят от овнешко месо.

И за мен е много удобно да си купя цял овен, първо аз сам го замразя и знам със сигурност, че месото ми е най-свежото замразено. Второ, незабавно приготвям пълнежа, поставям ребра в опаковките, отделно месото.

Мнозина вярват, че агнешкото месо има специфична миризма и отказва да я придобие, да не говорим за готвене. Нека не се съглася с такива хора. Ако месото е прясно, или правилно замразено, то няма неприятна миризма.

За съжаление, за отклонение от темата, но избора на правилния продукт винаги е ключът към успеха на ястието като цяло! Затова тази информация, мисля, ще бъде много полезна за някого.

3. И така те поставят месото на яхния. Появява се пяна, тя трябва да се отстрани. След кипене, намалете топлината и я оставете да ври 2-3 минути. След това извадете месото и източете водата, изплакнете тенджерата от пяната и след това отново изсипете вода, около 2,5 - 3 литра. Сложете месото в тенджерата.

4. Поставете отново саксията върху огъня, заври се на висока температура. Ако се появи пяна, тя също трябва да бъде отстранена. Въпреки че вече ще бъде доста малко, и бульон ще бъде вече светлина.

Веднага след като кипи, намалете огъня на минимум. Сварете един час.

5. Малко преди това трябва да приготвите всички зеленчуци. Лукът се нарязва на тънки половинки или малки кубчета. В Узбекистан обикновено се използва рязане на лук под формата на халки.

6. На домат, нарязани на кръст, налейте вряла вода върху нея за 2-3 минути, след това източете водата. Отстранете кожата и нарязайте доматите на малки кубчета.

Този път имам много малки домати, останки от бившия лукс на сезона в градината. Затова реших да не използвам оранжерийни закупени домати, но използвам свои собствени малки. Макар и малка, но собствена, отглеждана без никаква химия.

Аз не премахвам кожата от тях, а само нарязана на 4 части.

7. Поставете малък котел на огъня, можете да използвате тавата. Изсипете растителното масло, затоплете го малко и сложете лука в него, леко се запържва. Не е необходимо да го довеждате до кафяв цвят, лъкът трябва да стане доста прозрачен. И за това не се нуждаете от голям огън.

8. Добавете доматите. И добавих малко корен от целина, като го нарязах на малки сламки. Мисля, че няма да е излишно нито за вкус, нито за аромат. Но можете да пропуснете тази стъпка.

Запържете всичко заедно 4-5 минути. Ако има мазна опашка, го нарежете на малки кубчета. И поставете печенето и мазнината в месото. Ние изпращаме там и измиваме грах.

9. Пригответе месото до такова състояние, докато започне да се движи свободно от костта. Грахът също трябва да бъде напълно подготвен.

Но все още не премахваме костите. И просто добавете обелени и нарязани доста големи парчета от моркови, картофи и чушки.

Позволено е да се добавят зеленчуци, както като цяло, така и да се нарязват на две части, особено ако са млади и все още не са големи.

10. Поставете струка червен лют пипер. Имам малки шушулки, макар и много остри, и ги сложих на 2 броя. Пиперките растат на перваза на прозореца. Първо, храстът нараснал в градината и след това го пресадих в саксия, а сега имам достатъчно пресни чушки за дълго време. И магазинът не трябва да работи всеки път.

Не се страхувайте да сложите черен пипер, супата няма да е много пикантна. Основното нещо, не забравяйте да го премахнете по-късно. Той ще даде на своя бульон целия си вкус и аромат и вече няма да е необходим.

11.Добавете и подправки, те ще бъдат достатъчни, за да поставите един или два шепота. Zira може да се втрива в дланите. Ароматът ще бъде просто магически. Кориандърът трябва да бъде смлян. Солта трябва и сега, но пипер в самия край, 5 минути преди готовност.

12. Ако месото не е било на ребрата, както аз имам днес, тогава ще го вземем и ще го почистим от костите. Нарежете го на парчета и го изпратете обратно в тенджерата. Изхвърляме костите.

13. Гответе зеленчуци с ниска топлина и с минимално кипене. Капакът може да бъде затворен, но в същото време оставя впечатляващ отвор, така че парата да може лесно да излезе навън.

14. Готвенето трябва да става, докато зеленчуците не бъдат напълно приготвени, но не ги усвоявайте, за да запазите вкуса. Пипер 5 минути преди пълната готовност, можете да добавите дафинов лист.

15. Изключете огъня и затворете капака, дайте възможност за варене за 15 минути.

16. След това се изсипва в дълбоки чаши, поръсва се с нарязани зеленчуци по желание и се сервира горещо на масата.

Трябва да се каже, че и трите рецепти са невероятно вкусни. И затова не можете да се объркате, ако изберете някоя от тях. Няма такова нещо, че една рецепта е по-вкусна, а друга не е - не се колебайте да избирате!

Видео за това как да готвя shurpa у дома

Напоследък ястията от узбекската кухня стават все по-популярни. Мога да преценя това с тези коментари. които получават. Хората приготвят Lagman, различни видове пилаф, manti и пишат възторжени отзиви. Те са щастливи, че са в състояние да го направят и също са изненадани от вкуса на приготвените ястия.

Шурпа не е по-малко вкусна от всички изброени ястия и затова реших да напиша тази статия. А също и за нея, специално заснехме друг видеоклип. За да може всеки да види, че няма нищо трудно в подготовката.

Това е нашата домашна рецепта, според която се готвя узбекска супа от времето, когато живеехме в Узбекистан. И въпреки че знам няколко начина да го направя. Това е рецептата, която обичам най-много.

Предимствата му са, че няма капка масло, зеленчуците и месото не са пържени, а всичко се приготвя в собствен сок в агнешки бульон. Супата се оказва хранителна, апетитна и отчасти дори лечебна.

Ако някой има настинка в нашата къща, аз готвя тази супа. И това помага, а не лекува, разбира се, но отстранява симптомите и облекчава състоянието на пациента. Опитайте.

В заключение искам да кажа къде можете да си купите нахут. Е, първо, тя се продава във всеки голям супермаркет, в опаковки от 450-500 грама. Например, можете да си купите такъв прекрасен голям грах от Турция. Единственият недостатък е, че не е много евтин.

Но ако готвите нахут от нахут не толкова често, тогава можете да харчите пари за такъв повод.

Аз готвя доста често, добавям нахут на пилафа, и често готвя това ястие, наскоро приготвих много вкусна африканска тиква и грахово блюдо. Ето защо, аз купувам грах на пазара в зеленчукови отдели, където се търгуват хора от Централна Азия. Дори и да не го продават, поръчвам по 2-3 кг всяка и ми я носят от пазара на зеленчуци на едро. Оказва се, че е около два пъти по-евтино от закупуването в супермаркета.

Той със сигурност не е толкова голям, колкото магазина. Но при накисването ще се увеличи в размер 2-3 пъти и ще бъде доста голям.

Така че, за да намерите грах в продажбата на проблеми трябва да възникнат. И остава само да се вземат и приготвят най-вкусните шурпа.

Следвайте стъпките на рецептата и ще успеете. И не изглеждат толкова написани. Опитах се да опиша подробно всички нюанси, така че всичко със сигурност ще работи за вас.

Всъщност, подготовката на всичко не е лесна, но много проста. Може би дълго време! Но не позволявайте това да ви притеснява. Докато shurpa кипи, можете да преправите куп различни неща или да изработите това, което искате. Вие се занимавате с външни дела, а междувременно най-вкусната супа се приготвя бавно, но с вкус и аромат, както и с всякаква полза.

Така че, гответе и яжте за здраве!

И ако ви харесаха рецептите, тогава ги вземете под внимание, а също така ги споделете в социални мрежи, социални бутони. мрежите се намират в горната и долната част на статията.

Ако имате някакви въпроси или предложения, или просто искате да кажете "Благодаря!", Напишете в коментарите. Винаги е изключително приятно за мен! Освен това ще знам, че рецептите са полезни за вас!

Домашно овнешко шурпа в бавен котлон

Готвенето на течни ароматизирани ястия значително ще улесни бавната печка. Разбира се, няма да усетите лека мъгла и миризма на изгорени дървени трупи, но през зимата и за жителите на градския масив, готвенето в бавен котлон е лесен начин да се насладите на най-вкусните ястия от ориенталската кухня. съставки:

  • агне на кост - 1 кг.,
  • картоф - 4 бр.,
  • моркови,
  • лук (Кримска) - 1 бр.,
  • Български сладък пипер - 1 бр.,
  • сол, пипер, пикантни билки за шурпи - на вкус,
  • чесън - чифт карамфил,
  • всякакви пресни зеленчуци.

Овчицата шурпа в урбанизирано общество в присъствието на мултикукър се приготвя, както следва:

  1. Изсипете 3 литра студена вода в купата на multicooker, поставете месото в него, добавете няколко грах от бахар и назъбения, обелен лук.
  2. Включете режима на супата на таблото за управление. Периодично погледнете супата, не пропускайте момента, в който трябва да извадите пяната.
  3. Един час по-късно, солта бульон на вкус, добавете останалата част от зеленчуците, нарязани на големи парчета и подправки. Лукът, с който е сварено месото, трябва да бъде отстранен. Настройте отново режима на супа и гответе за 1 час, докато бъде готов.

Сервирайте агнешката супа гореща, поръсена с нарязан чесън и зеленчуци.

""