Изсушаването на гъбите се различава благоприятно от другите видове подготовка по простота, наличност и удобство при съхранение на крайния продукт: 10 кг пресни гъби се превръщат в един, поради което заемат малко място на рафтовете в шкафовете на градските кухни. В хранителните си свойства сушените гъби са по-добри от осолени и мариновани. Сушенето само усилва вкуса им, приготвянето на супи и основни ястия от сушени гъби става по-вкусни и по-богати от пресни. В допълнение, те са по-лесни за храносмилане и храносмилане, без да причиняват тежест в стомаха, както е в случая с ястия от пържени и консервирани гъби, можете спокойно да ядете без риск от получаване на ботулизъм.
Като бързо развалящ се продукт, пресните гъби изискват незабавна обработка. Ако така наречената тиха лов беше успешна и гъбите бяха събрани много, сушенето в този случай ще помогне на домакинята много. Когато времето е горещо, слънчево, сухо и условията на живот позволяват, е удобно да се сушат гъбите на улицата, нанизани на конци. В случай на лошо време или липса на пространство, един от най-надеждните начини е да се изсушат гъбите в газовите и електрическите фурни. Тези от тях, които са оборудвани с термостати и конвекционен режим, вградени вентилатори, значително опростяват процеса и ускоряват времето, осигурявайки високо качество на сушене.
Какви гъби могат да се сушат във фурната?
Всички тръбни гъби са подходящи за сушене, но най-добрите от тях са бели (манатарки). Къпини, гъби от трепетлика, манатарки и други тръбни гъби (чиито шапки изглеждат като гъба от дъното) потъмняват при сушене, което е по-малко подходящо за готвене бульони, но може да се използва и за други ястия. Агаричните гъби (с изключение на гъбите) изобщо не подлежат на сушене. Сухите гъби (смоли, бримки и трюфели) могат да бъдат сушени.
Всеки вид гъба трябва да се суши отделно от останалите.
Обработка на гъби преди сушене
За сушене се подбират само млади, пресни, силни, без повреди и проби от червеи.
Не е възможно да се мият гъбите, предназначени за сушене! Излишната влага пречи на самия процес и допринася за бързото разваляне на гъбите по време на съхранение. Мръсотията, боровите иглички и листата, залепнали за гъбите, се отстраняват само механично, като се избърсват гъбите с мека кърпа или се изстъргват отломките с нож. С това:
- в бели гъби, корените са напълно или частично отрязани, оставяйки не повече от половината от стъблото, изрязаните части се сушат поотделно,
- сред бонетите и гъбите от трепетлика те не нарязват нищо, а нарязват цялата гъба вертикално наполовина или на четири части,
- в морски и бодове, само долната част на крака е отрязана,
- трюфели са нарязани,
- малки сушени гъби,
- Големите крака и капачки се нарязват на няколко части: 3–4 cm резени или плочи с дебелина от 4 до 5 mm.
Как да поставите гъбите във фурната за сушене?
Има няколко различни начина за оптимално разположение. Гъбите могат да бъдат:
- поставяйте редове на разстояние един от друг с капачките върху тава за печене, покрита с хартия или фолио,
- разпръснати по решетка или мрежа с големи клетки, така че да можете да ги използвате вместо печене, може да има няколко решетки и решетки,
- нанизани върху дълги дървени игли за плетене или на къси фенерчета и ги подредете, както на шишове, през фурната по краищата на страничните й стени, или ги поставете чрез залепване на факли в контейнер с пясък,
- нанизани на низ от струни, опънати в няколко реда върху рамка с пирони (по периметъра на фурната),
- поставете върху метални щифтове или дървени игли за плетене, разкъсани на разстояние 6–10 cm в метални щитове или дървени дъски.
Първият етап на сушене на гъби - podyalyvanie
Гъбите, поставени по един от горните методи, се поставят в сушилня, загрята до 40–50 ° C за сушене. При по-високи температури върху тях се образуват капчици от освободения протеин. Това ще усложни сушенето и ще влоши качеството на крайния продукт, като тези гъби потъмняват, губят аромата и вкуса си и могат да станат напълно неподходящи за храна.
Режимът на конвекция, ако има такъв, трябва да бъде включен незабавно. Това ще осигури абсолютно успешен резултат чрез издухване на влагата, изпаряваща се от гъбите навън. Но във всеки случай, с или без вентилатор, вратата на фурната трябва да бъде постоянно отворена по време на процеса на сушене, за да се осигури непрекъсната циркулация на въздуха във фурната. В затворена фурна, гъбите ще мелят и пекат, а не сухи.
Основният етап на сушене на гъби във фурната
Веднага щом повърхността на гъбите изсъхне и спре да залепне за ръцете, температурата в пещта се повишава до 60-75 ° C. Но не повече! В противен случай цветът, вкусът и вкусът на гъбите ще пострадат.
Точната продължителност на сушене не може да се определи веднага. Дори и внимателно подбраните по размер и дебелина копия ще изсъхнат при различни скорости. Ето защо, от време на време, гъбите трябва да се проверяват чрез допир, да се обърнат и да се почистят сухи, оставяйки не готови за окончателно сушене.
В старите печки с примитивни газови фурни процесът с периодично проветряване, отопление и охлаждане може да отнеме два дни, но това ще позволи да се запази красивия цвят на гъбената каша и да се осигури продуктът от изгаряне и изсушаване.
Гъбите могат да бъдат нанизани на конци и износени първо на слънце и изсушени във фурната. Или обратното - първо podvyalit във фурната, а след това изсъхне на слънце.
Ако е необходимо, гъбите от фурната могат да бъдат изсушени на въздуха в стаята.
Как да се определи готовността на сушени гъби?
Готовността на гъбите се определя от допир и счупване. Правилно изсушени, те трябва да бъдат леки, лесни за огъване, счупване, но не и да се рушат.
Как да съхранявате сушени гъби във фурната?
Готовите сушени гъби се охлаждат напълно и само след това се поставят в контейнери, метални или стъклени буркани. Съдовете за съхранение трябва да бъдат напълно сухи, с херметически затворени капаци. Той не трябва да получава влага от въздуха. Само в този случай гъбите ще се съхраняват дълго време, без да губят вкуса и вкуса си.
Ако стаята, в която ще има гъби, по-скоро суха и добре вентилирана, можете да ги нанизвате на низ, увийте с чиста марля и висете. В това състояние сушените гъби могат да се съхраняват повече от една година, но с времето те все още ще загубят вкуса си.
Ако по време на съхранение, гъби по някаква причина изведнъж се намокри, те трябва да бъдат незабавно взети и изсушени.
Какви гъби могат да бъдат сушени във фурната
В суха форма са добри, може би, всички видове на тези растения. Единствените изключения са някои видове плоски гъби, които при изсушаване придобиват неприятна горчивина.
Ето някои видове горски обитатели, които могат да бъдат изсушени:
- тръбни: бели гъби, манатарки, трепетлика, манатарки, манатарки,
- ламеларни: шампиньони, еленски гъби, есен, лято и зима, агар, гъбен чадър, нови произведения на изкуството,
- пачи крак,
- Гъби за гъби и трън.
Необходимо е да се уверите, че всичко, което е събрано, не е отровно, добре натъртено, почистете слузта, измийте.Заедно можете да изсушите различни видове този деликатес - и вкусът ще бъде по-богат. Като цяло, сушенето на гъби във фурната е доста просто, особено като се има предвид изобилието от функции в съвременните фурни.
Предварителна подготовка на гъби
Може ли всички гъби да бъдат изсушени? Опитните гъби събирачи препоръчват за тези цели да се даде предимство на тръбни видове гъби, а не russula, пачи крак и други видове, които имат табела форма капачки. Факт е, че последният може да има характерен горчив вкус.
След събирането на гъбите, първата стъпка е да се започне почистването им от иглолистни остатъци, листа и смлени частици. Що се отнася до кора, няма нужда да се отървава от него, ако планирате да изсушите продукта.
Също така е по-добре да се въздържат от измиване на гъбите, защото това е изпълнено с абсорбция на влага в големи количества от тръбните капачки, което от своя страна ще увеличи времето за сушене.
Следващият етап след подготовката и преработката на гъбите е тяхното сортиране по размер. Това ще позволи на гъбите да изсъхнат равномерно във всяка отделна партида. След сортиране на гъбите се препоръчва да се намали наполовина.
Ако за сушене са избрани трепетлика, храсталаци, манатарки и манатарки, тогава трябва да се погрижите за предварителното разделяне на краката от шапките.
Смилането на гъби е необходимо не само за най-доброто им изсъхване, но и за пресяване на продукти с червеи и гниещи продукти, които не са подходящи за събиране на реколтата през зимата.
В този случай всички манипулации се препоръчват само с пластмасов нож. Факт е, че контактуването на продукта с метала може да доведе до мигновено окисление на гъбичките, което значително влошава техния вкус.
Особености на сушените гъби във фурната
Когато става въпрос за сушене на гъби за прибиране на реколтата през зимата, много домакини предпочитат фурната, която се предлага в почти всяка кухня.
За да стартирате фурната се препоръчва да се затопли до температура от 45 градуса. След предварителна подготовка гъбите трябва да се разстлаят върху метална решетка и да се поставят в предварително загрята фурна. За тези цели е по-добре да не се използва тава за печене
При сушене на гъби не е необходимо да затваряте фурната. В противен случай ще възникнат проблеми с необходимото изпаряване на влагата от продукта. До края на първия час гъбите ще станат лениви и ще спрат да се придържат към повърхността на решетката. На този етап се препоръчва леко да се повишат температурните показатели на фурната до 80 градуса и не повече.
След задаване на желаната температура, продуктът трябва да се изсуши за около 5 часа. Препоръчва се от време на време да се превръщат гъбите в мрежата.
Също така е важно да се следи състоянието на капачките, които губят влагата много по-бързо и в повечето случаи трябва да бъдат отстранени по-рано от фурната. Като правило, 3,5-4 часа е достатъчно за изсушаване на гъбите.
Хостеса на бележката
Както вече беше отбелязано, след пускането на гъбите във фурната, трябва внимателно да следи тяхното състояние и да ги отстранява своевременно. Важно е да се избягва изсушаването на продукта, тъй като той може да допринесе за загубата на аромат, полезни свойства и вкус.
Последващото използване на сушени гъби при готвене няма да се придружава от тяхното възстановяване, готвене и омекотяване. С други думи, сушените гъби не са подходящи за по-нататъшно използване при готвене.
Но недостатъчното изсушаване на гъбите е изпълнено с неприятни последствия. Става дума за лошо съхранение на продукта, покриване на мухъл при най-малък контакт с влагата и бързо влошаване.
Трудно е да се определи оптималната продължителност на сушене на различни гъби във фурната. Много зависи от вида, размера и внимателността на домакините.
Разбира се, най-предпочитаният метод е да се изсушат гъбите естествено на открита слънчева светлина, което не винаги е възможно за обитателите на апартаментите. В този случай изсушаването на гъбите във фурната е чудесен начин да приготвите този уникален и полезен продукт за зимата.
След всички манипулации се запазват не само полезните свойства на продукта, но има и увеличаване на аромата и подобряване на вкуса на някои сортове гъби, например бяло.
Но във всеки случай, при събирането на гъби, не трябва да се пренебрегват предпазните мерки, тъй като употребата на някои разновидности на продукта е изпълнена със сериозно и много опасно отравяне на тялото.
подготовка
За сушене са подходящи силни гъби, които не са повредени от червеи. Ще събера само шапките и ще поставя краката в великолепна закуска - гъбен хайвер. И така, как да изсушавате гъбите:
За да започнете, почистете гъбите от отпадъци и листа. В този случай не ги препоръчваме да ги измивате категорично. Затова използвайте нож и мека кърпа. Изстържете и разтрийте. Използвам микрофибър, много удобно.
Сега изрежете капачките на плочи. Не е твърде тънка, но не и дебела.
Препоръчвам да изсушавате гъбите във фурната, като ги разпръсквате върху телени стелажи, а не върху тава за печене. Тогава горещият въздух има достъп от всички страни и тогава не е нужно да откъсвате парчетата от тавата. Това е много неприятно.
Поставете парчетата плътно, в процеса на сушене те ще намалят значително размера си.
Белите гъби могат да се сушат с крака, мисля, че са много добри. И те изглеждат страхотно, не потъмняват за разлика от птиците от трепетлика.
На каква температура се изсушават гъбите:
Загрейте фурната предварително, след което задайте температурата на 60-70 ° C. Вратата трябва да се отвори леко. Така излишната влага ще се изпари и въздухът ще циркулира свободно. Ако имате електрическа фурна с конвекция (вентилатор), тогава непременно включете този режим. Режимът на конвекция се издухва интензивно от открехната фурна, влагата, генерирана от гъбите и процесът на сушене ще продължи по-бързо.
Колко сухи гъби във фурната:
Това ще стане за 4-6 часа, в зависимост от дебелината на парчетата и характеристиките на фурната. Готовите гъби трябва да бъдат малко гъвкави. Уверете се, че те не стават прекалено сухи и чупливи.
Как да приготвим гъби за сушене
И така, споровите растения се събират, почистват, вземат от боклука и чакат своя ред. Какво друго трябва да се направи с тях? Преди да изсушите гъбите във фурната, трябва:
- добре да ги сортирате, изплаквате или изтривате,
- изберете ги и направете приблизително същия размер,
- леко изсъхват на слънце от влага,
- подгответе решетките за фурната.
Гъбите с един размер трябва да бъдат за равномерно сушене. Често се случва малките парчета да се източват по-бързо и да се изваждат преди големите. Следователно нарязаните гъби с еднакъв размер, разпределени равномерно по мрежата, няма да причинят никакви проблеми в това отношение.
Гъбите преди сушене могат да бъдат положени на кърпа и оставени за известно време да изсъхнат на слънце - така че те ще запазят възможно най-много полезни вещества. И, естествено, след такава добра подготовка, въпросът как да се изсушават гъбите в пещта ще изчезне, тъй като всичко, което остава да се направи, е да го приготвим. По-добре е да ги нарежете на филийки или чинии, така че да изсъхнат по-бързо и да ги съхранят в тази форма е много по-удобно. Но ако всички измити гъби се изсушават без предварително загряване във въздуха, тогава е важно да знаете правилата за работа на всеки вид кухненски уреди.
Ако обаче главата е озадачена от въпроса как да изсъхне гъбите в газова фурна - тук вече трябва да знаете малко за самата пещ. Нагревателният метод, температурата, които най-добре се използват, са важни.
Особено внимание трябва да се обърне на проблема със сушенето на бели гъби във фурната, тъй като те са малко по-капризни от обикновените видове.
Бели гъби
Отделна категория включват представители на бялото. Това е един от най-ароматните и вкусни видове, богати на протеини. Преди да бъдат изпратени в пещта, те се избърсват с кърпа, отстраняват се замърсявания от повърхността, в редки случаи се измиват, но по този начин се изсушават по-дълго.
И, разбира се, възниква въпросът как да изсъхнем манатарки в пещта. Внимателно подбирайте, подреждайте, срязвайте ги. От всички гъби, изберете най-устойчивите и най-трудните, те ще запазят структурата по-добре и не се разпадат. Също така трябва да приготвите няколко решетки с големи клетки и да осигурите добра циркулация на въздуха. Фолиото може да се постави върху решетката.
От бели сушени филийки може да се приготви прах, използван като подправка.
Общи правила за използване на фурни
Няма значение какво реши да направи домакинята: как да изсуши гъбите във фурната на газова печка и да ги изсуши в електрическа фурна. Всичко това изисква внимателна подготовка.
Например, отговорете на въпроса как да изсушите гъбите в електрическа фурна. Много е важно гъбите да се поставят на решетката, тъй като електрическите фурни са подредени по такъв начин, че долният нагревател винаги се загрява повече от горния. Когато слагате гъби на тава за печене, те просто се придържат, влагата се образува на дъното и в крайна сметка може да стане плесенясна по време на съхранение.
Когато използвате фурна с печка, трябва да се уверите, че никой не планира да готви всичко на пържената повърхност в близко бъдеще, като в същото време изсушава гъбите във фурната. Температурата на сушене обикновено се определя на около 70 ° С. Няколко варианта: за суровите гъби е по-добре първо да зададете по-ниска температура (30-40 ° C), а след това да увеличите до 60-70 ° C. Или първоначално задайте постоянна температура от 40 до 60 ° C, загрейте фурната и поставете заготовките в нея.
Сушене на гъби в електрическа фурна
Модерната електрическа печка, благодарение на високата си функционалност, е в състояние да изсуши гъбите не по-лошо, отколкото в добрите стари времена, правени от нашите предци, нанизвайки ги на връв и оставяйки ги да изсъхнат на слънце.
Основната задача на сушенето е изпаряването на влагата от продуктите. Допринася за това движение на топъл въздух. Ето защо тези растения са много добре и бързо сушени в затворени топли помещения, но ако се чудите как да изсушите гъбите в електрическа фурна, отговорът ще бъде още по-лесен.
В много модерни фурни има функция като „вътрешен вентилатор“ (за някои производители, „конвекция“). За изпаряването на влага от хранителните продукти е идеално да се включат горните и долните нагревателни елементи с помощта на вентилатор, който създава движение на въздуха във фурната, като симулира естествени атмосферни условия. Ако фурната е стара и няма вентилатор, гъбите трябва да се сушат с отворена врата.
Благодарение на вентилатора в електрическите печки времето за сушене се намалява с около 30%. Това означава, че вместо обичайните пет часа сушене може да се ограничи до три и половина. Сушенето на гъби в електрическа фурна е един от най-модерните и бързи начини за сушене на гъби.
Сушене на гъби в газова печка
Как да изсъхне гъби в газовата пещ? Също така много проста. Тя се различава от електрическата фурна така, че се нагрява много бързо и това е само плюс - спестява време. Също така, в газовите фурни, топлината идва главно от дъното и често е неравномерно разпределена. В този случай решетките трябва да се поставят по-близо до горните нагревателни елементи, а също така е важно вратата да се отвори за по-добра циркулация на въздуха. Съвременните аналози на газовата пещ не се различават много от електрическите по отношение на функционалността. В тях е възможно да се свърже вентилатора с двата тона.
Изсушаването на гъбите в пещта за газ е много по-бързо поради способността на фурната да се загрява бързо, но има риск да ги пресушат, така че процесът трябва да се следи по-внимателно, а понякога е по-добре температурата да се понижи с 10 ° C.
Съхранение на сушени гъби
Препоръчително е предварително да се подготви помещението, в което ще се съхраняват банките с бланки. Суха, чиста, вентилирана, без светлина. Гъбите са много капризни, особено ако не са добре изсушени.В суха форма те не се разпадат, имат солидна структура, миришат добре, но нямат способността да абсорбират влагата от околната среда.
Сухите гъби много добре усвояват миризмите на заобикалящите ги продукти и влага, така че често е по-трудно да ги съхранявате, отколкото да изсушите гъбите във фурната. Плътно затворените стъклени буркани са идеални, от които кислородът трябва да се изпари чрез изпичане на алкохол на капака. Ако няма кутии - плътни торбички, плътни чанти, пластмасови контейнери.
""
