Готварство

Бискоти - италиански бисквитки

Pin
+1
Send
Share
Send

Популярна италианска конфекция е бисквита с общо име, бискоти. Дълги и леко извити резени от нарязани бисквитки, буквално - "два пъти печени" бисквитки. Biscotto, biscotto - така наречените бисквити в Италия.

В района на Тоскана във Флоренция се пече специален вид тази бисквитка - cantucci (cantuccini). Традиционната рецепта на тази бисквитка не съдържа мазнини, бакпулвер, мая. Следователно, бисквитката е суха, което е важно. В оригиналната рецепта на такива бисквити се използват само бадеми, въпреки че като правило се добавят различни орехи, захаросани плодове, захаросани плодове и стафиди. В допълнение, готовите бисквитки са потопени в шоколад и след като са замразени, бисквитките се съхраняват много дълго време.

В света този тип бисквитка е известен като Biscotti di Prato. Суха бисквита се сервира с напитки - кафе или чай, но по-често със сладко вино или студен чай. На изток, печени подобни macaroons - Shakarlam. Това е специален много сух бисквит под формата на малки дискове, изработени от бадемово тесто с ориенталски подправки, изключително ароматни и солени.

В Италия почти всякакво печено тесто се нарича така, макар само макаруните да имат своето име, cantucci. Сухата бисквита има древна история. Още от времето на Римската империя сухи бисквити са печени за походи - бискоти могат да се съхраняват много дълго време и да не се влошават. В древните ръкописни текстове има рецепти за бисквити, подобни на бискоти, и едва в средата на 19-ти век италианецът Антонио Матеи, готвач на сладкиши от Прато, публикува рецепта, която става „класическа“.

Същността на процеса на готвене biscotti и неговите варианти - печени тънка "франзела" от тесто, все още горещо, нарязани на тесни ленти, и отново пуснати в пещта за окончателно сушене. След това бисквитките могат да се съхраняват няколко месеца.

Модерните версии на бисквитките са подготвени за различни, не приличат помежду си, рецепти. Въпреки че масовото производство на бисквитките е по-близо до бадемови кантучи. Съвременните домашни бисквити, освен бадемите, обикновено съдържат различни ядки (лешници, фъстъци и кедрови ядки). А също и подправки - анасон, джинджифил или канела. Освен това често се открива шоколадова глазура.

Приготвихме невероятни сухи бисквити с няколко вида ядки и плодове, без да използваме мазнини и бакпулвер. Необичайно вкусни сухи бисквити - идеални за чай, кафе или портокалов сок. Заради специалната благодарност на дъщеря ми Юлия, тя има талант за печене.

съставки

  • Пшенично брашно 2,5-3 чаши
  • Яйца 5 бр
  • Захарно 1 чаша
  • Стафиди (без камъни) 100 гр
  • Бадеми 100 гр
  • Лешник 100 гр
  • Сушени боровинки 100 гр
  • Захаросан лимон 50 гр
  • Киви или захаросано помело 50 гр
  • Канела, джинджифил, индийско орехче на вкус

Стъпка по стъпка рецепта за италиански бисквити - бискоти с ядки и захаросани плодове

  1. За сухи бисквитни бисквити е достатъчно да се използват само бадеми. Но за дома и семейството ти винаги искаш ярко и колоритно, карнавално и колоритно. По дяволите с класиците! Ще печем сухи бисквити с различни ядки и захаросани плодове. Препоръчително е, в допълнение към бадемите, да се добавят: лешници, стафиди и цветни захаросани плодове - жълт лимон, червени боровинки, зелено киви или помело. По ваша преценка. Съставът и количеството на добавките в бисквитките могат да варират в широки граници.

Ядки и захаросани плодове за невероятна бисквитка

Смесете в купа стафиди, боровинки и захаросани плодове, залейте с вряща вода

Смесете захарта и яйцата

Разбийте яйцата със захар и добавете подправки.

Добавете брашното и гответе тесто

Крайното тесто не трябва да бъде стегнато

Захаросани плодове се смесват с брашно

Налейте захаросаните плодове в тестото, добавете цели ядки

Използвайте шпатула, за да внимателно и старателно разбъркайте дебелото тесто.

Тестото може да съдържа до половината ядки и захаросани плодове.

Поставете тестото върху тава за печене

Поръсете повърхността на тестото с брашно.

Първото време за печене е около 30 минути

Вземете готови бисквитки от фурната и котлет

Дебелината на бисквитките може да бъде по-дебела и по-тънка.

Нарязани бисквити на решетка

Удобно сгънете бисквитките в кошницата.

Пригответе вкусен и ароматен чай с лимон

Италиански сухи бисквити - невероятно и необичайно вкусно!

Италиански бисквити, 2 рецепти

Би-в превод от италиански два, scottare- означава да се пекат, тези две думи образуват и характеризират такова вкусно ястие в десертна италианска кухня като “Biscotti”. Бисквитите Biscotti са много сухи поради двойното им изпичане, но именно този детайл дава удоволствие на това печене. Ще ви разкажем рецептата за бискоти в класическия вариант на готвене, ще ви разкажа как се прави от известния телевизионен готвач Юлия Висоцка.

Най-добрите варианти на италианската бискоти

Веднага трябва да се каже, че бисквити бисквити задължително изискват използването на напитка в тандем със себе си, тя може да бъде абсолютно всяко питие, кафе, чай, сок. Ако ядете това печене на сухо, тогава получавате впечатлението, че ядете обикновен крутон. И сега можете да отидете на вариациите на най-добрите рецепти на този италиански сладкиши, които са лесни за овладяване у дома.

Класическа бисквита рецепта

Готвенето с тази рецепта ще ви отнеме час и половина, но процесът не е толкова бърз, но вкусни хрупкави сладкиши ще ви накарат да забравите времето. Преди всичко трябва да се запознаем със съставките, включени в класическата рецепта за бискоти:

  • Чаша с малка купчина брашно.
  • Половин чаена лъжичка бакпулвер.
  • 30 гр. прясно смлени кафеени зърна.
  • Шепа необработени орехи.
  • 3 пилешки яйца.
  • Обелете от един голям портокал.
  • Шепа стафиди.
  • 150 гр. пудра захар.
  • На върха на ножа сол.

Готвене на бисквити според класическата рецепта

Всички продукти са прости и достъпни във всеки магазин, а процесът на приготвяне на тези бисквитки също е прост, това готвене няма никакви специални познания.

Сега инструкцията ни за кулинарни "маневри", стъпка по стъпка:

  1. През сито пресейте цялото брашно в дълбока купа, изсипете в същата купа сол, бакпулвер, смляно кафе на зърна.
  2. Сега, използвайки смесител, смилайте стафидите с ядки, налейте тази питателна смес в купа брашно и започнете да смесвате всички съставки в една маса.
  3. Вземаме купата и изсипваме захарната пудра, както и счукваме яйцата, като използваме блендер, за да победим малко. След това изсипете портокалова жар и разбъркайте отново малко. В резултат "zhyzhitsu" се изсипва в купа, където "разхлабени" съставки се смесват, всичко се смесва добре.
  4. Получената тестова маса се разделя на четири еднакви парчета и след това се изважда от тях сходството на хляба.
  5. Загряваме фурната, като нагласяваме температурата на 180 градуса, изваждаме листа за печене, докато се загрее и го покрием с парче хартия за печене - пергамент. Поставяме всички тестови пръчки върху разпръснатия пергамент и ги изпращаме да пекат 20 минути във фурната.
  6. След изтичане на 20 минути, извадете листа за печене и оставете заготовките да се охладят за около 10 минути, след което всички препарати се разрязват на бисквити. Нарязаните бисквити отново се поставят върху пергамента и се връщат във фурната за 8 минути. Изминаха осем минути, време е да превърнем италианската бискоти през другата страна и да готвим още 8 минути.

В края на вторите осем минути извадете тава за печене с сладкиши и преместете цялата „красота“ в подходяща купа, налейте си кафе или друга любима напитка и яжте с апетит!

Рецепта бисквита бисквити от Юлия Висоцка

Джулия Висоцка подготвя този сладкиш в малко по-различна рецепта, сега ще го споделим с вас. Рецептата от телевизионния водещ е проста и лесно можете да се справите с нея, въоръжени с нашите кулинарни препоръки.Първо, разбира се, списъкът на необходимите продукти за създаването на това десертно тесто:

  • Чаша с малка планина от пшенично брашно.
  • Cornmeal-150 гр.
  • Малко по-малко чаша гранулирана захар.
  • 3 пилешки яйца.
  • Сода, можете да го замените с бакпулвер - 2/3 чаени лъжички.
  • Чанта с ванилия.
  • Чанта с канела.
  • 30 мл лимонов сок е необходимо за тези, които използват сода.
  • Бадемови чипове, дати, лешници, сини сливи, сушени кайсии, шоколад, стафиди - тези съставки добавяте към вашите предпочитания.

Готвене рецепта бисквитите рецепта известен водещ

Тези бисквитни бисквити с ядки и други богати съставки се приготвят навреме, почти като предишните варианти на печене. Схемата на действие е тази, следвайте я стъпка по стъпка:

  1. Поставете всички сушени плодове и ядки в купата и ги изсипете с вряла вода, за да омекне. Сместа се омекотява, нарязва се на малки парченца. Блендер за мелене на ядки.
  2. Захар се смесва с брашно, след това се добавя сода от лимон с хидратиран сок, разбърква се отново всичко.
  3. Пилешки яйца се счупят в купа и се наливат ванилия и канела, разбърква се. Изсипете яйцата с подправки в брашно и месяте тестото, тестото трябва да е еластично.
  4. Изсипете натрошени натрошени орехи и сушени плодове към тестото, месят всичко.
  5. Поръсете масата с малко количество брашно и излейте тестото, разбъркайте добре, след това разделете с 2 еднакви бучки и образувайте бучки от къси колбаси с дължина 25 cm.
  6. Разточете лист пергамент на тава за печене и изложи "колбаси". Фурната се загрява при температура 180 градуса. Печете бъдещите бисквити 25 минути. Времето изтече, извадете листа за печене и охладете тестото за около 10 минути.
  7. Нарязваме всяка наденица на чисти бисквитки, нарязани диагонално, така че печенето ще бъде по-красиво. Изпратете отново печенето за печене в продължение на 10 минути, 10 минути ляво обърнете бисквитите и изпечете непечената страна в същите 10 минути.

Готвене таймер ottikal, получаваме печени, хрупкави vkusnotischu и място в широка купа. Спомняте си, че Bisskotti плюс една ароматна напитка е незаменима комбинация, яденето на тези бисквити в сух е скучно!

Бисквитки от Biscotti: рецепта за италианско традиционно печене

Бискоти е италианска суха бисквити. Тя се пече по специален начин - първо с цял хляб, след което се нарязва на филийки и се изсушава във фурната в тази форма. Видовете Бискоти съществуват много. В различни видове бисквити бисквити рецептата включва различни съставки на тестото и пълнежа. Пълнежът може да се добави директно към тестото, докато се меси, или може да се постави върху валцовано тесто, което след това се навива на руло.

Те по правило ползват бискоти с някаква напитка, защото текстурата на бисквитата е доста суха и твърда. Традиционен сервиз - със сладко десертно вино. И яжте бискоти, потапяйки се в вино. Но чай, кафе и сок ще свършат добре.

Счита се, че Бискоти е любимата бисквитка на Христофор Колумб. Това е разбираемо: съставът и структурата на бисквитките ви позволяват да го вземете на дълги пътувания. Е, ако е така, тогава за дългосрочно съхранение у дома, това е още по-подходящо. Бискоти могат да се приготвят в големи количества, да се сгънат в кутийка и да се съхраняват в случая, когато искате сладки или неочаквано слизащи гости. Така че, за начало ви предлагаме да направите бискоти с макови семки и сушени плодове.

Бискоти с маково семе и плодове

  • 200 g брашно и захар
  • 2 яйца
  • Торба за печене на прах
  • Мак (1 супена лъжица. Л.) и сухи плодове за пълнене (череша, червена боровинка, стафиди) - 2-3 супени лъжици. лъжица.

Получаване:

Смесете брашното със захарта и бакпулвера. Добавете пълнеж. Разбърква се и се изсипва в отделна купа. Замесете тестото, малко лепкаво и вискозно. Ние образуваме от него хляб с дебелина 2-3 cm.

Печене на хартия за печене с хартия за печене, разпръснете тестото върху нея. Изпраща се във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Време за печене - около 20 минути.

Излизаме от пещта, охлаждаме се малко. Нарежете хляба на тънки ивици (около 1 см).Разстилахме ги с широка страна на тава за печене и ги поставяхме във фурната за още 5 мин. След пет минути завъртяхме бисквитата на другата страна и още 5 минути, за да изсъхнем до златисто.

Завършената бискоти трябва да е твърда и хрупкава. И, разбира се, вкусно!

Други сушени плодове или ядки също могат да се добавят към този бискоти като пълнеж.

Бискоти с цитруси и подправки

  • 500-600 g брашно
  • 200 г кафява захар
  • 100 г висококачествено масло
  • 80 грама мазнини заквасена сметана
  • 1 яйце
  • 1/2 ч.л. бакпулвер
  • 1 супена лъжица. лимонова или портокалова кора
  • Канела и кардамон на земята (щипка или малко повече)
  • Нарязани ядки (орехи или бадеми)
  • Сол (щипка)

Получаване:

Разбийте маслото и заквасената сметана. Налейте захар и подправки. Продължавайки да се смесва, добавете яйца. Налейте жар, ядки.

Постепенно добавяйте брашно със сол и бакпулвер, омесвайте еластичното тесто. Брашното може да премине от 3 до 4 чаши, водени от последователността на теста. Тя трябва да бъде приятна и гъвкава. Завийте тестото във филм и поставете в хладилник за няколко часа.

Загрейте фурната до 190 градуса. Тава за печене на хартия за печене. Направете два хляба с дебелина 2-3 см от тестото и печете във фурната за около 20 минути, докато хлябът се зачерви. Пригответе се малко хладно. Нарежете ленти с широчина 1 см. Използвайте тънък нож, защото бисквитите ще се рушат. Изсушете от двете страни във фурната още 7-10 минути.

Охладете готовата бискоти на решетка, сложете го в тенекия или стъкления буркан, затворете плътно с капак. Така те могат да се съхраняват поне една седмица.

От Юлия Висоцка

Известната актриса и непълно работно време телевизионен готвач също не направи без рецептата за италиански biscotti. В нейната версия има допълнителни съставки.

Така че, за biscotti от Джулия Vysotsky ще ви трябва:

  • Брашно - 200 г,
  • Захар - 125 г,
  • Лимон - 2 бр.,
  • Яйца - 2 бр. и отделно 1 жълтък,
  • Бадеми - 65 г,
  • Масло - 2 супени лъжици. лъжици,
  • Орехови ядки - 65 г,
  • Прах за печене - 0,5 супени лъжици. лъжици,
  • Брашно от царевица или елда - 1,5 супени лъжици. лъжица.

Да започнем с това, разбийте яйцата и жълтъка с размахване, докато обемът се увеличи с 2 пъти. Съчетаваме брашно с бакпулвер. Част от ядките се раздробяват на фини стърготини. В дълбока купа се смесват приготвените съставки, добавят се цедката и 1 супена лъжица. една супена лъжица лимонов сок, разтопено масло, цели ядки и царевично брашно. Замесете тестото и формирайте един дълъг и широк хляб с височина около 2 cm.

Печем в пещ, загрята до 150 градуса за около 40 минути. Нарежете на филийки, които се изсушават на 180 градуса, докато кафявата кафява кафява. Даваме на печенето да се охлади и да се насладим на бисквитите от Джулия Висоцка, придружена от чаша кафе.

Съдържание на калории

Подобно на други сладки лакомства, biscotti е доста висококалоричен продукт. 100 г десерт съдържа около 430 ккал, състоящ се от:

Повечето от хранителната стойност се дължи на наличието на захар и бадеми, така че бисквитките са далеч от диетата на хората, водещи здравословен начин на живот, или, обратно, имат проблеми с наднорменото тегло. Въпреки че съдържанието на холестерол в cantucci е относително малко - около 17 mg на 100 g

Дори диетичната версия без масло съдържа около 400 ккал. Ето защо, ако можете да ядете 2-3 Cantucias и да спрете, то това ще бъде отличен вариант за вашето тяло. Ако вашата доза бискоти е опаковка от 250 грама, тогава най-добре е да не се съхранява бисквити във вашия гардероб.

Тази история на известните бисквитки приключи. Без съмнение, домашно приготвени сладкиши са несравними. Но, за да донесе вкуса на biscotti на идеала, просто трябва да опитате оригинала в родината му. Побързайте в Италия, живейте смело, шегувайте с трезва глава и помнете: "Няма дим без огън, а бискоти - без второ печене!"

Как да си направим бискоти

  1. На първо място, нека направим ядки - бадемите имат много гъста кожа, която е много горчива.Можете да се отървете от него по два начина - или да го излеете на вряща вода, и след 5-10 минути с малко усилие можете да отлепите кожата с нож. И това е възможно да се излее ядки с вода през нощта преди и да ги остави за през нощта - по този начин кожата ще остави много по-лесно.
  2. За това печене, орехите не се пекат, така че просто ги нарежете с нож. Нуждаем се от парчета със средна големина, а не с орехова троха.
  3. Разбъркайте яйцата малко, добавете смес от обикновена захар с ванилия. Последната съставка може да бъде заменена с ванилия, есенция или изобщо не се добавя.
  4. Работим през нощта, като постепенно превръщаме яйцата в гъста и еластична маса.
  5. Маслото се нуждае от много мека, пластмасова. Трябва да го извадите от фризера предварително. Добавете масло.
  6. Натрийте масата до пълна хомогенност с шпатула или размахване, като се уверите, че няма бучки.
  7. Пресейте брашното, така че бисквитите ще бъдат по-меки и ронливи. Смесва се с брашно с плътно тесто.
  8. Добавете ядки, накиснати и сушени стафиди. Работим с ръцете си, за да разпределим равномерно големите парчета тесто.
  9. Намазвайте ръцете с растително масло. Изработваме две колбаси от тесто, около 4-5 см в диаметър и равни на дължината на тенджерата.
  10. Печете тава с хартия за печене и изложете детайла.
  11. Поставете в гореща фурна и печете до светло-златисто кафяво за 30 минути при температура от 200 градуса.
  12. Извадете колбасите и ги охладете напълно.
  13. Нарежете на филийки с дебелина 1 см малко диагонално. Разпръскваме върху печене в един слой и отново печем до кафеникава кора по краищата.
  14. За пореден път напълно охлаждаме и подреждаме сладките в красиви буркани. Можете да вземете бутилка вино и да се чувствате свободни да посетите приятели и да направите малко кулинарно пътуване с тях до Италия.

За готвене cantucci се нуждаем от:

  • брашно - 300 гр.,
  • захар (фино е по-добре) - 150 гр.,
  • яйца - 4 броя,
  • сол - 0,5 ч. л.
  • Разширител - 1 ч.л.
  • ванилова есенция 1 ч. л или 2 опаковки от ванилова захар
  • орех - 150г.,
  • тъмни стафиди или сушени плодове - 100гр.

Как да си направим cantucia

  1. Комбинирайте сухите съставки: пресято брашно, сол, бакпулвер, захар. Прахът за печене не може да бъде заменен със сода, тъй като в тестото няма никакви кисели съставки, които да го изхвърлят, което означава, че тогава ще се усети в готовата бисквитка.
  2. Охлаждаме яйцата и отделяме бялото от жълтъка на едно яйце. В хладилника се поставя протеин.
  3. Обелете ядките и ги поставете във фурната, така че да бъдат леко запържени. Температурата трябва да бъде около 200-220 ° С. Не забравяйте да ги следвате, за да не горите! Излизаме да се охладим малко. След това нарязваме с нож.
  4. За равномерно разпределяне на ядките ги добавете към брашното. Поставете сушени плодове (аз, между другото, сушени череши).
  5. Изсипва се яйца в суха смес (3 цели и 1 жълтък) и се месят с ръце. Оказва се, че е много хладно тесто. Така трябва да бъде. Ако изведнъж имате меко тесто, добавете брашно.
  6. Разделяме го на три части и правим дебелички колбаси с широчина около 5 см, леко сплескани. Пригответе печене - подплата с хартия за печене, смажете с масло, поръсете леко с брашно. Ние разпространяваме бъдещите кантучи на разстояние един от друг. Разбийте яйчните белтъци и избийте с сладкарска четка, избършете тестото.
  7. Ние изпращаме да се пекат при температура от 180 ° C за 35-45 минути, докато "суха пръчка" (пробийте тестото с клечка за зъби, ако е сухо - печенето е готово).
  8. Напълно охладете и изрежете с много остър нож.
  9. Разстелете и печете отново на коричката.

Автор: Victoria S.

Варианти на добавки в състава на бисквити

Можете да добавите различни съставки, а именно:

  • сушени плодове (стафиди, боровинки, сини сливи, сушен ананас, папая, сушени кайсии),
  • ядки (орехи, кедрови ядки, бадеми, фъстъци, несолени шам-фъстъци),
  • слънчогледово семе (слънчоглед, тиквени семки, бяло и черно сусам),
  • парчета шоколад
  • парчета плодове (смокини, дати).

За аромат добавете не само ванилия, но и канела, цитрусови кори, какао, разтопен шоколад.

Кулинарно училище. Готвене на бадеми Biscotti

Бях много доволен, когато като част от Школата по храните на Зимин ми предложиха да готвя бискоти. Много ги обичам и често купувам (купувам) в магазини или кафенета. И сега мога да го направя сам. Рецептата е толкова проста и толкова надеждна, че е дори хубава.

Ако не сте ги срещнали, тогава казвам. Бискоти е суха и приятно сладки крутони, най-често с цели бадеми, но понякога и с други аромати, произхождащи от Италия. Тяхната история датира от 2000 години, а може би и повече, кой знае. След като основната им задача беше веднъж дълго време - да не се развалят възможно най-дълго. Това са самите крекери, които войниците и моряците са взели на кампании. Оригиналните бисквити без масло и мазнини, два пъти изсушени, могат да се съхраняват завинаги. Ако случайно изкопаеш такъв крекинг някъде, където е ходил подножието на римските легионери, можеш спокойно да го изядеш, така казват те.

Разбира се, обществеността има малко по-различни изисквания към съвременните бискоти: искаме те да бъдат малко по-меки и по-вкусни, дори и ако това се отразява негативно на възможния срок на годност. Освен това, те са толкова славни, че те просто нямат време да се съхранява за дълго време, в продължение на четири дни тавана си. Или трябва да увеличите пропорциите. Обаче, ако изведнъж се спънат около вас, знайте, че дори и в модерна версия те могат да се съхраняват месеци и никакъв прах няма да ги докосне.

Характерът на бискоти се определя от тяхното значение: тези бисквити винаги се пекат във формата на хляб, след което се нарязват на типични продълговати фигури и се пекат отново. Така сухите крутони се изсушават добре и се приготвят за продължително съхранение. Между другото, на латински, името им звучи като "два пъти печени".

Чувствайте се свободни да ги ядете, като ги накиснете в чай ​​или кафе или друга напитка. Италианците, например, обикновено ги накисват в десертно вино. Също така вкусна традиция.

Pin
+1
Send
Share
Send

Гледайте видеоклипа: Класическо италианско ТИРАМИСУ (Април 2020).