Торта Захер

Четвъртък, 10 декември 2015 г.

Просто съм убеден, че тази необичайно шоколадова торта ще се хареса на любителите на сочни и ароматни домашно приготвени сладкиши. Австрийската Sacher torte (Sacher torte) не е просто популярна по целия свят: сочна, гъста и богата шоколадова торта, слой от вкусна кайсия джем и дебел слой от вкусно шоколадово покритие - не е редно да се устои! В същото време рецептата за торта „Захер“, която ще приготвим у дома, изобщо не е сложна.

Всъщност, оригиналната рецепта за този вкусен шоколадов десерт е тайна. Въпреки това, изобретателните готвачи на сладкиши, след това обикновени домакини донесоха пропорциите (разбира се, собствени) към използваните съставки и с правилната технология направиха рецептата за тортата на Сахер публично достъпна. Днешното сладко ястие, което ви предлагам, е една от възможностите за готвене за тази легендарна торта.

Шоколадова торта, която е част от този деликатес, изпичах в бавен котлон. Имам много прост - Scarlett SC-411, мощността на устройството е 700 W, обемът на купата е 4 литра. При готвене бисквити във фурната, аз ви съветвам да вземат подвижна кръгла форма с диаметър не повече от 24 сантиметра (най-добрият вариант е 20-21 сантиметра). Бисквите се пекат в предварително загрята фурна на 180 градуса за 30-40 минути (времето зависи от характера на фурната и диаметъра на формата).

Как да си направим торта за шоколад за торта „Захер”

Готвене на торта. Разчупваме шоколада на парчета, уморяваме се на „водна баня“, постоянно се разбъркваме. Ние постигаме гладка шоколадова маса без съсиреци. Отстранява се от печката, охлажда се.
Маслото се изважда от хладилника, оставя се да се омекоти, след което се бие с половин порция гранулирана захар (90 г) и ванилова захар.
Яйчните жълтъци, внимателно отделени от протеините, се добавят към маслената маса. Beat.
След това добавете разтопения шоколад. Отново, като миксер, за да се получи гладък и равномерен състав.
Разбийте яйчните белтъци, докато се уплътни, като постепенно се налива останалата захар. Не забравяйте, че чиниите и камшиците при работа с протеинова маса трябва да бъдат идеално чисти и сухи! За да проверите готовността на протеините, наклонете купата. Правилно разбитата маса трябва да запази формата си и да остане напълно неподвижна.
Към сместа масло-шоколад на малки части се въвеждат протеини, като всеки път внимателно ги намесват с помощта на силиконова шпатула с движения отдолу нагоре.
Когато всички протеини се смесват на порции (приблизително в 4 течения), пресявайте брашното в масата, като продължавате нагоре. Нашата задача е да постигнем хомогенност, но не позволява тестът да се установи. Колкото по-ефирна е масата, толкова по-пикантен и нежен ще бъде готовата гъба!
Дъното на матрицата с диаметър 22 см е покрито с пергамент, стените са леко втривани с масло. Напълнете контейнера с шоколадово тесто и го изпратете в гореща фурна с температура 180 градуса за около 25-35 минути. Важно е да не пресушавате тортата за тортата „Захер“ - тя трябва да се окаже леко влажна. За да проверите готовността, натопете клечка за зъби или мач в трохите. Ако няма мокро тесто на пръчката, но остават само няколко мокри трохи, бисквитата е готова!
Напълно охлажда се, отстранява се печенето от матрицата и се нарязва на два слоя торта. Ако на гъбата се образува кълнове, внимателно го подстрижете с нож.

СЪСТАВКИ

Брашно 150 грама
Захар 150 грама
Масло 150 грама
Шоколад 150 грама
Яйца 6 броя
Jam 150 грама

1. Първо трябва да разтопим шоколада и маслото отделно. Междувременно бийте жълтъците и захарта.

2. Налейте маслото, продължете да биете и след това изсипете шоколада.

3. Добавете брашното, разбъркайте, но не размахвайте. Масата трябва да бъде хомогенна.

4. Сега разбийте протеините в гъста пяна, постепенно въведете захар.Разбийте, докато захарта напълно се разтвори.

5. Смесете разбитите белтъци с тестото, смесете всичко много внимателно.

6. Изсипете тестото във формата, печете около 40 минути на 180 градуса. След това дайте на тортата да се охлади и да ги нарежете на половина.

7. Нанесете тортата със сметана и го излейте върху глазурата (стопен шоколад). Поставете в хладилника поне 2-3 часа.

8. Има една жар (за любителите на конфитюри) - горната част на тортата е намазана с конфитюр, преди да се покрие с пудра. След накисването може да се сервира на масата.

Историята на шоколадната торта Сахер

Сред забележителностите на Виена са дворците, музеите и катедралите. Както и да е, Виена е свързана със световноизвестната шоколадова торта „Захер”. Тук от всички кафенета и ресторанти можете да усетите този богат аромат, който привлича гостите и жителите на града.

Сладкарският продукт е кръстен на създателя си Ф. Сахер. През 1832 г. 16-годишният Франц е бил принуден да замени болния готвач на кухнята на австрийския министър. Захер имаше много добър вкус, затова реши да създаде нещо невероятно и оригинално за министъра и неговите поканени гости. Така през 1832 г. Франц представя за десерт бисквити шоколадова торта, съчетана с нотки на кайсия, на които гостите много се наслаждават.

Малко по-късно Франц Захер отвори собствен магазин за хранителни стоки. Съставът на шоколадната торта е променил вкуса му. Днес тортата на Захер има ярък шоколадов вкус и е обичайно да се украсява с шоколадов медал.

Класическата рецепта за торта Захер

Ако все още сте в търсене на перфектните шоколадови изделия, тогава ви препоръчваме да обърнете внимание на рецептата на класическата торта Захер. В края на готвенето можете да се насладите на богат и ароматен десерт, който със сигурност ще бъде включен във вашия списък с любими торти.

За приготвянето на десерт ще ви трябват следните съставки:

Масло 75% мазнини - 180 грама.
Захар или тръстика на прах - 10 чаени лъжички.
2 плочки от тъмен шоколад.
Щипка сол.
Екстракт от ванилия на вкус.
6 яйца
180 грама захар.
140 грама брашно.
Кайсия или портокалово сладко - 500 грама.
Мазен крем - 100 грама.
Мед - 5 чаени лъжички.
Какао - 6 чаени лъжички.

Не забравяйте да се придържате към дадените пропорции. За да направите сладкарски продукт, разтопете тъмния шоколад във водна баня. Отстранете разтопения шоколад. Вземете маслото, като добавите пудра захар. Продължете към разбиване на масата. Когато маслото и прахът достигнат еднаква консистенция, пристъпете към добавяне на стопен шоколад, екстракт от ванилия и сол. Разбийте масата с миксер.

Отделете бялото от жълтъците. Добавете жълтъците към шоколадово-маслената смес и продължете да биете до пълното излекуване. В отделна купа победи белтъците и захарта (може да се замени с пудра захар). На изхода трябва да получите много въздушна маса. Разбитите бели постепенно и много внимателно започват да влизат в шоколадово-кремавата маса, бавно се разбърква с лъжица.

Пресейте необходимото количество брашно през сито и леко го въведете в шоколадната маса. Изсипва се тестото в калъп и се пече на 180 градуса за 60 минути. Приготвената гъба след охлаждане се нарязва на две части.

За да приготвите импрегнацията, трябва да вземете сладко от кайсии и да добавите 7 супени лъжици топла вода. Разбъркайте добре с лъжица и го оставете да заври. Колкото по-рядко получавате сироп, толкова по-добре. Горещо импрегниране трябва да бъде добре изля отгоре и дъното торта. След преработката на десерта, той трябва да се постави в хладилника.

Останалият шоколад трябва да се стопи на водна баня. Постепенно добавяйте към шоколадовата маса сметана, мед, конфитюр и какао на прах. Разбийте шоколадовата маса за 3 минути.Тя се втвърдява бързо, така че тя трябва незабавно да я сложи на шоколадова торта. Глазура трябва да бъде равномерно разпределена по страните и върховете на тортата. Десертът е готов!

Австрийска рецепта за торта "Захер" у дома

Говори се, че автентичната рецепта за австрийска торта е известна само на готвачите на известния хотел "Захер". Тези късметлии, които успяха да вкусят десерта, твърдят, че не са вкусили нищо вкусно. Сладкарите от цял свят експериментират, въвеждат все повече и повече нови съставки в тортата, така че новодошлите в сладкарския бизнес могат да направят известен шоколадов десерт у дома.

Съставки за сладкиш:

Омекотеното масло - 200 грама.
Чаша захар.
5 яйца
Чаша брашно.
Бар с тъмен шоколад.

Съставки за глазурата:

Вода - 140 грама.
Захар - 140 грама.
Бар с шоколад.
Кайсия сладко.

На водна баня, стопи един бар шоколад. Разбийте маслото и захарта в отделна купа. В охладената шоколадова маса постепенно се подава кремообразно. Смесва се до еднаква консистенция. Отделете жълтъците от протеините. Протеините се поставят в хладилника в продължение на 20 минути. Отделете жълтъците, добавете към шоколадовата маса, продължавайки да биете.

Ние изваждаме протеини от хладилника, добавяйки им щипка сол. Разбийте масата, докато се появи характерна стабилна пяна. 1/3 от протеиновата маса се добавя към шоколада и постепенно се внася брашното. Разбъркайте всичко добре и инжектирайте останалата част от протеините. В печката, затоплена до 180 градуса, поставяме формата с тесто. Печем около един час. Разделете гъбата на две и я оставете да изстине.

За да се подготви импрегниране не е необходимо да се вземе кайсия сладко. Сладкарите препоръчват да се обърне внимание на оранжеви, манго и грейпфрутни пълнители. 100 грама от избрания конфитюр, преминават през сито, добавяйки 100 грама вода. Довежда се масата до кипене. Poroit сироп korzh, и ги поставя на студено място. Пристъпваме към подготовката на глазурата.

Вода и захарен микс. Поставете тенджерата на печката за приготвяне на захарна глазура. Постоянно разбърквайте глазурата, докато захарта се разтвори напълно. Когато захарта се разтвори, отстранете черешката от печката и добавете парчета шоколад към масата. Интензивно разбърквайте масата, докато стане хомогенна. Шоколадова глазура е готова, намажете много торти и се насладете на храната си.

Как да готвя торта Sacher в бавен печка?

Изпичането в бавен котлон се отличава със своята специална пищност, нежност и аромат. Известната торта Сахер може лесно да бъде приготвена в бавен котлон, а за това ще са ви необходими следните съставки:

За бисквити:

120 грама висококачествено брашно.
120 грама захар. По-добре тръстика.
120 грама масло.
Бар с шоколад.
5 яйца

За глазура и импрегниране:

Кайсия джем - 7 лъжици.
Два бара шоколад.
Лимонов сок.
Тлъст крем.

Разтопете маслото и шоколада на водна баня. Отделете жълтъците от бялото и разбийте с половин чаша захар. Поставете сместа в шоколадова смес, разбъркайте добре. Пресейте брашното през сито и го добавете към масата. В отделна купа, бийте бялото с останалата захар до образуването на пяна. Добавете протеинов крем към тестото. Напълнете масата в матрицата и я изпечете в режим "Печене" за един час. Не забравяйте да смажете мулти-котлето с масло.

Импрегниране при готвене. През сито пропуснете сладкото и добавете вода и лимонов сок към масата. Поставете тенджерата на огъня и заври. Когато тортата е приготвена, тя може да бъде разделена на две части или изцяло оставена - тук става въпрос за вкус. Шоколадова гъба торта, се накисва в кайсия сироп и да го влеят в хладилника.

За да направите шоколадова глазура, счупете шоколада на малки парченца и го разтопете в тенджера. Когато шоколадът се разтвори, поставете тежък крем. На вкус можете да добавите ванилия. Издърпайте тортите от хладилника и ги покрийте с пудра. Торта "Захер" е готова!

Рецепта постно версия на тортата "Захер"

Изящената версия на торта „Сахер“ е еднакво вкусна и богата. И най-важното, рецептата ще отговаря на категорията на хората, които се придържат към поста. За да направите сладкиши, ще ви е необходимо:

Пшенично брашно - чаша.
5 супени лъжици какао на прах.
Слънчогледово масло.
Чаша захар.
Сода, ванилин, сол, оцет.
2 бара шоколад.
Канела.
Мандарин.
Един лимон и портокал.
Оранжева кора.
Вода.
50 грама натрошени бадеми.

Изстискайте лимонов и портокалов сок в купа. Въведете натрошени бадеми, канела и една портокалова кора. След това добавете към сместа от захар и няколко супени лъжици слънчогледово масло, разбъркайте сместа с размахване. Постепенно добавяйте брашно и какао. На този етап е по-добре да се използва миксер, за да се избегне образуването на бучки. Половин чаена лъжичка сода охлажда оцета и се изсипва в масата. Изсипва се тестото в матрицата и се пече на 200 градуса за един час.

Повърхността на печената бисквита трябва да се пропусне с мандариново сладко и да се остави тортата да вари за около час. През това време можете да направите шоколадова глазура. Разтопете две шоколадови блокчета във водна баня и добавете 2 лъжици слънчогледово масло към сместа. Нанесете тортата с пудрата и я оставете да се втвърди, докато се образува груба кора. Приятно апетит!

Готвене Глазура

Има много възможности за направата на глазура за тортата на Захер. Въпреки това, повечето сладки зъби и сладкарски готвачи предпочитат класическия вариант на приготвянето на шоколадово покритие. За да се приготви глазура, ще е необходимо:

Няколко черни шоколадови блокчета.
150 грама тежък крем.
50 грама масло.

Това обледеняване ще се окаже не само вкусно, но и грандиозно. Ако не прекалявате с огън, тогава глазурата ще бъде скучна. Шоколадът се счупи на парчета и се стопи във водна баня. Въведете сместа сметана, като разбърквате с шпатула. Добавете маслото към глазурата. Глазура за тортата "Захер" е готова!

Тайни за печене и съвети за приготвяне на торти

Ако сте нов в сладкарския бизнес, тогава на всеки етап от подготовката може да възникнат много въпроси. Следвайте съветите, които ще помогнат за печенето на наистина вкусен шоколадов десерт:

За да се предотврати покачването на гъбата по време на печене, покрийте формата със слой от фолио.
Преди да биете яйца, не забравяйте да поставите в хладилника 20 минути.
За тортата не е магаре, протеиновата маса трябва да се въведе в тестото, внимателно да се смеси с лъжица.
За да добавите пикантна торта към импрегнацията, можете да добавите няколко капки ром.
Шоколадът не се топи в водна баня. За тази цел, подходяща микровълнова фурна.

Торта "Захер" - перфектна. Сладкарски боя шоколад скучен скучен ден! И той ще заеме достойно място на празничната маса.

Готвач на думи

„Никога не печех класическата версия на„ Захер “, само защото ми е много лесно. Обикновено се опитвам да разнообразя шоколадовата гъба с различни кремове: сиренето и кремът с крем са отлични, и го допълват с мусове и суфле. Но ако искате нещо бързо и вкусно, „Захер“ винаги ще идва на помощ. Между другото, да бъдат подготвени за необичайна комбинация от шоколад и кайсия кисело сладко "

История на сътворението

Шоколадова торта Сахер е немска класика на изкуството за готвене. През 1832 г. пай се появил от Франц Захер, шестнадесетгодишен асистент-готвач на австрийски дипломат. Развалени аристократи десерт не е много впечатлен.

През 1848 г. синът му малко променил рецептата за тортата и започнал да го сервира като специалитети в собствената си сладкарница. По това време Франц Захер е собственик на хотел „Захер“ в центъра на Виена и собственик на сладкарница „Демел“.

Нова торта хареса на жителите на Виена, и все още в кафенето няма край на туристите. Sacher традиционно се сервира с черно кафе.

Как да готвя торта "Захер" у дома

Торта "Sacher" класически формално има таен състав, но сладкарите от цял свят отдавна го възпроизвеждат и модернизират.Така че, ние сме по-запознати с вариацията на темата "Zahera" - Пражкият торта.

Тортата Захер и легендарната му рецепта ще ви разкрият леко тайна. Ще видите как стъпка по стъпка го подготвяме у дома и със сигурност можете да го повторите.

За да тествате класическа рецепта, се изисква:

пшенично брашно - 150 грама,
яйца - 6 броя,
захар - 180 грама,
тъмен шоколад - 150 грама,
масло - 120 грама,
Ванилин - 1 щипка.

Разтопете шоколада в микровълнова печка или във водна баня. Ние следваме правилата, така че шоколадът да не се навива. Правилно разтопеният шоколад ще бъде напълно хомогенен, гладък.
Смесете маслото, омекотено при стайна температура, с половината от захарта и ванилина и разбъркайте с миксер за няколко минути при ниска скорост.
Отделете жълтъците и протеините. Протеините почистват хладилника. Отново вземете купа масло, добавете там жълтъците и ги бийте заедно, докато се получи белезникава въздушна маса.
Изсипете в тях малко топъл течен шоколад и разбъркайте с миксер.
Изваждаме и започваме да побеждаваме белите. Първо разбийте бялото, на ниска скорост, след това увеличете скоростта на камшиците в миксера. Постепенно изсипвайте останалата част от захарта, довеждайки протеините до плътни върхове.
Използвайте порции брашно в шоколадова основа, като я смесите с лъжица или шпатула.
Много леко се намесва с разбитите катерици в движението на тестото нагоре. Тестото се получава чрез въздух, но не тече.
Поставете тестото във форма, на ниво с шпатула и поставете във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Пече се за около час. Важно е да не пресушите бисквитата, клечка за зъби трябва да излезе от нея с малки парчета тесто, а не напълно суха.
Готовата гъба се охлажда от матрицата и се нарязва на два по-тънки кекса.

Кайсия сладко - 250 грама.

Между тортата слоеве на торта Захер, не кайсия сладко, но сметана. Jam трябва да бъде желе-подобен, по-скоро, confiture. В екстремни случаи можете да ни замените с обичайното сладко, но в никакъв случай не с течно сладко - то ще се разпространи.

Вкусът на кайсията дава киселинност, която отблъсква шоколадовата сладост на останалата част от тортата.

Ако конфитюрът не е хомогенен, след това го прекарайте през сито или блендер, и едва след това покриваме тортата с конфитюр: първо долната, после горната и страничната.

Шоколадова глазура

Шоколадова глазура се използва за украса на тортата на Захер.

За глазурата приемаме:

тъмен шоколад - 150 грама,
сметана - 100 милилитра,
масло - 50 грама.

Изсипете сметаната в купа и сложете маслото в тях. Нагряваме, но не кипваме.
В горещия крем сложете счукания шоколад на парченца и бързо разбъркайте с вилица, така че да се разтвори, докато стане равномерна, но не навита. Ще отнеме няколко минути.
Оставете глазурата да изстине за около пет минути, така че да се сгъсти, и да покрие тортата отгоре и отстрани.

Можете да изберете рецепта за глазура с какаов прах вместо шоколад, но няма да получите такъв богат вкус.

Хранене торта е по-добре не веднага, но когато се поставя в хладилника за няколко часа. Едно парче бял сладолед или бита сметана се поставя върху чинийка на парче от „Saher“.

Съставки и как се готви

Съставки за бисквити, за пълнене и за глазура:

масло - 120 грама,
захар - половин чаша,
бакпулвер - 1 супена лъжица,
пудра захар - 200 грама,
брашно - 1 чаша,
големи яйца - 6 броя
горчив шоколад - 350 грама,
кайсиев сироп - 1 чаша,
вода - 8 супени лъжици,
лимонов сок - 5 капки.

150 грама шоколад леко се топи.
Смесва я с меко масло и захар.
Отделете жълтъците от протеините и ги въведете един по един в сместа от шоколадово масло. Масата не трябва да е гореща.
Добавете брашното и бакпулвера, месяте.
Разбийте протеина с една супена лъжица пудра захар. Вкарваме ги в тестото.
Взимаме тава с диаметър 20 сантиметра, прехвърляме тестото в нея и го изпращаме в пещта, загрята до 160 градуса. След 50 минути започнете да проверявате готовността.
Оставете гъбата да се охлади и да я нарежете на половина.
Нанесете тортите с дебел кайсиев сироп. Чакаме го да замръзне малко.
За глазурата, разтопете останалия шоколад, комбинирайте го с останалата пудра захар, масло и лимонов сок.
Покрийте тортата с топла глазура и я сложете в хладилника. След няколко часа се насладете на чаша кафе с десерт, поднесен със сметана. Ще се окаже не по-лошо, отколкото във виенската сладкарница.

Шоколад "Захер"

Шоколадова торта "Сахер" може да бъде приготвена с добавянето на какао.

масло - 180 грама,
захар - 3/4 чаша,
ванилова захар - 1 ч.л.
какао на прах - 2 супени лъжици,
Коняк - 1 супена лъжица,
бакпулвер - 3 ч.л.
брашно - 1 чаша,
яйца - 6 броя,
горчив шоколад - 200 грама,
Бадеми - 50 грама,
мляко - 3 супени лъжици,
кайсиево сладко - 1 чаша.

Шоколадова торта "Захер" се получава, както следва:

Смесете омекотено масло (170 грама) и една четвърт чаша захар. Необходимо е захарта да се разтвори.
Разтопете 50 грама шоколад. Охлажда се до стайна температура и се смесва с масло.
Добавете ракия и чаена лъжичка ванилова захар. Удар с миксер до гладкост.
Пресейте брашното, какаото и бакпулвера.
Разделете яйцата на бели и жълтъци. Катеричките се охлаждат и разбиват в силна пяна, като добавят захар.
Обелете бадемите и ги смила в трохи.
Част от протеините се изместват към по-голямата част, леко се месят. Изсипете брашно и смлени ядки. Сложете останалите протеини и отново месяте.
Преместваме тестото във форма и се печем за един час на 180 градуса.
Охладената гъба се нарязва на половина. Нарежете наполовина.
Долната торта покриваме с топло сладко, покриваме с втората шоколадова торта и го покриваме от всички страни.
Сега подгответе черешката за тортата "Захер". Разтопете 150 грама шоколад, разбъркайте с мляко и 10 грама масло, разбърквайте, докато се получи гладко.
Получената глазура изсипва тортата и я изпраща да накисва. Оказва се, че е много вкусно, това е вярно.

Бадемова торта рецепта в бавен печка

Според предишни рецепти, знаете как и от какво се прави тортата на Захер. Но какво, ако няма фурна? Бисквите могат да бъдат приготвени в бавен печка, използвайки същите съставки. Например, повтаряне на торта с бадемова троха. В бавната печка бисквитата ще бъде готова за един час в режим на печене.

съставки

захар - 250 грама,
слънчогледово масло - 250 грама,
бадемово мляко - 500 мл,
тъмен шоколад - 100 грама,
брашно - 600 грама,
какао на прах - 5 супени лъжици,
бакпулвер - 2 ч.л.
сол - 0,5 ч. л.
лимонов сок - 2 супени лъжици.

За крем и декорация:

черен чай - 270 милилитра,
тъмен шоколад - 300 грама,
кайсиево сладко - 200 грама,
настърган шоколад
сушени кайсии

За тестото, разчупете шоколада на парчета и го напълнете с много топло бадемово мляко. Разбърква се, докато шоколадът се разтвори.
Налейте масло, сложете захар, какао, сол и бакпулвер. Смесваме всичко. Намалете количеството захар не си струва.
Сега е ред на брашно и лимонов сок. Брашно брашно и старателно се разбърква в тестото.
Изсипете половината от тестото в мухъл и се печете на 180 градуса по Целзий. По същия начин се приготвя втората торта.
Осъществяване на обледеняване. Пригответе силен черен чай и разтворете шоколада в него.
Сега правим „ледена” баня. Налейте ледена вода в тенджера, сложете контейнер с шоколадов чай в нея и го бийте с миксер.
Слагаме тортите добре със сладко.
Охладената глазура покрива тортата от всички страни. Поръсете с шоколадови чипове, украсете с сушени кайсии. Приятен чай!

Рецепта "Торта" Захер "":

Нарежете шоколада, разтопете се на водна баня, охладете леко. (Трябва да има консистенция на крема, но да не е твърде гореща.)

Смесете мекото масло с 1/3 захар (или пудра захар. Добавете ванилова есенция (ванилова захар), можете ванилин.

Разбийте жълтъците до бяло с 2/3 от останалата захар, смесете брашното с бакпулвера. По-добре е да претегляте брашното по кухненските везни.

Постепенно, разбърквайки внимателно, добавете брашното към жълтъците.След това постепенно бийте с миксер, добавяйте разбито масло и шоколад на малки порции.