Готварство

Това са правилните пчели - те приготвят подходящия мед! Рецепта за медовина

Pin
+1
Send
Share
Send

Едно от многото предимства на медовина (мед алкохол с ниско съдържание на алкохол със сила 1-16 градуса) е възможността за неговата подготовка у дома.

Разбира се, ние не говорим за домашно производство на медена каша в промишлени количества, но с десетина половин литър затопляне на душата, по този начин всеки от вас може лесно да си осигури.

Разберете какво е Mead е по-подробно.

Основна рецепта за медовина

съставки

  1. 4 литра пролетна или артезианска вода
  2. Килограм гъст ароматен мед (например липа или елда)
  3. Килограм захар
  4. 100 грама хлебни дрожди

Метод на готвене

  1. Водата, захарта и половината от меда, които имате, се смесват внимателно в емайловата тенджера и се поставят на огъня.
  2. Оставете сместа да заври, след това задържайте огъня за още една четвърт час, постоянно разбърквайте и премахвайте образуваните върху повърхността пяни (трябва да сте наясно с постоянната и бдителна бдителност, тъй като медът гори изключително лесно и поне се запалва).
  3. Отстранете течността от топлината и се охлади до температура 25-30 ° C, така че дрождите ви да не умират от прегряване.
  4. Добавете разредената мая към тавата, покрийте я с марля и поставете на топло място за два дни.

Оригиналната рецепта на медовина (пуснати медовина без мая и кипене)

Съставки на литър вода:

  1. 2 кг мед
  2. 4 килограма червени плодове (череши, ягоди или малини)

Метод на готвене

  1. Първо, поставете плодовете в стъклен буркан (в случай на череши, костите трябва да бъдат отстранени). В същото време, някои майстори по всякакъв начин възпират измиването на плодове, за да не навредят на бактериите, отговорни за ферментацията.
  2. След това плодовете се наливат с водно-меден разтвор, гърлото на съда се свързва с марля, а самият контейнер се поставя на топло място за няколко дни.
  3. Когато на повърхността на напитката се появи характерна пяна, марля се отстранява, пяната се отстранява и течността се филтрира, излива се в стъклени бутилки и се херметизира.
  4. Така получената напитка се поставя в хладилник или изба за 4 месеца.

Струва си да се отбележи, че за пълнотата на истинския Древен руски ефект стъклените бутилки трябва да се заменят с дъбови бъчви, а времето на стареене на напитката да се увеличи с 20 години, за тези, които желаят.

Мийд бързаше

съставки

  1. Лимон - 3 бр.
  2. Юизм - 100 гр. T
  3. Мед - 400 г
  4. Мая (за предпочитане вино) - 30 g
  5. Брашно - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене

  1. Лимони нарязани и поставени в тиган, добавете 100 грама стафиди и 400 грама мед.
  2. Налейте вряла вода и разбъркайте. След това оставете да се охлади.
  3. След това добавете 30 грама разредена мая и една супена лъжица брашно.
  4. Всичко това остава за един ден на топло място и действа по основната рецепта от 5-ти елемент.

Стара рецепта медовина

съставки

  1. Мед - 1.25 кг
  2. Вода - 8 л
  3. Хмел - 2 супени лъжици.
  4. Желатин - половин чаена лъжичка
  5. Кардамон и джинджифил - на вкус

Метод на готвене

  1. Медът трябва да се постави в купа с емайл, след което да се излее вряща вода. Накиснете за един ден, след това доведе до кипене и варете в продължение на един час.
  2. След това добавете хмела, отново донесете мед до кипене, сварете на 60 градуса за един час, след това го охладете. Повторете тази процедура 4 - 5 пъти.
  3. Сега медът трябва да се охлажда, изсипва се в голямо буре, да се добавя кардамон и разреден желатин, след което се затваря добре.
  4. Поддържа 2-3 седмици. Ако ферментацията не започне или е малка, добавете дрожди.
  5. След края на първичната ферментация напитката се излива в бутилки и се затваря плътно.
  6. Готов алкохол за почистване на хладно място в продължение на 3 месеца (можете да заспите с пясък).

Червена боровинка

Съставки на база 1 кг мед

  1. Вода - 2.5 л
  2. Сок от червена боровинка - 1 л
  3. Мая (за предпочитане вино) - 100 g
  4. Канела и Карамфил - на вкус

Метод на готвене

  1. Разтворете меда и го сварете.
  2. Отстранете пяната, изсипете напитката в бутилката, добавете сока, подправки, мая и поставете на топло място за 2 дни.
  3. След това затворете бутилката и я поставете на хладно място за 20 дни.

Розов мед

съставки

  1. Вода - 5 л
  2. Мед - 2 кг
  3. Сушени боровинки - 300 г
  4. Мая (за предпочитане вино) - 2 супени лъжици. л.
  5. Желатин - 10 g
  6. Розово масло - 4-5 капки

Метод на готвене

  1. Медът се разтваря в топла вода и се вари 1 час, като се отстранява пяната.
  2. Добавете инфузията от сушени боровинки, дрожди и оставете да ферментират за една седмица.
  3. След това прецедете, добавете разтворения желатин, розовото масло, затворете плътно и оставете за 2 месеца на студено място.

Народна рецепта медовухи

съставки

  1. Вода - 1 л
  2. Мед - 3 кг
  3. Мая за алкохолна ферментация - съгласно инструкциите на опаковката

Метод на готвене

  1. Медът се разрежда с вода, загрява се до 40-50 градуса и след 30 минути се отстранява пяната.
  2. Когато се охлади, добавете дрожди (сухи френски или наши). Поставете ръкавица с дупка в бутилката и изчакайте, докато тя падне, отстранете утайката и я поставете на студено място.
  3. След месец, той ще бъде изяснен бутилиран, ако имате нужда да коригирате вкуса (ако е кисело - добавете лъжица мед, ако е сладък - добавете лимонена киселина или кисел сок от ябълка).

Домашна медовина

съставки

  1. Мед - 1,5 кг
  2. Вода - 10 литра
  3. Шишарки от хмел - 10 грама
  4. Мая - 1 ч. Л.

Метод на готвене

  1. Напълнете саксията с десет литра вода и я сложете на печката - заври.
  2. Добавете мед в преварена вода, разбъркайте добре и варете още три до пет минути, като не забравяте да отстраните пяната от повърхността, температурата не трябва да бъде над 60 градуса.
  3. След прекратяване на изпускането на пяната, добавете хмела към тигана и го извадете от огъня с капака върху него.
  4. В отделна купа се разтварят дрождите (една чаена лъжичка) в подсладена вода. Масата на дрождите ще бъде готова, когато набъбне. За приготвянето на медовината ще се съберат както дрождите, така и бирените дрожди, но френската дрожди Saf-Levur се счита за най-добра.
  5. След охлаждане на съдържанието до 50 ° С се прибавя мазната маса и се покрива с капак, поставя се на топло място за пет дни. Приблизително за такова време трябва да ферментира съдържанието. След като спрете процеса на ферментация, извадете хмела от тигана и изсипете напитката през марля и бутилирана, поставете на хладно място за съхранение.
  6. След седмица домашно приготвената медовина ще бъде готова за ядене.

Старата Мид

съставки

  1. Мед - 2 кг
  2. Изворна вода - 1 л
  3. Череша - 4-5 кг

Метод на готвене

  1. Сложете мед в тенджера, добавете вода и варете сиропа. По време на готвенето трябва периодично да се разбърква и отстранява пяната.
  2. В добре измити череши, отстранете костите, излейте го в бутилка с дълъг врат и изсипете върху охладения сироп от мед.
  3. Покрийте врата на бутилката с парче сурово парче плат и го поставете на топло място за ферментация в продължение на 3 дни.
  4. Когато съдържанието на бутилката ферментира, затворете шийката със запушалка от сгънато парче плат и го оставете за по-нататъшно узряване. След 3 месеца старата медовина ще бъде готова за употреба. Вкусът на медовината се подобрява с увеличаване на продължителността на експозиция.

Суздалска медовина

съставки

  1. Мед - 500 г
  2. Вода - 4 л
  3. Захар - 500 г
  4. Мая - 100 г

Метод на готвене

  1. В тенджера се разрежда с вода смес от половин мед и захар. Слагаме печката и готвим 15 минути, без да забравяме да премахнем пяната.
  2. Свалете тенджерата от огъня, охладете се до температура от 30 градуса, добавете предварително разредената мая и поставете на топло място за 3 дни, за да ферментирате.
  3. След този период съдържанието на филтъра се оставя за един месец на студено място. След това отново се филтрира, добавя се втората част от меда и се разтваря напълно. Покрийте с капак и поставете в хладилника за 4 дни. Веднага след като на повърхността се появи пяна, Суздалската медовина е готова.

Пикантна медовина

съставки

  1. Мед - 750 г
  2. Вода - 3 л
  3. Мая - 10 g
  4. Бяло яйце (поставено преди варене) - 1 бр.
  5. Джинджифил - 1 щипка
  6. Канела - 1 щипка
  7. Сушени карамфил - 2 бр.

Метод на готвене

Тази рецепта се приготвя изцяло на базата на технология.

Монашески мед за пиене

съставки

  1. Мед - 3.25 L
  2. Вода - 6.5 л
  3. Пресен хмел - 75 г
  4. За чай есенция: 1 ч. Л. чайни листа и 1 чаша вряща вода

Метод на готвене

  1. За приготвянето на мед се взема най-добрия, чист мед, без най-малката смес от восък.
  2. Вземете добре почетен железен или меден съд, налийте мед и вода в него, разбъркайте и сложете на печката.
  3. Тъй като кипи, се вари в продължение на 3 часа дори на слаб огън. След това се поставя в меден хмел, завързан в торба с широка тъкан. Обвържете грузилото с чантата така, че да лежи на дъното на котела.
  4. С хмел трябва да се готви за 1 час. След това добавете гореща преварена вода до първоначалния обем (т.е. добавете кипяща течност), отново сварете, оставете настрана и покрийте.
  5. Докато медът все още е доста топъл, прецедете го през рядка кърпа или марля в дървена или стъклена чиния, но за да го напълните с 4/5, покрийте с кърпа и поставете на топло място (от 18 до 20 градуса), през зимата на печката, и през лятото на слънце. Ден след 2 меда започва да се пени.
  6. Ако медът стои на по-ниска температура, той няма да ферментира, но ще започне да мухъл. Колкото по-топло е мястото, толкова по-скоро медът ще бъде готов. Обикновено това отнема 3-5 седмици. След 3 седмици трябва да слушате: ако медът прави много шум, оставете го все още, ако спрете да съскате и вече можете да чуете миризмата на мед и алкохол, тогава е готов.
  7. Ако искаш да имаш мед по-силен, трябва да го оставиш да стои топло, докато не престане да се гърчи, а ако искаш да имаш мед по-сладък и по-сладък, можеш да го изцедиш, когато все още се изпарява.
  8. Преди да прецедите меда, трябва да налеете чаша есенция от чай. Медът не пречи на течността, но внимателно я отцежда, филтрира го през фланела или няколко слоя марля, повтаряйки го дори няколко пъти, докато медът е напълно чист и прозрачен. Напрегнат по този начин, медът е използваем, но след шест месеца ще бъде по-добре и след година ще бъде отличен. Колкото по-дълго отнема, толкова по-добре ще бъде.

Мед изправен

съставки

  1. Вода - 3 л
  2. Водка - 125 мл
  3. Мед - 1 кг мед
  4. Мая - 50 г мая
  5. Карамфил - 4 зърна
  6. Канела на прах - 8 г
  7. Виолетово и кардамон - по 5 g
  8. Мелиса - 3-5 g

Метод на готвене

  1. Загрейте водата, добавете, разбърквайте меда, на слаб огън, за да намалите консистенцията на меласата. Отстранете от огъня и напрежението.
  2. Изсипете течността в дървена варела, сложете и разбъркайте маята.
  3. Дайте напитката да ферментира, налейте с водка и добавете подправки в кърпа.
  4. Оставя се да се влива в продължение на 1 месец, след това се прецежда и се налива в бутилки за съхранение. Плътно затворете, съхранявайте на хладно място.

Мийд Юг

съставки

  1. Вода - 3 л
  2. Мед - 1,5 кг
  3. Леки стафиди - 200 г леки стафиди
  4. Хмел - 30 г
  5. Бирена мая - 1/3 чаена лъжичка.

Метод на готвене

  1. Сложете хмела в платнена торба, сложете ги във вода, поставете чиниите с вода на огъня и оставете да заври.
  2. Намалете топлината до най-слабите и изпарете течността с една трета, не позволявайки да заври.
  3. Извадете хмела и ги сложете в малко количество студена вода, след което изстискайте добре, прибавете пресованата течност към горещата вода. В същата вода е добре да се разтвори меда.
  4. Измерете медовата течност, сложете го в голяма тенджера, изсипете в нея студена вода три пъти повече мед. Оставя се да заври, като се разбърква непрекъснато, се вари в продължение на 40 минути при леко кипене, прецежда се горещо.
  5. Измийте съда внимателно, излейте медената течност обратно в него и варете, докато обемът се намали с една четвърт. Отстранете от огъня, охладете, добавете бирена мая и стафиди.
  6. Изсипете меда в дървена бъчва, оставете да ферментира на топло място (около 10 дни) и го пренаредите за 4 дни на студено място.
  7. Готовата напитка се излива в бутилки, плътно се запушва, оставя се да престои 90 дни преди употреба.

Мед от бреза

съставки

  1. Сок от бреза - 3 l
  2. Мед - 500 г мед
  3. Ръжен (черен) хляб - 1 филийка
  4. Течни дрожди - 20 g

Метод на готвене

  1. Изсипете мед в бреза сок, разбърква се, доведе до възпаление на слаб огън.
  2. Сварете един час на слаб огън, след това се охладете до топло състояние.
  3. Ръженият хляб се покрива с дрожди, поставя се в сироп и се оставя на топло място за 1 час.
  4. Добавете още малко дрожди, ако медът не започне да ферментира.
  5. От момента на започване на ферментацията, извадете хляба, покрийте съдовете с кърпа, дръжте го в топло помещение до края на ферментацията.
  6. Напитката се бутилира, запушва и съхранява на хладно място. Консумирайте за 120-150 дни.

Ванилов мед

съставки

  1. Вода - 5 литра вода
  2. Мед - 1 кг
  3. Захар - 1 кг
  4. Хмел - 50 гр
  5. Мая - 15 g
  6. Торба с ванилова захар - 1 бр.

Метод на готвене

  1. Смесете дрожди с 40-50 г захар, налейте малко вода, внимателно мелете, оставете да дойде.
  2. Изсипете студена вода в съда, добавете цялата захар, ванилова захар, добавете мед и хмел и поставете на огъня.
  3. Оставете да заври, оставете да кипне за няколко минути и охладете.
  4. Смесва се с дрожди, поставя се за ферментация на топло място за 4-5 дни (преди изкачването на хмела на повърхността).
  5. Когато се появи пяна, прецедете, изсипете в бутилки, плътно изстискайте и натиснете за 14-15 дни на хладно място.

Cherry Honey

съставки

  1. Вода - 500 мл
  2. Мед - 1 кг
  3. Череша - 2 кг

Метод на готвене

  1. Измийте зрели плодове, изсушете ги и внимателно отстранете костите.
  2. Загрейте водата, налейте меда, разбъркайте и сварете, разбъркайте и отстранете пяната от повърхността.
  3. Cherry плодове, поставени в бутилка с тесен врат, се изсипва мед сироп и затворете врата с влажна кърпа.
  4. Оставете за 3 дни в помещението за ферментация. След това плътно запечатайте бутилката, преместете я в хладна тъмна стая.
  5. Настоявайте до употреба най-малко 90 дни.

Джинджифилов мед

съставки

  1. Вода - 4.5 L
  2. Лимон - 2 бр.
  3. Лек мед - 2 кг
  4. Мая - 25 г
  5. Шишарки от хмел - 25 г
  6. Корен от джинджифил - 14 г
  7. Желатин - 7 g

Метод на готвене

  1. Измийте лимоните, налейте вряща вода, изстискайте сока.
  2. Обелете лимоните, нарязани на малки ивици.
  3. Сварете вода, разтворете мед и добавете хмел, нарязан корен от джинджифил, лимонов сок и кори.
  4. Кук на слаб огън за не повече от 45 минути, щам и се изсипва в дървена буре или бутилка от тъмно стъкло.
  5. Добавете дрожди в топла течност, разбъркайте внимателно и оставете да ферментират за 35 дни.
  6. Разрежда се желатин в 100 мл вода, изсипва се в медена течност, смесва се всичко и се затваря плътно, и се оставя за 175-180 дни.
  7. Готовият мед се налива в бутилки и се затваря добре с тапи, вързани с тел отгоре.

Малинов мед

съставки

  1. Вода - 3 литра вода
  2. Пресен сок от малина - 180 мл
  3. Мед - 500 г мед
  4. Хмел - 15 г хмел
  5. Мая - 10 g
  6. Тъмни стафиди - 2 бр. върху бутилката.

Метод на готвене

  1. Сварете водата, разтворете меда, сложете на огъня и оставете да заври.
  2. Оставете да къкри за около 2 часа. Сложете половината от хмела, след това варете още един час и прецедете меда.
  3. Смесете втората част на хмела с дрождите, оставете да се надигне, добавете сместа към леко охладената течност заедно с малиновия сок.
  4. Дайте напитката да ферментира, прецедете, изсипете в бутилка и корк плътно. Дръжте напитката на хладно място за 12-14 дни.
  5. Внимателно щам, се изсипва в бутилки за съхранение, добавяне на 2 стафиди към всяка. Затворени бутилки, съхранявани на сухо и студено място.

Меден мед

съставки

  1. Вода - 1.5 л
  2. Мед - 1 кг
  3. Паша - 100 г
  4. Пресни листа от мента (например мента) - 50 г
  5. Мая - 25 г мая
  6. Желатин - 5 g

Метод на готвене

  1. Разтопете меласата в 500 мл вода, добавете листата от мента, оставете да къкри 10 минути.
  2. Затоплете останалата вода добре, разтворете меда в него напълно, поставете на огъня и се вари в продължение на няколко минути.
  3. Изсипете сместа от меласа и листа от мента, разбъркайте, оставете да ври веднъж, отстранете от топлина.
  4. Охлажда се до стайна температура, прецежда се, добавят се дрожди и се оставя да ферментира за 3-4 дни.
  5. След това се поставя предварително разтворен желатин, накисва се на хладно място за 2 дни, изсипва се в бутилки, плътно се затваря.

Пчелен мед

съставки

  1. Пресен плодов сок - 3 л
  2. Мед - 1 кг мед
  3. Мая - 50 г

Метод на готвене

  1. Изсипва се плодовия сок в тигана и се загрява, като не се оставя да заври.
  2. Отстранете от огъня и веднага разтворете мед в него. Оставете течността да се охлади добре.
  3. Отделно, разредете дрождите в малко количество вода или сок, след това излейте в течността и разбъркайте.
  4. Оставя се при стайна температура за 1-2 дни, след това се излива в бутилки и се затваря плътно.
  5. За поддържане преди употреба 14-20 дни на хладно място.

Бери Мед

съставки

  1. Вода - 1 л
  2. Мед - 2 кг
  3. Череша без камък - 1 кг
  4. Ягода - 1 кг ягоди
  5. Ръжен хляб - 100 г ръжен хляб
  6. Бирена мая - 50 г

Метод на готвене

  1. Зрели и висококачествени плодове се изплакват, изсушават, отстраняват костите.
  2. Смесете плодовете с мед и месяте.
  3. Налейте топла преварена вода, сложете парче ръжен хляб, смесен с мая.
  4. Оставете да ферментира за 15-20 дни, изцедете течността в друг контейнер, отново поставете на топло място за 7-12 дни. Готовият мед може да се консумира веднага.

Силен мед

съставки

  1. Вода - 4 л
  2. Мед - 600 г
  3. Суха мая - 5 g
  4. Порт или ракия - 40-60 мл

Метод на готвене

  1. Сварете 1 литър вода, разтворете добре медта и разбъркайте с останалата студена вода.
  2. Добавете дрожди, разбъркайте, оставете на стайна температура за 14 дни.
  3. Добавете алкохолна напитка на вкус, накиснете за още 14-15 дни.
  4. Капацитетът плътно се затваря и настоява на студено място в продължение на поне 180 дни.
  5. Готови напитки се налива в бутилки за съхранение, да се съхранява на хладно място.

Ако имате рецепта за медовина, която не е посочена по-горе, моля, споделете я с мен чрез формата за обратна връзка. Нека сложим всички рецепти заедно!

Изборът на подходящ мед от десни пчели

Случило се така, че в медовината традиционно се слагат стари мед, захаросани. По-добре е да се вземат най-ароматните, вар или елда. Важно е медът да е здрав, без признаци на заболяване, но дори и в такива случаи той може да бъде добре стерилизиран, което често се прави. Друго нещо, ако продуктът, който ще купите.

За да не се натъкнете на фалшиви и нискокачествени суровини, прегледайте този списък:

  • Добрият мед не трябва да се разпенва - това показва неговото ниско качество и, по-често, болест. Той се пени, когато ферментира, но добрият мед не може да ферментира сам - той е бактерициден. Бактерицидната активност на меда се губи, когато се разрежда с вода и се загрява, което ще направим в процеса на приготвяне на медовина.
  • Захаросаният мед е добър. Някои смятат, че калния и удебелен (захаросан) мед се счита за стар и негоден за консумация. Напротив, захаросаният мед е знак за качество. Той е течен само през лятото и началото на есента, а до 20 октомври добрият мед е подсладен (изключение е продуктът от бяла акация, която може да стои в течно състояние до пролетта, както и хедър - това изобщо не кристализира, а става желета маса.)
  • Съответно, ако се опитвате да продавате течен мед (не акация) през зимата или пролетта, това означава, че те искат да ви донесат фалшификат.
  • Този мед е много ароматен. Фалшивият продукт е без мирис, тъй като често се приготвя с добавка на обикновена захар, която напълно убива всички миризми.

Рецепти домашна медовина

Започваме с най-често срещаната и изпитана с времето рецепта - подхранваща медовина, която е варена, т.е. стерилизирана. Може би това е единствената рецепта (и подобна технология), за която можем да гарантираме. Това е "много копия разбити" за опасностите от топъл мед, и ние ще се докоснат до този въпрос малко, тъй като ние повдигна въпроса за циановодородна киселина в статията за черешови рецепти тинктура.

Когато медът се нагрява над + 40 ° C, в него започва да се образува опасният токсин оксиметилфурфурол (OMF), който в крайна сметка се натрупва в черния дроб и има канцерогенни свойства. При нагряване над +60 ° С, концентрацията на OMF става критична. Въпреки това, не открихме данни за нивото на концентрация на ОМФ в меден воден разтвор след кипене в продължение на 1-2 часа. Повечето лунисти и медовири са склонни да мислят, че сварената медовина е напълно безопасен продукт. Те са доказали това и през годините на практика, като консумират тази чудесна напитка в големи количества без никакви вредни последици за тялото им.

Но вие имате право да се грижите за здравето си и да отказвате да загрявате меда, особено без него, напълно можете да го направите, но процесът на ферментация ще бъде непредсказуем и по-малко дълъг. Също така е важно да се отбележи, че кипенето е необходимо не само за пълното разтваряне на мед във водата, но и за придаване на живот на бактерии от дрожди, които ще направят пълна алкохолна напитка (разтворен мед във вода).

Рецепта за пикантни медовинки, варени

Тази рецепта е взета от книгата на Професор Цеселски "Медоварение" или "Изкуството на производството на мед от мед и плодове", издадено през 1903 година.

  • 1,2 кг добър мед
  • 3,6 литра вода
  • 6 g шишарки от хмел (налични в аптеката),
  • 0,5 ч. Л индийско орехче (или ½ орех),
  • 0,5 ч. Л канела
  • 6 зърна бахар,
  • 4 пъпки с карамфил,
  • 20 г корен от джинджифил,
  • една шепа от всяка жар (лимон, портокал, мандарина).
  • 1 ч. Л вино, бира или хлебни дрожди.

Броят на подправките може да бъде намален или увеличен въз основа на личните предпочитания. Те също не могат да бъдат използвани, ограничени само до хмел.

Етап 1, Медът трябва да се разреди в топла вода в контейнер с необходимия обем и да се приготви на слаб огън, постоянно да се отстранява пяната (восък и други вещества). Варете по различен начин, от един час до три. Докато се приготвя пълноценно, не е препоръчително да се отдръпва - бързо се вари и може да се запали. Преди да започнете да готвите, трябва да измерите количеството на мазнините и след кипене, напълнете изпарената вода със същото количество.

Етап 2, След добавяне на вода, трябва да добавите подправки и хмел. Всичко трябва да бъде опаковано в платнена торба или в няколко слоя марля, да се добави нещо тежко (теглото е необходимо, така че подправките да се удавят и да врият нормално), например, камъче или лъжица, вратовръзка и хвърляне на варена мазнина. Готвене на подправки за 30-40 минути.

Етап 3, Получената пикантна пивна мъст трябва да бъде охладена до 30 градуса, а дрождите да се добавят (важно е да се охлади, при високи температури маята ще умре). По-добре е да се направи стартер: да се добавят дрожди в малко количество и да се добавят дрожди към тях (тя ще започне да се пени). След това излейте стартера в пивната мъст, той вече се изсипва в резервоара за ферментация и под водата при температура от 25-30 градуса. Ако ферментира около 2-3 седмици, всичко зависи от културите на дрождите.

По-добре е да се използва вино или бирена мая. Обикновена пекарна, като "Saf Levur", дава на напитката "Brazhniy" вкус и мирис.

Етап 4, След бърза ферментация, медното вино трябва да се отцеди от утайката в чист съд, да се постави водата и да се изпрати, за да се осветли и да се пуши на хладно място. Важно е да не пропуснете края на ферментацията и времето за оттичане на утайката, в противен случай напитката ще се окаже горчива. След избистряне на домашно произведена медовина, тя трябва отново да се източи от утайката, да се подслади и бутилира, ако е необходимо. След това изпратете на откъс. Можете да пиете за седмица или две, но е по-добре да изчакате - вкусът се отваря с времето.

Добре изяснена медовина

Резултатът е вкусна медена напитка с якост до 20%. Пий лесно, чукай с трясък. Ако напитката е прекалено суха (без захар), подсладете го по-добре с фруктоза. Можете също така да карбонизирате медовината - добавете 1.5-2 лъжици фруктоза и малко мая към всяка бутилка и след това я оставете да стои на тъмно място за 3-4 седмици.Оказва се нещо като шампанско.

Мид "Монаси"

  • 3 литра вода
  • 1 кг мед
  • 2 ч. Л. хмел,
  • 1 ч. Л мая
  • 1 чаша черен чай (сварено).

Кук на технология от първата рецепта. Сварете пълни 2-3 часа, с хмел, който трябва да се опакова в торба с товар, да ври още 1 час. Добавя се вода като кипене. След като медовината се отдалечи, трябва да я филтрирате и да добавите 1 чаша силно сварен черен чай. Добре филтрирана и бутилирана. Издържат преди дегустация най-малко един месец.

Изсипва се домашна медовина в бирени бутилки преди стареене

Нанесена медовина, без кипене и мая

Поставената медовина без варене и мая (тук имаме предвид диви дрожди) се приготвя много по-дълго, до 3-4 месеца, а напитката не е толкова силна. Като катализатор за ферментация могат да се използват стафиди, малини, череши, боровинки (и други плодове с потенциал за ферментация), а пчеларите могат да съветват перга.

Черешката е най-лесната за готвене, а черешовата медовина заслужава похвала. За да го направите, трябва:

  • 4 кг череши,
  • 2 кг мед
  • 1 литър вода.

Не мийте черешата! (диви дрожди живеят на него), оправям, ясно от камъка. Поставете го в резервоар за ферментация. Медът се разтваря в леко затоплена вода (достатъчно е 30-35 градуса) и се излива върху нея череша. Покрийте съда с марля и изчакайте 2-3 дни, докато пивната мъст ферментира. След активирането на ферментацията на резервоара трябва да се постави воден уплътнител, а медовината да се ферментира - при диви дрожди бързата ферментация в медена среда продължава от 7 до 10 дни. След това трябва да извадите напитката от утайката, филтъра и бутилката. Тихата ферментация ще продължи около 2-3 месеца, но е по-добре да се изчака 4, а след това да се опита. Вземи лека, леко кисела освежаваща напитка.

Меда без варене в стафидите се приготвя по подобна технология, но с малко по-различни пропорции. За 1 литър вода трябва да вземете 40-50 г мед и 50 г немити стафиди. Медът трябва да се разреди във вода и към него се добавят стафиди, след което трябва да изчакате ферментацията да се активира. След това трябва да филтрирате жълтия няколко пъти и под водата, и в този случай, можете да го направите без него - просто оставете да ферментира напитката в бутилката. Оказва се, че напитката тип мед квас крепост 1-3%, нещо подобно на джинджифил ейл. На стафида медовина трябва да бъде позволено да престои най-малко 2-4 месеца, не по-малко. Случаят, когато се приготвя и забравя.

Разбира се, меда без дрожди и кипене е по-полезна и по-автентична. Въпреки това много хора погрешно смятат, че само тази напитка може да се нарече медна по право, а сварена е медната напитка „без история”. Ако попаднете по-дълбоко, тогава първата рецепта е класическа, точно както е била приготвена в болшевишката Русия и много преди нея. Попийте дозираната информация и не вярвайте на всички, включително и на нас. Личният опит винаги е по-добър 😉

Какви напитки и правила за избор на мед

Какво е медовина? Това е нискоалкохолна напитка, която се получава чрез ферментация и има естествен мед в състава си. Обикновено съдържанието на алкохол в тази медовина варира от 5-10%. Повече обогатени напитки се получават чрез добавяне на алкохол или водка и довеждане до желаната степен.

Както беше споменато по-горе, нито един празник в древността не се състоя без медовина, но беше съвсем различна напитка. Вариация на модерността се появява още по времето на СССР. В продължение на няколко години пчеларите получават реколта от мед, който не е подходящ за дългосрочно съхранение и съответно не се продава. И за да се преработи бързо продуктът и да се получи напитка, пчеларите започнаха да добавят хлебна мая, за да ускорят процеса.

Получената напитка е харесана от потребителите и е станала широко разпространена в домашното готвене, а след това в индустриален мащаб.Заводът в Суздал, който не е спрял производството, е постигнал по-голям успех в производството на нискоалкохолни медни напитки.

Основните условия за получаване на вкусна и висококачествена медовина според рецептата за готвене у дома - правилният избор на мед. Не всеки продукт е подходящ за мед. Специалистите препоръчват избора на леки ароматни сортове. Въпреки това тъмният мед от реколтата от елда дава на меда приятен вкус и аромат на изхода. Следователно в този случай е по-скоро въпрос на вкус, отколкото на основното условие на рецептата.

Съвет да се използва при избора на суровини: не е нужно да купувате пружинен течен мед. Ако купувачът не е експерт в пчеларството и меда, тогава съществува риск да се закупят сурогатни суровини с ниско качество.

Мид, домашно приготвена

Това е проста рецепта, приготвянето на напитка върху него няма да отнеме много време, след около 1,5 седмици ще бъде възможно да се насладите на неговия приятен меден вкус.

  • вода - 2 литра,
  • мед - 300 гр,
  • мая, сурова - 25 грама, суха - 1 ч.л.
  • хмел в конуси - 5 грама,
  • Канела - 1 щипка,
  • индийско орехче - 1 щипка.

Всички съставки са лесно достъпни, с изключение на шишарки от хмел. За тези, които не знаят къде да ги получат - продуктът се продава във всяка аптека, няма да е трудно да го купите. Изборът на дрожди по преценка на производителя, можете да вземете всяка продадена в магазина.

Подготовка на пивна мъст:

  • Изсипете водата в съда и заври, добавете меда към кипящата течност, като непрекъснато разбърквате, така че да се разтваря и да не гори,
  • след няколко минути кипене, ще започне да се образува пяна, която трябва внимателно да се отстрани,
  • след това настъпва етап на приготвяне на подправки, както и шишарки от хмел, смесване на заготовката и отстраняване от топлина,
  • охлаждаме течността до температура от 30-40 градуса, това е необходимо, така че добавените дрожди да не умират при висока температура и да се извърши ферментация, затова на този етап трябва да се обърне специално внимание,
  • добавете дрождите и поставете сместа на тъмно и топло място, температурата трябва да бъде около 25 градуса, контейнерът трябва да бъде покрит с марля, за да се избегне прах и насекоми.

Основният етап на приготвяне е завършен, приготвя се пивната мъст, остава да се изчака процесът на ферментация да започне. Тя ще започне след 2-3 дни, признаци на началото на процеса ще бъдат пяната на повърхността и характерното съскане. Пивната мъст се поставя в контейнер за ферментация и се поставя водното уплътнение или се носи медицинска ръкавица с пункция в един от пръстите.

Тара изпрати за активна ферментация. Благодарение на дрождите, процесът ще премине бързо и ще завърши след около 6 дни. Характерни признаци на края на процеса ще бъдат падналата ръкавица или липсата на мехурчета във водния уплътнител. В този случай готовата напитка трябва да бъде отстранена от утайката и бутилирана. Можете да пиете напитката незабавно, но е препоръчително да я оставите да варят 3-5 дни.

Някои предпочитат да пият газираната напитка, затова е необходимо да се създадат условия за вторична ферментация. Преди да бутилирате напитката на дъното на всяка бутилка, добавете мед в съотношение 1,5 чаени лъжички на литър течност. Изсипете напитката, но не пълнете контейнера напълно, оставяйки около 5 сантиметра свободно пространство. Тара с медовина се изпраща в тъмно топло място за 10 дни. Всеки ден трябва да проверите налягането и да измиете газ, ако е необходимо. След това трябва да запазите напитката за 5 дни на хладно място, например в хладилника.

Това беше класическата медовина, рецептата за готвене у дома, след това ще разгледаме няколко алтернативни метода за готвене.

Medovuha "Long"

Тази рецепта е била използвана за пиене в старите дни. Той не предвижда кипене на течности и добавяне на дрожди. Ферментацията се активира по естествен начин и процесът отнема много повече време. За да направите напитка по тази рецепта, ще отнеме около 4 месеца, а силата на напитката ще бъде два пъти по-ниска.

Поради факта, че сместа от мед и вода не се ферментира самостоятелно, е необходимо да се избере ферментационния активатор. За да направите това, можете да използвате череша, тя е, която е била използвана в оригинала или да го замени с стафиди. Важно е да не се измива нито едната, нито другата, за да не се измият дивите дрожди, заради тях се добавят тези съставки.

  • вода - 1 л,
  • мед - 100 гр,
  • стафиди - 50 гр.

Ако е необходимо, за да приготвите по-голям обем от напитката, можете да увеличите съставките пропорционално на определеното количество. Съставките се смесват в избрания контейнер, покриват се с марля и се почистват на топло място за първична ферментация. Началото на ферментацията ще отнеме малко повече време, отколкото в първия случай.

След като процесът започне, пивната мъст трябва да се филтрира с филтърна хартия или марля и да се прехвърли в чист резервоар за ферментация. Контейнерът е запечатан плътно, в този случай водата не е необходима и е изпратена в избата за зреене. Процесът отнема 3-4 месеца. След определено време можете да опитате напитката, тя ще се окаже газирана и с леко киселост, повече като квас, отколкото алкохол. Но не забравяйте, че има малко алкохол.

Това не са всички възможности за подготовка на медовина. Днес в интернет могат да се намерят десетки различни опции. Представени на читателя медовина, рецепти за готвене у дома, се считат за основни и на тяхна основа се предлагат всички останали вариации.

Производствена последователност

  1. Изсипете бутилирана вода в тиган или емайлиран контейнер с дебели стени и го изпратете на печката.
  2. Веднага щом първите признаци на кипене се появят на повърхността на течността, добавете мед и с постоянно и интензивно разбъркване донесете масата да заври.
  3. Сварете кипящ сироп около пет минути. След това време на повърхността на течността започва да се натрупва бяла пяна, която трябва внимателно да се отстрани и изхвърли. В процеса на готвене не се отдалечавайте от печката, защото медът бързо изгаря.
  4. Веднага след като медът е напълно разтворен във вода, започваме да добавяме ароматизиращи вещества. На първо място, добавете канела, хмелови шишарки и индийско орехче - това са съставки, които придават на меда оригинален и изтънчен вкус.
  5. Внимателно разбъркайте масата и я сварете още 5-7 минути, след което извадете тенджерата от топлината.
  6. Поставете сиропа на хладно място и го оставете да се охлади до 24-26 ° C по естествен начин.
  7. Междувременно развъждаме дрожди съгласно препоръките, описани на опаковката.
  8. Към охладения сироп внимателно се прибавя мазната маса, след което се покрива с панировка, сгъната в 2-3 слоя, за да се предотврати навлизането на насекоми и други чужди вещества в подготвената маса.
  9. Прехвърляме мъстта в топло помещение с температура не по-ниска от 24 ° C и настояваме продукта за 2-3 дни преди началото на ферментационния процес.
  10. Веднага след като на повърхността на пивната мъст се появи гъста пяна и се чуе леко съскане, ние изсипваме „мърдащата“ маса в съда за храносмилане.
  11. На гърлото на съда, инсталирайте хидравличен клапан или носете медицинска ръкавица с предварително пробити индекс и средни пръсти.
  12. Очакваме прекратяване на ферментационния процес, който обикновено продължава 5-7 дни.
  13. С помощта на силиконов маркуч внимателно извадете течността от утайката, образувана на дъното на съда, като я изсипете в чист стерилизиран контейнер.
  14. Няколко пъти филтрирайте продукта през марля филтър, след това изсипете алкохола в бутилки от тъмна пластмаса или стъкло.
  15. Херметически затворени контейнери, след това ги поставете на студено място с температура не по-висока от 11 ° C.
  16. Ние даваме възможност на медовина най-накрая да узреят около три дни.

Рецептата за приготвяне на медовина от стар или ферментирал мед

Тази рецепта помага да се намери употребата на стар или ферментирал мед, което води до употребата на нискоалкохолна напитка с упойващ аромат и невероятен кисело-сладък вкус на ягода с доминиращи нотки на свеж мед. Освен това този алкохол може да се похвали с деликатен послевкус, напомнящ за „шампанско”.

Съвременна домашна медовина

  • мед - 300 грама,
  • вода - 2 литра,
  • суха мая - 1 ч.л. (или пресовани 25 грама),
  • шишарки от хмел - 5 грама,
  • Канела и индийско орехче - 1 щипка.

Всички съставки са на разположение, трудности могат да възникнат само при шишарки от хмел. Те се продават в почти всяка аптека, така че това не е проблем. Дрождите могат да приемат всякакви, например за печене на хляб.

Технология за подготовка на медови продукти

1. Изборът на мед. Един от най-важните етапи, от които до голяма степен зависи качеството на готовата напитка. Опитайте се да изберете най-ароматните сортове. Велик мед от елда, но можете да вземете друг, като вар.

През пролетта много пчелари предлагат свеж течен мед, но ако имате лошо разбиране за пчеларството, по-добре е да откажете да купите. Съществува риск вместо натурален продукт търговците да продадат заместител от захар или самият мед да е с лошо качество. С такива суровини никога няма да се получи вкусна домашна медовина.

2. Разтваряне на мед във вода. Налейте вода в емайловия съд, оставете да заври. Добавя се мед във врялата вода, като се разбърква постоянно с лъжица. След 4-5 минути варене на медовата смес, на повърхността ще се появи бяла пяна, която трябва внимателно да се събере с лъжица.

Внимание! Медът изгаря много бързо и може да се запали, така че тенджерата не може да бъде оставена без надзор за минута.

3. Въвеждане на ароматизанти. След отстраняването на пяната, добавете в сместа други съставки: канела, индийско орехче и хмел, които ще придадат на напитката оригинални аромати. След като се разбърка старателно, извадете тавата от топлината.

4. Подготовка за ферментация. Сместа се охлажда до 25-30 ° С (много важно) и се добавя разредена мая. Ако направите това при по-висока температура, маята ще умре и ферментацията няма да започне.

Прехвърлете саксията с меден разтвор на тъмно място с температура около 25 ° С. Ако няма отделна стая, можете да използвате нагревателя на аквариума. За да се избегне попадането в кората на други субстанции и насекоми (мухите особено достигат през лятото), препоръчвам да го увийте около тенджерата с марля.

След 1-2 дни ще се появят признаци на ферментация: на повърхността на сместа ще започне да се образува пяна, ще се чува съскане. Съдържанието на тигана се изсипва в резервоар за ферментация, като се постави медицинска ръкавица с отвор в пръста или воден уплътнител на врата. Дизайнът на тези устройства е изобразен на снимката.

Домашно печат на вода Ферментация под ръкавицата

5. Ферментация. По правило ферментацията на медовината продължава 4-6 дни. Краят на процеса се индикира от спукана ръкавица или продължително отсъствие на мехурчета, излизащи през водния уплътнител. Друг метод за изпитване е да се донесе гореща мачта към повърхността на течността, която не трябва да се погасява. Няма какво да се страхува, силата на напитката е само 5-10 градуса, няма да светне.

6. Филтрация и бутилиране. Последният етап от подготовката. Медовината внимателно се излива в друг контейнер, оставяйки утайката на дъното, след което се прецежда през няколко слоя марля.

Готовата напитка се налива в бутилки (стъклени или пластмасови), плътно запушени и се прехвърлят в хладилника или избата. Не съм привърженик на съхранение на алкохол в пластмасови контейнери, но в този случай е безвреден. Силата на медовината е ниска, така че алкохолът няма да взаимодейства с пластмасата. В такива бутилки се продава и бира. Мид може да се пие почти веднага след приготвянето, но аз препоръчвам да се настоява 3-5 дни и само след това вкус.

Как да си направим мед

1. Бутилки (пластмасови или стъклени) се измиват добре и подсушават.

2.Добавете мед на дъното на всеки контейнер (една и половина лъжички на 1 литър напитка). Благодарение на меда ще се появи лека вторична ферментация, която ще насити медовината с естествен въглероден диоксид.

3. Изсипете напитката в бутилката, оставяйки 5-6 см свободно място от врата. Запечатайте плътно със запушалки или капаци.

4. Преместете контейнерите за 7-10 дни в тъмна стая при стайна температура. Веднъж на ден, проверете налягането на газа, ако е необходимо, освободете налягането.

5. Поставете карбонизирания мед на хладно място поне 5 дни, за да узреят.

Медовина без мая и кипене

Древна рецепта, според която нашите прадеди правят медовина. Бяха без дрожди и разреден мед в студена вода. Предупреждавам ви, че тази технология ще отнеме 3-4 месеца, за да се подготви, а силата на напитката ще бъде много по-ниска - 2-4 градуса.

Най-трудното в тази рецепта е да намерим подходящ заместител на дрождите, тъй като самият мед и вода няма да ферментират. Има две възможности: да се използва като катализатор череша (малина, ягода) или стафиди. Исторически, правилният избор би бил череша, но по-надеждни стафиди. Помислете за двата случая.

Избор на мед

Различните сортове мед, с различни аромати, във всеки случай могат да дадат на индийските индийски вкусови качества. А начинаещият медовар вероятно се занимава с въпроса какво качество мед и какъв вид трябва да се използва при готвене на медовина. В крайна сметка, напълно разумно е да се предположи, че вкусът и ароматът на медната напитка зависят пряко от тези параметри. И ако използваният продукт се окаже с лошо качество, тогава в процеса на ферментация напитката може да придобие неприятен вкус и мирис.

Счита се, че леките сортове мед, например липа, акацията, детелината или медът от рапица са най-подходящи за приготвяне на медовина. Напитката от тези сортове е лека и прозрачна. Въпреки това, тъмни, ароматни с особена горчивина, елда или мед род може и да се конкурират с по-леки сортове. Пиенето на този мед се променя и богато.

Ако не сте пчелар, трябва да се купи мед за приготвяне на медовина. В същото време обърнете внимание на неговата последователност. Ако през пролетта ви се предлага не захаросан течен мед, трябва да помислите за това, защото по това време медът може да стане течен само ако продавачът го направи, например чрез нагряване във водна баня. Или ви се предлага фалшив - заместител на захарта. Въпреки че, честно казано, трябва да се каже, че има някои видове мед, които не са захаросани и винаги са течни. Например, мед от бяла акация, Хедър.

Естественият мед е ароматен (почти всички видове мед). Но миризмата отсъства, ако е фалшив мед (например, варени с добавена захар, която убива всички миризми).

Добрият мед не трябва да се разпенва. Ако се пене самостоятелно, това е доказателство или за лошо качество, и за загуба на бактерицидните му свойства от продукта поради нагряване или разреждане с вода, или факта, че медът е ферментирал.

Може да има въпрос: каква е разликата, защото в процеса на приготвяне на медовината все още се срещат бактерицидните свойства на меда. И все пак, въпреки ферментацията, кисел, ферментирал мед - не е най-добрият продукт за приготвяне на висококачествена медовина (въпреки че ако няма други опции, можете да използвате такъв мед), тъй като в киселия мед вече има мед, който ще остане в определено количество и в бъдещата напитка след ферментационния процес.

Водата, използвана за приготвяне на медовина, задължително трябва да бъде питейна, най-добрата пролетна, чиста и мека. Степента на твърдост на водата е важен фактор. Процесът на ферментация е по-интензивен в мека вода, която също съдържа по-малко примеси, които няма да развалят вкуса на медовината.

Също толкова важно при приготвянето на пивната мъст, пропорциите на вода и мед.Процентът на меда (16-30%) влияе върху продължителността на ферментационния процес (този фактор се влияе и от температурата на въздуха в помещението, където се извършва ферментацията на напитката).

Препоръчителното съотношение на мед и вода: 1: 3 или 1: 4.

За приготвянето на медовина можете да използвате всякаква мая: вино, печене, бира. Основното изискване - те трябва да бъдат пресни и с добро качество. На ценителите се препоръчва да използват бирени или винени дрожди (хлебната мая е ефективна, но може да придаде на напитката миризма и вкус на напитката).

За да се гарантира, че дрождите растат добре и бързо, естествените диви дрожди могат да се добавят към медовия сироп, ускорявайки процеса на ферментация. Това може да бъде стартер от нарязани плодове и плодове, хмел, перга, черен ръжен хляб, варено зърно.

Други съставки

За най-добър вкус и аромат в медовината често се използват добавки от плодове и ягоди, подправки и подправки. Поради това можете да получите неограничен брой различни видове напитки.

Ракираните портокали, лимони, плодове и плодов сок, джинджифил, карамфил и канела, черен пипер, джоджен и мащерка, сушени плодове (смокини, сушени кайсии и стафиди) са добре съчетани с вкуса на меда.

Ако искате да увеличите силата на готовата медовина, можете да добавите малко алкохол или водка (две супени лъжици на литър медовина).

Тайните на готвенето на домашна медовина

Технологията за приготвяне на медовина у дома се свежда до няколко прости стъпки:

  • Медът се разрежда с вода и се кипва за кратко време (дългото готвене убива медовия вкус и в същото време изпарява много вода, която, ако е необходимо, трябва да се добави). Не забравяйте да отстраните образуваната пяна по време на готвенето на мед и се уверете, че нагрятият мед не попада в огъня. Сироп периодично се разбърква по време на готвене, така че медът не се изгаря.
  • Внасяме ароматизиращи добавки (ако е необходимо).
  • Ферментираща напитка. За да направите това, добавете дрожди сироп охладен до 30-35 ° С (не забравяйте да се охлади, в противен случай маята ще умре), изсипете готовата каша в контейнер и се оставя да ферментира на място с температура на въздуха от 20 ° С. При такива условия дрождите ще се развиват бързо и ферментацията ще бъде по-бърза и по-ефективна.

Особено внимание се отделя на ястията, в които ще се извърши ферментацията. Това трябва да бъде чист контейнер с нехерметично затварящ се капак или стъклена бутилка, буркан.

Процес на ферментация

Процесът на ферментация е изключително важна стъпка в производството на висококачествена домашна медовина. Дрождите, които влизат в контакт със захари, които се съдържат в мед, започват да процъфтяват в топла и влажна среда, като освобождават газ и алкохол. И въпреки че газът частично се изпарява, напитката става леко газирана. Алкохолът присъства в медовината и му придава определена сила. Всъщност, това е процесът на ферментация.

По време на ферментацията (процесът обикновено трае 4-6 дни) контейнерът с бъдещата напитка не трябва да се затваря плътно. Понякога се покрива с парче плат. Но най-често през капака на буркана се прави изход за газ (тънък маркуч се вкарва в единия край в контейнер над повърхността на медовината, а другият край се спуска в съд с вода). Можете да използвате съдовете с готова вода или гумена ръкавица.

Ферментацията настъпва бързо, докато мъстта расте, мътна, съска и секретира алкохол. Постепенно бълбукащата и кална медовина става по-спокойна и по-лека, в процеса на разрушаване от получената алкохолна мая, която потъва на дъното на резервоара.

За да разберете дали процесът на ферментация е приключил, трябва да донесете запалена съвпадение на течността. Ако пламъкът не изгасне, ферментацията завършва (в противен случай въглеродният диоксид, освободен по време на ферментацията, би погасил матката). Ако мехурчетата рядко излизат през водния уплътнител или гумената ръкавица е „издухана“, това също показва, че медовината е свършила скитане.

Мед, приготвен по този начин, специална крепост не е по-различна. Обикновено е 5-6 градуса.Понякога е възможно алкохолното съдържание в напитката да бъде до 10%.

Как да устои на медовината?

Срокът на инфузия на медовина зависи от метода на приготвяне и рецептата.

Средно пет дни са достатъчни, за да ферментират медовината. Първоначално напитката не изглежда много естетична: кална, пенлива, с нещо, което прилича на шампанско. За да узреят напитката, най-накрая спря да се скита и да се отърве от съдържащите се в нея дрожди, плътно затворената медовина трябва да се постави на студено място. По време на тази „тиха” ферментация напитката придобива първоначалния си вкус и сила.

Според някои рецепти, медовина се съхранява до един месец, според други - три, четири, пет, шест месеца, година. Ясно е, че медовината има само полза от това. Напитката става по-ароматна, по-силна, не толкова искряща. През това време, както мед, така и плодове (ако са добавени) напълно дават полезните свойства на медовината.

Филтрация и разливане

Този етап завършва процеса на приготвяне на медовина, която внимателно се изсипва в друго ястие, така че утайката на дъното да не се отпусне, филтрирайки, например, през няколко слоя марля. Готовата медовина се налива в бутилки или буркани, плътно затворени и се прехвърлят на склад в мазето, избата или хладилника.

Как да съхранявате домашна медовина?

Магазин мед напитка е най-добре в традиционните дъбови бъчви. Но това не винаги е възможно. Следователно, можете да получите с контейнер, който е по-достъпен, например с конвенционална стъклена бутилка или буркан. Не се препоръчва използването на метални контейнери за съхранение на медовина, но е възможно (но и нежелателно) да се съхранява напитката в пластмасови бутилки.

Най-добре е медовината да се съхранява на хладно и тъмно място (изба, хладилник). Оптимална температура на съхранение: + 5-10 ° C. При такива условия медовината може да не се влоши в продължение на няколко години, като в същото време запазва вкуса на слабо шампанско. Но при замразяване напитката може да загуби качествата си.

Рецепта на Медовуха

съставки:

  • Вода - 3.5 л
  • Мед - 500 г
  • Шишарки от хмел - 3 г
  • Мая - 1 г

Метод на приготвяне: в почти вряла вода, разтворете меда и гответе още 5 минути, отстранете пяната и разбъркайте. След прекратяване на образуването на повърхността на пяната в напитката, можете да добавите хмел. Сиропът се охлажда до около 35 ° С.

Добавете дрожди, разбъркани в топла сладка вода, и ферментирайте за 3-5 дни за ферментация на топло място. След това прецедете младата медовина и я изсипете в резервоари за съхранение. След седмица можете да опитате напитката.

Както знаете, мед, загряване, губи своите полезни свойства, така че ако е възможно, не трябва да го готвя за дълго време.

Черешова мед

Съставки:

  • Сок от череша - 1,5 л
  • Мая - 100 г
  • Мед - 1 кг
  • Вода - 2.5 л
  • Канела, карамфил - 5 г

Получаване: Медът вари до пълно разтваряне (10-15 минути). Добавете подправки към охладения сироп, сок от череши, мая и поставете, без плътно затваряне на контейнера, за ферментация.

След няколко дни, плътно затваряне на медовината, оставете я за узряване за 2-3 седмици. След това излейте и съхранявайте на хладно място.

Младият мед

За да направим медовина по тази рецепта, трябва:

  • Лимони - 5 бр.
  • Мед - 800 г
  • Мая - 1 ч. Л.
  • Вода - 10 л
  • Пшенично брашно - 3 ч. Л.
  • Стафиди - 200 г

Как да готвя: мед се изсипва с гореща преварена вода. Там също поставят стафидите, лимонните кръгове. След охлаждане, се поставя маята в сместа, разредена с брашно.

През нощта, оставете сиропа на топло място. След завършване на ферментацията (цитрусовите плодове и стафидите трябва да плуват) напитката трябва да се излее и да се остави за 5-7 дни, за да узрее на хладно място.

Както видяхме, подготовката на медовина е доста проста, не по-трудна от обикновеното домашно вино. И ако използвате естествени качествени съставки и следвате някои правила, тогава у дома можете да си направите вкусна и ароматна медена напитка.

Общи съвети и трикове: проста рецепта за тази медовина

Снимки от сайта: BeHoneybee.ru

Всеки вероятно е видял красиви стъклени бутилки с кехлибар, бистра течност в магазина на рафта, с надпис "Мид" на етикета. Много хора смятат, че този ликьор на водка с добавянето на мед, и на напълно непонятно качество, е много хвалената напитка, която нашите предци са обичали толкова много. Всъщност, всичко е напълно погрешно, старата рецепта на медовината не означава абсолютно никакъв алкохол в състава, а силата му достига до 10-12%, което не е толкова много.

От древни времена медовината се счита за нискоалкохолна напитка с якост не повече от 12%, която се получава чрез ферментация на мед. Освен това, за да ферментира, тя може да бъде изтласкана с различни методи, които ще бъдат обсъдени в статията. Обикновено мед, дрожди, хмел, а понякога дори и стафиди или череши могат да бъдат част от такава медовина. Една здрава медовина на водка, рецептата, за която също даваме по-долу, е модерно изобретение, което почти няма нищо общо със стария мед.

За неговото приготвяне незрелият или специално приготвен мед се затваряше по специален начин в дъбови бъчви, а след това погребан в земята. Към меда обикновено се добавя хмел и е необходимо да се запази такова питие в земята поне две десетилетия, за да стане напълно зряло и съвършено. Малко вероятно е някой да има желание и способност да се ангажира с такъв мазохизъм, а медовината може да се приготви много по-бързо и да се наслади на зашеметяващия аромат и неописуем вкус.

Обикновено рецепти медовина у дома с мая: растат медик

Всички силни видове медовина, в които съдържанието на алкохол надвишава 3-5%, са задължително приготвени на базата на мед и дрожди. Въпреки това, традиционно, в допълнение към водата и меда, към напитката се добавят различни ароматни и ароматични добавки, например ароматен хмел и индийско орехче, кардамон, градински чай, кориандър и канела, и много други. Това е въпрос на вкус, а ако не искате медовината да е пикантна, по-добре е да не се добавят такива билки и подправки.

Елементарно, Ваня: как да приготвяме медовина у дома, рецептата

Снимки от сайта: aif.ru

Най-простата рецепта за приготвянето на тази полезна и ароматна напитка се нарича "обикновена", защото тя може да се счита за основа за всяка медовина. Няма да е трудно да направите такова питие в собствената си кухня, дори и в градски апартамент, така че определено трябва да опитате, особено след като процесът няма да отнеме много време. За напитката се изискват следните съставки:

  • Триста грама естествен мед.
  • Две литра пречистена или добре, мека вода.
  • За една супена лъжица (около 5 грама) дрожди. Можете да вземете хляб, вино, сухо и нормално.

Готвенето изобщо не е трудно, но първо трябва да вземете тенджера от неръждаема стомана или емайлирана. По-добре е да не се използва алуминиев контейнер, тъй като медът може да потъмнее и да стане мътна от него. Изсипете водата в съда и го сварете, след което постепенно добавяйте меда, като непрекъснато разбърквате. Помислете, че мед "обича" да се придържаме към стените и дъното на резервоара, защото трябва постоянно и старателно да разбърквате варята, докато медът най-накрая се разтвори. Също така се уверете, че медикът не пада върху горелките, тъй като може да се запали за секунди.

Снимки от сайта: UchiDoma.ru

Три до пет минути след варенето ще отнеме известно време, за да започне издигането на пяната, която трябва да бъде напълно отстранена и много внимателно, така че да не се разтваря в основната течност. Когато пяната спре да се покачва и бъдещата ви напитка е чиста, просто я извадете от топлината и се охлади до температура петдесет градуса, а още по-добре, до стайна температура. Факт е, че дрождите са живи организми, те ще умрат при висока температура и след това нищо не се случва. Налейте малко сироп в чаша или буркан, разтворете дрождите в него, след това го добавете в контейнера и разбъркайте добре.

Тогава всичко е просто, медовината трябва да се остави на топло и тъмно място, за да може всичко да се ферментира добре. Най-лесният начин да използвате стъклените буркани и бутилки, които са най-лесни за затваряне при необходимост. Изливайки медовина в съда, трябва да направите специален вентилационен отвор.

Снимки от сайта: vinodelkin.com

Най-лесният начин за поставяне на медицинска ръкавица на врата, за надеждност, осигурявайки го с пощенска еластична лента. В един от пръстите направи малка дупка с игла. Можете също да използвате уплътнението, което също ще бъде лесно. В капака на кутията се вкарва тръба, която не достига нивото на течността, а другият край се спуска във водата, както е показано на снимката.

Снимки от сайта: nature-prod.ru

Когато ферментацията спре, може да се разбере, ако ръкавицата е паднала или мехурчетата не са напуснали тръбата за дълго време, медовината трябва да бъде внимателно изцедена. След това можете да го излеете в бутилки и плътно да затворите капачките или тапите. Тази медовина трябва да се съхранява на студено, след три до шест дни е напълно готова за употреба и след няколко месеца ще придобие още по-голяма сила, но ще стане по-сладка.

Монашеска или новакска медовина у дома: проста рецепта с хмел

Тази прекрасна напитка е била приготвена в стари времена не само за себе си, но и за продажба, например, често е била продавана по време на панаири и фолклорни фестивали. Най-често такива случаи са били заети от монаси, които по дефиниция не трябва да пият. Всъщност, често се оказваше по различен начин, но рецептата на монашеската медовина изобщо не се влоши, а напротив. Ето защо има смисъл да ви каже как да направите меда вкъщи, рецептата му е проста и достъпна, а освен обичайните компоненти, ще трябва да вземете и шишарки от хмел.

Снимки от сайта: zhenskoe-mnenie.ru

  • Един килограм лек мед, разбира се естествено, е най-подходящ за вар, но това е въпрос на вкус.
  • Три литра чиста, мека вода.
  • Две супени лъжици смлени хмелови шишарки или няколко тежки.
  • Около пет грама (супена лъжица) дрожди от всякакъв вид, но най-добре е да се вземе хляб или вино.

Сварете водата и постепенно постепенно разтворете вашия мед в него. Много по-удобно е, когато е течно и течно, но имайте предвид, че например през пролетта на това не си струва да се купува, това е ясен знак за заместител или фалшификат. Сварете варята на слаб огън в продължение на три часа, като непрекъснато го разбърквате, за да избегнете изгаряне. Минути от петата ще се разпенва, което ще бъде много изобилно, то трябва да се отстрани незабавно с лъжица или често скимър.

След половин час на готвене в мед ще трябва да добавите хмел. Естествено, най-лесният начин е просто да го хвърлите в тенджерата и да се смеси, но има по-добър метод. Увийте шишарки от хмел в марля, сгънати на две или три, обвържете ги всички заедно и завържете камъче с един край. След това можете да хвърлите всичко в медовината. Така че от хмела всичко, което трябва да се изпари, но грозна „слама” в течността няма да плува. Уверете се, че когато се изсипва течност, редовно я пълнете с изключително гореща вода.

Снимки от сайта: Vzboltay.com

След три часа готвене тенджерата трябва да се отстрани, да се охлади до 40-50 градуса, да се добави разредена мая и да се остави да ферментира под капака на топло място. За висококачествено отопление можете да използвате специално устройство за аквариуми. Веднага след като се появи много гъста пяна, ще бъде необходимо течността да се излее в стъклен съд, например, както в предишната версия, и да се монтира воден уплътнител.

Според автентична рецепта, веднага след като ферментацията спре напълно, към напитката трябва да се добави прясно сварен чай. На чашата вземете две лъжици, пълни с топ листа чай, това ще бъде точно навреме. След като чайът се влива в продължение на четири или пет минути и също се охлажда напълно, той може да се излее в медовината.Трябва внимателно да филтрирате напитката и да я изпиете веднага, но можете да я издържите за месец или два, ще стане още по-наситен и ароматен, а също и по-силен.

Лесно "дамска" медовина: рецепта за домашна кухня

Двете предишни рецепти, които сме предложили тук, предполагат производството на медовина, с якост до десет или дори дванадесет градуса, в края. Въпреки това, не всеки иска да направи нещо подобно, защото има по-лесни възможности, които сега се наричат ​​дами. Тази лека медовина в малки дози може дори да се дава на дете, като лекарство за възпалено гърло, макар и не повече от една супена лъжица, но дори официалната медицина признава ефективността на този метод на лечение.

Снимки от сайта: Alkosale.com

  • Триста грама естествен мед.
  • Два литра пречистена, мека вода.
  • Петнадесет грама, това е около три пълни, с върхови, супени лъжици хмел.
  • Половин чаена лъжичка суха мая, или три до пет грама.

Подготвя се всичко, както в предишни рецепти, но хмелът трябва да се добави веднага, веднага щом медът цъфти. Сварете за лека медовина няма да отнеме много време, само пет до седем минути, така че всичко да е готово. Свалете приготвената от топлината, охладете и добавете маята, след което можете да я поставите на топло, тъмно място, направо в тенджера, покрита с кърпа или марля. След пет до седем дни ферментацията ще спре, а медовината ще трябва да се източи и бутилира. Сложете бутилката на най-доброто от студа и можете да пиете за една седмица.

Великолепна медовина от zabrus: рецепта за голяма компания

Ако имате почивка и много гости идват, или може би просто голямо семейство, което обича да се събира на масата, определено се нуждаете от медовина у дома, проста рецепта с видеоклип, който ще видите в края на статията, подготвена от zabrus, защото ще бъде много, и не изисква големи разходи и ресурси. Въпреки това, е необходимо да се придобият същите тези zabrusom, които в действителност са тирбушон или печати на медена пита, с мед, залепени за тях. Най-често тези напитки се приготвят от самите пчелари, но тази проста рецепта не пречи на обикновените смъртни.

Снимки от сайта: receptymeda.ru

  • Три килограма висококачествена запрусова пчела.
  • Десетлитрова кофа с чиста, мека вода, за предпочитане от кладенец.
  • От един и половина, до два килограма естествен мед, в зависимост от качеството на zabrus.
  • Килограм всякакви плодове. Това може да бъде череша, малина, ягода, ягода, касис, къпина или каквото и да е друго, което идва на главата ви. Можете да използвате стафиди и стафиди, грозде, всичко това по ваш вкус.

Налейте zabrus и немити плодове със студена вода в голям контейнер, след това разбъркайте добре и поставете тенджерата на тъмно, топло място. Уверете се, че течността в тавата не заема повече от две трети от обема, в противен случай пяната ще пълзи през върха. Веднага щом започне ферментацията, можете да започнете да преброявате, някъде след десет дни, то трябва да бъде напълно завършено.

Снимки от сайта: med-na-dom.com

Десет дни по-късно трябва да изцедите част от течността и да разтворите предварително закупения от вас мед, след това да смесите всичко заедно и да оставите медената си напитка за времето на втората ферментация. Веднага след като свърши, е достатъчно лесно да го проверите, довеждайки светената подметка до повърхността, която не трябва да се погасява, медовината трябва да бъде качествено, но много внимателно филтрирана през няколко слоя марля и се изсипва в стъклени бутилки или една бутилка с плътна капачка. Необходимо е напитката да се съхранява на сухо и хладно място, като това може да се направи шест месеца.

Силна медовина на водка: рецепта за любителите на горещо

Абсолютно всички медовина, домашно приготвени рецепти за готвене с видео могат да бъдат намерени в интернет, базирани на принципа на само-ферментация, но не се различават по високото ниво на алкохол, а понякога наистина се нуждаете от нещо много по-силно.Не се разстройвайте, защото има специални рецепти на медовина у дома без кипене и варене, които включват добавянето на водка или алкохол, което ги прави много по-силни и по-скъпи.

Снимки от сайта: v.img.com.ua

  • Триста грама естествен мед.
  • Бутилка водка в половин литър.
  • Един голям и зрял лимон с фин кори.
  • Няколко листа от мента.

Всичко е много просто, готвенето не отнема много време, а съставките, както виждате, са много обикновени. Разбъркайте меда и водка в тенджерата, по-добре е да изберете добре известни марки, за да не попаднете на заместителя. Изстискайте лимонов сок и го изсипете в сместа. В самия край, хвърлете няколко листа от мента и изсипете цялата тази течност в стъклена бутилка и затворете бутилката много плътно. Няма да има блуждаеща смес, така че не може да се страхувате, че капакът ще бъде откъснат.

Снимки от сайта: BeHoneybee.ru

Готовата напитка трябва да се остави за един ден на тъмно, но достатъчно хладно място, след което трябва да се разклати напълно. Трябва да се разклаща напитка всеки ден, докато не е минала седмица. След това медовината на водка е напълно готова за употреба. Ако желаете, той може да бъде филтриран и сервиран на изключително охладена маса.

Pin
+1
Send
Share
Send

Гледайте видеоклипа: The Beautiful Truth (Януари 2020).