Сладкиши от сладкиши

В тази подробна статия ще научите как да правите най-вкусното тесто за печени дрожди за пайове, пайове, кифлички и други брашно.

Ще разберем същността на характеристиките на такъв тест. Също така ще ви дам няколко стъпка по стъпка рецепти със снимки и видеоклипове, както и добавете някои съвети за готвене, тайни и бележки, които ще ви помогнат да направите тестото вкусно и по-разнообразно.

За дрожното тесто

Преди да преминем към самите рецепти, нека разгледаме терминологията и принципите на подготовка.

Фактът, че тестото е дрожди е разбираемо. Не забравяйте, че наличието или отсъствието на дрожди не оказва влияние върху качеството на тестото. Тя може да бъде богата и без дрожди. Просто някои хора смятат, че „маята” и „маслото” на практика са едни и същи, синоними. Затова реших да започна с такава корекция.

От дрожди отидете на "кифла". Muffin е всички мастни, сладки, ароматни, вкусни и неща, които могат да бъдат добавени към тестото. Мляко, сметана, захар, мед, сметана и дори сушени плодове.

Но тестото тесто не трябва да бъде сладко, то се случва и без захар, ако пълнежът също е планиран чубрица. Но за мен печенето винаги е свързано с нещо десертно.

Между другото, това не е първата статия за теста. Ако планирате да приготвите неподсладени сладкиши (с месо, риба, зеленчуци и т.н.), тогава определено трябва да разгледате тази страница: тесто със суха мая за пайове. Има огромен водач, който не само ще ви научи как да месите прекрасно тесто, но и разширява вашите хоризонти. Като цяло, аз съветвам!

СЪСТАВКИ

Мляко 500 милилитра
Брашно 1.5-1.6 килограма
Яйце 5 броя
Захар 250-300 грама
Масло 250 грама
Мая 1.5 Чл. лъжици
Растително масло 3 Чл. лъжици

1. За дрожди започна активно да "работи" те трябва да се излее топло мляко и добавете малко захар. Как да смесите всичко и да оставите за 7-15 минути. Междувременно можете да стопите маслото или маргарина.

2. Яйца да бият в купа, оставяйки 1 жълтък за смазване на пай. Разтворете останалата захар и започнете да биете, докато масата стане въздушна и захарта се разтвори.

3. Комбинирайте с яйца и масло. Започнете да месите, изсипвайки пресятото брашно. За да направят сладкишите у дома наистина проветриви, тестото трябва да бъде добре омесено.

4. След това покрийте с чиста кърпа и оставете да се затопли 1 час. След това намажете малко тестото и оставете отново.

5. В вече добре издигнатото тесто, добавете растително масло и, ако е необходимо, малко повече брашно.

6. Освен това, най-интересното. Стиснете малко парче тесто, което трябва да го разтегнете и поставете в средата на пълнежа. След това внимателно затворете ръбовете и ги поставете върху лист за печене, покрит с хартия за печене.

7. Разбийте предварително отрязания жълтък с вилица и намажете горната част. Можете също да добавите тази проста рецепта за сладкиши от сладко тесто със сусам или маково семе, ако пълнежът е сладък.

8. Остава да изпратите тенджерата до предварително загрятата фурна и да изпечете баничките, докато бъде готова. Приготвени по тази рецепта, те ще запазят своята мекота и въздух за дълго време.

Ще ни трябва:

пшенично брашно от най-висок клас - 250-300 g
мляко - 100 мл
омекотено масло - 50 г
пилешко яйце - 1 бр
гранулирана захар - 50 g
суха инстантна мая "Saf-moment за печене" - 5 g
сол - на върха на ножа
растително масло - 1 супена лъжица.

Готварска рецепта

Загрейте млякото до топло (около 30 градуса) в голяма тенджера (около 5 литра). Добавете маслото и го разтопете в млякото. Добавете захарта и дрождите, разбърквайте, докато захарта и маслото се разтворят напълно. Тя ще се окаже сладка база тесто, сладко и масло, вече много вкусно!

Смесете брашното със сол, добавете към основата.

Замесете с меко, леко лепкаво тесто.Смажете тигана с растително масло, навийте тестото в купа и я сложете на дъното. Покрийте с капак. Сложете доказателството за 90 минути.

Тестото през това време ще се вмести и ще се увеличи поне два пъти. Обемът на тигана трябва да е достатъчен.

Извадете тестото от тенджерата, навийте го в купата, покрийте го с филм за храна или същия съд и го оставете да почива за 10 минути. Това е важно за всеки тест, а за "тежките" сладки още повече. След такава кратка почивка работата с тестото е много по-приятна.

Готово! Можете да започнете да печете всяка торта.

Ако все още не сте решили какъв вид торта искате да изпечете, позволете ми да ви предложа един необичаен сладкиш. В него всичко е необичайно, както попълването, така и начина на оформяне, и дори храненето!

Как да пекат красива сладка торта "Акордеон"

Искрени, домашни събирания за необичайна или изцяло нова торта, която никога преди не сте опитвали да печете - не е ли това най-доброто занимание за почивка? И ако имате гости, тогава такава торта на масата ще създаде усещане, а зад вас ще затвърди репутацията на опитен готвач. В тази торта всичко е необичайно: формата, вкуса и течението! Долу стереотипите, печете тортата от нов формат!

Тип ястие: Пай
Метод на приготвяне: месене, печене
Порции: 6
4 часа

за пълнене:

лимон - 1 бр
захар - 3 супени лъжици.
джинджифил - коренът с размера на палеца
Липа захар (или кафяво) - 2 супени лъжици.
канела - 1 саше
растително масло за смазване - 2 супени лъжици.
захар за превръзка - 1 супена лъжица.
пилешко яйце - 1 бр
пудра захар - 30 g

Други опции

Ако говорим за пайове с по-традиционен пълнеж, тогава най-разпространеният вариант е с ябълки.

Ябълки за такава торта трябва да бъдат подбрани сладки и кисели, като се има предвид, че вече има много захар в тестото. Ако кожата е достатъчно плътна, по-добре е да я отрежете, в противен случай ще бъде неудобно да имате такива сладкиши. За да не потъмнее ябълките в процеса на полагане и изпичане, те могат да бъдат поръсени с лимонов сок или смесени с малко количество заквасена сметана и ванилова захар, такава торта ще бъде още по-вкусна.

Ако решите да печете торта с конфитюр или сладко, тогава това тесто е страхотно! Уверете се, че конфитюрът не е твърде течен, има такава торта и ще бъде трудно да останете чисти. Най-важният съвет за такава торта е да се пече във форма с високи страни, след което пълнежът е гарантирано да остане вътре и няма да гори при печене. По-добре е да изберете пълнеж с кисел вкус: ако е конфитюр, тогава слива, а ако е конфитюр, тогава от касис, например.

Ако сте започнали печене с такова тесто през лятото, грях е да не се използват пресни плодове. И дори през зимата такъв пай, между другото, ако има част от реколтата във фризера! Живота на такава торта в двойка супени лъжици царевично нишесте, смесено със същото количество пудра захар. Направете такава магическа база и я смесете с плодове, преди да добавите към тортата. Всички сокове, които със сигурност ще дадат на плодовете, ще абсорбират нишестето, а прахът компенсира киселината, открита във всички плодове. Тя ще се окаже вкусна и красива, а пълнежът няма да изтече. Просто не забравяйте да дадете такава торта хладна!

Не по-малко обичаме печене на извара! Може би тортата за сирене заема силна втора позиция след пая с ябълки. Особено ако пълненето на тортата е правилно. Извара за пълнене трябва да се избърсва през сито, след това ще бъде гладък въздух. Добавете жълтъка, няколко лъжици ванилова захар. Ако искате, можете да добавите шепа попарени стафиди или сушени кайсии, дори мак! Най-горе поръсете с няколко лъжици захар точно преди печене.

Най-съмнителен може да бъде сладък пай с зеле. Или захар в тестото, за да поставите по-малко. За да се избегне прекалено много дисонанс във вкуса.

Както можете да видите, една доста проста рецепта за тесто може да вдъхнови велики експерименти в кухнята ви. Давайте! И въздухът тествате за седем пломби!

Най-вкусните сладкиши за кифлички и пайове

Топло мляко - 250 мл.
Брашно - 500 г (количеството на брашното варира, може би малко повече или по-малко)
Суха мая - 7 g (малко повече от половината малка чанта) Ако го правите на пресни, вземете 20 g
Пилешки яйчен жълтък - 1 бр.
Сол - 1 ч. Л.
Захар - 1/2 чаша
Масло - 75 г
Растително масло - 25 г

От това количество се получават 16-18 средно големи пайове, а ако се нуждаете от по-голямо количество, увеличавайте съставките с 2 пъти.

Как да готвя вкусни сладкиши на суха мая

И сега внимавайте и спазвайте технологията на приготвяне, това е много важно. Загрява се млякото (250 ml). Не трябва да е на стайна температура, но не трябва да е твърде горещо. Ако притежавате термометър за сладкарски изделия - проверете с него температурата на млякото, тя трябва да бъде 40 ° C. Ако няма термометър - натопете пръста си, млякото трябва да е в приятно удобно състояние, малко горещо, но не и изгаряне. Ние ще комбинираме мляко с дрожди, които, както знаем, са живи организми. Нашата задача не е да ги убиваме с горещи температури, но и да не се забавя със студено мляко. Само при комфортна и приятна температура дрождите активно се размножават и отглеждат тестото за кифлички.

Как да направите тесто за дрожди в хлебопекаря може да се разглежда в отделна статия (кликнете върху активната връзка, за да отидете).

В отделна купа подгответе всичко за гъба. Сложете сол (1 ч.л.)

захар (1/2 чаша), суха мая (7 г), разбърква се с лъжица и се налива в мляко.

Тук изпращаме жълтъка на яйцето. Разбъркайте, затегнете опаковката за храна и поставете за 20-25 минути на топло място, където няма течения. Слагам фурната (докато е изключена). В килера има идеална атмосфера за тест: спокоен, тих, без вятър =).

След известно време ще получим приготвената напитка (веднага ще ви предупредя: няма да виждате никаква пяна, твърде много мляко за визуалния ефект на растежа на дрождите), но въпреки това този път е необходимо, за да могат "дробовете" да се играят и да се събудят. Сега добавете брашно. Пресейте брашното предварително - това ще даде лекота на тестото. Всички пайове и кифлички, които правим от него, ще получат порьозност и въздух. Но, разбира се, просто пресее брашното - малко. За тесто за въздушно тесто, трябва да следвате технологията на готвене и останалите.

Когато добавяте брашно, обърнете внимание на консистенцията на тестото. Добавете брашното постепенно на порции, за да не превишите случайно нормата. В края на краищата, ако го добавите прекалено много, тестото ще стане плътно, ще се влоши. Можете да месите тестото с ръце или с планетарен миксер със специална дюза за тестото. За ръчния миксер има и специални съвети (те приличат на кука). Обичам да месят с ръцете си (въпреки че не го крия, малко е уморително да се месят добре, имаме нужда от малко усилия). Но всичките ми ярки мисли и енергия, които поставям в процеса, непременно се намесват в тестото и тортите ще бъдат по-вкусни. Дори баба винаги казваше: „Тестото обича ръцете“.
Първо трябва да месите с лъжица или шпатула.

След това нанесете на прах повърхността с брашно и поставете тестото на масата, след което продължете да месите тестото. След добавяне на брашно, тестото трябва да се остави директно на масата за 10-15 минути, така че брашното да се накисва в млякото, глутенът да се набъбва. Това е много важен момент. Всички учебници по технология за тесто за пиене пишат, че маслата трябва да се добавят последно.

Докато топете масло (75 г) и измервате зеленчуци (25 г), тестото лежи, почива, брашно набъбва. И във всички други рецепти, момичетата, където е посочено маслото, правят същото. Първо смесете брашното с течността и едва след това, когато брашното се овлажнява, добавете мазнина. В днешната рецепта, течност е мляко, в някои други рецепти, вода или кефир не е важно. Ако незабавно сложим мазнините в сухото брашно, мастните частици ще започнат да обгръщат глутеновите молекули в брашното, а след това са много силно навлажнени. Тестото в крайна сметка ще бъде грубо и безвъздушно.Когато научих тази тънкост, започнах да я прилагам с всички видове тесто: тесто за пица, тесто за пайове и дори когато приготвях тестото за равиоли - правя същото. Давам на брашното да се накисва, набъбва нишестето и едва след това добавя маслото. Резултатът е много по-добър.

И сега, когато тестото е отпочинало, започнете да разбърквате маслото. Направете това в една супена лъжица, на малки порции. Първоначално ще ви се стори, че маслото не може да се намеси, че „пълзи“ според тестото, че „маслото само - и тестото отделно“ Да, това е, но само първите 1-2 минути. Колкото повече се смесва, толкова по-добре ще се комбинират съставките и ще получите гладко, меко, еластично тесто, с което е удобно и лесно за работа.

И сега ще смажем купата, в която се отделя тестото, с растително масло и поставяме тестото в купата. Затягане на храна и поставяне на място без течение. Ако вашият апартамент е студен, можете да го направите: загрейте фурната до 50 ° C и го изключете. Поставете тестото в малко загрята фурна и го затворете бързо. Остатъците от топлината ще помогнат да се повиши тестото.

Тестото за дрожди трябва да престои 1 час. Не е необходимо да го смачквате и пренареждате в тази рецепта! Добре подбраното тесто веднага започва да се изрязва в кифлички или пайове. Ако по някаква причина тестото не се е повишило за един час (в апартамента е твърде студено, имате лошо настроение, нискокачествена мая и т.н.), дайте повече време. Бъдете ръководени в рецепти (не само мои, но като цяло, по всички рецепти), не за известно време, а за състоянието на теста. Ако ми отнеме час за доказване, това съвсем не означава, че абсолютно всеки, който се подготвя по тази рецепта, също ще прекара един час. Това време може да е по-дълго, може би малко по-малко. Но в един идеален сценарий (ако качеството на дрождите, не сте прегрели млякото и създадохте топла среда за вдигане на тестото), това отнема не повече от час за доказване.

За да направите тортите с еднакъв размер, можете да разделите тестото така: първо го нарежете на две равни части.

Тогава всяка от двете, разделена на две части, се оказва четвърта. Всеки от четирите - още два. По този начин получавате колкото се може повече парчета (бъдещи патечки), колкото ви трябва и те ще бъдат много сходни по тегло. За по-точно тегло използвайте кухненски везни.

От тази норма на теста получавам 16 пайове. Тоест, парчетата, които виждате на снимката, аз обикновено разделям по две повече, и се оказва, че 16.

Днес ще прекарам тестото върху картофени пайове и сладкиши. Въпреки, че тестото е сладко, ми харесва как акцентира на вкуса на подхранващ пълнеж, така че го използвам и за сладки, и за питателни пайове.

Изработваме пайове за тесто за дрожди

Когато формирате баничките, се уверете, че те изглеждат малки за вас. Пирозите са много по-големи по размер, когато са отделени, след това „растат” допълнително във фурната. Ето защо, ако сега ги направите средни по размер, ще завършите с лубички. Изваяйте малките банички, за да получите средни по размер бисквити след фурната.

Така че, леко разгънете парче тесто с точилка. Вие не можете да се търкаляте с точилка, а да я изравните с дланта си - както преди. Поставете плънката (малко).

Свържете ръбовете на теста и плътно притиснете един към друг. Оказва се, че шевът по пътечката.

Сега свързваме противоположните краища, за да получим кръгъл пай.

Така виждате на снимката. Можете в готовия пай все още да се огъват малко барел, давайки перфектна кръгла форма. Повърхността на пая трябва да бъде гладка, красива, без нито една пукнатина.

Сега изложи пайовете на тава за печене, покрита с пергамент с добро качество или върху силиконова подложка. Пайовете трябва да са затворени. Когато се образуват баничките, покрийте с лека кърпа и оставете директно на масата за 15-20 минути, за да се издигнат правилно.

Не пропускайте този етап, дори ако бързате.Липсата на проверка на пайовете води до напрежението на тестото (често пукнатини по стените, в основата).

Преди да изпратите пайовете на фурната, избършете ги с жълтък от едно яйце, разбърква се от 2 супени лъжици. лъжици вода. Бъдете внимателни по време на смазване! Тестото е много нежно и проветриво: от грубо докосване, формата на пая може да бъде издухана или счупена.

Така че, пайовете са готови да отидат до фурната!

Внимание! Пайовете трябва да се поставят в добре загрята фурна. Ако имате фурна с конвекция - поставете 180 ° C, ако без нея - 190 ° C. Пече се при 180 ° С в продължение на 17-20 минути. Повърхността на пая трябва да бъде лъскаво-кафяв цвят. Когато поставям фурната на отоплението, на най-ниското ниво, поставям празен лист за печене, който ще използвам за пара.

Изпичам пай пай. Ако имате такава вградена функция във фурната, използвайте я! Ако не, ще ви кажа как се справям. Специален дръпник (купих един за цветя, но го използвам само за кухнята), леко поръсете повърхността на тортите. След това, аз поставя печене лист с пайове на средното ниво, и на дъното празна лист за печене, който ще стои под тортите през цялото време печене, налива чаша вода и бързо затворете фурната.

Създадената във фурната пара и влажност предотвратяват изсушаването на повърхността за печене. Тя остава мека като кожата на бебето.

Изпечени пайове от тигана на багажника, покрийте с кърпа, за да се охлади.

Пайовете и кифлите от това сладко тесто са нежни, ефирни, много вкусни.

Ще ви покажа дъното на пайовете - не горят, красиво и червено.

Вътре в тестото е проветриво и много нежно.

Много ме интересуват какви торти сте направили. Кажете и покажете в коментарите! (можете да прикачите снимка към коментара си).

Наистина се надявам, че всичко е излязло добре, и това богато тесто за дрожди ви зарадва с вкуса и лекотата си!
За тези, които предпочитат видео рецепти, записах стъпка по стъпка майсторски клас и го поставих на канала You Tube, пожелавам ви приятно гледане:

Ако планирате да публикувате снимки на пайове или кифлички за тази рецепта в Instagram, моля посочете тага #pirogeevo или #pirogeevo, за да мога да намеря вашата снимка в мрежата и да споделям радостта ви! Благодаря!

Какво става печене

С изяснена терминология, сега е ясно, че всяко тесто от дрожди може да бъде обогатено, ако добавите към него мазни или сладки съставки. Всъщност, вече не са необходими никакви рецепти, ако вече сте замесили тестото. Просто добавете една от следните съставки.

Печенето може да се класифицира по няколко критерия:

Течно и сухо изпичане,
Сладки и солени кифли

Освен това, тези видове кифлички могат да се пресичат помежду си, тъй като захарта е сухо вещество и в същото време е сладка.

Списък на изпичане на течности:

Заквасена сметана е чудесна основа за теста.
Млякото е познато, най-често е върху него и се меси.
Кефирът също е много популярен.
Течен крем - се използват по-рядко, замяна на заквасена сметана.
Течна суроватка.
Кондензирано мляко. Кондензираното мляко се поставя както обичайно, така и варено.
Кисело мляко - те казват, че се оказва вкусно.
Масло (разтопено) - почти винаги се добавя.
Маргарин (разпространение) - въпреки че е направен от растителна (постно) мазнина, но се държи като масло.
Кисело мляко - някой добавя естествени, а някой - плодови аромати.
Пилешки яйца - да, яйцата се считат за печене.
Сирене - добавете малко за отпуснатост.
Мед, конфитюр, конфитюр, конфитюр - обаче, те трябва да се разрежда с нещо.

Мога ли да направя тесто за тесто на вода? Оказва се, че можете, ако добавите нещо от горното или следните продукти.

А сега накратко избройте и изпечете:

Захар - една от основните съставки. Нещо повече, аз лично вярвам, че ако в тестото има малко захар, то тя не може да се нарече богата. Е, такава картина на света в главата ми. Поставете бяла и кафява захар.Кафявата захар прави цвета на печенето по-розов, карамелен.
Ванилин или ванилова захар - малко, за да се появи аромат на ванилия.
Кафяв канелан, индийско орехче, кардамон - за вкус. Популярни за десерти и всякакви сладкарски изделия.
Пилинг от лимон, портокал, липа. Като пример, тук са някои лимон кифли - много вкусно!
Какао на прах или шоколад (парчета) е едновременно цвят, вкус и приятен аромат.
Кокосови стърготини, сладкарски мак. Можете да разгледате маковите дрожди.
Ядки: орехи, фъстъци, лешници, бадеми, шам-фъстъци.
Различни сушени плодове: захаросани плодове, стафиди, сушени кайсии, дати и др. И др. Съветвам ви да обърнете внимание по-късно на ром баба или великденски сладкиши.
Може би няма да повярвате, но в тестото се добавя и пулпа от пресни плодове, които също могат да се считат за печене. Като пример, разгледайте рецептите за бананови кифлички.

Тук ще споделя най-популярните рецепти, можем да кажем, че те са основни. След като ги изучите, ще можете да експериментирате и да измислите свои собствени версии на теста. Ще се радвам, ако по-късно добавите няколко идеи в коментарите по статията. Не забравяйте да се абонирате за страницата в контакт, за да бъдете в течение на новите материали.

Сладко дрождно тесто за пайове във фурната

Нежно тесто върху заквасена сметана, което е чудесно за пайове и сутиени.

За мен това е най-вкусната рецепта! Тук и масло, и яйца, и заквасена сметана, и мляко - като цяло, максимално печене! Отбелязвам, че захарта не е малка, но тестото е прекалено сладко, а не име. Ако захарта е леко намалена, тогава можете да я използвате за пикантни сладкиши - всичко е по ваша преценка.

Мляко - 130 мл.
Пшенично брашно - 660 гр. T
Заквасена сметана (20%) - 130 г
Масло - 100 гр.
Пилешки яйца - 3 бр.
Суха мая - 11 g.
Захар - 70 г
Сол - 5 години

Тъй като това количество дрожди обикновено се използва за по-голям обем брашно, е необходимо тестото да се поддържа малко по-дълго от обичайното. Но ние преследваме тази цел, в резултат на което се нуждаем от максимална въздух и нежност.

Налейте топло мляко в купа, добавете суха мая, 1 супена лъжица захар, разбъркайте всичко. Оставя се за 15 минути на топло място, докато се появи пяна с мая.

Разбийте яйцата в друга чаша, добавете заквасена сметана и налейте останалата захар.

Разбийте с размахване до гладко, както е показано на снимката по-долу.

В яйцеклетката се изсипва доближената мая в млякото, разбърква се отново с размахване до гладка.

Постепенно добавяйте брашно и разбърквайте, докато тестото е толкова дебело, че трябва да го месите с ръцете си. Замесете и омесете добре. Тестото трябва да бъде меко и не лепкаво.

Оставете тестото на топло място за 20 минути. Можете да покриете с прилепващ филм, за да не изсъхне отгоре.

Поръсете тестото с щипка сол, сложете омекотеното парче масло отгоре. Започваме да се месят добре, докато маслото се абсорбира напълно в тестото. Покрийте отново филма и го поставете на топло място, но вече 1 час.

Ето тесто. Теоретично, можете да извайвате и да готвите нещо от него, но аз ви съветвам да го направите отново и да настоявате за него, а това трябва да се направи по определен начин.

Punch тесто, леко поръсете масата с брашно, навийте тестото на масата в широк слой. След това този слой трябва да се сгъне, дръпнете ръбовете към центъра, сякаш затваряте шкафчето.

И сега просто се превръщаме в ролка и го натискаме малко надолу.

Оставете тестото за още 20 минути.

Тук имаме красиво и буйно тесто. Каквото и да правите от него - всичко ще стане възможно най-вкусно! Ако не друго, можете да погледнете този сайт за различни идеи, рецепти - много опции!

Тесто за кифлички за кифлички

А това е богато сладко бонбонче с дрожди, съответно, по-подходящо за всякакви десертни кифлички, кифлички и понички.

Той е не само сладък, но и много ароматен, тъй като е ароматизиран с ванилова захар. Между другото, ако има нещо, има отделна статия за сладки кифлички.

Мляко (или кефир) - 250 мл.
Суха мая - 11 g.
Пшенично брашно - 500 г
Захар - 150-180 g.
Сол - 0,5 ч. Л.
Ванилова захар - 15 г.
Пилешки яйца - 2 бр.
Маргарин (масло) - 100 г
Слънчогледово масло (без мирис) - 2 ч. Л.

Пригответе всички съставки, ако е възможно, ги затоплете до стайна температура.
Изсипете маята в млякото, добавете няколко щипки захар и няколко супени лъжици брашно. Разбъркайте и оставете тази варя на топло място за 20-25 минути.
Закарваме яйца в хотелска чаша, добавяме стопен маргарин, захар, ванилова захар и сол. Разбъркайте добре, докато захарта се разтвори, след което излейте приставката. Разбъркайте отново и започнете да изливате брашно.
Добавете брашното, разбъркайте първо с шпатула, а след това с ръцете си. Покрийте тестото с кърпа и оставете само 40 минути.
Тестото е нараснало, смачка го и отново издържаме 50-60 минути.

И можете да гледате видео по темата

Масло върху тестото

И това фантастично тесто ще се прави на сурова (жива, пресова) мая.

Съставките са едни и същи, същността е почти същата, но тук има някои нюанси и ние ще говорим за тях.

Вода - 100 мл.
Мляко - 150 мл.
Прясна мая - 30 г.
Захар - 1 супена лъжица. лъжица,
Брашно - 2 супени лъжици. лъжици,

Брашно - 500 г
Яйца - 2 бр.
Захар - 130 г
Масло - 100 гр.
Сол - 0,5 ч. Л.
Ванилин - 2 щипки,

Започваме с тесто. Раздробявайте маята до гладка, добавете топла вода и мляко. Разбъркайте добре с вилица, докато маята се разтвори.
Сега добавете супена лъжица захар и две супени лъжици брашно, разбъркайте отново и оставете да се нагреят за 30 минути.
Opara ще се увеличи в обем, разпенен. Това е, когато пяната започне да пада бавно, можем да преминем към следващия етап.
Пресейте брашното през сито. Не е необходимо да правите това, но е желателно, тъй като пресяването на брашното ще насити тестото с кислород и е необходимо за дрожди.
Разтопете маслото, добавете сурови яйца към него. Добавете сол и захар, размахвайте с размахване, но не до разпенване. Това е нашата кифла.
Готовото тесто се изсипва в тавата за печене, добавя се няколко краставички и леко размахва.
Смесете брашното на части, след което смейте тестото за 15-20 минути. Тя трябва да бъде еластично меко тесто, а не лепкаво за ръцете. Разточете тестото в купа, покрийте с фолио или кърпа и го нагрейте за 1 час. Тестото през това време ще се увеличи в размер най-малко 2 пъти.

Съвети и бележки

За да се запази маслото може да се замени с маргарин или дори течно растително масло (без мирис).
Ако искате да направите печенето по-оригинално, както по вкус, така и на външен вид, добавете 2-3 супени лъжици какао в течно изпичане. Можете да добавите разтопен шоколад. Сигурен съм, че все още не сте опитали това!
Ако желаете, масло-дрожди тесто може да се направи без яйца, да ги замени със съответното количество масло или заквасена сметана.
В тестото можете да добавите стафиди, сушени кайсии и други сушени плодове. Същите кифлички от това тесто ще се окажат много по-вкусни!
Ако тестото по някаква причина не се повиши или се покачи лошо, е възможно да се добавят 1-2 чаени лъжички сладкарски бакпулвер в предпазната мрежа на етапа на разбиване на течни съставки.

Рецепта за тесто за дрожди

Тук е моята доказана любима рецепта за тесто за мая, според която винаги приготвям сладки пайове и пайове.

Мляко - 250 мл
Мая - 30 g (или 11 g сух)
Захар - 1 супена лъжица. лъжица
Брашно - 3 супени лъжици. л. със слайд
===========================
Захар - 100 г
Яйца - 2 бр.
Масло - 100 гр
Сол - щипка
Ванилова захар - по избор
Растително масло - 1 маса. лъжица
Брашно - 3 чаши (250 ml обем) = приблизително 450 g брашно

Обикновено готвя с мляко, а печенето е меко, просторно, понякога с кефир или кисело мляко. Има мнение, че печенето на кефир не остава застояло дълго време. На практика, не е било възможно да се провери, обикновено вкусни неща не са застояли за дълго време, те се ядат бързо. Понякога, когато няма мляко, няма кефир, вземам чаша вода и разтварям няколко супени лъжици заквасена сметана.

Поставете блатото на място, където няма течения за 30 минути. През това време, мая ще започне да "работи" и ще получите такава буйна "капачка".

По-късно капачката ще падне и ще се появят такива мехурчета. Това означава, че опара е узрял.
Сега в отделна купа, смесете всички печене: яйца, захар и меко масло. Не е необходимо да се разбива енергично в пяната, просто се смесва, за да се свържат компонентите.

Когато гъбата се приближи, комбинирайте тестото с печене и разбъркайте. Ако рецептата предвижда добавянето на ванилова захар, сол, е необходимо да се добави в този момент.

Понякога в книгите пишат, че когато се смесват тестото, течните компоненти се добавят към сухите, за да се направи хълм от брашно, да се направи дупка в него и ... Не го правя. Обяснявам! Различното брашно работи по различен начин и абсорбира течността, така че постепенно добавям пресятото брашно с една чаша към течността и я смесвам с лъжица в една посока.

По някаква причина се смята, че тестото трябва да се разбърква в една посока. Като цяло, много предупреждения и препоръки са натрупани в хостесите: необходимо е да се готви в добро настроение, с любов, а не в критични дни. Да, масата е жива, но какво, чудя се, ли е разликата между дрождите и домакинята?

Когато масата вече е невъзможно да се смеси, след това се разстила на масата и се месят с ръцете си.

Така че тестото не е много процъфтяващо и не се придържа към ръцете, използвам растително масло. Просто смажете ръцете ми с растително масло и месяте. Така че не се придържа към ръцете ми, а аз не добавям допълнително брашно. Необходимо е да се месят за около пет минути, така че да стане гладка, еластична, но мека и пухкава. Последователността трябва да се научи да се определя интуитивно, трудно е да се опише, както и меката част на ухото. След няколко успешни партиди, ръцете ви ще си спомнят какво трябва да бъде плътността. Написах приблизителното количество брашно в рецептата, но понякога не е достатъчно.

За пайове и пайове месих меко тесто, а за дрожди - малко по-плътно.

Нашето богато тесто за дрожди е смесено, но все още не е готово. Слагам смесената гладка буца в купа или в тенджера, покривам с чиста кърпа, поставяме на топло място за 1-2 часа.

Час по-късно тестото почти изскача.

Сега можете да го месите, да го месяте отново (не добавяйте брашно) и можете да го използвате и да направите различни хлебчета от крендела.
Тестото за патешки дрожди може да се настрои да се побира два пъти. След първия кръг правя, подготвям и изпичам.

Полезни съвети готви как да приготвят тесто за мая

Мляко (или друга течност: кефир, кисело мляко, суроватка) за гъба не може да се прегрее, в противен случай дрождите ще изгорят и няма да се надигнат. Опитайте температурата по националния начин, като проверявате млечната смес, преди да дадете на бебето - пуснете капка от нагрятата течност на китката си, ако не е гореща, което означава, че имате нужда.
За да направи тестото пухкаво, лесно - качеството на брашното е важно. Изберете брашното от най-висок клас и не забравяйте да го пресеете. Готвачи-сладкари съветват брашното да се пресява два пъти, за да се обогати с кислород.
Маслото трябва да бъде на стайна температура, да се стопи, но маслото не трябва да се добавя към горещото тесто.
Маслото може да се замени с маргарин или сметана от сметана за зеленчуци.
Не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност на дрождите, те трябва да бъдат пресни. Както, обаче, и всички продукти.
Ако месите тестото, а масата не пасва, сложете го в хладилника за около 20 минути, а след това на топло. Температурната разлика трябва да "събуди" маята.
Тестото от дрожди се страхува от течения и шум, най-доброто място за него е фурната. Не загрявам фурната, просто поставям купа там и чакам.
За да не се насити тестото с брашно, вместо да метите ръцете и мазнината за маса с растително масло, докато месите. Растителното масло трябва да бъде без мирис и доста малко. След това тестото за тесто ще бъде пухкаво, просторно.

Как се прави тесто за сладкиши

Сладкото тесто за кифлички за питки, буйни букети и какадиди, с които Карлсън много харесва да играе, има високо съдържание на кифли - захар, яйца, масло, сметана или мляко. Преди да направите тестото, направете варя и го оставете на място, защитено от течения.В отделна купа, смесете останалите съставки, комбинирайте с приготвената напитка и замесете тестото.

Рецепти на сладкиш

Маслото се счита за едно от най-калоричните видове тесто. Има много възможности за приготвяне на кифла с пълнеж, но не всички излизат за първи път за сладки кифлички. За готовото ястие не се различават от цветните снимки от кулинарни списания, важно е стриктно да се следват препоръките. Десерти и сладкиши като точност, така че трябва да добавите колкото се може повече грама брашно, жълтъци, маргарин, както се изисква от рецептата.

За кифлички

Време за приготвяне: 3 часа 30 минути.
Обслужване: 15 души.
Ястия на калории: 200 kcal на 100 g
Предназначение: печене, за чай.
Кухня: международна.
Трудността на подготовката: трудно.

Сладки кифлички са добри дори и без пълнеж. Те се сервират с чай, за закуска с чаша студено мляко. За да направите сладките сладкиши потъмнели, а не да превърнете въглищния черен цвят, той може да бъде покрит с пергаментна хартия. Ястието ще бъде вкусно и снежнобяло в разлома, ако предпочитате брашното от най-висок клас. Смята се, че процесът на приготвяне на тестото изисква специално отношение, така че не се препоръчва спорове, викане и лошо настроение.

пшенично брашно (горен клас) - 550 г,
мляко - 250 мл,
захар - 120 г,
масло - 60 г,
кокоши яйца - 2 бр.,
дрожди - 1 ч.л.
сол - 0,5 ч. л.
ванилия (под) - 1 бр.

Пресейте брашното. Ако няма люспи, използвайте 2 чаши брашно и след това ги изсипете.
Въведете дрожди, сол, захар.
Загрейте млякото, добавете семена от ванилия. Охладете го. Карай яйце.
Разбийте второто яйце, отделете жълтъка от протеина. Смесете жълтъка с лъжица ванилия, поставете в хладилника. Протеините се добавят към млякото. Разбийте.
Направете кладенче в брашното, залейте сместа от млечни яйца. Разбъркайте.
Разтопете маслото, влезте в основата на теста. Разбърква се в продължение на 10 минути. Тестото може леко да се прилепи към пръстите ви. Ако е течна, добавете останалата част от брашното.
Навийте топката, поставете на топлина за един час. Увийте, премахнете отново за един час. Тя трябва да се покачва и увеличава с 2-2.5 пъти. Замесете отново тестото.
Разделете на 15 парчета, направете мъниста или рози.
Прехвърлете на печене. Покрийте със салфетка, оставете да се вари в продължение на 40 минути. Намажете с млечно-жълтъчна смес, поръсете със захар.
Печете кифлите 30-45 минути (180-185 градуса).

За пайове

Време за готвене: 1 час 45 минути.
Обслужване: 10 човека.
Ястия на калории: 250 kcal на 100 g
Предназначение: печене, за чай.
Кухня: международна.
Трудността на подготовката: трудно.

Сладки пайове със сладък пълнеж е сърдечно ястие, което много хора свързват с празниците в селото с баба. Приготвят се от наличните продукти, вкусни в комбинация с натурален сок или прясно топло мляко. Такова изпичане става бързо, то трябва да се съхранява в хладилника. Преди да можете да направите тесто за дрожди за печене пайове в пещта, трябва да затворите всички отвори - тя не понася течения.

пшенично брашно (най-висока степен) - 3 супени лъжици.,
мляко - 3/4 супени лъжици.,
захар - 6 супени лъжици. л.,
масло - 75 г,
пилешки яйца - 3 бр.,
суха мая - 2 ч.л.
сол на вкус
ябълки - 400 г

Пригответе варя. Сложете дрожди и 2 лъжици захар в млякото. Разбъркайте, за да разтворите сухите съставки.
Въведете 2 яйца, разбъркайте.
Омекоте маслото. Влез в приставката.
Изсипете брашното. Замесете, докато тестото на тестото стане гладко. Тя трябва да се окаже по-добре да запазите пълнежа. Навийте топчето, покрийте го, оставете да се затопли за един час.
Ябълките се измиват, сърцевият се, нарязва се. За да направят тортите красиви в разреза, плодовете трябва да се нарязват на кубчета или чинии. Добавете останалата захар, разбъркайте. Ако ябълките потъмняват бързо, поръсете с лимонов сок.
Разделете тестото на 10 части, навийте или изцедете ръчно, докато стане торта. Прикрепете плънката, образувайте баничките.
Разстелете се върху тава за печене, изчеткайте с яйце.
Печете 25-30 минути (200 градуса).

За пайове във фурната

Време за приготвяне: 1 час 40 минути.
Обслужване: 12 души.
Ястия на калории: 350 kcal на 100 g
Предназначение: печене, за чай.
Кухня: Европейска.
Трудността на подготовката: средна.

Една проста рецепта за тесто за квас ще помогне да се направи такъв красив, буен и празничен десерт, че неговата снимка няма да се срамува да сподели с последователи в Instagram. Всичко, което е необходимо, е правилното тесто за гъба, дебелото сладко и малко въображение. Пресованите дрожди продължават по-дълго, но ще придадат по-дълбоко, по-богато ароматно сладко.

пшенично брашно (горен клас) - 450 г,
мляко - 250 мл,
Кайсиево сладко - 150 г,
захар - 5 супени лъжици. л.,
ванилова захар - 10 г,
масло - 50 г,
рафинирано слънчогледово масло - 50 мл,
кокоши яйца - 1 бр.,
дрожди - 10 г,
сол - 0,5 ч. л.

Преди да направите торта, направете варя - загрейте млякото, добавете мая, захар. Разбърква се, оставя се 10 минути. Количеството на дрождите може да варира в зависимост от вида.
Добавете сол, ванилова захар, слънчогледово масло. Разтопете маслото, добавете към дрождите. Изсипете брашното.
Замесете тестото. Формирайте топка, махнете го за един час. Печенето на тестото става много бързо.
Разделете топката на 2 части. Първо разточете на тънък, но не и прозрачен слой, поставен във форма.
Покрийте слоя конфитюр. Домашно се разпространява лесно и равномерно с лъжица. Съхранявайте дебел, първо може да се реже с нож върху плочи или кубчета.
Разточете втория слой, нарязан на ивици с фигура или кухненски нож. Оформете решетка над засядането. Фиксирайте ръбовете. Поради липсата на яйца, сладък кейк няма да почерне за дълго време.
Разбийте жълтъка, мазнината. Оставете за половин час.
Печете 40-45 минути (175-180 градуса).

За Великденски торти

Време за готвене: 2 часа.
Обслужване: 12 души.
Ястия на калории: 330 kcal на 100 g
Предназначение: печене, чай, за празника.
Кухня: Православна.
Трудността на подготовката: трудно.

Великден е светъл празник, по време на който православните любовници могат да се състезават помежду си в изкуството да пекат сладкиши. Дори опитни готвачи не винаги знаят колко време е необходимо, за да ферментират маята, как да месят тестото и на какъв етап да добавят печенето. По-лесно е да закупите готовия продукт в магазина, отколкото да се печете Има рецепти със стъпка по стъпка снимки, които ще ви помогнат лесно да определите готовността на тестото и да добавите толкова много кифли, за да направите домашно приготвена торта.

пшенично брашно (най-висока степен) - 4 супени лъжици.,
Печено мляко - 1 супена лъжица.,
захар - 3/4 супени лъжици.,
ванилова захар - 10 г,
Канела - 1 супена лъжица. л.,
масло - 100 г,
зехтин - 2 супени лъжици. л.,
кокоши яйца - 4 бр.,
пресовани дрожди - 50 г,
стафиди на вкус
захаросани - на вкус.

Мляко за топло. Добавете малко захар.
Добавете дрожди към млечната смес. Разбърква се, оставя се 10 минути.
Отделно, победи останалата захар с яйца, канела, ванилова захар.
Добавете масло, зехтин, разбъркайте.
Въведете приближената мая. Разбъркайте.
Налейте стафиди, захаросани плодове.
Въведете брашно. Ако консистенцията и количеството на печене не са подходящи, добавете малко повече брашно.
Смажете матриците, напълнете до средата. Покрийте, оставете за един час.
Почистете повърхността с жълтък.
Печете за около час (180 градуса). След охлаждане тортата на маслото се украсява с пудра или пудра захар.

Суха мая

Време за приготвяне: 1-1,5 часа.
Обслужване: 15 души.
Ястия на калории: 240 kcal на 100 g
Предназначение: печене, за чай.
Кухня: международна.
Трудността на подготовката: лесно.

Muffin рецептата за тесто е кулинарно съкровище, което искате да споделите. Пай с пресни сладки и кисели плодове, прясно донесени от градината или от пазара, ще бъде най-добрата алтернатива за пазаруване на сладкиши. При такова пълнене е добре да приготвите богати ролки, които могат да бъдат украсени с малко количество канела или пудра захар. По-добре е да изберете висококачествен маргарин от мазнини.

пшенично брашно (горен клас) - 500 г,
мляко - 1 супена лъжица.,
захар - 1 супена лъжица.,
маргарин - 100 г,
растително масло - 1 супена лъжица. л.,
кокоши яйца - 2 бр.,
суха мая - 1 супена лъжица. л.,
прясна череша - на вкус.

Направете варя за сладки кексове - добавете малко брашно и захар към млякото, добавете суха мая. Пусни.
Издърпайте маргарина и яйцата от хладилника. По-добре е това да се прави предварително, тъй като дрождите задушават студените съставки.
Разбийте яйцата в сместа, добавете мек маргарин.
Замесете тестото.
Без да стои, разделен на порции. От всяка, за да образуват торта, сложете без костилка череши, фиксирайте. Ако черешата е прекалено кисела, тя може да бъде подсладена.
Поставете в редове върху намазана с пещ лист.
Печете около 30 минути (90 градуса).

На живи дрожди

Време за приготвяне: 3 часа и 15 минути.
Обслужване: 12 души.
Ястия на калории: 350 kcal на 100 g
Предназначение: печене, за чай.
Кухня: международна.
Трудността на подготовката: лесно.

Вкусът на сладкото печене зависи от вида и качеството на дрождите. Опитни домакини предпочитат живи дрожди, а не сушени или гранулирани. Те се продават в брикети, имат по-кратък срок на годност, но съдържат активни микроорганизми, поради които тестото се оказва по-буйно, отлежава по-бързо. Ако тестото за тортата започне да се скъсва, можете да добавите малко топла вода към него, ако залепвате лъжица брашно.

пшенично брашно (горен клас) - 1 кг,
мляко - 500 мл,
захар - 5 супени лъжици. л.,
маргарин - 150 г,
сол - 1/2 супени лъжици. л.,
пилешки яйца - 3 бр.,
растително масло - 1 ч.л.
сусам - на вкус,
жива мая - 25 г

Разтворете малко захар с топло мляко.
Смесете дрожди с няколко лъжици брашно, добавете към млякото. Разбъркайте, оставете топло.
Разбийте яйцата с останалата захар. Смесете с тавата за печене.
Маргаринът влиза в сместа от млечни яйца.
Добавете сол, брашно. Замесете.
В дълбока купа се налива лъжица растително масло, смажете дъното и ръбовете. Прехвърлете тестото. За да предотвратите образуването на корички, използвайте пластмасова обвивка.
Оставя се да се стопли два пъти.
Разделете на равни части. Направете топки, почистете с яйце, поръсете със сусам. Прехвърлете в тава за печене, оставете за половин час.
Печете кръглите кифлички на 15 минути (250 градуса).

Време за приготвяне: 2 часа и 15 минути.
Обслужване: 12 души.
Ястия на калории: 250 kcal на 100 g
Предназначение: печене, за чай.
Кухня: международна.
Трудността на подготовката: лесно.

Има много предимства при печенето при печене на вода. Това е идеален вариант за онези, които по няколко причини не толерират лактоза и са истинско спасение за сладки зъби, когато искате нещо специално, а в хладилника няма мляко. Ако готовите торти ще се отклонят зле от хартия за печене, водата ще дойде на помощ - печенето трябва да се извади от печенето заедно с пергамента и да се постави за кратко мокра кърпа.

пшенично брашно (горен клас) - 800 г,
вода - 500 мл
захар - 2 супени лъжици. л.,
сол - 1,5 супени лъжици. л.,
пилешки яйца - 3 бр.,
растително масло - 6 супени лъжици. л.,
Макова храна - на вкус,
дрожди - 10 г

Разбийте 2 яйца със сол и захар, добавете затоплена вода.
Изсипете суха мая върху брашно. Разбъркайте. Прибавя се към водата, месят.
Добавете растително масло към тестото.
Разточете топчето, покрийте го. Пазете се на топло.
След един час, разделете на 12 части, от всяка ролка кръгла кок. Прехвърлете в тава за печене, оставете за половин час.
Разбийте яйцето. С помощта на силиконова четка, покрийте повърхността на хлебните изделия, поръсете с макови семена.
Печете 25-30 минути (200 градуса).

Време за готвене: 3 часа.
Обслужване: 10 човека.
Ястия на калории: 260 kcal на 100 g
Предназначение: печене, за чай.
Кухня: Европейска.
Трудността на подготовката: лесно.

Кефирът е полезен ферментирал млечен продукт, който действа в ансамбъла със сладко печено тесто в два варианта. Първото е, че за тях е приятно да пият топла кок, наскоро извадена от фурната. Вторият е, че той е един от основните компоненти за добра варя, която помага на тестото да се издига високо и да се пълни с въздушни мехурчета.

пшенично брашно (горен клас) - 800 г,
кефир - 500 мл,
захар - 4 супени лъжици. л.,
сол - 1 ч.л.
кокоши яйца - 2 бр.,
растително масло - 80 мл,
Макова храна - на вкус,
прясна мая - 40 г

Претопляне на кефира. Въведете маята, няколко лъжици захар.
Добавете към сместа малко брашно. Разбърква се, оставя се за 15 минути.
Когато гъбата се приближи, сложете яйцето, добавете сол, захар, растително масло.
Въведете брашно. Тестото не трябва да бъде прекалено стегнато - в противен случай печенето ще бъде изрязано, тежко.
Разделете на 10 части, оставете за един час. За да натиснете, отново да излезете за половин час. Разделете всяко парче на 3 части, прекарайте ръцете си в еднакви колбаси, оплетете плитките. Внимателно поставете върху тава за печене.
Четка с жълтък, поръсете с маково семе.
Печените кифлички се пекат 15-20 минути (180 градуса).

Време за готвене: 1 час 45 минути.
Обслужване: 16 души.
Ястия на калории: 200 kcal на 100 g
Предназначение: печене, за чай.
Кухня: Европейска.
Трудността на подготовката: лесно.

Рубите са еднакво добри с горещ сладък чай, студено мляко, прясно изцедени плодови сокове. За да ги направят високи и леки, като пух, е необходимо да се запазят пропорциите, да се приготви варята и да не се съхранява в твърде топло място - микроорганизмите от дрожди могат да умрат при температура над 38 градуса и да показват активност вече при 10 градуса.

пшенично брашно (горен клас) - 700 г,
мляко - 180 мл,
вода - 180 мл,
захар - 100 г,
сол - 1 ч.л.
кокоши яйца - 2 бр.,
масло - 100 г,
суха мая - 5 ч. л.

Добавете мляко, захар, сол към млякото. Затоплете на средна топлина.
Отстранете от печката, влезте в маята.
Разбийте яйцата, добавете към сместа.
Направете хълм от брашно, образувайте ниша. Изсипете млякото с мая. Покрийте и оставете за половин час, без да се разбърква.
Добавете разтопеното масло. Разбъркайте. Оставя се да се затопли два пъти за 30 минути.
Разделете тестото на 16 парчета, извадете топката от всеки. Поставете върху тава, грес с жълтък.
Печете кифлите 15-20 минути (200 градуса).