Мнозина са чували за това ястие - бешбармак. Под различни имена е известно в различни страни и е трудно да се намери жител на Централна Азия, който няма представа как да го подготви. Beshbarmak се счита за национално ястие от различни народи, така че има много рецепти за неговата подготовка. Въпреки това, по-голямата част от нашите сънародници свързват това ястие с казахстанската кухня, и следователно, желаейки да направят beshbarmak у дома, те са склонни да го готвят точно както правят в Казахстан. В действителност, beshbarmak в казахски е подготвен не по същия начин. Така че, баницата често се приема като основа, но рецепти с конско месо и говеждо месо се считат за традиционни. Можете дори да намерите възможности за приготвяне на бешбармак от птиче месо и това няма да бъде нарушение на традицията. Независимо от това, каквото и месо да вземете като основа, при подготовката на бешбармак на казахски трябва да се спазват няколко важни правила.
Характеристики за готвене
Beshbarmakom нарича ястия от варено месо и юфка, приготвени по специален начин. Те се отличават със специална храна. Освен това, методът на подготовка и методът на служене, при запазване на общите принципи на различните нации, са различни. Нека се спрем на особеностите на готвене и сервиране beshbarmak в казахски.
- Beshbarmak в казахски, както вече бе споменато, се приготвя от различни видове месо. Единственото месо, което не може да се намери в казахстанската кухня, е свинското месо. Бешбармак, направен от него, не може да се счита за идентичен с казахския бесхармак.
- В казахски приказки можете да намерите епизоди, когато богатият казахстан яде beshbarmak, а бедните по това време само поглъща слюнка. Случило се така, че бешбармак се смята за символ на ситост и богатство, а днес често се приготвя по празници. Поради тази причина, трябва да се готви beshbarmak с душа, като се използват само най-високо качество на продуктите и не ги заменя с бланки от магазина.
- Замразеното месо винаги е по-лошо по свойствата си до прясно. Поради тази причина е по-добре за beshbarmak да изберат незамразени продукти. Ако все още трябва да използвате замразено месо, отстранете го предварително от фризера и го оставете да се разтопи в хладилника. В този случай структурата на месото ще претърпи минимални щети. За да се ускори процесът на потапяне на месото във вода или загряването му в микровълновата печка е неприемливо.
- Не забравяйте, че beshbarmak не е ежедневно ястие. Би било погрешно да се използва старо месо за него, което дори и след продължително готвене ще остане трудно. Предимство трябва да се даде на месото от младо агнешко, телешко. Можете да различите младото месо с малко количество месни влакна, ярък цвят на месо, бяла или почти бяла мазнина.
- Сега в магазините можете да намерите тестени изделия, предназначени за приготвяне на бешбармак. Тази юфка има необичайна форма - под формата на доста големи правоъгълници. Въпреки това, ако искате да направите beshbarmak в казахски, идентичен с оригинала, е по-добре да се подготви тестото с юфка със собствените си ръце, особено след като няма нищо сложно за това. За да направите това, използвайте ледена вода или охладен бульон, яйца, брашно, които са напълно смесени. Тестото се навива в слоеве с дебелина 2 мм, нарязва се на диаманти с дължина на лицето 5 см. След това юфка се сварява във вода или бульон. Казахците често използват бульон за тази цел.
- Бульонът, в който се варят юфка, става неясен, не е подходящ за сервиране. Ето защо, за готвене юфка гласове само част от него, така че останалата част е прозрачна. Сервира се отделно, смесва се със свежи билки и се бутилира.
- При готвене на месо е необходимо да се отстрани образуваната пяна, така че бульонът да е прозрачен. В допълнение, на последния етап от подготовката, горният слой се отстранява от бульона - казахите мажат готовите юфки с тази мазнина. Поради това не се слепва и се оказва много вкусно. В ароматния бульон се добавят лук, моркови, лаврови листа, бахар, понякога кимион или кориандър.
- Лукът за бешбармак се приготвя по специален начин. Той е леко запържен в масло или мазнина опашка, след това се налива малко количество бульон и яхния за 10 минути. Заедно с лук, ако желаете, можете да поставите настъргани моркови - това няма да бъде нарушение на традицията.
- Бешбармак сервира на голяма чиния. Долният слой е положен върху него юфка, сложете върху него месото, нарязани или разкъсани с ръце на доста големи парчета, завършете състава с лук и зелени.
Казахците ядат ръцете на бешбармак. Поради това името на това ястие се превежда като „пет пръста“.
Бешбармак рецепта на казахски
- месо на костите - 1,5 кг
- лук - 0,3 кг
- дафинов лист - 5 бр.,
- бахар - 7 бр.,
- карамфил - 3 бр.,
- чесън (по избор) - 2 скилидки,
- пресни зеленчуци (копър, кантарион, магданоз) - 100 г,
- пилешко яйце - 3 бр.,
- пшенично брашно - 0.35 kg,
- сол, смлян черен пипер на вкус
- растително масло - 40 мл.
- Измийте месото, напълнете с вода. Оставете да заври, отстранете пяната. Добавете подправки. В допълнение към тях, можете да поставите цели моркови и лук, след като ги изчистите.
- Месото се сварява за 2-3 часа, докато стане напълно меко. Половин час преди готовността, извадете мазнината от бульона и я поставете в купа. Изсипете чаша бульон и го поставете на хладно място.
- Пресейте брашното. Разбийте приблизително охладения бульон с яйцата, като добавите малко количество сол. Използвайте около 2/3 чаша за тестото, оставяйки останалото за лука. Изсипете сместа от яйца и бульон в брашното, добавете една супена лъжица масло и месяте тестото. Дайте тестото "почивка" в продължение на половин час на хладно място, обвивайки го в прилепващ филм. Разделете го на 4 части, навийте тънки слоеве и нарязани на големи ромбове и ромб с юфка. Леко се поръсва с брашно и се оставя леко светлина за половин час.
- Обелете лука, нарежете го на пръстени или половинки от пръстените.
- Загрейте останалото масло в тигана, запържете лука в него до златисто кафяво, налейте малко тиган в тигана и оставете да къкри лука за 10 минути.
- Счупете чесъна и разбъркайте с мазнината, извадена от бульона.
- Нарежете Зелените с нож.
- Отстранете месото от бульона. Разделяйки го от костта, нарязани на парчета от около 3 см. Ако желаете, можете да си вземете месо с ръцете си - това е още повече в съответствие с традицията.
- Щам бульон, изсипва половината от него и да доведе до възпаление. Една по една плоча натопи юфка в кипяща вода и се вари 4–5 минути. Извадете и разпръснете върху блюдо.
- Смажете фидето с грес, смесен с чесън.
- Сложете месо на юфка, върху него - лук.
- Добавете зелените към частта от бульона, която не е била използвана за готвене на юфка. Изсипете го в чашата.
Сервирайте бешбармак на голямо блюдо, поставяйки го в средата на масата. Преди всеки гост или член на семейството да постави купа с бульон. Лъжици и вилици не трябва да се сервират - beshbarmak се яде с ръце и се притиска с бульон.
Beshbarmak в казахски е подхранващо и вкусно ястие с уникални органолептични качества. В същото време дори неопитен готвач може да го готви.
Описание на подготовката:
Бешбармак е любимо ястие на хора от много националности. Получих тази рецепта за бешбармак от казахски от моите роднини, живеещи в Казахстан от времето на повишаване на Селина. Най-важното при приготвянето на това ястие е да намерите конско месо и конска наденица. Те придават на това ястие специален вкус. Казвам ви как да направите бешбармак на казахски. 1. За бульон се нуждаем от осолено месо. Подгответе го предварително. Изобщо не е трудно.Нарязвайте парчета месо, солете и ги оставяйте за една нощ. На сутринта изваждаме месото и оставяме излишната течност да потече. След това месото се виси на студа. Изсъхва и става тъмен цвят. И след готвене, той ще има специален вкус. 2. Започваме да приготвяме бульон. Нарежете месото на големи парчета, поставете в тенджерата. Там също изпращаме конска наденица. Напълнете всичко с вода и гответе. Когато кипи, отстранете пяната, намалете топлината и гответе часове 3-3.5. 3. Час и половина или два можете да направите тесто. Закачете яйцата в пресятото брашно, добавете две щипки сол и изсипете с вода. Замесете здраво тестото. Изпращаме тестото в хладилника в продължение на половин час. 4. Обелете картофите и морковите. Половин час, преди месото да е готово, поставяме картофите и морковите в бульона. 5. Почистете лука и изрежете на пръстени. Напълнете лука с мазнина и богат бульон. 6. Достигнете тестото от хладилника, разклатете тънко. Нарежете на квадратни филийки. 7. Получаваме готовото месо и зеленчуци от бульона. Хвърлете тестото в кипящ бульон. Гответе, докато не сте готови за 10 мин. 8. Извадете готовото тесто с решетъчна лъжица и разнесете върху съда. Налейте лук с бульон. След това изложи месото и зеленчуците. Бульон се сервира в отделни поилки. В края на краищата, истината не е нищо сложно? Приятно апетит!
Как да готвя beshbarmak:
За това ястие първото нещо, което трябва да се готви месо. 2 кг овнешко или конско месо в едно парче с кости, потопени в котле или дебелостенна тава. Тук можете да добавите малко парче пушен шужук или кази. Напълнете със студена вода и поставете силен огън. Изчакайте бульонът да кипи, отстранете пяната и намалете топлината. Оставете месото да се задушава за 3 часа. 10-15 минути преди готовност, спуснете в бульон няколко лаврови листа, шепа черен пипер и сол на вкус.
Докато месото кипи, месят тестото за кулаган от 1 яйце, чаша вода, 1 ч.л. сол и брашно. Трябва да бъде много стегнат. Разточете няколко кръгли торта от тестото, дебелина 0,1 см и диаметър 20-25 см. Изсушете ги малко на кърпа.
След като месото е готово, сложете го в купа. Нарежете на малки порции и покрийте с капак или чиния. Изсипете бульон в малка тенджера заедно с най-дебелата част. От него варят сос - туздик. Surpu на огън и да доведе до възпаление. След това добавете един голям лук, нарязан на тънки пръстени. Гответе за минута, извадете от огъня, покрийте с капак и го оставете да стои известно време. Останалата част от бульон готви куланян. В кипящата сурпула свалете тестото и гответе за 5-7 минути, докато се приготви.
Вземете голямо ястие и първо сложете куланян върху него, навийте месото и изсипете изцяло мазния бульон с лук. Веднага го носете на масата. Заедно с beshbarmak те често служат бульон, в който месото е приготвено с тесто. Surpa се изсипва в малки купи, понякога към тях се добавят Кърт (сушено осолено извара), лимонови резенчета или айран.
Процес на готвене
Beshbarmak в казахски се счита за един от най-често срещаните видове на този известен ястие на тюрко-говорящи народи. Казахският бешбармак се приготвя от няколко вида месо, които се считат за приемливи за готвене на това ястие - агнешко, говеждо, конско и камилско месо. Вариантите за почивка включват камилско и конско месо, а дневната версия най-често се прави от агнешко месо, говеждо месо или смес от тези два вида месо. Понякога варени конски месни колбаси и картофи се добавят към бешбармак, но това е по-променливо, отколкото задължително условие.
Тестовите квадрати за бешбармак в казахски могат да се приготвят сами и можете да си купите готови полуготови продукти, които се продават в почти всеки магазин и са доста евтини. Ще готвя бешбармак от крака на младо агне, тъй като предпочитам месото за готвене на бульон с кости.
Пригответе необходимите съставки за приготвянето на бешбармак в казахски.Използвах черен пипер, дафинов лист и кориандър като подправки.
Изсипете агнешкото краче (предварително нарязано на големи парчета) със студена вода, заври и изцеди първия 2-минутен бульон, с него ще отидат малки протеинови фракции, а готовият бульон ще бъде прозрачен, което е важно, защото ние също ще го сервираме масата.
Отново, напълнете месото с 2,5 литра студена чиста вода, добавете 1 лук, подправки, сол на вкус и варете на слаб огън за 40-50 минути. Обикновено през това време младото агне започва да се отделя от костите и бульонът става доста наситен. Между другото, ако желаете, можете да добавите моркови, корен от магданоз и стебла от целина по време на готвене.
В процеса на готвене скимер отстранете мазнината от повърхността на бульона и я сложете в черпак или дълбок тиган. Трябва да имате 60-80 милилитра такива мазнини бульон.
На този дебел, пот пръстени или половин пръстени на останалите лук.
Отделете готовото агне от костите и нарязани на плочи.
Изцедете бульона от подправките и лука, загрейте отново и сварете юфка за бешбармак.
Когато юфките са готови, сложете ги в плоска чиния или чиния с прорязана лъжица, добавете парчета месо, задушени лук и пресни зеленчуци. Отделно в купа, сервирайте горещ бульон, също подправен със зеленчуци. Желателно е да приключите храненето с бешбармак в казахски стил с горещ зелен чай. Приятно апетит!
Както рецептата?
постави 5 звезди
или дайте друга оценка!
съставки
агне
(500 грама)
говеждо месо
(500 грама)
моркови
(1 бр.)
Лук от лук
(3 бр.)
Пшенично брашно
(200-300 g)
Пилешко яйце
(2 бр.)
Кафяв черен пипер
(1/3 ч. Л.)
Pepper Sweet Peas
(5 бр.)
Лаврови листа
(2-3 броя)
сол
(на вкус)
Стъпки за готвене
Пригответе всички необходими съставки за приготвянето на бешбармак.
Месото трябва да бъде нарязано на големи парчета, измито и изсушено.
Налейте вода в дълбочина, подходяща по отношение на обема на гърнето, донесете я на кипене и едва след това в нея се приготвя приготвено месо. Когато течността отново ври, извадете първата образувана измет и оставете бульона и месото да се готви 2-3 часа.
В дълбока купа смесете посочения брой яйца и брашно. В процеса на месене на тестото, той може да бъде добавен по отношение на степента на дебелина и прохлада на получената маса. Солирайте съставките в купа, разбъркайте добре, нагласете брашното и количеството добавена вода.
Тестото трябва да се окаже доста готино, както е показано на снимката.
Опаковайте свареното тесто в прилепващ филм или в проста пластмасова торбичка, след което го оставете да се вари в продължение на 30 минути при стайна температура.
Когато тестото се влива достатъчно, ние разделяме цялото парче на парчета, които са удобни за работа.
На набръснат плот, разточете всяко парче в тънка палачинка с точилка.
Нарежете тестото на широки панделки.
След това всяка лента се нарязва на малки чисти правоъгълници или диаманти.
Равномерно разпределете върху суха кърпа цялата получена тесто, нарязана на сухо. Ще бъде добре, ако диамантите не се допират или се припокриват.
Почистваме един лук, почистваме и нарязваме моркова на половина, добавяме тези съставки в бульона 60 минути преди да е готов. Там изпращаме пипер и няколко лаврови листа.
Shumovka екстракт от бульон готово месо и го поставете на отделна чиния.
Леко охладено месо, нарязано на средни парчета, или просто разглобяване на влакна.
Прескачаме бульона от тигана чрез гевгир и след това през сито. Ние се отърваваме от зеленчуците: вече няма да имаме нужда от тях.
Оставя се бульонът да се влива и леко се охлажда на хладно място.
Останалите лук се обелват и нарязват на чисти тънки пръстени.
Запържете половината от парчетата лук в месната мазнина, които ще отстраним от повърхността на охладения бульон.Можете също така да изпържите пръстените в обичайното масло.
Запържете лука на прозрачност и мекота, изключете огъня, но не изваждайте лука от тавата.
Втората част от целия нарязан лук трябва да се вари в няколко чаши сварен бульон заедно с черен пипер. Процесът ще отнеме 2-3 минути.
Свалете сварения лук от тигана със същия скимер и сгънете в суха дълбока чиния.
В същия тиган, в който току-що сме сварили лука, на порции гответе диаманти от тесто, така че да не се залепват помежду си. Времето за готвене зависи от дебелината и прохладата на тестото: средно е 6-8 минути.
Прескачаме съдържанието на тигана през гевгир.
Варено тесто се изпраща на тиган към предварително изпържения лук, добре се смесват съставките и се пържат.
Сервирайте националното блюдо на казахстански бешбармак, както следва: на ръба на широка и плоска чиния, излагаме горещите диаманти с лук, изсипваме цялото готвено месо в центъра и го поръсваме с лук, сварен в бульон с пипер. Агнешко бешбармак и говеждо месо в казахски стил са готови.
