Царското ухо

В нашата статия искаме да говорим за това как се подготвя кралското ухо. Ако някой не е опитал, това е много специално ястие. И с обичайното ухо, тя не отива към никакво сравнение. Името "кралско ухо" говори само за себе си. Има много рецепти за това ястие. Нека да разгледаме някои от тях.

Кралско ухо със сьомга

Такова ухо може да излекува болестта и да даде сила, тъй като е много питателна и полезна.

Филе от прясна сьомга - 320 грама.
Три домата.
Една пържола от сьомга.
Млад картоф - 4 бр.
Един лук.
Един морков.
Зехтин - няколко супени лъжици.
Натрошен пипер.
Масло - 30 грама.
Грах - пет броя.
Магданоз пресен.
Лаврови листа.
Сол.
Водка - 50 грама.
Лимон.
Копър свеж.

Готвене на кралска супа

Доматите трябва да бъдат обелени и нарязани на кубчета, след което да се запържват на масло. Отделно, на друг тиган, прекарайте грубо нарязания лук с моркови.

След това доматите трябва да се напълнят с вода, за да се поберат рибата и картофите. След това добавете моркови с лук. Внимателно разбъркайте съставките. Веднага след като кипи водата, можете да добавите картофи, нарязани на кубчета.

Рибата трябва да бъде нарязана на парчета, докато се премахва костта.

Когато водата отново започне да кипи, трябва да сложите рибата и солта, да добавите дафинов лист и пипер. След това гответе, като разбърквате, докато картофите се варят напълно (не трябва да се варят меки).

Зелените трябва да бъдат нарязани и добавени към ухото. Отново внимателно разбъркайте и изключете огъня. В ухото, не забравяйте да добавите водка, след това затворете съда с капак и го оставете да се вари. Кралската супа се сервира на маса с резен лимон и черен хляб.

Какво е ухото?

Ухото е двойно и тройно, селско и риболовно, ухото е казашки и ростовски - има безброй възможности за готвене за това древно народно ястие. Не само прости селяни, но и царе, я подкрепяха. Разбира се, съставките, използвани за готвене, са различни за обикновените хора и за кралския двор. Нищо чудно, че ястието се нарича „кралско ухо”. По време на аристократичните ястия първите ястия бяха сервирани не просто хляб, а специални сладкиши и различни закуски, приготвени специално за риба. Това са лук и чеснов хляб, рибни пайове, различни сандвичи и канапе. Истинската кралска супа беше приготвена на двоен бульон от домашни птици и риба. Ястието беше пълно с пикантни ликьори, бяло вино, ракия и водка. Тънки палачинки с пълнеж от месо или риба се подаваха на ухото. За да се даде специална прозрачност на супа, към нея се добавят пилешки протеини. От една страна, кралското ухо е изискано ястие. А от друга - просто ястие, лишено от всякакви трикове и сложност. Ако желаете, можете най-лесно да приготвите такова кралско ястие. Тук са само съставки, които трябва да бъдат подходящи.

Царско ухо: стара рецепта

Тази рецепта е най-близо до старата версия. В момента тази подготовка ще изглежда доста сложна, но резултатът си заслужава.

В никакъв случай не може да се използва за приготвяне на пилешки бульон, тъй като тя силно маскира истинската миризма на птицата. Междувременно, двойно или тройно бульон се приготвя точно, за да помирише пилето, за да гаси рибния аромат.

Половин пиле.
Малка щука.
Рибена дреболия - 850 г.
Малък костур.
Водка - 50 мл.
Един морков.
Един лук.
Масло - 65 г.
Картофи - 5 бр.
Два пилешки протеина.
Чаша брашно.
А скилидка чесън.
Мляко - 350 г
Растително масло - 35 мл.
Пилешко яйце - 2 бр.
Сол и подправки.
Захар - 20 г.
Зелените.

Готвене по стара рецепта

Половината от пилешкия труп трябва да се мият и варят, разделени на няколко части. Добавете подправки към бульона. Готовото пиле трябва да бъде разглобено, а костите и кожата да се изхвърлят. Месото може да се използва за пълнене на палачинки. Нуждаем се само от бульон, трябва да се филтрира. Малките риби трябва да се поставят в тензух и да се потопят в пилешки бульон. Сварете над най-бавния огън, докато рибата се свари, след което може да се изхвърли. Труповете на щука и щука трябва да бъдат почистени и изкормени, разделени на порции. Главите, перките и опашките се изхвърлят. Сварете рибните парчета в бульон и отстранете костите при достигане на готовност.

Сега можете да приготвите специална смес за освежаване на супата. За да направите това, сто грама бульон трябва да бъдат охладени, и след това смесени с бита протеини до хомогенна. Наситеният разтвор (троен бульон) се избистря с протеинова маса, след което се филтрира, като се отстраняват бели нишки и люспи.

Нарежете картофите на големи кубчета и ги сложете в готовия бульон. Лукът и морковите ще бъдат нарязани на тънки сламки и ще се засяват на масло (кремаво) до златисто кафяво. Всичко това се прибавя към супата. След като картофите са готови, трябва да налеете малко (стъклена) водка в ухото си. Тук е кралското ухо (снимката е дадена в статията). Тя трябва да се приготви малко, а след това да я подадете на масата.

Междувременно можете да правите тънки палачинки за супата. За да направите това, месят тестото от две яйца, пшенично брашно и мляко, сол, захар. Палачинките се пълнят отделно с пиле и мляна риба. Лукът се прибавя към пилешкото месо, както и към чесъна и лука. Готовите палачинки се поставят в тава и се пекат във фурната. Wuhu се сервира в дълбоки плочи с нарязани зеленчуци, а палачинките се поставят на отделна чиния.

Есенция: Рецепта

Царското ухо на есетра се приготвя с добавка на сухо вино (бяло) или сухо шампанско.

Стейкове от есетрови риби - 5 броя.
Половин пиле.
Корени от целина и магданоз.
Лук - 1-2 бр.
Моркови - 1 бр.
Картофи - 4-5 броя.
Подправки за избор, сол.
Бяло вино (сухо) - 55 г.

Готвене на есетра супа

Пилето се нарязва на парчета и се отстранява кожата. Пригответе лек бульон с корени и подправки. Ако желаете, можете да го филтрирате. Варено месо може да се използва за всяко друго ястие. Стейкове от есетрови риби трябва да се варят в пилешки бульон и след това да се разделят на малки парченца. След това добавете картофите и морковите в ухото си. Петнадесет минути по-късно към супата трябва да се добави вино. В този момент огънят трябва да се изключи и да се остави да се вари. Супа се сервира със зеленчуци и хлебни крутони.

Ухото е прибрано

Тази рецепта се различава от предишните по това, че супата е много дебела поради брашното, пържено в масло. За готвене можете да вземете абсолютно всякаква риба.

Един килограм риба.
Бяло вино (сухо).
Брашно - 2 супени лъжици. л.
Гъби или печурки от стриди - 100 г.
Едно пъдпъдъчно яйце.
Корен от целина.
Масло.
Индийско орехче.
Сол, подправки, босилек.

Почистваме рибата и го нарязваме на големи парчета, изливаме я със студена вода и след това готвим за около десет минути.

Разтопете маслото в тиган и изпържете брашното. След това добавете гъби, брашно, билки, индийско орехче към супата. Оставете да заври и напълнете с вино. Сервирайте супата в дълбока чиния със зелена и лимонова спирала.

Вместо послеслов

Ukha е чудесно национално руско ястие, което е получило световна слава и популярност. Разбира се, съвременните рибни супи са много опростени в сравнение с кралската супа, най-вече по отношение на набора от съставки. Малко вероятно е някой да приготви такава луксозна храна като ежедневно ястие, но като празнична опция можете да опитате такова изискано ястие от благородници. Моля, моля, кралската рибена супа от любимите ви хора, като я подготвите според един от нашите рецепти, и получете много комплименти на вашия адрес. Подобно ястие ще изненада всички у дома.

Вариант 1: Класическата рецепта за кралската супа

Ukha е първото ястие, което се счита за най-добро за рибарите. В края на краищата, за най-вкусната рибна супа се взема прясно уловена риба. Царското ухо е традиционно приготвено от червено или от смес от червена и бяла риба.Възможно е да се добави рибен хайвер и специални подправки - шафран, розмарин, градински чай или индийско орехче.

Задължителен компонент на тази супа - водка. Но, бульонът няма да бъде опияняващ! Всичкият алкохол ще се изпари по време на готвенето, само изключителният вкус и задушаващият аромат на ястието ще останат!

съставки:

400 г червена риба
няколко картофи
един морков,
главата на лука,
100 мл висококачествена водка,
половин лимон,
магданоз,
да опитате сол и подправка.

Стъпка по стъпка рецепта за кралска супа от риба

Измийте рибата под студена вода. Ако имате цял труп, трябва да го почистите от люспи, да отрежете главата, перките и опашката. Не изхвърляйте последните три отпадъка, изплакнете и използвайте за бульон. И изрежете трупа на рибата на порции пържоли.

Прехвърлете рибата и нейните хранителни отпадъци в тенджерата. Напълнете със студена вода и поставете на печката, за да готвите. След една четвърт час, внимателно издърпайте рибата - поставете я върху чиста чиния и го покрийте с капак. И щам бульон.

След първичната обработка (почистване, измиване) нарязвате моркови, лук и картофи. Прехвърлете в бульон и яхния.

След една четвърт час въведете сока от половин лимон и цялата водка в бульон. Разбъркайте. Ако течността се е изпарила достатъчно, добавете още гореща вода.

Изплакнете магданоза и ситно нарязайте на троха.

Подправете бульона със сол и подправки, добавете магданоз. Разбъркайте и отстранете от топлина.

Когато се сервира в порционната чиния, изсипва се супата и се поставя сварена червена риба пържола в центъра.

Вземете всяка червена риба за рецептата - сьомга, нелма, есетра, сьомга или пъстърва. Направете го само от рибена супа или добавете бяла риба.

Вариант 2: Бърза рецепта за кралска рибна супа с шафран

Рецептата използва хранителни отпадъци, те бързо се вари и дава богат бульон. И няма нужда да прекарват времето си дърпа костите от филе, те просто не са там.

съставки:

200 г хранителни отпадъци от червена риба (корем, перки и опашка, главата),
200 g филе от камбала (или друга бяла риба),
една крушка,
2-3 картофи
куп пресни зеленчуци,
половин чаша водка
2-3 пиперка,
щипка на шафрана,
да вкуси сол.

Как бързо да приготвите кралската супа

Изплакнете рибните отпадъци във вода. В тенджера, покрийте със студена вода и добавете бахар с грах. Гответе на умерена топлина за четвърт час. След това бульонът се прецежда през честото сито.

Отстранете картофите и лука от кожата. Измийте и нарежете тези продукти.

Смесете смлян шафран с 40 ml вряща вода. Необходимо е той да настоява.

Изплакнете филето от камбала и изрежете на порции. Потопете в горещ рибен бульон. Оставете да къкри за около 5 минути.

Добавете към рибата нарязани зеленчуци - лук и картофи. Солирайте го.

След 10-15 минути опитайте картофите. Ако парчетата са меки, е време да се излее водка и тинктура от шафран. Разбъркайте.

В същото време, нарязани фино зелени. Веднага добавете към ухото. Разбъркайте и изключете топлината. Покрийте тигана с капак и оставете бульона за няколко минути.

Богатата кралска рибена супа ще направи парче пшеничен хляб с червен хайвер при сервиране. Сложете го до чинията на чинийката. И храната наистина ще третира царете!

Вариант 3: Царското ухо в пилешки бульон

Използването на готови пилешки бульон намалява разходите за храна. Вече не е необходимо да се взема много риба за приготвяне на приличен бульон за кралската рибена супа. Той вече е готов! Малка пържола от есетра или сьомга също е подходяща за пълнене на ястието.

съставки:

500 мл пилешки бульон,
всяка пържола от червена риба
2 картофи,
една крушка,
един морков,
един дафинов лист
куп зелен копър,
чаша водка
да вкуси сол.

Рецепта стъпка по стъпка

Изплакнете червената риба пържола в студена вода. Потопете в тенджера и покрийте със студен пилешки бульон. Нагласете, за да заври на висока температура. След кипене отстранете пяната и оставете да къкри.

Когато рибата е готова, издърпайте я и я отделете от костите. И щам бульон. Сложете го отново в тенджера.

Обелете картофите и зеленчуците, изплакнете ги с вода. Копнете зелените грижи внимателно и задръжте в чаша вода няколко минути.Отстранете и леко подсушете.

Нарязаните картофи и зеленчуци, не фино, могат да бъдат в блокове или произволни фрагменти. Основното нещо - рязане трябва да бъде чист и единни за всички зеленчуци и клубени.

В саксията с рибата се налива още гореща вода до необходимия обем, средно по два литра.

Потопете кипящия бульон в кипящия бульон и го оставете да заври отново. Ако пяната се издига, отстранете я. Wuhu сезон със сол и дафинов лист.

След 10 минути можете да кажете полу-приготвени ястия. Изсипете водка в тенджерата и въведете рибата, която е била обезкостена.

След още една четвърт час, нарязани на зеленчуци и добавете към тенджерата. Извадете супата от огъня и сервирайте с ръжен или черен хляб.

Зеленчуци за готвене могат да се вземат както пресни, така и сушени или бързо замразени. В последния случай, не ги размразявайте, преди да приготвите кралската супа от риба, но ги хвърлете в кипящ бульон преди картофите.

Вариант 4: Царското ухо с целина

Благодарение на замяната на висококалорични и нишестени картофи с полезна и лека коренова целина, ястието става диетично. Можете да го използвате безопасно като медицинска или бебешка храна. По същата причина в рецептата няма алкохол.

съставки:

главата на корен от целина,
1 брой Шалот,
7-8 листа киселец,
300 г филе от червена риба,
един яйчен белтък,
да вкуси сол и подправки.

Как да готвя

Филето от червена риба се изплаква във вода и се нарязва на парчета с тегло около 20-30 g. Поставете в тенджера и покрийте със студена вода. Сложете да заври на печката. Включете силната жега.

След няколко минути отстранете пяната и намалете топлината.

Обелете и измийте лука и главата от целина. Нарязваме лука и нарязваме корена. Хвърлете зеленчуците в тенджерата.

Междувременно измийте всеки лист от киселец и ситно наряжете.

Разбийте яйчния белтък леко до гладка с вилица. След около 15-20 минути напълнете ухото с протеин и веднага разбъркайте с черпак. Подправете с бульон и подправки.

Поставете киселец в тенджера, разбъркайте и извадете от огъня.

Вкусът на готовото ястие поради киселината е леко кисел.

Вариант 5: Царското ухо в златен бульон

В рецептата се използват печени лук и моркови, поради което бульонът придобива златист цвят и специален аромат. Можете да печете зеленчуци не само в тенджерата, но и във фурната или на скара.

съставки:

килограм червена риба,
един лук,
половин морков
10 ml зехтин,
1-2 скилидки чесън,
един домат,
две картофи
дафинов лист
1-2 черни пиперка,
да вкуси сол.

Рецепта стъпка по стъпка

Загрейте тенджерата със зехтин. Нарежете лука и моркова на половина и поставете на гореща повърхност. Печете до свеж цвят.

Почистете червените люспи на рибата, изплакнете обилно. Особено коремът вътре. Сложете рибата в тенджера с 2,5 литра студена вода. Добавете черен пипер и дафинов лист.

Когато бульонът кипи, добавете зеленчуци от тигана. Кук, докато готов риба.

След това извадете рибата и разглобете месото от костите. Оставете плътта за известно време. И изцедете бульона през сито в чиста тава. Сложете яхния.

Сега изплакнете и обелете картофите, чесъна и доматите. Нарежете храната на филийки или кубчета. Чесънът е по-добре да се прокара през пресата. Добавете към кипящия бульон. Подправете със сол и подбрани подправки.

След една четвърт час, добавете рибата към кралската супа и разбъркайте. Свалете тенджерата от топлината, ястието е напълно готово!

Ако искате да приготвите супата малко по-остро, добавете върха на чили пипер (червен или зелен). Добър апетит.

Кралското ухо е пълно

Рецептата е най-близо до оригиналната, старата версия на готвене на рибена супа. Доста сложно за съвременния поглед, но резултатът си струва усилието. Неслучайно ухото на царя беше многократно отбелязвано с любезна дума в най-известните примери на древна и модерна проза.

Важно е! Когато варите пилешки бульон сред подправките, не е желателно да използвате лаврови листа, тъй като тази подправка силно маскира миризмата на пиле.В крайна сметка, целта на приготвянето на двоен (троен) бульон за кралската рибена супа е да се скрие по-голямата част от аромата на рибата с миризмата на пиле.

Съставки за 3 литра. супа:

Половината пилешка супа.
Рибена дреболия - 800

Изплакнете половината от трупа на пилето, разделете не няколко части и сварете на тяхна основа силен бульон с подправки.
Извадете пилето и го отделете. Изхвърлете кожата и костите и оставете месото върху пълнежа на палачинката.
Щам от бульон. Поставете малката риба в торба с марля и я сложете в тенджера с пилешки бульон. Гответе на средна топлина, докато се разтопят малки риби. Дрънкане също изхвърля.
Почистени са щука и трупове, изкормени, разделени на големи парчета. Главата, опашката и перките не са необходими. Част от суровото филе се оставя за пълнене на палачинки. Кук рибата в бульон и, след като е готов да се отдели от костите и кожата.
Пригответе белина. За това, приблизително 100 ml. бульонът се охлажда до едва топло състояние и се смесва с добре пребит пилешки протеин до гладкост.
Полученият наситен трикратен бульон се избистря с протеинова смес и след това се филтрува отново ухото от белите нишки и остатъците след смесване.

СЪСТАВКИ

Петел вътрешен 1-1.5 килограма
или пиле
Костур 1 килограм
Щука 1 килограм
Лук 1-2 парчета
Зелени луковици 1 пакет
Чесън 4-5 Dental
Моркови 1-2 броя
Водка 50 милилитра
2-3 черни чушки с бахар

Изпращаме вътрешния петел на цялото в гърне с вода - и на огън. Дайте 5 минути да къкри и след това изсипете бульон. Изсипете прясна вода в чиста тава, разстелете петела, гответе около 2-3 часа.

Докато пеенето е кипящо, нека направим малко риба. Почистваме и измиваме, премахваме перките, хрилете, главата, опашката (не изхвърляйте). Нарежете трупа на големи парчета. В оригиналния вид, стерлата и есетрата трябва да се добавят към ухото, но ние ще бъдем „царе” по-прости и ще използваме щука и щука.

Завършени петел отстранени от тигана, добавете към бульон перки, опашка, риба глави. Готвенето ще бъде около 30 минути.

Ние отстраняваме от бульон перки, глави и опашки. Добавете парчета щука. Пригответе го за около 20 мин. След като премахнем и щуката. Запържвам го на масло, оказва се отделно ястие.

След 20 минути варене, получаваме и щука, и изпращаме щука, грубо нарязан лук, зелен лук, моркови, чесън и пипер. Гответе още 15-20 минути.

Извадете зелените, добавете сол на вкус и водка. Покрийте с капак и оставете да престои 15-20 минути. Сервирайте супата, поръсете с билки.

Съставки за "Царско ухо":

Първи бульон

Каракан (Можете да използвате всякаква малка риба: костур, червеноперка и шаранови глави.) - 1500 г
Вода - 5 л

Втори бульон

Пъстърва (само речна пъстърва. Можете да използвате щука.) - 800 г
Лук (среден) - 2 бр
Моркови (средни) - 2 бр

Трети бульон

Бяла риба (Можете да използвате есетра, есетра, белуга.) - 800 г
Картофи - 800 г
Водка - 50 мл
Сол - на вкус
Черният хайвер (Вместо хайвер можете да използвате един протеин, бит с подсолена вода.) - 50 г
Магданоз - 1 китка.

Време за готвене: 160 минути

Дози: 10

Готвене на супа "кралски"

1. За да започнете, сварете пилешки бульон, препоръчително е петелът (а не пилето) да бъде в тигана, а също така да сложите и моркова, нарязана на четири части, главата на лука, целина. Пилето и цялото съдържание в тигана се приготвя за 35-45 минути, по време на готвене е необходимо редовно да се отстранява пяната.

2. Зеленчуците вече могат да бъдат добити от бульон, те са успели да го направят ароматен.

3. Дойде време за рибата, всяка риба е подходяща за рибена супа. Разбира се, кралската рибена супа е направена от кралска риба, например, от стерляда, но това не е задължително.

Отстранете ями от пиле и риба

4. Петелът заедно с рибата се приготвя още 30 минути. След това се изваждат пиле и риба, а предварително нарязаните картофи се поставят в тенджера.

5. Месото трябва да бъде отделено от костите и поставено обратно в тенджерата. Трябва да ври още 15 минути.

6. Ястието е дошло до готовност, окончателното докосване: добавете много зелени, черен пипер, може да бъде ситно нарязан чесън.

Царското ухо - несравнимо ястие!

Кралското ухо е готово.
За да проверите дали всичко се е получило добре в процеса на приготвяне на супата, е по-просто и просто: устните се залепват, след това всичко се оказва, както и жителите на Кубан, ухото е „кралско”.

Рецепта "Царско ухо":

Първи бульон.
Взимаме всякаква малка риба (каракан, костур, червеноперка). Втрийте го, извадете хрилете и изплакнете. Сложете риба в тензух и гответе за 1 час. След като готвите, изхвърлете рибата.

Вторият бульон.
Вземете рибата за втория бульон (пъстърва или щука). Втрийте го, извадете хрилете и изплакнете. Ние нарязани на големи парчета, поставени в тензух и се в първия бульон. Ние чистим лук и моркови. Полагаме всичко с рибата. Гответе 30 минути. Ние изваждаме лука и морковите и ги изхвърляме. След това гответе още 30 минути.

Ние изваждаме рибата от бульона. Почиства рибата от кожата и костите. Разтрийте рибата с вилица в каша, която по-късно сложихме в края на супата за готвене (вижте предпоследната стъпка).

Третият бульон.
Вземете рибата за третия бульон (есетра, стерла, белуга). С вътрешности, отрежете главата и изхвърлете главата, измийте я. Не забравяйте да издърпате акорд. За да направите това, изрежете гръбначния стълб от страна на корема по цялата дължина и издърпайте хордата. Нарязваме на части по 3 на 5 см приблизително. За една порция рибена супа сложете две или три парчета риба.

Почистваме картофите и ги нарязваме на малки кубчета. Поставете рибата и картофите, сол на вкус. Гответе, докато картофите са готови, 30 минути.

В края на готвенето, сложете рибата от втория бульон и налейте с водка. Ако бульонът е мътен, тогава изсветляваме черен хайвер или бием с белтък, осолени с вода. В същото време се изяснят преди полагането на риба от втория бульон и водка.

Покрийте и настоявайте 10 минути. Ухото е готово. При сервиране, пригответе ситно нарязан магданоз. В Русия, такива палачинки с червен хайвер или риба се сервират на такова ухо.

Абонирайте се за групата Cook в Contact и получавайте десет нови рецепти всеки ден!

Присъединете се към нашата група в Odnoklassniki и получавате нови рецепти всеки ден!

Споделете рецептата с приятели:

Коментари и отзиви

27 юни 2017 г. OlyaLya63 #

Юни 27, 2017 jihljj #

26 юни 2017 г. Kuss #

26 юни 2017 г. shevakovas #

Юни 26, 2017 jihljj #

26 юни 2017 г. karyshew2393 # (автор на рецептата)

Юни 26, 2017 jihljj #

26 юни 2017 г. zhuklarisa71 #

25 юни 2017 г. mamitarosa #

25 юни 2017 г. karyshew2393 # (автор на рецептата)

26 юни 2017 г. Владимир 271 #

26 юни 2017 г. karyshew2393 # (автор на рецептата)

25 юни 2017 г. Владимир 271 #

25 юни 2017 г. karyshew2393 # (автор на рецептата)

26 юни 2017 г. Владимир 271 #

26 юни 2017 г. karyshew2393 # (автор на рецептата)

26 юни 2017 г. Владимир 271 #

26 юни 2017 г. karyshew2393 # (автор на рецептата)

Оставете коментар или преглед на рецептата

Регистрирайте се или влезте, ако вече сте се регистрирали.

Можете да влезете в сайта без регистрация и въвеждане на парола, като използвате профила си на следните сайтове:

Ако не сте доволни от нещо в нов дизайн - напишете вашите коментари, за да можем да ги поправим.

Вход без регистрация

Можете да влезете в този сайт.
под вашето име.

Кралско вино за ухо

Варено с добавка на лек алкохол - сухо бяло вино или сухо шампанско.

Съставки за 3 литра. супа:

Пържоли - 4 бр. или 800
Половин пиле.
Магданоз или корен от целина - 2 или 0.5 бр. съответно.
Лук - 2 бр.
Картофи - 3 бр.
Сухо бяло вино - 50 мл.
Сол и любими подправки по избор.

Пилето се нарязва на малки парченца, отстранява се кожата. Пригответе лек бульон с бели корени, всякакви подправки и половинки от лук. Ако е необходимо, бульонът се прецежда. Варено пилешко месо, използвано за други ястия.
Сварете пържоли от есетра в бульон, след това нарязани на малки парчета филе.
Към ухото добавете кубчета картофи. Супата се сварява за 15 минути, след което се налива шампанско или сухо вино. Веднага рязко намалете огъня, поддържайте няколко минути и изключете.
Сервирайте с нарязани зеленчуци и бели хлебни крутони.

Ухото му е прибрано

За разлика от предишните ястия, тази супа се приготвя с дебела „юшка” поради включването на брашно, пържено в масло. Риба се приспособява към всякакви, като „с родословието“ и доста обикновени като каракуда или платика.

Съставки за 3 литра. супа:

Сухо бяло вино - 200 мл.
Всяка риба - 1 кг.
Пшенично брашно - 20 г (1,5 супени лъжици)
Гъби или стриди - 100 г
Половин лимон.
Яйца от пъдпъдъци - 1 бр. на порция.
Корен от целина - 150 г.
Индийско орехче.
Масло - 20 гр
Босилек сушен
Сол и любими подправки по избор.
Зеленина за декорация.

Рибена черва, нарязани на хрилете, грубо котлет Изсипете със студена вода и варете около 10 минути.
Маслото се разтваря в тиган и се загрява добре. Запържете брашно в него.
След това добавете ситно нарязани шампиони, сушена зеленина от босилек, запечено брашно и настъргано индийско орехче към супата.
Оставете да заври. Подправете с бяло трапезно вино.
Сервирайте в дълбока чиния, поръсете с лимонов сок и украсете с половинки от пъдпъдъчно яйце, една лимонова спирала и клончета зелени.