Готварство

Палачинки на кисело мляко


Масленица е истинска пира на палачинки, обичайът да се пекат палачинки по време на народни празници датира от езическите традиции. Смятало се, че пролетта не започва на 1 март, както е прието сега, а от Масленицата. С началото на тази шумна, весела почивка, слънцето започва да свети по-ярко и по-добре да се затопли, а мазната, нежна, ароматна, златна палачинка се смята за символ на ярко пролетно слънце, което набира сила. На Деня на палачината те пекат невероятно количество палачинки и, разбира се, всеки ден искам да опитам нещо ново, така че на нашите маси има пшеница, просо, грис, елда и ръж, но това не свършва, те също пекат палачинки с кисело мляко, прясно мляко, кефир и минерална вода.

Ако решите да печете палачинки и откриете, че млякото е кисело, не се обезсърчавайте, просто гответе вкусни палачинки с кисело мляко. Такива палачинки са особено харесвани от тези, които не се смятат за любители на сладки сладкиши, тези палачинки са известни със сладко-киселия си вкус, винаги са много деликатни и ароматни, освен това са много пластмаса и затова са идеално подходящи за пълнене. Много хора смятат, че палачинките с кисело мляко са най-вкусни, но някои казват, че те вкусват повече като обикновени палачинки, но тези палачинки си струва да се опитат и да съставят вашето мнение за тяхната сметка.

Готвенето на палачинки с кисело мляко има свои тайни, знаейки, че ще имате вкусни, ефирни, златни палачинки. Трябва да започнете с най-важната съставка, т.е. с мляко. Кисело мляко не е кисело мляко, за палачинки е важно млякото да е просто кисело, т.е. за да може да се пие вчера, а днес вече е станало кисело, но не се е превърнало в кисело мляко и по никакъв начин не е развалено. Сега си струва да се отбележи, че е добре, ако имате достъп до естествено селско мляко, там се правят най-вкусните палачинки. Но какво трябва да правят жителите на града, къде да вземат кисело мляко, ако магазинът категорично отказва да се обърне? Магазин мляко трябва да бъде варено, след това се охлажда до 36-37 градуса, добавете една супена лъжица заквасена сметана или натурално кисело мляко. Сега млякото може да бъде оставено на мира, след тази процедура ще се закисне достатъчно бързо.

Печете тънки, златни, ефирни палачинки, които сами по себе си са вкусни, дори без пълнеж или сос, съвсем прости. Например, червените страни на палачинки с кисело мляко могат да се регулират чрез добавяне на захар. Колкото повече захар, толкова по-руж превърне палачинки, но със захар трябва да бъдете внимателни, ако е прекалено много, палачинките ще започнат да горят. Въпреки това, ако палачинки се окажат бледи, те не се пекат и се разкъсват, въпреки че ръбовете вече са придобили кафяв оттенък, въпросът не може изобщо да бъде в захар. Най-вероятно тестото е водно, добавя още брашно и се опитва да изпече следващата палачинка, трябва да се окаже по-ярка и със сигурност няма да се разкъса толкова лесно. Брашното, в случай на палачинки с кисело мляко, също трябва да се третира внимателно. Консистенцията на тестото трябва да прилича на тънка заквасена сметана, а дебелината на тестото ще бъде по-дебела. Прекалено дебелото тесто може да се разреди с малко количество кисело мляко.

За да направите палачинки с кисело мляко, трябва да използвате само пресни яйца, докато добавяте тестото, трябва да ги победите добре. Содата трябва да се угаси с разредена лимонена киселина или оцет в отделна чиния и да се добави към тестото за палачинки непосредствено преди добавянето на брашно. Също толкова важна е подготовката на тигана.В палачинка тиган не може да се готви всичко, с изключение на палачинки, освен това, трябва да го държат на отделно чисто място, тъй като не се препоръчва да се измиват такива тигани. И най-важната тайна на вкусни палачинки с кисело мляко е да ги ядат по-добре веднага след готвенето, т.е. горещо. Опитайте се да приложите всички тези съвети, като приготвите палачинки в кисело мляко според рецептите по-долу.

Палачинки с кисело мляко

съставки:
1 л. кисело мляко при стайна температура
2-3 яйца в зависимост от размера,
2-4 супени лъжици. захар (на вкус),
5 супени лъжици. слънчогледово масло,
1/2 ч.л. сода,
оцет или лимонена киселина,
2 супени лъжици. висококачествено брашно,
сол.

Получаване:
Разбийте яйцата в дълбока купа, добавете към тях захар и сол. Разбийте добре с блендер или размахване. Към яйцата се добавя кисело мляко, разбърква се. В отделна купа, гасете содата с оцет или разредена лимонена киселина, добавете тестото и разбъркайте. Пресейте брашното и, като непрекъснато разбърквате, го изсипвайте на малки порции, за да избегнете бучки. Тестото трябва да е лесно и по-скоро течно, след това палачинките ще бъдат тънки, ако харесвате дебели палачинки, добавете още брашно. В самия край, добавете растителното масло към тестото и разбъркайте добре. Ако тестото е твърде дебело, добавете вряща вода, след това палачинките ще бъдат порести. Оставете тестото да стои около 30 минути и започнете да печете.

Палачинки на кисело мляко с бита

съставки:
1 супена лъжица. брашно
2 супени лъжици. кисело мляко,
2 яйца,
2 супени лъжици. захар,
2 супени лъжици. растително масло
1/2 ч.л. сода,
сол.

Получаване:
Отделете жълтъците от протеините. Добавете захарта и сол към жълтъците и разбийте добре. Добавете млякото към жълтъците и разбъркайте. Сега добавете сода и пресятото брашно. Разбийте добре, за да не остане нито една буца. В отделна купа, бийте бялото със солта в устойчива пяна. След това добавете протеините към тестото и внимателно разбъркайте отдолу нагоре. Трябва да имате лека въздушна маса. Към него се добавя растително масло, разбърква се отново и се пекат палачинки в добре затоплен съд.

Палачинки върху кисело мляко без яйца

съставки:
185 гр. пшенично брашно,
465 гр. кисело мляко,
3/4 ч. Л сол,
2 ч. Л. захар,
2 супени лъжици. топено масло,
олио за готвене.

Получаване:
Смесете мляко, сол и захар. Добавете пресятото брашно и омесете тестото. Разбийте добре тестото с мече или смесител, добавете топеното масло и отново разбъркайте. Консистенцията на тестото трябва да прилича на дебел крем. Оставете тестото само за 3 часа при стайна температура. Разбийте отново тестото. Загрейте тигана, намажете го с растително масло и запържете палачинките.

Дамски палачинки с кисело мляко

съставки:
1 л. кисело мляко,
4 супени лъжици. брашно
1 ч. Л сода,
5 супени лъжици. растително масло
1 ч. Л сол,
3-4 супени лъжици захар,
1/2 литра кипяща вода.

Получаване:
Разбийте яйцата със захар и сол, добавете пресятото брашно и киселото мляко. Разбъркайте всичко добре до получаване на хомогенна маса без бучки. По-добре да го направи с блендер. Сложете сода в тенджера и го изсипете с вряща вода. Не разбърквайте. След 1-2 минути се изсипва в тестото с вряла вода със сода, като се разбърква непрекъснато. Ако част от содата остане в тенджерата, не е необходимо да я добавяте към тестото. Добавете растително масло и отново разбъркайте тестото. Оставете тестото да стои 10-15 минути и изпечете палачинките, пържейки ги от 2 страни до златисто кафяво.

Кога, ако не на Масленица, за да опитате нови рецепти за палачинки? Пригответе палачинки с кисело мляко според някоя от горните рецепти, със сигурност този оригинален сладко-кисел вкус и деликатна консистенция ще бъде по ваш вкус. Вкусна и разнообразна Масленница!

Вариант 1. Класическата рецепта за палачинки с кисело мляко

Вкусни и ароматни палачинки могат да се пекат не само с прясно мляко, но и с кисело мляко.Палачинките се сервират независимо със заквасена сметана, бита сметана или варени със сладки или солени пълнежи.

съставки:

  • кисело мляко - 800 г,
  • сол,
  • масло без мирис - 70 мл,
  • пшенично брашно - половин килограм,
  • щипка сода,
  • гранулирана захар - 50 г,
  • яйце - три парчета

Стъпка по стъпка рецепта за палачинки с кисело мляко

Разбийте суровите яйца в дълбок контейнер, леко сол и захар, и победи добре, докато кристалите се разтворят, като се използва миксер или размахване.

Леко затоплете киселото мляко. Добавете половината от кисело-млечния продукт към битите яйца. Разклатете. Постепенно добавяйте брашно, като го пресявате предварително, като разбърквате непрекъснато до получаване на хомогенна, гладка маса без бучки.

В тестото въведете останалото мляко и бийте за няколко минути. Добавете сода и разбъркайте. Оставете тестото за 20 минути за почивка. Загрейте тигана, намажете го. Разпределете необходимото количество тесто на дъното. Пече се от двете страни до златисто.

Брашно в течната смес, пресяване през сито директно в чашата. Така я насищате с кислород и печенето ще бъде просторно и буйно.

Вариант 2. Бърза рецепта за палачинки върху кисело мляко с ванилия

Палачинките имат леко кисел вкус. Това е лесно да се определи, ако ванилин се добавя към тестото. Той не само ще направи вкусът мек, но и ще добави вкус. Палачинките се приготвят бързо и лесно.

съставки:

  • краве кисело мляко - стъкло.,
  • дезодорирано масло - 10 ml,
  • ванилин - 5 г,
  • пшенично брашно - 130 г,
  • две малки яйца,
  • тръстикова захар - 5 супени лъжици.

Как бързо да се готви палачинки с кисело мляко

Налейте захар в купата и я бийте. Разтрийте всички, докато зърната се разтворят. Изсипете кисело мляко, сложете ванилия, леко разклатете с вилица.

Пресейте брашното два пъти през сито. На малки порции се въвеждат в яйчно-млечната смес, без да се спира процеса на побой.

Изсипете растително масло в тестото, разбъркайте го. Загрейте палачинката или каната от чугун на висока температура. Леко ги покрийте с грес и излейте малко количество тесто. Палачинките се пекат от двете страни и се поставят на купчина.

Ако тестото е прекалено дебело, разредете го с преварена вода или мляко. Преди печене на втората и следващите палачинки, не можете да смажете тигана. Палачинките могат да се приготвят много по-бързо, ако ги печете наведнъж в две тигани.

Вариант 3. Палачинки с кисело мляко

Пържени палачинки се получават ажурни, меки и нежни. Това е чудесна възможност за лека закуска или закуска. Такива палачинки са идеално съчетани със солено плънка.

съставки:

  • 180 грама брашно,
  • сол,
  • кокоши яйца - три броя,
  • 30 мл слънчогледово масло,
  • 5 г храна сода,
  • 250 мл кисело мляко,
  • 75 г бяла захар,
  • вряща вода - 250 мл.

Как да готвя

Разбийте три пилешки яйца в подходящи ястия, сол и добавете захар. Разклатете всичко с размахване до гладко.

Изсипете кисело мляко в яйчната смес и разклатете така, че продуктите да са добре свързани помежду си.

Изсипете пресятото брашно. Разбъркайте добре и постепенно въведете останалото брашно, размесвайте гладкото тесто без бучки. Добавете сода и разбъркайте.

Доведете вода до възпаление. Измерва се правилното количество вряща вода и се изсипва в тънък поток в тестото, разбивайки я енергично. Изсипете маслото и разбъркайте. Оставете тестото да почива за 20 минути.

Поставете леко мазнината с грес и я поставете на интензивен огън. Загрейте добре, изсипете малко тесто и го разпределете по дъното. Веднага след като палачинката на върха грайфери, го обърнете.

Ако сте прекалили с течност и тестото не е достатъчно дебело, добавете към него брашно или нишесте, като ги разреждате в малко количество течност.

Вариант 4. Палачинки на кисело мляко без сода

За да направят палачинки ефирни, те добавят сода. Реагирайки с кисело мляко, тя насища тестото с въглероден диоксид. Въпреки това, палачинки могат да бъдат приготвени без сода.В този случай, разбитите катерици ще добавят ефирност.

съставки:

  • кисело мляко - два купа.,
  • зеленчуци и масло - по 30 г,
  • пшенично брашно - два купа.,
  • сол,
  • пет яйца
  • гранулирана захар - 75 g.

Рецепта стъпка по стъпка

Внимателно отделете бялото от жълтъците. Последният се смесва със захар и се смила до пълно разтваряне. Стопи се парче масло и се охлади до топло състояние. Въведете маслото в жълтъците и разбъркайте. Тук се добавят и три лъжици пресято брашно и се прекъсва до хомогенност.

Изсипете киселото мляко в сместа от жълтък и разбъркайте с бъркалка, докато получите пухкава маса. Продължавайки да бие, добавете останалото пресято брашно, за да получите гладка хомогенна маса. Изсипете маслото и разбъркайте.

Разбийте охладените бели, докато се образува мека капачка. Разстелете битките в тестото и разбъркайте отдолу нагоре с шпатула. Първата палачинка се запържва в гореща тиган, леко я смазва с мазнина. Късно се пекат палачинки в сух тиган.

Сервирайте палачините със заквасена сметана или десертни сосове, които могат да бъдат приготвени на базата на кондензирано мляко, заквасена сметана, плодове или плодове.

Вариант 5. Плътни палачинки с кисело мляко

Много хора обичат буйните, дебели палачинки, които се сервират със сосове, сладко или топено масло.

съставки:

  • две купчини кисело мляко,
  • 60 грама захар,
  • масло - половин пакет,
  • фина сол - щипка,
  • пшенично брашно - 320 г,
  • пет пилешки яйца.

Как да готвя

Фунт яйчни жълтъци старателно със сол и гранулирана захар. Кристалите трябва да бъдат напълно разтворени.

Маслото се разтапя в микровълнова фурна и се охлажда до топло. Комбинирайте жълтъците с масло и разбъркайте.

В получената смес се добавя една трета от пресятото брашно и се разбърква, докато се получи гладко тесто без бучки. Сега влезте в останалото брашно и месяте. Тя трябва да направи тестото, консистенцията на палачинка.

Катериците се разтварят отделно в гъста пяна. Вмъкнете бито белите в тестото и внимателно го разбъркайте с шпатула. Направете това много внимателно, така че катериците да не се утаят. Печете палачинките в добре затоплен тиган.

Поставянето на готови палачинки в купчина, изсипва се с разтопено мляко или заквасена сметана със захар. Сервирайте с конфитюр, разтопен шоколад или кондензирано мляко.

Вариант 6. Дрожди от палачинки с кисело мляко

Дрожди от палачинки са буйни и нежни. Такова печене запазва свежестта по-дълго.

съставки:

  • 650 мл кисело мляко,
  • 70 мл масло без аромат,
  • 3 пилешки яйца,
  • 15 грама захар,
  • 470 г брашно,
  • 7 g високоскоростни дрожди,
  • 3 g груба сол.

Рецепта стъпка по стъпка

Кисело мляко леко топло. Измерете около половин чаша и го комбинирайте с две супени лъжици брашно, щипка захар и дрожди. Разбърква се добре и се оставя да се затопли 20 минути.

Веднага щом тестото се разрасне един и половина пъти, излейте го в чаша и добавете яйца, мляко, захар, масло и сол. Разклатете с размахване до гладка. Замесете тестото, добавяйки пресятото брашно на малки порции, докато получите вискозно тесто. Оставете я, покрита със салфетка, за час и половина. Разбъркайте го след един час.

Когато тестото се издига, разбъркайте го. Ако е твърде дебел, добавете топло мляко или вода. Разбъркайте. Печете палачинки на гореща тиган до златисто кафяво.

Можете да използвате суха активна мая или сурова. В последния случай техният брой трябва да се удвои. Вместо кисело мляко можете да използвате кефир или кисело мляко.

Процес на готвене

Ако искате да се пекат тънки палачинки с кисело мляко (кисело мляко), добавете няколко лъжици кефир от всяко съдържание на мазнини или лимонов сок към обичайните пастьоризирани. Покрийте съда с марля и оставете на стайна температура (още по-добре - на топло място). Времето за втвърдяване зависи от продукта и околната среда.Като правило, през лятото след 3-4 часа масата на изварата се навива и суроватката се отделя, веднага може да се замеси тестото. Максимална нужда от нощ.

Деликатен, гъвкав, с изразителен кремообразен вкус, тънки палачинки на кисело (кисело) мляко са вкусни и без пълнене, достатъчно е клон или две от прясна зеленина.

Вземете продуктите от списъка.

Първо разбийте захарта, солта и две яйца от стандартния размер - разклатете с размахване или вилица до гладкост.

Изсипете около 100 мл кисело мляко, налейте всички норми на пшенично брашно, продължете кръговите движения.

Първо, омесете дебелото и вискозно тесто, отстранете всички съсиреци.

Накрая разтваряме остатъците от киселото мляко, добавяме растително масло, омесваме тънко тесто за палачинки.

Имаме време, поддържаме тесто за палачинки от половин час до нощ в хладилника, активираме глутен. Или печете веднага на гореща и леко намазана тава.

Ние изсушаваме палачинката от една страна, обърнахме я с главата надолу, златна друга 20-30 секунди, сгъваме я в купчина или го огъваме по всеки удобен начин.

Тънки палачинки с кисело мляко! Сервирайте ги сами или с пълнеж: сладки, солени, каквито и да са.

Както рецептата?
постави 5 звезди
или дайте друга оценка!

Как да готвя палачинки с кисело мляко

  1. Комбинирайте яйцата със захар и щипка сол. Разбийте с миксер, при ниска скорост, буквално половин минута, докато кристалите се разтворят. Използвам малко захар, ако желаете, можете да увеличите количеството му до 2-3 лъжици, особено ако млякото е много кисело.
  2. Обезмаслено мляко Затопля се леко до стайна температура, може да бъде на печката или в микровълновата печка. Течността трябва да бъде топла, но не и гореща. Изсипвам млякото в сместа от яйца, разбърквам отново всичко с миксер (обем на чашата = 200 ml).
  3. След това постепенно добавете содата и брашното, пресяват се през сито, продължават да бият. Брашното може да отнеме различно количество в зависимост от това колко дебел е вашият млечен продукт. Сода не трябва да гасят, тя самостоятелно гаси кисело мляко. Отново най-удобният начин е да се използва миксер - с негова помощ процесът се ускорява значително, но можете да използвате и размахване.
  4. В самия край добавям рафинирано растително масло към вече гладката течност. Разбърква се и се приготвя в продължение на 15 минути. Тестото трябва да се окаже течно и хомогенно, без бучки.
  5. Затоплям тигана, намазвам го с растително масло (малко, разпределям с четка) и го изливам в тестото. Аз разрошвам палачинка за около 30 секунди, над средната топлина, след това го завъртя с шпатула и се запържва за същото количество време от другата страна. Завъртете най-удобната лопата.
  6. Палачинки, направени от кисело мляко, поставят купчина върху чиния. Ако ги смазвате с масло, докато са горещи, тогава те ще бъдат още по-вкусни.

Сервирайте палачинки с пълнеж, сладък и солен. Можете да ги излеете с мед, шоколадова паста, конфитюр, кондензирано мляко или просто заквасена сметана. Приятно апетит!

СЪСТАВКИ

  • Кисело мляко 250 милилитра
  • Вода 1 стъкло
  • Брашно 1.5 чаши
  • Растително масло 100 милилитра
  • Яйце 2 броя
  • Захар 4 Чл. лъжици
  • Ванилин и други ароматизатори Според вкуса
  • Прах за печене 1 чаена лъжичка
    или 0,5 ч.л. хидратирана сода

1. За готвене на палачинки от кисело мляко, ние трябва да вземем кисело мляко. Изсипва се в купа. Ако млякото идва от бучки (силно нагънати), счупете бучките с размахване. В получената маса, добавете сол, захар, бакпулвер, аромат.

2. Добавете яйца към масата. Отново бие.

3. Добавете вода към масата. Пресейте брашното и омесете тестото. Консистенцията на тестото ще бъде както при обикновените палачинки (много течна заквасена сметана). В масата, добавете 2 супени лъжици. лъжици растително масло. Замесва се отново и се оставя да почива за 20 минути.

4. От получените тестове се запържват палачинките. Не обичам дебелите палачинки. Всяка палачинка след печене не я смазвах. Можете да направите това, което смятате за подходящо.

5.Сервирайте палачинките на масата с конфитюр или конфитюр. Използвах сладко от смокини.

Гледайте видеоклипа: Палачинки с кисело мляко