Готварство

Мляко на бонбони


Любителите на сладкиши предлагат готвене на домашно приготвени бонбони "Птиче мляко". Деликатно суфле, покрито със слой шоколад, се топи в устата ви. Бонбоните са толкова вкусни, че няма да оставят никого безразличен. И няма противопоказания - защото бонбоните „Птичи мляко“ ще се приготвят само от натурални продукти. Когато покриете бонбоните с пудра, не забравяйте да се обадите на децата - това е много вълнуващо, а детското въображение ще ви каже много опции за декорация.

  • агар-агар - 5 грама,
  • вода - 120 милилитра,
  • захарен пясък - 180 грама,
  • масло - 70 грама,
  • кондензирано мляко - 100 грама,
  • ванилия - 1 ч.л.
  • яйчен белтък - 3 броя,
  • лимонов сок - 1 ч. л.

За глазурата се нуждаете от 100 грама шоколад (черен или мляко).

  1. Агар-агар (той е под формата на водорасли или прах, можете да вземете всички) налейте 120 милилитра вода и го оставете да набъбне. Замяна на агар-агар в подготовката на сладкиши за желатин не може (но за тортата - можете).
  2. Сложете омекотеното масло в дълбока купа, разбъркайте с размахване и започнете да добавяте кондензирано мляко.
  3. Добавете ванилин (течност, прах или ванилова захар) към кремавата маса, разбъркайте с бъркалка докато стане хомогенна.
  4. Отделяме бялото от жълтъците (ние се опитваме да направим това много внимателно, така че жълтъците да не падат, иначе не можем да победим бялото) и да се махнем за известно време настрани.
  5. Поставете подутия агар-агар на бавен огън и гответе за 4 минути, докато се разтвори (съвет: винаги следвайте инструкциите на опаковката).
  6. Гранулираната захар се изсипва в тенджера до агар-агар и се разбърква, докато захарта се разтвори напълно. Оставяме захарен сироп, сварен до 110 градуса (ако няма термометър, възможно е да се ориентираме на външен вид: след около 15 минути мехурчетата ще се увеличат и сиропът от лъжицата ще започне да тече като нишка).
  7. По това време започваме да бием белите с миксер на ниска скорост, за да завършим процеса едновременно с приготвянето на захарен сироп. Когато протеиновата маса се увеличи леко в обем, добавете лимонов сок, продължавайки да биете (увеличете скоростта).
  8. Излейте бялото в бита, докато стабилните върхове, постепенно, горещ сироп продължават да бият при средна скорост. Когато масата стане гъста, добавете маслото и смесете с ниска скорост.
  9. След една или две минути, когато масата се смеси добре, започваме (веднага) да го излееме във форми (в противен случай ще се втвърди директно в чашата). Готовото суфле се оставя за 2 часа, така че да се замрази добре (може да бъде в хладилник).

Съвет: можете да използвате всяка форма силикон (по-добре е да се вземат различни, тя ще изглежда по-красива в края).

  1. Когато бонбоните напълно се втвърдят, разтопете шоколада (по ваш вкус: мляко, бяло или черно, горчиво) във водна баня (харесвам повече микровълновата за тази цел: поставете за 30 секунди, след това извадете, разбъркайте - и отново за 30 секунди, и така докато шоколадът се разтвори напълно).
  2. Ние изваждаме бонбоните от матрицата, разстиламе ги върху решетката (по-добре е да поставяме фолио под нея, за да не се оцветява масата с шоколад) и да сипваме всяка бонбон с разтопен шоколад.
  3. Ако не всички суфли се впишат в калъпи, можете просто да изрежете правоъгълни (или диамантени) бонбони от останалия слой.

Сервира бонбони с ароматен мента или лимонов чай. Ние обичаме любимите хора и гостите на изненадата. Екипът на сайта Super Chef ви пожелава добър апетит и, както винаги, чака визита - за нови рецепти за сладкиши и други десерти (и не само).

СЪСТАВКИ

  • Шоколад 200 грама
  • Захар 180 грама
  • Желатин 20 грама
  • Кондензирано мляко 150 грама
  • Масло 150 грама
  • Яйца 3 броя
    необходими са само протеини
  • Лимонена киселина 1 Pinch
  • Ванилна есенция 1 чаена лъжичка

1.Разбийте яйчните белтъци, докато се появи гъста бяла и пухкава пяна заедно с лимонена киселина.

2. Желатинът се разрежда, както е посочено на опаковката. След това, в тази смес, се разтваря захарта, бавно я оставете да къкри до пълно разтваряне, но не доведе до възпаление.

3. Отделно, също бийте маслото с кондензирано мляко и ванилова есенция.

4. Когато желатиновата смес се охлажда, прибавя се към протеините, сместа от масла също е тук. Разбърква се до гладка.

5. Сега разпределяме върху калъпи и изпращаме в хладилника преди пълното втвърдяване.

6. Шоколадът трябва да се стопи, след това да се излее върху вече замразеното суфле. След това - отново в студено настояват. След това премахваме излишъка, бонбоните са готови!

Рецептата на готвене у дома

  1. Желатинът се налива в студено мляко (оставете половината) и се оставя за 15 минути. Шоколад се счупи на парчета, оставя се трети за дъното, а останалото се сгъва в малък контейнер. Сложете го във водна баня и нагрявайте шоколада до течно състояние, като периодично разбърквате.
  2. Силиконовите кутии за бонбони равномерно намазват вътрешността с разтопен шоколад (особено страните). Оставете шоколадовите бонбони за половин час в хладилника.
  3. Отделете жълтъците от протеините, сложете ги в хладилника. Комбинирайте жълтъците със захарта и разбъркайте с миксер до получаване на лека кремообразна маса (2-3 минути). Продължавайки да бие, налейте останалото мляко. Смесва се с миксер до гладкост и се поставя във водна баня.
  4. Сварете яйчния крем, докато леко се сгъсти, като непрекъснато се разбърква. Извадете контейнера от водната баня, добавете маслото и разбъркайте добре. Поставете желатина във водна баня. Докато се разбърква, го довежда до течно състояние, но не до кипене.
  5. Отстранете желатина от банята и го оставете да изстине. Леко топъл желатин в тънък поток, за да се излее в яйчния крем, като се разбърква с лъжица. Извадете протеините от хладилника и разбъркайте с миксер до стабилни пикове. Смесете протеиновата пяна с жълтъчната маса.
  6. Извадете силиконовите бонбони с замразения шоколад от фризера и ги напълнете с яйчен крем. Оставете матриците в хладилника за 15 минути, така че суфлето от птиче мляко да се събере малко.
  7. Междувременно, разтопете останалия шоколад във водна баня. Извадете матриците и покрийте суфлето с шоколад. Оставете бонбоните: птиче мляко за 4-5 часа в хладилника.
  8. Можете да направите бонбони в обичайната форма и с шоколад, покрийте само дъното на формата първо и горната част на суфле след втвърдяването. И след това нарязани бонбони на малки парченца. След определеното време, отстранете формата с бонбони от хладилника, внимателно завъртете съдържанието на съда. Приятен чай!

Рецептата на сладкиши "Птиче мляко" у дома

Простотата на правенето на такива бонбони суфле е нещо подобно на рецепти за плодове или млечен желе. Веднага си струва да се отбележи, че за първи път нещо може да се окаже, но за втори път определено получавате красиви и вкусни бонбони.

  • желатин - 1 супена лъжица,
  • сок или наситен компот - 2 чаши,
  • пастьоризирано мляко - 1 литър,
  • гранулирана захар на вкус
  • натурален шоколад - 1 брой
  • прясна заквасена сметана - 2 супени лъжици.

Според рецептата на бонбоните „Птичи мляко“ у дома, гответе така:

  1. Бавно изсипете необходимото количество желатин в термоустойчив контейнер със сок или компот подсладен на вкус, оставете да потъне на дъното, разбъркайте няколко пъти за един час.
  2. След това време, поставете контейнера на умерена топлина и топлина с постоянно разбъркване, без да кипи, докато желатиновите гранули се разтворят (проверявайте визуално, като периодично разбърквате с лъжица).
  3. Веднага след като гранулите се разтворят, отстранете от огъня и оставете течността да се охлади леко, след това постепенно добавете приготвеното мляко в нея и разбъркайте с миксер.
  4. Изсипва се разбитата маса в подходяща форма с плоско дъно, така че дебелината му да е 2-3 сантиметра, и да се постави в хладилник за охлаждане.
  5. Когато желираната маса се втвърди, е необходимо да се премахне формата от хладилника и да се изреже дори на бонбони.
  6. По това време, докато вашето „птиче мляко” се охлажда, е необходимо да приготвите шоколадова глазура, за която, на слаб огън, разтопете нарязания шоколад (можете да използвате и тъмен шоколад, можете да изцедите) с добавянето на 2 супени лъжици заквасена сметана.
  7. Нарежете шоколадовите бонбони с нож с нож един от друг, така че да не се залепват заедно, когато наливат шоколад, и да се излива равномерно с не-гореща шоколадова глазура.
  8. Поставете накиснатите бонбони в хладилника в продължение на 2-3 часа, за да охладите глазурата, след като ги изсипете, извадете, обърнете с шпатула и ги напойте, като ги върнете в хладилника за окончателно оформяне и гладене.

Получените бонбони "птиче мляко" трябва да се съхраняват в хладилник или на хладно място, така че да не загубят своята форма и привлекателност. Не забравяйте, че срокът на годност на "птиче мляко" е не повече от 10 дни.

Рецепта "Птичи мляко" от извара или извара

Както може да се види от наименованието на рецептата, ние ще приготвим желената порция от тези сладкиши от мека и нежна маса, която може да бъде закупена в магазина вече сладък (но по-добре без стафиди).

  • мека извара или маса на извара - 500 грама,
  • прясна сметана най-малко 35% мазнини - 1 чаша,
  • гранулирана захар, ако сиренето е неподсладено - 10 супени лъжици,
  • Незабавен желатин - 1 саше (15-20 грама).

Според домашно приготвена рецепта "Птиче мляко" от извара се готви по следния начин:

  1. В малко количество вода се накисва в продължение на 30 минути.
  2. Разбийте сметаната с миксер в гъста пяна, като периодично вливате захар в тях.
  3. Добавете сметаната, леко разбита със захар, в масата на изварата и продължете да биете тази комбинирана маса на сирене на слаб режим до пълна хомогенност, като въведете разтворен желатин по време на процеса на биене.
  4. Сместа се разпределя равномерно в плосък, нисколицевен контейнер (с дълбочина два до три сантиметра) с плоско дъно и се изпраща в хладилника за 3-4 часа, за да се втвърди.
  5. Извадете от хладилника формата със заздравена маса от извара и покрийте с предварително приготвена шоколадова глазура.
  6. Остава да се държи десертното „Птиче мляко” в хладилника, докато глазурата се охлади напълно и може да се сервира на сладката маса.

Готови да служат десерт преди сервиране, нарязани на порции от желаната конфигурация и могат да бъдат украсени на върха по ваша преценка: сметана, плодове, листа от мента, карамелни ядки, и така нататък.

Рецепта на птича торта в дома

Торта "Птичи мляко" вече е твърдо заела своето място на празничните маси на страната ни, можем да кажем, че това вече е класически сладкарски шедьовър. Сега ще се запознаете с рецептата как да направите такава суфле торта у дома.

  • пшенично брашно (горен клас) - 1 чаша,
  • грис - 3 супени лъжици,
  • гранулирана захар - 1 чаша за сметана, 11 супени лъжици за теста, 3 супени лъжици за глазура,
  • масло - 150 грама за теста, 300 грама за крема,
  • Прясно натурално мляко - 2 чаши,
  • прясно пилешко яйце - 3 броя,
  • какао на прах - 3 чаени лъжички за тестото, 2 супени лъжици за глазурата,
  • заквасена сметана - 2 супени лъжици,
  • лимон - 0.5 броя,
  • Сода за хляб - 1 ч.л., хидратирана с оцет.

Торта "Птиче мляко" у дома, за да готвя така:

  1. Смесете омекотеното масло със захарта, след това добавете яйцата, разбийте цялата смес с миксер и изсипете 2 супени лъжици вода, разтворена с оцет и сода с оцет. Всички се разбъркват, докато изгладят и след това се добавят брашното с разбъркване.
  2. Полученото тесто се разделя на две равни части, в една от които се добавя какао на прах. Разточете двете части на еднакви парчета, поставете върху лист за печене или във форма, намазана с растително масло и разпратена с брашно.
  3. Печете сладкиши в пещта, затоплени до +200 С за 10-12 минути.
  4. За да се охладят готовите кексове, мазнината се приготвя с крем, приготвен до този момент.
  5. Сметана за готвене, както следва: сварете грис и след охлаждане, добавете настъргания лимон на фина ренде, с изключение на семената. Разтрийте гранулираната захар с омекотеното масло и разбъркайте сметаната. Разбийте всичко до пухкава гладка маса с миксер.
  6. Кук на глазура на торта като този: разбъркайте, докато гладка в подходящ термоустойчив контейнер на какао, гранулирана захар, заквасена сметана и на умерена топлина, разбъркване на сместа непрекъснато, докато кипи с дървена шпатула. След кипене, добавете една супена лъжица масло към сместа и отново разбъркайте. Отстранете от огъня и охладете

Готовите торти изрязани по обиколката на два слоя - получавате два шоколада и две бели. Редувайки се в цвят, нанесете отгоре на всеки слой, с изключение на горния, крем. Остава да излее цялата торта с пудра, сложи в хладилника да се охлади за 2 часа - и тортата за птичи мляко е готова да задоволи както гостите, така и домакинствата.

Класическата рецепта за торта без птици

Процесът на изработване на тази версия на Bird's Milk тортата се характеризира с въвеждането на суфле в неговата структура, което придава на десерта специална красота и нежност, която е толкова ценена от сладкиши. Можете да направите такава торта без печене. Класическата рецепта за торта от "Птичи мляко" съдържа и сметана, и сметана, и натурално мляко, за разлика от другите торти.

  • питейна вода - 1 чаша,
  • натурално мляко - 0,5 чаши
  • желатин - 3 сашета (1 от тях за глазура),
  • гранулирана захар - 0,5 чаши,
  • заквасена сметана - 450 милилитра,
  • сметана - 500 грама,
  • какао на прах - 5 супени лъжици.

Торта "Птиче мляко" у дома според класическата рецепта за готвене, както следва:

  1. Налейте половин чаша мляко в малка тенджера, добавете в него незабавен желатин. На слаб огън при постоянно разбъркване, довеждат до появата на пара и се отстраняват от топлина.
  2. Смесената сметана, сметаната и гранулираната захар се смесват в подходящ контейнер, за да се смеси със смесител в хомогенна маса.
  3. Веднага след като масата бъде разбита, излейте охладеното мляко с разтворен желатин в разбъркване с разбъркване. Поставете получената маса в контейнер, намажете с масло, нагласете с шпатула и поставете в хладилник за охлаждане.

Глазура към птичият млечен кейк

  1. В малък контейнер смес какао на прах, желатин, гранулирана захар.
  2. Изсипете с разбъркване в суха смес 1 чаша питейна вода, малко количество мляко и се разбърква без бучки.
  3. При умерена топлина и при непрекъснато разбъркване с дървена шпатула, приведете течната смес до кипене.
  4. Отстранете от огъня и охладете при стайна температура.

Отстранете замразената маса от тортата от хладилника, покрийте я с равномерно охладена шоколадова глазура и поставете десерта в хладилника, за да го поставите.

Рецепта за гъба за пилешко мляко

Според традиционната рецепта, особеностите на тортата „Птичи мляко“ се състоят в това, че съдържа слой бисквити тесто. И суфлето, необходимо в междинните слоеве, може да бъде приготвено творчески, без строго да се придържа към рецептата, което ви позволява да влезете в нея по свое усмотрение ванилия или шоколад.

Съставки за бисквити:

  1. пшенично брашно - 150 грама,
  2. гранулирана захар - 150 грама,
  3. пилешко яйце прясно - 4 броя.

Съставки за суфле:

  1. гранулирана захар - 300 грама,
  2. масло - 200 грама,
  3. пшенично брашно - 1 супена лъжица,
  4. желатин - 30 грама,
  5. Прясно пилешко яйце - десет броя.

Бисквитена торта "Птиче мляко" според домашната рецепта за готвене както следва:

  1. В 150 милилитра студена вряща вода се разрежда желатинът, за да се разтвори и да се остави да набъбне за 1 час.
  2. За тортата билкайте охладените сурови яйца със захар, добавете брашното и разбъркайте с разбита маса до еднородно тесто.
  3. Тестото се поставя в намаслена форма и се поставя в пещ, загрята до +180 ° C за период от 25 минути.
  4. Отстранете готовия бисквит слой от фурната, сложете го върху плоска чиния и го охладете. Охладената бисквита се нарязва на два равни слоя.

  1. Отделете жълтъците от протеините. Комбинирайте жълтъците с млякото, разбърквайте до получаване на хомогенна течност.
  2. В получената течност постепенно се въвежда брашното при постоянно разбъркване и се разбърква без бучки.
  3. Поставете контейнера с такова тесто във водна баня и нагрявайте, докато се сгъсти, след това извадете от огъня и охладете.
  4. На слаб огън нагряващият желатин се загрява, докато се разтвори напълно.
  5. Смесете прясно охладени белтъци с миксер, добавете шепот на сол, добавете разтворен желатин и жълтъци. Всички смеси до хомогенна, поставени в плоска форма, сходни по размер с бисквита, и поставени в хладилника за втвърдяване.
  6. Докато суфлето се втвърдява, направете шоколадова глазура: смесете 3 супени лъжици гранулирана захар, 4 супени лъжици какаов прах в малка тенджера, 30 грама мигновен желатин, смесете сухите съставки, налейте 1 чаша мляко в тях постепенно, докато се разбърква, разбърква се без бучки и се нагрява. желатинови гранули.
  7. След като суфлето се втвърди, произведете тортата за птичи мляко. Долният слой е първият кейк, върху него се поставя слой от суфле, а горният слой е вторият слой бисквита, който се намазва с равномерен слой шоколадова глазура.
  8. Готовата торта „Птичи мляко“ се охлажда в хладилника за поне 6-8 часа и може да се сервира като десертно ястие.

Тази вкусна торта може да бъде украсена с пресни плодове, бели шоколадови стружки, карамелени ядки, извара, сметана и други продукти, които могат да се използват според предпочитанията и вкуса.

Общоприетото мнение, че сладкото е изобщо вредно, не е отменено, но умерената му употреба може да е от полза. Бонбоните на Bird's Milk са наситени с протеини, имат витамини, мазнини, микроелементи, кумарин (спомага за намаляване на съсирването на кръвта и намалява риска от образуване на тромби). Препоръчително е да ги включите в разумни дози в менюто за хора с физически увреждания. И не забравяйте за високо калорични хора, които са склонни към затлъстяване.

Историята на известния десерт

Историята на рецептата за бонбони "Птичи мляко" не е толкова богата на различни трансформации като произхода на повечето от популярните деликатеси. Единственото нещо, което е забележително за миналото на сладкарския шедьовър, е разместването на рецептата от една страна, където десертът се смяташе за национално богатство, на друг, също претендиращ, че е създател на уникална сладка.

Производството на извънредни въздушни бонбони започнало в Полша през 1936 г., а в превод от националния език името на сладкото означавало, че много по-късно имахме „Птиче мляко“ (Ptasie mleczko). Двадесет години след като десертът вече спечели потребителските пазари на някои страни от Централна Европа, представителят на хранително-вкусовата промишленост на Съветския съюз, В.П.Зотов, първи оцени вкуса на прекрасните сладкиши.

След завръщането си в СССР, министърът нареди на всички значими сладкарски производства на Съюза да разработят рецепта за сладкиши „Птичи мляко“ и да организират масово производство на деликатес. Година по-късно, A. Chulkova, старши технолог в производството на сладкарски изделия Владивосток, представи на комисията същия млечен суфле в шоколад, който ни харесва от десетилетия.

Интересното е, че създаването на най-известните в СССР сладкиши „Птиче мляко” вдъхновява не толкова желанието да се подобри десерта, колкото да задоволи нуждите на нарастващото търсене на населението, защото произвежда повече от 30 тона парче сладкарство на месец!

Сладкиши за калории

Калоричното съдържание на съвременната, приготвена по стандартната рецепта бонбони „Птиче мляко” е 450 ккал на 100 г краен продукт.Следва да се отбележи, че в енергийната стойност на бонбоните са взети под внимание следните компоненти: заместители на мляко, емулгатори, меласа, яйчен прах, консерванти и подобрители на вкуса и мириса - т.е.

Ако разгледаме калорийния индекс от 1 бонбон, се оказва, че показателите не са толкова катастрофални - само 60 ккал, което напълно позволява включването на деликатес (в малки количества) дори в схемите на различни диети за отслабване. При отчитане на индексацията на BJU е необходимо да се съсредоточат върху следните данни за 1 единица продукция: 0,35 g протеин, 3,30 g мазнини, 7,20 g въглехидрати.

Птичи млечни бонбони по ГОСТ

Рецептата на бонбони „Птиче мляко” според ГОСТ напомня толкова много на „същата” оригинална рецепта, че с право може да се нарече стандарт на добре познат деликатес.

  • яйчен белтък - 3 бр.,
  • гранулирана захар - 280 г,
  • карамелна патока - 130 г,
  • лимонов сок - 2 супени лъжици. лъжици,
  • желатин - 1 пълен чл. лъжица,
  • масло 82% - 230 g,
  • кондензирано мляко на захар - 120 г,
  • кристален ванилин - 1 чанта.

Желатинът се накисва в студена вода в продължение на 20 минути. През това време, трябва да победи миксер с масло и кондензирано мляко до плътност, при която масата няма да изцеди лъжиците, и премахване на сместа в хладилника. Контейнерът с подутия желатин се поставя във водна баня и течността се нагрява, докато кристалите се разтворят напълно. Когато съставът стане хомогенен, меласата и гранулираната захар се въвеждат в нея в тънък поток и продължават да се загряват, като се разбъркват при постоянна температура 116-117 ° С.

След 15 минути готовият сироп се отделя за 5 минути. за охлаждане и този период от време се използва за разбиване на протеини в плътни пикове. 3 минути след началото на биенето, към белтъците се добавят лимонов сок и ванилия, още 2 минути по-късно се въвежда желатинов сироп и след още 5 минути постепенно започват да се поставят мазна сметана.

Готовото суфле се налива в калъпи и се оставя да се свие при стайна температура в продължение на 20 минути, след което се поставя в хладилника за един час. След нарязването на отделни правоъгълници, всяка бонбон се потапя в шоколадова глазура и отново всичко се почиства на студено.

Бонбони "Най-нежна"

Според тази рецепта бонбоните „Птичи мляко” (на снимката) с какао и кондензирано мляко ще се окажат необичайно ефирни и топящи - всичко това благодарение на специалната технология за приготвяне на протеинов крем, който познаваме от името „Италианска целувка”.

  • яйчен белтък - 3 бр.,
  • кондензирано мляко - 110 г,
  • лимон до това - ¼ чл. лъжици,
  • вода - 150 мл
  • захар - 160 г,
  • желатин - 50 г,
  • масло - 150 г,
  • какао на прах - 3 ч.л.
  • Ванилин - 1 чанта.

Излива се желатин от 100 ml студена вода и се оставя 20 минути. Докато набъбва, трябва да смесите маслото с миксер, докато обемът се увеличи с една трета, а продължаването на биенето - 1 супена лъжица. лъжица се добавя кондензирано мляко. Когато на повърхността на сметаната се появяват върхове, купата се оставя настрана и се взема за приготвяне на целудата.

Всички захар трябва да се излее 50 мл вода, разбърква се и се поставя на бавен огън. По времето, когато бъдещият сироп се затопли, леко осолени катерици бият до гъста, пухкава пяна и временно се отстраняват отстрани.

След 7 минути след кипене в него се инжектира лимонена киселина и при постоянно разбъркване сместа се подготвя за още 4 минути. Когато сиропът е готов, отново започваме да бием меренга, като с това плътността на протеиновия крем достига стабилна плътност. Постепенно добавете сладък сироп.

Желатинът се разтваря във водна баня и веднага се въвежда в целудата, след което, по време на непрекъснатата работа на смесителя, сметаната за масло и какаото също се пренасят там. Общото време за разбиване е около 15 минути, след което водната смес се излива в калъпи и се почиства на студено 1,5-2 часа.

"Птиче мляко" с лимон и грис

Експериментирайки рецептата на сладкиши „Птичи мляко” у дома, можете да се опитате да въведете нови съставки, увеличавайки полезността и хранителната стойност на продукта.В тази рецепта такъв експериментален елемент е грис.

  • грис - 70 г,
  • захар - 220 г,
  • масло - 280 г,
  • пулпа от 1 лимон със сок.

Грипът трябва да се приготвя почти до еднородно състояние и да се охлажда до 400 ° С. Отделно, с помощта на миксер, трябва да победи на масло със захар и пулп от лимон, нарязани на малки кубчета. Когато масата стане умерено течна, тя трябва да се излее в калъпи и охлажда в хладилника. След втвърдяване суфлето се излива с пудра и едва след това се нарязва на отделни малки квадратчета.

Без рецепта за яйца

За хората с непоносимост към яйчни протеини, класическата версия на рецептата на бонбоните на птичият мляко ще бъде забранена, така че сладкарите са създали достойна алтернатива на популярната сладост.

  • кондензирано мляко - 130 мл,
  • тежък крем - 230 мл,
  • извара 11% - 200 г,
  • желатин - 20 g

Желатинът се накисва в студена вода в продължение на 20 минути, след което се разтваря на водна баня и се охлажда до 500 ° С. Кремът, комбиниран с кондензирано мляко, трябва да се загрее до 300 ° C и да се комбинира с разтвора от желатин. Отделно, започнете да биете извара в блендер, постепенно, на порции, добавяйки кремообразната смес. Биенето продължава, докато масата стане достатъчно плътна, но в същото време течна консистенция. Допълнителни действия са стандартни: попълнете формата, охладете се, украсете с глазура.

Бонбони на агар-агар (диетично меню)

Рецептата от бонбони „Птиче мляко” с агар-агар се вписва идеално в диетичното или детско меню, тъй като освен че не съдържа кондензирано мляко, тя дори не съдържа традиционна захар.

  • мляко - 1 чаша,
  • яйчен белтък - 3 бр.,
  • агар-агар - 0.5 st. лъжици,
  • сок от половин лимон,
  • подсладител "стевия"
  • измити и смлени сушени плодове на вкус.

Разтворете подсладителя и агар-агар в загрятото до стайна температура мляко, поставете ги на малък огън, като разбърквате от време на време. Отделно, бийте охладените протеини с лимонов сок. След кипене млечната смес се охлажда за 3-5 минути и внимателно се инжектира в белтъчната пухкава маса. Веднага след това се смесват изсушените плодове в общия състав и работят върху целия състав с миксер за още 2-4 минути.

След побой, сместа се втвърдява много бързо, така че трябва незабавно да се излее в калъпи и да се охлади.

Изработване на шоколадова глазура за сладкиши

За всички рецепти на домашно приготвени сладкиши "Птичи мляко" (на снимката) с който и да е компонент в състава, можете да използвате глазурата, приготвена по стандартния алгоритъм.

За производството на глазура ще са необходими:

  • тъмен или горчив шоколад - 100 г,
  • масло - 35 г,
  • мляко - 1 супена лъжица. лъжица.

Шоколадът трябва да се счупи на малки парченца и да се стопи във водна баня, без да се оставя да заври. В гореща хомогенна маса се разтваря парче масло и се добавя една супена лъжица горещо мляко. Всички добре се разбърква с вилица, но не бие, за да не се образуват мехурчета. Трябва да охладите пудрата, като поставите контейнера в купа със студена вода и постоянно разбърквате шоколада бавно. Когато температурата на сладката смес падне до 450 ° C, можете да покриете суфлето с нея или напълно да натопите шоколада на филийки бонбони.

Добавяне към рецепти

Опитайте да експериментирате с приготвянето на класическо суфле според рецептата за бонбони „Птиче мляко” и може би един неочакван резултат ще се превърне в изключителен „трик” на вашата лична готварска книга.

  • Ако желатинът или агарът се разтворят в натурален сок или наситен компот, вкусът на готовите шоколади ще получи уникален и деликатен плодов оттенък.
  • От отделно приготвено масло или протеинов крем, можете да направите обемна украса за сладкиши, превръщайки всеки в малка торта.

Понякога съставът на рецептата за домашно приготвени бонбони "Птичи мляко" включва меласа, която не всеки обича. Можете да замените продукта с обикновен захарен сироп или среден мед. За гастрономи ще бъде подходяща смес от захар, разтворена във водна баня (10 супени лъжици), към която след това се добавя мед - обикновена или елда (2 супени лъжици).лъжици).

И, разбира се, не трябва да се страхувате от реализиране на собствените си идеи, защото успешните експерименти и вдъхновение създават шедьоври от това, което вече е станало обичайно.

Рецепта "Птичи мляко" у дома според ГОСТ

Ако вашата кухня е оборудвана с миксер, ще бъде лесно да се направи торта.

За да направите този десерт, ще ви е необходимо:

  • фина захар - 8 супени лъжици,
  • голямо яйце - 7 броя
  • малко ванилова захар
  • 40 g желатинови гранули,
  • 200 ml мляко
  • брашно - 160 г,
  • прах за печене на тесто
  • 150 г масло (омекотено),
  • 2 шоколадови бонбона
  • пълно сгъстено мляко - 100 г

Подготовката отнема: 1 час. В една порция 100 g: 399 kcal.

  1. Отделете белтъците от жълтъците и ги разпределете в различни контейнери,
  2. В купа с жълтъци добавете брашно и чаша захар. Разбъркайте добре всичко. Разтопете маслото. Постепенно го добавете към жълтъците. Добавете ванилова захар, малко бакпулвер,
  3. Поставете сместа в подходяща форма, печете във фурната за половин час. Задайте температурата на около 200,
  4. Изсипете желатинови гранули в отделен съд, изсипете с мляко. Оставете за 20 минути. Протеините се разклащат с миксер,
  5. Смесва се млечно-желатиновата смес с кондензирано мляко и се затопля леко. Охладете тази смес. След това го смесете с бялото, разбийте с миксер,
  6. Базата е разделена на две части. Поставете една част от тортата върху плоска чиния, налейте върху нея половината от суфлето. Сложете 2 торта в горната част, налейте останалото суфле,
  7. В седем часа поставете тортата в хладилника,
  8. Покрийте готовата охладена торта с пудра. За да направите това, разтопете маслото и шоколада на водна баня.

Класическа опция стъпка по стъпка

Основата на този деликатес е кремът, приготвен от разбитите протеини, приготвени със сладък сироп.

  • за глазурата: два барака от тъмен шоколад.

  • брашно - 160 г,
  • 45 грама масло
  • селективно яйце - 2 броя,
  • захар - 100 г

За нежен крем:

  • 10 чл. л. захар,
  • 3 протеин
  • 8 супени лъжици. л. масло,
  • 20 g желатин,
  • 2 g лимонена киселина,
  • 100 г "кондензирано" пълномаслено мляко.

Изисква се да се изразходват: 2,5 часа. Една порция от 100 g: 415 kcal.

Как да си направим класическа торта суфле "Птиче мляко": t

Стъпка 1. Накиснете желатина съгласно инструкциите върху опаковката.

Стъпка 2. За да направите тестото, разтрийте маслото със захар. Добавете яйцата от пилешко месо, разбъркайте и добавете пшенично брашно. Консистенцията получавате смес, която прилича на гъста заквасена сметана.

Стъпка 3. Покрийте стандартен лист за печене с омаслена готварска хартия. Излейте тестото, слоят е около 0,5 cm.

Стъпка 4. Печете в загрята фурна за около седем минути. Охладете готовата торта, изрежете два квадрата или правоъгълника от нея.

Стъпка 5. Сварете сиропа: в тенджера, комбинирайте гранулираната захар с вода, на слаб огън с постоянно разбъркване, нагрява се, довежда се до кипене, добавя се лимон. Сварете, докато захарният сироп стане обемист. Около 40 минути. За да проверите, лъжичка сироп с лъжица, я повдигнете, ако сироп нишка не се счупи, тогава всичко е наред, можете да добавите желатин и се разбърква. Веднага след като масата започва да се сгъсти, отстранете от огъня.

Стъпка 6. Направете сметаната: разбъркайте бялото с миксер в пухкавата пяна, след това изсипете сиропа в тънък поток, като продължавате да размахвате със смесителя. Получената маса се оставя за 5 минути при стайна температура. Леко разбийте маслото, добавете кондензирано мляко, разбъркайте отново. Изпратете тази смес на протеини.

Стъпка 7. Поставете подвижна форма без дъно върху лист за готвене, поставяйки широка дъска за рязане. Поставете тортата във формата, изсипете суфлето отгоре, оставяйки 100 грама за втората торта. Поставете следващата торта, нанесете останалото суфле отгоре. Охлажда се в хладилника.

Стъпка 8. Най-деликатната операция - внимателно подгответе шоколадната глазура във водна баня. Уверете се, че водата няма шанс да влезе в шоколада и да развали черешката.

Стъпка 9. Извадете тортата от хладилника и я изсипете върху черешката. Не забравяйте да го изпратите обратно в хладилника.

Стъпка 10. Извадете формата на тапата от готовия десерт.Ако желаете, украсете с шоколад или сметана. Сервирайте тортата веднага, след което суфлето ще бъде нежно, ако го държите в хладилника за 24 часа, слоят ще стане порест.

Торта "Птичи мляко" с извара и желатин

Искате ли нещо светло и необичайно? И има такава рецепта. Плодове, извара сметана и тънко тесто - всичко това за изискан чай.

  • масло - 80 г,
  • естествен мед - 8 супени лъжици,
  • хрупкави бисквити - 250 г,
  • гранулиран желатин - 20 г,
  • портокалов сок - 3 супени лъжици,
  • маса на извара - 0,6 kg,
  • богат крем - 200 мл,
  • Прясна малина - 200 г,
  • 5 малки клончета мента.

Време за готвене: 1 час. Съдържание на калории на 1 порция 100 г: 400 ккал.

  1. При слаба топлина се разтварят желатиновите гранули в сока от портокал. Разбийте бисквитките в купа на пасатор, добавете 70 г омекотено масло, три супени лъжици мед и разбъркайте, докато изгладнее,
  2. Разделете формата на тортата с останалото масло, сложете сместа в нея, натиснете надолу до дъното с лъжица. Поставете в хладилника,
  3. Масата на извара се меси с шпатула. Разбийте крема с миксер и ги сложете в извара, добавете останалия мед,
  4. Изберете най-красивите малини за украса на десерта. Останалата част от плодовете леко се месят и се комбинират с извара сметана, след това въведете желатин,
  5. Поставете суфлето извара върху тортата, изгладете го. Сложете, за да замразите в хладилника,
  6. Готовият десерт украсяват с малини и мента.

Една проста рецепта за деликатеси с грис

За крема препоръчваме използването на грис каша. Изглежда, че е напълно несложна съставка, но грисът може да задоволи новия вкус, заслужава да се добави лимонова кора и сок.

  • 4 яйца,
  • бакпулвер + чаша брашно + 30 г какао,
  • фина гранулирана захар - 200 г,
  • 1 щипка сол,
  • 8 супени лъжици. омекотено масло.

  • гранулирана захар - 150 г,
  • 250 г разтопено масло
  • 1 малък лимон,
  • 700 мл мляко
  • 5 супени лъжици. грис,

  • заквасена сметана и захар - по 4 супени лъжици,
  • масло и какао - 3 супени лъжици.

Ще отнеме време: 1,5 часа. Стойността на 1 порция 100 г: 418 ккал.

Как да готвя тортата "Птиче мляко" с грис: t

  1. Разбийте жълтъците с миксер, докато се образува пухкава, лека маса. Продължете с бич, добавяйки захар, сол. След това увеличете скоростта на миксера и въведете едно яйце бяло едно по едно,
  2. Загрейте фурната на 180. Комбинирайте брашното и бакпулвера, добавете меко масло и разбъркайте, докато стане гладка. Добавете разбитите яйца, разбъркайте малко повече и разделете масата наполовина. Смесете една част с какао,
  3. Разделете формата и смажете парче масло, сложете в кафяво тесто и изпратете в гореща фурна за 7-10 минути. Печете лека торта по същия начин,
  4. Най-важният момент в цялата рецепта е кремът. В горещото мляко, добавете грис, добавете захар. Сварете до дебелина. Докато биете другите съставки за крема, овесената каша ще се охлади напълно,
  5. На фин ренде, разтрийте лимоновата кора, изстискайте ½ от плода. Смесеното масло се смесва с миксер. Добавете жар и сок, продължавайки да биете. Добавете кашата от грис и смесете сместа в гладък, пухкав крем,
  6. Поставете шоколадната торта във формата с високи страни, върху която е покрита с крем. Натиснете върху крема с лека торта. Увийте формата на прилепващия филм и охладете за една нощ,
  7. За глазура смесете сметана с препоръчителните съставки. С леко затопляне, глазурата ще придобие специална консистенция, ще стане нежна и лъскава,
  8. Извадете тортата от хладилника, отстранете формата. В готов десерт, сложете шоколадово покритие върху него в тънък слой, изгладете го и го изпратете в хладилника за още половин час, така че глазурата да е добре замразена.

Птичи млечни бонбони у дома

Най-приятното нещо при приготвянето на домашно приготвени бонбони "Птиче мляко" е, че ние правим без тестото.

  • яйчни белтъци - 7 бр.
  • чиста вода - 250 ml,
  • Желатинов сак - 40 г,
  • всеки горчив шоколад - 200 г,
  • омекотено масло - 180 г,
  • ванилова захар на вкус
  • фина захар - 125 g

Изисква се за готвене: 1 час 20 минути.В 100 г сладки: 350 ккал.

Ръководство за готвене:

  1. Желатинът се налива с вода. След около половин час го поставете на печката, при постоянно разбъркване, довеждате до кипене. Охладете го.
  2. Смесител разбива белите в буйна маса. Добавете 125 грама фина захар. Леко увеличете скоростта на смесителя и разбъркайте, докато се получи гладка. Продължавайки да се бие, изсипва се в желатинова течност,
  3. От шоколад и масло, подгответе черешката на водна баня. За да направите това, поставете ги в малък контейнер, поставете го в дълбока тава, пълна с гореща вода на половината от височината на контейнера, изпратете го на печката за 15 минути.
  4. Сложете парче шоколад в къса форма и го поставете в хладилник за около петнадесет минути. Отстранете формата от хладилника, сложете крем суфле върху глазурата и го изгладете. На него тънък слой оставя останалата шоколадова маса, гладка и чиста на рафта за още 30 минути,
  5. Когато всички слоеве се втвърдят добре, можете да нарязвате всякакъв вид бонбони, които харесвате.

Оливие: класическа рецепта с наденица е в публикацията на нашия сайт.

Как да готвя яйца в микровълнова фурна, прочетете в тази статия.

От тук можете да вземете една рецепта за вкусна извара, като в детската градина.

"Птиче мляко" с ягоди

Незаменим участник в съвременните рецепти на "Птичият мляко" е пресни ягоди. Нейният вкус е ярък и тя придава на крема кремообразна бери. И, разбира се, червеният цвят, благодарение на който десертът изглежда особено апетитен.

Ще ви трябват торти:

  • пилешко яйце - 7 броя,
  • висококачествено брашно - 150 г,
  • картофено нишесте - 50 г,
  • фина захар - 150 г,
  • Ванилин - 5 g.

Задължително за сметана:

  • крем - 300 мл,
  • чаша пресни ягоди
  • натурално кисело мляко - 100 г,
  • желатин - 1 торба.

Задължително за декорация:

  • пресни ягоди - около 100 г,
  • листа от мента - 1 шепа,
  • 2 супени лъжици. л. пудра захар.

Вие ще трябва: 2 часа. Енергийна стойност от 100 g: 405 kcal.

  1. Загрейте фурната до 180 ºC. Разбийте жълтъците с миксер, докато светлината. Добавете фина захар, нишесте и брашно, без да преставате да биете. Леко повишаване на скоростта на миксера и постепенно добавяне на протеини, месене на тестото в хомогенна маса,
  2. Смажете подходяща форма с кубче масло, сложете тестото в него и го изпратете във фурната. Не достигайте веднага до подготвената основа, оставете да стои в изключена фурна за около десет минути. Извадете бисквитата и го нарежете на две равни половини,
  3. За крем: накиснете желатина според инструкциите на опаковката. Разбийте сметана с миксер. Не забравяйте да добавите кисело мляко, разбъркайте и леко налейте подутия желатин, добавете парчета от ягода,
  4. Поставете първата торта на плоска чиния, поставете сметаната отгоре, загладете я. Поставете втората торта на суфлето, натиснете леко надолу. Сложете десерта в хладилника, за да го направите добре,
  5. Поставете пресните ягоди върху готовата птича торта, украсете с пудра захар и листа от мента.

Малки трикове

Торти, преди да излеете крема, можете да поръсите с кремообразен алкохол. Между другото, можете също да добавите супена лъжица ликьор към крема, така че вкусът на суфлето да не е монотонен.

Яйчните белтъци, които трябва да се разбият в пухкава маса, не забравяйте да се охлади. Важно е ястията да са от порцелан. Венчето трябва да е напълно чисто, дори малка капка мазнина ще разруши пяната. Укрепване на нейната щипка сол, въведени в протеини.

Друга подробна рецепта за вкусни лакомства е в следващото видео.

Гледайте видеоклипа: Как да приготвим БИСКВИТЕНИ БОНБОНИ (Меки йогурт топчета с бисквити) - рецепта?