Готварство

Класическо пиле Fricassee


Пиле фриказе с гъби - Това е задушено месо в бял (кремав) сос. Класическият fricassee се приготвя от меко и младо месо, понякога върху костите. Основната съставка може да бъде телешко, пилешко, заешко месо, има дори и гълъбено ястие. Оризът често служи като гарнитура за такова задушено месо. Зелен грах, гъби, аспержи, царевица и каперси често се добавят към фриказе. Всички тези добавки се считат за вариант на нормата и са част от оригиналното ястие.

Готвеше fricassee за дълго време. Първоначално го ядоха само бедните, но всичко се промени, когато това месо яхния бе поднесена на Наполеон. Според легендата, това ястие е било сервирано за вечеря, което е велик командир. Опитвал е мразено пиле от детството си - и оттогава ястието вече се сервира на всички гала вечери.

Въпреки интересното и на пръв поглед сложно име, ястието е много лесно за приготвяне. Невероятният вкус придава на месото кремав сос (може да бъде сметана или заквасена сметана).

Възползвайте се от рецептата с поетапни снимки и гответе у дома най-вкусната, сочна и вкусна храна на класическата френска кухня за вечеря.

подготовка

Fricassee оказва вкусна пилешка гърда. От него и ние ще готвим. Измийте пиленото филе под течаща вода и изсушете с хартиена кърпа. Филето се нарязва на малки парченца.

Поставете тенджерата на печката, залейте слънчогледово масло и добавете малко крем. Изпрати нарязаното пилешко филе в тигана. Фрай месото за 5-6 минути.

Докато месото е пържено, можете да приготвите зеленчуците. Обелете лука и нарежете на половин пръстени. Измийте гъбите, измийте всички замърсявания и изрежете на тънки плочи.

Докато зеленчуците са били нарязани, месото вече е леко печено и лукът може да бъде добавен към него. Запържвайте храни, докато лукът е прозрачен.

Когато лукът придобие желания нюанс, добавете гъбите и запържете получената смес още 5-6 минути.

Поръсете брашното върху съдържанието на тенджерата. Разбъркайте и запържете още няколко минути.

Сега можете да добавите подправки. Сол и пипер. Можете да добавите смес от провансалски билки, като тези подправки често се използват в рецепти за приготвяне на френски ястия.

Когато се добавят всички желани подправки, сместа се изсипва в сместа. Ако няма домашен крем, тогава заквасената сметана е перфектна. Избирайте само млечни продукти с висок процент мазнини. Увеличете топлината и доведете ястието до възпаление, след което можете да намалите топлината и да изпържите фриказето за 2-3 минути.

Всичко, ястието е готово. Сервирайте с ориз. Такова апетитно ястие може да бъде приготвено в бавен котлон. Пилето се оказва особено сочно. Опитайте класическото пиле и гъбата fricassee, направени по нашата рецепта - и това ястие ще бъде един от любимите ви. Приятно апетит!

Как да готвя пилешки фриказе с гъби в кремав сос с гъби (класическа рецепта)

Fricassee е ястие с изискан вкус и не по-малко загадъчно и звучно име, но превежда много неосезателно: fricassée - "всякакви неща". По-добре е да чуете втория вариант на превод от глагола fricasser - „изпържи, къкри“. Този превод описва по-добре процеса на готвене. Fricassee е бяла яхния в бял сос. Това ястие от френската кухня радва с невероятния си вкус не само на французите, но и на нас. Нежното месо от телешко месо, заек или пиле се нарязва на малки парченца, пържени с масло и след това се задушава в бульон, последвано от добавяне на нискомаслени сметана, жълтък и подправки.Аспержи, зелен грах могат да се добавят към ястието, но най-често французите приготвят ястието с гъби - те могат да се комбинират най-добре с бяло месо и сметанов сос. Оказва се, че само една френска приказка, в която предлагам да се потопите, приготвяме пилешки фриказе с гъби по класическата рецепта. За задушаване можете да използвате пилешко филе, крака, крила, пилешки гърди. Но е по-добре да не се отклоняват от класиката и да се използва бяло месо от пилешки гърди. Резултатът е подхранване с месо. Най-често fricassee се сервира с варен ориз, въпреки че всякакви варени каши, италианска паста или просто паста, и дори картофено пюре ще направят. Така че нека да готвим.

съставки:

  • 350 г бяло пилешко месо (гърди)
  • 130 г гъби от стриди, печурки или други гъби за пържене,
  • 100 ml сметана (15-20%),
  • 1 супена лъжица. л. масло,
  • 1 супена лъжица. пшенично брашно,
  • 1 жълтък,
  • 1 супена лъжица. лимонов сок
  • 100-150 ml пилешки бульон,
  • сол, черен пипер на вкус,
  • Зелените за подаване.

Рецепта с пилешки фрикасе с гъби

1. Изключете пилешката гърда от гръбнака. Изплакнете и подсушете с хартиена кърпа. Нарежете на малки порции.

2. Подгответе гъби за пържене. Измийте ги, отрежете мицела. Големите гъби се нарязват на няколко части, оставяйки малко цяло.

3. В дълбок тиган разтопете маслото на слаб огън. В горещ тиган се премества нарязаното пиле. Запържвайте се на висока температура 2-3 минути, така че парчетата месо да променят цвета си на светлина.

4. Поръсете месото с лимонов сок. Добавете гъбите. Разбърква се и продължава да се пържи в същия режим, докато цялата течност се изпари.

5. След като цялата течност се изпари, добавете брашно, сол и смлян пипер. Незабавно разбъркайте бързо, така че брашното да се разпредели на парчета месо.

6. Незабавно изсипете пилената бульон и половината крем. Разбърква се и се дава кипене. Варете на слаб огън за 10-15 минути. През това време сосът ще се сгъсти леко и парчетата месо ще достигнат готовност.

7. Смесете втората половина на крема с пилешки жълтък.

8. Когато всички съставки в тавата са готови, налийте сметаната с жълтъка. Разбърква се и се дава кипене.

9. След това гответе под капака на тих огън още 3-5 минути. Ние вкусваме и, ако е необходимо, добавяме още сол и пипер. И можете да премахнете тигана от топлината.

Пилето фриказе с гъби е готово. Сервирайте на масата, украсена с пресни билки. Насладете се на храната си! А за любителите на месни ястия със сос, предлагам готвенето следващия път, когато Лагман у дома, рецептата се намира точно на линка.

Основни препоръки как да се готви фриказе с пиле и гъби

  1. Гъбите могат да се използват всякакви, които са подходящи за печене. Парникови гъби почти всичко може да се пържи наведнъж, но горски или полеви често се налага предварително да се сварят в подсолена вода с лук. В рецептата са използвани зелени гъби, а също и отлични.
  2. Към белия бешамелов сос може да се прибави щипка индийско орехче, заедно със сол и пипер. Вижте рецептата за френски бял сос тук. Всяка провансалска билка също ще работи перфектно, въпреки че те трябва да бъдат доста малко, за да не се запуши деликатния аромат на гъби в крема.
  3. Поръсете с лимонов сок ястието трябва да бъде в началния етап на подготовка, с добавянето на гъби. Сокът буквално се нуждае от малко по-малко от една чаена лъжичка, за да накисва месото с гъби, но за да се предотврати сгъстяването на крема с киселина. Ето защо, ако сте забравили да добавите лимонов сок с гъби, по-добре е да не добавяте тази съставка по-късно.
  4. Когато сложите маслото на предварително загрятия тиган, уверете се, че той не започва да кипи, в противен случай ястието ще се окаже с неприятна горчивина. Веднага след като маслото започне да се топи, разпределете я равномерно в тавата, леко накланяйки се и въртейки последното. И веднага добавете пилето.
  5. Брашно се поръсва сухи парчета пиле и гъби, а след това ги запържва малко в брашно - това ще даде на ястието леко вкусен вкус. Но прекаляването с пърженето също е невъзможно, само 10-20 секунди.

Ето една френска рецепта, която се появи в нашата вкусна колекция и се надявам, че стъпките по стъпка ще ви помогнат да приготвите страхотен обяд или вечеря. 🙂

СЪСТАВКИ

  • Пилешко филе 700 грама
  • Шампиньони 400 грама
  • Лък 1 брой
  • Крем 200 грама
  • Брашно 2 чл. лъжици
  • Чесън 2 зъба
  • Вода 1 стъкло
  • Сол на вкус
  • Пипер на вкус
  • Подправки за вкус

Изплакнете пилешкото филе, изсушете го с хартиена кърпа и изрежете на малки парченца.

Изплакнете добре шампионите под вода, обелете и нарязани на филийки.

Загрейте тигана добре, мазнина, поставете пилето върху него. Когато допълнителният сок излезе от месото, добавете подправки на вкус, сол и черен пипер и добавете нарязания лук. Фрай пиле с лук, не забравяйте да се разбърква, докато лук стане златен.

След това добавете шампиньоните към пилето и лука, разбъркайте добре и продължете да изпържвате.

След 5-7 минути, когато гъбите са изпечени, сместа се изсипва в сместа, разбърква се отново. Намалете топлината, покрийте и гасете сместа за 10 минути.

Брашно се разтваря във вода, разбърква се добре до гладкост.

Нарежете чесъна с нож или преминете през пресата.

След това добавете чесън и вода с брашно към сместа, разбъркайте. Изключете печката и оставете съда да стои под капака за 10-15 минути. Сервирайте фриказе с любимата си гарнитура или зеленчуци. Приятно апетит!

Пиле фриказе с гъби: фото рецепта у дома

Пилешкият фриказе с гъби е класическо френско ястие. Няма единна правилна рецепта fricassee, в различни ресторанти тя се приготвя по свой собствен начин. Ето защо, тя може да се различава значително в състава на компонентите, и на външен вид.

В допълнение към пилето, fricassee може да се направи от заек, телешко месо, пуйка и т.н. Неразделна част от това ястие е сос на базата на крем, яйчен жълтък и френска горчица. В допълнение към сметаната, допълвах пилето със сухо вино, което придаваше специален вкус на сянката.

Пиле фриказе с гъби на френски: рецепта у дома

Според тази рецепта фриказе излиза нежно, с подчертан вкус на гъби и приятна горчица.

Продукти за готвене

  • 500 грама пилешко филе,
  • 200 грама шампиони,
  • 20 грама масло,
  • 100 милилитра 20% крем,
  • 1 глава лук,
  • 100 милилитра бяло вино (сухо),
  • 1 супена лъжица растително масло,
  • 200 милилитра пилешки бульон,
  • 2 супени лъжици брашно,
  • 1 жълтък,
  • 1 чаена лъжичка френска горчица,
  • смлян пипер (люспи),
  • сол с подправки.

Как да готвя пиле fricassee с гъби

Стъпка по стъпка рецепта за пилешко месо и гъба fricassee:

Почистете крушката, изплакнете, нарязвайте средните квадратчета. Загрейте тигана до върха, намажете с растително масло, разтопете маслото от крема тук, той ще даде на ястието миризмата на печено мляко. След това заредете парчетата лук, запържете ги не повече от минута. През това време те са напълно наситени с масло и леко кафяви.

Измийте шампиньоните, избършете с кърпа, изравнете с големи сегменти, хвърлете на носа. Продължете да пържите в продължение на следващите 5 минути, като разбърквате често. Влагата, която шампиньоните са дали, трябва напълно да се изпари.

В същото време пригответе филето - изплакнете, изтрийте капките с хартиена салфетка. Нарежете филето в същите големи парчета. Потопете всяко копие в брашно, изтръскайте излишното количество.

Хвърляйте парчета месо в гъбите, засилвайте огъня до максимум, запържете за 3 минути, като разбърквате често. Филето трябва веднага да грабне отвън, но да остане влажно отвътре. Такава манипулация ще позволи на месото да запази всичките си сокове и да остане меко. Филето ще достигне пълна готовност по време на пожара.

След това се изсипва в сухо бяло вино, изпарява се наполовина, след което се добавя пилешки бульон.Ако нямате бульон, можете да го замените с вода. На този етап, добавете предложените подправки, сложете дафинов лист. Оставете да къкри 5 минути, за да позволи на течността да се изпари леко, за да образува гъста смес.

Свалете тенджерата от огъня, оставете сместа леко да изстине. Междувременно, комбинирайте в отделна купа сметана, горчица и яйчен жълтък, котлет.

Бавно изсипвайте сместа в тенджерата, като разбърквате редовно. Тъй като съдържанието на тигана вече е малко охладено, жълтъкът определено няма да се коагулира.

Върнете тигана към огъня, задръжте го за една минута, така че масата да се загрее, не е нужно да я варите. Не забравяйте да опитате вкуса, ако е необходимо, добавете необходимите подправки и сол.

Извадете от огъня, премахнете дафиновия лист, покрийте фриказето с капак, оставете да се вари в продължение на 10 минути, така че сосът да се сгъсти още повече и месото попие вкуса и аромата на соса.

Сервирайте горещо, поръсете с пресен магданоз.

съставки

  • пилешко филе - 500 г
  • печурки - 200 г
  • растително масло - 2 супени лъжици. л.
  • масло - 20 г
  • сухо бяло вино - 100 мл
  • Голям лук - 1 бр.
  • Пшенично брашно - 1-2 супени лъжици. л.
  • пилешки бульон - 200 мл
  • дафинов лист - 1 бр.
  • смес от смлени пиперки - 2 чипа.
  • яйчен жълтък - 1 бр.
  • 20-30% крем - 100 мл
  • Френска горчица - 1 ч. Л.
  • сол - на вкус

Как да готвя пиле fricassee с гъби

Първо трябва да се изпържи гъбите с лук. За да направите това, затоплете малка лъжица растително масло в малък тиган и добавете малко парче масло, което ще даде на fricassee аромата на печено мляко. Нарежете лука със средни зарове и го оставете да се подхлъзне в тигана, т.е. леко се запържва до меко, по-малко от минута.

Измийте шампионите, изрежете краката и нарязани на малки чинии. Изпратете ги на носа. Продължаваме да се запържваме на силен огън за 5 минути, като разбъркваме. През това време влагата от гъбите ще се изпари, те са леко почерняли. Докато гъбите са изпечени, слагаме паралеленото пилешко филе на тънки филийки - резени с дебелина около 3-4 мм.

Наточете пилето в брашното (изтръскайте излишъка) и го изпратете в тигана към гъбите и лука. Запържете още 2-3 минути - при силна жега, като бъркате често, без капак. В това филе е важно филето да е полуготово, но не напълно запържено, т.е. да остане влажно отвътре. По този начин, ние ще осигурим мекота и нежност към бялото месо, защото все още ще бъде задушено в бульон.

Налейте сухо бяло вино и го изпарете наполовина. След това добавете горещ пилешки бульон (или вода) към тигана, сложете дафинов лист, сол и смес от смлени чушки. Варете 5-6 минути, така че пилето има време да се готви, а сосът е леко удебелен и изпарен.

Свалете тенджерата от топлината - оставете да престои 5-7 минути, за да охладите малко бульона. В същото време, в малка купа, комбинирайте сметана (с масленост 20% и повече), яйчен жълтък и чаена лъжичка френска горчица. Разбърква се до хомогенност, така че жълтъкът да се разпръсне.

Постоянно се разбърква, изсипва се смесената сметана на порции в тигана, където месото и гъбите вече са леко охладени. Поради факта, че бульонната температура не е много висока (80 градуса), нашият яйчен жълтък няма да се свие. Разбъркайте и върнете тигана обратно до огъня, като го намалите до минимум.

Ние загряваме fricassee, не го довежда до възпаление! Достатъчно е само да го затопли, да го разбърква, така че сосът да се комбинира правилно с другите съставки и да се сгъсти малко. Ние коригираме количеството сол и пипер на вкус. След това извадете тенджерата от огъня, премахнете дафиновия лист и покрийте с капак. Оставете съда 10 минути, така че пилешкото филе да абсорбира част от соса.

Сервирайте горещо пилешко фриказе с гъби и сметанов сос, поръсени с нарязан магданоз. Можете да направите без гарнитура, vymakivaya сос с парче пресен хляб, или да служат на гарнитура от картофено пюре, тестени изделия или ориз. Приятно апетит!

Процес на готвене

Пилето и гъбата fricassee е готвене в продължение на много години."Fricassee" на френски означава "всякакви неща", така че в това ястие се приемат различни видове месо и различни зеленчуци. Експериментирах с това ястие и спрях при комбинацията от пилешко филе с гъби.

По същество, fricassee е яхния. Моята версия на fricassee се приготвя бързо, оказва се вкусна. Нека да приготвим всички продукти и, между другото, доста от тях, и да направим fricassee с пиле и гъби. Не знам за теб, но от известно време започнах да купувам пастьоризирани шампиони в кутии, така че винаги имам няколко консерви с гъби в килера.

Пилешко филе, нарязано на малки кубчета.

Загрейте маслото в тенджера и запържете пилешкото филе върху нея, докато леко почерняват за 7-8 минути.

Лукът се нарязва на половин пръстени. Лукът може да се постави повече, той ще даде на съда сочност.

Добавете лука в тигана на пилешкото филе и запържете месото и лука за още 6-7 минути, докато лукът е мек.

Ако имате пресни шампиони, ги нарежете на плочи. Нарязах си гъбите наполовина, те бяха малки.

Сложете гъбите в тигана на останалите съставки и я пригответе за още 10-12 минути.

Сега добавете брашното и разбъркайте добре съдържанието на тенджерата с брашно.

Бавно изсипвайте сметаната и разбъркайте фриказето, за да не образувате буци брашно.

Добавете сол, черен пипер. Можете да добавите индийско орехче.

Да се ​​кипи съдържанието на тенджерата и се изважда тенджерата от огъня.

Пиле фриказе с готови гъби!

Сервирайте фриказе на порции с гарнитура от ориз, варени или пържени картофи.

Както рецептата?
постави 5 звезди
или дайте друга оценка!

Гледайте видеоклипа: Пиле фрикасе / Chicken Fricassee