Суши у дома не е екзотика, а здравословен навик!
Бумът и специалният изблик на суши мода изглежда са оставени след себе си, но след като са изгубили случайни спътници, ролите са заели силна позиция на масата на тези, които наистина харесват тази лека и много здравословна храна.
В същото време много любители на ролките все още отказват да овладеят изкуството да правят суши у дома, смятайки, че е трудно, енергоемко и много скъпо. Този майсторски клас е само за тези, които се страхуват и се съмняват: бързам да докажа, че ролките у дома могат да бъдат прости и евтини.
Моля, обърнете внимание, че това не е урок за производство на суши за професионални готвачи. Предлагам адаптирана версия на рула, които са вкусни, здрави и лесни за приготвяне. В допълнение, всички основни съставки могат да бъдат намерени в най-близкия супермаркет и да не се бориш с къде да купиш тайнствения суши-оцет и как да замениш рядката ориз за рула. Така че, ако сте готови, моля, отидете в кухнята, направете суши у дома!
съставки
За да направите суши ролки, ще ви е необходимо:
- 3 малки чаши ориз
- 4 малки чаши вода
- 3 супени лъжици. л. захар,
- 1 ч. Л. сол,
- 2 супени лъжици. л. оцет,
- 200 g леко осолена сьомга,
- 2 краставици,
- 8-10 листа нори,
- 200 г топено сирене.
Готвене на суши ролки у дома
- Първо - ориз. Не купувам специални зърнени храни за суши, което е неразумно скъпо в нашите реалности, успявам с най-обикновения кръгъл ориз, който се намира във всеки магазин. Освен това съм сигурен, че дори в специализирани ресторанти в моя град сушито е направено от същия ориз, който купувам. Тайната на лепкавостта изобщо не е в сорта, макар и вероятно в нея. Тайната е в правилната технология за готвене: малко опит, и вие ще получите не по-лошо от професионален специалист суши.
Така че, вземаме три чаши кръгъл ориз (специално вдигнах и проверих обема на тази чаша, която използвам - 160 мл, удобно е за мен, затова давам количеството съставки за него, ако имате други обеми, просто променяйте другите компоненти пропорционално) изплакнете добре с течаща вода. Напълнете с четири чаши вода и запалете. Оставете да заври, затворете капака и намалете до минимум газа. Без да вдигате капака, гответе 15 минути. Може да отнеме малко по-малко или малко повече време - да слушате ориза: веднага щом природата на звука на врящата вода се промени и осъзнаете, че цялата течност е „изчезнала“, веднага изключете и не задържайте повече от определеното време. Обърнете внимание на времето - следващите 10 минути, оризът не е необходим.
Докато зърнените култури почиват, пригответе суши оцет. Отново, можете да го закупите в специализирани магазини, но можете и да го приготвите сами. Разбира се, в оригинала трябва да има специален оризов оцет, но ние говорим за адаптирана версия на ролките, затова препоръчвам все още да не губите главата си, да не губите пари и да правите това, което имате под ръка.
Смесете захарта и солта и ги залейте с половин чаша вряща вода. Разбъркайте, докато стане гладка и се оставя да изстине. След 10 минути добавяме оцет.
Върни се при ориза. Отворете капака, равномерно излейте оцета по цялата повърхност на ориза и разбъркайте с резки движения на рязане. Отново затворете и оставете да изстине.
Следващият етап е формирането на самите ролки, а без специален бамбуков подложка, с която увивате норите в ролки.
И така, сложете лист нори на килима. Приблизително половината от листа по дългата страна на норите е покрита с ориз - разпръскваме слоя с дебелина не повече от 5 мм. Удобно е да поставите до вас купа с вода и периодично да мокрите ръцете си: оризът е много лепкав и работи по-добре с мокри ръце.
Полагаме пълнеж по една и съща дълга страна - краставица, нарязана на дълги ивици, риба и разтопено сирене. Между другото, няколко думи за сирене. В този вариант тя замества майонеза, която аз лично не харесвам на ролки. Ако по една или друга причина не ядете обработено сирене, заменете го с фета или дори не много солено сирене. Е, или да вземе майонеза, по-добре домашно.
С помощта на маки, бамбуков мат мат, навивайте норите, ориза и пълнежа в дебела ролка. Изобщо не е трудно - достатъчно е да опиташ веднъж, ще успееш!
Ръбът на норите може да бъде леко навлажнен с вода, така че да се залепва за основната част на ролката, или просто да сложите руло отсече - и всичко ще се залепи, като абсорбира влагата от ориз.
Оставяме рулата за 15-30 минути, след което нарязваме на порции с остър нож.
Сервиране на домашно суши със соев сос, кисели джинджифил, уасаби и лимон. Приятно апетит!
В допълнение към този пълнеж, ролките могат да бъдат опаковани:
- всички видове риби - както сурови, така и солени, пушени, кисели, t
- скариди, калмари, миди и други морски дарове, t
- авокадо, манго, кисели моркови, сладък български пипер и други зеленчуци и плодове по ваш вкус,
- майонеза - пикантна или редовна,
- хайвер
- пръчки от раци,
- бъркани яйца
- маруля, зелен лук и билки,
- сусам,
- гъби шиитаке, t
- тофу соево сирене, заместващо "Филаделфия" и всички други сирена - меки и твърди.
Суши ролки у дома: Magic Food.RU
Свива се у дома
Случило се така, че повечето хора са изключително негативни за японската кухня. По принцип такива случаи се дължат на неуспешно първо запознаване. За да избегнете това, можете да опитате сами да направите ролки и суши. Достатъчно е да притежавате няколко умения и да знаете основните тайни.
Те могат да включват:
- специален нож за рязане на ролки,
- бамбуков мат. Другото му име е Макита,
- опаковки за храна.
Ако вече имате малко „напълни ръката си”, тогава процесът на готвене няма да е труден за вас. Аматьорите могат да използват и специална машина за рязане на ролки. Заедно с това, ястието ще се окаже не по-лошо, отколкото в суши бар. Можете също така да направите без филм за храна, но с него подготовката ще бъде по-лесно. Освен това, ролките са по-точни, а самият процес ще бъде по-лесен и по-бърз.
Как да готвя ориз за ролки?
Обърнете внимание, че за приготвяне на ролки трябва да използвате само кръгъл ориз. Ако искате да следвате традициите, тогава можете да си купите специален японски ориз, който се продава в магазините в отдела на азиатската кухня.
Необходими съставки:
- ориз - 1 чаша,
- сол - 1 kof. лъжица,
- захар - 0,5 супени лъжици. лъжици,
- оризов оцет - 2 супени лъжици. лъжица.
- Първо измийте ориза няколко пъти с ледена вода, докато стане напълно прозрачен.
- Изсипете го в тенджера, покрийте с две и половина чаши вода. Не трябва да се добавят подправки и сол.
- След като кипнете водата, намалете топлината до минимум и плътно затворете ориза с капак.
- Продължете с готвенето 10-15 минути, но не усвоявайте. Разбъркайте ориз и премахнете капака от тавата не трябва да бъде.
- Добавете сол и захар към оризовия оцет и изпратете сместа на бавен огън.
- След като кристалите се стопят напълно, отстранете превръзката от пещта.
- Готовият ориз трябва да се заварява за около 10 минути, като капакът се затваря и само след това може да се отстрани.
- Поставете ориза в купа и равномерно го изсипете с още горещата оцетна смес.
- Разбъркайте и когато оризът се охлади, можете да готвите директно на закуската.
- Райс трябва да се използва веднага след приготвяне. Ако го сложите в хладилника, ще стане трудно и безвкусно.
Обща информация
лесно
Ако нямате оцет за суши - можете да го приготвите.
За една четвърт чаша оцет (по-добър ориз, но ако не ябълка или вино), сложете две чаени лъжички захар, малко сол.
За да се разтворят захарта и солта, можете да загреете оцета. Използвайте само охладен оцет. Можете да приготвите оцета предварително и да го съхранявате в хладилника толкова дълго, колкото желаете.
Пригответе ориз по обичайния за вас начин.
Обикновено измивам ориза, поставям го в голямо количество осолена вряща вода и го сварявам почти до приготвяне (за да се предотврати кипенето на завесата).
Източете водата. Налейте оцет горещ ориз (по-нататък - оцет за суши. Това е смес от оризов оцет, сол и захар). Разбъркайте ориза. За да предотвратите разкъсване на оризовите зърна, разбъркайте с вилица, с ръба на вилицата, като правите резки движения в купата с ориз. Охладете ориза. Това може да стане или в хладилника, или в студения въздух, като се покрие купата с нещо. Или, както е прието в японците, да го раздува с фен. Когато оризът е все още топъл, трябва да се смеси отново. Охлажда се до стайна температура. Покрийте отново ориза.
Тъй като листите на Нори незабавно абсорбират влагата и започват да се деформират, е необходимо използването на бамбуков подложка за опаковане на ролки.
Подгответе всички видове пълнежи, за да оформите ролки.
Риба, скариди, краставица, обелен авокадо, нарязани на големи ивици от 6 до 6 мм. Сиренето се поставя в сладкарски плик, за да може да се изстиска в ориз или в пластмасова торбичка, след като се изреже единият ъгъл, за да се образува дупка с диаметър около половин сантиметър.
Поставете лист от Нори в подложката по средата. Обърнете внимание, че килимчето с ролка ще приключи от себе си.
Поставете ориз върху Нори и внимателно, но здраво го разпръснете по Нори. Имайте предвид, че Нори лесно се намокри от ориза, затова намажете внимателно ориза.
От страната, която е най-близо до вас и от далечната страна, трябва да има открити пространства на Нори (от далечната страна, около два сантиметра), докато се опитваме да гарантираме, че оризът от страна на Нори достига ръба на листа Нори, а дебелината на слоя ориз трябва да бъде еднаква навсякъде.
В резултат на "поле" на ориз от близо край за вас, поставете плънката. Не забравяйте да имате краставица, авокадо, лента от изстискано сирене и риба, която предварително сте приготвили, както вече описах. Имайте предвид, че краставицата с авокадо и рибата трябва да се движат от едната страна към другата отляво и отдясно.
След тези действия, задържайки пълнежа с показалеца, с палците си, започнете да обвивате норите заедно с килима от вас.
След като направите едно завъртане, не забравяйте, че не е необходимо да завивате килима в ролката. Ръбът му просто започва да се отдалечава от вас, когато Нори се забият в ролката с пълнежа. Опитайте се да се преобърнете, оказа се много здраво. Натиснете пръстите си. Както можете да видите на снимката ролките стават квадратни, защото това е начинът, по който те са лесни за набиване в края. Продължете да завъртате ролката до края.
От страните пълнежът може леко да падне. Просто го смачкайте обратно.
Полученият рол се отмени, защото трябва да бъде наситен с влага, листът от нори ще се залепва и ще се залепва около пълнежа. Продължете към следващата ролка и пълненето може да постави друго.
Рязането на рулата трябва да бъде много остър нож с резки движения.
Сложете руло пред вас на дъска за рязане. Визуално го разцепете наполовина и го отрежете. След това всяка половина отново наполовина, после отново. Трябва да имате 8 части. Въпреки, че аз предпочитам да нарязани на 6 части. За да се предотврати залепването на ориза, овлажнявайте ножа с вода всеки път и измийте залепения ориз.
Сгънете ролките на подходящо блюдо. Налейте соевия сос върху малки купички, сложете малко уасаби и маринован джинджифил върху чиниите.
Важно е.
Ако не намерите много свежа сьомга или сте гнусни за ядене на сурова риба, използвайте пушена сьомга, както вкусът на леко осолена сьомга се губи.
Скаридите се продават предимно готови.Ако е така, те просто трябва да се размразят и топлина, а след това се нарязват заедно.
Можете да използвате пръчки от скариди, но аз не ги харесвах много.
Ако използвате цял лист Нори, ролките са дебели. Обикновено листът се нарязва наполовина, но аз предпочитам цялото.
Ако васаби изглежда като гъста паста, по-добре е да се разрежда с вода и да се прави като заквасена сметана със средна дебелина.
В ориза, когато поливате с оцет е много добре да добавите малко уасаби. По-добре е да се разрежда васаби в оцет, а само след това се изсипва оцет ориз.
Изисквани съставки:
- готов ориз - 300 г,
- слабо осолена сьомга - 150 г,
- Нори - 3 листа,
- wasabi - щипка.
- Сварете ориза. Как да направите това, можете да прочетете малко по-високо.
- Обелете сьомгата и нарязани на малки ивици със същия размер.
- За да предотвратите залепването на ориза в ръцете си, налейте вода в купа и добавете оцет или лимонов сок. В тази течност, периодично трябва да миете ръцете си.
- Увийте подложката с филм.
- Нарежете норите в двойка равни части и поставете на makita.
- Потопете ръцете си в кисела вода и вземете ориза. Навийте го на топка и я сложете на водораслите, отстъпвайки от единия край на сантиметър.
- В средата, поставете много тънък слой уасаби, последван от ивица риба.
- Навлажнете ръба, където няма ориз, като го метите с мокър пръст.
- Започнете да търкаляте ролка върху страната, където пълненето е най-много, и го натиснете с пръсти. Важно е да не се поставя прекалено много ориз и риба, иначе ролката няма да се залепва.
- Дайте на ролка триъгълна или квадратна форма.
- Ножът се овлажнява в подкислена вода и се нарязва на рула.
Какво ви трябва за суши:
Така че, за да приготвим домашно суши, трябва да отидем в супермаркета и в отдела за екзотична (азиатска) храна, за да придобием необходимите съставки.
Отзиви и коментари:
Марина 12/01/12
Първият път готвеше суши. Първоначално имахме криви и неразбираеми форми, но след това, на третия лист хартия, Нори се досети. Оказа се вкусно. Само васаби вътре не лежеше, намазваше се отгоре, на кого е по-скоро острата.Благодаря за рецептата!
Елена 14.01.13
Благодаря за рецептата, съветът ти дойде по-удобно. Оказа се, че не е по-лошо, отколкото в суши бар.
Кити 08/27/13
По-добре е да не поставяте васаби със суша, а след това всеки може да приема колкото се може повече подправки. Срещнах хора, които изобщо не ядат васаби, но само натопиха суши в соев сос.
Fenya 11.08.13
Сушито е толкова лесно да се подготви, че дори не е необходимо да ги поръчвате в ресторант или храна за вкъщи, тъй като сега е модерно. Обикновено потапям листа от нори в печен сусам, така че те стават по-вкусни и по-сочни. За да не изсъхнат, е необходимо оризът да се накисва с оцет, в противен случай норите ще хрущят. Ако няма време, можете да приготвите най-простото суши: ориз + краставица + всяка пушена риба + листа от маруля - вкусно и бързо.
Ирина 11/27/13
Обичам ролки с нори, купих опаковка от 50 листа за 250 рубли. Цената на една порция ролки не струва повече от 10 рубли. Слагам ябълков оцет.
Марина 12/2/13
Дълго време гледам на сушито за готвене. До сега, абсолютно никаква представа как да ги подготвим. Така че с удоволствие ще се опитам да готвя, само че няма да се осмеля да добавя сурова риба.
Анастасия 12/14/13
Ние обичаме суши с цялото семейство, така че имаме традиционно ястие за всеки празник - суши. Готвенето е лесно и просто, ръката вече е пълна. Първият път, разбира се, се оказа криво, можете да използвате форми за тях специални. По-добре е да го направите сами, това е по-изгодно и по-вкусно.
Олга 12/25/13
Наскоро дори стана модерно да приготвя суши у дома, видях в продажба различни устройства за това, но наистина се заинтересувах само от това ястие днес, когато видях тази рецепта. Обичам японския подход към храната, много прост и най-важното здрав. Домашно суши ще бъде отличен на вкус, тъй като те ще бъдат прясно направени на ръка.
Евгения 01/16/14
Без значение колко трудна беше рецептата от самото начало, все пак беше решено, че наистина искаше да се хареса на семейството. Благодарение на препоръките стъпка по стъпка, се оказа, че всеки знае как и поръча повече за бъдещето. Само сега съм изпитан, ще започна малко да експериментирам със съставките.
Катюшка 01/17/14
Винаги съм искал да се науча да готвя суши, но виждайки как го правят по телевизията в ресторантите, се страхувах, честно казано, че няма да работи. И напразно, защото сушито се провали)).
Мери 26.06.14
Оказа се вкусна суши. Разбрах, че в цялата тази конструкция най-важното е правилно варен ориз. Останалите ще се справят сами.
СЪСТАВКИ
- Кръгъл ориз 500 грама
- Оцет от ориз 90 грама
- Захар 95 грама
- Сол 22 грама
- Краставица 1 брой
- Авокадо 1 брой
- Червена риба 500 грама
- Сирене Филаделфия 100 грама
- Нори 1 брой
опаковката
1. Изплакнете ориза 8-9 пъти в хладка вода. Поставете лист фолио на дъното на тигана, сложете ориза, покрийте с вода първата фаланга на пръста. Поставете огъня над средното за 10 минути под капака. Извадете тенджерата, не отваряйте капака за 15 минути.
2. Поставете оцета върху огъня, добавете сол и захар, разбъркайте, докато се разтвори. Оцетът не трябва да кипва.
3. Когато оризът се влива в продължение на 15 минути, се налива оцет в него, разбърква се. Поставете ориза в голям съд, за да се охлади, покрийте с мокра кърпа.
4. Почистете рибата, ако е необходимо, и изрежете на тънки плочи.
5. Обелете краставиците и ги нарежете на ивици. Нарежете семената, поставете краставиците във вода.
6. Нарежете авокадото, отстранете костта, отрежете кожата. Нарежете на тънки плочи.
7. Подгответе килим за опаковане на ролките. Увийте го нагоре и надолу с филм. Пригответе вода за намокряне на ръцете: добавете 2 супени лъжици. лъжици оризов оцет и половин лимонов сок.
8. Разделете листа на нори на 2 части, сложете го върху подложка с гланцирана страна надолу. Навлажнете ръката си с лимонена вода, вземете 80-90 грама ориз, навийте топката, разпределете ориза в тънък слой.
9. Обърнете норите с ориз, поставете ги на ръба на подложката.За да направи ролките на Филаделфия, сложете сирене на нори, краставици от едната страна и авокадо от другата.
10. Започнете да обвивате ролката, като я притискате с ръце. Дайте му кръгла или квадратна форма.
11. Поставете червената риба отгоре, увийте ръбовете й под ролката. Натиснете го отново с килим, за да му придадете окончателна форма.
12. За да направите калифорнийски ролки, с изключение на сирене, краставица и авокадо, сложете червена риба вътре.
13. Поставете сусама до ролката, преобърнете ролката в нея. Натиснете сусам, така че да се залепи за ориза.
14. Нарежете готовите ролки на парчета. Сервирайте с маринован джинджифил, уасаби и соев сос.
Характеристики на японската кухня
Всеки знае, че сушито е ястие от японската кухня, което буквално избухва в живота ни и е станало за някои хора в нашата страна абсолютно неразделна част от почти ежедневната храна. Малцина руснаци вярват, че японските жени никога не докосват нещо толкова сериозно, колкото готвенето. Няма да откриете женски готвач във всеки ресторант, разположен в Япония.
Тези места са силно заети от представителите на по-силния пол. Приготвят суши правилно мъже, както в ресторант, така и у дома. Те изобретили всяка рецепта. Но руската жена успешно ще овладее това изкуство. Това изкуство се смята от професионалистите как да правят суши у дома.
Спомнете си, че сушито е не само много вкусно, но и изключително здравословно ястие от една екзотична страна.
Ето защо японците живеят много по-дълго от всички други нации. И ситуацията тук не е в околната среда, не забравяйте инцидента в атомната електроцентрала във Фукушима и още по-опустошителни загуби по време на Втората световна война. Хората на Япония са виждали много, и единственото нещо, което ги спестява и им дава сила, е здравословната храна. И това е единственият компонент на един дълъг и здравословен живот. Да се обясни този факт от научна гледна точка съвсем не е трудно, тъй като рибата е много полезна, тя е източник на протеини и не е тежка за човешкото тяло, много бързо и лесно смилаема.
Готвене на японско блюдо - суши
Преди да приготвите суши правилно, трябва да си купите това, което ви трябва, за да направите суши. В този случай не трябва да има трудности, тъй като ще прекарате много малко време, а съвременните условия ви позволяват да намерите необходимите съставки без особени затруднения. И тогава, най-важното, за което трябва да се замислиш, когато започнеш да готвиш сушито е колко удоволствие приемаш за себе си и за своите близки.
Суши могат да се приготвят и като празнично ястие, те ще изглеждат особено добре на маса за тематично парти, например в ориенталски стил. И можете да готвите суши и като ежедневна вечеря. Във всеки случай се осигурява удоволствие от поканените приятели и всички членове на вашето семейство.
Какви са видовете суши?
Изобретателните японци се опитват да не седят и да разнообразяват почти всичко, така че всеки човек да намери идеал. Това се отнася и за автомобилната техника, електрониката и, разбира се, за храна и ястия. Както знаете, дори ориза растат в огромни количества и за всеки вкус - кръгли и продълговати, леки и черни и т.н. Същото се случва и със суши - готвачите се стремят да задоволят вкусите и желанията на всеки потенциален клиент и постоянно да експериментират с рецептите на своите ястия. , И това, между другото, те успяват доста успешно.
Така че, японските суши са от следните типове:
- Нигири, което също се нарича компресирано суши. Те са малки по размер, компресирани пръчици от ориз, оформени като пръст, върху които се поставя парче риба. В суши баровете този тип е много популярен и обикновено се сервира по двойки.
- Маки, всички те са твои любими ролки.Те изглеждат така - ориз, смесен с риба, скариди или всякакви други морски дарове и зеленчуци, навити в нори лист (това е един от видовете водорасли). Първоначално ролките се правят под формата на ролка, а преди сервиране тази ролка се нарязва на малки парченца.
- Суши Chirashi в Япония е много разпространено и популярно. Този тип се нарича също отделен суши. Когато ги приготвяте, оризът се поставя в малки контейнери, а морски дарове и зеленчуци се поставят в произволен ред и количество отгоре.
- Четвъртият тип суши е Oshi-sushi или пресована суши. За рецептата на това ястие ще имате нужда от предварително приготвена риба, която може да бъде маринирана или просто солена. Тя се поставя в самото дъно на контейнера, отново малък по размер, който трябва да се напълни до ръба с ориз до ръба. От горе е необходимо да се постави подтискане, така че сушито да се уплътни и да придобие вид на еднаква форма. След известно време свареното ястие се изважда от контейнера, обърна го с главата надолу върху чинията с риба и се нарязва на парчета.
Има и няколко вида смесени суши, които се приготвят чрез опаковане на варен ориз в различни парчета от морски водорасли или например в квадрати от тънък омлет, които правят този вид екзотично ястие като фукуза-суши. Рецептите за готвене на ориз, дресинг и суши гарнитури са едни и същи. Единствената разлика е в начина на оформяне на готовата чиния.
Готвене на нигири суши у дома
Тъй като най-популярните сред руските потребители са нигири суши, рецептата им ще изглежда по-актуална във всяка готварска книга.
За да направите суши Нигири сами, ще ви трябват следните продукти:
- ориз за суши, по-добре с къси и закръглени зърна,
- оризов оцет,
- соев сос
- филе от риба - сьомга
- предварително приготвени скариди
- уасаби (сух или в паста),
- кисел джинджифил
- крема сирене,
- раци
- авокадо,
- краставици,
- Зелените и лимонът се използват по желание на готвача.
Като инструмент за изработване на такова интересно ястие в рецептата, трябва да използвате макиса - бамбуков подложка - и остър нож.
Как да изберем правилните съставки за суши?
Отивате в магазина за продуктите, които ще се използват за приготвяне на суши, в навечерието на самия процес. Изборът на оризов оцет е препоръчително да се избере японската версия, тъй като има мек, сладникав вкус, който перфектно допълва сушито. Избраният оцет от западни или китайски производители ще прекъсне деликатния аромат и вкус на суши. Най-добрият избор ще бъде този, който е паднал върху оризовия оцет Мицукан, който лесно може да бъде намерен във всеки магазин за азиатска култура.
Повече време ще отнеме търсенето на уасаби. Има два вида - seio и sava. Вторият от тях е твърде скъп и не се използва в никоя друга страна освен в Япония. Но seio е по-популярен и винаги е в асортимента на всеки азиатски магазин. Wasabi може да се види и в две различни форми - в паста и сух прах. Експертите препоръчват използването на факта, че прахът, както той, за разлика от пастата не е подложен на консервиране. И този процес, както всеки знае, е невъзможен без използването на чужди продукти, благодарение на тях wasabi често променя цвета си и дори вкус. Ето защо, да се даде предимство на прах вариант, който, когато се смесва с вода в рамките на няколко минути, се превръща в абсолютно правилна и безопасна паста.
Маринован джинджифил, който готвачите наричат "гари" помежду си, се използва за неутрализиране на вкуса на предишния тип суши преди да се ядат други видове суши. Помага и за освежаване на устата.
Рибеният хайвер се използва в суши рецепта като произволен компонент. Той се използва главно за преобръщане на готовите рула преди сервиране, за да придаде на съда по-красив външен вид.
Препоръчително е да изберете риба за готвене рецепти в специални японски магазини - те се внасят там всеки ден, и това показва първата свежест на продукта. Само никога не замразена риба ще бъде отлична съставка за суши и ролки. Като зеленчуков пълнеж обикновено се използват краставици, авокадо, добавят се раци и крема сирене. Ако желаете, можете да използвате японска майонеза, която има деликатен вкус и не прилича на всички други видове този сос, със силна миризма за пълнене на пълнежа.
Готвене на ориз за суши рецепта у дома
Този процес включва следните условия и операции:
На първо място, ние приемаме малки, кръгли зърна сортове ориз Nishiki или Minori, които не са твърде изсушени в сравнение с дълго зърно колеги. За няколко гости очаквайте да вземете около половин килограм ориз.
След това измийте ориза. За да направите това, изсипете зърното в купа и я напълнете със студена вода. Ръцете се вземат за масаж на ориз във вода, за да се ексфолира малкия боклук, прикрепен към зърната. За да се определи чистотата на ориза може да бъде както следва. След около две минути изплакнете го с една вода, източете я, напълнете го и повторете процедурата за масажиране на зърната. Ако в първия случай водата стана мътна и мръсна, то след третото изплакване или, в крайни случаи, след четвъртото, водата ще бъде чиста, което показва чистотата на ориза в нея. Извадете ориза от купата и изсушете.
Пригответе ориз в 1 литър вода, както е посочено в рецептата, на максимална топлина в продължение на 12 минути след варенето. Готовият ориз се оставя инфузия за 15 минути. След това се добавят 50 мл оризов оцет, 10 г сол и 30 г захар.
Правилно правим суши от нигири
Техниката на рязане на риба в суши от различни видове е забележимо различна. За Нигири изрязваме филето под лек ъгъл, около 45 градуса, така че парчето се отрязва с едно движение на ножа. За да направите това, трябва да го заточите много добре.
След това овлажняваме ръцете си и пристъпваме към образуването на суши. Ние извличаме 1, 5 ст. л. ориз и го стиснете в дланта на дясната ръка под формата на овал, а в лявата ръка вземете парче риба. Използвайте показалеца на дясната си ръка, за да смажете рибата с уасаби паста и дръжте ориза срещу него. Обърнете рибата и натиснете ориза върху него. Важно е филето от рибно филе да е в основата на нигири, т.е. неговият размер трябва да бъде по-голям от ориловия овал. Всичко е готово!
Как да се готви ориз за суши
Основната тайна на вкусното суши е правилното приготвяне на ориз. В крайна сметка, този продукт е в основата и вкусът на ястието в крайна сметка зависи от неговото качество. Подробни инструкции ще ви помогнат да овладеете тази не трудна наука.
- Рисът се измива обилно в студена вода поне 3–5 пъти.
- Напълнете с чиста вода и оставете на пода за един час.
- Източете водата, в която се влива оризът, и изсипете чиста в съотношение 1,25 чаши на 1 чаша зърнени култури.
- Сложете на печката и заври до висока температура. След това се вари една минута и след това още 15 минути с леко кипене, като газът се редуцира до средата. И не забравяйте да разбърквате често.
- Изключете топлината и оставете кашата на печката под плътно затворен капак за още 10 минути. Готовият суши ориз.
След като усвоили основите на готвене на оризови зърнени култури, можете спокойно да поемете самата чиния. Подробни рецепти ще ви покажат как да правите суши у дома, като се вземат предвид основните японски традиции. И малките вариации на тази тема ще подскажат какво и как можете да експериментирате.
Суши за начинаещи
Ако сте решили да приготвите суши за първи път в живота си, следвайте проста рецепта и ще получите отлична храна, достойна за истински самурай.
Първо, подгответе продуктите:
- 200 g филе от скумрия,
- 200 грама ориз, особено за суши,
- 6 супени лъжици. оризов оцет и малко по-маринована риба,
- маринован корен от джинджифил,
- щедра шепа сол
- 1-2 супени лъжици захар,
- соев сос
Готварска рецепта:
- Пригответе ориза според описания по-горе метод.Докато се охлажда, разтворете солта и захарта в оцет. Изсипете сместа от овесена каша.
- Докато тя настоява, направете подготовката на пълнежа. Разделете рибните филета върху доста дебели плочи (1–2 cm) по протежение на влакната. Обикновено изсипвайте парчетата оризов оцет. Мариновайте 15 минути.
- Покрийте го с филм. Поставете лентите от скумрия, върху еднакъв слой ориз. Покрийте с друг слой филм и натиснете надолу с нещо тежко. Под натиска на суши трябва да прекарват поне 3 часа.
- Отстранете горния слой на филма и с остър нож изрежете пресован полуфабрикат на малки квадратчета. Сервирайте със соев сос и кисели джинджифил.
Съвет: преди рязане на суши и по време на процеса, овлажнете ножа в студена вода. Тази техника ще ви помогне да получите перфектните кубчета, буквално с размерите на една или две хапки.
Стъпка по стъпка рецепта за класически суши
За да приготвите суши според класическата рецепта, ще трябва да овладеете науката за производството на ролки. За традиционната рецепта ще ви е необходим стандартен набор от продукти.
Според традицията японците използват суши предимно от прясна риба. За съжаление не винаги е възможно да се намери този висококачествен продукт в нашите магазини. Ето защо, преди да направите суши у дома, запасете с достатъчно количество осолена, леко осолена или пушена риба.
съставки:
- 2 супени лъжици. Японски ориз
- солена червена риба (сьомга, пъстърва), t
- 1 прясна краставица,
- фетакс сирене 150 грама или други меки сортове,
- 2 супени лъжици. оризов оцет,
- 2,5 супени лъжици. захар,
- 2 ч. Л. сол,
- сос от васаби
- кисел настърган джинджифил,
- водорасли нори
Получаване:
- Изплакнете ориза с вода, докато стане напълно прозрачен.
- След това се сварява по посочения по-горе начин.
- Докато е все още горещо, подгответе превръзката. Смесете оцет, захар, сол и на слаб огън, за да загреете сместа, като разбърквате добре. Просто не довежда до възпаление. Когато зърната на захарта и солта се разтворят, трябва да се отстранят от топлината.
- Поставете ориза в чаша. Ако е прекалено влажно, след това обърнете обратно към гевгир, за да елиминирате излишната влага.
- Налейте оризовия сос. Разбърква се и се охлажда за около 1 час.
Приготвяне на други съставки
- Докато рисуваме ориз, нарязваме краставици и риби с дълги филийки с дебелина 1 см.
Как да правим ролки
Следващата стъпка е една от най-отговорните. Всъщност, не е трудно да обърнете рулата, просто трябва да практикувате малко. Основното нещо е да закупите специален бамбуков килим, който се нарича макис. Състои се от индивидуални сламки, подсилени помежду си с нишки, което ви позволява да извивате тръбите с различни размери и да оформяте готовия продукт по свое усмотрение.
- Така че, на макис, положете парче нори с пъпчивата страна нагоре. Сухите водорасли са много крехки, но по-скоро бързо се омекотяват, така че няма големи проблеми със свиването на ролките.
- Навлажнете ръцете си с вода, вземете ориз в шепи и равномерно разпределете по повърхността на водораслите. В същото време не забравяйте, че от всяка страна на основата трябва да оставите празно пространство от около 1-1.5 cm.
- Веднага след като се образува слой от ориз, смажете централната си част с сос от васаби. Не забравяйте, че той има твърде остър вкус, така че не трябва да прекалявате с неговото количество. Ако не желаете пикантност в съда, пропуснете този елемент.
- Риба, сирене и краставици, предварително нарязани на тънки резени, случайно разпределени по цялата оризова основа.
- Сега преминете към усукване, като си помогнете с килим. Усукването трябва да бъде достатъчно здраво, така че слоевете да не образуват кухини.
- Краят на норите със сигурност ще се овлажнява с вода, така че да е добре фиксирана.
- Нарежете получената "наденица" с нож на малки парченца. Ако се направи правилно, ролките ще бъдат стегнати и няма да се разпадат при сервиране.
Домашно суши с херинга
Как иначе да си направим суши у дома - рецептите ще ви кажат какви варианти на тази тема могат да се приготвят в собствената ви кухня.Например, много вкусно японско ястие може да се получи от ориз и херинга.
съставки:
- 100 g подходящ ориз
- 100 г осолено филе от херинга,
- 1 краставица,
- меко сирене,
- листове нори,
- 1 супена лъжица. оризов оцет,
- 1 супена лъжица. сусам.
Как да готвя:
- Сварете ориза. Ако не можете да получите специален, можете да използвате обикновения. Основното нещо е да не се прекалява с печката.
- Докато кашата е топла, покрийте я с оризов оцет и охладете малко.
- По това време нарязайте филето на херинга на тънки филийки, а краставицата с кубчета сирене.
- На бамбуков килим поставете лист нори с гладка страна надолу. Разстелете ориза в дебел слой, поръсете със семена от сусам, нанесете го с резени херинга, сирене и краставици.
- Завъртете плътна наденица с помощта на килим и го нарежете на отделни ролки. Сервирайте с всеки сос по ваш вкус: майонеза, соя, уасаби и др.
Пилешко суши
Между другото, сушито може да се приготвя не само с различни видове риба, но и с всякакви морски дарове: калмари, скариди, раци. Ако желаете, традиционната риба може дори да бъде заменена с пиле. Вкусът ще бъде необичаен и много интересен.
съставки:
- 1 пилешко филе,
- да вкуси маслинено и сусамово масло,
- 200 г варен ориз,
- меко сирене,
- ½ част авокадо
- прясна краставица.
Получаване:
- Съчетайте маслиново и сусамово масло в тиган и запържете пиленото филе в него до омекването. Неговата преди това си струва рязане на няколко дълги филийки.
- Покрийте бамбуковия мат с прилепващ филм, нанесете отгоре равномерно с варен ориз и оцет, подправен на вкус. Покрийте със слой от нори.
- Поставете в средата филийки пържено пиле и дълги кубчета краставици и сирене. Поставете обеленото и нарязано авокадо отгоре.
- Превърнете се в сламка. Нарежете сушито на малки кубчета и сервирайте с подходящ сос.
Постни суши с гъби
В дните на диета или на гладно можете да приготвите ястие напълно без риба или месо. Следната рецепта ще ви каже как да направите постно суши у дома.
съставки:
- 2 супени лъжици. завършен ориз,
- 2 супени лъжици. оризов оцет,
- 2 супени лъжици. кафява захар
- не повече от 1 ч. л сол,
- 400 г пресни гъби,
- нори
- 200 г маруля, като рукола,
- 3 супени лъжици. соев сос
- няколко парчета кисели джинджифил.
Получаване:
- В готов, още топъл ориз, добавете смес от оцет със захар и сол.
- Докато се влива, изпържете гъбите на малки порции растително масло. Ръчни ръце.
- Поставете тънък слой ориз върху бамбуков килим, отгоре на рукола и гъби.
- Формирайте плътна наденица и я нарежете на малки ролки.
Стъпки по стъпка как да си направите домашно суши (видео)
Както показват последните рецепти, сушито може да бъде приготвено изцяло от различни продукти. Като основа на традиционния метод, можете да експериментирате с комбинации и форми. Основното е, че готвенето носи удоволствие и тогава ястието винаги ще бъде голям успех.
