Бифтек - тайните на перфектната рецепта

Една проста рецепта за говеждо пържола е полезна за повечето хора, които водят здравословен начин на живот. Телешкото е полезно и богато на хранителни вещества и ще ви помогне бързо да получите достатъчно храна и да се подмлади. Всички протеини, витамин В12, цинк и желязо са изобилни в апетитно парче месо.

1. Когато купувате парче телешко месо, проверете свежестта на продукта. За да направите това, натиснете пръст по повърхността. Ако има кухина, месото е нежно и подходящо за пържола.

2. Ако месото беше във фризера и беше замразено, по-добре е да се отдели повече време за размразяване. Например, оставете парче през нощта в нулевото отделение на хладилника.

3. Прясното месо се приготвя в тенджерата малко по-бързо от размразеното.

4. Излишната влага ще послужи като пречка, преди печенето месото трябва да се изсуши с хартиена кърпа.

5. Тиган (грил) изисква добро предварително подгряване.

6. Време за пържене:
- за пържола с кръв - 1 мин от двете страни,
- за слаба готвене - 2 минути всяка,
- за средно печене - по 3 минути,
- за почти печено - по 4 минути,
- за добре направено 3 за 5 минути.

7. Не е необходимо да се проверява готовността на ястието, назъбване или пробиване на месото с нож! Правилно, за да направите това с помощта на натиск.

8. Готовият пържол трябва да бъде малко “положен” преди сервиране.

9. Добавете сол, пипер само в края на готвенето.

10. Полезна гарнитура, перфектно съчетана с вкуса на пържола - пара или пресни зеленчуци.

Така че първото е правилното месо.

Любимият за пържолите е говеждо пържола, идеално направена от месо от бик. Класическата рецепта включва използването на месо бикове породи Hereford или Agnus. Въпреки това, вкусът на бъдещата пържола зависи не само или не толкова от породата, но и от начина на угояване на животни - трева или зърно. Тъй като зърното е богато на протеини, тази храна допринася за образуването на тънки мастни слоеве в мускулните влакна. Такова месо се нарича още мрамор. Той е по-нежен, макар и по-малко ароматен от месото от животни, отглеждани на билково угояване.

Стейкът на английски звучи като "филе", тоест доста дебело парче месо (парчетата трябва да са с дебелина поне 3 см), изрязани строго в напречна посока от онези участъци от животинската труп, чиито мускули не са участвали във физическа активност. Такова месо се счита за най-търг. Въпреки това в труповете на животните има няколко такива немаркирани части (не повече от 7-10%), поради което говеждото стейк се счита за деликатес.

Например, от пулпа на гръдната кост или част от крака, приличната пържола е абсолютно невъзможна за готвене, без значение колко магическа е рецептата. Най-подходящ за говеждо пържола е месото от гърба и филето. Изберете онези части от трупа, които нямат сухожилия и мощни мускули. В зависимост от това от коя част на трупа е взето парчето, в съвременната култура на пържола се отличават няколко основни вида говеждо пържоли.

Какви видове пържоли има?

Най-добрият начин да се допринесе за сочността на ястието е пържола от ребра - пържола, чиято основа е парче месо от субкапсулната част на трупа, която има много мастни вени.

Клубена пържола - парче месо за такава пържола се нарязва в областта на дебелия ръб на най-дългия дорзален мускул, има малка реберна кост.

Tiboon-steak (или пържола на Т-образна кост) - област от трупа се използва в областта на тънкия ръб на най-дългия гръбен мускул и тънкия ръб на филето, на границата между гръбната и лумбалната части. Изрязаната по този начин част се състои от два вида месо от пържола едновременно - филе миньон от едната страна и Т-образна кост от другата.

Пържола от пържола и пържола Striploin са пържоли от лумбалната част на гърба, но в първия случай се взима парче месо в областта на дебелия край на филето, а във втория - в областта на главата на филето.

Пържола - за тази пържола се използва горната част на хип частта на трупа.

Филе миньон - пържола не е за любителите на месото “с кръв”, тъй като приготвянето й използва най-нежното и постно месо - напречен тънък участък от централната част на филето филе.

Chateaubriand - се приготвя от дебелия край на централната част на телешкото изделие. В основата си това е голям филе миньон, който, когато е приготвен, се поставя върху плоча с дължина, след което се нарязва на порции.

Tornedos - малки парчета се използват от тънкия ръб на централната част на филето, като правило за приготвяне на медальони.

Пола от пържола - за приготвяне на такава пържола се взема парче месо от хълбока (пържолата не е най-нежната, но много вкусна).

Основни правила за избор на месо

Когато избирате месо, не забравяйте, че в цвят трябва да е ярко червено, от червено до тъмно червено, но не и розово или бордо. Месото от говеждо месо трябва да е зряло, но не и старо или младо. Рецептата за успех - не използвайте задушено говеждо месо. Месото, прясно изрязано от трупа, трябва да бъде оставено да почива, като ги държи в хладилник за няколко дни при температура от + 2 ° C, докато кръвта се изцеди от тях. През това време ензимите в месото постепенно разхлабват мускулната тъкан и говеждото месо ще стане по-меко, нежно и сочно.

При избора на месо, обърнете специално внимание на неговата еластичност, месото трябва да бъде доста гъсто в състава. За да определите дали стекът ще бъде мек, натиснете пръста си върху суровото месо: ако се гмуркате с пръст и се образуват дълбоки дупки, които след като се пуснете, плавно изравнявате, приемайки изходната позиция, тогава месото е добро. Не прекалено прясно месо прилича на гъба, когато натискате пръст върху нея, ямата не се разширява.

Охладени или замразени?

Опитните готвачи казват, че с правилното размразяване е трудно да се различи на вкус какво месо е взето да се готви пържола - охладена или замразена. Достатъчно е да размразите правилно месото, спазвайки някои основни правила: не размразявайте месото по никакъв начин, нито при стайна температура, нито в микровълнова фурна (дори в режим на размразяване), или под поток от студена (и още по-гореща) вода.

При такова аварийно размразяване, кристалите на замразената течност просто разрушават нежните влакна на месото. Размразяването на месото е бавен и естествен процес, който трябва да се извършва при температури близки до 0 ° C, ако е възможно в основното отделение на хладилника. И дори да ви отнеме доста време, това е начинът, по който месото най-добре ще запази своята хранителна стойност.

Започнете да готвите

Месото трябва да се почисти внимателно, решително да се отрежат всички филми и горни сухожилия от него, след това да се измие, за предпочитане с четка, след което да се постави да се изсуши в гевгир или на парцал в продължение на 10 минути.

Рецептата за правилно рязане е проста. Парчета месо за говеждо пържола трябва да се режат стриктно в зърното. Такова разфасоване на месото ще помогне на топлината в процеса на готвене да премине през влакното, бързо и равномерно нагрява месото до необходимата температура. Дебелината на парчетата трябва да бъде от 3 до 5 см. За приготвяне на пържола в тиган 3 см е достатъчно, а при готвене на въглища дебелината на парчето може да достигне до 5 см.

Не забравяйте, че месото за пържола по никакъв начин не се отблъсква, защото губи не само структурата си, но и всички сокове.

В допълнение към самото месо, за готвене пържола от говеждо месо, трябва да се запасите от всяко растително масло (за предпочитане зехтин) и набор от подправки или билки. Подправките ще дадат възможност да се насладите на истинския вкус на месото.

За да се окаже, че месото е нежно и ярко сочно, то първо трябва да бъде мариновано. Има много начини да се маринира месо за говеждо пържола.Този процес продължава около 10-12 часа. Съдовете за ецване трябва да бъдат от порцелан, стъкло или керамика, винаги с плътно затварящ се капак. Традиционната рецепта за марината е смес от зехтин, винен оцет (или лимонов сок), соев сос, сол и подправки.

Важен съвет: когато готвите марината, използвайте сол в малко количество, така че месото няма да загуби своята сочност и ще стане по-вкусна. По-добре досолит пържола в процеса на пържене или дори в самия край.

Изборът на подходящото ястие

Второто правило за получаване на перфектния бифтек, освен избора на месо, е изборът на ястия.

За готвене ще ви е необходим тиган. В идеалния случай това трябва да бъде специален тенджера за скара. Обаче един обикновен "бабин" чугунен тиган, който вероятно ще се намери във всяка кухня, е доста подходящ. Електрически чинии за готвене пържола не е съвсем подходящ, защото в този случай ще ви бъде по-трудно да контролирате желаната температура.

Панът за пържоли трябва да е горещ. Маслото се излива върху вече загрятите ястия. Не забравяйте, че тиганът е затоплен до желаната температура, ако се чуе характерно съскане при поставянето на пържола. Когато месото попадне на горещата повърхност на тенджерата, на месото се образува червена кора, което предотвратява изтичането на сока и поради това стекът остава сочен. Ако парче месо е достатъчно дебело, можете да фиксирате парче перпендикулярно на тигана с помощта на специални щипки, като по този начин запечатвате краищата на пържолата.

За перфектна пържола, не изпържвайте повече от едно парче на един съд в даден момент. Тъй като тиганът е положен, тенджерата ще се охлади, кората няма да се образува на повърхността на месото за дълго време, месото ще загуби сока си и пържолата ще се окаже суха, твърда и безвкусна. По време на готвене трябва внимателно да наблюдавате маслото. Ако започне да се образува пяна, е необходимо спешно да се повиши топлината, за да се избегне кипенето на сока, произведен от месото, което определено трябва да остане вътре в пържолата, зад хрупкава кора.

Използвайки една рецепта, можете да приготвите най-малко три различни говежди пържоли, които се различават по степен на сочност. В зависимост от това колко дълго месото се държи в тигана, пържолите могат да имат различна степен на печене.

Има три основни вида печене

Степента на рядкост или стек с кръв се получава при време на готвене от 4 минути, по две от всяка страна. В същото време готовата пържола има вътрешна температура от 45 ° С до 50 ° С. В този случай само кората има време да се появи на месото.

Степента на печене на средата е типична за месото със средна възраст с розов месен сок, продължителността на печене е около 8-10 минути. Температурата вътре в пържола варира от 55 ° C до 60 ° C. Когато степента на средното постигна перфектна нежност и сочно месо.

Степента на изпичане на медия се постига чрез печене на пържола в продължение на 8 минути в тиган и 4 минути в загрята до максимална температура фурна. Месото се пече добре, с вътрешна температура от 65 ° С до 70 ° С.

Готовността на пържолата е лесна за проверка чрез натискане на пръст върху него. Пържола с кръв ще бъде мека, добре печена - твърда, а пържолата със средна степен на печене е нещо между тях.

И последното правило, което важи и за всички месни ястия - след премахване на месото от огъня, да го "почива" и узрява за около 5-10 минути, така че всички сокове, отделени по време на пържене, могат да бъдат равномерно разпределени по парче. Ако започнете да нарязвате месото веднага, сокът ще изтече и пържолата ще изсъхне.

След като готовото месо "отпочина", то може да се сервира на предварително затоплена плоча. Чесънът или зеленчуците във всякаква форма, но в малки количества, са перфектни като гарнитура. Не забравяйте, че пържолата е цар на вашата маса, не отклонявайте вниманието от нея с гарнитура.

Е, за да създаде подходяща атмосфера - запаси бутилка сухо червено вино.Сега знаете рецептата за перфектното ястие. Перфектна вечер ви очаква!

Готварска пържола: инструкции за употреба

Примитивните хора, които печеха месо на огъня, не предполагаха, че са в основата на културата на пържолата, защото в онези времена това е било единственият начин да се готви месо. По-късно свещениците от древния Рим предложили на боговете в ритуала на жертвоприношението дебели парчета месо, печени от двете страни на скарата точно в храма. Първата рецепта за месо от пържола, официално публикувана в кулинарната книга, е родена във Великобритания през 15-ти век, а скоро и в цяла Европа се пече пържоли в различни версии, в зависимост от кулинарните традиции на различните страни. След като Колумб внесе висококачествено месо добитък в Америка, те започнаха да приготвят пържоли на американския континент и за кратко време това ястие стана част от националната кухня на Новия свят. В Америка готвенето на пържола се превърна в истинско изкуство и всеки американски готвач знае как да изпържи пържола. Има някои тънкости, които се отнасят до избора на месо и различни кулинарни методи на печене, чиито познания ще помогнат за развитието на това виртуозно изкуство. Така че, опитайте се да приготвите месо пържола у дома!

Какви са пържолите

Има много видове пържоли. Например, дебела част от говеждо месо без кости, с мастен слой, отрязана от ребровата част е ребро око, а тънък слой месо без кост от гърба е пласт, който има почти триъгълна форма. Пържола "Ню Йорк" е като гъба, но в него няма мазнини. Portehaus е най-голямата пържола от лумбалната част, а филе миньон е най-скъпата, сочна, нежна и вкусна пържола от единствения кръгъл мускул в тялото на бика. Т-костната пържола е Т-образно месо от кости и съчетава два вида месо - филе и тънък ръб. Angleterre е направен от месо от вътрешната страна на лопатката, а пържолата Cafe de Paris е направена от парче от най-мекото месо от лопатката. Пържола от квазимодо се отрязва от лумбалната област на гърба, а пържолата от Монтевидео се прави от пържола. Пържолата от кръглата рамка е направена от горната част на областта на бедрото, пържолата е от част от задната част на дебелия ръб, филето е от бедрената част на трупа, а ромът е много тънък и добре отрязан. Както се казва, изберете пържола за всеки вкус!

Пържола от телешко

Най-важното правило за готвене на пържола е правилният избор на месо. Първоначално пържолите бяха направени от говеждо месо, така че ако те казват "пържола", те означават точно ястието с говеждо. За друго месо се изисква рафиниране, така че в този случай пишат: пържола от свинско, пиле, сьомга и т.н. Но истинските ценители на пържола казват, че пържоли от всяко месо, освен говеждо, не са пържоли.

Естествено, селективно говеждо месо е необходимо - смята се, че за перфектната пържола трябва да вземете месото от млади бикове на възраст 1-1.5 години, породи Херефорд, Шорхорн, Ангус и Лонгхорн, хранени с трева, пшеница и царевица. Gobies, които растат на зърнени култури, и не само притискане на тревата на тревата, придобиват необичайно деликатен слой мазнини, равномерно разпределени в парче. Така получават елитното мраморно говеждо месо, от което се приготвят най-добрите пържоли в света. Интересното е, че за класическите пържоли те взимат предимно месо от попчета, а същото ястие от краве месо се нарича пържола.

Как да изберем месо за пържола

Важен е и начинът на рязане на трупа, тъй като е по-добре да се вземат нарязани месни влакна с дебелина 2,5–4 см. Такова нарязване дава възможност на маслото да проникне в порите на месото, така че пържолите се приготвят бързо и стават по-сочни. Като цяло, само до 10% от трупа е подходящ за пържоли, така че месото, предназначено за това ястие, се счита за елитно и скъпо. Спиналните мускули са най-подходящи за пържоли - фактът е, че парчетата от частите на тялото, в които мускулите са в покой, са по-добре печени и меки.Няма значение дали ще има месо на кост или без него, най-важното е, че парчето е пълно и няма да ви се налага да отрежете ненужни парчета мазнина или сухожилие от него. И месото трябва да е прясно, сухо, богато тъмно, с гладка и копринена повърхност. Говори се, че най-вкусните пържоли идват от леко сушено месо. Най-важното е, че месото не е сдвоено, в противен случай пържолата ще бъде твърда, а вкусът й, който само осигурява ферментацията, няма да бъде толкова богат и богат.

Готвене на месо за пържене

Приблизително един час преди готвене, месото трябва да се извади от хладилника, така че да се затопли до стайна температура. Това е необходимо за равномерно изпичане на пържола. Ако приготвяте замразени пържоли, вечер те трябва да се извадят от хладилника в хладилника, за да се размразят постепенно. Но експертите казват, че пържолите от предварително замразено месо до голяма степен губят вкуса си.

Някои домакини сълзи в лимонов сок със сол и подправки за мекота и сочност, макар че изборът на марината е въпрос на вкус. Преди печене парчетата месо трябва да се намазват със зехтин и черен пипер, но когато става въпрос за сол, месото е спорен въпрос. Някои твърдят, че е необходимо да се туршия преди печене, докато други смятат, че е по-правилно да се сол след появата на златисто кафяво, а още по-добре - вече на плочата. Какъв е най-добрият начин да направите това зависи от вашите лични вкусови предпочитания.

Какви ястия се готвят пържола

Бърза и вкусна пържола може да се приготви в пещ, пещ на дървени въглища Josper, на открита скара и на тиган, в който месото не се залепва и получава апетитен дизайн. Мазнини, източване в кухините на тигана, не се абсорбира в месото, а ястието се превръща в диета. Но след фурната, месото винаги е сочно и по-меко, защото се приготвя не само заради високата температура, която идва от металните съдове или грила, но и поради обгръщащата топлина. Ако използвате обикновен тиган, той трябва да е с дебело дъно, въпреки че се смята, че пържолата не се приготвя в обикновени тигани и в бавен печка - за тази цел е подходяща само скара.

Грил тиган или печка трябва да се нагрява до максимум до началото на пържене, и масло може да се използва както масло и зеленчуци. Въпреки това, ако вземете масло, тогава не бива да прегрявате тигана твърде горещо. В тази връзка, пърженето в растително масло има своите предимства, защото има по-висока температура на горене. Някои готвачи смесват два вида масло, за да постигнат най-добър резултат, но идеалният вариант е да приготвите пържоли в топено масло, което не гори и има мек вкус. Между другото, за пържене в тиган Ribey най-подходящ, който е универсален. Мастният слой в месната каша бързо се топи, като накисва пържолата и я прави много сочна, нежна и вкусна.

Как да готвя вкусна пържола: изпържи бързо

Основното правило за готвене на пържола - на първо място е много бързо пържени в горещ тиган до кора, и след това доведе до готовност на по-бавен огън. Факт е, че протеинът е под въздействието на високотемпературни гънки и не позволява сокът да изтече от месото. Някои готвят преди да задушат на пара, изсушават пържолата за един час във фурната при 60 ° C, тъй като сушеното месо мигновено дава плътна червена кора при пържене. Ако игнорирате това правило, пържолата ще бъде суха и твърда. Не забравяйте да изпържите страничните ръбове на пържолата, като я държите за удобство с клещи за месо. Стейкът, покрит от всички страни с плътна кора, е перфектно печен и остава сочен. Това е един от основните трикове за готвене пържола. Не прекалявайте с огън и не донасяйте тенджерата до състояние, в което тя започва да пуши, защото ако стекът изгаря, няма да можете да продължите да печете, а това ще стане сурово.

Колко дълго да се пържи пържола, как да се обърнеш

Стейк с дебелина около 3 см се пържи от всяка страна за 4-5 минути, а ако имате парчета месо с различен размер, добавете или извадете една минута за всеки сантиметър.Как да готвя пържола правилно - да го включите често или рядко? Това е един от най-често задаваните въпроси за начинаещи кулинарни. Има две възможности - или да се превърне на всеки 30 секунди (разбира се, след първоначалното пържене), или да се промени позицията на пържола не повече от 4 пъти през цялото време. В първия случай ще получите равномерно печени и не пресушени пържоли, а във втория случай пържолата ще се окаже много красива, с шарка от скара или скара.

Той помага при печене и рязане на парчета през влакното. Топлината преминава през месото и продължава да я загрява дори след като пържолата се извади от топлината. Ето защо няма нужда да се пържи пържола за дълго време - тя ще дойде на готовност на вашата чиния. Въпреки това, ако се страхувате да сервирате сурово месо на масата, гответе пържолата за около 15 минути, но не повече, така че говеждото месо да не губи нежност и сочност.

Определете степента на готвене на пържола

Има шест степени на печене, изборът на които зависи единствено от личните ви вкусове. При пържене на синя пържола се получава с кръв, rar е много леко печена пържола, но без кръв. Стек средно рядко - леко печено месо: отвън има кора, месото вътре се загрява. Средна - пържола средна степен на печене, когато в средата месото е розово, но все още влажно. Средно добре пържени - добре направено, с розово месо и добре направено - много добре направена пържола, напълно готова.

Опитните готвачи са способни да определят степента на печене визуално, но този метод изисква много опит и умения. Можете да го направите по-лесно - леко изрежете месото и погледнете цвета му вътре, или натиснете парче с пръста си - влажна пържола обикновено е мека, а готовата част става твърда и плътна. Ако не се доверявате на чувствата си, можете да готвите по време - пържола с кръвно печено в продължение на 2 минути от всяка страна, 2.5 минути е достатъчно за лесно изпичане, 3 минути за средно печене, а добре направената пържола изисква 4,5 минути от всяка страна.

Ако имате кулинарен термометър под формата на игла, задачата е по-лесна - достатъчно е да се измери температурата на пържолата, за да се разбере на какъв етап на готовност е месото. Синята пържола се приготвя при 46-49 ° C, rar - при 52–55 ° C, средно рядка - при 55–60 ° C, средна - при 60–65 ° C, средна - при 65–69 ° C, кладенче направено - при 71–100 ° C. Ако месото се нагрява над 100 ° C, пържолата се преработва.

"Отдих" и дегустация на пържоли

Важна тайна за готвене пържола е да се даде "почивка" и да се възстанови след интензивно печене. За да направите това, поставете парче масло върху пържолата, покрийте го с фолио и оставете за 10 минути. Колкото по-дълго остава пържола, толкова по-вкусно, по-ароматно и по-нежно ще се окаже. Не бързайте на вкус, защото при пържене месото влакна са напрегнати и леко компресирани, но постепенно се отпускат, а сокът се разпределя равномерно вътре в пържолата. С други думи, „отпочинало“ месо след топлинна обработка винаги е по-меко от прясно премахнато от топлината. Пържола може да се сервира цели или нарязани на филийки, на топла чиния със сос, препечени зеленчуци, приготвени в същия съд, с печени картофи, зеленчукова салата и зеленчуци.

Пържола от текила и липа

Този латиноамерикански стек ще добави разнообразие към ежедневната ви диета и ще вдигне настроението ви. Направете марината от 3 супени лъжици. л. текила, 3 супени лъжици. л. зехтин, 2 супени лъжици. л. сок от лайм, 2 капки сос табаско, 4 нарязани скилидки чесън и 1 малък лук. Мариновайте говеждите пържоли в продължение на 2 часа, след като поставите чиниите с марината в хладилника и след 1 час месото трябва да се обърне.

Половин час преди пържене, включете грила, извадете пържолите от марината, изсушете ги добре и разтрийте с пипер и сол. Запържете пържолите за 3-4 минути от всяка страна и ги оставете да почиват в продължение на 10 минути, а след това нарязани на тънки филии през влакната.

Подправки от онлайн магазина Eat Doma

На сайта "Eat Doma" са публикувани различни рецепти за месни пържоли със снимки и инструкции стъпка по стъпка.Когато овладеете изкуството да приготвяте месни пържоли, ще научите как да избирате говеждо месо на пазара и ще определите готовността на месото на око. Разбира се, до този момент има какво да се научи, но най-простите рецепти могат да се овладеят сега, като се наслаждават на любимите хора с нежни и сочни пържоли, с които животът изглежда по-забавен и вкусен. Е, подправки от магазина на Eat Doma ще добавят вкус на ястията ви!

Как да готвя пържола:

Особено внимание трябва да се обърне на месото. Закупуването на говеждо месо за пържола, натиснете пръста си върху повърхността на месото. Ако има кухина, това означава, че месото е доста нежно и подходящо за готвене на пържола.
Ако ще използвате замразено месо, размразявайте го според всички правила: оставете го в хладилника за една нощ при ниска температура.
Никога не забравяйте, че прясното месо се приготвя в тиган малко по-бързо от размразяването.
За да предотвратите излишната влага, изсушете месото преди пържене с хартиена кърпа.
Месото трябва да се поставя само на добре загрята скара или тиган.
За да приготвите вкусна пържола, трябва да запомните времето и степента на печене на месо.
Вие не можете да проверите готовността, пиърсинг на месото с нож или вилица. По-добре е да направите това чрез натискане на пържола. (Моля, обърнете внимание, че плътността на мястото на натискане на дланта, в зависимост от комбинацията от пръсти е различна - това е тази плътност, която определя степента на готовност на месото).
Не бива да се отказвате веднага от тенджерата до масата. Нека стои известно време.
Добавете сол и пипер само в края на пърженето.
Перфектната гарнитура за пържола ще бъдат пресни зеленчуци или варени на пара.

Тези съвети ще ви помогнат да запазите всички хранителни вещества в месото и да направите пържолата от говеждо месо много вкусна.

Съставки за "Перфектен стек":

Говеждо месо (1 телешка пържола) - 300 г
Соев сос - 4 супени лъжици. л.
Сусамово масло - 1 супена лъжица. л.
Кафява захар - 1 ч. Л.
Джинджифил (пресен корен) - 1 ч. Л.
Чесън - 3 зъба.
Чили - 1/2 бр
сол
Розмарин - 1 бр

Време за готвене: 30 минути

Дози: 1

Рецепта "Перфектен пържола":

Измийте и изсушете месото.

Джинджифил и чесън кори и решетка.

Нарежете чили чушки на малки пръстени.

Смесете соев сос, сусамово масло, джинджифил, чесън, чили.

Добавете захарта и разбъркайте. За тази рецепта използвах тънка кафява захар от ТМ Мистрал.

Месото се изсипва с марината и се съхранява в хладилник за няколко часа.

Преди готвене оставете месото да стои на стайна температура за около час. Това се прави така, че температурата вътре в парчето да се разпредели равномерно. Пат месото с хартиени кърпи.

Загрейте тиган с дебело дъно или тенджера за печене до лека мъгла (270-300 градуса). Не трябва да се добавя масло. Основната задача е образуването на хрупкава кора, която няма да позволи на соковете да напуснат месото. За да направите това, изпържете пържолата за 90-120 секунди от всяка страна. Във всеки случай е невъзможно да се пробие пържола - така ще излезе от нея всички сокове, затова най-добре е да се използват кулинарни клещи.

Когато пържолата се пържи от двете страни, сложете го върху лист за печене, покрийте с фолио и поставете в пещ, загрята до 190 градуса за 10-12 минути, за да получите пържола с кръв и 15-17 минути за пълно пържене.

Отстранете пържолата от фурната. Без да отстранявате фолиото, оставете я да почива за около 5 мин. Поставете стръкче от розмарин отгоре, после сол и пипер.

Помогни на себе си. Приятно апетит!

Тази рецепта е участник в акцията "Готвене заедно - кулинарна седмица". Дискусия за готвене във форума - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602

Абонирайте се за групата Cook в Contact и получавайте десет нови рецепти всеки ден!

Присъединете се към нашата група в Odnoklassniki и получавате нови рецепти всеки ден!

Споделете рецептата с приятели: