Много хора не се притесняват главите си в начина на вземане на кафе, просто изливане на земята боб с вряща вода. Този бърз и прост метод, разбира се, има право да съществува, но никога няма да разкрие истинския вкус и уникалните нотки за кафе. Поради тази причина в света на кафето е обичайно да се спазва специална технология и да се използват специални устройства за кафе - турци, кафе машини, френски преси и др.
Така че, ако сте истински гурме кафе или мечтаете да се превърнете в едно, нашият професионален съвет как да приготвите тази прекрасна напитка определено ще ви бъде полезен. Да започнем с основните и най-популярните начини за приготвяне на кафе.
1. Кафе от турците - ръчно изработено
Пивоварната в турската (cezve, ibrike) - най-"брадатия" начин за приготвяне на кафе, известен още от 16-ти век. Няма особени трудности при този метод, но има някои важни нюанси:
- Смилането трябва да бъде най-малкото (като брашно). Това ви позволява да получите необходимата дебелина, ковкост и богатство на вкуса. Трябва да се отбележи, че стандартната мелница за нож е малко вероятно да се смила на зърното до желаната консистенция, за тази цел е по-подходяща добра мелница за кафе.
- Кафето от цезвето се отличава с ниска киселинност и максимална плътност. Следователно за турците най-подходящо е всяко разнообразие от робуста и леко киселите разновидности на арабика (например, мусоните Малабар или Непал).
- Добавки. Модерните любители на кафето често го подправят с подправки, сол и захар. Възможно ли е да се направи това в Турция? Няма забрани за това, така че се опитвайте да разчитате на вашия вкус.
- Технология на варене. Много се интересуват дали да смесват кафето в турците. Определено трудно да се отговори, затова отбелязваме две точки:
- Ако смесите, то е само в края, така че окачването в чашата е минимално.
- Любителите на пяна е по-добре да се откаже от смесването на кафе по време на готвене.
2. Френска преса - за съвременни любители на кафето
Най-бързият и лесен начин за приготвяне на кафе е френската преса. Това е специален затворен контейнер с бутало.
За кафе от френска преса се нуждаете от:
- Всъщност, френска преса
- Прясно кафе на земята (по-добре е да се използват мелници). Ако мелеш зърното твърде малко, рискуваш да изгориш при понижаване на пресата, тъй като френската преса вероятно ще "плюе"
- Кипяща вода в необходимия обем (специалистите препоръчват съотношение на кафе към вода: около 30 грама на 500 мл.)
Характеристики на френската преса:
- Напитка с ниска плътност.
- В идеалния случай се разкриват вкусовите качества на киселите сортове като Коста Рика, Етиопия Ирга Чефе, Йемен, Никарагуа.
- Изисква постоянна употреба. Ако използвате пресата рядко, може да получите нежелана миризма на "старо" кафе, което със сигурност ще развали вкуса на сварената прясна напитка.
3. Автоматични кафемашини - универсално оборудване
Кафе от кафе-машината - най-удобният и лесен начин за приготвяне на кафе. Всичко, от което се нуждаете, е да спазвате посочените пропорции и инструкции за кафе-машината.
Най-голямото предимство на автоматичните кафемашини е възможността за приготвяне на всякакъв вид кафе. Кафе машина дава напитка със средна дебелина без зърно. Наситеността и вкусът на кафето зависи от сорта. Киселите любители предпочитат да не използват машини за варене на груби сортове (например, Уганда Робуста), тъй като техният вкус е твърде остър.
На бележка: Важно е често и правилно да почиствате машината за кафе, следвайки инструкциите. Останките от предварително сварено кафе могат да разрушат чаша прясна напитка, давайки й ненужна горчивина или неприятна миризма.
4. Професионална еспресо - мечта на кафе-гурме
И още един популярен метод за приготвяне на кафе е варене на кафе машина.Ако сте почитател на прочутото нестабилно и богато еспресо, не забравяйте да се поглезите с закупуването на професионална кафе машина. Но не пропускайте две важни точки:
- Тази техника изисква специални умения (точна доза, поддържане на разликата между таблетката и мрежата, равномерно разпределение във филтъра, смилане и др.).
- Кафе-машината не е универсална, така че не можете да готвите в нея, например американска.
От всички описани методи всеки от тях е добър по свой начин. Кафе-машината приготвя професионален еспресо с правилния подход, пресата помага бързо да се приготви напитката, а турчинът - да спазва всички традиции на кафе. Искате да намерите метода си? След това, давай напред, да посрещнем експериментите! И за да направим вашето кафе още по-съвършено, ще ви разкажем 6 основни тайни за кафе.
Правило номер 1: Изберете само прясно кафе!
Експертите знаят, че колкото по-малко време е изминало от изпичането на зърната, толкова по-вкусно е кафето. Оптималният период на употреба - до 3 седмици след печене. Ако са изминали повече от 3 месеца, напитката ще загуби по-голямата част от вкуса си. Бъдете внимателни, ако пакетът не посочва датата на готвене, по-добре е да се въздържате от такава покупка.
Правило номер 2: По-добре е да си купите кафе кафе
Основните нотки на вкус и аромат са затворени в етерични масла, които съдържат пълно кафе на зърна. След смилането тези масла започват бързо да се окисляват под въздействието на въздуха, което прави вкусът на кафето много по-беден. Не за нищо професионални баристи казват, че мляното кафе живее 1 час.
Как да бъдем? Това е просто - купи кафе на зърна и го смила у дома. За тази цел е подходяща дори обикновена ръчна мелница, която може да бъде закупена във всеки магазин за хардуер на достъпна цена.
Правило номер 3: Дръжте кафето си правилно
Препоръчва се кафето да се съхранява до 3 седмици, така че очаквайте правилно нуждите си, купувайки толкова, колкото пиете през това време. Трябва да помните и за 4-те основни „врагове“ на естественото кафе:
За да защитите зърното си от тези вредни фактори, ще помогнете за правилното опаковане - запечатана торба със специален клапан. Дръжте кафето далеч от нагревателни уреди и печки на сухо място. Ако решите да запазите любимото си кафе за в бъдеще, можете да увеличите срока на годност до 2 месеца, като поставите чантата във фризера.
Правило номер 4: Правилното смилане е важно!
Меленото кафе трябва да бъде непосредствено преди неговата подготовка. Както казахме, изгодно е да закупите ръчна кафемелачка.
Предимства на изгорялата ръчна кафемелачка:
- Способността да се коригира степента на смилане - от най-малките (за турците), до големите (за френската преса).
- Еднородност на смилане - смилане помага за смилане на кафе до еднаква консистенция, която осигурява правилно извличане при приготвяне на кафе.
- Можете да мелите произволен брой зърна - точно толкова, колкото ви трябват едновременно.
Правило номер 5: Използвайте само качествена вода
Качеството на водата е не по-малко важно при приготвянето, отколкото качеството на фасула, защото това е почти 90% от готовото кафе. Изберете чиста питейна вода с ниска минерализация (не повече от 120-130 mg / l).
На бележкаО: Колкото по-малко вещества се съдържат във водата, толкова по-разтворими са веществата, които водата може да приема при приготвянето на кафе.
Правило номер 6: Спазвайте технологията на варене.
Важно е точно да наблюдавате съотношението на кафе и вода, докато не започнете да приготвяте кафе като истински професионалист. За това използваме:
- Прецизни електронни везни
- Електрическа кана с дълъг чучур за контрол на потока на водата (удобен за ръчно варене)
Когато сте усвоили всички нюанси на технологията за кафе, можете да изберете пропорциите по свой вкус, добавете подправки и аромати. Междувременно, времето на експериментите все още не е дошло, желаем ви бързо да разкриете всички тайни и изкушения на изкуството от кафе.
7. Не сварявайте кафето
Това е едно от основните правила за варене на кафе.Когато пяната започне да се издига, турчинът трябва да се отстрани от огъня и бавно да се обърне, след което след 30 секунди да се запали отново. Повторете това три пъти, когато пяната отново започне да се надига.
Какво трябва да знаете за кафето?
- Най-често срещаните видове кафе - Арабика и Робуста. Те се различават по форма и вкус. Зърната Арабика имат продълговата форма, на повърхността е забелязана линия, извита под формата на буквата S. Тя се характеризира с изискан аромат и лек кисел вкус. Робуста има заоблени зърна със светло кафяв цвят. На вкус, той е по-малък от арабика, по-кисел и груб, но надхвърля съдържанието на кофеин. Все още има някои сортове, като Liberica, които са малко известни и нямат такъв изтънчен вкус като Арабика и Робуста.
- За добър вкус е важно печенето. В зависимост от избрания режим можете да получите 4 степени на печене: от светлина, която се нарича скандинавска, до тъмна - Виена, френска, италианска. На този етап зелените зърна променят цвета си до кафяво и увеличават обема си.
- Смелете зърната трябва да бъде в кафемелачка непосредствено преди готвене, защото в тази форма на кафе бързо губи вкуса си. Ето защо, тя трябва да се купи под формата на зърна и се съхранява в хладилник (можете дори да замръзне). Шлайфането може да бъде грубо, средно и фино. Как да изберем зависи от начина на приготвяне на напитката. За кафемашини се използва грубо шлифоване, а най-малкото се използва за готвене в турците, след което кафето отдава целия си вкус.
- Методите за готвене могат да бъдат разделени на два вида: използване на кафемашина и готвене на турчин. Кафемашините са капков и гейзерни тип, те се различават един от друг по метода на подаване на топла вода на кафе. Има и еспресо машини, в които водата се подлага на натиск, и френски преси. Последните са стъклени или метални колби, в които кафето се влива и след това се филтрира с бутало през сито. В кафемашина, ако е с добро качество, можете да направите доста вкусна напитка. За да направите това, трябва ясно да следвате инструкциите и да използвате качествени сортове. Но истинските гастрономи са сигурни, че само кафето, което се приготвя на турски (cezve) може да се нарече реално.
Назад към съдържанието
Правила за приготвяне на кафе в Турция
- Първо трябва да подготвите турчин. Смята се, че най-доброто е направено за готвене, което е направено от мед. Обемът на турците трябва да бъде избран по такъв начин, че при пълнене на водата да достигне най-тясната точка. Първо, турчинът трябва да се изплакне с преварена вода, така че да е напълно чиста. След като турчинът изсъхне, е необходимо да се затопли добре на слаб огън.
- Изсипете смляното кафе в размер на 2 чаени лъжички на прах на 150 ml вода. Ако са осигурени захар и подправки (канела, кардамон, пипер), те се наливат с кафе. Сега турчинът трябва отново да бъде държан малко над огъня - това ще позволи всички ароматни вещества да бъдат извлечени от зърната. След това изсипете студена чиста вода в потока. Вкусът на кафе ще бъде безнадеждно опустошен, ако се използва сварена или гореща вода.
- Съдържанието на турците трябва да се смесва със специална лъжица с дълга дръжка и да се подгрява на бавен огън. Основното правило - кафе не трябва да заври. Тя трябва да се отстрани веднага, веднага щом пяната започне да се издига и не достигне ръба на турците. След това трябва да изчакате, докато пяната падне, и отново пуснати на огъня, да доведе до възпаление. Повторете този процес 3 пъти.
- Оставете кафето да почива за няколко минути и да се излее в чаши. Турку трябва незабавно да се изплакне с хладка вода, за да се предотврати образуването на мащаб, което ще се отрази на вкуса на напитката в бъдеще.
- Според експертите, общото време за приготвяне на кафе не трябва да отнеме повече от 4-5 минути. След това той губи уникалния си вкус.За приготвяне на кафе, можете да използвате зърна от същия клас или да смесвате няколко сорта в различни пропорции и да получите уникален вкус.
Следвайки основните препоръки за правилното приготвяне на кафе, това изобщо не е трудно да се направи и можете да направите много различни напитки. Има начини за готвене с добавянето на шоколад, сладолед, алкохол, сметана или мед. Смята се, че турското кафе трябва да бъде приготвено на пясъка, непрекъснато да придвижва турците по него и да сервира готовата напитка с чаша студена вода. В някои рецепти технологията за готвене може да се различава, но описаният метод е най-простият и най-надежден. По-долу са дадени някои рецепти, базирани на базовия случай.
Назад към съдържанието
Виенска рецепта за приготвяне на кафе
- 3/4 черно кафе,
- 2 чаени лъжички захар,
- 2 супени лъжици. лъжици сметана (35% мазнина),
- ванилия, шоколадови чипси - на вкус.
В горещо силно кафе, приготвено по обичайната рецепта, добавете захарта, разбъркайте и изсипете чашите на 3/4 от височината им. Нанесете с бита сметана и поръсете с ванилия и шоколадови чипове.
Назад към съдържанието
Ориенталско кафе с шоколад
За да направите кафе в тази рецепта, ще ви е необходимо:
- 250 мл горещо черно кафе,
- 50 г тъмен шоколад
- 100 г сладолед,
- 1/2 част лимон,
- 1/4 чаена лъжичка сол,
- захар - на вкус.
Сварено по обичайния начин кафе (с добавена сол и захар) се изсипва в чаши, поставя се върху топката от сладолед и се поръсва с настърган шоколад. Нарязан лимон, за да служи отделно.
""
