Прясна супа

Шчи е многокомпонентна супа за пълнене, лицето на руската кухня. Ястието има древна история и вековни традиции. Layfhaker ви научи да се готви супа от прясно и кисело зеле според правилата. Бонус - рецепта от зеле супа с гъби и риба.

Думата "супа" (shti) произлиза от старото руско "яде". Така наречените всички течни хранителни храни. Кълнове от зеле започнаха да се приготвят през 9-ти век, когато те донесоха в Русия и започнали да отглеждат този зеленчук. Ястието бързо спечели любовта на хората.

"Духът на Щкая" винаги стоеше в къщата. Супата можеше да си позволи всичко. Те могат да бъдат приготвени по всяко време на годината: през лятото с пресни, а през зимата с кисело зеле. И те никога не блъскат.

Знаете ли, че през XVIII - XIX век, зелената супа беше замразена под формата на големи ледени кръгове и взе със себе си на пътя, а след това нарязана, затоплена и яде?

Ши се приготвя в селските колиби, в дворянските имения и в царските дворци. Заможните сегменти от населението могат да си позволят богата супа (с месо), а хората по-лесно готвят предимно вегетариански вариант - празна супа. Но независимо от съставките, супата винаги е била в руската печка. Така че зеленчуците не вариха във вряща вода, но постепенно разкриха техния вкус.

Сега можете да си позволите поне газепа, дори мисо, дори сметана. Но супата е все още за много от най-любимото първо ястие. Затова ще ви кажем как да приготвяте отлична супа.

Богата супа от зеле с кисело зеле или прясно зеле

Това е модерен вариант на богата супа - без бели гъби и ряпа (прости ни Pokhlebkin). Но дори и неопитен готвач ще се справи с технологията.

съставки на трилитров съд:

500 грама костно месо,
300 g кисело зеле или прясно зеле,
3 малки крушки,
2-3 картофи
2 домата,
1 малък морков,
1 супена лъжица доматено пюре,
олио за готвене,
дафинов лист, сол, пипер, бахар и други подправки - на вкус,
копър, магданоз, заквасена сметана за сервиране.

Стъпка 1. Пригответе бульон

Традиционно, супата от месо се вари в бульон от говеждо месо, при избора на гърди, гърди и други части от костния труп. Но можете да използвате свинско и дори пилешко месо.

Изсипете месото с вода и гответе на средна топлина. Когато започне да кипва, гледайте пяната. В противен случай бульонът ще трябва да се филтрира.

Стъпка 2. Добавете зеле

Това е основният компонент на супата. Най-често се използва кисело зеле. Дори прибавете към супата си туршия. Благодарение на киселото зеле, супата от зеле получава тази киселинност, за която много хора ги обичат толкова много.

Кисела супа не е супа на всички, а един вид квас. Така че в старите дни те наричали мед-малцово питие, което било лекувано с махмурлук. Сега, много погрешно нарича кисело зеле супа с кисело зеле.

Когато бульонът кипи, добавете зеле към тигана. Ако го имате твърде енергично, тогава трябва да го изплакнете.

Ако готвите супа с прясно зеле, не забравяйте, че за разлика от ферментиралата, тя трябва да се добави в края на готвенето, преди картофите.

Намалете топлината и опитайте солен бульон. Обикновено соленото зеле е съвсем достатъчно, но ако искате, можете да добавите малко сол. Зелето с месо трябва да се готви за около час.

Стъпка 3. Създаване на печено

Супа - пълнеж супа, което означава, че не може да направи без zazharki. Запържете ситно нарязания лук в растително масло, след това добавете нарязаните моркови и нарязания домат, а в самия край друга супена лъжица доматена паста, така че супата да има богат цвят.

Преди това лукът се поставя в супа два пъти. Първият път, когато целуна лука заедно с месото при готвене на бульон (след това е отстранен). Имаше дори една поговорка: „Имам риба и имам лук в супата“. Вторият път лукът беше добавен вече ситно нарязан заедно със зелето.

Стъпка 4. Събираме супа

След час и половина от готвенето, уловете месото от бульона, а когато се охлади малко, отделете го от костта и го нарежете на малки парченца. След това го върнете на супата заедно с печено и картофи.

Първоначално към супа се добавя ръжено брашно. С разпространението на картофи функцията на нишестения бульон пое този зеленчук.

Стъпка 5. Добавете подправки

Приблизително 10 минути преди готовността, изпратете на тенджерата дафинов лист, пипер и други подправки на вкус. Опитайте супата. Ако изглежда, че са под солени, да го сол.

В старите времена на супа бяха поднесени презервативи (уши с гъби и други пълнежи), пъдпъдъци или детегледачки. Спомняте ли си в Гогол в „Мъртвите души“: „... като изядох супа и изхвърлих огромно парче бавачка от ястие, известно ястие, което се сервира в зелената супа и се състои от агнешки корем, пълнени с елда каша ...“

Schi готов! Като превръзка обикновено се използват заквасена сметана и пресни билки.

Ежедневна супа

В миналото рициново месо с сьомга можеше да изнемогне часове, докато фурната се охлади. Колкото по-дълго, толкова по-вкусно. Така се появи специална форма на зелената супа - дневна. В състава, те са същите като обичайното месо, но се готвят много по-дълго.

За да се превърне обикновената зеле супа в дневна доза, след готвене е необходимо да ги излее в керамични съдове и да ги изпрати в фурна, затоплена до 220 градуса. Когато супата кипи, намалете температурата до 160 ° C и я пригответе за още два часа. След това намалете температурата с 10-15 градуса на всеки час, докато достигнете 70–80 ° С. Това симулира температурния режим на охлаждаща руска печка.

Друг вариант: след готвене, увийте тенджерата със салати в нещо топло и нека постепенно се охладят (ще отнеме 4-6 часа).

В допълнение, можете да използвате multicooker, експериментирайки с режима на печене и задушаване, както и функцията за поддържане на топлината.

Супа с гъби и риба

Това е празна супа. Той е идеален за тези, които не ядат месо или гладуват.

Стъпка 2. Добавете зеле

Когато бульонът кипи, добавете зеле към тигана. Ако го имате твърде енергично, тогава трябва да го изплакнете.

Стъпка 3. Създаване на печено

Стъпка 4. Събираме супа

Стъпка 5. Добавете подправки

Приблизително 10 минути преди готовността, изпрати на тиган на дафинов лист, пипер и други подправки на вкус. Опитайте супата. Ако изглежда, че са под солени, да го сол.

В старите времена на супа бяха поднесени презервативи (уши с гъби и други пълнежи), пъдпъдъци или детегледачки.Спомняте ли си в Гогол в „Мъртвите души“: „... като изядох супа и изхвърлих огромно парче бавачка от ястие, известно ястие, което се сервира в зелената супа и се състои от агнешки корем, пълнени с елда каша ...“

Schi готов! Като превръзка обикновено се използват заквасена сметана и пресни билки.

Ежедневна супа

СЪСТАВКИ

Телешко на костта 500 грама
Зеле 300-400 грама
Картофи 4 броя
Морков 1 брой
Лук 1 парче
Пресни домати 1-2 броя
Чили 1 брой
Пипер черен грах 3-4 парчета
Лист от листа 1-2 броя
Копър, магданоз 20 грама
Сол 2 чаени лъжички
на вкус
Чесън 2-3 зъба
Растително масло 2 Чл. лъжици

Първата стъпка е да се свари бульонът. Вземете пота за 3 литра, напълнете месото с вода и запалете. Телешкото ще се готви за час и половина. След 40 минути се добавя половин чаена лъжичка сол.

Нарязваме тънкото зеле.

Получаваме вече свареното месо от бульона и го изпращаме на бульон.

Ние чистим лук и моркови. Настържете морковите, наряжете лука на малки кубчета.

Загрейте маслото в тенджера, изпратете лук и моркови, които да се пържат там.

Обелете и нарязани на малки кубчета картофи. Обелете доматите, наряжете месото на малки кубчета.

Поставяне на картофи в тенджера със зеле, сол. Доматите се добавят към тигана към пържения лук и моркови. Фрай-яхния минути 5.

Отделете месото от костта и го нарежете. Ситно нарязайте чилито и белените скилидки чесън.

Зеленчуци в тигана готови. Добавете ги в саксията, когато картофите са почти готови.

Когато зелето супа със зеленчуци се пече за около 5 минути, добавете нарязаното месо и подправки. Оставете да ври още 3 минути - и извадете от огъня. Оставете супата да стои около 10 минути и можете да се обадите на масата. Зелените добавят към плочите.

Зелена супа - общи принципи и методи на готвене

Ши са едни от най-известните руски национални ястия. Те се характеризират с кисел вкус, който се създава от кисело зеле (обикновено се използва в супа). Въпреки това, когато се готви зеле супа от прясно зеле, което също е доста често, можете да постигнете такъв кисел вкус, например, с помощта на киселец, коприва, или чрез попълване на ястие със зеле или друг туршия. Зеленчуците в зеле могат да се положат както сурови, така и пържени. Schi могат да бъдат приготвени в месо, риба, гъбен бульон, бульон от зеленчуци или зърнени храни. Ако супата е напълно зеленчукова, тогава те се наричат "празни". Щки, които се наричат “ежедневни”, станаха много известни, защото техният вкус се проявява напълно един ден след готвенето. Сервира се супа със заквасена сметана или сметана.

Зелена супа - приготвяне на храна

Ако супата се приготвя в месен бульон, тогава месото за тяхното приготвяне трябва да се измие и наряза на малки парченца. Нарязваме прясно зеле, мариновани - леко се изстискваме от саламура. Други зеленчуци - моркови, лук и др. Се нарязват по рецептата.

Зелената супа - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Супа от кисело зеле

Благодарение на киселото зеле, тези супи имат киселост, което за това ястие се счита за класическо.С добавянето на заквасена сметана и зеленина към тях, можете да получите много задоволителен и вкусен първи курс.

съставки:

0,5 кг месо (говеждо, свинско или пилешко),
300 гр. Кисело зеле,
4 картофи
1 голям лук,
1 морков,
2 супени лъжици. л. доматено пюре,
растително масло за печене на зеленчуци,
да опитате сол с дафинов лист и пипер,
Зелените и заквасена сметана за украса на ястието.

Метод на готвене:

1. Изсипете около 3 литра вода в тенджерата, сложете месото в нея, оставете да заври, след това извадете пяната и гответе за около час.

2. Добавете кисело зеле с лаврови листа и черен пипер, гответе около половин час (ако сте взели пилешко месо за готвене, добавете зелето веднага щом месото стане).

3. Нарежете лука и леко запържете, след това настържете морковите, добавете го към лука и запържете зеленчуците заедно, за да направите превръзката. В края на пърженето добавете доматено пюре към зеленчуците.

4. След обелване на картофи, нарязваме го под формата на кубчета или барове, изпращаме ги в тенджерата с месо и зеле.

5. Когато варят картофите, добавете превръзка към тенджерата, изчакайте, докато съдържанието му ври отново, намалете топлината и гответе още около 15 минути. Сервирайте супа на масата със заквасена сметана.

Рецепта 2: Рецепта за прясна супа от зеле с месо

Супата от прясно зеле се открива и от много фенове. Те не са толкова кисели като супа от кисело зеле, но благодарение на доматите, вкусът им също съдържа определена киселинност. Тъй като тези супи се приготвят в месен бульон, те също са много приятно и вкусно ястие.

съставки:

0,5 kg прясно зеле,
0,7 kg говеждо или свинско месо,
3 супени лъжици. л. доматено пюре,
1 голям морков,
2 средни крушки,
Сол. масло,
зелени, пресни или сушени,
да вкуси сол с подправки.

Метод на готвене:

1. Налейте студена вода в 4-литрова тенджера, поставете месото там, покрийте тенджерата с капак, оставете съдържанието му да заври и гответе бульон за около час, като отстраните пяната с помощта на скимер, както се вижда. След това, след филтриране на бульон, го сол и го сложи на огъня отново.

2. Докато бульонът кипи, пригответе зеленчуците, от които може да се нуждаете за готвене: наряжете зелето, почистете морковите и го изтрийте на ренде. След това запържете лука леко в тиган с растително масло, добавете към него моркови, запържете ги заедно за няколко минути, а в края на печене на зеленчуци сложете нарязан чесън в тигана. Преди да извадите тенджерата от огъня, добавете към зеленчуците доматено пюре. Ако домат не се използва за готвене на супа, но пресен домат, тогава той трябва да се постави в тиган с чесън.

3. След като вземете месото от бульона, охладете го и го нарежете на кубчета (не прекалено малки). Нарежете картофи под формата на кубчета или сламки, ако желаете. След това потопете картофите в кипящ бульон, изчакайте, докато съдържанието на тенджерата отново ври, и изпратете същото зеле, гответе за около 10 минути. След това поставете зеленчуците предварително запържени с домати в супата, добавете подправки със зеленчуци, варете около 5 минути и ги изключете.

Рецепта 3: дневна зеле супа

Особеността на ежедневната супа е, че те се консумират един ден след приготвянето им. По това време те придобиват уникалния вкус и аромат, за които това ястие е известно.

съставки:

800 гр. Кисело зеле,
400 гр. говеждо месо
200 гр. телесни кости,
1 голям морков,
2 крушки,
5 малки корени от магданоз,
4 супени лъжици. л. доматено пюре,
3 супени лъжици. л. пшенично брашно,
100 гр. масло,
да вкуси сол,
заквасена сметана и билки за украса на ястия.

Метод на готвене:

1. Изсипете студена вода в 2-литров тенджера, сложете месото и костите там, довеждате до кипене и варете бульон с затворен капак, като периодично премахвате пяната.

2. Запържете брашното в тигана до златисто кафяво (без добавяне на масло).

3. Ситно нарязано зеле, магданозен корен, лук. Настържете морковите.След това леко запържваме лука в тенджера с масло, след няколко минути добавяме към него моркови и ги изпържваме заедно. След това в малка тенджера разтопете маслото и варете пържените зеленчуци със зеле, доматено пюре и брашно на много ниска температура за около 40 минути. След това сменихме задушените зеленчуци в тенджерата, където се сварява месото, и след като се свари малко, изключваме тенджерата. По желание, добавете чесъна към супата.

4. Ежедневната супа от зеле се приема на втория ден, след което те са по-вкусни. Преди сервиране, добавете към всяка чиния с зеле супа в лъжица заквасена сметана и ситно нарязан магданоз и копър.

Рецепта 4: Зелена супа с гъби

Такава супа се приготвя много бързо, докато в сравнение с супата от месо, те са по-лека чиния. Гъбите и сините сливи му придават специален аромат и вкус, които със сигурност ще ви хареса цялото ви семейство.

съставки:

0,5 kg прясно зеле,
300 гр. пресни гъби,
1 лук,
1 морков,
100 гр. шунка,
10 бр. сини сливи,
масло раст.
на вкус сол, дафинов лист, зелени.

Метод на готвене:

1. Тънко котлет зеле, а след това, поставяйки го в тенджерата с растително масло, се запържва.

2. Нарежете лука на тънки половин пръстени, почистете морковите и ги изтрийте върху ренде. Гъбите се нарязват на тънки филийки. Шунка, нарязана на ивици.

3. Сложете зеленчуците, шунката и гъбите в тенджерата с зеле и ги изпържете заедно с честите бъркания.

4. Доведете водата до кипене в тенджера, изпратете там пържените зеленчуци и гответе около половин час. След това, добавяйки сини сливи към тиган, продължете с готвенето за около 10 минути, след което поставяме магданоз с листов лист в тигана и изключваме огъня.

Зелена супа - полезни съвети от опитни готвачи

По време на готвене супа трябва да се сложи кисело зеле в студена вода или бульон, и пресни - в кипене.

Дори и много кисело зеле може да се приготви вкусна супа. За да направите това, част от киселото зеле трябва да се замени с прясно, но трябва да се помни, че киселото зеле се поставя в зелената супа в началото на готвенето, а преснатата след сваряването на месото и варенето на картофите.

Можете да готвя зеле супа без картофи, тогава се препоръчва да се използва пърженото брашно за превръзка.

Брой порции

Измийте месото, сложете го в тенджера, добавете студена вода и оставете да заври.

Внимателно отстранете пяната, поставете белия лук и морков в тавата.
Доведете отново до кипене, намалете топлината, така че бульонът да кипи, а месото да се готви за около 2-3 часа, докато стане меко.
В края на готвенето, добавете сол в бульон и премахнете лука и морков и изхвърлете.

На Съвета. Готовността на месото се проверява с вилица или нож. Ако ножът влезе в пулпа с малко или никакво съпротивление, месото е готово.

Отстранете месото от тенджерата, охладете, отделете се от костите и изрежете на малки парченца.
Щам месото бульон през марля сгънати в няколко слоя и се изсипва в чиста тиган (около 2 литра от бульон ще се окаже).
Измийте картофите, обелете и нарязани на ивици или кубчета.
Измийте зелето, изрежете дръжката и ситно котлет или нарязани на малки квадратчета.
Добавете картофите към бульона.

След това слагам нарязано зеле и нарязано месо.

Оставете да заври и варете около 15-20 минути (картофите и зелето трябва да са меки).

На Съвета.Ако използвате младо зеле, можете да го положите за 5-10 минути след картофите, защото готви много по-бързо, за разлика от зимните сортове, които трябва да се запържват доста дълго време до пълна мекота.

Лукът се обелва и нарязва.
Измийте морковите, обелете и нарязани на малки кубчета.
Загрейте растителното масло в тенджера, сложете морковите и се запържете, като разбърквате от време на време за около 3 минути.
Добавете лука, сол малко и се запържва с моркови до мека, на ниска или средна топлина, около 5-7 минути.

Сложете пържените зеленчуци в тенджера със супата.

Добавете дафинов лист, пипер, разбъркайте и оставете супата да къкри на слаб огън за около 10 минути, така че всички вкусове да се комбинират.

Измийте и нарязайте Зелените.
Измийте доматите и ги нарежете на ситно.

Съвет 1. С доматите е желателно да се премахне кожата. За да направите това, от страната на стеблото направи кръстосано нарязани и да намали доматите в кипяща вода за 1 минута, след това веднага се прехвърли в ледена вода. След това кожата може лесно да се отстрани.

Съвет 2. Вместо пресни домати можете да добавите доматен сос. Сосът се добавя в края на печене на лук с моркови и се задушава за 2-3 минути заедно със зеленчуците.

Добавете доматите в супата, разбъркайте и варете 1-2 минути.

Поставете зелените, разбъркайте, ако е необходимо, на вкус, сол, черен пипер и премахнете супата от топлината.

Покрийте тенджерата с тенджера и я оставете да се вари около 15 минути преди сервиране.

1. Супа от свински ребра

Свинските ребра са чудесни за готвене на супа. Благодарение на тях супата се оказва ароматна и богата. Опитайте се да го приготвите за тази рецепта. Много е просто. За да направите това, запазете нож, тенджера или котел, тиган, дъска за рязане и съставки от списъка по-долу.

съставки:

половин килограм месести свински ребра,
моркови - 4 неща,
картофи - 10-15 броя средно големи,
зеле - 1 средна вилица,
главата на чесъна,
Зелените на вкус
4 супени лъжици растително масло,
300 грама домат,
3 литра вода
1 супена лъжица сол без пързалки,
малко смлян пипер,
2 лаврушки.

Етапи на готвене:

1. Нарежете ребрата на месото на резени и варете във вода за около час и половина. В същото време те трябва само да изнемогват леко и да не варят в пълна сила. Точно така, месото е добре приготвено, а костта ще даде голяма мазнина.

След първите пет минути на готвене е по-добре да източите водата и да я замените с нова. Така че бульонът ще бъде по-прозрачен и полезен.

2. Нарежете морковите на средни парчета.

3. Обелете и нарежете картофите. Средният картоф е достатъчен за нарязване на 4 парчета. Разбира се, можете да го намалите и по-малки. Но ми харесва повече. Оказва се, истински руски супа с големи парчета от съставки.

4. Нарязвайте лука на средни парчета.

5. Нарежете зелето на 2 части. Нарежете твърдо ядро. Нарежете всяка половина по дължина на 4-6 филийки (в зависимост от размера) и след това наряжете зелето със средни филийки.

6. Нарязвайте чесъна. Направете същото и със зелените. Можете да използвате копър, лук, магданоз или кантарион.

7. В тиган, с добавяне на масло, запържете лука с чесън до златисто. След това добавете моркова и пържете още 7-9 минути.

8. Домати кайма и се добавят към зажарку, като сос. Сложи 10 минути.

9. Междувременно месото напредва за час и половина. Сега трябва да излее още вода, защото част от него се изпарява по време на готвене. Подправете със сол.

В процеса на готвене уверете се, че сте отстранили пяната. В противен случай бульонът ще бъде мътен.

10. Веднага след като бульонът започва да ври отново, сложете картофите там и се вари в продължение на 5-7 минути.

11. Сега е зелената линия. Потопете го в супата и разбъркайте.

12. След 15 минути варене на зеле, добавете пържени картофи. Разбъркайте. Изсипете зелените и разбъркайте отново. Опитайте бульон за сол, и ако е необходимо, добавете сол. Добавете пипер на вкус.

13. Гответе още 10-20 минути, в зависимост от това колко бързо се сварява зелето и картофите. Поставете лавъра и извадете от огъня.

По-добре е супата да стои под капака за около час. Въпреки че ароматът в стаята вече е такъв, че е трудно да се устои.

Пилето също може да осигури достойна печалба на шама. Тази супа се приготвя дълго и много проста. Съставките са на разположение, особено сега, в сезона на прибиране на реколтата. Тази опция е най-бюджетната, но в същото време много вкусна.

3. Рецепта от зеле супа с прясно зеле

Супата от говеждо зеле се оказва много вкусна. Тази рецепта не се различава от горната. Но има някои тънкости. Опитайте се да приготвите тези ароматни супи. Вашето семейство ще ви благодари за това.

4. Тайните на перфектната супа

Нашите прабаби не се чудя как да направят перфектната супа от зеле. Нямаха време за това.Те просто смесват всички съставки в една и съща саксия и я поставят във фурната. През целия ден те вършеха работата си, а супата тънеше във фурната до вечерта. Въпреки това те бяха много вкусни. Точно това, което сега наричаме истинската супа.

Сега никой не готви във фурната. Модерни съдове, мултикурки и аерогрили са ги заменили. За да направите вашата супа вкусна и богата, представям на Вашето внимание няколко тайни:

1.Ако приготвяте супа от месо, тогава месото трябва да се готви дълго време. Моята майка се готви да приготви месо в късната вечер, правейки минимален огън и бульон, които нощуваха на печката цяла нощ, до сутринта. Месото буквално се разпадаше. Дори костта ставаше мека. И бульонът се оказа толкова подхранващ, че е трудно да се опише. Ако времето за готвене е ограничено, месото трябва да се готви поне 1-2 часа. За това, между другото, е по-добре да се използват цели парчета.

2. За дебелина, можете да добавите малко брашно към супата. За да направите това, той се нуждае от малко пържене, докато светлокафяв в сух тиган. След това се разрежда в чаша с бульон и се добавя към супата, като се разбърква добре. След това се вари в продължение на 3-5 минути и се отстранява от топлината.

3. За супа, по-добре е да изберете есенно зеле. Ранните сортове могат бързо да усвоят и да се превърнат в овесена каша. Ако използвате ранни сортове, имайте предвид, че те трябва да готвят не повече от 20 минути. Есенното зеле трябва да се приготвя по-дълго.

4. Друга тайна на перфектната супа от зеле е, че трябва да покриете тигана с почти готова супа с фолио и да я поставите във фурната за половин час. Само си представете какво ще видите скоро. Това е картоф, който е придобил полуизгоряло състояние, най-мекото месо и изключителен вкус. Температурата на фурната трябва да бъде малко по-ниска от средната.

5. Видео - Как да се готви най-вкусната супа от прясно зеле

Това видео описва в детайли подготовката на месо супа с прясно зеле. След като гледате този видеоклип, няма останали въпроси. Всичко е ясно и разбираемо. Предлагам ви да приготвите супа за тази рецепта.

От древни времена супата е ценена заради ситостта, простотата и вкуса. Има много думи, цитати и анекдоти, свързани с това ястие. Особено ми харесва поговорката "Добра съпруга, но мазнина супа - не търси друго щастие." В тази фраза, красотата на това ястие. Той може да замени закуска, обяд и вечеря. Полезно, вкусно и лесно!

Желая ви богата, гъста и ароматна супа! Ще се видим скоро!