Готварство

Грузински лобио - 8 рецепти


Това ястие е визитната картичка на грузинското пиршество. Тя е подготвена по различни начини в различни части на Грузия.

Предимно лобио се различават по разновидности на боб, неговия размер, форма, цвят, характер на цвят (монохромен, петна, пунктиран, райета). Те също са различни по степен на боб и, най-важното, подправка.

Фасулът се сварява, така че зърната й да останат непокътнати, или сварени в безформена маса като каша. В съвременната грузински кухня предпочитание се дава на пълнозърнести храни.

За ускоряване на готвенето, фасулът почти винаги (с изключение на пресните) се накисва в студена преварена вода в продължение на 6 до 24 часа (за предпочитане поне 12 часа).

Накисването на боб (и кипене) в суровата вода го прави трудно, стъклено поради наличието на калциеви соли във водата. Когато вряща вода, калциеви соли с временна твърдост се отстраняват от нея и се утаяват.

Добри резултати се получават чрез накисване на зърната в дестилирана вода.

Дори по-добре, боб за истински лобио, напоено с добра бира - това придава на ястието специален приятен пикантен вкус. В допълнение, вода за бира преминава през специално омекотяване. В същата бира се извършва и кипене на зърна (т.е. след накисване бирата не се изцежда и не се замества с прясна). Разбира се, след кипене алкохол не остава.

Накисването трябва да се извърши в хладилник, който изключва възможността за изгаряне. Ако накисването се извършва при стайна температура (особено през лятото), е необходимо водата да се сменя 1-2 пъти, за да не се накисва.

След накисване фасулът отново се улавя, тъй като в набъбналата форма всички увреждания на зърната се намират по-лесно.

При кипене на боб, бавно да доведе до възпаление и се вари на най-ниската топлина - 2-3 минути на бързо кипене ще направи боб твърди.

Най-често срещаните и постоянни сред подправките към лобиото са лукът, растителното масло и виненият оцет. Към основното трио могат да се добавят домати, орехи, твърдо сварени яйца, имеретинско сирене, tklapi.

Магданоз, кантарион, целина, праз, мента, чубрица, босилек се добавят към лобио като най-често използваните подправки, но не всички едновременно, но 3-4 за всеки вид чиния.

В допълнение се добавят сухи подправки: черен или червен пипер, канела, карамфил, кориандър (кантарион), шафран, натрошен чесън или настърган корен от целина.

Лобио (класическа рецепта)

съставки:

• 500 г фасул от същия цвят
• лук лук
• растително масло
• 1 ч. Л. смеси от подправки (сухи карамфил, черен или червен пипер, канела, кориандър, сунели, имеретински шафран)
• 1 китка от кантарион
• 1 магданоз
• 1 китка целина
• 1 куп праз
• 1 китка мента
• 1 пикантен букет
• 1 китка босилек
• 1 куп копър
• сол

Получаване:

1. Бийн бюст, измийте. Да се ​​готви по-бързо, накисва се в студена вода през нощта или сутрин вечер. Е, ако през това време можете да смените водата 1-2 пъти. Вода за източване и повторно сортиране на фасула. Изплакнете отново.

2. Поставете в тенджера, в която ще готвите, налейте студена вода, така че леко да покрива зърната. Сварете на слаб огън с капак затворен. Като кипене е необходимо постепенно да се добави вряща вода. Не сол.

3. От готовия боб, изцедете останалата вода и я сложете в тенджера с задушен лук, който трябва да се приготви, докато зърната се приготвят: обелват се лукът, нарязва се на кубчета, задушава се с растително масло.

4. Сега само солете боб и лук и оставете стъклените зърна да бъдат наситени с масло.

5. След това преместете зърната с лук в порцеланова или емайлирана купа, добавете подправки, нарязани зеленчуци и сервирайте.

Боб в саксия

• 300 г фасул
• 2 крушки
• 2 скилидки чесън
• кантарион
• чубрица
• мента
• лют червен пипер
• вода
• сол на вкус

Получаване:

1. За да сортирате фасула, изплакнете, изсипете в цигарето (керамичен съд), добавете вода и поставете кипенето. Като вряща вода добавете вряща вода.

2. Сложете варен лук в кипящ боб.

3. Когато бобът се изпари, добавете натрошен чесън, ситно нарязани зеленчуци (кантарион, магданоз, целина, чубрица, джоджен), натрошен червен пипер и сол в къща. Можете да добавите нарязан праз.

4. След това разбъркайте добре зърната с лъжица (за предпочитане дървена) и след кипене още 2-3 минути, извадете от огъня.

5. По желание, в края на готвенето, добавете към масата сос Ткемали, сок от нар или винен оцет.

Кнедли от фасул в Кавказ

• 700 г боб
• 50 мл растително масло
• 1 чаша обелени орехи
• 2 големи лука
• 2 скилидки чесън
• магданоз и кантарион
• черен пипер
• сол на вкус

подготовка

1. Ядки, сол и чесън лири, постепенно добавяне на растително масло.

2. Изстискайте маслото от тази маса и го смесете с черен пипер, фино нарязан кантарион и лук.

3. Смелете соса с варен боб.

4. От получената маса, формованите кнелки с размерите на една малка ябълка ги поставят на плоча.

5. Сервирайте ястието, поръсете с магданоз и поливайте пресовано орехово масло.

Фасул (лобио), задушен с домати

съставки:

• 1 кг шушулки за боб
• 0,6 л вода
• 600-700 g домати
• 5 крушки
• 2-3 супени лъжици. лъжици растително масло
• 4 скилидки чесън
• винен оцет
• кантарион
• босилек
• чубрица
• копър
• магданоз
• лют червен пипер
• сол на вкус

1. Приготвени стърготини от боб, за да се вари в подсолена вода, така че те да не са прекалено меки. Източете отвара (1/4 чаша) и добавете малко от растителното масло.

2. Отделно, поръсете ситно нарязан лук в растително масло и го добавете към варен боб.

3. В тиган, където лукът е пържен, сложете нарязани домати (след като отстраните кожата от тях и отстранете семената) и ги изгасете.

4. Лири чушки, кантарион, чесън и сол се разреждат с отвара от боб и винен оцет.

5. Поставете получения продукт в съд с боб. Добавете готовите домати, разбъркайте, затворете капака и оставете да къкри 5 минути.

6. След това добавете нарязания босилек, чубрица, магданоз, копър, кантарион.

7. Смесете всичко и го сложете на слаб огън за 3-5 минути.

Червен боб пхали

• 500 g червен боб
• 200 g лук
• 200 г масло
• 4 яйца
• 30 черупкови ореха
• 150 г сухари
• 25 g мента и копър
• 100 г винен оцет
• щипка пипер
• сол на вкус

Получаване:

1. Варени зърна в подсолена вода, докато сте готови да избършете боб с лъжица през сито.

2. Добавете нарязания лук, сол, пипер, яйчен жълтък към зеленчуковото пюре. Разбъркайте добре всичко.

3. От получената маса се нарязват топки с размер на орех. Потопете ги в бели яйца, панирани в галета и запържете в горещо масло.

4. Подгответе сос: натрошени ядки за разреждане на бульона от зърната. Добавете сол, пипер, сок от нар, зелени. Оставете всичко да заври и се охлади.

Lobio - шедьовър на националната грузинска кухня

В Грузия лобиото се приготвя във всеки дом. Има много интерпретации на подготовката, обикновено всяка домакиня има свои собствени трикове. Постоянните компоненти са боб, лук, кантарион и подправки: ucho-suneli, кориандър, hop-suneli, tkemali. Фасулът се оставя във вода, след което се сварява до крайното състояние. Ако продуктът се използва в консервирана форма, той веднага е готов за употреба. Фасулът може да се приема както бял, така и червен. Lobio трябва да има плътна консистенция, наподобяваща овесена каша.

Съдовете имат средно калорично съдържание: около 200 калории на 100 грама краен продукт.

Употребата на лобио има благоприятен ефект върху работата на червата и сърдечно-съдовата система, като причинява чувство за пълнота за дълго време.

По-долу са популярни рецепти за лобио на грузински.

Последователността на работата:

  1. Сварете предварително накиснатите боб до мекота, като добавите дафинов лист и, ако е необходимо, добавете вода.
  2. Добавете нарязаната целина към приготвения боб и намалете топлината до ниско.
  3. Нарежете праз, лук, кантарион, прескочете чесъна и натиснете в тенджера.
  4. Счупете ядките с острие, сложете в съда и го задръжте на огъня още четвърт час.

Грузинският лобио се яде горещо, но дори и след като ястието се охлади, то ще остане вкусно.

Класическата рецепта за приготвяне на червения боб лоби включва използването на голямо количество подправки, както и сос Ткемали.

Работна поръчка:

  1. Източете водата от предварително накиснатия боб, преместете се в блюдо с плътни стени, добавете студена течност, сол и дафинов лист, сварете, докато омекне.
  2. Нарежете лука на тънки половин пръстени и запържете в растително масло до златисто кафяво.
  3. Добавете натрошен чесън, нарязани зеленчуци на пържене, запържете малко и сложете сместа на зърната.
  4. Поръсете чинията с подправки и оставете да къкри за една четвърт час.

Ако желаете, можете да добавите лобио доматено пюре или пресни домати.

Мегрелян Лобио

Вътрешната лоби в Мегрелян е западната част на Грузия. Това ястие се различава от другите по това, че фасулът не кипва меко, а в допълнение към кантарион се добавят и други видове зелени, например босилек или магданоз. Като основа можете да вземете бялата или червената версия на зърната.

Последователност на готвене:

  1. Поставете варените боб, за да ври, и когато е готов, източете водата и я оставете да изстине.
  2. Нарежете лука на половин пръстени, морковите нарязайте на ренде, натрошете чесъна с преса и го изпратете на тиган.
  3. След като зеленчуците са меки, добавете нарязаните домати, сол, подправки и продължете да се задушавате.
  4. Когато зажарка ще бъде готова, сложете фасула, поръсете с нарязани зеленчуци и дръжте на огъня известно време.

На Съвета. За да се направи лосото домати още по-бързо, по-добре е да се вземе зеленият фасул като основа.

За готвене ще ви трябва:

  • 400 г фасул,
  • 150 грама орехи,
  • 3 глави лук,
  • 4-5 зъба от чесън,
  • сол и горещи подправки,
  • върху китка от кантарион и други зеленчуци.

Работна поръчка:

  1. Измийте накиснатия боб, поставете в дълбока купа, налейте с вода и заври. Когато стане мек, сгънете в гевгир и оставете да изстине леко.
  2. Обелете лука и чесъна, котлет и се запържва в растително масло.
  3. Извадете контейнера от топлината, поставете нарязаните орехи, сол, подправки и билки в пърженето, разбъркайте добре.
  4. Добавете боб към сместа и задушете под капака за няколко минути.

Това ястие ще бъде отлична гарнитура за месо или риба.

Доматено лобио набързо

За да направите бързо лабио на боб, трябва да използвате тази рецепта. Това ястие не дава начин да опитате класическата версия.

За да работи, ще е необходимо:

  • Боб,
  • лук,
  • моркови,
  • някои сочни домати,
  • чесън,
  • 50 грама пшенично брашно,
  • сол и подходящи подправки
  • Зелените.

Последователност на готвене:

  1. Поставете варените боб, за да ври, и когато е готов, източете водата и я оставете да изстине.
  2. Нарежете лука на половин пръстени, морковите нарязайте на ренде, натрошете чесъна с преса и го изпратете на тиган.
  3. След като зеленчуците са меки, добавете нарязаните домати, сол, подправки и продължете да се задушавате.
  4. Когато зажарка ще бъде готова, сложете фасула, поръсете с нарязани зеленчуци и дръжте на огъня известно време.

На Съвета. За да се направи лосото домати още по-бързо, по-добре е да се вземе зеленият фасул като основа.

Лобио с ядки и мента

Lobio мента, която може да се приема прясно или сушена, придава пикантен вкус.

За готвене ще ви трябва:

  • 500 г червен или бял боб,
  • 100 г орехи,
  • купчина мента,
  • няколко големи крушки,
  • моркови,
  • 3-4 червени пиперки
  • чесън,
  • доматено пюре,
  • дафинов лист
  • подправки и сол.

Процес на готвене:

  1. Измийте накиснатите зърна и ги изпратете да заври, добавяйки сол и дафинов лист.
  2. Обелете лука, чесъна, морковите и чушките, нарежете и изпържете на тиган до омекване, след което въведете доматената паста.
  3. Леко разбъркайте варен боб с вилица и добавете към овесената каша, поръсете я с подправки, сол и разбъркайте.
  4. Смелете орехите, наряжете измитата мента и добавете съставките към съда, а след това я задушете под капака, а не за дълго.

Не можете да поставите зеленчуците в тенджерата и да я поръсите с готовата чиния, изложена в а ла карт.

Процедура за готвене:

  1. Кук на зърна до мек, хладен и каша с вилица.
  2. Месото се нарязва и се запържва в тиган с лук.
  3. Добави настъргани моркови и натрошени чушки на месото зажърку.
  4. Когато зеленчуците се омекнат, добавете нарязани на кубчета домати и боб, покрийте и задушете за 5-7 минути.
  5. Няколко мига преди да извадите контейнера от огъня, поръсете лобиото нарязани зеленчуци.

На Съвета. Можете да направите вкусът на ястието по-наситен, като добавите чесън и смлян пипер. За говеждо или телешко месо е подходящо черно, а свинското е най-добре да се комбинира с червен пипер.

За да работи, ще е необходимо:

  • Боб,
  • лук,
  • моркови,
  • някои сочни домати,
  • чесън,
  • 50 грама пшенично брашно,
  • сол и подходящи подправки
  • Зелените.

Последователност на готвене:

  1. Поставете варените боб, за да ври, и когато е готов, източете водата и я оставете да изстине.
  2. Нарежете лука на половин пръстени, морковите нарязайте на ренде, натрошете чесъна с преса и го изпратете на тиган.
  3. След като зеленчуците са меки, добавете нарязаните домати, сол, подправки и продължете да се задушавате.
  4. Когато зажарка ще бъде готова, сложете фасула, поръсете с нарязани зеленчуци и дръжте на огъня известно време.

На Съвета. За да се направи лосото домати още по-бързо, по-добре е да се вземе зеленият фасул като основа.

Лобио с ядки и мента

Lobio мента, която може да се приема прясно или сушена, придава пикантен вкус.

За готвене ще ви трябва:

  • 500 г червен или бял боб,
  • 100 г орехи,
  • купчина мента,
  • няколко големи крушки,
  • моркови,
  • 3-4 червени пиперки
  • чесън,
  • доматено пюре,
  • дафинов лист
  • подправки и сол.

Процес на готвене:

  1. Измийте накиснатите зърна и ги изпратете да заври, добавяйки сол и дафинов лист.
  2. Обелете лука, чесъна, морковите и чушките, нарежете и изпържете на тиган до омекване, след което въведете доматената паста.
  3. Леко разбъркайте варен боб с вилица и добавете към овесената каша, поръсете я с подправки, сол и разбъркайте.
  4. Смелете орехите, наряжете измитата мента и добавете съставките към съда, а след това я задушете под капака, а не за дълго.

Не можете да поставите зеленчуците в тенджерата и да я поръсите с готовата чиния, изложена в а ла карт.

Лобио с месо

Можете да приготвите лобио като основно ястие, а не като гарнитура, ако добавяте месо. И свинско, и телешко или говеждо месо ще се приближат.

Ястията ще изискват:

  • 450 г фасул,
  • 500 грама месо
  • няколко големи крушки,
  • моркови,
  • 3-4 чушки,
  • 5 големи домати
  • зелено:
  • сол и подправки.

Процедура за готвене:

  1. Кук на зърна до мек, хладен и каша с вилица.
  2. Месото се нарязва и се запържва в тиган с лук.
  3. Добави настъргани моркови и натрошени чушки на месото зажърку.
  4. Когато зеленчуците се омекнат, добавете нарязани на кубчета домати и боб, покрийте и яхнете 5-7 минути.
  5. Няколко мига преди да извадите контейнера от огъня, поръсете лобиото нарязани зеленчуци.

На Съвета. Можете да направите вкусът на ястието по-наситен, като добавите чесън и смлян пипер. За говеждо или телешко месо е подходящо черно, а свинското е най-добре да се комбинира с червен пипер.

Консервирани зърна с пиле

Друга бърза рецепта е консервираният боб с пиле. В този случай, бобът не трябва да се приготвя дълго време, те се добавят в съда в края на готвенето, а птицата ще се пече по-бързо от свинското.

За да работи, ще е необходимо:

  • 500 грама пиле,
  • консервна кутийка със сок,
  • няколко крушки с крушка,
  • чесън,
  • моркови,
  • домати или доматено пюре,
  • сол и подправки на вкус
  • Зелените.

Процедура за подготовка:

  1. Нарежете птичето месо и изпържете в растителна мазнина.
  2. Добавете нарязания лук, чесън, морков към пилето и гответе, докато омекне.
  3. Въведете нарязани на кубчета домати или доматено пюре и продължете да гасите.
  4. Сложете боб от сока, поръсете я със зеленина, сол, подправки и оставете да готвят на печката още няколко минути.

Забележка. Ако в хладилника няма домати или тестени изделия, можете да си купите боб, консервирани в доматен сос и да добавите към съда с течността.

Процес на готвене:

  1. Поставете предварително накиснатите зърна в купата на устройството и налейте вода върху нея, така че да покриват жените за 3-4 cm.
  2. Задайте режима "Охлаждане" или "Супа" и гответе основния компонент поне за час и половина
  3. Нарежете лука на половин пръстени, смажете чесъна в пресата и прибавете към фасула.
  4. Сложете доматено пюре, нарязани зеленчуци, сол и подправки, разбъркайте, гответе в режим на охлаждане.

За да направите лобиото по-висококалорично, добавете нарязаните на него орехи няколко минути преди да бъде сварено.

За да работи, ще е необходимо:

  • боб със скорост от 100 g на порция,
  • 1-2 зъба от чесън на контейнер,
  • сладки пиперки по броя на саксиите
  • лук ½ глава на порция,
  • доматено пюре,
  • любими зелени
  • сол и подправки на вкус
  • преварена вода.

За консервиране ще ви трябва:

  • 2 кг шушулки от жълт или зелен фасул,
  • 2 кг сочни домати,
  • 500 г червена чушка,
  • 1-2 червени чушки,
  • 3 глави чесън,
  • 120 грама захар
  • 30-40 g сол
  • 120 ml растително масло без мирис,
  • 30 мл.
  • любими зелени

СЪСТАВКИ

  • Червен боб 1 очила
  • Лук 1 броя
  • Чесън 2-3 зъба
  • Орехи 100 грама
  • Зелени на вкус
  • Подправки за вкус

1. Преди да приготвите това ястие, ние трябва да накиснем зърната в студена вода. Оставете я през нощта, а ако няма такава възможност - най-малко 3 часа. След това се вари в несолена вода, докато на нея се появят пукнатини.

2. След това сгънете приготвения боб в гевгир и оставете докато зеленчуците се варят.

3. Счупете лука.

4. Също така нарежете чесъна.

5. И орехи. Сега всичко ще трябва да се изпържи.

6. Веднага изпържете лука, след това добавете чесъна, а по средата на пърженето добавете орехи. Запържете всичко в растителното масло.

7. Междувременно вземете малко смачкани зърна.

8. Добавете нашия лук пържене и нарязани зеленчуци (в този случай, кантарион).

9. Всички се смесват и сервират. Тази рецепта за готвене на червено-боб лобио на грузински е много проста и бърза (няма нужда да се задушава).

Основата на рецептата

Класическата рецепта предполага, че предварително свареният боб се сварява (варени) в доматен сос при минимална топлина с добавянето на билки и подправки. До появата и разпространението на фасула на евразийския континент, донесен от Колумб, лобиото традиционно се приготвя с зюмбюл - долихос.

Такава подмяна не разваля класическата рецепта, а големият лобио не е по-лош от този на сорта Гуриан. Както в Италия, "пица" е името на група кулинарни продукти, така че в Грузия лобиото е подобно на ястия на базата на боб. Лукът, зелените зеленчуци, растителното масло и чесънът са квартет от основните подправки за червения боб лобио на грузински, чиято рецепта може да бъде допълнена с домати, които могат да бъдат заменени с доматено пюре, билки.

  • босилек,
  • шафран,
  • чубрица,
  • натрошени ядки от орехи.

Оригинална рецепта

Известна оригинална рецепта на лобио за бира. При готвене, алкохолът от бирата се изпарява, а на ястието се придава уникален богат аромат и деликатен вкус. Като допълнителна превръзка за лобио, можете да използвате кватсарахи - варен концентрат от сок от червена череша - ткемали или винен оцет. Според класическата грузинска рецепта, готвачите приготвят лобио само от пресни зърна - зелен струнен или червен жит. Консервираните храни не се препоръчват, защото по време на процеса на готвене ястието ще се превърне в овесена каша, а външният му вид ще се развали. „Изобилието от прясно нарязан кантарион прави лобио реално”, казва Гиа Картвелишвили, главен готвач на ресторант Кидев в Киев. Зеленчуци - основата на тази грузинска храна.

  • пържен лук,
  • чесън, натрошен със сол,
  • кантарион, пипер и чубрица,
  • кожи домати, те лесно се заменят с доматено пюре,
  • натрошени орехи.

Тази невероятна храна на Kvatsarakhi е подправена с варен червен сок от черешова слива - ткемали. Бульонът се добавя към блюдото за разреждане. течността от под плачещите зърна се сменя два-три пъти за чиста вода, като отнема повредените зърна.

Хранителната стойност на лобио Dish има билков състав, няма изобилие от сочно месо, както е типично за грузинската кухня. Ето защо, ястието е с ниска хранителна стойност - от 74 до 139 килокалории на 100 грама продукт. Същото количество храна съдържа:

  • 3.9 грама протеин
  • 0.3 грама мазнини
  • 11,9 грама въглехидрати.

Поради високото ниво на въглехидрати в зърната, ястията с фасул не могат да бъдат приписани на директно представените диетични продукти. Lobio привлича любители на вегетарианска храна и привърженици на здравословното хранене. Червеният боб (в грузински "лобио") е богат на калий, полезен за сърдечния мускул, с витамини PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Може да се сервира на масата по време на традиционните въздържани от месо храна - публикации. Прекалено лобио не се препоръчва поради обилното образуване на газ по време на ферментацията на бобовите растения в стомаха. Също така се въздържат от пикантни и остри лобио трябва да бъдат хора с гастрит и язвени заболявания на храносмилателната система. Когато ядете лобио, за предпочитане е да се въздържате от тежки храни, като ястия от гъби, тъй като самите бобови растения са трудни за храносмилане. Гъбите ще направят процеса на усвояване на храната.

Видеоклип за това как да приготвите лобио от червен боб:

Класическият червен боб лобио рецепта представлява жанровата традиция на севернокавкаската кухня. Преди да започнете с кулинарното си творчество, внимателно подредете предварително и почистените с боклук зърна се накисват в хладка вода. Необходимо е да се омекотят зърната. Поради основното състояние, бобовите растения се приготвят по-бързо, а времето за готвене се поставя за един час. Ако, когато готвите, готвачът използва меки и млади зърна от стъблото, тогава не можете да се накиснете. Докато фасулът се накисва, подменете водата под тях веднъж на всеки 1 час, като изливате червената инфузия и добавяте чиста вода.

Червен боб Лобио на грузински, рецепта № 1

Преди да третирате любимите си хора с традиционното лоби, приготвено според каноните на кухнята на Самгрел, трябва да запазите следните продукти и подправки:

  • Червен боб - 250 грама
  • сочни ароматни домати, можете да използвате сорта "Баку" - 150 грама
  • лют пипер, лек или лют червен пипер - 1 малка шушулка
  • лук ряпа - 3 средни крушки
  • целина (стъбло / листа) - съответно 100/60 грама
  • лилав босилек - 50 грама листа
  • малка глава на чесън
  • кантарион и магданоз - в малък пакет (50 грама)
  • разхлабени подправки: ucho-suneli, хмел-suneli
  • на вкус се добавят аджика, дафинов лист, сол и черен пипер

Стъпка по стъпка готви по следния начин:

Фасулът трябва да се оправи, изхвърлете счупените зърна. Изплакнете зърната по няколко начина, като допълнително отстраните пилинг и примеси. Изсипва се в тенджера и се налива вода, така че обемът му да надвишава обема на боб 5 пъти. Фасулът се поставя на хладно, можете в хладилника.Това е необходимо, за да не започне процесът на ферментация - бобовите растения са склонни към това. Зърната ще набъбнат за дълго време, 6-8 часа. През това време водата се променя на четири пъти пресни. Не изливайте последната вода, а я оставяйте за по-нататъшно готвене. Тази инфузия ще трябва да се добави към тигана като изпаряване на течността. Завършеното лобио не трябва да е сухо или прекалено дебело. Това е правилната консистенция на съда.

След набъбване, изплакнете суровината под обилна струя студена вода. След това внимателно (кожата е станала мека, може да се спука) трябва да преместите семената в тенджерата, където ще бъдат варени. Водата излива два пъти обема на фасула. Сложете тенджерата на силен огън, заври се, премахвайки розовата пяна. Огънете до минимум. Когато течността се изпари, добавете вода.

Предварително обелен лук, една стебла от целина без кора и голям лаврови листа, поставени в тенджера с кипящ ароматен фасул. Това ще даде на базата приятна проституция. Ястието трябва внимателно да се разбърка с дървена шпатула, за да не се повредят крехките зърна.

Останалите два лука се нарязват на малки кубчета. Белени скилидки чесън фино котлет или натиснете. Смесете кашата със смлян пипер и сол, нарязвайки сместа с една супена лъжица в чиния или пестик в хаванче.

Свалете лука и стеблата от целина от тенджерата около 10 минути преди да изключите огъня.

Доматите трябва да бъдат попарени с вряща вода, бързо да се прехвърлят в студена вода. Това ще улесни премахването на кожата от тях, смила на сито до състояние на картофено пюре. Това пюре се смесва с останалите ситно нарязани билки - кантарион, магданоз, листа от целина и босилек. Добавя се получената маса в тигана с гореща чиния. Важно е да не забравяте да наблюдавате нивото на течността в тигана, без да оставяте водата да кипне, и да превърнете зърната в безформена бъркотия.

Комбинирайте подправките с хиджаб-сунели или учо-сунели с аджика и разбъркайте с лобио. Сол - пипер на вкус. Свалете тенджерата от камината - лобито е готово.

След готвене, ястието трябва да остане на топло място, за да разкрие аромата на подправки и билки.

Ако лобиото се сервира като основно ястие, тогава трябва да е горещо. Грузинските сулугуни и имерети сирена, постно пържено месо, ще допълнят перфектното ароматно ястие. Тлъстият агнешко месо, осолени чесън и зеле в грузински нюанс, богат вкус на боб. Lobio се завладява с вкусен шатис пир хляб или пресен царевичен кейк - mchadi.

Грубийски червен боб лобио с доматено пюре, рецепта № 2

Когато готвите лобио, можете да го направите, без да се притеснявате от изгарянето и беленето на домати - не всеки е добър в това. Достатъчно е да се използва доматено пюре, закупено в най-близкия магазин.

  • Фасул - 250 грама
  • Cilantro - малък куп
  • Половин чаша доматено пюре
  • 2 супени лъжици зехтин
  • Средната глава на чесъна 5-7 скилидки
  • Грузински подправки хмел-сунели
  • Чаена лъжичка сол, черен пипер (смлян)

Рецептата за този вид ястие е проста:

  1. Както и в предишната рецепта, бобът за лобио за сортиране, изплакване и накисване за 8 часа.
  2. Люс и мръсотия от масата на зърната за отстраняване. Сварете водата, скиммерът се премества във вряща вода. Направи го спретнато.
  3. Сварете фасула и бавно варете 1 час до пълно варене, внимателно разбъркване с дървена лъжица или шпатула, без да се увреди фасулът.
  4. Обелете чесъна и леко стиснете зъбите с плоската страна на ножа. След това те трябва да нарязват. Можете да използвате пресата от чесън.
  5. Изключете газа под тенджерата. Охладете масата с варено лобио
  6. Обелете, натиснете чесън или ситно нарязани скилидки.
  7. Фино нарязан кинза.
  8. Доматено пюре овче в растително масло
  9. Сложете доматено пюре в топло ястие, добавете нарязан на сито кантарион, счукан чесън, поръсете с подправки: черен пипер и хмел-сунели.
  10. Докато са напълно готови да измъчват лобио на слаб огън за 3 минути. Бобовите култури традиционно се осоляват в края на готвенето преди сервиране.

Този червен боб лобио може да бъде сервиран охладен като салата на горещ летен ден, лека закуска в комбинация с хладка кисело мляко грузинска напитка matsoni и тортила от топла буйна лаваш, като класическа кавказка рецепта.

Класически грузински зелен боб лобио, рецепта № 3

Зеленият боб лобио има мек пикантен вкус, богат на витамини и микроелементи. Хармоничният външен вид на ястието се постига чрез комбинация от зелени шушулки с червени нотки на домат и чушка. Можете да използвате замразената торта от фасула от магазина.

  • 1 килограм зелен фасул
  • сочни домати - 2 броя
  • магданоз, кантарион, лилави листа от босилек - 50 грама
  • 1 чушка
  • 5 скилидки чесън
  • хмел-сунели, червен пипер, черен пипер
  • зърна люта чушка без семена
  • всяко растително масло може да бъде маслинено
  • готварска сол

  1. Подгответе шушулките на фасула предварително, като отрежете стъблата и издърпайте надлъжните вени от „шева” на всяка шушулка.
  2. Измийте шушулките с течаща вода, отстранете замърсяванията и люспите. По-добре е да ги разделим на половинки - така че да се приготвят по-бързо. Пригответе шушулките без накисване.
  3. Вземете дебелостенна саксия, врийте водата, в която ще приготвим чинията. Внимателно преместете зърната в кипящата вода и оставете да къкри за около 15 минути.
  4. След кипене водата ще бъде правилно източена, оставете шушулките да се охладят малко.
  5. Луковиците нашинковат средни кубчета.
  6. Нарежете „задника“ на доматите, поставете плода в купата и го напълнете с вряща вода до върха. Бързо ги изсипва се с отворена лъжица от купата, хвърля го във водата с лед. След нарязани на филийки. Български пипер, предварително го освободи от семената и бели вени вътре в пипер, нарязани на квадрати, равни на домати.
  7. Леко притиснете белените скилидки чесън с нож, наряжете ги на каша и ситно нарязайте зелените.
  8. Срежете орехите в хаван или смесител. Направете това внимателно, без да оставяте твърда мембрана в ореховата маса.
  9. В предварително затоплен тиган се запържва до златисто кафяв лук с нарязан на зехтин зехтин, добавя се домати. Фрай много за 3-4 минути.
  10. Добавете кубчета чушка към сместа домати-лук и гответе за две минути, докато се приготви, като разбърквате зеленчуците старателно и бързо.
  11. Фрай заедно с подправки, ситно нарязан червен пипер без семена и чесън, добавете към тенджерата на боб - lobio. Задушете лобиото за 1 минута.
  12. Ястието се осолява в края на готвенето на вкус, поръсва се с гайка. Колко сол да добавите е до всеки да избере.
  13. Покрит чрез изключване на топлината под тавата. Това е направено.

Как се яде? В тази версия лобио се сервира със зелени, грузински сирена - сулугуни и сирене Имерети. Някои гастрономи могат да го поръсят с нарязано твърдо сварено пилешко яйце или подправка със семена от нар. Също така може да се комбинира с мазнини (свинско, агнешко), приготвени от тях традиционни грузински ястия - кебап и кебап. Кавказките кисели краставички са много добри с лобио. Хомини "gomi" в комбинация с "зелено" лобио и ястие от боб от червен боб е просто уникално. Ястието на студените бобчета като закуска се подхранва с леки грузински вина и силно домашно приготвени чачи.

Полза и вреда

Основният компонент на ястието е бобът, който съдържа протеини, въглехидрати, органични киселини, минерали и витамини. Това прави лобиото полезно за тялото.

Червеният боб насърчава имунитета, елиминира токсините, ускорява заздравяването на раните и т.н. При наличие на хронични заболявания това може да доведе до усложнения.

Не често консумирайте боб за хора със заболявания на бъбреците и стомаха.Необходима е също така грижа за бременни и кърмещи майки.

Подготовка на продукта

Основният компонент е боб. За лобио може да се използва като пресен продукт и консерви. Когато използвате консерви, времето за приготвяне на храна намалява.

Избор на пресни боб, трябва да се обърне внимание на външния му вид. Зърната трябва да са гладки и чисти, с ярък цвят. Не се допускат гниене или признаци на увреждане на боб от вредители. Ето защо, преди да започнете работа, трябва да сортирате зърната и да изхвърлите онези, които не са подходящи за храна.

Допълнителните компоненти също трябва да бъдат с добро качество. Когато избирате зеленчуци, трябва да предпочитате тези с нормален цвят и мирис. Преди готвене отрежете всички повредени места и добре измийте продуктите.

Подправки за това ястие могат да бъдат всякакви. Можете да използвате посочените в рецептата подправки или да ги подберете според вкуса си.

Рецепта за лобио от червен боб

Преди да започнете, трябва да приготвите следните съставки:

  • боб - 500 г,
  • домат - 2,
  • чесън - 3 скилидки,
  • килантро - 12 г,
  • орехи - 100 г,
  • лук - 3,
  • люта чушка - 0,5,
  • хмел-сунели - 1 супена лъжица. л.,
  • сол,
  • растително масло - 2 супени лъжици. л.,
  • черен пипер

Тези съставки са достатъчни за приготвяне на храна за 4-ма души.

Постепенна подготовка на лобио на грузински на снимката:

След смесване, компонентите се държат на плаката за около 5 минути. След това ястието се изважда от огъня и се сервира на масата.

В това изпълнение, лобио съдържа 91 калории (100 g). Протеинът в него е в размер на 4 g, въглехидрати - 7 g, мазнини - 6 g.

Видео рецепта от главния готвач:

Лобио в саксия

Този метод на готвене е един от най-популярните. Използването на саксии ви позволява да придадете на ястието специален вкус.

Готвенето разчита на следните съставки:

  • боб - 300 г,
  • вода - 400 г,
  • лук - 2,
  • лют червен пипер - 3 г,
  • килантро - 3 г,
  • джоджен - 3 г,
  • чубрица - 3 г,
  • чесън - 3 скилидки,
  • сол.

Фасулът се сортира, измива и разпространява в специален съд, наречен kotani. Излива се вода и се оставя да заври. Готвенето ще отнеме поне 2 часа. Тъй като течността се изпарява, тя трябва да се добави.

Нарязан лук, прикрепен към фасула. Карамфилите с чесън се смилат и се прибавят към ястието, когато бобът е сварен мек. След него трябва да изпратите нарязани зеленчуци. Capsicum се удря и добавя към сместа. Замесете готовия боб с лъжица, налейте сол и, като кипнете храната за около 5 минути, изключете огъня.

Lobio pod

Можете да приготвите ястие не само от боб. Подложките също са подходящи за тази цел.

  • зелен фасул - 1 кг,
  • яйца - 3,
  • слънчогледово масло - 100 г,
  • лук - 3,
  • килантро - 5 г,
  • сол.

Бобовите шушулки се измиват и нарязват на половина, след това се разстилат в тенджера и се налива вода. Трябва да се готви за около 1,5 часа (времето зависи от сорта). Четката лук дава формата на малки кубчета.

Слънчогледовото масло се загрява в тенджера и лукът се пържи на бавен огън. Когато бобът е мек, те се хвърлят обратно в гевгир, за да се отърват от излишната течност. Шейните се връщат в тигана и прикрепват към тях лука.

Компонентите се смесват и осоляват. В отделна купа, бие яйцата и се изсипва в тенджерата. Масата се разбърква отново и се оставя да се задуши, докато яйцата са готови. В края на блюдото се поръсва с нарязани билки.

Лобио без орехи

Орехите са почти винаги част от лобио. Но има един вид ястие, в подготовката на която тази съставка не е необходима.

Списъкът на компонентите за него:

  • боб - 250 г,
  • доматено пюре - 3 супени лъжици. л.,
  • чесън - 3 скилидки,
  • Зелените,
  • лук - 3,
  • подправки,
  • захар,
  • червен пипер - 1,
  • сол.

Бобът е предварително напоен. Желателно е те да стоят поне 8 часа. Можете да използвате консерви боб - накисване не е необходимо. Накиснатите зърна се наливат с вода и се загряват. Ще отнеме около 3 часа.

Ситно нарязан лук, пържен в горещо масло.Когато стане златен, добавете доматено пюре. За да се неутрализира киселината, се добавя захар. Варени зърна се филтрират и комбинират с лук.

В тази смес, добавете чесън, мляно червен пипер и зеленчуци. След смесване на съставките, те се охлаждат още 5 минути и печката се изключва.

Бял лоби

Традиционно, това ястие включва червен боб. Но може да се замени с обикновени бели зърна.

Компоненти, необходими за готвене:

  • боб - 200 г,
  • чесън - 3 скилидки,
  • Сос Ткемали - 2 супени лъжици. л.,
  • Зелените,
  • доматено пюре - 2 супени лъжици. л.,
  • растително масло - 1 ч.л.
  • сол.

Бобните зърна се поставят в топла вода и се оставят за една нощ. На сутринта течността се източва, бобът се прехвърля в тенджерата, отново се залива с вода и след варене се готвят на слаб огън за около 2 часа. В процеса на готвене можете да добавите подправки.

Готовите зърна се изсипват в гевгир и се връщат в тенджерата. Към тях се добавят доматено пюре и ткемали. Там се изпращат и нарязани зеленчуци и чесън, прекарани през преса. Съставките се смесват и се поставят върху печката, за да кипи сместа. След това ястие може да се счита готов.

Лобио с месо

Включването на месо в съда ви позволява да го направите по-удовлетворяващо и полезно.

Компоненти, необходими за прилагането на тази рецепта:

  • боб - 250 г,
  • растително масло - 3st.l.,
  • доматено пюре - 3st.l.,
  • лук - 2,
  • горчица - 1 hl,
  • свинско месо - 400 г,
  • пипер,
  • дафинов лист - 3,
  • сол.

От боб трябва да се хвърлят боклук, да го напълни с вода и се оставя за 8 часа. Преди готвене течността се променя. Продуктът разчита на готвене без капак и на слаб огън. Продължителността на процеса зависи от разнообразието на бобовите растения. Когато съставката стане мека, източете водата и леко изместете зърната.

Свинското месо се нарязва на средни парчета и се разпространява в добре затоплен съд. Трябва да се пържи, докато се образува кора. След това добавете ситно нарязан лук към месото.

Когато стане прозрачен, добавете боб към тази смес. Съставките се подправят с доматено пюре, горчица и подправки, сол. Продуктите се смесват и довеждат до кипене. След това огънят се свежда до минимум и се покрива с капак. Тя трябва да се задушава за около половин час.

Lobio на арменски

Арменската версия на лобиото има отличен вкус.

Преди да започнете, трябва да подготвите продукти:

  • пиле - 1 кг,
  • яйца - 3,
  • аспержи - 500 г,
  • Зелените,
  • лук - 2,
  • подправки,
  • сол.

Аспержите се изчистват от излишък и се нарязват на 3 части. Нарязани на половин пръстени лук, пържени в масло до златисто кафяво, след това добавете пилешко към него. Когато месото е почти готово, добавете към него аспержи.

Ястието може да добави малко вода. Също така поставете там подправки и билки. Огънят прави минимума, а тиганът е покрит с капак. Lobio трябва да бъде погасен за още 20 минути. В отделна купа, победи яйцата, които трябва да бъдат изложени в тиган в самия край на готвене. След 7 минути съдът може да бъде отстранен от печката.

Share "Lobio - националното ястие на грузинската кухня"

""

Гледайте видеоклипа: Юлия Высоцкая — Лобио