Основните видове традиционни руски ястия: рецепти за зеленчукова супа

Концепцията за "руската кухня" е толкова широка, колкото и самата държава. Имена, вкусови предпочитания и състав на ястия са доста различни в зависимост от региона. Където и да се движат представители на обществото, те въвеждат своите традиции в готвенето, а на мястото на пребиваване активно се интересуват от кулинарните трикове на региона и бързо ги въвеждат, като се адаптират към собствените си идеи за здравословна и вкусна храна. Така с течение на времето на територията на една огромна страна се формираха собствени пристрастявания.

Руската кухня има доста интересна и дълга история. Въпреки факта, че от доста време в страната дори не подозираха съществуването на такива продукти като ориз, царевица, картофи и домати, националната маса се отличаваше с изобилие от ароматни и вкусни храни.

Традиционните руски ястия не се нуждаят от екзотични съставки и специализирани знания, но те изискват богат опит. Основните компоненти във всички възрасти са репи и зеле, всички видове плодове и плодове, репички и краставици, риба, гъби и месо. Зърнени култури като овес, ръж, леща, пшеница и просо не бяха оставени настрана.

Знанията за дрожното тесто бяха заимствани от скитите и гърците. Китай задоволи страната ни с чай, а България говори за методите за приготвяне на пипер, тиквички и патладжан.

Много интересни руски ястия бяха взети от европейската кухня от XVII-XVIII век, в този списък бяха включени пушени храни, салати, сладолед, ликьори, шоколад и вино.
Палачинки, борш, сибирски кнедли, окрошка, каша на Гурьев, Трънски джинджифил, Дон риби отдавна са един вид кулинарни марки на държавата.

Основни съставки

Не е тайна за всички, че нашата държава е предимно северна страна, зимата е дълга и сурова тук. Ето защо ядените ястия трябва непременно да дадат много топлина, за да помогнат да оцелеят в този климат.

Основните компоненти, които представляват руски народни ястия, са:

• Картофи. От нея се приготвяха различни видове храна, пържени, варени и печени, а също и пържоли, палачинки, палачинки, супи.
• Хляб. Този продукт заема значително място в храненето на средния руснак. Такива храни са впечатляващи по своето разнообразие: те са крутони и бисквити, просто хляб, гевреци и огромен брой видове, които могат да бъдат изброени за неопределено време.
• Яйца. Най-често те се приготвят или печат, а вече на тяхна основа приготвят голям брой различни ястия.
• Месо. Най-често използваните видове са говеждо и свинско месо. Много продукти са изработени от този продукт, например zrazy, chops, burgers и др.
• Маслото. Той е много популярен, добавен към много съставки. Те ядат и просто го разпространяват на хляб.

Също така, традиционни руски ястия често се правят от мляко, зеле, кефир и кисело мляко, гъби, ryazhenka, краставици, заквасена сметана и мас, ябълки и мед, плодове и чесън, захар и лук. За да приготвите храна, трябва да използвате пипер, сол и растително масло.

Списък на популярните руски ястия

Отличителна черта на нашата кухня е рационалността и простотата. Това може да се дължи както на технологията на приготвяне, така и на рецептата. Огромен брой първи хранения бяха популярни, но основният им списък е представен по-долу:

• Schi е един от най-популярните първи курсове. Има голям брой възможности за неговата подготовка.
• Ухото е популярно във всичките му разновидности: burlatskaya, двойно, тройно, екип, риболов.
• Най-често Расолник е бил приготвен в Ленинград, вкъщи и в Москва с бъбреци, пиле и вътрешности, риба и булгур, корени и гъби, царевица, кюфтета, агнешки гърди.

Важна роля имаха и брашните:

Зърнените храни бяха много популярни:

• овесена каша в тиква,
• грах,
• елда с гъби.

Най-често месото се задушава или пече, а полутечни ястия се произвеждат от странични продукти. Най-любимите месни ястия бяха:

• огън
• Говеждо от Строганов
• телешко "Орлов",
• птица в столицата,
• свински свински рул
• задушено мляко,
• лещарка в заквасена сметана,
• варени белези.

Сладки храни също бяха широко представени:

Ритуални и забравени ястия

По принцип всички ястия от нашата кухня имат ритуално значение, а някои от тях са нарисувани още от езически времена. Те са били използвани на определени дни или на празници. Например палачинки, които се смятаха за жертвени хляб от източните славяни, се консумират само на Масленница или на погребения. Великденска торта и Великден, подготвени за Великденския празник.

Кутя е служил като мемориална храна. Същото ястие беше сварено за различни тържества. И всеки път имаше ново име, което беше прикачено към събитието. “Бедните” се готвеха преди Коледа, “богати” - преди Нова година, и “гладни” - преди Кръщението.

Някои стари руски ястия са несправедливо забравени днес. Съвсем наскоро нямаше нищо по-вкусно от морковите и краставиците, варени с добавянето на мед във водна баня. Целият свят знаеше и обичаше националните десерти: печени ябълки, мед, различни джинджифили и конфитюри. Също така направихме боровинки от зърнена каша, предварително изсушена в пещта, и „момчета“ - варени парчета цвекло и моркови - това бяха любими руски детски ястия. Списъкът на такива забравени храни може да продължи безкрайно, тъй като кухнята е много богата и разнообразна.

Kvasses, Sbiten и ягодоплодни напитки могат да бъдат приписани на вековните руски напитки. Например, първият от списъка е известен на славяните повече от 1000 години. Наличието на този продукт в къщата се счита за признак на благополучие и богатство.

Антични ястия

Модерната кухня с цялото си огромно разнообразие е много различна от миналото, но все още много се преплита с нея. Към днешна дата са загубени много рецепти, вкусовете са забравени, повечето продукти са станали недостъпни, но руските народни ястия не трябва да се изтриват от паметта.

Традициите на хората са тясно свързани с храненето и се развиват под въздействието на различни фактори, сред които основна роля играят всички видове религиозно въздържание. Ето защо в руския лексикон много често се срещат думи като „пост” и „ядене на месо”, които периодично се редуват.

Такива обстоятелства силно засегнаха руската кухня. Има огромно количество храна от зърнени храни, гъби, риба, зеленчуци, които са подправени с растителни мазнини. На празничната маса винаги имаше такива руски ястия, снимките на които се виждат по-долу. Те са свързани с изобилие от дивеч, месо, риба. Тяхната подготовка отнема значително време и изисква определени умения от готвачите.

Най-често празникът започва с мезета, а именно гъби, кисело зеле, краставици и кисели ябълки. Салатите се появяват едва по-късно, по времето на Петър I.
После ядоха руски ястия като супи. Трябва да се отбележи, че в националната кухня има богат набор от първи курсове. На първо място, това са супа, солянка, борш, ухо и ботвини. После последва каша, която в народа се наричаше майката на хляба. На месоядни дни готвачите приготвиха гурме ястия от месо и месо.

Силно влияние върху формирането на кулинарните вкусове имаше Украйна и Беларус. Ето защо, в страната започва да се готви такива руски топли ястия като kleshi, борш, супа от цвекло, супа с кнедли. Те са много твърдо в менюто, но все още са популярни национални ястия като супа, окрошка и ухо.

Супите могат да бъдат разделени на седем вида:

1. Студени, приготвени на базата на квас (окрошка, тури, ботвиния).
2. Зеленчукови бульони, те се правят на вода.
3. Млечни продукти, месо, гъби и юфка.
4. Всичко това е любимото ястие от зелената супа.
5. Висококалорични солянка и кисели краставички, приготвени на основата на бульон от месо, и имат леко солено-кисел вкус.
6. В тази подкатегория са били различни рибни бульони.
7. Супи, които се приготвят само с добавка на зърнени култури в зеленчуков бульон.

В горещото време е много приятно да се ядат хладни руски първите ястия. Техните рецепти са много разнообразни. Например, може да е окрошка. Първоначално се приготвя само от зеленчуци с добавка на квас. Но днес има голям брой рецепти с риба или месо.

Много вкусно старо ястие от botvinia, което е загубило своята популярност поради сложността на готвенето и високата цена. В него са включени такива видове риба като сьомга, есетра и есетра. Различни рецепти могат да изискват от няколко часа до дни за тяхното приготвяне. Но без значение колко трудно е храната, този гурме ще даде на тези руски ястия голямо удоволствие. Списъкът на супите е много разнообразен, както и самата държава с нейните националности.

Хранене, ецване, ферментация

Най-лесният начин да приготвите парче е да уринирате. Такива руски ястия от ябълки, брусници и червени боровинки, тръни, мълнии, круши, череши и планински ясен бяха зарибени. На територията на нашата страна имаше дори специално отглеждани сортове ябълки, което беше напълно подходящо за такива препарати.

Според рецептите се отличават добавки като квас, меласа, туршия и малц. Практически няма особени различия между ецването, ецването и уринирането, често се използва само количеството сол.

През шестнадесети век тази подправка престава да бъде лукс и всеки в региона на Кама започва активно да се ангажира с неговото извличане. Към края на седемнадесети век строганските растения произвеждат повече от 2 милиона лири годишно. По това време се появиха такива руски ястия, чиито имена остават актуални и днес. Наличността на сол позволи да се събира капуста, гъби, цвекло, ряпа и краставици за зимата. Този метод помага за надеждното запазване и запазване на любимите ви храни.

Риба и месо

Русия е страна, в която зимата отнема доста дълго време, а храната трябва да е питателна и задоволителна. Ето защо, основните руски ястия са винаги в състава му са месо, и много разнообразни. Перфектно приготвени говеждо, свинско, агнешко, телешко и дивеч. По принцип всичко е изпечено цяло или нарязани на големи парчета. Много популярни бяха ястията, приготвени на шишчета, които се наричали "предене". Към зърнените култури често се добавяше нарязано месо, а с него се пълнеха палачинки. Никаква маса не би могла да се справи без пържени патици, яребици, пилета, гъски и пъдпъдъци. С една дума, сърдечните руски месни ястия винаги са били почитани.

Рецепти от рибни ястия и заготовки също удивляват със своето разнообразие и количество. За селяните тези продукти изобщо не си струваха нищо, тъй като сами по себе си уловиха „съставките“ за тях в големи количества. И в годините на глад, тези доставки са в основата на диетата. Но скъпите видове, като есетра и сьомга, бяха поднесени само за големи празници. Подобно на месото, този продукт се съхранява в бъдеще, той се осолява, пуши и суши.

По-долу са дадени някои рецепти на традиционни руски ястия.

туршия

Той е един от най-популярните ястия, който се основава на кисели краставички, а понякога и на кисели краставички. Това ястие не е типично за другите кухни на света, като например, смесица и окрошка. По време на своето дълго съществуване тя се е променила значително, но все още се счита за фаворит.

Callegna може да се нарече прототип за всички обичайни кисели краставички - това е доста пикантна и гъста супа, която е била приготвена на саламура с краставици с добавен пресован хайвер и мазна риба. Постепенно последната съставка се разменя за месо, затова се появява добре познато и любимо ястие.Днешните рецепти са много разнообразни, така че и двете са вегетарианци, а не. Такива местни руски ястия използват говеждо, карантия и свинско месо като основа.

За да приготвите добре позната чиния, сварете месо или карантии за 50 минути. След това изпратете дафинов лист и пипер, сол, морков и лук. Последният от съставките се почиства и нарязва напречно, или може просто да се пробие с нож. Всичко се вари още 30 минути, след това месото се отстранява и бульонът се филтрира. Следва изпичането на моркови и лук, краставиците се изтриват на ренде и също се поставят там. Бульонът се оставя да заври, месото се нарязва на парчета и се прибавя към него, налива се с ориз и ситно нарязани картофи. Всичко е подготвено и облечено със зеленчуци, оставете да ври в продължение на 5 минути, добавете билки и заквасена сметана.

Това ястие се използва студено, за готвене месо супа се сгъстява до желе-подобна маса с добавянето на малки парчета месо. Често се счита за вид аспик, но това е сериозно погрешно схващане, тъй като последното има такава структура поради агар-агар или желатин. Пилето оглавява руските месни ястия и се счита за самостоятелно ястие, което не изисква добавянето на вещества за желиране.

Не всеки знае, че преди няколкостотин години такава популярна храна беше подготвена за царските слуги. Първоначално е получил името желе. И те го направиха от остатъците от масата на господаря. Отпадъците бяха фино нарязани, след това сварени в бульон и след това охладени. Полученото ястие беше грозно и под въпрос.

С страстта на страната към френската кухня много руски ястия, чиито имена също отидоха от там, леко се промениха. Не е изключение съвременната мускула, наречена Галантин. Тя се състои от предварително сварени дивеч, заек и свинско месо. Тези съставки се смилат заедно с яйцата, след което се разрежда с бульон до консистенцията на заквасена сметана. Нашите готвачи се оказаха по-изобретателни, затова чрез различни опростявания и трикове, галантин и желе се трансформираха в съвременен руски мускул. Месото беше заменено с свински глави и крака и добавени говеждо уши и опашки.

Така че, за да приготвите такова ястие, трябва да вземете желиращите съставки, които са представени по-горе, и да ги оставите да къкри поне 5 часа на слаб огън, след това да добавите всяко месо и да готвите още няколко часа. В началото винаги се добавят морковите, лукът и любимите подправки. След като времето свърши, бульонът ще трябва да бъде изцеден, месото трябва да бъде разглобено и поставено на плочи, след това да се излее получената течност и да се изпрати да замръзне на студа.

Днес няма празник без това ястие. Въпреки факта, че всички руски ястия са домашно отнеме много време, процесът на готвене това не е особено трудно. Същността на желето остава непроменена дълго време, само нейната основа се трансформира.

Руски борш

Смята се за много популярен и обичан от всички. За готвене са необходими месо, картофи и зеле, цвекло и лук, пащърнак и моркови, домати и цвекло. Не забравяйте да добавите подправки като пипер и сол, дафинов лист и чесън, растително масло и вода. Неговият състав може да се промени, съставките - добавени и намалени.

Боршът е оригинален руски ястия, за приготвянето на които е необходимо да се свари месото. Преди това тя е старателно измити и се изсипва със студена вода, а след това на средна топлина се доведе до възпаление, тъй като изглежда, пяна се отстранява, и след бульон се вари още 1,5 часа. Пашнак и цвекло се нарязват на тънки ивици, лукът се нарязва на половин пръстени, морковите и доматите се втриват, а зелето се настъргва. В края на готвенето, отварата трябва да бъде осолена. След това зелето се изпраща до него, масата се довежда до кипене, и картофите се поставят изцяло. Очакваме всичко да е наполовина готово.Лук, пащърнак и моркови са леко запържени в малък тиган, след това всичко се изсипва с домати и се задушава внимателно.

В отделен контейнер е необходимо да се варят цвеклото за 15 минути, така че да е готово, и след това да се прехвърлят на печено. След това картофите се изваждат от бульона и се прибавят към всички зеленчуци, след което се затоплят с вилица, тъй като се накисват със соса. Всички задушени за още 10 минути. След това съставките се изпращат в бульона, а там се хвърлят и няколко лаврови листа и пипер. Сварете още 5 минути, след това поръсете с билки и счукан чесън. Готвеното ястие трябва да се вари в продължение на 15 минути. Тя може да бъде направена и без добавяне на месо, тогава тя е идеална за гладно, и благодарение на разнообразието от зеленчуци, тя все още ще бъде невероятно вкусна.

Този кулинарен продукт се състои от мляно месо и безквасен хляб. Смята се за известна ястие от руската кухня, която има древни фино-угорски, тюркски, китайски и славянски корени. Името идва от удмутската дума „pelnjan“, която в превод означава „хляб на ухото“. Аналогови кнедли се срещат в повечето кухни по света.

Историята разказва, че този продукт е бил много популярен по време на скитанията на Ермак. Оттогава това ястие се превърна в най-обичания сред жителите на Сибир, а след това и в останалите региони на широка Русия. Това ястие се състои от безквасен тесто, за което се нуждаете от вода, брашно и яйца, а за пълнежа е смляно свинско, говеждо или агнешко месо. Доста често пълнежът се приготвя от пилешко месо с добавка на кисело зеле, тиква и други зеленчуци.

За да приготвите тестото, трябва да смесите 300 мл вода и 700 г брашно, да добавите 1 яйце и да месяте твърдото тесто. За пълнежа смесете мляното месо заедно с нарязания фин лук, леко пипер и сол. След това разточете тестото и използвайте формата изтръгнете кръгове, в които излагаме малко пълнеж и притискаме в триъгълници. След това кипнете водата и ври, докато кнедлите плуват.

Характеристики на зеленчукови супи

Невъзможно е без зеленчукови супи нито в страната ни, нито в която и да е друга страна, дори само защото няколко пъти в годината православните християни, спазвайки пост, отказват месната храна. Друг фактор, влияещ върху разпределението на зеленчуковите супи в Русия, е фактът, че селскостопанските дейности са все още по-развити сред населението. Поради това, руските граждани предпочитат рецептата, която изисква готвене на собствени отглеждани продукти.

Е, въпросът за вегетарианството също допринася за развитието на тази категория супи. Но, все пак, не забравяйте, че зеленчуковата супа може да бъде приготвена в месен бульон и дори с добавянето на месо, и в същото време основният компонент на такова ястие все още ще бъде зеленчуци, които ще трябва да се приготвят в месо.

Така супите, чийто основен елемент са традиционните зеленчуци за Централна Русия като картофи, зеле, моркови и лук, са отлична основа за супа с телешко или свинско месо. За бобови растения добра комбинация ще бъде беконът или пушено месо. Е, за супи, които съдържат Зелените (от киселец, коприва), имате нужда от хранителен бульон с заешко месо, птици.

Като допълнителен компонент в рецептата за супа влизат зърнени храни, тестени изделия, бисквити, яйца, кнедли и много други. Крем, всички видове сосове, сирена, сметана, зехтин се използват за пълнене на супата. Не губете от поглед фактори като декориращи ястия, които рядко са включени в рецептата. За тази цел се използват клончета от зелени, фигуративно нарязани домати, лимонови резенчета, половинки от маслини или нарязани ядки и семена. Като придружаващи храни, често се приготвят пайове, тостове, тостове.

Така че в света има повече от 200 сорта зеленчукови супи. И това е само официално регистрирани данни.Ако добавите към тях всяка рецепта, която се използва от домакинята, ще получите много голям списък.

Назад към съдържанието

Зеленчукова супа и ястия за готвене

За да се готви такава супа, е необходимо, на първо място, бульон. Може да се приготвя както върху самите зеленчуци, така и върху други продукти. Както при всяко ястие, трябва да използвате само пресни продукти, които трябва да бъдат измити и почистени.

Тъй като всички зеленчуци имат различен състав и съответно реагират по различен начин на топлинна обработка, при готвене е необходимо да се вземе предвид времето за приготвяне на всеки зеленчук. В противен случай може да се окаже, че картофите няма да бъдат добре подготвени, а зелеът, напротив, ще се смила. Въпреки факта, че супата може да има същото име, тя може да бъде приготвена по различен начин в различни състояния.
Назад към съдържанието

История на произхода и етимологията на борш

Няколко фактора повлияха на получаването на името на това ястие. Най-основното е от какво се състои. Според някои сведения, в старите времена основният компонент на това ястие е бил хрътка. В същото време не бива да бъркате с този бродяга със Sognowski, от който се появяват изгаряния. Този хрян, чиито листа бяха изядени, беше добавен към супи, които се наричаха борш. Според други данни думата "борш" е наричана преди това цвекло, но няма информация за това в нито един етимологичен речник. Но в някои славянски диалекти има разговорни имена на цвекло.

Няма данни за произхода на борш. Но според някои източници, това ястие се появява на територията на Киевска Рус. Ето защо в този регион тя е получила най-голямо разпространение и разнообразие. Борш се споменава в руските документи още от 16-ти век, а според някои източници боршът е бил най-любимото ястие на Екатерина II и Александър II.

Борщ технология за готвене

Тази супа е доста сложно многокомпонентно ястие. Когато го подготвяте, трябва да сте много внимателни към всичките му етапи. Правилно приготвената зеленчукова супа е много вкусна, красива и удовлетворяваща. Основният компонент на тази супа е цвекло. Това е в състояние да даде на ястието специален цвят, вкус и аромат. Трудностите при приготвянето на борш са свързани предимно с цвекло. Преди да поставите цвеклото в супата, тя трябва да бъде правилно приготвена. Да започнем с това, той трябва да се измие и наряза на малки парченца (някои го разтривайте върху груби ренде).

Нарязаният зеленчук се задушава в тенджера, а в допълнение към маслото се прибавя киселина (може да бъде оцет или лимонена киселина, лимонов сок), което ще попречи на цвеклото да избелва по време на готвенето. Отделно пържени всички други зеленчуци - лук, моркови, зелени. Почти на самия край се добавят доматено пюре или пресни домати, нарязани на малки парчета, които трябва да се приготвят за не повече от 5 минути.

Това е един вид пълнеж от супа. Остава отворен въпрос за това какъв бульон да се използва за такова „красиво” ястие. На първо място, диетолозите и кулинарните експерти съветват да се съсредоточите върху собствения си вкус. Така че, можете да използвате като зеленчуков бульон, в който трябва да сварите моркови, лук и други зеленчуци преди пържене. В същото време е необходимо да се следва основното правило - за да бъде най-богатата готова супа, трябва да имате колкото се може повече зеленчуци, защото нито едно растение не може да съчетае ефекта на ситост с месо. В различни райони междувременно се използва не само обикновена вода като бульон, но се използва и квас с месо. И дори млечни продукти могат да се добавят към зеленчуковата супа.

Рецепта и технология за приготвяне на туршия

Готвенето на зеленчукова супа като туршия не е много трудно. За да получите вкусен обяд, трябва да добавите следните съставки:

• моркови,
• лук,
• картофи,
• зеле,
• Зелените,
• краставици,
• краставица
• растително масло
• подправка на вкус.

За да приготвите тази зеленчукова супа, първо трябва да започнете да готвите бульон. За да направите това, сварете 2-2,5 литра вода в тенджера, обелете краставиците и ги хвърлете във вряща вода. Това ще бъде основата за бульон от туршия. След като измиете всички зеленчуци и зеленчуци, трябва да ги нарежете и да готвите. Първо, ние се ангажираме със зеленина и лук.

Настържете ги сламките и се пържите в масло. Така че, имаме на печката има голяма тава и тиган. Ще ни трябва още една малка тенджера (или черпак). Налейте в него половин чаша бульон и я сложете нарязани нарязани краставички. Намаляваме сварената вода до минимум и след като затваряме тенджерата с капак, оставяме да изнемогнем, докато краставиците не се омекнат.

В същото време, докато бульон, краставици са варени и лук са варени с Зелените, ние нарязани картофи на малки кубчета, нарязани зеле. Pass зеленчуци могат да бъдат изключени веднага, веднага след като те получават хубав златен цвят. Първо, картофи се добавят към бульон, зеле малко по-късно. Гответе ги за около 15-20 минути, прикрепете към тях пържени зеленчуци и задушени краставици.

Приблизително 5 минути преди края на готвенето, добавете сол, пипер и всякакви други подправки към супата. 1 минута преди края на готвенето, туршия от краставица трябва да се излее в туршия. Така че, вкусна супа е готова. В допълнение към тази рецепта има и други видове. Например, можете да приготвите туршия с гъби, просо, овесено брашно или други зърнени храни. Този вариант е традиционен, вегетариански.

Друг метод за приготвяне на туршия е рецепта със съдържанието в състава на месото. Така че, например, рецептата на "Ленинград туршия" се основава на месо бульон. В този случай месото, което ще готвим, трябва да бъде обезкостено. Ние го изваждаме, след като се приготви. Необходимо е предварително да се сварят зърнените култури, това ще отнеме около половин час.

Всички зеленчуци се използват и приготвят по същия начин, както в традиционната версия, но тук, на първо място, зърнените култури се полагат в бульон и след половин час можете да продължите към зеленчуците (картофи, зеле, пържен лук и зеленчуци). Този вкусен туршия се сервира с месо, което може да се сложи на филийки на купа супа, или да се постави върху чиния, от която може лесно да бъде извадена и добавена към супата.

69 коментара

Грах, да с пушени меса. Mmmmmm!

Вкусна и музикална)

И смачкайте картофите с вилица, за да се получи пюрета. ммм

Само аз казвам, че няма гъбена супа, и Грузянка.

„Преди много векове, когато в Русия нямаше дори домати, селяните готвели тази супа като закуска за водка” - да, за водка преди много векове, селяните.

В действителност, водка тогава нарича всичко, което даде топки. И 40% от напитката няма нищо общо. Научете историята.

Разбира се, че не, селяните са живели и пирували, пиели водка, ядяли пържоли и студено печени шунки, типични кръстници!

Селяните са имали "вино за хляб"

Да, вземете купчинка и тя ви казва "вземете 150, вземете 150"

рецептата за сместа е лоша, сварете сварената колбаса моутон, вместо това трябва да се пуши тип бекон и пушена наденица / салам и краставици трябва да се осоляват, но не и мариновани.

Като цяло, постът е нищо, но би било по-добре, вместо лоша рецепта за готвене, авторът добавя повече исторически факти.

Точно така. Пушени колбаси, колбаси, бекон, винаги кисели краставички. Маринованите глупости се превръщат в. Можете също да добавите каперси, вече след готвене (докато супата идва в тенджерата). Но това вече е аматьор. И като без парче лимон.

Спомням си преди, че в училище или в детската градина винаги се дава варена варена наденица. Оказва се, че е по-ароматно. Обичам варени варени колбаси) Поставете хляб и yum-yum.

по-рано при децата. В градината, съветски ГОСТ са действали на колбаса и това е наистина колбас, модерна соя лайна максимум Оливие могат да бъдат поставени и след това аз лично отдавна са преминали към месо Оливие.

и все още си спомням вкуса на една и съща сварена варена докторска диета, въпреки че беше приготвена с подправки, и от там дойде този аромат =)

Преди това колбасът в кетъринга непременно се преработва поради ниското му качество.

Това е за тютюнопушенето е вярно и за кисели краставички.

Маслините са най-традиционната съставка на традиционните руски ястия.

Според историята на солянката, чиято рецепта за пръв път се появява през 1790 г., още през 1880 г. към нея вече са добавени маслини и маслини. Т.е. ястието не е много древно

авторът ви безмилостен влечуго! Искам да ям сега. ИСКАМ БОРШ.

ЗАЩИТА СРЕЩУ ФИРМАТА НА УКРАЙСКИЯТ БОРШ И РУСИЯ

Е, класическият борш с цвекло е украински.Хладината със зеленината е полска.В Русия, нещо средно обикновено е популярно, като червено с зелени (c)

Да, преди няколко години писах, че боршът е руско ястие, така че бях силно натиснат. Беше тъжно!

Прочетох някъде другаде мнението, че той е полски.

Да, и не ми пука коя е, главното е, че е вкусно. Не мога да си представя, че поне веднъж седмично не бих ял вкусна пресен борш с месо, огромен лук, ръжен хляб и салата с цепка!

Вместо лук, добавете чесън, пикантен и смачкан, директно в борш / шчи / супи. С салса много по-добър лук.

Въпреки че вкус и цвят ..)

Полският борш е студен. Типо нашето цвекло - вчера в Орлейрешка.

Разбира се боршът беше бомбануло, но о, добре, превозното средство иска да го помисли.
И така, на кого му пука тук е етимологията на думата "супа".
От гледна точка на лингвистиката думата "борш" се разбива на "bor" и "u". Първата част на тази дума е свързана с думите “bour”, “bor”, “ber” - от кафяв цвят и следователно червен.
Думата "barva" също означава "червено". Така че, лесно е да се забележи, че цвеклото се нарича различно “буряк” (на украински, цвеклото все още се нарича буряк). По времето на древните славяни тя се разраства на територията на днешна Сърбия и Румъния. В онези стари времена червеният цвят се наричаше кафяв. Ето защо, цвекло получи името "цвекло".
Буквата "у" се появява от стар роднина на борш - ши. В древни времена в селата супата се наричала "shti". Това е зеле супа, приготвена в месен бульон. Почти борш, но без цвекло. От връзката "Bour" с "супа" се получава "супа", т.е. супа от цвекло Както вече споменахме, цвеклото расте в дива форма в райони далеч от ареала на древните славяни. Същото може да се каже и за зелето. Следователно можем да заключим, че тези зеленчуци са били внесени и отглеждани нарочно. Но "Buriak" не е устойчив на замръзване. Ето защо, за разлика от зелето, цвекло расте предимно в южните райони. Оттук идва и разпространението в северната част на супата, където расте зеле, и на юг от борш, където растат и цвекло и зеле.
Боршът е свързан с много вярвания. Например, те вярват, че душата на починалия лети далеч от борща с пара. Ето защо, това е традиционно ястие в Украйна по време на възпоменанието.
източник:
http://www.goodsmatrix.ru/articles/941.html

И уикито има тенденция към украински. кухнята

Борш (украински борш) е вид супа на базата на цвекло, която придава на борш характерен червен цвят. Традиционното ястие на източните славяни, основният първи курс на украинската кухня. Широко разпространени в националните кухни на съседни нации: поляци (barszcz “barshch”), литовци (barščiai “barschchiai”), румънци (borş “борш”) и молдовци (борш, borş) имат подобни ястия.

Okroshka кефир попълнете? Благодаря ви, че казахте за този метод, ще се опитам.

Аз не обичам окрошка само защото на квас, това ще бъде нещо, което да го замени)

Някой квас, малко кефир. Някои се пълнят с мляко. Знам кой просто излива вода. Обичам с квас. Картофите обикновено се приготвят отделно и се поставят един до друг в гореща форма. Накратко, "вкусът и цветът!".

Благодаря ви за поста, но късно през нощта, гледайки през нощта, такъв пост за храна ... авторът, вие сте жестоки ((

Добри навици: супа за първата

Всъщност, в Русия, течни ястия започнаха да се наричат ​​супи сравнително наскоро, когато европейската кухня започна да прониква в страната. Традиционното наименование за супите е яхния, хляб. Фактът, че можеш да извадиш лъжица.

Лъжицата се появява в Русия за 400 години преди вилицата.По-късно нашите предци казаха: „Вилицата е като въдица, а лъжица е като мрежа“, изразявайки тази поговорка за отношението си към приборите.

Супата и ухото, както и студ, ботвиния и окрошка, използвани студено, са известни от дълго време.

В по-късните времена, руската кухня с удоволствие поглъща и усвоява традиционните ястия на други народи, а сега те се възприемат почти като оригинална супа. Това са белоруски цвекло, украински борш и кулеш. Супа с юфка идва от татарската кухня, от европейската - калия.

Горещо течно ястие е добре наситено и затопляно, което е важно в доста суровия ни климат. Много стари супи се отличават със своята плътност - „така, че лъжицата стои“. За пресищане, брашното често се добавя към бульон, „избелен” със заквасена сметана, кисело мляко или просто мляко.

Отличителна черта на руската кухня винаги е била изобилие от постни ястия, без използването на месо или дори риба. Постенето се смяташе за повече от 200 дни в годината, не е изненадващо, че нашите предци са се научили да диверсифицират храните на базата на зърнени храни и зеленчуци, защото дори маслото често не може да се използва.

Друга особеност: руските готвачи не са имали навика да смесват продукти и да ги смилят. Месото и рибата бяха сготвени цели, зеленчуци, ако се нарязват, големи. Преди появата на европейски кулинарни традиции почти всички ястия бяха приготвени без сол и черен пипер и бяха добавени към вкуса, когато се сервираха.

И накрая, основната разлика между руската и европейската кухня: цялата храна е приготвена в руска печка, а не на печката, както в Европа. Този метод на термична обработка се различава по това, че нагряването настъпва от всички страни на съда и температурата или е постоянна, или бавно намалява. Продуктът се оказа не толкова варено, колкото задушено или задушено. Това даде много специален вкус, който е невъзможно да се получи, когато се готви супа на модерна печка.

Но ние не се стремим да повтаряме древните руски рецепти. В противен случай ще трябва да изоставим много продукти и подправки, които нашите предци не са имали. Картофите например се появяват в Русия едва през 18-ти век, слънчогледовото масло и по-късно.

Преди появата на картофи в супа бяха поставени ряпа и ряпа, които днес се използват много рядко. Най-често срещаните масла са коноп, ленено семе и орех. Кремът също се използва много рядко, главно в богати къщи и дори след XV век.

Но хрян, лук и чесън Rusich използва не само много, но много. Това е отбелязано от чужденци, които са били принудени да свикнат с неотчуждаемата миризма на лук и чесън, която е проникнала в стаите на благородството и обикновената народна хижа. Често дори част от заплатата се изплаща на държавни служители в натура - лук и чесън.

Чесънът е много полезен и богат на витамини и минерали, съдържа витамини В, А, С, Е и К, както и минерали: калций, мед, желязо, магнезий, манган, фосфор, селен и цинк. Това позволява на чесъна да предотвратява инфекциозните заболявания, както и да повишава издръжливостта и да укрепва костите. Чесънът е незаменим за профилактика и лечение на атеросклероза, защото не само предотвратява образуването на холестеролни плаки, но и разтваря съществуващите. Чесънът е уникален и по способността си да намалява налягането при хипертония. Интересното е, че помага дори когато лекарствата станат неефективни. Освен това чесънът предотвратява развитието на рак и диабет, а също така е антимикробно и противогъбично средство.

Лукът е богат на витамини от група В, РР, С и А, съдържа калций, фосфор и захар, интересно е, че лукът превъзхожда много плодове, например ябълки и круши.

Консумирането на пресен лук увеличава устойчивостта на организма към различни инфекции и има антихелминтно действие. В допълнение, лукът запазва своите полезни свойства по време на топлинна обработка.

Лукът има положителен ефект върху урогениталната система, както при мъжете, така и при жените.Той подобрява либидото, увеличава производството на сперма и помага за възстановяване на менструалния цикъл.

Освен това от десети век са били известни и широко използвани копър и магданоз, кориандър и анасон, карамфил, черен пипер и лаврови листа.

Türya: не може да е по-лесно

Това студено ястие се появи на масите на бедни селяни и занаятчии. Най-често това е ръжен хляб с лук, пълни със студена вода или квас. Понякога към купата се добавя растително масло или заквасена сметана, копър, чесън или хрян. Децата бяха направени да правят турия в прясно или кисело мляко с добавка на мед, конфитюр или плодове.

В по-късни времена се появява вариант на горещи тури: същите ръжени бисквити или хляб се смесват с нарязан лук, слънчогледово масло, осоляват се и се излива вряща вода. Ястието се оказа подхранващо, затоплящо и вкусно миришещо. Особено ако добавяте черен пипер.

Окрошка: малко от всичко

Okroshka е подобно на turu, само основата на ястието не е хляб, а зеленчуци. Можете да готвите и окрошка с добавка на риба, птици или месо.

В съвременните рецепти окрошка можете да намерите напълно нехарактерни съставки като наденица или репички. Но те спряха да добавят ряпа и швед към нея.

Правилната окрошка се приготвя не на тъмен хляб квас, с който сме свикнали, което е толкова приятно да се пие в горещ летен ден. Ролята на течната база се извършва от специален окрошечен бял квас, по-кисел. Можете да добавите към него кисела краставица или кисело мляко (кефир).

Ако okroshka се приготвя с месо, тогава най-добре е да се използва смес от варено свинско месо или говеждо месо с птиче месо: пиле или пуйка. За рибата окрошка подходяща треска и костур.

Задължителен компонент на всички окрошки са твърдо сварени яйца и заквасена сметана.

Окрошка "Есен"

• 1 чаша бял квас.
• 1 чаша туршия от краставици.
• Варени зеленчуци: 1 среден морков, 1 ряпа, 2 средни картофа.
• Пресни зеленчуци: 2 краставици, 1 малък лук, 1 ябълка.
• Половин чаша осолени гъби.
• Зелените: 2 супени лъжици ситно нарязан копър и магданоз.
• 2 твърдо сварени яйца.
• 1 чаена лъжичка горчица.
• Сол, пипер на вкус.

Варени и пресни зеленчуци и ябълка, нарязани на малки кубчета. Смесва се с нарязани гъби и билки. Смесете горчицата с туршия от краставица и излейте сместа от зеленчуци върху тази превръзка. Оставете да престои около половин час, след това напълнете с нарязани яйца и се изсипва квас.

Задушено: зеленчукова супа

В сърцето на яхния винаги е силен зеленчуков бульон. Няма месо или рибена супа. Дори и маслото им не овкусява. Максимално допустимото - при сервиране добавете сметана или сметана. Зеленчуците за готвене на това ястие избират тези, които бързо готвят. Фасулът, например, не е подходящ. Не използвайте и цвекло.

Необходимо е да се потопят зеленчуците не в студена вода, а когато вече кипи. Сервира се с пресен ръжен хляб. Варени наведнъж, защото при затопляне ястието не е толкова вкусно.

Супа "Монашески"

• 0,5 чаши сухи гъби, за предпочитане бяло.
• 5 средни картофи.
• 1 морков.
• 1 средна ряпа или рутабага.
• 1 среден лук.
• 1 праз
• 4 кисели краставички.
• 0,5 чаша сметана или заквасена сметана.
• Лаврови листа, сол.

Кук нарязани зеленчуци с добавянето на дафинов лист, отделно - гъби. Щам гъби бульон, премахване на гъби и ситно нарязани. Добави гъби и бульон на зеленчуци в тенджера, се налива в сметана или заквасена сметана и топлина, не кипи. Сервирайте с пресен хляб.

Schi: рецепти от незапомнени времена

Вероятно в Русия нямаше повече любимо и вездесъщо ястие. Супа се сервира в дворци и теремах, поставя се на колченогоя маса в бедна колиба. Разбира се, болярската супа беше много по-различна по състав от тези, които селяните ядяха, но все пак и двамата останаха една и съща супа - затопляща, подхранваща.

Ски се в поста и в месоядката. До около XV-XVI в. Супата се „уплътнява” с брашно, за да ги направи по-подхранващи и дебели.Когато се появиха картофите, те започнали да използват тази коренна култура за „уплътняване“, която често била изваждана и изхвърляна, тъй като картофите били груби и безвкусни от киселината. В зелето от коприва или киселец можете да добавите малко зърнени култури, обикновено елда или ечемик.

Основният компонент на всяка супа - кисело зеле или прясно зеле. Преди това зелето понякога се заменя с ряпа, приготвяйки специфични нарязани шчи. Днес репите не са много популярни, така че много по-често заместващ вариант е киселец и коприва.

Кук супа може да бъде с месо и гъби. За подправки добавете лук и чесън, билки и подправки. Киселината, която е задължителна за супата, се получава от добавянето на зеле, кисели ябълки или заквасена сметана, които се прибавят към храната.

Готвене супа не може да се нарече предизвикателство. Първо, сварете месо или гъби с лук и корени, след това поставете зеле или какво го замества (киселец, коприва) в тенджера. Солта и пикантната превръзка допринасят само след като зелето се свари меко.

При готвене супа зеле супа никога не пържени в масло преди. Лукът се полага изцяло в началото, заедно с парче месо. После го изхвърлят. Месото се приготвя в едно парче и само накрая се нарязва на порции. Най-предпочитано е говеждото месо: задница, гърди, дебел ръб.

Измамата трябва да бъде настоявана известно време, преди да се сервира на масата.

"Правилната" супа изисква "сладко", най-доброто от което е 4: 1 смес от сметана и сметана.

Зелена супа с гъби

• 0.7 kg кисело зеле.
• Чаша сушени гъби.
• Елда - 2 лъжички зърна.
• На 1 парче: лук, моркови, магданоз с корен.
• Картофи: 2 грудки.
• Куп копър.
• 3-4 скилидки чесън.
• Лист от листа, няколко грах пипер.
• 2 супени лъжици масло - маслини или слънчоглед.

Гответе в дебелостенна саксия или саксия с капак.

Зелето се поставя в контейнер, изсипва се малко количество вода (около 2 чаши), поставя се във фурната за около 25-30 минути. Отделно варени, докато варени гъби.

Загрейте маслото в тенджера, добавете нарязаните зеленчуци и го оставете да варят, докато всичко останало се сварява.

Когато зелето е почти напълно приготвено, то се изважда от бульона и се смесва добре с настърган лук и масло. След това готвенето продължава на печката.

Комбинирайте зеле с гъби бульон в тенджера, добавете елда и варете, докато варени. Сервирането на супата е по-добре със заквасена сметана, с която дори по-чистите ястия са по-вкусни.

Ухо: да не се бърка с рибена супа!

До XVII век, рибната супа се наричаше не само рибен бульон, но и месо, и готвено също от домашни птици. Сега само бульони, направени от пресни или живи риби, могат да носят това име. Ако рибата е замразена или консервирана, ястието се превръща в рибна супа и престава да бъде рибена супа.

Изискването за ухото: бульонът трябва да е прозрачен, така че да не се пълни нито с пържен лук, нито с брашно, нито с житни растения.

Пригответе ухото без капак, чиниите трябва да бъдат емайлирани, глина или друг не-оксидиращ.

Преди това за рибена супа се взимаше някаква риба, но днес най-често се смесват 2-4 сорта. За "бялата" супа вземете лов, щука. "Черно" е варено от шаран, а най-доброто "червено" ухо се получава от благородна есетра, стерла, сьомга, сьомга. От морска риба подходящи камбала, треска, лед - ако можете да ги купите пресни, не замразени.

Към рибата се добавят само моркови, лук, а понякога - малко картофи. Подправки се използват много, особено ако рибата е мазна.

В процеса на готвене е много важно да не се усвоява рибата. Ето защо, той се потапя в готов кипящ бульон от зеленчуци и се приготвя не повече от 20 минути. Бульонът трябва да остане прозрачен. Понякога за яснота се избистря с яйчен белтък.

Ухото обикновено

• 1,5 кг костур.
• 2 литра вода.
• 2 средни картофа.
• Лук, корени, всички 1 бр.
• Смес от естрагон и копър, 2 лъжици.
• Пипер 6-8 броя, дафинов лист.

Сложете на тигана гърне с вода и оставете да заври. Солени, поставете опашките и главите на рибата, нарязани картофи, нарязан лук и корени.Намалете топлината и гответе за 20 минути.

Увеличете пламъка до максимум и изхвърлете големи парчета риба в кипящ бульон, вместо глави и опашки, извадени с решетъчна лъжица. Гответе, докато не готвите, а не препечете. Добавете нарязаните зеленчуци, покрийте съда с капака и оставете да се влива в продължение на няколко минути.

Калия, кисели краставички, смесица

Тези супи се появяват сравнително късно в Русия: след 16-ти век, калия, през 19-ти век, туршия, малко по-рано е бил смесица. Отличителна черта на тези супи е използването на кисели краставици и кисели краставички.

Калу се приготвя почти по същия начин като рибната супа, но най-често избират мазни риби. Добавете още подправки и още - лимонов сок и шафран.

В туршия се сварява отделно, добавя се към зеленчуков бульон заедно с кисели краставички, преди да се потопи рибата в кипящия бульон. Лимонов сок, заедно с подправки, се добавя към калция след като тавата се отстранява от топлината.

Rassolniki се приготвят от вътрешностите: бъбрек, сърце, черен дроб, понякога джолан. В допълнение към месния компонент в супа са картофи, моркови и други корени, билки и зърнени храни - ориз, ечемик, елда. Ечемикът се прибавя към говеждото и бъбреците, оризът се поставя в туршия върху птичи джуджета, елда се прибавя към туршия без добавяне на месни продукти, т.е.

Сервира се със заквасена сметана.

Солянката се отличава с плътност, острота и по-силно кисел вкус, което придава на ястието добавяне на осолени гъби, каперси и маслини, лимони и домати. Рибата и месото от салсола, както и вегетарианците могат да се насладят на гъби или зеленчуци от тази вкусна супа.

Характерна особеност на солянката е отделната подготовка на компонентите. Те се смесват само в самия край, малко преди сервиране.

Основните видове руски супи окончателно формира от XVII век. По това време руските готвачи вече познаваха калю, смесица, която беше почти толкова широко разпространена като обикновената супа, ухото, лекото юфка и всички видове дегустатори. Хлебово, течен първият курс, винаги е запазвал стойността си, а гамата от традиционно руски супи се попълва с супи от народи, живеещи в квартала.

От Западна Европа дойдоха супи, картофено пюре, месни и зърнени супи. От беларуската кухня взехме супи с кнедли и чудесна супа от цвекло, от украинския дебел клеши и популярно любим борш.

Някои модерни супи излязоха от течна каша, в която нашите предци добавиха зеленчуци.

Специален вкус даде руската традиционна технология за приготвяне на супи в руската печка. Съвременните технологии позволяват да се получи доста добра имитация на температурния режим, характерен за руската печка, така че днес можем да се насладим на вкуса на традиционните руски супи.

Борш - зеленчукова супа с вкус на цвекло

Много може да устои на такава дефиниция на борш, но борш принадлежи към категорията на зеленчукови супи. В крайна сметка, основният определящ вкус тук е зеленчук като цвекло.

История на произхода и етимологията на борш Няколко фактора повлияха върху името на това ястие. Най-основното е от какво се състои. Според някои сведения, в старите времена основният компонент на това ястие е бил хрътка. В същото време не бива да бъркате с този бродяга със Sognowski, от който се появяват изгаряния. Този хрян, чиито листа бяха изядени, беше добавен към супи, които се наричаха борш. Според други данни думата "борш" е наричана преди това цвекло, но няма информация за това в нито един етимологичен речник. Но в някои славянски диалекти има разговорни имена на цвекло.

Няма данни за произхода на борш. Но според някои източници, това ястие се появява на територията на Киевска Рус. Ето защо в този регион тя е получила най-голямо разпространение и разнообразие. Борш се споменава в руските документи още от 16-ти век, а според някои източници боршът е бил най-любимото ястие на Екатерина II и Александър II.

Технология на приготвяне на борш Тази супа е доста сложна многокомпонентна чиния.Когато го подготвяте, трябва да сте много внимателни към всичките му етапи. Правилно приготвената зеленчукова супа е много вкусна, красива и удовлетворяваща. Основният компонент на тази супа е цвекло. Това е в състояние да даде на ястието специален цвят, вкус и аромат. Трудностите при приготвянето на борш са свързани предимно с цвекло. Преди да поставите цвеклото в супата, тя трябва да бъде правилно приготвена. Да започнем с това, той трябва да се измие и наряза на малки парченца (някои го разтривайте върху груби ренде).

Нарязаният зеленчук се задушава в тенджера, а в допълнение към маслото се прибавя киселина (може да бъде оцет или лимонена киселина, лимонов сок), което ще попречи на цвеклото да избелва по време на готвенето. Отделно пържени всички други зеленчуци - лук, моркови, зелени. Почти на самия край се добавят доматено пюре или пресни домати, нарязани на малки парчета, които трябва да се приготвят за не повече от 5 минути.

Това е един вид пълнеж от супа. Остава отворен въпрос за това какъв бульон да се използва за такова „красиво” ястие. На първо място, диетолозите и кулинарните експерти съветват да се съсредоточите върху собствения си вкус. Така че, можете да използвате като зеленчуков бульон, в който трябва да сварите моркови, лук и други зеленчуци преди пържене. В същото време е необходимо да се следва основното правило - за да бъде най-богатата готова супа, трябва да имате колкото се може повече зеленчуци, защото нито едно растение не може да се сравни с ефекта на ситост с месо. В различни райони междувременно се използва не само обикновена вода като бульон, но се използва и квас с месо. И дори млечни продукти могат да се добавят към зеленчуковата супа.

Селска супа

300 - 350 г прясно зеле, 4 - 5 картофи, 2 моркови, 1 корен от магданоз, 1 пресен домат, 1 лук, 1 супена лъжица. лъжица масло (всяка), 1,5 - 2 л бульон или вода, куп магданоз или копър, сол, пипер на вкус, 1/2 чаша сметана

Зеле, нарязани на парчета, картофи - на кубчета, останалата част от зеленчуците на филийки. Магданоз, лук, домати, пържени в масло. Поставете зеле в кипящ бульон, отново го оставете да заври, добавете запечени зеленчуци и картофи. Гответе 20-25 минути. За 2 - 3 минути до края на готварската сол. В купа на супа сложи една супена лъжица заквасена сметана, нарязан магданоз.

Вместо зеле, можете да използвате киселец (200 - 250 г). Поставянето му в супата трябва да бъде 5 - 6 минути. до края на готвенето.

Картофена супа със зърнени храни

6 средни картофи, 1/2 чаша зърнени храни (ечемик, овесено брашно, пшеница), 1 морков, 1 корен от магданоз, 2 лука, 1 супена лъжица. лъжица масло, 1,5 литра месо (или риба) бульон (или вода), сол на вкус

Приготвяйте зърнените култури до полуготово, нарязвайте лука, нарязвайте морковите на малки кубчета и изпържете с лук в масло. Нарежете картофите и магданоза на филийки. Поставете подготвените зърнени храни, картофите и запържените зеленчуци в кипящ бульон и варете, докато всички продукти се омекнат. За 5 - 10 минути. до края на готвенето на супа.

Картофена супа с гъби

5 - 6 пресни гъби, 5 картофа, 1 морков, корен от магданоз, 1 глава лук, 1 домат, 1 супена лъжица. лъжица масло, 1 литър вода

Зеленчуци нарязани, както е посочено в предишната рецепта. Моркови, лук, магданоз, домати, запържваме на масло. Можете също да изпържите краката на гъбите. Сложете варени шапки от пресни гъби в кипящ бульон и гответе за 35-40 минути. Добавете картофите, запечени зеленчуци и гответе, докато омекне. За 5 - 10 минути. до края на готвенето на супа.

Ако гъбите са изсушени, сложете ги в супата за 10 - 15 минути. до края на готвенето.

Зеленчукова супа

2 моркови, 1 средна ряпа, 2 пресни краставици, 4 картофи, 2 супени лъжици. лъжици зелен грах, 1 супена лъжица. лъжица масло, малък спанак, сол на вкус, 1,5 л бульон от говеждо месо, 1/2 чаша сметана, куп магданоз или копър

Морковите, ряпата и лукът се нарязват на филийки, запържват се на масло. Пресни краставици нарязани по дължина на четири, а след това резени. Нарежете картофите на филийки.

Сложете картофи в кипящ бульон, оставете да заври и добавете зеленчуците, пържени в масло. Гответе, докато омекотите храни. За 5 - 6 минутидо края на готвенето поставете краставици, листа спанак, зелен грах, сол на вкус.

В купа супа добавете лъжица заквасена сметана, ситно нарязан магданоз или копър.

Супа от скариди

200 грама варено скариди месо, 1 морков, 500 гр карфиол, 1 корен от магданоз, 1 супена лъжица. лъжица масло, 1 малък лук, 1 куп копър (или магданоз), сол на вкус, 1,5 литра вода

Нарязани моркови, магданоз, лук, леко запържени в масло. Поставете запечатаните зеленчуци във вряща вода и гответе за 10-15 минути. Прибавете приготвените малки зелечета и гответе, докато омекнат.

Преди края на готвене на супа, сол и натопете варено скариди месо в него. В купа супа, сложете ситно нарязан магданоз и копър.

Градинска супа

300 г бяло зеле, 4 пресни краставици, 1/2 л кефир, 1 л вода, 1 морков, 1 лук, 1/2 чаша сметана, куп копър, сол, пипер на вкус

Нарежете зеле, моркови, лук на ивици, сложете ги в тенджера, добавете 2 чаши вода, сложете на слаб огън и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат. Изсипете останалата вода в един и същ тиган, оставете да заври, оставете да ври в продължение на 5 минути, отстранете от огъня, добавете сол на вкус и се охлади. Когато супата се охлади, влейте в нея кефир.

Обелете краставиците, фино ги нарязайте на ленти и подредете на плочи. Изсипете супата в тях, напълнете я със заквасена сметана и нарязан копър, черен пипер.

Пилешко юфка

300 гр. Домашно приготвена юфка, пиле, 2 моркови, 1 корен от магданоз, 2 литра вода, 1 дафинов лист, 1 куп копър (или магданоз), пипер (грах), сол на вкус

За юфка:200 г брашно, 1/2 чаша вода, 3 до 4 яйца, сол на вкус

Гответе юфка. За да направите това, изсипете брашното на масата в слайд, направете дупка на върха, налейте яйцата, убити със сол, вода, и замесете тестото. Дайте тестото и много тънки (като хартия) да се разточват с точилка. Когато се търкаля, периодично опрашва тестото с брашно, тестото се нарязва на 5 - 6 см широки панделки и се сгъват лентите един върху друг, като се налива брашно. Нарязвайте юфка, като режете колкото е възможно по-малко панделки. Разклатете юфката на масата, така че всяка „юфка“ да бъде отделена от другата и да я оставите да изсъхне. След това юфките са готови за пълнене на супата.

Сложете приготвеното пиле в тенджера, добавете вода, добавете нарязаните моркови и магданоз, сол, няколко черен пипер и гответе, докато се направи. 10 минути. сложете дафинов лист до края на готвенето.

Извадете свареното пиле, прецедете бульона, донесете до кипене, сложете в него фиде. Сварете на слаб възпаление, докато излезе юфка. Също така се приготвят юфки с пилешки вътрешности.

Нарязвайте пилето на парчета и сервирайте с юфка. Поставете нарязания копър или магданоз в чинията.

Грах супа

1/2 чаша белен грах, 300 г шунка или гърди, 2 лука, 1 морков, 1 корен от магданоз, 3 супени лъжици. лъжици масло, 1 супена лъжица. Лъжица доматено пюре, сол на вкус, 1 чаша малки бисквити, 1,5 литра вода

Готовият грах се изсипва със студена вода, добавя се кожата от шунката и се приготвя, докато омекне. Запържете ситно нарязан лук с шунка, добавете моркови и магданоз, настърган на груби ренде и запържете всички заедно в масло за 3 - 4 минути, сложете доматеното пюре, разбъркайте и оставете да къкри още 3 - 4 минути. Задушени зеленчуци с шунка слагайте в кипящ бульон от грах, сол и варете 3-5 минути.

Сложете хлебни бисквити в купа супа.

Супа от раци

500 г есетра, белуга или есетра, 300 г главата, 2 моркови, магданоз, целина, 2 малки лука, 100 г масло, 3 малки раци, 1 супена лъжица. лъжица доматено пюре, дафинов лист, пипер, зеленчуци

За плетена маса:200 г щука (филе), 1 чаша мляко, 100 г пшеничен хляб (трохи), 2 яйца (катерици)

Съставът на тази супа включва рибен бульон, нарязан на миди, кафяви корени (магданоз, целина, моркови), лук, варени със звездни есетри, есетри или белуга, варени хрущяли, пълнени раци, канела, белени раци, клещи и раци маслото.

Продукти изсипете бульон и варете на слаб огън за 10 минути.Сервирайте супата в същата купа, в която се приготвя, поставете отделно варени утайки и поръсете с билки.

Корени и лук, леко поставени, трябва да се поставят в кипящ бульон и да се готвят за 15 - 20 минути. След 5 - 10 минути след започване на готвенето поставете пълнени раци, добавете подправки (дафинов лист, черен пипер), масло от раци и за 2 - 3 минути. преди края на готвене супа поставете quelles, предварително отделно варени.

Преди да сервирате, сложете парче риба, затоплена в бульон, нарязан хрущял, ракови шийки и нокти, залейте супата и поръсете със зеленчуци.

Готвене на кнелна маса

Пайк пулп и пшеница хляб, напоена с мляко, пропуснете 2 до 3 пъти чрез месомелачка с фина решетка, след което пропуснете през почистваща машина или разтривайте през честото сито. Добавете яйцата към масата с пюре и разбийте добре шпатулата, като постепенно добавяте мляко. След това, много сол.

Готварско масло за рак

В разтопеното масло сложете изсушената кожа на варени раци, смачкани в хоросан, и разбърквайки, затоплете на слаб огън за 10 - 15 минути. (докато маслото стане оранжево). След това се налива маслото с гореща вода, кипва се и се оставя да престои 25-30 минути. След това извадете маслото от повърхността на водата, прецедете и охладете.

Картофена супа с пресни гъби

250 г бели гъби или пресни шампиони, 800 г картофи, 1 морков, магданоз, 1 глава лук, 1 супена лъжица. лъжица мазнина, 1 супена лъжица. лъжица заквасена сметана, праз, домати, билки, подправки

Картофена супа с пресни гъби може да се приготви в месен или костен бульон, както и вегетариански.

Прясно нарязани и нарязани корените на пресни гъби с мазнини, нарязани капачки и се вари в бульон или вода за 30-40 минути. Зеленчуци нарязани на филийки, нарязани на лук и всички spasserovat с мазнини. Нарежете картофите на кубчета.

В кипящ бульон с гъби се поставят запечени корени от гъби, зеленчуци и картофи и се готвят за 15 - 20 минути.

За 5 - 10 минути. преди края на готвенето се добавят нарязани домати, в ограничено количество лаврови листа и пиперни зърна.

Сервирайте супата със заквасена сметана и зелени.

Картофена супа с фасул

400 г картофи, 150 г боб (или белен грах), 1 морков, 1 лук, 1 магданоз, маргарин, зеленчуци, подправки

Изсипете измитите боб или грах, покрийте със студена вода, покрийте съдовете с капак и бавно нагрявайте до кипене, след това гответе с много ниско кипене, докато сте готови. Корени, нарязани на кубчета или кубчета 1.5 - 2 см дълги, лук - фино и всички спасеровани.

В горещ бульон се корени, картофи, варен боб, дафинов лист, черен пипер и варете, докато картофите са готови.

Поставете зелените в купичката за супа. Също така варени картофена супа с грах, леща и зелен грах.

Млечна супа със зеленчуци

1 л мляко, 0,5 л вода, 120 г карфиол, 100 г ряпа, 1 морков, 100 г зелен грах, 100 г зелен фасул в шушулки, 250 г картофи, масло, сол t

Моркови и ряпа нарязани на филийки или филийки и леко spasserovat с масло. Разглобете карфиола на малки върхове и измийте, нарязани на филийки или кубчета, нарязани на 2 - 3 части. Поставете корените, картофите, карфиола в тенджера с вряща вода, затворете тенджерата с капака и гответе на слаб огън за 15 - 20 минути.

За 5 - 10 минути. преди края на готвенето зеленчуците добавят боб, грах, горещо сварено мляко и подправете супата със сол.

За да му подадат пай, пай или пържен пай с гъби.

Супа (Кулеш)

150 г свинско месо, 600 г картофи, 1/2 чаша просо, 2 лука, зеленчуци

Свинско бекон, нарязан на кубчета с размер около 1 см и леко се запържва с нарязан на ситно лук, след това се поставя в кипящ бульон или вода. В същото време в бульон (вода) поставете предварително добре измитото просо. Загрейте супата до кипене и добавете картофи, подправки и сол. Гответе 20-25 минути.

Поръсете зеленчуците преди сервиране.

Супа от пресни краставици

400 г картофи, 800 г пресни краставици, 2 лука, куп зелени, ароматни зелени, 2 - 3 скилидки, 1/2 супени лъжици. лъжици масло, 1 супена лъжица.лъжично брашно, 1/4 чаша ечемик, 2 жълтъка, 1/2 чаша сметана, 1/2 супени лъжици. лъжици масло, копър и пипер

Пригответе отвара от китка зелена целина, магданоз и праз от 400 г картофи, добавете на вкус други билки, използвани в осоляването: естрагон, червей, касис, мащерка, розмарин и др.

Обелете 400 грама краставици (измийте кожата, сварете в отвара от зелени и картофи), нарязани на 4 части, изхвърлете семената, сложете в тенджера с 2 лука, 2 - 3 скилидки. Добавете лъжица брашно, леко препечена с 1/2 супени лъжици. лъжици масло и варено с чаша прецеден бульон, сварете, избършете през сито.

Изсипва се в тенджера, разрежда се с останалата част от бульона, добавя се пюре от перлен ечемик, поставя се 2 жълтъка, бита с 1/2 чаша сметана, 1/2 супени лъжици. лъжици твърдо масло, сол, топлина, разбъркване от горе до долу, до най-горещото състояние.

400 грама краставици се обелват и отстраняват ядрото с ядки, нарязват се на филийки, варят се в подсолена кипяща вода, отцеждат се в гевгир, изплакват се със студена вода. Когато изсъхне, прехвърлете в купа за супа.

Сервирайте копър и пипер поотделно.

Супа с лимон, перлен ечемик и заквасена сметана

400 г основни корени, 400 г картофи, 2 - 3 сушени гъби, 1/3 чаша ечемик, 1/2 супени лъжици. супени лъжици масло, 1/2 лимон, куп зелени, копър, 1/2 - 1 1/2 чаши прясна заквасена сметана

Сварете бульон от основните корени, картофи, куп зелени, 2 - 3 сушени гъби, дренаж. Отделете перления ечемик с маслото отделно, издърпайте го бяло, разтворете прецедения бульон, сварете. Преди сервиране, се налива заквасена сметана в масата, сложи 1/2 лимон с жар, нарязани гъби, да доведе до възпаление, отстранете лимона, веднага се изсипва в супа, сервирайте, поръсена с копър.

Супа от пресни гъби със заквасена сметана или сметана

450 г гъби, 6 - 8 картофи, зелен лук, куп зелени, 1 супена лъжица. лъжица масло, 1 - 2 лука, 1/2 - 1 чаша сметана или сметана

450 грама белени пресни гъби, с изключение на volnushku, но по-добре бяло, измийте няколко пъти в студена вода. Фрай в масло ситно нарязан лук, добавете гъби, налейте 12 чаши вода, варете, докато готов, добавете малко сол. След това сложете зелен лук, 1 - 2 лука, куп зелен магданоз, целина и праз, фиксирайте с лъжица брашно, сварете. След 20 минути Преди сервиране, добавете 6 - 8 филийки нарязани картофи, варете. Сервирайте, слагайте прясна заквасена сметана или сметана и донесете супата с тях до кипене. Можете да добавите смлян черен пипер.

Супа от ориз

400 грама гъби, 200 грама картофи, 100 грама кисели краставички, 1 лук

Измийте ryzhiki няколко пъти в студена вода. Кук, добавете обелени кисели краставички, картофи, нарязан лук, корени и копър. Когато всичко е приготвено, звъни с брашно, препечено в масло, свари, добави черен пипер.

Noodles Mushroom

1 1/2 чаша юфка, 12 бр. картофи, 50 г сушени гъби, 2 моркови, 1 корен от магданоз, 1 корен от целина, 1 праз, 3 лука, куп зеленчуци, 5 градински бахар, 1 - 2 дафинови листа, масло, магданоз, копър

Сварете бульон с корените и куп зелени, щам, ври, добавете юфка, ври, сол.

Сложете смлян черен пипер, варени картофи, варени гъби, масло, зеленчуци поотделно, добавете гъбен бульон на вкус, сервирайте.

Гъбена супа с перлен ечемик

50 г сушени гъби, 1/2 чаша перлен ечемик, 8 бр. картофи, 2 моркови, 1 корен от магданоз, 1 корен от целина, 1 праз, 1 - 2 лука, 1/2 супени лъжици. лъжици брашно, 1 - 2 супени лъжици. супени лъжици масло, цвекло туршия, магданоз и копър, 1/2 чаша заквасена сметана

Моркови, корен от магданоз, корен от целина, 1 - 2 лука, измити, обелени, ситно нарязани, пържени в масло.

Поръсете с брашно (половин лъжица), запържете отново, разредете се с вода, сложете 5-6 сушени гъби, варете докато омекне, изцедете.

Изсипете туршия от цвекло във филтрираната супа, сложете 1/2 чаша ечемик, гответе, добавете около 8 белени картофа. Сварете, залейте сметана, сол.

Хранене на масата, се изсипва в супа ситно нарязани гъби и зеленчуци.

Супа от Турция с кюфтета и кюфтета

Турция с тегло 1,2 кг, 400 - 600 г говеждо и телешки кости, 1 лук, 6 - 12 моркови, индийско орехче, 50 г бъбречни мазнини, 1 супена лъжица. лъжица масло, 2 - 3 супени лъжици. лъжици сметана, 2 супени лъжици. лъжично брашно, остарял бял хляб, 4 - 5 яйца, копър и магданоз

Сварете бульона от кости (телешко и малко теле) с печен лук. Вземете пуйка с тегло 1,2 кг, извадете филетата от нея и гответе останалата част в бульон. Обелете, измийте 6 - 12 морета, запържете ги в масло, поръсете с лъжица брашно, добавете 1 лук, 5 - 6 грах от бахар, изсипете прецеден бульон, гответе. Вземете черния дроб от пуйките, запържете, охладете, наряжете. Фино нарязайте филетата, добавете парче телешка мазнина, една супена лъжица растително масло, 2 яйца и още 2 - 3 жълтъка, 2 - 3 супени лъжици сметана, сол, индийско орехче и добавете толкова настърган бял хляб, за да направите дебела маса, от която да направите и варете отделно в бульон с кюфтета.

1.2 кг говеждо месо, 100 - 200 г телешко джоланче, 1 печен лук, куп зеленчуци, 1/2 супени лъжици. супени лъжици масло, 1 морков, 1/2 корен от целина, 1/2 корен от магданоз, 1/2 - 3/4 чаши брашно, 1/2 чаша сметана, 2 жълтъка, 400 г зеле, 2 - 5 бахар

Сварете обикновен бял бульон от говеждо месо, печени лук и куп зелени, щам. Разтваря се 1/2 чл. супени лъжици масло, леко запържваме ситно нарязан 1 морков, 1/2 от корен от целина, 1/2 от магданозния корен, добавяйки 1/4 чаша бульон мазнина, и се изсипва прецеден бульон.

Смесете 1/2 чаша препечено брашно с 1/2 чаша студена вода, изсипете в кипящ бульон, сварете, прецедете.

Разредете 2 жълтъка с 1/2 чаша сметана, налейте, разбъркайте, 2 чаши топъл бульон и отново разбъркайте, нагрейте до най-горещото състояние.

Веднага преди сервиране, поставете зелето, нарязани на парчета, бланширани и варени отделно в бульон, в купа за супа.

Изсипете сварените жълтъци и общия прецеден бульон, сервирайте.

Солена Рижикова супа

400 г агнешко с бъбрек, 200 г шунка, 400 г осолени гъби, 25 г масло, 2 лука, куп зеленчуци, 1/2 чаша брашно, 1 супена лъжица. лъжица оцет, гранулирана захар, 2 кисели краставички, копър

Накиснете 400 грама осолени гъби вечер в студена вода. През деня, котлет и задушете в тенджера с една супена лъжица масло, смесено с 2 големи настъргани лук и китка от магданоз, целина и праз. 400 г агнешко с бъбрек и 200 г шунка, нарязани на филийки, добавете вода, варете, добавете 1/2 чаша брашно. Преди сервиране, добавете една супена лъжица оцет, гранулирана захар, 2 белени и нарязани краставици, сложете гъби, сварете, добавете копър.

Супа от бъбреци на телета

1 кг говеждо, 1 морков, 1 корен от магданоз, 1/2 корен от целина, 1 праз, 1 - 3 лука, 10 - 15 души бахар, магданоз и копър, сол

Кук бял бульон от 1 кг говеждо месо с корени и подправки, щам.

Нарежете 1 - 2 лука, разтворете 1 супена лъжица. лъжица масло, запържете лука. Нарежете 2 телешки пъпки на филийки, измийте, сложете в тенджера с препечен лук, покрийте с капак. Фрай, поръсете с 1 супена лъжица. лъжица брашно, се разрежда с бульон, се изсипва в малко краставица туршия, сложи 2 белени и ситно нарязани кисели краставици, добавете кисели гъби, маслини, нарязани корнишони, варете, да се сол, черен пипер, магданоз.

Рибена супа в месен бульон

400 - 600 г говеждо месо, 800 г риба, 2 моркови, 1 корен от магданоз, 1 праз, 1/2 корен от целина, 1 - 2 лука, 10 - 15 души байц, 1 - 2 листа, 1/2 чаша брашно, индийско орехче, магданоз, копър

Сварете бял бульон от 400 - 800 г говеждо и корени, прецедете, охладете.

Сложете 800 г риба (щука, костур, лин или щука) в студен бульон, гответе.

Вземете 400 грама мазнини, малко от всички корени, запържете. Добавете 1/2 чаша брашно, смесено с 1/2 супени лъжици. лъжици масло, се разрежда с рибен бульон, поставени върху печката, оставете да заври при постоянно разбъркване в продължение на 30 минути.

Прецедете през салфетка. Когато сервирате, добавете магданоз и копър, индийско орехче на плочите и свалете сварената риба.

Пилешка супа с пълнеж от препечен крем

1 голямо пиле, 400 г говеждо месо, 1/2 морков, 1/2 корен от целина, 1/2 корен от магданоз, копър и магданоз, 1 супена лъжица. лъжица масло, 30 г ракия, 1 яйце, 2 супени лъжици. лъжици брашно, 18 бр. морков, 1/2 чаша сметана, 2 жълтъка, индийско орехче

Сварете пилешки бульон с тегло 1,2 кг (ако пилетата са малки, а след това вземете две и добавете 400 г говеждо месо).

Премахнете предварително филето от пилето, направете кайма от него, а именно: кайма, сложете 1/2 супени лъжици. лъжици масло, малко сол, индийско орехче, 30 г скейт, 1 яйце и толкова брашно, така че масата да не е твърде тънка.

Изберете парчета от 18 големи усмивки, измийте ги старателно, отрежете корените и слагайте варени пълнежи в пресните. След това гответе allls в пилешки бульон, докато варени в отделна тенджера.

Щам на общия бульон, можете да го фиксира с масло и брашно, да го свари, се изсипва в 1/2 чаша крем с 2 жълтъка, загрява се, като се разбърква до най-горещото състояние, се изсипва в плочи, сложи пълнени скариди върху него.

Супа от целина и перла от ечемик

1.2 кг говеждо, 3 магданоз, 3 целини, шепа сушена зелена целина, 1/2 чаша ечемик, 1/2 лимон, 1/2 - 1 чаша заквасена сметана

Кук бял бульон от 1.2 кг говеждо месо, щам. Един час преди вечеря, сложете 3 нарязан корен от магданоз, 3 корени от целина и шепа сушени зелени листа от целина в бульон и обелени в дълги ивици, варете, докато омекне. Преди сервиране, сложете половин парче нарязан лимон в супница, заквасена сметана, отделно варен ечемик перла в бульон, добавете зеленчуци от целина, се изсипва в бульон, сервирайте.

Супа от свине

1.2 - 1.6 кг прасенце, 2 моркови, 1 корен от магданоз, 1 корен от целина, 1/2 лук, 1 лук, 10 - 15 души пипер, 1 - 3 листа, 1/2 чаша ечемик , 1 или 1 1/2 чаши заквасена сметана, магданоз и копър

Сварете белия бульон от 1,2 кг прасенце, корени и подправки, щам. Pearl ечемик да ври отделно от 1 супена лъжица. Лъжица масло, нокаутирайте бяло, добавете заквасена сметана, разредете прецеден бульон, сварете.

Когато сервирате, добавете магданоз и копър към супата. Тази супа може да се сервира с кюфтета от бъбреците на прасенцата и да се сервира отделно с хрян и заквасена сметана.

Патешка супа с перлен ечемик и гъби

1 голяма домашна патица, 2 моркови, 1 корен от магданоз, 1 корен от целина, 1/2 праз, 1 лук, 3 - 4 сушени гъби, 1 - 2 листа, 1/2 - 3/4 чаши ечемик, 1 чл. супена лъжица масло, 1/2 или 2 чаши заквасена сметана, 1/2 лимонов или сок от цариградско грозде, зеленчуци

Пригответе домашно приготвена патица с непечени корени, подправки и 3 - 4 сушени гъби.

1/2 чаша перлен ечемик да ври отделно, добавете 1 супена лъжица. лъжица, нокаутирам бяло, изсипва се в 1/2 или 1 чаша заквасена сметана, разрежда се прецеден бульон, сварява се веднъж, сервира се с патица, нарязана на парчета.

Сушени гъби се излива във вряща вода, измива се старателно от прах и пясък, готви се отделно в подсолена вода, отстранява се, фино котлет, се поставя в супата заедно със зеленината на магданоз или копър.

Понякога можете да добавите лимонов сок или цвекло туршия на вкус, или сок от цариградско грозде.

За да спестите, можете да приготвите патешка супа с перлен ечемик от патицата, както е споменато по-горе, и да сервирате патицата на основното ястие с картофи, нарязани гъби и сос.

Супа от гъски с перлен ечемик и гъби

1.2 кг гъска, 2 моркови, 1/2 лук, 1 - 2 лука, 3 - 4 сушени гъби, 1/2 чаша ечемик, 1/2 - 1 чаша сметана, магданоз и копър

Варени точно като патешка супа.

За да спестите, можете да сервирате супата отделно като първи курс, а гъският сос - втори.

В този случай, вътрешностите служат върху супата, а от останалите готвят на следващия ден супата с перлена ечемик и заквасена сметана.

Ухо с пай или пай

350 г дребна риба (круши, костур), 30 г пресован хайвер, 1 магданоз, 2 лука, магданоз и целина.Отделно се подготвят пайовете или пай

Wuhu (бульон) може да бъде приготвен от всяка риба, както и от отпадъците. Най-вкусното ухо се получава от дребни риби (рифове или кацалки), от които се отстраняват вътрешностите и хрилете.

Измийте измити ruffs или кацалки със студена вода и да доведе до възпаление с бавно нагряване, отстранете пяната от повърхността на бульон, след това добавете магданоз, лук, сол и варете 40-50 минути. Щам готовият бульон и я облекчи с хайвер вратовръзка, която се приготвя, както следва: разтривайте хайвер в хаван, постепенно добавяне на 1 - 2 супени лъжици. лъжици вода, докато се получи хомогенна маса (яйцата трябва да бъдат внимателно удряха), получената маса да се раздели със студена вода в 4 - 5-кратен размер (спрямо теглото на масата).

За избистряне, изцеденият бульон се загрява до 70 - 80 ° С. Добавете горещ бульон към приготвеното закъснение, така че температурата на забавяне да не е по-висока от 50 ° С. След това изсипете бульон в бульон, разбъркайте, затворете съда с капак и топлина. След като бульонът започне да кипва, отстранете пяната и гответе на ниско кипене в продължение на 20-30 минути. Отстранете готовия бульон от топлината и оставете да престои за заселване, а след това се прецедете.

При готвене в бульон, добавете магданоз и стебла от целина. Забавено от хайвер придава на ухото специален приятен послевкус и аромат. Хайвер от прясна риба, като щука, щука и т.н., също може да бъде облекчен с бульон, но получава миризмата на сурова риба, която не е толкова приятна в горещ бульон.

Wuhu служи в бульон чаши. Отделно на чиния, сервирайте пайовете или пай с визигой и риба или с ориз и риба.

Стерлинги

1,6 л рибен бульон, 400 г есетра, 10 г масло, 1/2 морков, магданоз или копър, чушка, четвърт лимон

Избършете добре измитите парчета стерла с салфетка, докато слузта се отстрани изцяло от повърхността, след това изпечете с вряща вода (20-30 секунди) и изплакнете със студена вода.

Изсипете предварително приготвения рибен бульон в тигана, оставете да заври, сложете парчетата стерла, добавете граха и гответе за 10 - 15 минути. (в зависимост от размера на парчетата). Пяна, която се появява на повърхността, се отстранява.

Ако на повърхността на супа няма блестящи мазнини, то за тази цел морковите, смачкани на ренде, спасерират върху маслото, прецеждат се и се добавя масло към ухото.

На изхода да подаде парче лимон и ситно нарязани зеленчуци. Отделно можете да подадете пай с риба или визигой.

Риболовно ухо

400 г рибни глоби (костурчета, кацалки и др.), 200 - 250 г щука, 200 - 250 г михалица, 5 - 6 малки картофи, 2 - 3 малки лука, 1 магданозен корен, 10 - 12 грах, 1 л вода , куп магданоз или копър, дафинов лист, сол на вкус

Малките риби изкормени, поставени в марля и го вързани в възел. Изсипете със студена вода, завтекайте, извадете пяната, добавете магданоз корен, лук, сол, дафинов лист и продължете да готвите за около час при слаб огън. Марля с риба се изважда и изхвърля или използва за приготвяне на други ястия. Сложете варени картофи, лук и магданоз в кипящия бульон и варете до пълно варене за 15 минути. преди края на готвенето рибните порции се поставят в рибната супа. В чиниите с готовата супа, сложете маслото и билките.

Ухо на михалица

1 михалица (500 - 600 g), за предпочитане с мляко, 2 - 4 супени лъжици. лъжици брашно, 1 яйце, 2 лука, 5 - 7 грах пипер, 1 дафинов лист, 1 морков, 1 корен от магданоз, смлян пипер, 1 супена лъжица. лъжица каперси, 1 супена лъжица. лъжица масло, 10 маслини, половин лимон, 1,5 - 2 литра вода, сол на вкус

Източете рибата, поставете млякото и черния дроб, накиснете го и внимателно извадете кожата от нея. Изстържете костите на костите и ги поставете върху плочата. Излейте главата, костите, опашката и перките на михалицата със студена вода и гответе за 15-20 минути. с цял лук, дафинов лист, пипер, моркови и ситно нарязан магданоз. След това изцедете бульона в друг съд. Целулозна михалинята се смесва с брашно, сурово яйце, сол и черен пипер. Тя трябва да направи дебела пластмасова маса. Изтеглете валяк с дебелина 3 см от тази маса и го спуснете за 5 минути. в кипящ бульон.В бульон, сложете млякото и черния дроб на миенето и ги сварете. 3 мин. докато сте готови да добавите рибни чаши, една супена лъжица каперси и масло. Маслините се поставят в чиния с рибена супа, кръг от лимон.

Ухо "Ростов"

200 г щука, 400 г риба, 4 - 5 картофа, 1 корен от магданоз, 1 голям лук, 3 - 4 домата, 1 супена лъжица. лъжица масло, китка магданоз или копър, сол на вкус, 2 литра вода

От риба неща в марля готвя рибен бульон, както обикновено. В кипене бульон се картофи и лук, нарязани. За 10 - 15 минути преди края на готвенето, сложете парчета от кафяво, след това нарязани домати и подправки. Преди сервиране, ухото е пълно с масло и зелени.

Ухо от руф, кацалки, бяла риба и михалица

1.2 кг бяла риба с михалица, 1.2 кг рифове и кацалки, 200 г бели корени, 1 1/2 - 2 лука, куп зеленчуци, 3 бр. чаши сотерен или шампанско, 1/2 лимон

Обелете рибата, отстранете филетата както от малки, така и от големи риби, първо с кости, а след това с кожата. Ruffs, всички кости, рибени глави, с изключение на михалица, измийте, сложете в тенджера, налейте студена вода (15 чаши за 6 - 8 порции). Ако рибата е била уловена отдавна, добавете бели корени, 1 - 2 крушки, куп зелени, пипер и дафинов лист, сол. Оставете да къкри за поне 2 до 3 часа, отстранете пяната, сварете я така, че руфовете да са напълно сварени, прецедете през сито, сварете. След 20 минути Преди да се сервира в кипящото ухо, внимателно снижете филето, нарязано на равни парчета. Когато се приготви, извадете го с отворена лъжица, натопете го в студена варена подсолена вода.

Тъй като бялата риба кипи по-бързо и е скучно по-дълго, по-добре е да ги приготвяте отделно на слаб огън.

Wuhu обелката почистени от бита яйчен белтък. След като сте натегнали ухото с бързо поставена през мокра салфетка, сварете я отново, налейте в супа на предварително положената копър и риба, можете да добавите сос или шампанско. Сервирайте отделно нарязан лимон. От пайовете се сервират пайове, московски кулебяка, визигой и сагови пайове.

Домашното ухо на ръж и костур

600 г руф, 600 г костур, 300 г бели корени, 2 лука, 4 грах бахар, 3 граха черен пипер, 1 дафинов лист, куп зеленина, сол, 10 картофи - при поискване

Измийте и изчистете 1.2 кг рифове с кацалки (пръскайте пръстите си със сол, тъй като килиите са много хлъзгави). Изплакнете обелената риба, отстранете филетата с костур. Измийте останалите кости и глави, както и руф, сложете ги в студена вода (15 чаши), сложете 2 лука, един куп зелени, черен грах и бахар, 1 дафинов лист, сол с пълна лъжица сол. Гответе за 2-3 часа, докато варчета се изпарят и се обърнат към каша. След това се прецежда през сито, заври. Можете да добавите към вкус отвара от не свеж картофи, отделно варени в малко количество супа.

10 минути. преди сервиране, добавете и сварете ухото, свалете филето, отстранено от костура, гответе го. Без закъснение се изсипва в сухарника върху предварително положените филета от копър и костур.

Ако къдриците са пресни, не слагайте корени и подправки, за да не заглушите естествения вкус на рибата. Сервирайте отделно филийки лимон и смлян пипер.

Рибни кнедли или хайвер

Пригответе ухото от люспи, кости и глави на костур, бели корени и подправки. Раскари се, пресича всичко през сито, заври, сваля кнедлите, направени от филето на костур. Когато кнедли за 10 минути. варени, изсипват се в супа върху предварително положените копър и лимонови резенчета. Когато се хранят, налейте по 30 грама шери, соутерни или шампанско във всяка чиния.

Ухо от змиорка

1.2 - 1.6 кг змиорка, 4 лука, 3 корени от магданоз, черен пипер, дафинов лист, магданоз, копър, зелен лук

Вземете змиорка с тегло 1,2 - 1,6 кг, отстранете кожата от нея или я измийте обилно с пясък, без да отстранявате кожата, тъй като от това акнето губи вкуса си, червата, разтривайте с чиста салфетка. Изсипете необходимото количество вода в тенджерата, сложете корени от лук и магданоз, няколко черен пипер и дафинов лист.Когато корените се варят, добавете грубо нарязана змиорка, сол. Когато змиорката е почти готова (след около 45 минути), извадете я, сложете в друга тенджера, налийте супа, сложете магданоз и копър, зелен лук и оставете змиорката да се готви на слаб огън. Изсипете в супа, изсипете останалата част от ухото и сервирайте.

Супа от караси, лин, щука и есетрови риби

1.6 кг риба, 4 моркови, 1 корен от магданоз, 1 корен от целина, 2 - 3 лука, 1 - 3 листа, 10 - 20 байц

Сварете бульона от голям брой моркови, бели корени, луковици, дафинов лист, пипер, кости, кора и рибени глави, отцедете.

От филе филе варени утайници. Спуснете ги за 15 минути. преди сервиране във врящ филтриран бульон.

Когато кнедлите са готови, извадете ги със скимер, сложете ги в супа, поръсете с копър, налейте прецеден бульон.

Бяла риба, супа от щука или супа със сметана

1.2 кг риба, 12 картофи, 2 - 3 лука, 1 морков, 1 корен от целина, 1 пащърнак, 1 корен от магданоз, 1 праз, 2 - 3 лаврови листа, 15 бахар, 1 супена лъжица. Лъжица масло, 1/2 чаша брашно, 200 грама заквасена сметана, магданоз и копър

Сварете бульон от корените, сол, пипер, дафинов лист, букет от зелени, щам, хладен. Whitefish, щука или костур с тегло 1,2 кг трябва да бъдат почистени, поставени цели в охладен бульон, поставени на голям огън, заври, незабавно пренаредени на малък огън за 15-20 минути.

Ситно нарязан лук запържваме в масло, изсипва се 1/2 чаша брашно, разбърква се, запържва се, залива се 2 чаши прецеден рибен бульон, разбърква се, кипва се, прецежда се, кипва се в нея, залива се сметана, кипва се, залива се в сметана, добавя се копър.

Внимателно извадете сварената риба, изсипете целия бульон в супа, незабавно сервирайте.

Сервирайте рибата с гарнитура от картофи, масло и яйца. Същата супа със заквасена сметана може да се сервира с кюфтета или рибени кнедли, приготвени от филетата от същата риба, от която се прави бульон.

Супа от есетрови риби

Глава есетрови - 1.2 - 1.6 кг, 2 моркови, 1 корен от магданоз, 1 корен от целина, 1 праз, 2 лука, 2 - 3 карамфили, 10 - 15 души бахар, 2 - 3 листа, 1 чл. лъжица масло, 1/2 чаша ориз или 1/2 чаша ечемик, магданоз и копър, 1 чаша бяло сухо вино или шампанско

Сварете бульона от корените и подправките, щам, поставете главата на есетра, предварително почистени, осолени, нарязани на няколко части. Пригответе го така, че месото да се отдели от костите, да се отцеди. Сложете една супена лъжица масло, сварете отделно варен ечемик или варен ориз, сварете. Хранене, налива се трапезно вино или шампанско, се налива Зелените.

Супа от бяла или щука, лин, щука, есетра с ечемик (1-ви метод)

1,2 - 1,6 кг риба, 1/3 чаша ечемик, 1 лук, 1 супена лъжица. лъжица масло, 1 супена лъжица. лъжица брашно, 5 - 6 бр. картофи, индийско орехче, 5 - 6 черен пипер, зеленчуци, 1 чаша заквасена сметана - по избор

Ситно котлет 1 лук, запържете го с една супена лъжица масло, добавете една супена лъжица брашно, разбъркайте, разредите прецеден бульон, приготвен от корени, подправки, рибни кости, кожа и скалп, поставете 5, 6 нарязани картофи, сол, обелени, осолени и нарязани бяла риба, сварете, сварете с лек огън, докато сте готови. Преди сервиране, сложете перлен ечемик, индийско орехче, не много фино смлян черен пипер и нарязан магданоз, сварен отделно с лъжица масло. Рибата може да се сервира на втория курс и да се добави заквасена сметана в супата.

Супа от бяла или щука, лин, щука, есетра с ечемик (2-ри метод)

1.2 кг риба, 2 моркови, 1 корен от магданоз, 1 праз, 1 корен от целина, 2 лука, 10 - 15 души бахар, 2 - 3 листа, 1/2 чаша ечемик, 1 супена лъжица. лъжица масло, магданоз и копър

Сварете бульон от корените, щам, поставете в него 1,2 кг всяка риба, сварете.

Добавете варен ечемик от перла, отделно приготвен от 1 супена лъжица. Лъжица масло, добавете Зелените, сервирайте с нарязана риба.

Супа от каракуда

0.8 - 1.5 кг. Каракан, 1 морков, 1 корен от магданоз, 1 корен от целина, 1 лук, 10 - 15 души байц, 2 - 3 листа, 100 г масло, 2 - 3 гъби, 200 г цвекло 1/2 главата от зеле, оцет или 1 1/2 чаши от туршия, 2 супени лъжици. лъжици брашно или галета

Моркови, корен от магданоз, корен от целина, 1/2 лук, бахар, дафинов лист, варени гъби, дренаж. Сложете нарязаното зеле и обелените нарязани цвекло на няколко части в прецеден бульон, гответе, 1/2 от ситно нарязания лук, запържете червеното горещо в 2 лъжици масло, разбъркайте с лъжица брашно, пригответе сос от сос.

Завийте леко шаран в брашно или в галета, запържете добре маслото, оставете да изсъхне.

Преди сервиране, по-ниски в борш, заври.

Рибена супа от киселец и спанак

6 - 10 ruffs, 600 г прясна есетра, 200 г бели корени, 1 - 2 лука, куп зелени, 300 г спанак, 300 г киселец, 1/2 чаша брашно, 1 супена лъжица. Лъжица масло, сол, черен пипер, дафинов лист, 1 чаша заквасена сметана, копър

Сварете бульона от бели корени, ери, билки, пипер и дафинов лист, дренирайте. Скалдирайте есетровото парче с вряща вода, премахнете и изхвърлете кожата, и спуснете рибата в студения прецеден бульон от корени, подправки и кифли, оставете да заври и след това сварете на слаб огън. Извадете рибата, охладете, отстранете от хрущяла, нарязани на порции. Запържете спанака с киселец, сложете в супа, добавете брашното с масло и заквасена сметана. Долна есетра в готова гореща супа, незабавно сервирайте.

Солянка риба, отбор

6 - 8 рифа, 300 г бяла риба, 300 г щука, 300 г осолена есетра, бяла сьомга, белужини или звездни есетри, 200 г бели корени, 2 лука, 1 - 3 листа, 3 - 6 грах пипер, 1/2 чаша брашно, куп зелени, 20 бр. ракови шийки, 1 супена лъжица. лъжица масло, 1 супена лъжица. лъжица домати, 6 до 8 ч.л. маслини, 4 краставички, 6 мариновани гъби, 1/2 лимон, магданоз

Обелете прясна риба, отстранете филетата. Сварете бульона от бели корени, лук, пипер, дафинов лист, куп зеленина, кожа, кости и глави на прясна риба. Прецедете, докоснете пърженото брашно с масло, сложете леко пържени мариновани бели гъби, каперси, маслини, корнишони. След 20 минути Преди да сервирате, сварете, намажете филетата от прясна риба, сварете.

Когато рибата е готова, сложете в същата супа отделно варена осолена риба, опашки от раци, добавете лимонов сок на вкус, 1 супена лъжица доматено пюре, пържени в олио, щипка нарязан зелен магданоз.

Изсипете всичко в супа, сервирайте.

Солянка риба със зеле

1,2 кг различни риби, 50 г масло, 1/2 чаша брашно, 1 лук, 10 маслини, 200 г прясно или кисело зеле, 10 гъби, 2 осолени краставици, дафинов лист, пипер, 1 - 2 чаши краставичен туршия, 1 чаша прясна заквасена сметана или дебел крем

Ситно котлет лук, запържете маслото в лъжица, се налива 1/2 чаша брашно, леко се запържва, разрежда с бульон от корените, костите и главите на прясна риба, пипер и дафинов лист. Сварете, прецедете, сложете сурова, нарязана прясна риба: есетра, белужина и бяла риба (в еднакви количества), маслини, ситно нарязани печурки, осолени, обелени и квадратни краставици и малко прясно или кисело зеле, което трябва да се излее с вряща вода , Сварете, варете на слаб огън, добавете към вкус краставица туршия, ври, поставете заквасена сметана, добавете Зелените.

Гледайте видеоклипа: Как да приготвите вегетарианско чили със зрял боб с готварските съдове на Zepter (Април 2024).