Расолник е национално руско ястие

Поздрави за вас, читатели на блога "Собственици на дома". Днешният пост е посветен на вековната руска супа - туршия.

Много от нашите читатели със сигурност ще си спомнят обичайното ястие от съветските столове, в повечето случаи по-скоро грозно изглеждащо с вкус на кисело-солена паста, което поради неразбираемия каприз на тогавашните управители на кетъринг е получило името на известната руска супа.

Но тази варя се различаваше от истински туршия и от умерено кисела, както и от асфалтов валяк от състезателен автомобил.

Руската дума "расолник" се появи на нашия език през 19 век и означаваше първа течност от гои течност на основата на солени бульони. Самите супи обаче, използвайки основно саламурите, започват да се появяват в Русия още през 15 век. Очевидно с началото на окултното в Русия краставици.

Съществува и мнението, че солените супи са станали широко разпространени с разпространението на спиртни напитки в Русия, като казват, че след вчерашното забавление няма нищо по-добро от супа с гореща саламура сутрин. Но ние оставяме тази версия на съвестта на нейните създатели.

Много по-правдоподобна е по-практичната версия, че в студения климат руският селянин се нуждаеше от горещи, подхранващи, богати и мазни храни, а това съдържание на мазнини и тлъстина заглушава киселинната киселина.

Расолник може да бъде приготвен в почти всеки бульон - говеждо, теле, пиле, гъска и др. Подходящи за кисели краставички са бульони от вътрешности или печени кости.

Можете да приготвите вегетариански кисели краставички, а за краставичките от риба руските готварски книги препоръчват да се вземат 2-3 вида прясна риба и един вид осолена риба, а солена риба да се сготвя отделно и бульонът да се излива.

Но основното условие за приготвянето на тази супа е да се добави саламура към бульона, а не непременно краставица, можете да използвате зеле, ябълка, круша, диня и дори вишна туршия.

Зърната за кисели краставички се подбират според използвания бульон: елда и ориз - във вегетарианска туршия, ечемик - в туршия с говеждо и бъбреци, ечемик с патица и гъска, ориз - с туршия с пуйка или пиле.

Ако в рецептата туршия има картофи, тогава туршия и кисели краставички трябва да се добавят само след като картофите са напълно варени, в противен случай ще стане твърд и не вкусен.

Днес ще се запознаем с няколко рецепти за приготвяне на туршии. Надявам се, че ще ви харесат. Така че:

Расолник с бъбреци.

съставки: телешко или телешко (с кости) - 500 г, бъбреци - 400 г, кисели краставички - 2 бр., лук - 1 бр., моркови - 1 бр., оризови или ечемичени зърна - 150 г, картофи - 5-6 бр. ., вода - 3,5 литра, сол, магданоз, корен от целина на вкус.

Получаване: Отстранете филма от бъбреците, изрежете ги по дължина на 2 части, налейте със студена вода и оставете да заври. Пресейте водата, напълнете я отново със студена вода и гответе за 1,5 часа. Междувременно, готви месо бульон и в края на готвене, филтър. Обелете магданоз, лук, моркови, целина, нарязани на филийки, леко се запържва и се поставя в бульон. Също така се поставят нарязани на кубчета картофи и зърнени храни. Гответе, докато се направи. Обелете кисели краставички, отстранете семената, нарязани на парчета, налейте бульон и гответе малко поотделно, след това изсипете в готовата супа. При сервиране, сложете в туршия, нарязани на кубчета пъпки и напълнете със заквасена сметана.

Пушена пушена бекон.

съставки: пушен бекон - 100 г, месо - 600 г, кисели краставички - 3-4 бр., картофи - 1-2 бр., моркови - 1 бр., лук - 1 бр., доматено пюре - 1-ви.л., домати или доматен сок, български пипер, магданоз, подправки, сол - на вкус.

Получаване: Кук месо бульон (свинско или говеждо месо), премахване на месото и нарязани на парчета. Поставете картофите в кипящ бульон и гответе, докато сте готови, след това поставете осолени краставици настъргани на малък ренде.

Заровете лук, разтривайте морковите на ренде, изрязвайте гърдите на квадратите и леко запържвайте (ако е необходимо, добавете 1 супена лъжица растително масло). Накрая се добавя доматено пюре, домати и подправки, разрежда се с бульон и се оставя да къкри. Добавете пържената в супата. Расолник е готов.

Краставицата е вегетарианска.

съставки: картофи - 4-5 бр., моркови - 1 бр., лук - 1 бр., перлен ечемик - 1/2 чаша, соев сос - 4 супени лъжици. л., вода 2 л, дафинов лист -1 бр.

Получаване: Кук, докато перла ечемик. Оставете водата да заври и сложете картофите. Кук, докато половината варени и добавете настъргани моркови на голям ренде. Сложете сварен ечемик в супа. Добавя се лук, соев сос, ситно нарязани кисели краставици и дафинов лист. още 5 минути. Може да се сервира със заквасена сметана.

Риба туршия

съставки: риба (щука, треска, лаврак) - 300 г, есетрови риби - 500 г, осолени краставици - 2 бр., корен от магданоз - 45 г, пащърнак - 30 г, корен от целина - 15 г, лук - 1 бр ., праз - 30 г, киселец - 1 китка, краставица туршия и зеленчуци - на вкус.

Получаване: Рибата се нарязва на филета с кожа и кости на ребрата, нарязва се на парчета и се готви отделно. Изплакнете главоболието на 3-4 части и гответе за малко повече от час, след което отделете месото от хрущяла. Хрущялът довежда до готовност отделно.

Лук и корени фино котлет и spasserovat на мазнини. Изброени листата на киселец нарязан като зеле, краставици, обелени отстранете семената и нарязани на ивици.

Поставете запечени зеленчуци и краставици в кипящ бульон, подправете с подправки и варете 15-20 минути. 5 минути преди края на готвенето добавете киселец, сол и краставица.

При сервиране, поставете в чинията нагрятата риба от плът и хрущяла на главата, зелените и сметана.
Приятно апетит!

Произходът на туршия в Русия

Традиционната руска кухня включва значителен брой ястия, където основата или като добавка се използва саламура. В богатите къщи, където няколко ястия се сервират наведнъж за хранене, туршия е незаменим елемент.

Имаше няколко варианта на ястието:

Кали се приготвя като рибена супа. Основната разлика: в края добавя краставица туршия, нарязани кисели краставици, лимонов сок или лимонови резенчета. Имаше отделни „богати“ кисели краставички с хайвер. В речника Дал е ястие и е описано като яхния от хайвер и кисели краставички.

Rassolnik, като отделен вид кисели супи, е бил приготвен на карантия или с пилешко филе, щедро овкусени с кисели краставици. Имаше различни концентрации на сол и кисели супи, солени и субици.

Произходът на думата "Rassolnik"

«туршия"Това е дума от руски произход, която се появява в лексикона и е създадена през 19 век. Преди това традиционната кисела супа се нарича калций, която се приготвя върху солен разтвор или се добавя лимонов сок. Традиционният туршия в модерен формат се приготвя само на кисели краставички.

Тънкостите готвят туршия в Русия

Освен кисели краставички и кисела основа, те добавят и картофи, моркови, лук, ряпа, голям брой различни подправки и билки (целина, магданоз, копър, киселец, чубрица, естрагон). Те могат да използват ечемик или овесена каша като зърнени храни.

Те можеха да добавят бъбреци и говеждо месо в туршия (тогава е по-добре да допълнят супата от ечемик), пиле, пуйка и други птичи месо (ориз е по-подходящ за тази рецепта), свинско, агнешко и птиче (традиционно овесена каша беше използвана като добавка).

Месото е желателно да се готви с кости. След приключване на готвенето те бяха елиминирани и месото беше фино нарязано и изпратено обратно в тенджерата.

В исторически книги са споменати и рецепти за рибени краставички. Домакините се опитаха да вземат няколко вида риба, а понякога дори и осолени рибни филета.

Какво да ядем и как да ядем

Те сервират традиционна руска туршия с кисел крем, щедро овкусен с нарязан магданоз и копър. Понякога, директно в туршия, непосредствено преди началото на храненето, се добавят пушени пилешки или шункови парчета. Ако желаете, месото беше поставено на масата на отделно ястие.

На богата трапеза с лондони със сладки пайове със сигурност бяха поднесени вкусна кисела супа. В домовете на обикновените селяни киселата супа допълваха пресния хляб.

Класически туршия

Рецептата за класическа туршия е рецепта за говеждо бульон с перлен ечемик и кисели краставички. Опитайте се да направите такава супа - оказва се много вкусно!

Килограм телешко месо,
2-3 супени лъжици ечемик,
3 кисели краставички,
2 средни картофа,
Чаша кисела краставица
1 морков,
1 глава лук,
2 супени лъжици растително масло,
2 листа от лавр,
3 черен пипер,
Целина, кантарион или магданоз
3 литра вода.

Рецептата е предназначена за три-литров съд за супа. Ето защо, ние поставяме в тиган измити месо и го напълнете със студена вода. Първата отвара се излива след вряща вода и появата на пяна. Моето гърне, сложи отново месото в него и го напълни със студена вода. Когато кипи водата, ние правим огъня с минимална мощност, покриваме тигана с капак и готвим месото за два часа.

Междувременно няколко пъти измиваме ечемика със студена вода, след което го изпаряваме с кипяща вода и оставяме за четиридесет минути. В процеса на загряване водата се сменя на кипяща вода. С краставици, отстранете кожата и пригответе отвара от нея, кипвайки нарязаната кожа за десет до петнадесет минути. Извадете кората и кори.

Обелете и нарежете лука и наряжете моркова на ленти. В тиган с растително масло първо пържете лука (до омекване) и след това добавете морковите и продължете да пържите зеленчуците още две или три минути. Сега все още чисти и картофи зарове нарязани на ситно на белените кисели краставички.

Докато се занимавахме с зеленчуци и ечемик, месото трябваше да се приготви. Изваждаме парче говеждо от тавата, отделяме костта и нарязваме месото на парчета със средни размери. Поставете месото отново в тигана и добавете ечемика към бульона. Кук супа (бульон с месо и ечемик) за петнадесет минути, а след това сложи картофите и да продължи да се готви, докато картофите са готови. Сега добавете печеното от моркови и лук и кисели краставички. Подправете нашия класически маринован с ечемичени подправки и краставици и гответе още пет минути.

След това изключете огъня и дайте нашата ароматна супа отвара. Сервирайте кисели краставички със заквасена сметана, пресни билки и хрупкав хляб.

Постно кисело мляко с ечемик

Това, което е добър бисер ечемик, е, че постно ястия с него са много питателни. Затова в монашеската кухня има много ястия, приготвени с перлен ечемик. Предлагаме ви рецептата на една от тях. И ние ще приготвим туршия с перлен ечемик и гъби.

Пресни замразени горски гъби (манатарки или бели) - 300 грама,
Перлен ечемик - половин чаша,
Свежи моркови със среден размер - 1 брой
Мариновани краставици - 3 броя,
Картофи - 4 броя,
Лук - 1 глава,
Растително масло,
сол,
Черен пипер,
Лаврови листа.

Предварително се накисва перления ечемик, напълва се с чиста студена вода и се оставя за два часа. След това източете водата, измийте зърното, налийте чиста вода и гответе за около двадесет минути. Докато зърнените култури се сваряват, разтопените гъби се нарязват на малки парченца и се запържват в растително масло. Двадесет минути след варене на зърнените култури поставете пържените гъби в тигана и продължете да готвите туршия за още десет минути.

През това време трябва да обелваме морковите, картофите и лука.Нарязваме картофите на кубчета и ги добавяме към супата, която продължаваме да готвим още 15 минути. Докато картофите кипят, морковите нарязват на груби ренде и се нарязват на ситно лук, след което се запържват с растително масло. На груби ренде, мелене и кисели краставички, предварително обелени.

Когато картофите в туршия са готови, добавете последователно, всеки път чака супа да заври, първо печете лука и морковите, след това краставиците, а след това всички подправки. Продължаваме да приготвяме супата още пет или десет минути, след което изключваме огъня и оставяме туршия да се влива.

Пилешко туршия с ечемик

Рецептата за супа с пилешко месо е много популярна в руската кухня. А какво, ако комбинирате рецепта за такава супа и рецепта за туршия? Оказва се, туршия от пилешки вътрешности. Нека се опитаме да направим кисели краставички с перлени ечемичени и пилешки стомаси.

Килограм пилешки стомаси,
Шепа перла ечемик,
Главата на лука,
Прясно моркови,
2-3 кисели краставички,
3-4 картофи
Корен от половин целина,
2 супени лъжици доматен сос,
Лаврови листа
сол,
Пепър.

Пилените стомаси се измиват добре, отстраняват се остатъците от филма и се оставят да се готвят за около час. В този случай, стомасите трябва да се напълнят със студена вода и да им се прибави лист от лаврушка. След един час, добавете шепа измити перли ечемик в бульона и продължете с готвенето. Докато зърната се варят, измиват, почистват и нарязват зеленчуците. Лук - с малки кубчета, моркови и целина - в ленти, картофи - в кубчета със среден размер. Изсипете картофи със студена вода и лук с моркови и целина passeruem в растително масло. В края на сотирането добавете доматен сос и варете заедно за две или три минути.

Оставете доматите да се подправят в тенджерата и сложете картофите в тенджерата. Кук, докато варени картофи. След това поставяме доматено-зеленчукова превръзка в туршия, а когато супата започне отново да кипва, добавяме кисели краставички, нарязани на малки кубчета. Оставете росолникът да ври още четири минути, опитайте със сол и добавете подправки. Сервирайте нашата домашно приготвена супа със заквасена сметана или майонеза.

Както виждате, рецептата за приготвяне на туршията с ечемик не е толкова сложна. Като цяло, можете да приготвите тази супа с всяко месо. Разбира се, традиционният вариант е туршия в перлен ечемик на бульон от говеждо месо. Въпреки това, другото месо, и дори в постно версия, тази супа все още ще получите много вкусно. Основното е да се готви с удоволствие. Насладете се на храната и успехите си в кулинарното поле!

Ечемик туршия - традиционно руско ястие

Историците предполагат, че рецептата за супа, подобна на туршия, идва от Холандия. Там бульонът се приготвя не само от месо, но и от риба. От 15-ти век отвъдморските страни първо се добавят към списъка на традиционните руски ястия, приготвени на саламура.

В Русия, зеле и краставица туршия е добавен към пълнене пай, салати и странични ястия. Мариноването се извършва както в богати, така и в бедни къщи, но останалите компоненти на супа са различни в зависимост от доходите.

По-малко процъфтяващите семейства се радват на супата върху пилешко или телешко месо. Той поставя зърнени храни, зеленчуци и, разбира се, кисели краставички. С пайове и пресен хляб супата съчетава първите и по-топли ястия.

Общи принципи на готвене

Как да се готви туршия с ечемик от перли, зърната стават меки, а месото и зеленчуците не се разпадат? Перлен ечемик обикновено се добавя към бульон, приготвен в говеждо и бъбречно. Ако вместо червено месо се използва пиле, първото трябва да бъде приготвено с ориз. Французите предпочитат кисели краставички в патешки бульон и се заливат с ечемик.

Всички тези правила не изключват възможността за добавяне на полезен и приятен вкус на перлен ечемик. Зърната се готвят дълго време, най-малко 30-40 минути, така че да се поставят в бульон след кипене във вода в продължение на най-малко 10 минути. През това време, тя успява да омекоти, и в бульон се доведе до пълна готовност.

В руската кухня, магданоз, копър, зелен лук и босилек отдавна са особено популярни.Целият набор от зеленчуци се добавя към туршия. Крайният допир ще бъде мазнината заквасена сметана, чиято лъжица обикновено се потапя в плоча с първата.

класически

Как да се готви туршия? Първо, бульонът трябва да стане богат. Говеждото месо на костта ще бъде най-добрият избор. Готовото ястие трябва да бъде дебело, но не и да се превръща в картофено пюре или овесена каша. Всички компоненти за туршия задушено определено време, най-дългото месо и зърнени храни.

Съставки:

1 кг говеждо месо с кости,
200 ml саламура,
4 кисели краставички,
6 средни картофа
250 г перлен ечемик,
2 моркови,
1 голям лук,
3 супени лъжици. слънчогледово масло,
магданоз,
2 дафинови листа, подправки.

Процедурата за готвене е следната.

Гърне запълнете 3,5-4 литра вода и сложете месото. Сложете го на огъня, оставете водата да заври и извадете пяната от бульона.
В лъжичката сварете перления ечемик, премахвайки пяната, докато наполовина е готова. Изсипва се в бульон.
След това изсипете картофите, нарязани на ивици, гответе още 10 минути.
Нарязан лук и моркови да се пържат в тиган в слънчогледово масло. Изсипете печеното в бъдещия туршия.
Ситно нарязани краставици и поставете в тенджера, изсипете туршия, добавете подправки.
Дръжте тенджерата на огъня още 5 минути, след това извадете и оставете солта да се приготви за половин час. В купа супа сложете сметана и нарязан магданоз.

С пилешки бульон

Пилешки бульон има по-деликатен вкус от говеждо. Тя е питателна и помага да се отървете от лек студ. През есента и зимата този имот е важен. Бульонът се приготвя на пилешко месо с добавка на вътрешности.

Съставки:

1 птица до 1,5 кг
200 ml саламура,
4 кисели краставички,
4 средни картофа,
200 г перлен ечемик,
2 моркови,
1 голям лук,
3 супени лъжици. слънчогледово масло,
2 дафинови листа, подправки.

Процедурата за готвене е следната.

Вечерта се изсипва върху перления ечемик с голям обем вода. Започвайки да се готви туршия, се излива останалата вода, се налива прясно и се готви за около 20 минути, отстраняване на пяна. Изплакнете зърното, изцедете и оставете в лъжичка.
Напълнете тенджерата с 3,5 литра вода, сложете в пилето, излейте подправки и гответе половин час, като премахнете пяната от бульона.
Нарежете лука и морковите и запържете в растително масло за около 5 минути, след което добавете обелени краставици. Запържете заедно още 4 минути.
Обелете картофите, нарязани на кубчета и изсипете в бульон. Тогава заспивайте зърнените култури. След 10 минути сложете печеното и след това изсипете туршия. След 15 минути ще се приготви туршия.

В бавната печка

Много домакини предпочитат бавна печка в кухнята. В него можете да приготвите различни ястия и да направите заготовки за тях. Rassolnik се приготвя много просто, тъй като всички компоненти се поставят в купата едновременно и не се смесват по време на готвене.

Съставки:

0,5 кг говеждо месо с кости,
2 кисели краставички,
3 големи картофи,
150 г перлен ечемик,
1 морков,
1 лук,
1 подправка на листа.

Процедурата за готвене е следната.

Нарежете картофите на кубчета, нарежете краставиците и лука, настържете морковите.
Поставете говеждо и други продукти, включително измити зърнени храни, зеленчуци и подправки, в купата на мултикукер. Налейте 1,5 литра вода.
Гответе в продължение на 2 часа в режим „Супа за готвене“.
Готови ли сте за първа сол или изсипване на саламура в нея, както и за изсипване на нарязаните зеленчуци и заквасена сметана.

С кюфтета

Обикновено кюфтетата се приготвят от говеждо месо или се смесват със свинско месо.

Съставки:

600 g мляно говеждо месо,
100 ml саламура,
2 кисели краставички,
3 средни картофа,
100 г перлен ечемик,
1 морков,
1 голям лук,
2 супени лъжици. слънчогледово масло,
подправки от дафинов лист.

Процедурата за готвене е следната.

Измийте перления ечемик в тенджера, добавете кюфтетата и ги залейте с 2 литра вода. Кук бульон след кипене в продължение на 15 минути, отстраняване на пяна. Поставете дафинов лист и подправки.
Настържете морковите, нарежете лука и ги запържете в тиган в слънчогледовото масло до златисто кафяво.
Нарежете картофите и ги сложете в бульон след 15 минути. Изсипете печено, а след това мариновани краставици на филийки.
Изсипете саламурата преди готвене.Дайте първите половин час да настоявате.

С пушено месо и свински ребра

Расолник с перлен ечемик и кисели краставички ще бъде особено ароматен и апетитен, когато се комбинира с пушен бекон или настъргано месо. Бульонът се приготвя върху свински ребра. В него можете веднага да добавите и оголена кожа на пушени меса. Това ястие ще бъде подхранващо и много вкусно.

Съставки:

0.4 kg свински ребра,
0,2 кг пушени продукти
2 кисели краставички,
3 средни картофа,
80 г перлен ечемик,
1 морков,
1 лук,
1 супена лъжица. слънчогледово масло,
магданоз,
сол, дафинов лист, подправки.

Процедурата за готвене е следната.

Ребрата и лукът се наливат 2 литра вода и се варят, докато пяната вече не се откроява. Сложете подправки, дафинов лист, сол.
Изсипва се в ечемичен бульон след 15 минути. слагам нарязани картофи.
Настържете морковите и запържете в масло за 5-7 минути, след това сложете белени, нарязани осолени краставици в тиган и запържете за още 3 минути.
Изсипете печеното на бульон и гответе, докато картофите са меки. Преди края на готвенето, добавете пушено месо и поръсете с нарязан магданоз.

В старите времена в Русия в супата се слагат осолени гъби, но в този случай краставиците са излишни. Вегетарианците приготвят кисели краставички на гъбен бульон без месо.

Съставки:

0,5 кг говеждо месо на кост или половин кокошка,
150 г сурови печурки,
3 кисели краставички,
1 чаша туршия,
3 средни картофа,
200 г перлен ечемик,
2 моркови,
1 голям лук,
2 супени лъжици. слънчогледово масло,
2 дафинови листа, пипер, подправки.

Процедурата за готвене е следната.

През нощта, попълнете ечемика със студена вода, така че докато се приготви саламурата, той набъбва и се сварява по-бързо.
Налейте 2 литра вода в тенджера, добавете месо, подправки и варете, докато сте готови, след това извадете месото и излейте ечемика. Сварете половин час.
След като добавите нарязаните картофи в бульона, пригответе още 10 минути.
Нарежете морковите и лука за 5-7 минути. в тиган с добавено масло, след това се поставят гъбите, разделени в 3-4 плочи и се запържва за около 10 минути.
Изсипете печено на бульон и изсипете саламурата. Сварете още 3-5 минути. Накрая върнете нарязаното месо в бульона.

С пилешки сърца

Rassolnik с пилешки джибри се отнася до класическите версии на първото ястие. Сърцата се готвят по едно и също време с пилешко месо. Бульонът ще придобие необичаен вкус, но в комбинация с кисели краставици и ечемик той със сигурност ще се радва на не по-малко от месото.

Съставки:

0.5 кг пилешки сърца,
3 кисели краставички,
3 картофи
150 г перлен ечемик,
1 морков,
1 лук,
2 супени лъжици. слънчогледово масло,
сол, дафинов лист, подправки.

Процедурата за готвене е следната.

Потопете перления ечемик преди да приготвите маринована в продължение на един час, изплакнете и налейте с вряща вода.
След 5 минути добавете сърца към крупата. Сварете бульона за 15-20 минути.
Нарежете картофите на кубчета и сложете в бульон. Сварете заедно около 10 минути.
Ситно нарязан лук и моркови преминават в тиган в слънчогледово масло, след 5 минути. изсипете смачкани кисели краставички и ги оставете да къкри 5-7 минути.
Комбинирайте бульон с печене и подправка, сол. След 2-3 минути туршия може да бъде отстранен от топлина.

В Кубан

Съставки:

0,5 кг говеждо сърце и бъбрек,
3,5 л говеждо бульон,
5 кисели краставички,
5 картофи
200 г перлен ечемик,
1 голям морков,
2 крушки,
100 грама свинско копие,
5 zubikov чесън,
2 супени лъжици. доматено пюре,
корен от целина, дафинов лист, подправки.

Процедурата за готвене е следната.

Бъдовете се нарязват на 3-4 части и се накисват във вода с малко количество сода.
Сварете бъбреците и сърцето в различни саксии, оставете ги да изстинат.
Изсипете говеждото бульон в тенджерата и пуснете в него перления ечемик. Сварете 20 минути, след това добавете нарязаните картофи.
Прекарайте нарязаните моркови, лук, нарязан корен от целина и чесън в тиган в масло. След 5 минути Сложете върху тях доматено пюре.
Изсипете печено в бульон, добавете подправки, след това сложете нарязани кисели краставици.
Сварете още 5-7 минути, след това сложете парчетата свинско месо, сърцето и бъбреците. Поръсете с пресни билки, отстранете от огъня и оставете да се влеят половин час.

С яхния

Един бърз метод за приготвяне на туршия включва използването на яхния вместо сурово месо или пиле. Тази опция е подходяща за екскурзия, когато на спирка супата се приготвя в саксия. Димът от огъня ще придаде по-голям чар на туршия.

Съставки:

0.5 kg яхния,
3 кисели краставички,
3 картофи
100 ml саламура от краставица,
200 г перлен ечемик,
1 морков,
1 лук,
2 супени лъжици. слънчогледово масло,
подправки от дафинов лист.

Процедурата за готвене е следната.

Напълнете тенджерата с 2 литра вода, поставете огъня и излейте перления ечемик. Доведете до кипене, отстранете крема, след половин час добавете нарязаните картофи.
Налейте масло на горещ тиган и прехвърлете върху него нарязан лук и моркови, след 5 минути, добавете нарязани краставици и яхния. Гответе 5-7 минути.
Сложете печива в тенджерата със зърното и изсипете саламурата. Добавете подправки. Сварете туршия за още 3-4 минути.

Подобно на пилешки дрожди, те се съчетават перфектно със заквасена сметана.

Съставки:

0.5 kg бъбреци,
2 л говеждо бульон,
3 кисели краставички,
3 картофи
80 г перлен ечемик,
1 морков,
1 лук,
1 супена лъжица. доматено пюре,
40 г масло,
дафинов лист, подправки.

Производствената процедура е следната.

Нарежете пъпки на 2-3 части, налейте студена вода за половин час, извадете и поръсете със сода.
Приготвените пъпки трябва да се потопят в тенджера с вода и да се варят до приготвяне, като се сменя първата вода след кипене.
Налейте ечемик в студен бульон и гответе около половин час, след това добавете нарязаните картофи и гответе заедно в продължение на 10 минути.
В маслото, преминават нарязан лук и моркови, а след това на парчета от кисели краставици.
Ситно нарязани бъбреците и се запържва на останалото масло с доматено пюре.
И двете печени смесват в бульон, добавят се подправки.

Съвети и трикове

Класически туршия се приготвя с бъбреците, но някои не харесват миризмата си. Той напълно ще изчезне, ако поръсете с малко количество оцет върху бъбреците, поръсени със сода.

Как да приготвя маринована туршия богата и ароматна? Във всеки бульон не е забранено да се добавят пушено месо или бекон, повече зеленчуци и зеленчуци. В туршия, лъжицата трябва да "стои", но в същото време компонентите не трябва да се варят горещо. Мазната заквасена сметана ще допълни калориите и подхранването на първо място.

заключение

Любителите на домашно приготвена храна със сигурност няма да бъде трудно да приготвят туршии с кисели краставички с ечемик, дори ако това стане първият опит за приготвяне на това ястие от руската кухня. В старите времена сърдечните храни бяха особено ценени, защото хората често правеха ръчен труд и трябваше да се възстановяват.

Днес много се е променило, но едва ли някой ще откаже вкусното. Ако изглежда, че е твърде високо съдържание на калории, можете да се ограничите до вечеря само с едно ястие, както правят нашите предци.

Казвам се Джулия Джени Норман, аз съм автор на статии и книги. Сътрудничам с издателствата "ОЛМА-ПРЕС" и "АСТ", както и с гланцови списания. Понастоящем помага за насърчаване на проекти за виртуална реалност. Имам европейски корени, но прекарах по-голямата част от живота си в Москва. Има много музеи и изложби, които са позитивни и вдъхновяват. В свободното си време изучавам френски средновековни танци. Интересувам се от всякаква информация за тази епоха. Предлагам ви статии, които могат да очароват ново хоби или просто да дадат приятни минути. Трябва да мечтаем за красивото, тогава ще се сбъдне!

Как да се готви туршия с перлен ечемик и кисели краставички - класическа рецепта за говеждо бульон с стъпка по стъпка снимки

СЪСТАВ:

500 гр. Гърди на кост
3 литра вода
1 голям лук
1 голям морков
2 големи картофа
2 големи кисели краставички
100 ml саламура от краставици (по избор)
30 g ечемик
2 супени лъжици. л. растително масло
1 супена лъжица. л. без хълм сол
5 - 6 черен пипер
2 дафинови листа

МЕТОД ЗА ПОДГОТОВКА:

1.За да приготвите мариновани кисели краставички с ечемик и кисели краставички според класическата рецепта, първо трябва да приготвите говеждото бульон. За да направите това, старателно изплакнете гърдите от говеждо месо, добавете студена вода и заври на висока температура.

2. Намалете топлината под тигана, отстранете цялата образувана пяна и сварете бульона при ниско кипене в продължение на два часа.

3. Вземете говеждото месо от бульон, без кости и нарязани на малки парченца. Месото може да се съхранява в отделен съд или да се върне в супата в края на готвенето.

4. Лукът се обелва и фино котлет.

5. Обелете и настържете морковите.

6. Запържете зеленчуците в растително масло на средна топлина в продължение на 8 - 10 минути, докато стане прозрачно.

7. Олио нарязани на тънки ивици.

8. Поставете нарязани краставици в тиган, добавете малко вода и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути.

9. Изплакнете бисерния ечемик в гевгир с течаща вода, след това изсипете малко количество студена вода и гответе в продължение на 15-20 минути, докато наполовина се свари, като добавя вода, докато кипи.

10. Обелете картофите и ги нарежете на малки парчета.

11. Поставете картофите и ечемика в кипящ бульон и гответе 25 минути при леко възпаление.

12. Добавете лука, морковите и киселите краставички в тигана, добавете маринована краставица и гответе още 5 минути.

13. В края на приготвянето поставете сол, пипер и дафинов лист. След 1 минута изключете туршия, затворете капака и го оставете да престои 15 минути.

Сервирайте супата гореща, поставяйки във всяка чиния няколко парчета варено говеждо и една супена лъжица прясна заквасена сметана. Огромен и ароматен туршия с ечемик и кисели краставички е готов!