Готварство

Украински борш с понички


Кук говеждо бульон. Отстранете месото, нарязани на кубчета и оставете настрана, прецедете бульона.

Подгответе зареждане. Нарежете лука, морковите, цвеклото и корените на тънки ивици. Прекарайте лука и корените в растително масло или разтопена мазнина, добавете малко бульон и яхния. Отделно, също готвя цвекло с домати, добавяйки малко ябълков оцет, захар и бульон. Комбинирайте зареждането и варете за 3 минути.

Сложете варени картофи в кипящ бульон, оставете да заври, след това добавете нарязано зеле, червен пипер и дресинг. Подправете на вкус и гответе, докато зеленчуците не са готови. Добавете парчета месо, поръсете с билки и сервирайте с пампушки и сметана.

За пампушки, разтворете маята в топла вода в купа, добавете захар, сол, една супена лъжица растително масло, добавете брашното и месяте тестото. Нека се покачи 2 пъти. Потопете дланите си в масло, за да оформите топки с размер на орех. Поставете кнедли на намазана печка, намажете яйцето или маслото и печете 15-20 минути при 200 градуса. Горещите кнедли се наливат в дресинг от чесън, сол, вода или масло.

СЪСТАВКИ

  • Пилешки рог с кости 1 брой
  • Крушка 3 броя
  • Магданоз корен 1 брой
    или целина
  • Цвеклото 3 броя
  • Картофи 4 броя
  • Зеле 1/2 парчета
  • Български пипер 1 брой
  • Домат 6 броя
  • Сол, пипер, дафинов лист По вкус
  • Мляко 150 милилитра
  • Вода 100 милилитра
  • Дрожди 30 грама
  • Захар 1 Чл. лъжица
  • Ръжено брашно 1 чл. лъжица
  • Пшенично брашно 400-500 грама
  • Растително масло 70 милилитра
  • Чесън 1 брой

Комбинирайте водата с млякото, изсипете съставките в купата. Добавете захарта и дрождите. Разбъркайте добре и оставете да престои, докато се появи пяна.

Когато дрождите започнат да действат, добавете към тях 50 грама растително масло, сол и частично добавете ръжено и пшенично брашно. Замесете тестото, оставете го да се издигне на топло място.

Изсипете чиста питейна вода в тигана. Сложете го на печката и оставете да заври. Поставете пилешката гърда във водата заедно с костите, както и с цели белени корени и лук. Сложете подправки, сол. Сварете половин час. След това извадете месото и зеленчуците от бульона. Обелете картофите, измийте и нарежете на кубчета. Изпратете яхния в бульон.

Загрейте растителното масло в тенджера. Измийте и обелете цвекло и моркови. Измийте пипера. Настържете моркова и цвекло на ренде и чукнете на лентички. Изпратете зеленчуците на тенджерата, изпийте ги за десет минути. След това се добавят настъргани обелени домати.

Зелето се нарязва на тънки ленти с остър нож или със специално раздробяване. Добавете зелето към бульона.

Когато бульонът с кипене зеле, добавете към тиган цялото съдържание на тигана и разбъркайте добре.

Обелете останалите две лук и ги нарежете на малки кубчета. Загрейте растителното масло в отделен тиган, прекарайте лука върху него до златисто кафяво. Добавете лука в борш.

Отделете варено месо, изрежете и добавете към бульона. Измийте и изсушете зелените, отстранете резниците. Нарежете я фино и хвърлете в супата. Оставете да къкри за пет минути, след това изключете топлината.

Когато тестото ви пасне (трябва да се увеличи поне три пъти), направете от него пампушки. Сложете ги върху намазана с пергамент растително масло, оставете да престои още двадесет минути. След това ги смажете с яйце и печете във фурната за десет до петнадесет минути на 180 градуса.

Докато pampushki са печени, се подготвят за тях ароматно превръзка. Обелете чесъна, прекарайте карамфила през пресата. Добавете към тях останалото растително масло и малко вода. Разбъркайте всичко добре.

Завършени pampushki грес чесън смес. Оставете ги да изстинат и след това сервирайте на масата с борш. В чиния с първото блюдо добавете заквасена сметана.

Съставки за "украински борш с понички":

  • Бульон (свинско или говеждо)
  • Бяло зеле / ​​Зеле (400 г) - 1/2 вилици
  • Цвеклото (350 г) - 2 броя
  • Моркови (средно 100 г) - 1 бр
  • Корени (целина, пащърнак, магданоз)
  • Български пипер - 1 бр
  • Лук (100 г) - 1 бр
  • Картофи (300 г) - 3 бр
  • Чесън (3 за борш и 3 за пампушки) - 6 зъба.
  • Фасул - 30 г
  • Сало - 50 гр
  • Черен пипер (на вкус)
  • Лаврови листа
  • зеленина
  • Доматено пюре - 2 супени лъжици. л.
  • Лимонов сок (или оцет, или лимонена киселина)
  • Заквасена сметана (при сервиране)
  • Пшенично брашно / Брашно (за пампушки) - 300 г
  • Мляко (за пампушки) - 1 куп.
  • Мая (за пампушки) - 10 g
  • Растително масло (за понички) - 2 супени лъжици. л.
  • Захар (може да бъде малко по-малко за пампушки) - 1 супена лъжица. л.
  • Сол (за понички) - 0,5 ч. Л.
  • Вода (за понички) - 1 ч. Л.

Рецепта "украински борш с понички":

Изплакнете месото, сварете бульона и докато кипи, пригответе тесто за поничките. В топло мляко, се разрежда маята, сол, масло, захар, 2-3 супени лъжици брашно за ферментация и изчакайте, докато мая започва да балон.

Когато напитката започне да се разбърква, замесете тестото - налейте брашното в купата, налейте мляко с мая, разбъркайте с лъжица, след което смейте тестото с ръце. Тя трябва да направи тесто за кок, което трябва да поставите на топло място, за да може тестото да се побере.

Цвеклото трябва да се сложи почти до пълна готовност, и то яхния за дълго време. Ето защо, изчисляване на времето, така че в началото на готвене борш цвекло вече са половин варени. Започнете да го задушавате, докато бульонът все още кипи.
За да направите това, нарежете го на ленти и леко запържете с добавянето на малко количество масло. След това, добавете една черпачка за супа в тигана с цвекло, добавете оцет или лимонена киселина (но аз предпочитам лимонов сок). Това е необходимо, за да може цвеклото да запази ярък цвят. И го гаси почти до готовност, на много малък огън, като се разбърква от време на време. Ако бульонът ще ври, добавете при необходимост. В самия край добавям доматено пюре не към лук и моркови, а към цвекло.
Отделно, яхния боб, напоена предварително за през нощта.

И в този момент.
Тестото трябва вече да се покачва и да се увеличава с 2 пъти. Разтрийте го отново и направете малки топки, поставете ги на намазана с печене листа и поставете на топло място за проба. За да направите пампушките лъскави, избършете ги с хлабаво яйце, преди да го сложите във фурната. Пече се при температура от 180-200 градуса до покафеняване.

Как да стигнем до супата.
От бульон, премахване на месо и първо хвърли в бульон нарязани на големи парчета картофи.

Докато картофите кипят, е необходимо да се приготви печено.
За да направите това, запържете нарязаните зеленчуци в следния ред: лук - моркови и корени (имам пастърнак този път) - български чушки.
Zazharka е от голямо значение, тъй като пържени зеленчуци дават специален вкус на борш, както и правилно подготвени цвекло.

Когато картофите са полуфабрикати, към борса се прибавя нарязаното зеле.

А ето и поничките. След като ги извадите от фурната, оставете настрана и я покрийте с кърпа, оставете ги да почиват за известно време.

Подгответе соса за тях, като изстискате чесъна със сол в хоросан. Добавете лъжица масло и вода. Разбъркайте добре.

Преди сервиране, всяка кифла трябва да се потопи в получения сос.

Последният в борща постави предварително печено и задушено цвекло и варен боб. Всичко, което трябва да доведе до възпаление и се готви малко повече. Добавете дафинов лист, досоли на вкус.
Не ми харесва, когато зеленчуците се сварят меки, така че след кипене се готвя още няколко минути, след което се изключва топлината.

В класическия украински борш, свинска мас, удряна с чесън, сол и пипер, се добавя в самия край на готвенето. Натърквам мазнината на груби ренде и след това се търкалям заедно с чесън и черен пипер.

Цялата супа е готова. Зелените могат да се добавят веднага, но можете да ги поставите в чинията преди сервиране.
Необходимо е преди сервиране борш да настоява за около 20 минути под затворен капак.

Когато сервирате, добавете заквасена сметана, парчета месо и зеленчуци.И разбира се, за да борш ароматните меки понички.

Вегетарианска рецепта за борш:

  1. Цвеклото, картофите, морковите и лукът са мои, чисти и нарязани на тънки ивици. На домати правим кръстосано сечение, попарваме се с вряща вода, обелваме се и нарязваме на кубчета. Отстранете горните листа от зелето, изплакнете го и го нарежете на ситно. Чесънът се почиства и смачква.
  2. В тенджера сварете водата, добавете сол. Поставете картофите и зелето, поставете на малък огън.
  3. Загрейте растително масло в тиган, сложете лук и моркови. Постоянно се разбърква, запържва се за 5 минути.
  4. Добавете половината от подготвеното цвекло, захарта и оцета в тигана. Разбъркайте, намалете топлината до минимум и оставете да къкри 10 минути. Останалите цвекло се поставя в купа, се налива вряща вода, добавя се 1 чаена лъжичка оцет и се оставя да се влеят.
  5. Добавете доматите в тигана със зеленчуци, сол и черен пипер на вкус, затворете капака и оставете да къкри още 20 минути.
  6. Задушените зеленчуци се преместват в тигана с картофи и зеле. Добавете дафинов лист. Увеличете огъня, завтекайте, свалете скимера с скимер. След това добавете чесън в борш, покрийте с капак и веднага извадете от огъня. Оставете да се вари в продължение на 10 минути под капака. За да се направи боршът по-интензивен цвят, добавете няколко супени лъжици от сока от цвекло и разбъркайте.
  7. готварски кнедли: Загрейте фурната до 190 ° C. Пресейте брашното. Млякото се загрява до стайна температура и се разрежда с дрожди. Разтопете маслото. Добавете към млякото брашно, масло, захар и сол. Замесете тестото, поставете го в купа, намаслете, покрийте с филм и го поставете за 20 минути на топло място.
  8. Поръсете листа с вода, покрийте с пергамент, нагласете го с ръка. Овлажняваме ръцете с вода, притискаме плоски фигури с размер на дланта от парче тесто, оформяме топки от тях и ги разстиламе върху тава за печене. Покрийте тигана с прилепващ филм и оставете за 30 минути. Леко победи яйцето. На поничките с помощта на малки ножици правим две малки порязвания. кнедли смазваме с яйце, поръсваме със сусам и го поставяме във фурната. Печем 20 минути.
  9. Обелете и нарежете чесъна. Смесете растително масло с чесън. Извадете кнедли от фурната и ги намажете с чесново масло. Вегетариански борш сервиран на масата с понички.

Съставки за 4 порции:

  • цвекло - 2 бр.
  • картофи - 2 бр.
  • моркови - 1 бр.
  • Лук - 1 бр.
  • зеле - ½ глава
  • чесън - 2 скилидки
  • дафинов лист - 1 бр.
  • растително масло - 2 супени лъжици. лъжици
  • сол, захар, пипер и оцет - на вкус

  • брашно - 250 гр. t
  • суха мая - 1 торба (8 гр.)
  • масло - 1 супена лъжица. лъжица
  • мляко - ½ чаша
  • яйце - 1 бр.
  • сол на върха на ножа
  • растително масло - 100 мл.
  • чесън - 4 скилидки.

Насладете се на храната си!

Метод на готвене

  • 1. Запържете нарязания лук в растително масло, настъргани моркови и цвекло. Фрай върху средна температура за около 10 минути.
  • 2. В кипяща вода потопете печени зеленчуци. Ние сол.
  • 3. Докато зеленчуците се готвят на слаб огън, бързо изрежете картофите в правоъгълна кутия и ги изпратете в бульон. Гответе до меки картофи.
  • 4. За 3-5 минути преди края на готвенето добавете нарязаните зеленчуци. В моя случай - това е зелен лук. И подправка от смес от сушени чушки.

Кнедли.
Кнедли, направени от обикновен бял хляб. И зелено смесено с чесън.

  • 1. Вземете чиниите, положете в него нарязания копър и магданоз, добавете 3 ч.л. зехтин или зехтин и настърган на фин чесън. Всички смеси и остави.
  • 2. Нарежете хляба на парчета. И ги смажете с нашата ароматна смес от зелени и чесън!
  • 3. Боршът се поставя върху плоча. Украсете с копър. Ние сервираме ароматизирани импровизирани пампушки за борш.
    Borschik Оказва се, много вкусно и ароматно!
    Добър апетит.

Гледайте видеоклипа: Пампушки Польские с Творогом. Рецепт из Книги 1892 года