Какви качества не се приписват на италианците! И темперамент, и отлично чувство за хумор, и оптимизъм, и способността да се готви вкусно. Разбира се, оценяването на цялата нация от няколко негови представители не си струва, но италианската кухня е наистина впечатляваща. Вземете например много рецепти за тестени изделия. Веднага след като италиански готвачи не се подиграват (в добрия смисъл на думата) паста! И ги печете, и изпържете, и задушете.
И сякаш тестото чака, то отговаря с фантастичен аромат и удивителен вкус. И вкусът е нов всеки път. Паста Карбонара играе нотки бекон, спагети болонезе - мляно месо, фетучини с гъби може да се похвали с аромат на пачи крак, гъби и стриди. Но знаем ли, нанизвайки следващата порция макаронени изделия на вилицата, историята на този многостранен продукт?
Макаронени изделия: факти, история, особености
Думата "макарони" се появява в ежедневието на британците още през 1770 година. И това означаваше не гастрономически черти. "Макарони" символизират елегантност и съвършенство. Откъде идва такава асоциация? Непознат. Може би това сравнение предизвика тежестта на формата на макароните. Може да се запази вкуса. Както и да е, както ястието, така и името му са запазени. Нещо повече, тестото е причината за създаването на вилицата.
Факт е, че крал Фердинанд е бил толкова любим на модни спагети по това време, че неговият дворцов управител, Дженаро Спадачини, е решил да измисли прибори с два зъба, за да яде паста. Разбира се, изчислението е вярно. Дългите ленти от тесто се оказаха много по-удобни за навиване на вилицата, вместо да се ядат със стандартна лъжица.
Оттогава макароните заемат заслужено място на масата както на италианците, така и на гастрономи от други страни. Това ястие може да бъде завидяно от най-упоритите любители на пътуването. Пастата не се нуждаеше от визи или екскурзии до многобройни посолства, за да се превърне в местно ястие в чужбина. И преводачът в тази връзка беше любовта на жителите на целия свят към вкусно и задоволително хранене.
Пастата се купува, приготвя и поръчва в ресторантите толкова често, че е било изключително трудно да се навият ръчно тестото. Той стигна до факта, че в големите италиански ресторанти специално определеното лице се занимава изключително с производството на тестени изделия. Вероятно такива готвачи бяха рядко изключение сред населението, което не обичаше тестените изделия.
Състоянието на нещата (и по-специално готвачите) е спасено от известния Томас Джеферсън, който през 1789 г. е изобретил машината за макаронени изделия. Трябва ли да се спомене, че самият учен е бил голям любител на макароните?
Освен това, историята на макаронените изделия не свършва, но незабележимо преминава във всяка къща, където любовниците от различни възрасти, националности, строежи и кулинарни предпочитания допринасят за своята собствена рецепта. Някой харесва, че ястието се осолява, някой добавя чесън навсякъде, някой, напротив, избягва употребата на подправки. Междувременно си спомняте лични кулинарни предпочитания, ние ще ви кажем как да направите карбонарна паста, как да я направите по-вкусна и какви видове има тази рецепта.
Паста Карбонара - фаворит в екипа на италианските ястия
Всички сме свикнали с факта, че много италиански рецепти започват с думата "паста", но по някаква причина мнозина смятат, че италианските специалитети са трудни за приготвяне. Всъщност всичко е точно обратното. Например, подготовката на карбонара може да бъде овладяна не само от начинаещата домакиня (всички ние някога сме били такива, така че не е нужно да се усмихваш снизходително), но и непълнолетно дете. Разбира се, това не означава, че трябва да сваляте престилката и да я носите на вашия син или дъщеря.Готвенето ще има най-много. Но рецептата е наистина проста, за да стане любима на масата ви.
Избор на паста
За да се постави остава само в стомаха, но не се уталожи в кръста и бедрата, трябва да се вземат предвид няколко прости правила.
Първо: не спестявайте за собственото си здраве, затова избирайте само паста от твърда пшеница. Калоричното им съдържание е много по-ниско от това на обикновените рога или пера, издадени от местната пекарна, а енергийната стойност е по-висока. Не вярвате ли? Хиляди тънки италианци потвърждават това.
Второ: не преваляйте пастата на каша. Има такъв прекрасен термин "al dente". И не се вдигайте изненадано, без да разбирате какво е заложено. Ако се вгледате внимателно в страниците на готварската книга, тогава тази фраза съдържа всяка рецепта, в която основната съставка са макаронени изделия. И какво искат да кажат италианците?
Терминът "al dente" означава, че трябва да приготвяте макаронени изделия преди половината варени. Тоест, не добавяйте минута към точно това време, което е посочено на опаковката. Както е замислено от готвачи, тестените изделия трябва да достигнат желаната консистенция, след като са били отстранени от топлината. И ако вашата паста е от най-висок клас и е създадена изключително от твърда пшеница, тогава ще бъде така.
Трето: забравете какво ви е научило баба ви. Спрете измиването на паста. Паста от твърда пшеница се страхува от студ, така че не може да се излее със студена вода и се залива с студен сос. И не се страхувайте, че пастата ще се държи заедно. Това може да се случи само с тестени изделия с лошо качество. Но вие избирате най-добрата паста, нали? Освен това рецептата за вкусни макаронени изделия е в самата паста. А със сметаната, соса и други съставки на ястието, вие само допълвате основния вкус, разкривайки някои аспекти на макароните.
Бекон с бекон
Вторият в списъка на съставките паста карбонара трябва да бъде бекон. Изглежда, какво би могло да бъде по-лесно? Месото също е месо в Италия. Оказа се, че тук има някои тънкости. Твърдите италианци твърдят, че рецептата ще бъде неточна, без да се използва свинска буза, която те наричат guanchiale или pancetta (бекон, известен с изобилието от месни вени). Въпреки това, някои готвачи позволяват заместването на мазния бекон, чието съдържание на калории е извън обхвата на нормата, с нискомаслена шунка.
Ето защо, ако следвате теглото, можете лесно да направите паста без страх от допълнителни гънки на кръста. Но в същото време трябва да се откаже не само от бекон, но и от употребата на сметана като основа за соса. Но нека поговорим за диетични рецепти за карбонара малко по-късно. Сега искам да насоча вниманието ви към избора на сирене.
Тънкости на сирене
Правилно приготвената паста Carbonara е възможна само с използването на добре дефинирани сортове сирене. Тук няма да можете да вземете първото парче от рафта в супермаркета и да го настържете у дома. Тоест, разбира се, можете да го направите, но в същото време класическата паста карбонара ще се превърне в обикновена паста с бекон. Истинските италианци използват смес от пекорино романо и пармезан. Вторият вид сирене вероятно е познат на много хора, докато pecorino romano е рядък гост на вътрешните рафтове.
Ако говорим за неговите черти, то пекорино е специфично овче сирене с остър, но пикантен вкус и гранулирана структура. Много готвачи се страхуват да правят паста карбонара на базата на такава ароматна съставка и да заменят pecorino с романо с пармезан. Е, ако овче сирене и да го намерите неприятни за вкус и миризма, можете да експериментирате с други сортове. Но трябва да разберете, че сиренето със сигурност трябва да има ярък и запомнящ се вкус. Само тогава пастата карбонара ще заеме своето място на масата и в паметта на вашите гости.
Паста Карбонара: детайли за готвене
Така че, след като основните продукти са избрани, можете да отидете на самия процес на производство на карбонара.Първо искам да опиша класическата рецепта на това ястие.
- Панчета или гуанчиали - 100 грама,
- Пармезан (pecorino Romano) - 100 грама,
- Спагети с твърда пшеница - 400 грама,
- Крем - 3 супени лъжици,
- Чесън - 2 скилидки,
- Яйца - 3 броя,
- Зехтин - 2 супени лъжици,
- Сол, пипер - на вкус.
За да може карбоната да се получи точно както го приготвят италианците, трябва да направите едновременно паста и сос. Докато водата кипи за спагети, наряжете бекона на тънки ленти (или кубчета) и запържете в зехтин до златисто кафяво. Добавете изцедения чесън, отстранете от огъня. Междувременно водата за макаронени изделия е сварена. Ние го сол и ние хвърлим нашата паста в кипяща вода.
Само не забравяйте, че според правилата на италианската кухня макароните не разполагат с достатъчно време за минута. След това разбийте яйцата със сметана, добавете 80 грама настъргано сирене. В готовите (но не измити) спагети, добавете бекона, разбъркайте, налийте сметаната и поръсете с останалото настъргано сирене. Карбонара е готова.
Сега много читатели ще бъдат изненадани да забележат, че рецептата за паста съдържа сурови яйца, които не се приготвят по време на готвене. Да, прав си. Според идеята на италианците яйцата трябва да достигнат желаното състояние в готовото ястие. Повярвайте ми, така е. Сместа от яйца има време да се извива под въздействието на гореща паста, така че можете спокойно да ядете макаронени изделия с карбонарен сос и да ги предлагате на децата си.
Следващата рецепта, която искаме да споделим с вас, се различава от основната в това, че бялото вино се добавя към соса заедно със сметаната. Разбира се, тази стъпка допълнително увеличава калоричното съдържание на ястието, но истинските гастрономи казват, че виното, както никой друг съставка, разкрива най-добрите вкусови качества на макароните.
- Спагети - 200 грама,
- Бекон (или шунка с ниско съдържание на мазнини) - 60 грама,
- Крем - 30 грама,
- Бяло вино - 30 грама,
- Суров яйчен жълтък - 1 бр.
- Пармезан - 30 грама,
- Чесън - 1 скилидка,
- Зехтин за пържене, сол, пипер.
Както и в предишния случай, сварете макароните, междувременно пържете шунка или бекон в зехтина. След като месото е покрито с хубава златна кора, добавете нарязан чесън, сол, черен пипер, бяло вино, парче настъргано сирене и сметана. Сосът е почти готов. Остава да се смеси със спагети и да се добави яйчен жълтък към нашето ястие. Преди сервиране, поръсете с остатъците от настъргано сирене. Приятно апетит!
За онези, които не могат да си позволят да направят сос със сметана, поради калоричното си съдържание, ние сме подготвили лека рецепта за макаронени изделия с шунка. Забелязали ли сте, че думата "бекон", която не сме споменали в изречението? И не случайно. В крайна сметка, ние ще се подготви диетично ястие, и тези рецепти не включват използването на мазнини месо. Но всъщност целият списък от продукти, които ще ви бъдат полезни:
- Спагети с твърда пшеница - 400 грама,
- Яйца (трябва да са пресни) - 4 броя,
- Пармезан - 50 грама,
- Pecorino Romano - 50 грама - 50 грама,
- Безмаслена шунка - 100 грама,
- Екстра върджин зехтин - 2 супени лъжици,
- Сол, пипер.
Тук рецептата се различава не само от количеството и качеството на съставките, но и от начина на готвене. Докато са сварени спагети и шунката (за предпочитане Парма) се пържи, разбийте яйцата с 80 грама настъргано сирене. След това за 30 секунди задръжте сместа от сирене-яйце върху тенджера за варене (точно тази, в която спагетите ни сега изнемогват). Това ще направи соса копринен. Тогава всичко в стария сценарий. Паста, шунка и сос се смесват. Ястието се поръсва с остатъците от настъргано сирене и се сервира горещо на масата.
Въпреки факта, че рецептите за макаронени изделия с бекон са много подобни един на друг, дори и най-малкият детайл може да промени вкуса на ястието. Ето защо, ако искате да поглезите италианската кухня на вашите гости, съветваме ви предварително да репетирате рецептата.В крайна сметка, най-добрият импровизиран е този, който е внимателно подготвен, а най-успешните рецепти са тези, които многократно са тествани от домакинята.
Готварска рецепта със снимка
Вземете голям съд (5 литра, не по-малко). Налейте вода в нея и го загрейте предварително.
Потопете спагети в тенджерата и гответе според рецептата на опаковката (най-често това отнема около 8 минути). За предпочитане е, ако степента на готовност е ал dente (т.е. недопечена, с малка бяла точка вътре).
Докато макароните се приготвят, можете да отидете за бекон (или панцета, която има по-концентриран аромат). За да направите това, тя трябва да бъде фино нарязани на кубчета и да изпратите на тиган с малко количество зехтин. Беконът трябва да държи средно огън за около 3-5 минути: докато цялото количество мазнини се разтопи, а той сам няма да прегледа. Уверете се, че месото не гори! Около средата на готвене, добавете чесън, предварително нарязан с нож. След като беконът се приготви, трябва да покриете тигана с капак (за да се запази хладно) и да го оставите настрана.
Разбийте яйцата в купа. Добавете още един жълтък. Изпрати настъргано сирене в същия контейнер. Сместа се сол и пипер.
Между другото, ако вземете Pecorino овче сирене и сирене пармезан в равни пропорции, вкусът на ястието ще бъде уникален.
Преди да изцедите водата през гевгир, запазете чаша течност, в която са приготвени спагети. Това е в случай, че при смесване на макаронени изделия и сос няма достатъчно влага и тестените изделия ще се залепят. Внимание: по всички рецепти е строго забранено да се мият тестени изделия с вода! Сега изпратете макароните в тенджерата с бекона и разбъркайте добре. Добавете към една и съща яйчна маса и отново бързо и енергично използвайте кухненски клещи, за да свържете всички съставки. Сосът трябва да покрива всеки сантиметър спагети. Внимание: по рецептата е по-добре да добавите сместа от сирене към умерено гореща паста. В противен случай сосът ще се преобърне и ще се превърне в бъркани яйца.
Запомнете: Carbonar трябва да се сервира веднага. Това е точно ястието, което просто не може да чака! Най-добрите готвачи в света дори препоръчват сервиране на Carbonara на предварително загряти плочи. Много разваля вкуса на охладената паста.
Между другото, някои готвачи добавят зехтин към пастата, който се оказа твърде сух. Не следвайте техния принос! Такива манипулации ще доведат до факта, че макароните ще станат много по-дебели, а уникалният вкус на ястието ще бъде безнадеждно ограбен. Идеалната карбонара е тази, в която сосът се плъзга и блести като коприна.
съставки
спагети
(200 g)
Сирене Pecorino
(130 ж)
панчета
(140 гр)
Пилешко яйце
(2 бр.)
Зехтин
(5 супени лъжици. Л.)
Кафяв черен пипер
(4 пинча)
сол
(на вкус)
Карбонарата се приготвя от обикновени храни - яйца, бекон, сирене и всъщност самите спагети.
Основното е, че всичко това е естествено, висококачествено и свежо! Това е главната тайна на успеха.
Намерете добри спагети от твърда пшеница. Защо точно спагети? Сосът е най-добре разпределен върху тях.
Сварете спагети. Водата трябва да ги покрие напълно. Не разбивайте тестените изделия и в никакъв случай не ги смилайте.
Сосът трябва да покрива всеки сантиметър спагети.
Затоплете макароните достатъчно, за да разтопите сиренето и да готвите яйца. Ако пастата е лепкава и липсва влага, се изсипва в малко съхраняван "бульон".
Сервирайте карбонара веднага след готвенето. Някои готви поставят тестени изделия на затоплени плочи, така че да остане топло по-дълго.
Това е подхранваща и много вкусна паста. Не забравяйте да опитате! Приятно апетит!
Паста Карбонара - италианска рецепта
Предлагаме стъпка по стъпка инструкции за приготвяне на ястие, така че да знаете каква трябва да бъде последователността на приготвяне на всички съставки.
съвет: свежестта на яйцата може да се определи дори в магазина, гледайки към ярка светлина.Не трябва да има видими зародишни точки, тъмни петна или пръстени от кръвни клъстери, жълтъкът е в средата. Ако пуснете свежа яйце във водата, тя ще остане легнала на една страна или леко ще се издигне от единия край.
- Паста 300 g
- Бекон 200г
- Пипер черен пинч
- Свеж босилек 1 клонче
- Яйце 3 бр.
- Сирене Pecorino Romano 40 гр
- Сирене Пармезан 40 гр
Калории: 303 kcal
Сосът и макароните трябва да се приготвят едновременно, в противен случай ястието ще бъде развалено. Преди да започнете соса, сложете тенджера с вода на огъня, за да приготвите спагети. За това количество макаронени изделия ще ви трябват 3 литра вода и 30 г сол.
Нарежете свинско коремче или бекон на ленти, като отстраните кожата. Загрейте тигана добре, така че месото да не остави сока и да сграбчи кората. Сложете бекона и след минута намалете огъня до средно до добре разтопена мазнина. Фрай, като се върти често, докато се появи кора. След това можете да оставите съдовете настрана.
Започнете да готвите спагети. Сложете ги изцяло в тенджерата. Когато долната част стане по-мека и извита, можете да намалите напълно всички продукти. Погледнете пакета за колко време е необходимо да приготвите този вид макаронени изделия. Ако няма такава информация, трябва да вземете средно време от 8 минути. Но имайте предвид, че италианците не носят тестени изделия за готовност. Според оригиналната рецепта на карбонара, те трябва да се окажат малко подготвени, така че трябва да опитате. Ако в средата се усети еластична струна, а външните спагети са меки, това означава, че вече не е необходимо да ги готвите.
Докато макароните се готвят, направете соса. Нарежете листата на босилек възможно най-малко. Пригответе сиренето, за да можете веднага да го добавите в соса в точното време. Настържете този продукт върху фина ренде и оставете на плоча.
Маркирайте жълтъците на яйцата - много внимателно, така че да не изтичат. Сложете ги в чаша, добавете босилек и разбъркайте добре.
Сложете чашата в малка тенджера. Изсипете студена вода в нея, така че течността да се изравни с жълтъците. Поставете чиниите на средна топлина. Постоянно разбърквайте жълтъците, за да не се образува бучка. Когато започнат да се сгъстяват, извадете стъклото от водата и добавете сиренето. Сместа се разбърква за минута.
До този момент трябва да се приготвят спагети. Изцедете, сложете ги в дълбока чиния. Поставете бекона отгоре. Изсипете получения сос, поръсете с черен пипер и внимателно разбъркайте всичко. Паста карбонара е готова.
съвет: ако не сте намерили никакъв вид сирене от посочените в рецептата, можете да използвате друг твърд продукт от местни сортове от добър производител. Но в този случай вкусът на соса ще се промени малко, макар и не критично.
Как да сервираме Карбонара Паста
Италианците не са ограничени до приготвянето на изключително вкусни ястия. За тях естетическият вид на храната е много важен. Затова за всяка рецепта има правило за декорация и подаване.
Паста Carbonara често се сервира с цял суров жълтък, който се поръсва с черен пипер, ситно настъргано сирене или нарязани ядки. Друг начин за украса е горната част на клонче от лилав босилек, парче домат. Някои готвачи изпържват няколко големи парчета бекон и ги разстилат на една страна с чиния с паста.
Но красивата гледка на ястието не е най-важното нещо. Пастата трябва да е гореща, когато започне да яде. Топлинните макаронени изделия са строго забранени. За да могат топчетата да останат горещи колкото е възможно по-дълго, те се поставят в топли, дълбоки плочи.
При поръчка на тестени изделия, сервитьори често предлагат придружаващи ястия: салата от пресни зеленчуци или друга, състояща се от леки съставки. Напитките препоръчват сухо или червено вино. Понякога, заедно с тестени изделия, те донасят сирене отделно, така че клиентите да могат да поръсят върху тях чиния, ако желаят.
Важно е: спагети не се нарязва с нож, а се нарязва на малки порции на вилица, без да се оставят висящи „опашки“.
Сега знаете как да приготвяте правилно пастата карбонара, така че да отговаря на всички канони на италианската кухня. Поканете гостите да оценят и това невероятно вкусно ястие.
