Джъстин Смайли, главният готвач на известния нюйоркски ресторант II Buco Alimentari & Vineria, се влюби в Bumatini al Amatrichian - вкусна комбинация от паста с панчета, домати, пресни билки и пармезан - преди шест години в Рим. "Жителите на италианската столица не могат да си представят себе си без това ястие", казва Джъстин. "За да прекарате приятна вечер в града с най-добри приятели и да се приберете у дома, да завиете една чиния с такава паста е хубаво нещо."

• 2 супени лъжици. л. зехтин
• 170 г панцета или бекон
• 2 сухи калабрийски пиперки (или. T
• 1 ч. Л. червени люти чушки)
• 4 фино настъргани скилидки чесън
• 1 л настъргани домати (ветрове)
• 2 чаши чери домати
• 1 ч. Л. сух риган 350 г букатини или спагети
• 2 ч. Л. ситно нарязан босилек, мента или риган пармезан, морска сол и прясно смлян черен пипер на вкус

1. Загрейте маслото в среден тиган, добавете тънко нарязан панцета и гответе за 3 минути, докато леко хрупкави. Добавете чили и чесън, топло 15 секунди. Изсипете половината мазнина от тигана в чаша. Добавете Passat, Cherry и Oregano в тигана и гответе за 3 минути.
2. Пригответе макароните до състояние al dente в добре подсолена вода, изцедете го в гевгир, сложете макароните в соса, налейте останалата мазнина, добавете зеленчуците за 2 минути.
3. Сервирайте с щипка черен пипер и обилно поръсете с настъргано сирене пармезан.

Киноа и царевична супа

Хосе Гарсес, собственик на повече от дузина ресторанти в Щатите и автор на изключителната готварска книга „Латинска пътна бележка“, е от Еквадор, но е израснал в Чикаго. През зимата най-доброто спасение от студеното време и влагата беше Locro - картофена супа със сметана, която беше приготвена за Жозе от майка му, така че синът й да се възстанови след борба и футбол. - Досега вкусът на Лоро ме прехвърля по това време - усмихва се Хосе. Сега той има деца, и за тях той измисли по-здравословен вариант на тази яхния - с киноа и царевица. Хрупкавите картофени сламки правят текстурата на супа по-интересна, а горещият сос му придава пикантност.

• 2 супени лъжици. растително масло за дълбоки мазнини
• 1 малка картофена разновидност на картофите
• 2 супени лъжици. л. несолено масло
• 1 супена лъжица. л. зехтин
• 0.5 сладък лук
• 4-6 скилидки чесън
• 1 ч. Л. паста от ачиота или анато
• 1 супена лъжица. киноа
• 1, 5 супени лъжици. пресни или замразени царевични зърна (приблизително от 3 кочана)
• 5 супени лъжици. зеленчуков бульон
• 1.5 Чл. тежък крем
• 2 супени лъжици. л. нарязан магданоз
• 2 супени лъжици. л. зелен лук
• груба сол
• 100 грама пушен бекон, пържени за хрупкане и сушени с хартиени кърпи, авокадо за декорация и горещ сос (например марка Cholula) на вкус

1. Загрейте растителното масло в гърнето, докато се пука, запържете го на порции картофени сламки до златисто кафяво (1-2 минути на порция), след това ги сложете на печене, покрито с хартия за печене, оставете да изстине и сол.
2. Затоплете маслото и зехтина в тенджера, запържете нарязания сладък лук и нарязания чесън, докато стане прозрачен. Добавете макароните от ахиоте, гответе още 5 минути, добавете киноа и царевица, запържете, разбърквайте още 5 минути, докато царевицата се зачерви. Изсипете в бульон и сметана, завтекайте, намалете топлината и гответе за 45 минути. без капак, докато киноа се стопи, а обемът на течността намалява с една четвърт.
3. Сол, добавете магданоз, лук, бекон и картофени сламки (ако желаете, използвайте част от него заедно с авокадо за украса) и сервирайте заедно с горещ сос.

Киноа и царевична супа

Хосе Гарсес, собственик на повече от дузина ресторанти в Щатите и автор на изключителната готварска книга „Латинска пътна бележка“, е от Еквадор, но е израснал в Чикаго.През зимата най-доброто спасение от студеното време и влагата беше Locro - картофена супа със сметана, която беше приготвена за Жозе от майка му, така че синът й да се възстанови след борба и футбол. - Досега вкусът на Лоро ме прехвърля по това време - усмихва се Хосе. Сега той има деца, и за тях той измисли по-здравословен вариант на тази яхния - с киноа и царевица. Хрупкавите картофени сламки правят текстурата на супа по-интересна, а горещият сос му придава пикантност.

• 2 супени лъжици. растително масло за дълбоки мазнини
• 1 малка картофена разновидност на картофите
• 2 супени лъжици. л. несолено масло
• 1 супена лъжица. л. зехтин
• 0.5 сладък лук
• 4-6 скилидки чесън
• 1 ч. Л. паста от ачиота или анато
• 1 супена лъжица. киноа
• 1, 5 супени лъжици. пресни или замразени царевични зърна (приблизително от 3 кочана)
• 5 супени лъжици. зеленчуков бульон
• 1.5 Чл. тежък крем
• 2 супени лъжици. л. нарязан магданоз
• 2 супени лъжици. л. зелен лук
• груба сол
• 100 грама пушен бекон, пържени за хрупкане и сушени с хартиени кърпи, авокадо за декорация и горещ сос (например марка Cholula) на вкус

1. Загрейте растителното масло в гърнето, докато се пука, запържете го на порции картофени сламки до златисто кафяво (1-2 минути на порция), след това ги сложете на печене, покрито с хартия за печене, оставете да изстине и сол.
2. Затоплете маслото и зехтина в тенджера, запържете нарязания сладък лук и нарязания чесън, докато стане прозрачен. Добавете макароните от ахиоте, гответе още 5 минути, добавете киноа и царевица, запържете, разбърквайте още 5 минути, докато царевицата се зачерви. Изсипете в бульон и сметана, завтекайте, намалете топлината и гответе за 45 минути. без капак, докато киноа се стопи, а обемът на течността намалява с една четвърт.
3. Сол, добавете магданоз, лук, бекон и картофени сламки (ако желаете, използвайте част от него заедно с авокадо за украса) и сервирайте заедно с горещ сос.

Сами с мариновано месо

Дейвид Чен - майстор на азиатската фюжън кухня и съсобственик на звездата с макаронка Momofuku - обича необичайни решения. Но когато става дума за корейски зеле от маруля (те се наричат ​​“сами”), той не се връща малко от детската си рецепта - и щедро ги пълни с месо и пикантни кимчи. Дори и остра сладникава марината на основата на ябълков сок е точно същата, както и майка му. "Това ястие перфектно обединява семейството или приятелите на масата," - казва Дейвид.

• 2 супени лъжици. ябълков сок
• 0.5 супени лъжици. лек соев сос
• 0.5 лук
• 5-6 скилидки чесън
• 1 ч. Л. сусамово масло
• 1 ч. Л. прясно смлян черен пипер
• 4 стека от диафрагмената част от по 200 g

• 2-3 глави маруля (разглобяване, измиване и изсушаване на листата)
• 4 супени лъжици. варен кръгъл ориз или суши ориз (от 2 супени лъжици сухи зърнени култури)
• 1 супена лъжица. смесено кимчи зеле
• 1 супена лъжица. сос от джинджифилов лук
• морска сол на вкус

1. Смесете ябълкови и соеви сосове, тънко нарязан лук и чесън, сусамово масло и черен пипер, изсипете пържолите в маринатата и поставете в плътно затворен съд за един ден в хладилника.
2. Отстранете пържолите от маринатата, избършете с кърпа и гответе на въглен грил или гореща тиган за 6-10 минути. до средна степен на печене, започвайки от плоските страни (по 2 мин всяка). Отстранете от огъня и оставете почивка за 5 минути. на блюдо.
3. Нарежете месото диагонално на половин сантиметър, увийте листата от маруля, добавете една супена лъжица варен ориз, кимчи пюре и сос, сол и сервирайте.

Сос от джинджифил и лук

• 2.5 Чл. нарязани пера от лук (с бяла част)
• 0.5 супени лъжици. прясно смлян джинджифил
• 0.5 супени лъжици. растително масло с неутрален вкус (например семена от грозде)
• 0.5 супени лъжици. лек соев сос
• 3/4 ч. Л винен оцет
• 3/4 ч. Л груба сол

Смесете всички съставки в купа, отстранете пробата и ако е необходимо, добавете сол. Препоръчително е сосът да се приготви за 15-20 минути. Може да се съхранява в хладилник до два дни.

Киноа и царевична супа

Хосе Гарсес, собственик на повече от дузина ресторанти в Щатите и автор на изключителната готварска книга „Латинска пътна бележка“, е от Еквадор, но е израснал в Чикаго. През зимата най-доброто спасение от студеното време и влагата беше Locro - картофена супа със сметана, която беше приготвена за Жозе от майка му, така че синът й да се възстанови след борба и футбол. - Досега вкусът на Лоро ме прехвърля по това време - усмихва се Хосе. Сега той има деца, и за тях той измисли по-здравословен вариант на тази яхния - с киноа и царевица. Хрупкавите картофени сламки правят текстурата на супа по-интересна, а горещият сос му придава пикантност.

• 2 супени лъжици. растително масло за дълбоки мазнини
• 1 малка картофена разновидност на картофите
• 2 супени лъжици. л. несолено масло
• 1 супена лъжица. л. зехтин
• 0.5 сладък лук
• 4-6 скилидки чесън
• 1 ч. Л. паста от ачиота или анато
• 1 супена лъжица. киноа
• 1, 5 супени лъжици. пресни или замразени царевични зърна (приблизително от 3 кочана)
• 5 супени лъжици. зеленчуков бульон
• 1.5 Чл. тежък крем
• 2 супени лъжици. л. нарязан магданоз
• 2 супени лъжици. л. зелен лук
• груба сол
• 100 грама пушен бекон, пържени за хрупкане и сушени с хартиени кърпи, авокадо за декорация и горещ сос (например марка Cholula) на вкус

1. Загрейте растителното масло в гърнето, докато се пука, запържете го на порции картофени сламки до златисто кафяво (1-2 минути на порция), след това ги сложете на печене, покрито с хартия за печене, оставете да изстине и сол.
2. Затоплете маслото и зехтина в тенджера, запържете нарязания сладък лук и нарязания чесън, докато стане прозрачен. Добавете макароните от ахиоте, гответе още 5 минути, добавете киноа и царевица, запържете, разбърквайте още 5 минути, докато царевицата се зачерви. Изсипете в бульон и сметана, завтекайте, намалете топлината и гответе за 45 минути. без капак, докато киноа се стопи, а обемът на течността намалява с една четвърт.
3. Сол, добавете магданоз, лук, бекон и картофени сламки (ако желаете, използвайте част от него заедно с авокадо за украса) и сервирайте заедно с горещ сос.

Сами с мариновано месо

Дейвид Чен - майстор на азиатската фюжън кухня и съсобственик на звездата с макаронка Momofuku - обича необичайни решения. Но когато става дума за корейски зеле от маруля (те се наричат ​​“сами”), той не се връща малко от детската си рецепта - и щедро ги пълни с месо и пикантни кимчи. Дори и остра сладникава марината на основата на ябълков сок е точно същата, както и майка му. "Това ястие перфектно обединява семейството или приятелите на масата," - казва Дейвид.

• 2 супени лъжици. ябълков сок
• 0.5 супени лъжици. лек соев сос
• 0.5 лук
• 5-6 скилидки чесън
• 1 ч. Л. сусамово масло
• 1 ч. Л. прясно смлян черен пипер
• 4 стека от диафрагмената част от по 200 g

• 2-3 глави маруля (разглобяване, измиване и изсушаване на листата)
• 4 супени лъжици. варен кръгъл ориз или суши ориз (от 2 супени лъжици сухи зърнени култури)
• 1 супена лъжица. смесено кимчи зеле
• 1 супена лъжица. сос от джинджифилов лук
• морска сол на вкус

1. Смесете ябълкови и соеви сосове, тънко нарязан лук и чесън, сусамово масло и черен пипер, изсипете пържолите в маринатата и поставете в плътно затворен съд за един ден в хладилника.
2. Отстранете пържолите от маринатата, избършете с кърпа и гответе на въглен грил или гореща тиган за 6-10 минути. до средна степен на печене, започвайки от плоските страни (по 2 мин всяка). Отстранете от огъня и оставете почивка за 5 минути. на блюдо.
3. Нарежете месото диагонално на половин сантиметър, увийте листата от маруля, добавете една супена лъжица варен ориз, кимчи пюре и сос, сол и сервирайте.

Сос от джинджифил и лук

• 2.5 Чл. нарязани пера от лук (с бяла част)
• 0.5 супени лъжици. прясно смлян джинджифил
• 0.5 супени лъжици. растително масло с неутрален вкус (например семена от грозде)
• 0.5 супени лъжици. лек соев сос
• 3/4 ч. Л винен оцет
• 3/4 ч. Лгруба сол

Смесете всички съставки в купа, отстранете пробата и ако е необходимо, добавете сол. Препоръчително е сосът да се приготви за 15-20 минути. Може да се съхранява в хладилник до два дни.

Прованска агнешка яхния

Даниел Bouleu, собственик на тримата Michelin-звезда Даниелс в Ню Йорк и няколко други известни ресторанти по целия свят, е само готвач в Прованс на 19. Именно там той се научил да приготвя ароматно агне с копър, портокал, маслини и пикантни зеленчуци. Сега той я сервира на възглавница от царевична каша с печен чесън. Удобно, всички съставки могат да бъдат сгънати в саксията предварително, да се поставят в хладилника през нощта, след което просто да се поставят във фурната. - Богато ястие - казва Бул, - но тъй като се приготвя с червено вино и зехтин, не е тежък. И каква миризма около къщата! "

• 1,5 кг агнешко рамо или крак
• 2 ч. Л. сол
• 2 ч. Л. пипер espelet или cayenne 220 грама нарязани на гърди гърди
• 1 копър, нарязани на 8 филийки
• 3 сливи домати, нарязани на четвъртинки и свободни от семена
• 1 малък обелен и тънко нарязан портокал
• 4 фино нарязани скилидки чесън
• 7 малки обелени сорта юкон
• 3 малки моркови, нарязани на сантиметрови кубчета
• 1 среден лук, грубо нарязан
• 2 филийки стъбло целина, нарязани на сантиметър
• 0.5 супени лъжици. нарязани фини черни маслини
• 1.5 Чл. пино ноар или подобно червено вино
• 1.5 Чл. пилешки или телешки бульон
• 1 саше от подправки (2 л. От семена от копър, черен пипер и кориандър се смесват и зашиват в марлеви торбичка)
• 1 куп гарни (3 клончета от босилек, 1 дафинов лист, 2 клончета мащерка и 2 клончета от розмарин, които да се свържат с дебела нишка)

1. Овчарката се нарязва на кубчета със страна 2-3 см, сол и черен пипер. Поставете половината овнешко месо и половин гърда в петлитров железен съд, покрийте с половин зеленчук и портокалови парчета, повторете: ще имате два слоя.
2. Изсипете цялото вино и бульон, сложете букет от гарни и подправки, вмъкнали ги в течност. Затворете капака и поставете на решетката в предварително загрята до 200 ° C фурна за половин час, след това понижете температурата до 140 ° C и гответе още 2,5 часа.
3. Извадете от фурната, оставете да престои поне половин час и сервирайте с царевична каша.

Овесена каша

• 1 глава чесън
• 2 ч. Л. зехтин
• 3 супени лъжици. мляко 2 супени лъжици. вода
• 1/4 чл. незабавно царевично зърно
• 2 ч. Л. маслена сол и прясно смлян пипер на вкус

1. Нарежете главата на чесъна хоризонтално, почистете с масло, сол, черен пипер, увийте във фолио и печете във фурната за 45-60 минути при 180 ° C. Оставете да се охлади и изстискайте чесънната каша в тенджера.
2. Налейте вода и мляко в тенджера, оставете да заври, постепенно добавяйте зърнените култури и гответе, като разбърквате непрекъснато в продължение на 10 минути.
3. Подправя се с масло, сол и пипер.

Джейми Оливър

Малко вероятно е този шеф да има специална презентация. Джейми Оливър е известен английски готвач, ресторантьор и в комбинация - шоумен, който е в състояние да интересува милиони зрители в готвенето и да разпространява философията на домашното здравословно хранене за целия свят. Между другото, за тези постижения преди петнайсет години, Джейми Оливър бе награден с Орден на Британската империя, а също и като член на Кралския колеж на общопрактикуващите лекари.

Как лесно да обелвате корен от джинджифил

• Най-ефективният начин да почистите джинджифила е да изстържете кожата с обикновена чаена лъжичка. Така че не отрязвате излишъка, задържайки цялата плът.

Как да отделим бялото от жълтъка

• Класическият начин бързо да се отдели жълтъкът от протеина е да се раздели яйцето на 2 части и да се излее жълтък в една или друга черупка, докато остане в нея. Това трябва да се направи върху купа, където протеинът ще тече.

Друг лесен начин да се отървеш от жълтъка на протеина е да разчупиш яйцето директно в дланта си и да оставиш катерицата да тече между пръстите ви, докато в ръката ти остане само жълтъкът.

Хестън Блументал

Хестън Блументал е известен английски кухненски алхимик, новатор, чието призвание е молекулярна гастрономия. Веднъж той е бил самоук готвач, а неговият талант и способност да импровизират го направи най-големият главен готвач в света, автор на готварски книги и домакин на собствените си предавания по канала на Би Би Си, в който той очарователно говори за комбинацията от продукти и химически процеси, които се случват по време на готвене. ,

Как да готвя паста

• Ако ще правите отлични тестени изделия, използвайте само висококачествени продукти от твърда пшеница. Паста обичам водата, така че дори за няколко порции макаронени изделия се нуждаете от поне 2 литра вода.

Как да се изпържи храна

• Пърженето на храни не е толкова прост процес, колкото изглежда на пръв поглед. Важно е да се следи температурата на мазнините, защото в твърде горещите мазнини храната ще изгори, а твърде студената мазнина ще насити храни, които ще станат неприятно мазни.

Априлското поле

Април е роден в Обединеното кралство, въпреки че тя стана световно известна със своя главен готвач, като отвори няколко ресторанта в САЩ (две от тях са маркирани със звезди на Мишлен). Тя е автор на няколко книги за готвене, в които разкрива тайните на домашната си кухня, както и споделя своите собствени рецепти за месо. Между другото, за да опитате своя подпечатан бургер в ресторант The Spotted Pig в Ню Йорк, посетителите резервират маси за месец предварително.

Как да направите перфектния билков сос

Тъй като основната специализация на априлското Bloomfield е месни ястия, тя знае всичко за перфектните сосове за тях. Опитайте се да направите това - просто и невероятно вкусно:

1. Нарежете 2 шалот, скилидка чесън, люта чушка, 50 грама магданоз, 50 грама мента и сол в купа.
   
2. Добавете 2 супени лъжици лимонов сок и 150 милилитра зехтин, след това разбъркайте. Сосът е готов!
   

Как да готвя месни ястия

• Непосредствено преди готвене, оставете пържолата да се накисва за около 10 минути в малко количество сол. Този подход ще осигури равномерно изпичане на месо, както и създаването на апетитна солена кора.

Волфганг Пак

Този австрийски готвач в момента притежава двадесет ресторанта по целия свят. Той стана известен не само поради необичайния си поглед към рецептата за готвене, но и поради оригиналните си оригинални рецепти и готварски книги. Между другото, Волфганг Пак е основният човек, отговорен за буфетите и празничните ястия в партиите за награди "Оскар".

Как да избирате подправки

• Универсални билки, които винаги трябва да бъдат в кухнята - розмарин, мащерка, кайфирова лайм, мента и босилек. Благодарение на този комплект можете да създавате шедьоври дори от прости продукти.

Как да готвя зеленчуци

• Варени картофи са просто и вкусно ястие, готвене, което е важно да се спазват някои тънкости. Сварете картофите, източете водата от тавата и поставете картофите отново в нея, плътно затваряйки тигана с капака и оставяйки за 5-7 минути.

Владимир Мухин

Владимир Мухин е най-известният руски готвач, чието име е известно и извън страната ни. Владимир е шампион и лауреат на различни кулинарни състезания, началник на ресторант "Бял заек" в Москва. Веднъж започва кариерата си в кухнята на ресторанта, където работи баща му, а днес той ръководи много ресторанти, успява да организира гастрономически събития и да пътува по света, събирайки уникални регионални продукти.

Как да изберем продукти

• Ключът към успеха е само добри, качествени продукти. Никога не купувайте замразено месо или риба за вашите ястия. Винаги обръщайте внимание на сезонни зеленчуци или плодове - те са най-вкусни.

Универсални чинии

• Супата е уникално ястие, което съчетава много аромати едновременно. Не се нуждаят от сосове и гарнитури, супата замества всичко наведнъж. Между другото, самият Владимир обича борш: готвачът я изяжда по всяко време и ако му кажат, че ще яде само една храна цяла седмица, Владимир би избрал тази конкретна супа.
  

• Проверете мнението си за зеленчуците. Днес тя не е само универсална гарнитура, но преди всичко е основна съставка и самостоятелно ястие.
  

Айна Гартен

Ainu Garten целият свят познава като известен автор на готварски книги и очарователен телевизионен водещ. Айна никога не е получавала специално кулинарно образование, но във Франция се е заинтересувала от готвенето и там се влюбва в култа към прясна и висококачествена храна. Днес, като енергичен и страстен шеф, Айна развива собствена продуктова линия, Barefoot Contessa, и продължава да произвежда книги с рецепти.

Нова гледка към познатите ястия

• За да изпечете пилето и да се насладите на любимите хора с оригиналния вкус на обичайното ястие, пригответе луканата сос или просто избършете птицата със зехтин и я изпечете във фурната с лимон и зелени.

Гордън Рамзи

Със сигурност поне веднъж в живота си сте видели една от популярните кулинарни програми на британския Гордън Рамзи. Домакинът на Hell's Kitchen, Nightmares в кухнята и кипене точки, Ramzi отваря своите ресторанти във всички градове на света, и неговият подпис ресторант Ресторант Gordon Ramsay, намиращ се в Лондон, е награден с три звезди Michelin. Като цяло, популярният готвач и ресторантьор днес притежава 14 звезди на Мишлен, които не се поддават на легендарните френски готвачи.

Погрижете се за появата на ястия

• Сервирайте добре, не бъдете твърде мързеливи, за да го придружите с правилно представяне. Украсете ястия с пресни зеленчуци, сервирайте ги с гарнитура, покажете въображението си при избора на ястия, а след това усилията ви в кухнята няма да останат незабелязани.

Плодове Лайфхакс

• Когато купувате плодове, които не са достигнали оптималната си зрялост, поставете ги на онези продукти, които трябва да узреят по-бързо. Например бързо затъмняващият банан значително ще ускори узряването на съседните плодове.

Зрелостта на един ананас може да се определи не само от миризмата: ако дърпаш една от най-дългите листа на върха му и тя се отделя без усилие, плодът е узрял.

Домашни рецепти от световно известни готвачи

В този раздел са публикувани рецепти на известни европейски готвачи. Всички знаем, че бързата, лесна и весела кухня на Джейми Оливър са запознати с домашните, топли и уютни рецепти на Джулия Дете, но имената на Рудолв ван Вин, Дона Хей или Сари Шафак все още са малко известни в Русия. Опитах се да обобщя световния опит в готвенето и сладкарството, за да ви представя най-добрите рецепти от цяла Европа.

Свински котлет в рецепта за тиган

Искам да предложа една интересна и вкусна рецепта за свински котлет, пържена на тиган. Мариновани, ние ще отрежем в бира, с провансалски билки и ще сервираме с гарнитура от картофено пюре със синьо сирене. Свинските пържоли са много нежни, вкусни и ароматни, тъмната бира се подхранва с месо, най-важното е да изберете сладникава бира, нещо като Козел, без горчивина. Стъпка-по-стъпка рецепта за готвене свински пържоли ще ви помогне да навигирате всеки етап на готвене, дори ако това е първото ви ястие.

Бобини с баклажани със сирене и прошуто

През есента ястията от патладжани заемат почетно място на нашата маса, а ролките с патладжан със сирене и други пълнежи са водещата закуска за всеки уикенд. Има много рецепти за ролки и други предястия от патладжани, а днес шефът Сара Шафак споделя с нас много интересна рецепта за готвене.

Телешко филе със салса верде от Гордън Рамзи

Рецептата, за която ще пиша сега - не за всеки ден, а само за специални, празнични поводи. Днес ще приготвим салса от говеждо месо със салса верде според рецептата на Гордън Рамзи. Месото се оказва най-нежното, но за онези, които не са свикнали със слабото печене - мога да ви посъветвам да държите филето във фурната малко по-дълго - ще бъде по-познато на нашия вкус.

Лук пай с панчета от Гордън Рамзи

Днес искам да споделя една рецепта за вкусни сладкиши, ние ще подготвим лук пай с панчета според рецептата от Гордън Рамзи. Нищо трудно в рецептата, праз и тесто от сладкиш от маслено тесто в комбинация с резен бекон - панчетта дава основния вкус на пай. Стъпковите снимки в рецептата ще ви помогнат да се ориентирате на всеки етап от готвенето. Пригответе тази торта - тя ще се окаже много вкусна.

Рецепта за шоколадови трюфели от Гордън Рамзи

Много скоро новогодишните празници са два месеца и тук те са на прага. Искам да угаждам на гостите и у дома нещо ново и елегантно. Този път реших да разгледам една интересна и оригинална рецепта за шоколади от Гордън Рамзи. В курса си „Домашно готвене“ той разказва подробно как да правят трюфели от шоколадов мента у дома. Рецептата за шоколадови трюфели е съвсем проста - да си готвим.

Рецепта на Панакота от Гордън Рамзи

Както знаете, аз съм голям фен на рецепти от Гордън Рамзи. Гледайки едно от неговите шоута, аз се чудех какво е панакота и с какво яде? Оказа се, че това е доста прост италиански десерт от мляко или сметана с желатин, всъщност - кремаво желе. Панакота според рецептата на Гордън Рамсей е вкусна, дебела, с приятен аромат на кафе. Моята дъщеря наистина харесва този десерт, не по-малко от класическата версия с ванилова захар. Прочетете рецептата на Панакота от Гордън Рамзи и гответе с мен.

Рецепта за кекс от моркови

Няма нищо по-лесно от приготвянето на торта от моркови според рецептата на Рудолф ван Вин. Известният австрийски готвач-сладкиш и готвач обяснява как бързо и просто да приготвя невероятно вкусни домашно приготвени торти за всеки ден.В този торта от моркови всичко се вписва перфектно - моркови, кисело мляко, банани и дати. И също така този сладък моркови торта е много диетичен, в който плодов сироп се използва вместо захар. Вижте рецептата за торта от моркови и гответе с мен!

Месовият пай на Гордън Рамзи - пастир на пастира

Гледайки следващата поредица „Кошмари в кухнята“ с Гордън Рамзи, аз се чудех как да направя ирландски месен пай с картофи и агнешко месо, за което Рамсей говори в почти всяка поредица. Започнах да изучавам въпроса и след това разбрах, че същият пай се нарича също пастир на пастир или пастир. Той е подготвен доста бързо, особено след като имаме на разположение видео рецепта от Гордън Рамзи, в която той показва в детайли как правилно да се готви месният пай. Елате да видите рецептата и ние ще приготвим пастирския пай заедно с известния готвач.

Рецепта за понички от Гордън Рамзи

Отлична рецепта за ежедневен десерт за възрастни и деца - понички от Гордън Рамзи с банан и кокос. Много вкусни, ефирни и нежни, тези понички ще бъдат запомнени дълго време и децата ще поискат сладък деликатес, за да готвят по-често. Рецептата на поничката се оказа изненадващо проста, брашно и захар в нея са доста, а банани, липа от липа и кокосови стърготини по време на печене създават кралство от плодове и бонбони в кухнята. Donuts се приготвят много бързо, не забравяйте да се отдадете на децата, това е много вкусно.

Австрийска торта Linzer

Днес искам да ви запозная с рецептата за истинска австрийска традиционна торта Linzer. Тортът Linzer, който ще приготвим днес с домашно приготвено кайсиево сладко, е разпространен в цяла Австрия от незапомнени времена. Най-старата рецепта е от 17-ти век. Съществуват предположения, че майсторът за кекс е от виенски готвач на име Линзър, докато други се обръщат към географско местоположение, наричайки града Линц родното място на продукта. Във всеки случай, всички поддръжници и почитатели на рецептата имат общи черти на тортата, като бисквити от маслено тесто, които често съдържат ядки, пълнени с конфитюр, сладко или мармалад, а горният слой е ажурна тестова решетка. Да си приготвим Linzer тортата според видео рецептата от главния готвач Рудолф ван Вин.

Сос от болонезе

Класика на италианската кухня, без която макароните или лазанята не се възприемат - месо от болонезе. Родното място на соса е едноименният град Болоня. Днес ще приготвим домашно приготвен сос от болонезе с кайма и пресни вкусни и ароматни зеленчуци, подправки и ни помогнете с тази проста рецепта от главен готвач Рудолф ван Вин. Препоръчвам да се сервира сос болонезе с дълга, широка паста или пенне, грубостта на пастата, приготвена от al-dente, само подчертава изтънчеността на соса.

Шоколадово Брауни с Чери

Вероятно възприемаме много отвъдморските сладкиши като нещо необичайно, но готвачът и готвачът Рудолф ван Вие унищожава тези стереотипи и днес ще приготвим отлични сладкиши - шоколадови сладкиши с череши. Cherry няма да е лесно, в видео рецептата Rudolph показва в детайли как да се готви вкусна пиян череша, а с него - ароматно шоколадово пирожно. Доволен съм от подобно изпичане, рецептата е много проста и резултатът е отличен. Гледайте стъпка по стъпка рецепта от видео на шоколадово пирожно с пияни череши и гответе с удоволствие.

Спагети за риба тон

Ще ви е необходимо:

• Спагети - 200 г
• Консервирана риба - 1 кутия
• Шалот - 100 г
• Чесън - 2 скилидки
• Чили - 0.5 бр.
• Каперси, магданоз, лимон - на вкус

Получаване:

Сварете спагети до състоянието на ал-денте. Нарежете лука, чесъна и лют червен пипер, леко запържете в зехтина. Поставете спагети на чиния, поставете печени зеленчуци, нарязани на риба тон, украсете с пресни каперси, магданоз и лимонови клинове.

Ален Дюкас

Дюкас - най-титулуваният готвач, за негова чест е най-високата награда на Франция - Ордена на Почетния легион, както и три звезди на Мишлен.Неговите ученици са десетки известни готвачи, ресторантите му са записани в продължение на много месеци, а книгите на Ален за високата кухня са популярни по целия свят. Ducasse е пример за комбиниране на таланта на готвача с търговско предвиждане и креативност. Дюкас отдавна признава, че зеленчуковите ястия са неговата силна страна. Ние подкрепяме Ален - това е едновременно вкусно и здравословно, затова ви предлагаме рецепта, основната съставка на която е най-обикновеният морков. Така че ...

Рол от сьомга

За готвене ще ви трябва:
• слабо осолена сьомга 800 гр. T
• копър - 2 средни връзки
• крема сирене (или рикота) - 300 г
• крем (мазнини. 22%) - 2 супени лъжици. л.
• смлян бял пипер

Вземете много остър нож с широко острие и нарязайте филето от сьомга на малки тънки пластинки по влакната, така че сьомгата да не се разпадне.

Нарежете копъра, нарежете стеблата особено фино. Разбийте сирене със сметана.

Да се ​​постави японска подложка за ролки или просто на широка дъска с голям лист филм. Поставете нарязаната сьомга върху нея по такъв начин, че всеки да отиде до следващото парче от около 1-1.5 см. Поръсете рибата с равномерен слой копър. Разбъркайте смесената сметана със сметана. Леко разбъркайте сместа върху цялата повърхност на сьомгата и я изгладете с нагрят, влажен нож за маса, след това поръсете с бял пипер.

Свиване на всички. Увийте филма плътно от страничните краища и поставете в хладилник за няколко часа. След това извадете филма от ролката. Нарежете ролката на порции, за които се препоръчва да вземете филе за филето и всеки път, преди да нарязвате рулата, натопете купата с гореща вода. Сервирайте веднага, като добавите резенки от лимон.

Съвети на главния готвач:

Ако мислите, че няма да можете да отрежете добре рибата, тогава можете да си купите готови филийки, но това ще накара ролката ви да загуби малко вкус. Между другото, ролката може да бъде приготвена от други сортове солена риба, дори от бяло. В този случай, ще трябва да добавите към сирената фино обелени репички кора, това е необходимо да се даде червен цвят на закуска.

Жулиен с пиле и пачи крак

За готвене ще ви трябва:

• 200 г филе от пилешко бедро
• 100 g пачи крак
• 200 мл сметана с 10% масленост
• 20 g масло
• 50 г сирене
• микс от жълтеника
• куп зелени

Нарежете пилешкото филе и гъбите, леко се пържете. Добавете пържен лук от малка чанта.
Кремът се разбърква със съдържанието на втората торба (в която е сместа за соса).
Изсипете сместа от пилешко месо с пачи крак.
Кипнете на слаб огън за няколко минути.
Получената маса се разпределя в малки кокоти. Поръсете с настъргано сирене.
Поставете за 6-7 минути в предварително загрята фурна (температура -180 градуса).

Цезар пълнени яйца

Страхотна идея за празнична закуска - да се направи версия на банкетното ястие на темата за любимата цезарска салата.

За готвене ще ви трябва:
• тост бял хляб без кора - 6 броя
• масло - 100 г
• големи пилешки яйца - 10 бр.

За подаване:
• листа от маруля
• настъргано твърдо сирене (например пармезан)

За зареждане с гориво:
• аншоа - 2 филета
• чесън - 1 скилидка
• майонеза - 5 супени лъжици. л.
• Дижонска горчица - 1 ч. Л.

Бял тост хляб, за да разтрийте в блендер в троха. Разтопете маслото в дълбок тиган, сол малко и разбъркайте с трохи, маслото трябва да ги покрие равномерно. Фрай до свеж и хладен.

Сварете водата в тенджера, добавете много сол. След това веднага пуснете яйцата в кипящата вода от хладилника. Оставете да заври, варете 1 минута, извадете от огъня и го оставете във вода за около 10 минути. След това охладете под ледена вода, внимателно почистете, нарязани по дължина на две части.

Докато яйцата кипят, направете превръзка. Счупете филето от хамсия със скилидка чесън в хаван, разбъркайте с майонеза и дижонска горчица.

Разтрийте жълтъците и ги смесете с превръзка, сол и пипер, ако е необходимо. Жълтъчната смес се разстила на половинки от белтъка.Сложете яйцата върху табела, покрита с голяма маруля, поръсете с хрупкава троха и настъргано сирене и сервирайте веднага.

За готвене ще ви трябва:
• торти - 3 бр.
• 50g говеждо месо
• 50 г червена чушка
• 50g жълта чушка
• 3g кантарион
• 1 - 2 капки табаско
• 5g захар
• 20 мл растително масло
• 50 г червен лук
• ½ парчета вар
• 40 ml гуакомол
• 40 грама заквасена сметана
• 40 мл доматена салса
• червен пипер
• сол
Обелете и нарежете говеждото филе.
Нарежете червения лук и червения пипер на ленти.
На предварително загрята тиган запържете варено говеждо месо, зеленчуци, добавете червен пипер, една чаена лъжичка захар, щипка сол, сос табаско, черен пипер и доматен сос.
Образуват пелети във формата на „лодка“ и се запържват в саламандър. Поставете приготвената смес в тортила, украсете с кантарион, малък парче вар, а освен това сервирайте и заквасена сметана, гуакамоле и доматена салса.

Карпачо от патица с гъши дроб и круши

За готвене ще ви трябва:

• патешки гърди - 4 бр.
• паста от гъши дроб - 200 г
• круши (за предпочитане герцог) - 4 бр.
• масло - 2 супени лъжици.
• мащерка - 4 клона
• розмарин - 4 клона
• балсамов оцет
• зехтин
• пудра захар - 1 супена лъжица.
• сол, пипер на вкус

Отстранете кожата и излишната мазнина от патешки гърди (те няма да са необходими в тази чиния). Нарежете по патешки гърди наполовина, за да се „отворят“ като книга. Покрийте гърдите с двуслоен филм и ги прибийте до дебелина около 0,5 см. Подправете със сол, черен пипер, нарязани листа от розмарин и мащерка.

Поставете гъши дроб във всяка гърда и ги завийте много здраво. Увийте във фолио, след това във фолио и поставете в хладилник за 2 часа, докато напълно изсъхне.

Обелете крушите и средата, нарязани на малки кубчета, сложете на салфетки и изсушете.

Разтопете маслото в тиган, сложете крушите, поръсете с чаена лъжичка балсамов оцет, поръсете с пудра захар и я изпържете на умерена топлина за една минута. Отстранете от огъня, извадете крушите със скимер и се охлади.

Направете превръзка от течността, която остава в тенджерата: добавете половин чаена лъжичка балсамов оцет, олио, щипка сол и пипер на вкус.

Нарежете ролката с много остър широк нож на филийки с дебелина около 3 мм. Налейте малко маслиново масло върху чиниите и поставете карпачо върху тях, ръждясайте върху дресинга. Сервирайте с приготвена гарнитура от круши.

Съвети на главния готвач:
За това банкет ястие, по-добре е да се използва размразен патешко филе, защото преди рязане на carpaccio, и то трябва да се реже много тънка, е необходимо да се охлади патешки гърди във фризера. И два пъти да се замразява филето не е много добро.

Зеленчукови пръчици със сиренен сос

За готвене ще ви трябва:
• моркови - 3 бр.
• дълги краставици - 2 бр.
• целина - 3 стъбла
• сос със сирене

Морковите се нарязват надлъжно на 2 части, а всяка половина се реже по дължина на три части (ако морковът е голям - на 4 части). Ядката от моркови е най-добре изрязана, ако е твърде твърда. Поставете моркова в много студена вода.

Три целина целина ясна от груби влакна и нарязани на малки парчета, равни по дължина на моркова. По същия начин, нарежете краставицата и отстранете семената.

Напълнете чашите със сиренен сос. Пресушете морковите и поставяйте зеленчуците в нашите чаши със сос.

Горещи свинска канапе с бри сирене

За готвене ще ви трябва:

• франзела - 8 броя
• свинско филе - 350 г
• бри сирене - 200 г
• зелени пиперки - 2 бр.
• зехтин
• смлян черен пипер
• сол

Обелете зелените пиперки, разплодете семената и грубо нарязайте (трябва да се получи около 10 парчета). Загрейте зехтина в тиган и запържете чушките за 5 минути. Подправете със сол.

Настържете свинското филе с малко количество сол и черен пипер, запържете маслиновото масло до потъмняване от двете страни. Прехвърлете на печене и го поставете във фурната, затопляйки я до 200 градуса за 8 минути. Оставете филето за 5 минути, след това нарязани на десет порции.

Поставете филето на парче франзела, покрийте с парче пипер, сложете парче сирене със средна дебелина отгоре. Сложете канапетата на широк лист за печене и поставете във фурната за една минута, сиренето трябва да е меко. Сервирайте веднага горещо.

Канапе Херинга под кожено палто

За готвене ще ви трябва:

• цвекло - 1 бр.
• средни картофи - 2 бр.
• моркови - 2 бр.
• херинга (филе) - 300 г
• Бородински хляб - 5 броя
• лук - куп

Отворете и охладете зеленчуците, след това ги почистете.

Срежете цвекло, моркови и картофи на малки чинии. Филе от херинга, нарязано на средни парчета.

Вземете 5 парчета Бородински хляб и нарязайте всеки по четири парчета. Дребен лук фино нарязан.

На всяко тримесечие от черен хляб сложете цвекло, след това парче картофи, след това моркови и херинга. Запечатайте всички шишчета. Преди сервиране, гарнирайте с лук.

Пикантна салата от шампион

За готвене ще ви трябва:

• сол
• червен пипер - 1 бр.
• лимонов сок - 1 супена лъжица. л.
• магданоз
• 3 скилидки чесън
• 80 мл зехтин
• шампиньони - 400 г

Измийте гъбите, изсушете ги и ги нарежете на малки парченца. Обелете чесъна и смажете. Пипер измийте, почистете от прегради и семена, нарязани на тънки кръгове. А китка от магданоз, измийте, изсушете и котлет.
Загрейте зехтина в тиган. Запържете чесъна и пипер за 1 минута. Добавете гъбите и гответе, като разбърквате за 5 минути. Отстранете от огъня.
Добавете лимонов сок, малко магданоз и сол. Разбъркайте.
Прехвърлете в купа за салати и сервирайте веднага на масата.

Месо на френски език

За готвене ще ви трябва:

• 300 г твърдо сирене, мазнина. повече от 50% - 300 g
• растително масло
• 800 g печена телешка каша
• сол
• смлян черен пипер
• 4 големи картофа.
• 4 крушки с крушка

Загрява се фурната до 180-200 ° С. Смажете голяма тава с растително масло.

Измийте добре картофите с четка или гъба. Източете, смажете картофите с растително масло, завийте плътно във фолио (може да бъде в два слоя).

Нарежете месото на широки парчета с дебелина около 1,5 см. Нанесете парчетата месо на дъската, покрийте с прилепващ филм и бийте с чук, за да подравните дебелината. Поставете парчетата месо под формата на един слой, оставяйки малко разстояние между тях. Е, подправете месото с смлян черен пипер, но не го сол, защото в противен случай месото ще даде допълнителен сок.

Обелете лука и ги нарежете на много тънки половини. Нанесете гладко лука върху месото и солта. Настържете сиренето на фина или средна ренде, поръсете върху лука.

Поставете тавата в предварително загрятата фурна, за предпочитане близо до дъното на фурната. Поставете картофите, увити във фолио около ръбовете на формата. Печете около половин час.

Преди сервиране, поставете върху блюдо порция печено месо. Сервирайте картофи с месо, отворете фолиото и направете дълбоко нарязан в картофите с нож, сол и леко поръсете със зелен лук или друг копър по ваш вкус.

Бери-кисело мляко

За готвене ще ви трябва:

• 230 г замразени плодове
• 700 г натурално кисело мляко
• 3 супени лъжици. желатинов прах
• 3 супени лъжици. л. захар

Сварете плодовете, без да ги размразявате, в чаша вода на половин етаж, в продължение на 5 минути.
Разтварят се 2 супени лъжици желатин в 70 ml топла вода. Сложете на малък огън и топлина, като се разбърква, докато не доведе до възпаление. Нека се охлади. Смесете стопения желатин с натуралното кисело мляко, добавете захарта, разбъркайте.
Подредете в шест чаши и поставете в хладилник за половин час. Остатъчният желатинов прах се накисва в 50 ml вода. След набъбването си, смесете го с приготвените плодове.Поставете отгоре върху всички чаши и се върнете в хладилника, докато се втвърди.

Десерт от ананас със сладолед

За готвене ще ви трябва:

• 2 супени лъжици. л пудра захар
• 20 g масло
• 1 зрял ананас
• 50 г лек ром, бренди или ракия
• сладолед или сладолед

Ананас кори и нарязани на кръгчета. Нарежете твърдо ядро.
Кръглите се поръсват с пудра захар и се запържват от двете страни с добавянето на масло. Поръсете с алкохол.
Поставете топчето сладолед или сладолед върху ананаса отгоре. Сервирайте веднага.