Публикувано от Сергей · 19 май 2014
За да се поддържа балансирана диета в менюто трябва да се спазват различни месни рецепти. Тези храни се препоръчват да се включат в диетата поради наличието на животински протеини и мазнини.
Освен това, в месото има екстракти без хранителна стойност, но те помагат за по-добро смилане на храната. Месните ястия са богати на витамини от група В.
Замразеното месо преди готвене трябва да бъде добре измито и оставено за 2-3 часа. Не размразявайте продукта във вода или на топло. Месото от подобен метод на размразяване губи качество.
За да приготвите ястия от говеждо месо, трябва да се погрижите за правилния избор на една или друга част от трупа. Използването на филе, да получите големи пържоли и говеждо strogans. От най-висококачествените котлети, лудите, кюфтетата се приготвят от задника и пулпа от джолана. Интересни рецепти от говеждо месо могат да бъдат намерени на paragrams.com.
Ястията със свинско месо имат гастрономически предимства. Гърдите се използват за висококачествени котлети, шницели и кебаби. Гръдният кош е подходящ за приготвяне на пилау, тъй като е доста мазен. Шунката е подходяща за пържене на големи парчета. Ребрата могат да се отварят в саксии.
Препоръчително е да се използва агнешко за пържени и яхнии. Агнешкото месо е в добра хармония с пикантни и пикантни билки. Овчарните кебаби ще бъдат апетитни, ако вземете шунката или обратно. За рецепти от мляно агне, цервикалната и скапуларната част на трупа са идеални.
Телешки перфектно приготвени пържени деликатеси. За диетична храна полезна телешко месо в варена форма. Качественото телешко месо има бледо розов цвят със сив оттенък. Готвачите се съветват да донесат това месо до пълна готовност. Ако го изпържиш зле, получаваш неприятен вкус.
Не забравяйте за карантии месо: черен дроб, бъбреци, сърце, език. Те имат по-ниска хранителна стойност от месото, но има достатъчно витамини.
Има мнение, че месните карантии са трудни за приготвяне. Тази информация е остаряла. В този случай, стъпка по стъпка рецепти със снимки винаги ще помогне. Например, черният дроб е вкусен в пържена и задушена форма. Говеждо бъбреците, белите дробове и сърцето могат да се подхранват със сос.
Месото се съчетава с разнообразие от зеленчуци, зърнени храни. Можете да изберете рецепта за всяка гарнитура. Месото може да създаде уникални кулинарни шедьоври, които отговарят на различни вкусове.
Общи препоръки
За приготвяне на вкусен обяд или вечеря е важно да се използва само прясно и висококачествено месо. Трябва да има равномерно червен оттенък с малки слоеве мазнини. От избраното парче не трябва да има неприятна миризма на гнилост или някои чужди аромати. Опитните готвачи препоръчват внимателно да кликнете върху парче говеждо месо, което искате. Ако образуваната ямка бързо изчезне, тогава всичко е в ред и наистина имате нов продукт.
Независимо от избраната рецепта, телешкото месо се изплаква с хладка вода, изрязва се от всичко излишно, нарязва се на необходимите парчета и се подлага на последваща обработка. Приготвеното месо се задушава, варено, печено във фурна или пържени в тиган. За да стане по-мек, можете предварително да го изцедите в оцет, подправки, червено вино, соев сос или лимонов сок. За да се запази сочността на продукта, парчето често се навива в панировка и едва тогава се изпраща към нагрятото масло. В процеса на готвене яхния се допълва с топла течност. Ако добавите към нея студена вода, влакната веднага се свиват и говеждото месо ще се втвърди.
Тази рецепта за готвене говеждо месо ще интерес тези, които обичат сандвичи. Охладеното месо, приготвено върху него, ще бъде отличен заместител на магазинната наденица. Горещата печена шунка ще бъде добро допълнение към почти всички гарнитури. За да го направите у дома, определено ще се нуждаете от:
- 0,5 kg телешки пулп,
- 5 скилидки чесън,
- 1 ч. Л. обикновена захар
- 1 ч. Л. готварска сол
- ½ лимон,
- подправки (на вкус).
Стъпка номер 1. Месото се измива, изсушава и врязва на няколко места.
Стъпка номер 2. В получените джобове поставете чиния чесън.
Стъпка № 3. Така приготвеното парче се втрива от всички страни със смес от подправки, захар и сол, след което се увиват в лимонови резенчета и се поставят в хладилника.
Стъпка # 4. Час след три мариновани говеждо месо, чиято рецепта е изключително проста, се освобождава от цитрусови филийки и се увива в два слоя фолио.
Запечена печена шунка при 200 ° С за около час и половина. Сервира се горещо и студено.
Класическа пържола
Ястие с интригуващо име е дебело, равномерно печено парче месо. Това ще бъде отличен вариант за тези, които не са имали време да решат какво да готвят от говеждото месо. Рецептата за класическа пържола включва използването на минимален набор от съставки, което е важно и в трудните ни времена. За да го пресъздадете лесно в собствената си кухня, ще ви е необходимо:
- няколко сурови пържола (според броя на потребителите),
- сол, подправки и провансалски билки,
- дезодорирано масло (за пържене).
Това е една от най-популярните рецепти за говеждо месо. С снимките на самите стекове може да се намери в днешния материал, а сега да погледнем технологията на тяхната подготовка.
Стъпка # 1. Нарязаното месо се изплаква под крана и се излива с хартиени салфетки.
Стъпка 2. Подготвените по този начин парчета се втриват със смес от сол, подправки и провансалски билки, след което се изпращат на гореща смазка.
Запържете пържоли за няколко минути от двете страни, след което набързо настоявайте при стайна температура и сервирайте за вечеря.
Hotpot
Смятан по-долу вариант ще привлече вниманието на тези, които все още не са имали време да решат какво да готвят от пулпа от говеждо месо. Рецептата и снимката на ястието могат да се видят малко по-късно и сега ще разберем кои компоненти са включени в състава му. За да го направите, ще ви е необходимо:
- 0.5 kg обезкостено говеждо месо,
- 0,3 кг картофи
- 2 тиквички,
- 3 домата,
- 2 сладки пиперки,
- 3 супени лъжици. л. заквасена сметана,
- 3 супени лъжици. л. добра майонеза
- главата на лука,
- сол, билки, подправки и дезодорирано масло.
Стъпка # 1. Възпроизвеждането на тази рецепта с телешка каша трябва да започне с преработка на месо. Измива се, нарязва се на достатъчно големи парчета, осолява се, подправя се и се оцветява в омаслена тава.
Стъпка номер 2. Пържен продукт се разпространява в дълбок контейнер, на дъното на който вече има порция нарязани картофи, тиквички, пипер, лук и домати.
Стъпка номер 3. Всичко това е покрито с остатъци от зеленчуци, сол, се налива смес от майонеза и заквасена сметана, поръсете с билки и увийте с фолио.
Съдът се приготвя при 200 ° С за около час. Сервирайте го горещо, предварително разстилано на порции.
Месо със зеленчуци в ръкава
Тези, които планират да организират малка семейна почивка, трябва да обърнат специално внимание на тази проста рецепта. Месото на говеждото месо в пещта се оказва много сочно и има вкусна червена кора. За печене ще ви трябва:
- 1 кг прясно месо (обратно),
- 4 крушки,
- 4 моркови,
- 2 малки портокали,
- 1 средна глава на чесън,
- 4 шушулки от люти чушки,
- 4 супени лъжици. л. доматено пюре,
- 1 ч. Л. джинджифил
- 1 ч. Л. морска сол.
Най-доброто за пресъздаването на тази рецепта е говеждото от Miratorg. Бедрото на целулоза перфектно абсорбира зеленчуковите сокове и придобива богат вкус и неописуем аромат.
Стъпка номер 1. Месото се изплаква с течаща вода, почиства се от всички излишъци и се поръсва със сол.
Стъпка 2. Подготвената по този начин част се втрива със смес от джинджифил и доматено пюре, след което се поставя в ръкав.
Стъпка номер 3. Там също се поставят измити и нарязани зеленчуци.
Стъпка 4. Всичко това се излива с портокалов сок, допълнен с чесън, запечатва се и се изпраща в пещта.
Съдът се приготвя при 200 ° С за около половин час. След това ръкавът се изрязва внимателно и съдържанието му се връща за кратко в пещта.
Описаната по-долу рецепта с говеждо месо ще бъде добра находка за любителите на дебели и ароматни първи ястия. За да го пресъздадете в собствената си кухня, ще ви е необходимо:
- 600 грама месо
- 4 картофи
- 1 бял лук,
- 1 звънец,
- 1 сочни моркови,
- 2 супени лъжици. л. доматено пюре,
- сол, вода, аджика, къри, зеленчуци и растително масло.
Стъпка номер 1. Обелената и нарязана на ситно лук прохождаща в смазана тава.
Стъпка # 2. Веднага след като промени цвета си, към него се добавят парчета месо и малко вода. Всичко това се погасява на слаб огън, без да е прекалено мързеливо да се разбърква системно.
Стъпка номер 3. Тридесет минути по-късно към говеждото месо се прибавят български пипер, аджика и доматено пюре. Всички се разбъркват добре и се задушават още половин час.
Стъпка 4. След изтичане на указаното време, съдържанието на контейнера се излива с 2,5 литра чиста вода и се оставя да заври.
Стъпка номер 5. В кипяща супа се поставят резени картофи и моркови.
Всичко това е подправено с подправки, доведени до готовност и поръсени с нарязани зеленчуци.
Задушено в квас
Любителите на необичайно и много сочно месо със сигурност ще се насладят на друга проста рецепта. Снимка на телешко месо, задушено в квас, събужда вълчи апетит. Затова бързо ще разберем какво е необходимо за приготвянето на това ястие. Ще ви е необходимо:
- 500 грама телешко месо,
- 500 мл хляб квас,
- 3 супени лъжици. л. говежди лой
- 1 супена лъжица. л. пшенично брашно,
- 2 супени лъжици. л. доматено пюре,
- 2 сочни моркови,
- 2 бели крушки,
- 1 корен от магданоз,
- ½ ряпа,
- сол, подправки и зеленчуци.
Стъпка # 1. Говеждото месо се изплаква с хладка вода, нарязва се на големи парчета и бързо се пържи в разтопена мазнина.
Стъпка № 2. Препеченото месо се допълва с доматено пюре, изсипва се с хлябния квас и се оставя да заври.
Стъпка # 3. Брашно, печени зеленчуци и корени се изпращат в общ контейнер. Всичко това се осолява, подправя се с подправки и се задушава на слаб огън.
Готовото месо се поръсва с нарязани зеленчуци и се поставя върху чинии. Сервира се с прясно изпечен домашен хляб.
Месо, запечено във фолио
Ценителите на ресторантските ястия могат да бъдат посъветвани да обърнат специално внимание на една много проста, но интересна рецепта за мраморно говеждо месо. Месото на бедрото „Мираторг” (или всяка друга част от трупа) се накисва с медена марината и придобива специален вкус. За да се пече такова месо, ще ви е необходимо:
- 1,6 кг мраморно говеждо месо
- 50 ml вода
- 50 ml соев сос,
- 50 ml зехтин,
- 1 супена лъжица. л. течен мед
- 1 супена лъжица. л. подправки за месо,
- груба сол.
С реконструкцията на тази рецепта за приготвяне на бедрата от мраморно говеждо, всяка неопитна домакиня може лесно да се справи.
Стъпка 1. Месото се измива добре в хладка течаща вода, изсушава се, търка се с едър сол и се поставя в тясна купа.
Стъпка номер 2. Налита се също вода, мед, соев сос и подправки. Всичко е добре променено и оставено за четиридесет минути.
Стъпка # 3. След изтичане на определеното време маринованото месо бързо се пържи в затоплен зехтин.
Стъпка # 4. Загънатото парче се опакова във фолио и се изпича при 210 ° С в продължение на петдесет минути.
Това вкусно, сочно и бързо сварено говеждо месо се подхранва със зеленчуци и, ако желаете, ще бъде добър вариант за семейна вечеря. За да го изпържите, ще ви е необходимо:
- 2 пържоли от мраморен говеждо месо
- 1 ч. Л. куркума,
- сол, пиперна смес и дезодорирано масло.
Стъпка номер 1. Парчетата месо се измиват и потупват с хартиени кърпи.
Стъпка номер 2.Подготвените по този начин пържоли се втриват със сол, куркума и смес от чушки, след което се изпращат в добре загрята, смазана тава. Бифтекът се пържи не повече от три минути от всяка страна.
Говеждо строгано
Любителите на руската кухня със сигурност ще се насладят на рецептата от говеждо месо, разгледана по-долу. Бедрото или всяка друга подходяща част от трупа се нарязва на тънки ивици и се задушава в специален сос, след което се сервира с картофено пюре или варен ориз. За да направите една семейна вечеря истинска говеждо-строганова, ще ви трябва:
- 1 kg телешки пулп,
- 100 гр. Свински корем,
- 15 грама настъргани бадеми,
- 40 грама мазнини (свинско месо),
- 500 мл бира (светлина),
- 2 сочни моркови,
- 1 бял лук,
- 1 натруфен,
- 1 шепа стафиди
- джинджифил, сол и подправки.
Стъпка 1. Измитото и изсушено говеждо месо се нарязва на тънки ивици и се изпраща в тавата, в която вече има парчета от свинско коремче.
Стъпка # 2. След три минути, нарязаните зеленчуци се добавят към месото и продължават готвенето, като се разбърква от време на време.
Стъпка номер 3. В общия капацитет на леката бира се налива и се налива малко сол. Всичко това е покрито с капак и потиска на най-бавния огън.
Стъпка номер 4. След час и половина говеждото строгано се допълва с натрошени джинджифилови пици, джинджифил и стафиди, нагрявани няколко минути и сервирани на масата.
Месо с ориз
За тези, които обичат пикантни ястия, тази рецепта за говеждо месо вероятно ще ви бъде от полза. Месото на бедрото или на някаква друга част от трупа е добре съчетано с ориз и зеленчуци, което означава, че ще бъде добър вариант за питателен обяд. За да нахраните семейството си с това ястие, ще ви е необходимо:
- 450 телешко месо,
- 320 грама ориз (най-добър басмати),
- 75 г брашно,
- 40 ml зехтин,
- 6 домата в собствен сок,
- 2 зелени ябълки,
- 1 червен и 1 бял лук,
- Бульон 3 чаши,
- 1 шепа кашу
- 1 щипка къри,
- морска сол, вода и черен пипер.
Стъпка 1. Измитото и изсушено месо се нарязва на кубчета, панирани в брашно и запържени в дебело дъно, намазани с тиган, след което се поставят върху чиния.
Стъпка # 2. Части от ябълка, смачкан червен лук и къри се изпращат в празната купа. Всички те се разбъркват внимателно и се приготвят на слаб огън.
Стъпка # 3. След няколко минути, напълнете съдържанието на тенджерата с брашно и половината от съществуващия бульон, оставете да заври и подправете с подправки.
Стъпка 4. В получения сос заредете пърженото месо и доматите. Всичко това се излива с остатъци от бульон, покрити с капак и задушени на слаб огън.
Стъпка # 5. След един час готовото месо се поставя върху чиния и варен ориз, поръсен с пържен бял лук и поръсен с нарязани ядки.
Месо с шампиони
За тези, които не представляват пълноценна храна без гъби, препоръчваме да допълните вашата колекция с рецептата за говеждо месо, описана по-долу. Пулпата на бедрото е идеално съчетана с шампиньони и при желание може да бъде достойна украса за семейна почивка. За да приготвите такова ястие, определено ще се нуждаете от:
- 120 мл соев сос,
- 0,8 kg телешки пулп (бедрена кост),
- 6 средни шампиньони,
- 4 скилидки чесън,
- 2 гъсти зелени стръка лук,
- 4 супени лъжици. л. добро бяло вино
- 2 супени лъжици. л. обикновена захар
- 1 бял лук,
- сол, смлян пипер и дезодорирано масло.
Не е необходимо да отидете в ресторант, за да опитате вкусна говеждо месо или мрамор. Рецептата за пулпа от бедрата с гъби е толкова проста, че дори и тези, които рядко се качват на печката, ще я повтарят без никакви проблеми.
Стъпка 1. Месото се измива, суши, нарязва на достатъчно големи парчета и се поставя в купа.
Стъпка номер 2. Преработено по този начин, говеждото месо се налива с подсладено вино.
Стъпка номер 3. Тридесет минути по-късно всичко това се допълва със смес от натрошен чесън, нарязан зелен лук, растително масло, соев сос и сол, след което се оставя още половин час.
Стъпка # 4. Маринованите парчета се пържат в тиган. Веднага след като променят цвета си, те добавят плочи от гъби и нарязан лук.Всичко това се подготвя и сервира с варен ориз.
Печено месо с картофи и домати
Домакинята, която планира да покани гости, може да използва тази съвсем проста рецепта от мраморна говеждо месо. Лопатката на лопатката е невероятно сочна отвътре и хрупкава отвън. За неговата подготовка ще са ви необходими:
- 600 грама мраморно говеждо месо
- 15 чери домати,
- 5 картофи
- 2 сочни моркови,
- 1 глава лук,
- 1 скилидка чесън,
- сол, мащерка, пипер и дезодорирано масло.
Това е една от най-популярните рецепти за говеждо месо във фурната. Той не само помага на начинаещите домакини и готвачи с опит. Ястието, приготвено върху него, може да украси обикновена семейна вечеря и шумно приятелско пиршество.
Стъпка номер 1. Измити месо почистени от всички излишък, promakivayut хартиени салфетки и се изпраща на намазана тава, на дъното на която вече има мащерка и чесън.
Стъпка # 2. Веднага щом говеждото месо е покрито с апетитна кора, то се разстила върху тава за печене, изсипва се с произведения сок и се пече на 200 ° С.
Стъпка номер 3. Тридесет минути по-късно месото се допълва със сол, подправки и нарязани зеленчуци и се приготвя малко по-малко от половин час. Сервирайте го горещо с парче пресен хляб.
Задушете се с лук и моркови
Феновете на различни сосове вероятно ще искат да попълнят кулинарната си колекция с друга рецепта за мраморно говеждо месо. Пулпата на бедрото, погасена по този начин, е изключително сочна и вкусна. Добре е при почти всички ястия от зърнени и зеленчукови ястия и затова често ще се появяват в менюто ви. За неговата подготовка ще са ви необходими:
- 0,5 кг говеждо месо (пулпа от бедрото),
- 1 л филтрирана вода
- 2 бели крушки,
- 1 морков,
- сол, подправки и дезодорирано масло.
Стъпка # 1. Измитото и изсушено говеждо месо се нарязва на влакната и се пържи на горещо намазано тесто.
Стъпка # 2. Веднага след като се зачерви, в него се добавят кръгове от моркови и лук.
Стъпка номер 3. Всичко това се излива с вода, сол, подправени и задушени под капака на най-слабия огън за около четиридесет минути.
Известното италианско ястие е много популярно сред любителите на кулинарните изкушения. Състои се от фино нарязани парчета говеждо месо, овкусени с оцет или масло. За да го направите, ще ви е необходимо:
- 0,3 кг филе от месо
- 50 г пармезан,
- 60 г рукола,
- 60 ml зехтин,
- 2 ч. Л. каперси.
За да направите бензиностанция, ще трябва допълнително да закупите:
- 3 супени лъжици. л. масла (маслини),
- 3 ч. Л. лимонов сок
- 2 ч. Л. оцет (балсамов),
- . не е остра горчица,
- ½ лук.
Стъпка # 1. Измитото месо се почиства от всичко излишно и се нарязва на много тънки филийки.
Стъпка No. 2. Приготвен по този начин, говеждото месо се запържва леко в топъл зехтин, охлажда се, поставя се в торба и се почиства в хладилник.
Стъпка номер 3. Не по-рано от час, месото се поставя на плоча, поръсена с пармезан и каперси.
Стъпка 4. Всичко това се изсипва с превръзка от нарязан лук, горчица, балсамов оцет, лимонов сок и зехтин, след което се украсява с ракета и се сервира на масата.
Полски пържоли
Тези сочни парчета месо се приготвят достатъчно дълго, но резултатът си струва времето, прекарано. За да направите такива котви, ще ви е необходимо:
- 1 кг прясно говеждо месо,
- 2 бели крушки,
- 5 сушени сини сливи,
- 2 скилидки чесън,
- 1 ч. Л. цветен мед,
- 2 ч. Л. смлян червен пипер,
- 2 чаши бульон или вода
- сол, лавр, подправки и дезодорирано масло.
Стъпка 1. Измитото и изсушено месо се нарязва на дебели плочи и внимателно се отчупва с кухненски чук.
Стъпка номер 2. Всяка от парчетата трябва да се осоли и бързо да се пържи в предварително загрятото растително масло.
Стъпка номер 3. Получената заготовка се разпространява в дълбока купа и равномерно покрита със сливи и пържен лук, смесен с течен мед.
Стъпка # 4. Всичко това се осолява, подправя, изсипва с бульон или вода и се покрива с капак.
Печете котлети на лак при 150 ° C в продължение на най-малко два часа. Сервирайте ги с варени картофи или макаронени изделия.
Вино рагу
Ястието, приготвено по описания по-долу метод, има зашеметяващ вкус и голям аромат. При желание може да се сервира не само за семейна вечеря, но и за вечеря. За да го направите, ще ви е необходимо:
- 0,6 kg телешко месо,
- 30 ml дезодорирано масло,
- 200 мл сухо червено вино,
- 4 г царевично брашно,
- 1 бял лук,
- вода или бульон,
- от. морска сол, риган и сух босилек.
Стъпка номер 1. Предварително измитото и изсушено месо се нарязва на продълговати пръчици и се оцветява бързо в растително масло.
Стъпка 2. След това се прехвърля в чиста чиния, нарязан лук и царевично брашно се изсипват в празния съд.
Стъпка номер 3. Всичко това се налива с вино, довежда се до кипене и се допълва с печено говеждо месо.
Стъпка # 4. Добавете сол, подправки и малко вода или бульон към общия тиган. Задушете говеждото месо под капака поне за един час.
Сирене
Това вкусно и доста прилично месо е идеално за семейно хранене. Притежава приятен аромат и не съдържа вредни добавки. За да направите това необичайно себе си, ще ви е необходимо:
- 0,8 kg говеждо филе,
- 150 г умерено осолени сирена,
- 10 сушени домати,
- 1 супена лъжица. л. сос от брусниче,
- морска сол, босилек, смес от смлени чушки и зехтин.
Етап 1. Месото се промива с течаща вода, суши се и се почиства от филми.
Стъпка № 2. Така приготвеното парче се нарязва в книга, покрита с хранителен полиетилен и леко бита с кухненски чук.
Стъпка номер 3. Полученият слой се поръсва с малко количество сол и подправки, след което се покрива с резенчета сирене и сушени домати.
Стъпка # 4. Месото се изсипва върху соса от брусница, навита с плътна ролка, завързана с кулинарна нишка и пържена до образуването на апетитна кора.
Стъпка номер 5. Запушената заготовка се осолява, нарязва се и се изпича при умерена температура за около половин час. В процеса на топлинна обработка бъдещата ролка за предпочитане се полива с изцеден сок. Преди сервиране, тя трябва да се охлади и да се освободи от резбите. Ако желаете, може да се използва за приготвяне на сандвичи.
Месо от домашни птици
По отношение на популярността, по отношение на наличността, поради отличните си кулинарни свойства и широко известните диетични качества, пилешкото месо, по наше мнение, се появява у нас на водещите позиции на потребление. В допълнение към най-атрактивните вкусови данни, месото от висококачествено пиле е известно с високото си съдържание на лесно смилаеми протеини, минимално наличие на мазнини и пълно отсъствие на въглехидрати - идеален диетичен продукт за хора от различна възраст.
Освен това, пилето е богато на минерали: желязо, калий, магнезий, фосфор. Диетолозите казват, че пилешкото месо нормализира кръвното налягане, регулира липидния метаболизъм, балансира захарното съдържание в кръвта и урината. Нека добавим към казаното, че това позволява да се намали нивото на „лошия” холестерол и да се стимулира функционирането на бъбреците.
Необходимо е да се разсее митът за малката енергийна стойност на бялото му месо, поради което дълго време не приемат пилешко месо на месо. Последните проучвания го опровергаха: пиле - пълно месо, само бяло. Единственият кулинарен недостатък е, че пилешкото филе от трупа на пилето е доста сухо, но опитни готвачи, велики майстори, за да приготвят пилето, ще протестират приятелски и с пълен глас: "Ти просто не знаеш как да го готвиш!" как да се готви сочно пиле в различни форми!
Турция
Кой знае много за пуйката и знае как да го приготви вкусно, знае със сигурност, че е много ценно месо - това се отразява и на банкнотите, но става дума за хранителната стойност на пуешкото месо, при което с всички витамини, присъщи на всяко месо, преобладават витамините А и Е Минералната серия от това месо също е впечатляваща: желязо, йод, калций, калий, магнезий, манган, фосфор.
Интересното е, че пуешкото месо има толкова много натрий (два пъти повече от говеждото), което трябва да вземете под внимание, когато добавяте сол към ястия от него и дори се опитвайте да не го солите изобщо.За съдържанието на желязо в Турция, трябва да се каже отделно и поотделно, сигурен съм: малко хора дори знаят за това. Така в него има рекордно количество желязо - два пъти повече в определено съотношение, отколкото при говеждо, свинско и пилешко месо.
Значителното съдържание на калций придава на тези диетични и много вкусни меса уникални свойства: да допринесе за предотвратяване на коварна болест - остеопороза, която напоследък е „по-млада“ и като цяло предотвратява до известна степен ставите.
Бързото размножаване и отглеждане на патиците прави месото им евтино и достъпно. И само излишъкът от мазнини, който е почти 1/3 от целия труп, пречи на някои да го използват. Налице е схващане за опасността от птичи мазнини като продукт, който допринася за образуването на лош холестерол в човешката кръв.
Истината не е вярна и предпазливостта не боли. Но феновете на новогодишната патица с ябълки и други варианти не могат да спрат тези мнения, особено след като излишната мазнина се разтопи при печенето. За вкус патица - отлично и сочно месо.
Но неговите витаминно-минерални характеристики: витамини В - В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12, Е, К. Серията минерали също е много привлекателна: желязо, магнезий, мед, калий, калций, селен, фосфор, цинк. Един недостатък са мастните киселини, които допринасят за образуването на холестеролни плаки в кръвоносните съдове.
Заекско месо
Вкусна диета и достъпно месо във всяко отношение, което може да се използва в много рецепти с неговото участие. Високото съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини няма да увреди баланса на холестерола.
Както всички останали видове месо зайците имат съответния набор от витамини и минерали, минималното присъствие на натриеви соли прави това месо хипоалергенно и полезно за хора, страдащи от хранителни алергии, сърдечно-съдови заболявания и заболявания на стомашно-чревния тракт.
Характеристики на готвене на месо
Има много видове хранителна преработка на месо от животински произход: от сушени, кисели, осолени (свинско месо), горещо или студено пушено, задушено месо, колбасни месни продукти, пържени, варени и т.н.
Във всяка форма, правилно варено месо е много вкусен продукт, но тук е подходящо да се припомни опасностите и ползите от основните методи за готвене на месо.
Най-добрият начин е да се вари в бульон или да се пече във фурната. Пърженото месо не е подходящо за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, а пушеното месо обикновено е табу за тази категория хора, а здравословните пушачи, особено месните продукти, направени с модерна и евтина технология за пушене на течности, трябва да ограничат естествения апетит към бъдещи увреждания на черния дроб и кръвоносната система. особено в областта на таза - от опушените продукти може да възникне обостряне на хемороиди, а също и да не забравим за натрупването в човешкото тяло на канцерогени от пушени продукти като цяло.
Особености при яденето на месо
Нямаме цел да се потопим дълбоко в историята на яденето на месо в диетата на човешкото хранене. Напомняме ви, че всяко лекарство се различава от отрова само с дозировка.
Ако останете в тази поредица от понятия: храна, лекарство, после заключението на повърхността - във всички ние се нуждаем от разумна мярка. В този смисъл човечеството дойде в началото на историята и предава своите основни правила от поколение на поколение.
Религиозните хора поддържат кратки работни дни в сряда и петък, като се въздържат изцяло от протеинови храни. Това, мнозина ще се съгласят, е просто. Има още двадесет и четири дни гладно: Велики преди Великден, много строги, и Филипиев (Рождественски), където има няколко дни с разрешение за риба.
Оказва се, че религиозните хора, които наблюдават ритмично гладно, трябва да изпълняват правилния режим на консумация на протеинови храни. Но дори и в светската култура на правилното хранене, има дни, които гладуват и се облекчават от протеинови продукти.Погрижете се за себе си и живейте дълго време здрави!
Важно е да знаете
Говеждото и свинското месо, признати лидери на месното меню, отдавна и не съвсем заслужено преживяха продължаващите атаки на защитниците на здравословното хранене. Въпреки това, съвременните изследвания им дават втори шанс и дори място в диетата. Производителите на тези продукти реагират бързо на обществените запитвания и в резултат на това през последните 20 години говеждото месо е изхвърлило около 27% мазнини, а свинското месо - 31%.
Това е убедително в един научен експеримент, по време на който доброволци, които консумират червено постно месо 5–7 пъти седмично, показват понижение на нивото на холестерола точно както контролната група, която яде пиле и риба: LDL („лош“ холестерол) става по-малко с 2%, и HDL ("добър" холестерол) - с 3-4% по-високо. В същото време, ние отбелязваме, че най-полезният вариант е да се избере филе, гърди и задница, за гасене - раменна част, задница и задница - свръхзалепващи части.
История на продукта и география
Първото месо от добитък, което се яде, е месото на дивия бик. Тя е опитомена в Турция преди 8 хиляди години. Тогава се оценяват неговият вкус и хранителните качества и започва да се повишава масово добитъкът. Между другото, дивият бик е станал прародител на всички видове и разновидности, които днес са представени в целия свят.
Използва се в хранителния продукт в древен Рим и Гърция. Той се смяташе за деликатес и не всички присъстваха на масите на важни личности.
Историята на говеждото месо в Русия също се изчислява за хиляди години. Скитите сваряват месо в пепелта, древните хора - на горещи камъни. В езически времена той е бил използван за жертвоприношения.
Една от най-древните рецепти идва от Британските острови. Дори и тогава местните готвачи приготвяха месо от говеждо месо „Уелингтън“ от говеждо месо. Задушено измислено във Франция през 19 век.
Днес говедата се отглеждат на естествени пасища в почти всички страни на света: Холандия, Нова Зеландия, Дания, Аржентина, Италия, Украйна и, разбира се, Русия. Растежът включва както големи предприятия, така и ферми. Единствената страна, в която е забранено да се ядат крави, е Индия - тук животното се счита за свещено.
Видове и сортове
Говедата се разделят на няколко категории: млечни крави, месо и двойна употреба. Най-популярните породи месо са: казахски, херефордски, абердин-ангуски, калмикски и късокорен, а говедата с двойна цел са: сименталски, швидски, кафяви, бледолики и бестужевски.
Хетерогенността на качеството на месото на трупа е причина за нейното разделяне на сортове. Въпреки че в различни страни те трупат трупове по различни начини, но все пак, условно, има три разновидности:
• K по-висок включват гърба, гръдния кош, кръста, задника, филето и бедрото
• Първата представляват скапула, рамене и слабините
• Co. второто включва приспособлението, предната и задната част на гърба.
Получава се общо от 10 до 14 сегмента, като всеки от тях има свои характеристики и предназначение в готвенето.
В допълнение, в зависимост от възрастта на добитъка и маслеността на продукта, има три категории: първо, второ и трето, което се нарича постно говеждо месо. Коя категория е месо, можете да видите на стигмата.
Полезни свойства
Говеждото месо е важен доставчик на протеини и аминокиселини, има висока хранителна стойност, бързо се абсорбира и дава усещане за ситост, без да се запушва тялото с различни "отпадъци".
Месото нормализира киселинността, неутрализира дразнителите, храносмилателните ензими и солната киселина, която присъства в стомашния сок.
Продуктът е полезен поради високото си минерално съдържание, богато на цинк и желязо. Той е в основата на здравословно меню и е незаменим в диетата на спортисти, деца, бременни и кърмещи жени, както и в медицинското и диетично хранене.
Месото на телето се оценява много по-високо, по-меко е, има по-малко груби влакна, а мастният слой е представен от ненаситени мастни киселини.
Говеждото е полезно след операция, значителна загуба на кръв, като същевременно възстановява и поддържа имунитета.
От голямо значение е къде и как е отглеждана кравата, каква храна е била нахранена. Пестицидите и нитратите, които днес добавят безскрупулни производители към фуражите, могат да бъдат опасни за здравето.
Варено говеждо месо.
Ако готвите варено говеждо месо, месото ще загуби по-малко влага, но сокът все още ще отиде в бульон. Ако се готви месо бульон, а след това готви месото на слаб огън, след това хранителните вещества ще отидат в бульон. И ако целта е варено месо, е необходимо да донесе месото на кипене на висока температура, а след това умерено готвя. След това месото ще запази вкуса и хранителната си стойност.
Говеждо месо (говеждо месо).
Изсушеното (сушено) месо има своите корени в древен Египет и Америка. Телешкото говеждо месо е много богато на хранителни вещества, които при сухи меса стават много леки. Поради факта, че по-голямата част от влагата се изпарява, говеждото месо може да се съхранява дълго време без охлаждане. Това е много удобен начин за приготвяне на питателна и здравословна храна за туристите и тези, които нямат достъп до хладилника.
Когато ядете сушено говеждо месо, можете да почувствате структурата на сухото месо, което по време на дъвченето постепенно се насища с влага и придобива оригиналната текстура, типична за говеждото месо. Вкусът ще бъде малко по-различен от традиционното говеждо месо, което се дължи на марината, в която месото се накисва преди сушене.
Дегустация на говеждо месо
Като цяло, говеждото месо има подчертан месен вкус и приятен вкус на месо и мляко. По-старите индивиди имат по-интензивна миризма, цвят и вкус. Но вкусът на продукта може да промени нищо:
• Животните порода
• Възраст
• Пол
• Диета и храна
• Условия за задържане
• Метод на клане
• Неправилно съхранение
• Чужди миризми в хладилника и др.
Следователно изборът на качествено месо е отговорна процедура. По външен вид, тя трябва да бъде еластична, лъскава и да има естествен червен цвят. Мазнината е мека, почти без филми. Ако продуктът не излъчва млечна миризма, тогава месото е с лошо качество или изобщо не е телешко.
Между другото, не трябва да замразява говеждо месо, в процеса на замразяване на вкус и аромат стават по-интензивни, а след това напълно загубени.
Приложение за готвене
Говеждото и телешкото се използва широко в гастрономията и готвенето. Месото е податливо на топлинна обработка, може да бъде задушено, пържено, варено, печено, мариновано, варено на открит огън, печено, изсушено, пушено и др. Наземното говеждо месо прави вкусни бургери, кюфтета, кнедли, колбаси и други ястия.
От нея са перфектно създадени първите ястия, бистри бульони и супи. За тях можете да използвате скапуларната и раменната част, задника, острието на костите, задника със захарната кост.
Филетата и антрекотът правят отлични медальони, котлети и дори кебаби. Месото често става съставка на вкусни салати.
Говеждото месо се използва в много страни по света, известни готвачи приготвят гурме ястия от него, а месото заслужено се превръща в основа на много традиционни ястия. Кой не познава световноизвестната говеждо-строганов, английски печено говеждо, американски филе миньон, мексикански чили кон карне, татарски аза или сибирски кнедли? Основното е да изберете подходящо парче, а успехът на ястието е гарантиран.
Говеждото може да се сервира с житни растения, макаронени изделия и зеленчуци. Прилага се добре с подправки: майоран, мащерка, дафинов лист, черен и червен пипер. Можете да сервирате сос от хрян или горчица на блюдото, поръсете с нарязани зеленчуци и добавете чаша червено вино.
