Препаратите са приготвянето на различни ястия, зеленчуци, плодове, плодове и други продукти за дългосрочно съхранение в банките през зимата. Бланките обикновено се използват за отваряне на домашен буркан в ледено студен зимен ден и се наслаждават и се наслаждават на специалния, истински вкус на лятото. Подготовката за зимата е била извършена в Древна Русия, когато е необходимо да се запази есенната реколта за дълго време. И тази традиция е оцеляла до нашето време. Събирането на зеленчуци за зимата е трепетен процес, голямо удоволствие.
Солени домати могат да се приготвят в буркани за зимата и без консервация. Те са много полезни и питателни. Както всички солени или ферментирали зеленчуци, те запазват много витамини и минерали, необходими за хората.
Солени домати са перфектно съчетани с месни, рибни, зеленчукови и житни ястия.
Освен че имат отличен вкус сами по себе си, те могат да се използват и при приготвянето на други ястия, например за супи, зеленчукови ястия и др. За осоляването са подходящи малките и средни домати. Посоляването е желателно да се произвежда през юли (по време на сезона на узряване).
Зимни рецепти за готвене
Как да се сол за зимата? За осоляване се нуждаем от: 5 кг домати, 50 г листа от касис, листа и копър от хрян, 25 г корен от хрян, 10 г чесън, 5 г червен пипер, 600 г сол и 5 л вода.
- Изплакнете доматите и всички зеленчуци в течаща вода.
- На дъното на кутиите се поставя половин копър, пипер, листа от касис, чесън, листа и корен от хрян.
- Напълнете кутиите с домати и натрупайте останалите зеленчуци.
- Пригответе саламурата от 600 грама сол и 10 литра вода.
- Напълнете бурканите със студен солен разтвор, докато съдържанието е напълно покрито.
- Покрийте бурканите с капаци и оставете на стайна температура за 2 дни.
- Премахваме ги на хладно място.
Пикантни сухи кисели домати за зимата в банки. Съставки: 5 кг домати, 500 г пикантни пресни билки (копър, естрагон, целина, босилек, магданоз), 100 г листа череша и касис, 50 г сол.
- Измитите червени твърди плодове се убождат с вилица всяка от страните на стеблото.
- Зелените се измиват, дават да се оттича вода.
- В стерилизирани банки се сложи слой от измити листа от череша и касис.
- Сложете домати здраво, поръсете ги със сол и подправки.
- Пълнените буркани се покриват с чиста кърпа, поставят се листа от череша и касис.
- Инсталирайте товара
- След това поставете доматите в банките на студено място.
Бързо приготвени мариновани домати - бързо охлаждане. Как да се готви солени в бързи с минимално количество съставки? Приготвя се без саламура: 1 кг измити червени домати, поставени в найлонова торбичка, след това се налива 1 чаена лъжичка захар и 1 супена лъжица сол. Подправки (чесън, пипер, копър) се добавят на вкус. Два дни по-късно ястието е готово. Получаваме отлични солени домати.
Солени домати в собствен сок за зимата. Съставки: 5 кг домати, 75 г копър, 50 г листа от касис и хрян, 25 г корен от хрян, 5 г шушулки от сушен червен пипер, 10 г чесън, 5 литра натрошени домати, 300 г сол. Готварска рецепта:
- Внимателно измийте плодовете кайма и напълнете получената маса със сол.
- Поставете в буркани половината от зелените.
- Нагоре стек домати и останалите зелени.
- Изсипете цялата получена маса домати.
- Покрийте бурканите с капаци и оставете за няколко дни при стайна температура.
- Доматите в банките се почистват на хладно място.
Рецепти за горчица
Солени домати с горчица за зимата.Съставките ще са необходими: 9 кг домати, 100 г листа от череша и касис, 200 г копър, 25 г естрагон, 30 г чесън, 30 г хрян, 50 г горчица, 300 г сол и 10 л вода.
- Сложете подправки в емайлирания съд и поръсете със сух горчичен прах.
- Плътно поставете внимателно измити домати, премествайки ги с копър, чесън, хрян, листа от череша и касис, естрагон, черен пипер.
- Отгоре покриваме с листа от касис и череша, покриваме с ленена салфетка.
- Изсипете всичко това със саламура, приготвена от 300 г сол и 10 литра вода.
- Върху него е поставен дървен кръг и върху него е поставен товар.
- Оставя се при стайна температура в продължение на 6 дни, след което се премества в хладилника.
- Можете да опитате след 30 дни.
Солените домати са различни. Съставки: 12 кг домати, 2 глави чесън, 4 шушулки от люта чушка, 8 чадъра на копър със стъбла, 8 листа от хрян, 6 листа, 18 листа касис, 18 листа череша, 18 листа дъб, 4 супени лъжици. л. суха горчица, 1 супена лъжица. водка, черен пипер грах, карамфил, сладки пиперки, 10 литра вода, 3 супени лъжици. груба сол, 2 супени лъжици. захар. Готварска рецепта:
- Плодовете се измиват внимателно и сортират според зрелостта.
- Главите на чесъна се разбиха по зъбите.
- На дъното на 20-литровите тигани (можете да използвате две 10-литрови тигани) поставете половината от листата от касис, дъб, череша, подправки и чесън.
- Плъзнете доматите. Първо зелено, после розово и червено отгоре (трябва да са плътни).
- След това поставете останалите подправки, чесън и билки отгоре.
- Долива се 10 литра вода до кипене, добавя се сол и захар, охлажда се до 55 ° С.
- Напълнете саламура така, че да покрива само леко горния слой.
- Голяма плоча и товар от 1-2 кг се поставят отгоре.
- Покрийте тигана с филм и оставете за 3 дни при стайна температура.
- За консервиране (така че продуктът не е кисел и не е покрит с плесен), горчицата на прах, разредена с водка, се излива в саламура.
- След 3 дни доматите се прехвърлят в банките, изсипват се саламура.
- Да се съхранява на хладно място.
Солени домати: рецепти за готвене със зеленчуци
Солени домати със зеленчуци за зимата на български език. Съставки за ецване: 1 кг зелени домати, 250 г целина, копър и магданоз, 1 кг моркови, 1,5 кг сладък пипер, 1 кг зеле, 5 л вода, 300 г сол.
- Измийте и изсушете зелени домати.
- Измийте плодовете на сладък пипер и го пробийте няколко пъти с вилица в основата.
- Обелете, измийте морковите.
- Приблизително 1/2 глави от зеле трябва да се почистват от горните листа и да се нарязват на 4 парчета.
- Измийте зелените, оставете водата да се отцеди. Сол в купа с широк врат.
- Зелените са положени на дъното, отгоре са подготвени зеленчуци на слоеве.
- Разтворът се приготвя от 5 литра вода и 300 г сол.
- Напълнете зеленчуците със студена маринована, покрийте с чиния и настройте товара. Оставя се 2 дни при стайна температура.
- След това се прехвърля в хладилно помещение.
- Зеленчуците ще бъдат готови за 20 дни.
Солени домати с моркови. Съставки: 1 кг настъргани моркови, 10 кг домати, копър, 4 шушулки от люта чушка, 5 листа, 3 глави чесън, 500 г сол и 10 литра вода.
- Измийте зрели плодове и зелени.
- Обелете и разглобете чесъна.
- Без да откъсват стъблата, доматите се поставят на брега, насложени с настъргани моркови, копър, чесън, пипер и дафинови листа.
- Пригответе саламура: 500 грама сол и 10 литра вода.
- Доматите в кутии се наливат със саламура и се оставят на студено място.
- Готов за 12 дни.
Солени домати традиционно се използват като лека закуска, а туршата е сутрин след добро хранене. Разбира се, солени домати в буркани могат да се купят през зимата във всеки магазин, но може ли да се сравнят с домашно приготвени домати? Най-добрият вкус се получава от домати, осолени в дъбови бъчви и съхранявани в избата. Но, като се има предвид сложността на съхраняването на бъчви в градска среда, най-добрият вариант е да се осолее в стъклен буркан. Насладете се на храната си!
Най-бързият начин
Лятото е зеленчуков сезон. Но онова, което беше толкова желано през зимата, през лятото, пресни, вече имаше време да се премахне. Пресни домати не са изключение, салатите с участието им вече не са удовлетворени дори от запалените поддръжници на правилното хранене и диети.
Често искате да разнообразите менюто. За тази цел, опитни домакини дойдоха с проста и бърза рецепта за осоляване на домати в банките за зимата. Основен акцент на този метод е, че можете да се насладите на леко осолени домати в рамките на 3 дни след прибиране на реколтата и по този начин да добавите нов вкус към летните ястия.
съставки
За най-бързото приготвяне на кисели домати, трябва да се запасите от тези съставки:
- домати - 2 кг,
- захар - 10 супени лъжици. л.,
- чесън - 1 глава,
- сол - 5 супени лъжици. л.,
- горчива чушка,
- вода - 5 л.,
- Зелените (магданоз, копър, листа от хрян).
Стъпка по стъпка
За да приложите този метод на осоляване, първо трябва да изберете висококачествени домати. Зеленчуците трябва да са свежи и твърди, тъй като смачкани или меки могат да се превърнат в каша в доматено яке. Най-подходящият вид крем.
Препоръчително е да се вземат домати с приблизително същия размер, зрялост и разнообразие. Зеленчуците трябва да бъдат добре измити и изсушени. 
Паралелно със зеленчуците трябва да се подготвят буркани. Тара се измива и стерилизира. След това поставете дъното на кутиите със зеленчуци, чесън и пипер. След това разпространяваме доматите - те могат да бъдат нарязани, ако желаете, така че те ще се поберат повече. На върха се сгъва друга топка от зелени и чесън. 
Остава да се излее сгънатите съставки със саламура. Приготвя се по следния начин: в 5 л вода се разтваря сол и захар. Сварете сместа в продължение на 5 минути и налейте върху нея домати. 
Последното докосване: затворете пълния контейнер с капаци и оставете за един ден в стая с температура +20 ° C, след което го отнесете в мазето или го поставете в хладилника. Яжте солени домати ще бъде възможно след 3 дни. 
Ако желаете, можете да намалите или увеличите пропорциите на съставките. Можете да разнообразите вкуса с различни подправки.
Какво е необходимо
За да приложите този метод на готвене, маринованите домати трябва да бъдат въоръжени със следните съставки:
- домати (около 2-3 кг),
- 1 супена лъжица. л. 1% оцет,
- 2 супени лъжици. л. сол,
- 2-4 супени лъжици. л. захар (в зависимост от вкусовите ви предпочитания),
- череша, хрян, листа от касис,
- копър, магданоз, по желание - целина,
- чесън,
- черен пипер,
- вода.
Инструкции за готвене
Внимателно измитите компоненти трябва да бъдат нагънати последователно в благоразумно стерилизирани буркани. Първо, изложи на зелени, чесън, черен пипер и листа. Сложете зеленчуци на зеленчуци. След това отново слой от зелено. 
Всичко това е необходимо да се излее вряща вода и да се остави да се вари в продължение на 5 минути. След това внимателно източете водата от кутиите, без да разклащате съдържанието.
Сложете изцедената течност върху огъня, смесете захарта и солта в нея и отново заври. Изсипете зеленчуците в сместа за втори път. В резултат на това добавете оцет и преобръщане. 
Валцованият продукт трябва да се опакова, обърна надолу и да се изчака, докато се охлади до стайна температура. След това поставете на хладно място и изчакайте подходящия повод за ядене. 
Списък с продукти
Както при всяка друга рецепта за приготвяне на солени домати за зимата, доматите са основната съставка - 10 кг. Вторият най-важен не е солта, а захарта - 3 кг.
Списъкът с продукти включва също: доматено пюре - 4 кг, листа от касис - 200 г, черен пипер - 10 г, сол - 3 супени лъжици. л. За любовника можете да използвате 5 грама канела и карамфил. 
подготовка
Доматите се измиват и сортират по размер и степен на зрялост в контейнер, чието дъно е покрито със зеленчуци и подправки. Всеки слой от домати трябва да се излее захар. В горната част на буркана трябва да остане свободно около 20 cm.
След това пригответе доматеното пюре от предпазливо подбрани презрели зеленчуци (пропуснете ги през месомелачка).Към пюре добавете останалата захар и сол. Получената смес се изсипва консерви от домати. Остава да се свие този сладък.
Процес на осоляване
Дъното на буркана е традиционно подредено с ароматични добавки и пълно с домати. Напълваме контейнера с вряща вода и се оставяме за 15 минути, след което добавяме оцет и затваряме плътно. Ако желаете, те могат да бъдат затворени.
Мястото за съхранение на тези кисели краставички е мазето, или друга тъмна и хладна стая. Готовността на затворените домати идва след 2-4 седмици. Простотата на тази рецепта я прави достъпна дори за начинаещи домакини. 
Както виждате, в банките има много прости рецепти за осоляване на домати за зимата. Резултатът не е по-малък от известната ферментирала барел домати. Тайната на успеха е в правилно подбраните пропорции и качеството на зеленчуците. И няма магия.
Изберете рецепта, която е по-близо до сърцето ви и, разбира се, ще ви хареса.
Солени домати с горчица - сол в тенджера
Подправки и подправки за 10 кг домати:
- 50 грама горчица,
- 30 грама чесън,
- 200 g копър,
- 30 г хрян,
- 25 г естрагон,
- 100 g листа от череша и касис,
- 20 черен пипер.
- Изсипете равномерен слой суха горчица на дъното на емайловия съд.
- Най-добре поставете измитите домати, преместете ги с подправки.
- Изсипете в студена пълнеж, затворете с ленена кърпа, поставете дървен кръг, върху него - огънете.
- След 6-7 дни поставете доматите на студено място.
Солени домати - консервирани в буркани
- 10 кг домати,
- 5 г дафинов лист,
- Готови домати, поставени в тара, на дъното на които се поставят подправки. Налейте охладено изливане.
- Затворете капака.
- 3-5 дни след началото на ферментацията, саламура се източва.
- Доматите и подправките се измиват с гореща вода и се поставят в буркани.
- Сварете саламурата за 1-2 минути и изсипете в буркани с домати.
- След 5 минути отново я изцедете, оставете да заври и го изсипете обратно в бурканите.
- Извършете тези операции за трети път, след това незабавно затворете банките и се обърнете с главата надолу, за да се охлади напълно.
Студени кисели домати в тенджера
- 10 кг домати,
- 150-200 g копър,
- 50 г корен от хрян,
- 100 g листа от касис, череши и хрян, дъбови листа,
- 20-30 g чесън,
- 10-15 g червен лют пипер.
- 10 литра вода - 500-700 g сол
- Подправка се поставя на дъното на контейнера.
- Измийте доматите и ги поставете в контейнер за ецване.
- Приготвя се туршия и се изсипва върху студените мариновани домати.
- Поставете кръг и иго на върха на доматите, покрийте с чиста салфетка. Сол 3 - 5 дни.
Домати, кисели с млада царевица
На 1 кг домати:
- 50-60 g сол
- дафинов лист
- чушка,
- чадъри за копър,
- царевични стъбла и листа.
- Изберете червени твърди домати.
- Измийте домати, подправки, млади стъбла и царевични листа в студена вода.
- На дъното на приготвените ястия се поставят листа от касис, предварително попарени с вряща вода, слой от царевични листа, след това редове от домати и подправки.
- Младите стъбла царевица се нарязват на парчета с дължина 1–2 cm и се пресичат с тях всеки ред домати. Завършете доматите с царевични листа и покрийте с чиста вода.
- Сол се налива в чиста торба с марля, която се поставя върху листата на царевицата, така че тя да е във водата.
- Покрийте съдовете с дървен кръг и поставете малък иго.
Солени домати в кофа
- 7 кг домати,
- 60 г листа от целина,
- 30 g магданоз,
- 30 грама копър,
- 2 шушулки на горчивия пипер,
- вода
- сол.
- Измийте доматите и подредете по размер, след това премахнете дръжката.
- Измийте и нарязайте Зелените.
- Пипер се нарязва на половина и се събира с билки в 10-литров резервоар (кофа)
- Поставете доматите отгоре.
- В отделна купа пригответе туршия.
- За да направите това, разтворете солта във вода, сварете, охладете и прецедете получената течност.
- Изсипете доматите със саламура, покрийте с капак и поставете на хладно място за 20 дни.
Подгответе солени домати за зимата според нашите рецепти и се насладете на храната.
Грузински зелени домати за зимата
Тези, които вярват, че всички рецепти за осоляване на домати са сходни помежду си, препоръчително е да се погледне грузинският метод на съхранение
Грузинската кухня е една от най-древните. Отличава се с остротата и изискания вкус на ястията.
Солена рецепта от домати в студен буркан като барел
Изберете зрели, не меки, месести домати със същия размер.
Съставки:
Домати - колко ще се поберат в буркана
Зелените (листа от череша, касис, дъб, залив, копър)
Подправки (черен пипер и сладък грах)
Вода (студен, по-добър ключ) - 7,5 литра
Оцет (9%) - 1/2 л
Сол - 300 г
Захар - 500 г
аспирин
Чесънът
Корен от хрян
Получаване: 
Измийте доматите и билките. Обелете чесъна.
В приготвените 3-литрови буркани се поставят по 5 листа от касис, череша, дъб, копър, по 2 лаврови листа. Също така, 5-8 грах черен пипер и бахар, 1-2 скилидки чесън и ивица от чист корен от хрян.
Поставете еластични, зрели домати със същия размер.
Подгответе саксията: чиста студена вода, оцет, сол и захар, разбъркайте.
Изсипете банките - оказва се седем 3 л. кутии. Не забравяйте да сложите 4 таблетки аспирин и да затворите капана. 2 дни, за да се проведе в кухнята, а след това в мазето. След 40 дни, доматите са готови за ядене.
Всеки, който обича домати като бъчви - тази рецепта е за вас! Приятно апетит!
На бележка
Изчислете броя на доматите и киселите краставички лесно. С плътна опаковка от домати в буркан, половината от обема й остава за саламура. Например, 500-600 грама домати и 500 мл саламура се поставят в 1-литров буркан, 1,5 кг домати и 1,5 л саламура се поставят в трилитров буркан. Разбира се, може да има грешка от 100 ml или 100 g в една или друга посока. Всичко зависи от размера на доматите и плътността на полагането.
Кафяви солени домати в студени консерви без оцет
Съставки:
Кафяви домати среден размер - 8 бр.
пълнене:
Чесън - 1 глава
Пипер "лек" - 1 бр.
Целина - 1 китка
разсол:
Вода - 1,5 литра
Сол - 4 супени лъжици. л.
Лист от листа - 4 бр.
Pepper Peas - 10 бр.
Домати, измийте с целина.
Нарязвайте целина. Обелете чесъна, преминете през пресата с чесън и разбъркайте с целина.
Доматите не се изрязват до края. "Лека" чиста и нарязана на количество домати.
Във всеки домат слагам парче от "светлина" и плънка.
Доматите се слагат в купа.
Сварете вода за 5 минути със сол, черен пипер и дафинов лист. Оставете да изстине.
Изсипете доматите с охладения саламура, поставете потискането и оставете за 3 дни топло.
След три дни, пренареждане в студено и може да се сервира на масата. Преди ядене, не забравяйте да премахнете "светлината". Да се яде с пълнеж. Приятно апетит!
Съставът на осолени домати на 3-литров буркан:
Домати - 1,5-1,8 кг
Канела - 0,5 ч. Л.
Лист от листа - 1-3 бр.
За саламура:
0.8-1 л вода
2 супени лъжици. л. сол
Измийте доматите, поставете в стерилизиран буркан, залейте с вряща вода, оставете за 15 минути. Изцеждайте с вряща вода в тенджера, добавяйте сол, дафинов лист и канела, оставете да заври, оставете да ври в продължение на 5 минути.
Изсипете кипящата саламура в буркани, навийте капаците, обърнете се, увийте и оставете да се охлади напълно. Вкусна, ароматна закуска ще ви зарадва през зимата. Приятно апетит!
Студена ецване без оцет
За да се запази максималното количество витамини и микроелементи в доматите, солете ги без оцет. Колкото и да са разнообразни рецептите на такъв метод на осоляване, едно нещо ги обединява: условия на съхранение. Закуската ще може да се използва само ако се съхранява при по-ниски температури.
Топло-осолени мариновани домати без оцет
Съставки:
домати
Сол, захар
Листа от касис, череши, хрян
Чесън, люта чушка
Пипер, Bay Leaf
вода
Измийте доматите и билките.
Банките се подготвят за измиване, стерилизиране. В долната част на всеки може да постави парче от касис, череша, копър чадъри.Както и 1-2 скилидки чесън, няколко грах пипер, 1-2 листа, малък лист хрян листа и малко парче лют пипер.
Във всеки буркан поставете домати колко ще влезе.
Сварете водата и изсипете доматите в банките. Оставете да изстине. След това изцедете водата от кутиите и измерете с мерителна чашка. Налейте в тенджера - добавете 1 супена лъжица на всеки литър вода. л. сол с пързалка и 2 супени лъжици. л. захар. Сварете саламурата и изсипете в буркани с домати. Банките се търкалят. Увийте в одеало и го оставете да изстине.
Това е, доматите са готови. Остава само да ги сложите в мазето и да изчакате зимата - когато ще бъде възможно да се яде. Приятно апетит!
Червени домати
За да се подготви, ние избираме зеленчуци със същия размер и сортове със сходни вкусови характеристики.
- зрели домати - 3 кг,
- готварска сол - 15 г,
- вода - 0,4 л,
- чесън - 8 скилидки,
- Български пипер - 1 среден,
- Горещ пипер - ½ бр.,
- съцветия от копър - 5 бр.
Слагаме вода на огъня. След кипене, разтворете солта в нея. Върни се в печката и отново даде кипене. Извадете от плочата и охладете солта на стайна температура. Белени чесън, приготвени сладки и горещи чушки (без стъбло и семена) се изпращат в блендер и се смилат в каша.
Съдове с микровълнова дезинфекция се пълнят със зеленчуци. Слоевете се преплитат с превръзка и се изсипват контейнери с марината. Затворете найлоновия капак на кисели краставички и сложете в хладилника. Няколко седмици закуска може да се постави на масата.
Рецепта със солени домати с гроздови листа за зимата в банката
Съставът на 3-литровия буркан:
Домати 1,5-2 кг
Листа от грозде 200 гр
разсол:
на 1 литър водна сол - 50 г
Захар - 100 г
Измийте доматите, наряжете ги с вилица от страната на стеблото, сложете ги в буркан, насложен с внимателно измити гроздови листа. Разтваря се сол и захар във вода, заври, изсипва се саламура. След 15 минути се изсушава соления разтвор, отново се оставя да заври и се изсипва в буркани. Банките се търкалят, обръщат, увиват и се оставят да изстинат. Насладете се на храната си и на вкусни заготовки!
На бележка
Всеки домат, преди изпращане в буркана, се препоръчва да се набръчка клечка за зъби или стерилна игла в областта на стъблото. Това е, за да се гарантира, че доматите са по-бързи и по-добре накиснати в саламура и имат по-малка вероятност да се пръснат във водата.
Насладете се на любимите си закуски от осолени домати с такъв приятен и познат вкус! С богати цветове и чудесен аромат, тя ще ви напомни за лятото, ще украси масата и е достойна причина за гордостта на домакинята.
Ако ви харесва статията и е била полезна за вас, споделете я в социалните мрежи. Бутоните за социални мрежи са в горната и долната част на статията. Благодаря ви, дойдете за нови рецепти в моя блог по-често.
Зелени домати
Зелените домати, богати на вкус и плътна консистенция, могат да се осоляват и без оцет.
- незрели домати - 0,4 кг
- вода - 0,4 л,
- сол - 15 г,
- касис (за предпочитане черен) - 4 листа,
- копър - двойка съцветия,
- чесън - 5 броя,
- хрян - 2 средни или 1 голям лист,
- Бахар - 2 граха.
Печем стъклени буркани над парата. Нарежете карамфилите с чесън и листата от хрян с нож. Поставяме в дъното на контейнера част от подправката и го поръсваме с всеки слой зелен плод. Ние солена вода със стайна температура и попълваме съдържанието на марината в кутии. Затворете капака на полиетилена. Поставяме банките на хладно място, като например изба. В рамките на един месец отваряме контейнера два пъти за достъп до чист въздух към закуската. След 4 седмици кисели краставички са готови за дегустация.
Класическата рецепта за осолени домати 1 литър
Познавайки класическата версия с дозировка от 1 литър продукт, можете да експериментирате с обема и съставките на зимната закуска на доматите. Основното е да се спазват стриктно пропорциите.
- домати със среден размер - 7-8 броя,
- вода - 400 г,
- сол - 12 г,
- захар - 15 г,
- оцетна киселина (72%) - 15 g,
- чесън - 4 скилидки,
- корен от хрян - 50-70 г,
- чушка - 4 бр.,
- дафинов лист - 2 бр.
Изпрати на дъното на стерилизирани буркани измити и обелени чесън и корени от хрян, грах, пипер и дафинов лист. Напълнете резервоара със зеленчуци, затворете горната част с чадъри за копър. Сварете филтрираната вода в тенджера и изсипете доматите. Запечатайте всички пластмасови капаци за 20 минути. След една трета от един час отново поставяме течността върху огъня, разбъркваме се със захар и сол и я оставяме да заври. Напълнете саламурата в бурканчето, внимателно добавете една супена лъжица оцет и я преобърнете с капак. Поставяме контейнерите с главата надолу и ги покриваме с топлина (одеяло, покривало, хавлиени кърпи и други подобни) за един ден. Периодът на готовност е 3-4 седмици.
Горещ метод за осоляване на домати с оцет
Тази опция за готвене на домати с оцет има много разновидности: така маринованите сушени и кисели зеленчуци, сладки, горчиви и пикантни. Една от най-популярните и прости рецепти е възможността да се използват скилидки чесън, цветни копърчета и листа от градински дървета. Рецептата се основава на изчисляването на продукти за трилитрови ястия.
- домати - 11-16 броя (в зависимост от размера),
- сол - 30 г,
- захар - 75 г,
- вода - 1.2 л,
- касис - 4 листа,
- дива череша - 3 листа,
- листа от хрян - 1 среда,
- съцветия от копър - 3 бр.,
- чесън - 6 скилидки,
- лавър - 3 листа,
- черен пипер - 6 бр.,
- Кориандър - 5 бр.,
- оцетна киселина (72%) - 1 супена лъжица.
Измийте зеленчуците, листата и съцветията на растенията. Печем стъкло в микровълнова фурна. Първо заспиваме пипер в стъклен съд, после кориандър, скилидки чесън и лавр. Напълнете буркан с домати. Напълнете с вряща вода и оставете храната топла за половин час. След това излейте маринатата, сол и разредете подходящото количество захар в нея. Отново, доведете температурата до 100 градуса.
В банките се добавят листа от череша, касис и хрян, копър чадъри. Напълнете всичко с саламура, отгоре - една супена лъжица оцет. Затваряме кутиите с капаци от калай, ги обръщаме и покриваме с килим за 10 часа.
Солени домати като барел
Специалният вкус на солени домати може да се възпроизвежда в градска среда. За да направите това, нямате нужда от голяма дъбова бъчва, а нейният аналог ще бъде пластмасова пластмасова кофа. В противен случай всичко остава същото като в старата руска рецепта.
- домат - 2500 г,
- груба сол - 90g,
- вода - 2500 мл,
- хрян - 5 листа и 70-100 г корени,
- листа от череши - 16 бр.,
- листа от касис - 12 бр.,
- съцветия от копър - 4 бр.,
- босилек (зелени) - 2 растения,
- мента - 7-8 листа,
- дафинов лист - 4 листа,
- чесън - 4 филийки и 7 стрелки,
- люта чушка - 1 бр.,
- бахар - 4 граха,
- кориандър - 8 бр.,
- синапено семе - 10 бр.
Всички продукти са старателно измити, почистете корените на хряна. На дъното се оформя "въздушна възглавница": разпространява се половината от подправки. Листата от храсти и мента, хрян, нарязани на лобчета чесън, стрелите, чадърите на копъра и зеленчуците от босилек ще запазят соления вид на кисели краставички.
Всеки домат е пробит с дървена клечка за зъби в областта на стъблото, за да ускори процеса на ферментация. Напълнете кофата с плодове, напълнете я с останалите компоненти на нашата “възглавница”, както и с горивната шушулка.
За да приготвите марината, солете кипящата вода и добавете захар от захар, дафинов лист и пипер, синапено семе и кориандър. Веднага след като туршия кипи, изсипете доматите напълно. Процесът на потапяне на зеленчуци във водата трябва да бъде постепенно, в противен случай кожата ще се напука. Всички, които напускат маринатата, трябва да са в кофата. Веднага след като саламурата е проникнала до самото дъно и е покрила подправките, които са на върха, можете да продължите към последния етап на ецване.
Вместо капак използваме плоча с малко по-малък диаметър, на която поставяме потискането. От под нашата преса плоча марината трябва да изтече, което ще покаже пълно потапяне на съдържанието на контейнера в саламурата.
Оставяме закуската за 24 часа при стайна температура.През това време, ферментацията ще се прояви под формата на пяна върху повърхността на плочата, а саламурата в кофата ще стане мътна. След 4-5 дни разтворът ще стане забележимо по-лек, а доматите ще намалят обема си. Това означава, че процесът на ферментация е станал.
Свалете товара, свалете пластината и затворете капака на кофата. Съхранявайте тази закуска в хладилник или в мазето. Изцяло осоляването ще бъде готово след месец, можете да го ядете до следващата есен.
Слънчогледово масло
Простата и бърза рецепта включва, в допълнение към обичайните компоненти, растително масло. Това прави закуската по-деликатна на вкус. Количеството на продуктите се изчислява върху контейнер от 1 литър.
- домат - 0,7 kg,
- сол - 15 г,
- захар - 25 г,
- чесън - 2 скилидки,
- магданоз - 3 клончета,
- дафинов лист - 1 бр.,
- черен пипер - 2 граха,
- лимонена киселина - 1 ч. л
- растително масло - 1 супена лъжица.,
- Горещ пипер - 1 бр.
Измийте храната, чушките и чесъна. Нарежете големи домати на половина. Напълнете чист контейнер със зеленчуци и поставете магданоз и чесън на същото място. За марината, добавете дафинов лист и пипер в кипящата вода, сол и разтворете захарта и лимонената киселина. Напълнете бурканите с разтвор, оставете зеленчуците да се накисват и затоплете за 30 минути. След това излейте маринатата, втори път донесе на огъня температурата му до 100 градуса и я изсипва в туршия. Най-леко преобръща лъжица растително масло. Навиваме се с калаени капаци, затопляме ги в продължение на 10 часа и ги съхраняваме на студено място.
С горчица
Увеличеният брой семена на синап в сравнение с обичайните пропорции може драстично да промени вкуса на познатия продукт. Маринованът се оцветява сладко и кисело с остра, неповторима горчивина.
- домати - 750 г,
- сол - 12 г,
- захар - 60 г,
- чесън - 3 скилидки,
- синапено семе - 20 г,
- оцетна есенция - 5 г,
- бахар - 2 граха,
- Копър - 4 клона,
- лют пипер - ½ бр.
Нарежете избраните и измити плодове на две половини. Първо, изсипете синапните семена и чесъна в контейнера, след което поставете зеленчуците с пулпа надолу, а копърът отгоре.
Марината за готвене. В кипяща вода, разредете насипни продукти, след това добавете пипер. Напълнете половината на саламурата за половин час. За да ври отново, налейте маринатата с капан на капрона с чучур и специални отвори. Довеждаме маринатата на огъня до началото на кипене и веднага го заливаме с топли домати.
Затворете капака с помощта на шев. Обръщаме се с главата надолу, покриваме с одеяло половин ден. След пълно охлаждане, съхранявайте при температура не по-висока от 10 градуса.
С целина
Не е най-често срещаната рецепта за половинки с целина е изненадващо не само с пикантния си вкус, но и с необичаен вид. За да не се превърне предястието в гъста маса, изборът трябва да се спре върху месни проби с кожица със средна плътност. Това ще позволи на продуктите да поддържат апетитен вид след топлинна обработка.
- домати - 1200 г,
- зелена целина - 2 клона,
- черен пипер - 3 граха,
- съцветия от копър - 2 бр.,
- кантарион - 3 клона,
- чесън - 6 скилидки,
- сол - 30 г,
- захар - 25 г,
- лимонена киселина - 1 ч. л
Повечето от чистите, наполовина домати се бланшират и изпращат до стъклен буркан, където вече са положени пипер, целина и стъбла от киланта. Оставете останалите зеленчуци на слаб огън за 15 минути. Сол и се разтварят захарта и лимонената киселина. Оформяне на пълнежа с блендер. За да се отървете от семената, избършете получената смес през сито. Подправете с половинки сос в стъклен буркан и затворете капака.
Тук можете да използвате винтови капачки или да работите с шивачка. Основното е да се запази горещото съдържание на контейнера.
- За консервирането трябва да се избират плодове без недостатъци приблизително със същия размер и сорт. Предпочита се събирането на реколтата, събрана в топъл слънчев ден.
- Преди осоляване стъкленият съд се дезинфекцира на пара, във фурната или в микровълновата печка за половин час. Калаените капаци се стерилизират във вряща вода.
- Практически всички видове домати са подходящи за зимно прибиране на реколтата. Червени, жълти, кафяви, неузрели зелени плодове изглеждат чудесно на масата като цяло и нарязани. Ако зеленчукът не е достатъчно мек, той може да бъде бланширан.
- Минимум от продукти, които трябва да се запасят преди осоляване, с изключение на домати, е чесън, корени от хрян, съцветия от копър и, разбира се, захар, сол и оцет.
- При всяка маринова композиция температурата на съхранение на кисели краставички не трябва да се издига над 10 градуса. Срокът на годност на този вид закуска е една година в подходящи условия.
заключение
Отговорът на въпроса как да се мариноват домати за зимата в банките не е сложен. Обикновените рецепти и достъпните продукти ви позволяват да съберете плодовете в най-кратки срокове. Основното нещо е да не забравяме трите правила.
- Ястия, зеленчуци и подправки трябва да бъдат идеално чисти.
- Не експериментирайте с нови рецепти върху цялата налична реколта.
- Не сервирайте храни от кутии с подутия капак, пяна или мухъл отвътре.
Всяко лечение трябва да укрепи здравето на близки, моля апетитен вид и изненада разнообразие вкус.
