Пикантна супа

Това е класическа Kharcho рецепта. Сега тя е направена от всяко месо, добавете разнообразие от различни билки и подправки. В допълнение към кантарионът се добавят мащерка и мента, орехите се смилат с чесън и черен пипер, а коренчето от магданоз се заменя с обикновен морков. Всичко това придава на класическия Харчо нов вкус. Тази необичайна пикантна грузинска супа събра много фенове. Той се приготвя по целия свят. Има рецепти kharcho за всеки вкус. В пощата се приготвя специална опростена версия на супата, а непоклатимите вегетарианци готвят соево месо вместо говеждо.

Единственият минус на харчото е, че се готви много дълго време. Само приготвянето на съставките отнема около два часа, а след това почти още един час - самият процес на готвене. Въпреки, че това не е дори минус, а една от особеностите на националната грузинска супа. Това ястие е твърдо, не може да се приготви в бързаме. Докато подготвяше харчото, домакинята влага в него топлина. Може би затова супата се оказва толкова ароматна и вкусна, че определено искате да я споделите с скъпи гости.

Необходими съставки

говеждо месо

слива

Tklapi е слънчогледово пюре от черешова слива. В класическа рецепта парче от "кисело пита", наречено tklapi, се откъсва и се напоява. Можете да замените сос от ткемали, който е доста достъпен в нашите магазини. Или добавете сок от нар, през сезона - прясна череша.

Cilantro и други зеленчуци

Без cilantro няма грузински ястия. А за основната супа е необходимо. Kharcho е много пикантна и пикантна супа, така че няма нужда да съжалявате за зелените. В допълнение към кантарион, те също така слагат пресен магданоз, босилек и копър.

Грузинска Харчо супа

Парче от tklapi с половин палма

1 корен от магданоз

Зелените (кантарион, магданоз, зелен босилек)

1 лют пипер

Хмел-сунели, шафран, бахар

Стъпка 1. Говеждо нарязани на големи кубчета и варете с магданоз корен и дафинов лист, отстраняване на пяна, в 3 литра вода до омекване. Около час и половина.

Стъпка 2. Премахване на говеждо месо от бульон, щам бульон. Премахване на дафинов лист и корен от магданоз.

Стъпка 3. Измийте ориза и изсипете в бульон.

Стъпка 4. Лукът се обелва и фино котлет. Прекарайте в растително масло.

Стъпка 5. Раздробявайте орехите в блендер или решетка или завъртете през месомелачка. Добавете ги към носа.

Стъпка 6. Обелете доматите, фино котлет и добавете към лука и ядките. Запържете всичко за 5 минути.

Стъпка 7. Добавете фрай към ориз. Поставете говеждо месо там. Оставете да заври, добавете tklapi и изключете.

Стъпка 8. Смелете зелените, смилайте чесъна със сол (можете да я пропуснете чрез преса).

Стъпка 9. Поставете в супа Зелените, чесън, подправки. Затворете капака и го оставете да се вари в продължение на 10 минути.

Агнешко харчо

500 грама агне на малка кост

2 шепи грах мун

3 големи домати

Кориандър, Зира, Черен пипер

Стъпка 1. Нарежете големия агне, налейте 2.5 литра вода и варете, докато се направи. Пяна за стрелба.

Стъпка 2. Наточете бульона, върнете месото към него.

Стъпка 3. Добавете грах и гответе за 15 минути. Обелете картофите, нарязани на кубчета и добавете към бульона.

Стъпка 4. Нарязва се на ситно лукът, настъргва се морковът, задушава се зеленчуците в растителното масло.

Стъпка 5. Обелете доматите от доматите, ги нарежете на ситно и добавете към задушените зеленчуци.

Стъпка 6. Запържете всичко за 5 минути. След това добавете към супата. Оставете да заври и изключете

Стъпка 7. Нарежете зелените, прескочете чесъна чрез преса, отстранете семената от пипер. Смелете подправките в хоросан.

Стъпка 8. Поставете ткемали, зеленчуци, чесън, пипер, подправки и сол в супата веднага след като супата се вари. Оставете да се вари в продължение на 10 минути. След това отстранете пиперката и досолита, ако е необходимо.

Харчо в Имеретински

500 гр. Гърди

1-2 супени лъжици сос ткемали

Хмел-сунели, шафран, червен пипер, дафинов лист

Стъпка 1. Измийте говеждото месо и ситно нарязайте.Добавете дафинов лист, добавете вода и варете, докато сте готови, като отстраните пяната.

Стъпка 2. Лукът се нарязва на ситно, измива се оризът, котлетът се нарязва, смачква се и се нарязва скилидки чесън.

Стъпка 3. Добавете ориза към варено месо, гответе за 10 минути.

Стъпка 4. Поставете лука в бульона, гответе за 5 минути.

Стъпка 5. Добавете ткемали, подправки и сол. Изключете.

Стъпка 6. Поставете кантарион и чесън, оставете да се вари в продължение на 10-15 минути. Ако искате да добавите сол и подправки.

Какво е забележителна грузинска кухня

Различни супи и бульони също имат уникален външен вид в грузинската кухня, техният оригинален, пикантен, изтънчен вкус няма алтернатива в други страни на света. Въпреки факта, че грузинската кухня е повлияна от турската и иранската кухня, като цяло, усвоила някои от техните характеристики, тя получила свой специфичен цвят.

Тя има някои особености в източната и западната част на Грузия, но като цяло се характеризира с общ оригинален характер. Ето защо грузинската кухня и някои от нейните рецепти са признати по целия свят. Във всички страни се търсят такива ястия като грузинските сирена, лобио и най-накрая най-известната хърчова супа.

Как да готвя истински грузински kharcho

Много е трудно и отнема много време да приготвите такава супа, за да приготвите ястие близо до оригиналния грузински, с уникалния си вкус, но вкусът на харчото ще надмине всички очаквания. Класическата рецепта на супата Харчо е с оригиналния вкус на грузинската кухня като цяло. В някои вариации в Грузия могат да се представят различни рецепти на харчо, но основните характеристики на това как да се направи супа са същите.

Основните характеристики, които грузинската кухня е създала за харчото, са че супата се различава по своята консистенция и вкус от обикновените първи ястия. Kharcho на грузински е много по-дебел от обикновената супа. На вкус е пикантен и пикантен, подправен с харчо според грузинските обичаи с различни билки, включително магданоз, както и чесън, в достатъчно големи количества.

СЪСТАВКИ

• Говеждо 900 грама
  Имам гърди
• Моркови 150 грама
• Целина 100 грама
• Cilantro 30 грама
• Чесън 5 Dental
• Zira 1 чаена лъжичка
• Мляна люта чушка 1 чаена лъжичка
• Шафран 2 Щипка
• Растително масло 40 милилитра
• Сол на вкус
• Лък 8 броя
• Домати 3 броя
  зрели и меки, можете дори да презреят

1. Поставете говеждото месо във вода, изчакайте, докато кипи водата и отстранете цялата пяна. След това добавете измитите зеленчуци в бульона директно цял и гответе бульона за час и половина на слаб огън под капака. Когато месото е меко, вземете го и го нарежете на парчета. След това отново се върнете в бульон и извадете зеленчуците.

2. Лук и чесън котлет и се запържва в растително масло. След това добавете към тях добре измит ориз и пържени, оризът ще стане малко розов. След това го изпрати на бульон. Там също - пюре от домати в картофено пюре. Оставете да заври.

3. Отделно мелете сол, кимион, шафран, черен пипер, след това добавете кинжала тук, разклатете в хоросан и изпратете превръзка към супата. Гответе, докато оризът се свари.

4. Пригответе супата на слаб огън за около час. Ето такава красота!

Етапи на приготвяне на супа от харчо: последователност и снимки

1. Изплакнете говеждото месо, нарязано на малки парченца. Налейте 2.5-3 литра студена вода и го сложете да се готви на висока температура. След кипене намалете интензивността на огъня. Можете да добавите сол и дафинов лист на вкус. Време за готвене - около 40 минути (в зависимост от вида на месото). В процеса се препоръчва отстраняването на пяната.

2. Измийте ориза и го изсипете в готовия бульон, след като нанесете парчетата месо. Гответе с корен от магданоз. След това, 5-7 минути преди варене на ориз, отстранете корена и покрийте орехите.

3. Докато варете ориз, обелвайте и нарязвайте лука. Рязането се препоръчва на малки кубчета. След това лукът се пържи на средна топлина с добавянето на царевично брашно.

4.След като оризът е готов, добавете tklapi, подправки, билки, заспите пържен лук и натрошен чесън. Пригответе още 5 минути.

5. На последния етап от приготвянето на хърчо, добавете месото към готовата чиния и го оставете да се варят под затворен капак за 3-5 минути. След това супата е готова - можете да сервирате.

Ако е необходимо, морковите могат да бъдат пържени с лук. А ако предпочитате пресни зеленчуци, не го добавяйте на етапа на готвене, а я поръсете в готовата супа точно преди сервиране.

Обща информация

Преминавайки от поколение на поколение, класическият начин на готвене Харчо на грузински претърпя много промени. В резултат на това имаме няколко различни рецепти, които се различават не само от множеството основни съставки, но и от вкуса на самата супа. Днес, на вашето внимание ще бъдат представени няколко варианта за това как да приготвяте харчо у дома. Имайте предвид, че най-вкусното и задоволително от всички такива ястия е направено от говеждо или агнешко месо. Но ако нямате такива съставки, тогава можете да използвате свинско месо и дори птици.

Супа Харчо: класическа рецепта

Създавайки своя собствена супа според представената рецепта, ще получите не само вкусен и ароматен първи курс, но и истински кулинарен шедьовър. Това се дължи на факта, че класическият метод за приготвяне на хърчо включва използването на мазнини, ориз, лук, сини сливи, както и традиционни подправки, които са особено популярни в Грузия. Този набор от продукти може да даде на Вашия първи курс ненадминат вкус и аромат.

Така че, преди да приготвите kharcho, трябва да закупите:

• телешка кърма - около 300 г,
• ориз с кръгли зърна - около 100 г,
• лук лук остър - 2 броя,
• чесън със средни размери - 3 скилидки,
• сливи без камъни с пулп - 3 бр.,
• лют червен пипер - малка шушулка,
• tkemapi и hops-suneli - вземете първата голяма лъжица,
• Доматено пюре - около 60 г,
• питейна вода - добавете по преценка (около 7 чаши),
• рафинирано растително масло - голяма лъжица,
• копър и кантарион (пресни), както и сол - да се използва за вкус.

Какви продукти могат да се използват за приготвяне на харчо

В съвременния свят тази супа вече може да бъде приготвена на базата на различни видове месо: свинско, агнешко, телешко, телешко и дори от различни видове домашни птици. Но първоначално точно говеждото, което е било част от грузинското харчо, въпреки че има активно мнение, че ядката е в основата на това, това не е вярно. Ето защо, за да се готви правото грузински супа Kharcho се основава на говеждо месо. За пореден път потвърждава това и фактът, че самото име на супата се превежда като "говеждо супа."

Рецептите на грузинската кухня Kharcho супа, представени в интернет, са доста разнообразни, но най-добре е да се вземе класическата като основа. Общото време, за което можете да готвите това ястие е около два часа и половина. Въпреки дългото време за готвене, рецептата не е много сложна, тя просто включва някои продукти, които не са типични за обикновените супи, но са типични грузински. Ето защо, първоначално е най-добре да се определи списък на тези продукти, от които те ще се готви супа.

На първо място тя включва:

• Говеждо месо - в размер на 1 кг,
• Ориз - половин чаша,
• Брашно - 1 супена лъжица. лъжица,
• Орехи (смачкани) - ½ чаша,
• Сок от нар (без захар) - ½ чаша,
• Доматено пюре - 1 супена лъжица. лъжица,
• Лук - 3 броя,
• Моркови - 2 броя,
• Чесън - 5 скилидки,
• Магданоз (корен) - 1 брой
• Магданоз (Зелените) - няколко супени лъжици,
• Василий - 1 китка,
• Cilantro - 1 пакет,
• Лаврови листа - на вкус,
• Черен пипер - 10 грах,
• Горещи чушки - 1 брой
• Хмел-сунели - на вкус,
• Сол - на вкус.

Няколко тайни за приготвяне на харчо

След като списъкът с продуктите за грузинската супа „Харчо” е готов, заслужава да се уточнят някои от тях, техните качества и изисквания към тях.Например, рецепти, когато става дума за говеждо месо, предполагат гърди и най-мазнини, но истинските грузини съветват да се използва парче телешко месо, което има мозъчна кост. Така и двата мазнини и бульон са достатъчни.

Сок от нар и доматено пюре, което често се поставя в супи, в грузинската рецепта се представят като tklapi (пюре от вишна). Естествено, най-добре е да използвате tklapi, но е много трудно да го намерите. В допълнение, tkemali или satsebali сос може да служи като алтернатива, те в момента са лесно да се намери в магазина.

Подправки, необходими за супата Харчо

Хмел-сунели е кавказка подправка, името на което се превежда като "суха смес". В много отношения, тази подправка придава специален вкус на супата Харчо. В истинското грузинско ястие обикновено е много. Има различни състави хмел-suneli, най-пълната опция е доста трудно да се намери, така че можете да добавите кориандър към подправка.

След като рецептата бъде изяснена, можете да отидете до магазина със списък на продуктите и да направите покупки за бъдещата супа Kharcho. Когато всички продукти са на разположение, можете да започнете грузински супа.

Стъпка по стъпка ръководство за готвене Kharcho супа

1. Започнете да готвите супа на месо. Говеждото първо внимателно се измива. След това, в едно голямо парче, се сварява в тенджера, водата в която трябва да бъде приблизително 2 литра. Времето за готвене на месото е около час и половина. В процеса на варене на говеждо месо е необходимо да се отстрани пяната от повърхността на бульона с помощта на скимер. След това месото се отстранява, отделя се от костта и се нарязва на парчета. Размерът на парчетата може да бъде всеки, в зависимост от личните предпочитания, и след това се потопи обратно в бульон.
2. При готвенето на говеждо месо е необходимо да се приготвят други неща за супата, за да се спести времето за готвене. Морковът се почиства и нарязва на кубчета, първият се хвърля в бульон, след като месото се нарязва. След моркови, коренът от магданоз се почиства и се втрива на ренде. На следващо място, трябва да се готви лук: нарязани на половин пръстени и се запържва в растително масло за 5 минути. След това вземете брашното, разредено с една супена лъжица вода и добавете към лука. Получената смес се разбърква за няколко минути с непрекъснато разбъркване.
3. След като морковите се добавят към бульона, се вари в продължение на 10 минути. По това време, орехите са смачкани, можете да го направите в блендер, или просто да го сложите в хоросан. След това черният пипер се прибавя към орехите и се смачква отново.
4. Отделно измити босилек и кантарион и фино нарязани. Чесънът се почиства и се нарязва много фино или се стрива в отделен контейнер. След това вземете гореща чушка. Ако искат супата да е много пикантна, пиперът просто се нарязва на пръстени. Ако не е добре дошъл много остър ръж, тогава е необходимо да го отрежете наполовина и да извадите зърната отвътре и след това да ги отрежете.
5. След като морковът се свари 10 минути, сложете ориз в бульон. Най-добре е да изберете продълговатия ориз. Трябва да се готви 10 минути. През това кумулативно време бульонът отново трябва да ври. Заедно с оризовата супа може да се осоли.
6. Когато оризът се свари 10 минути, трябва да добавите настъргания корен от магданоз, след това пържен лук. След това се добавя доматена паста, главно за оцветяване. За да се направи още по-кисел, сокът от нар ще бъде добавен малко по-късно. Добавят се смес от орехи и черен пипер с доматената паста.
7. Супата се вари още 5 мин. След това се прибавя към подправения хмел-сонели и сок от нар. След това се подготвят супа-kharcho се нуждаят от още 5 минути. След това към вече готовата супа се прибавят натрошен чесън, зеленчуци и лют пипер. Количеството пипер се определя най-добре от вкуса, така че ястието не се оказва прекалено пикантно, макар че истинското грузинско ястие трябва да бъде точно това.Просто не всеки човек, който не е свързан с грузинското гражданство, може да яде такава пикантна супа. Още 5 минути Kharcho се приготвя с подправки под затворен капак на слаб огън.

Важно е да се отбележи, че общото време, че смес от орехи и пипер трябва да се готви, не трябва да бъде по-малко от 15 минути.

И още един важен момент: желателно е готовата супа Kharcho да се влива в продължение на поне 5 минути.

Основни съставки на харчо

• Говеждо 600гр
• Лук 2 бр.
• Домати 4 бр.
• Фигура 6 Чл. л.
• Орех 100гр
• Лист от листа 3 бр.
• Магданозен корен 1 бр.
• Ткемали сос 2 супени лъжици. л.
• Горещ пипер 1 бр.
• Подправки (бахар и хмел-сунели).
• Чесън 3 скилидки.
• Слънчогледово масло 15 г.
• Зелените (магданоз, босилек, кантарион).

За руло от зеленина и пита

• Пита 1 лист.
• Разстилане на сирене 200 гр
• Зелените (кантарион, магданоз, шафран).

Опитните готвачи смятат, че успехът в готвенето зависи от 40% от качеството на съставките, 20% от таланта и 40% от правилно написана рецепта. Затова можем да предположим, че успехът на днешната супа е гарантиран. В края на краищата, рецептата за харчо на грузински се прави перфектно, с изясняване на всички нюанси.

Варено ястие около 2 часа. Процесът на приготвяне на супа има много общо с нашата супа. Преди да изпълните стъпките за приготвяне на продуктите, трябва да се запасите с няколко тигани. Не се страхувайте от сложни манипулации, нашият сайт представя рецепта за грузинското харчо с снимка, която улавя всички най-важни моменти.

Повече за ястието

Супата Kharcho често се приготвя в Грузия, но нейните колеги са в кухни от други страни на света. Основната съставка в него е говеждо, а не агнешко, както е обичайно за жителите на планините.

Специалният сос tklapi придава супа на вкус. Но рядко се споменава в грузинската рецепта за супа от харчо, защото такъв продукт е почти невъзможен за закупуване в местните магазини. Вместо tklapi, можете да използвате сок от ткемали или в екстремни случаи сок от нар.

Не се препоръчва да се заменя с доматено пюре. Вкусът на супата отива напълно различно, без специфичен вкус. Отличителна черта на всички грузински ястия е наличието на голям брой пресни билки в тях и днешната рецепта не е изключение. Чилантро, шафран и магданоз ще придадат на супата уникален аромат и невероятен вкус.

Стъпка по стъпка рецептата на Харчо на грузински

Как да готвя Харчо на грузински?