Говеждо мляко

Вкусно месо, което не изисква специални разходи и кулинарни умения, е божи дар за всяка домакиня. Станахме толкова свикнали с пърженето, печенето и приготвянето на продукти, които напълно сме забравили за традиционния метод за готвене на месо - сушене.

Какво може да е по-добре от прошуто, салам или бастурма? Само домашно приготвено говеждо месо, което е много пъти по-здравословно и вкусно, отколкото се съхранява в колбаси и пушени меса.

Днес ще ви разкажем за един прост начин за готвене на говеждо месо. Оказва се, че е много вкусна закуска само за 3 дни, много подобна на италианската брезаола. Само вместо вино ще използваме друга съставка.

ГОТВЕНЕ

Измийте месото. Отстранете всички ивици и мазнини.

Покрийте контейнера за мариноване с отворената чанта. В пакета, се налива сол, захар, черен пипер, се налива водка и масло. Разбъркайте добре марината.

Сега опаковайте говеждото и вържете опаковката добре. Разклатете го така, че марината да е обгърнала цялото месо. Сложете чантата в хладилника в продължение на 3 дни.

Извади месото от хладилника. Важно: не го изплаквайте, а просто избършете с хартиена кърпа. Дайте му малко сухо и се насладете на проста и вкусна закуска!

Оказва се, добре, много вкусно месо! Между другото, вместо водка можете да използвате бренди (само качество). Така предястието ще стане още по-пикантно и с лек дървесен послевкус. Просто невероятно деликатес може да се получи само за 3 дни.

Споделете с нас в коментарите си вашите рецепти за сушено месо. А също така споделете начина, по който готвите това вкусно ястие с приятелите си в социалните мрежи!

Можете да прочетете други публикации по тази тема:

Информационно-развлекателен сайт "Лабуда" е ежедневна, оперативна, актуална, интересна новина и полезна информация от различни сфери на живота.

Пълно или частично копиране на материали от сайта labuda.blog е разрешено само по отношение на активната и индексирана хипервръзка към източника на публикацията.

Съставки за "Говеждо мляко":

• Телешко (филе или просто филе) - 1 кг
• Сол (морска груба) - 1 кг
• Черен пипер (грубо смилане) - 1 супена лъжица. л.
• Чесън (или изсушен 1 супена лъжица.) - 4 зъба.
• Розмарин (сушен) - 1 супена лъжица. л.
• Мащерка (сушена) - 1 супена лъжица. л.
• Риган (сушен) - 1 супена лъжица. л.
• Паприка сладка (или любими подправки - имам суха аджика) - 1 супена лъжица. л.

Рецепта "сушено говеждо месо":

Тази рецепта е подходяща както за телешко филе, така и за филе. Изсушеният филе е мек и нежен, а филето е тънко и леко схванато, като хамон.

Почистваме месото от филмите. Грубата сол се смесва с пипер. Месото евентуално нарязано на надлъжни парчета. Килограм месо може да бъде нарязан на 2-3 такива пръчки.

Поставете половината от солената смес на дъното на матрицата, поставете месото отгоре. Изсипете останалата сол с черен пипер. Покрийте с фолио и поставете в хладилник за 12 часа.

Изплакваме, изсушаваме и го оставяме да почива още 12 часа в хладилника на рафта (не го затваряйте).

Мелените билки и подправки в кафемелачка, чесън минава през преса.

Месото внимателно се втрива от всички страни със смес (аз също добавих adzhiki подправки на едно парче). Обгръщаме се в няколко слоя марля или тънка салфетка, но не много плътно, за да дишаме месото.

Завързваме го със струна и го оставяме в хладилника за една седмица. Можете просто да го сложите на рафта, но ще трябва да го завъртите няколко пъти на ден, или можете да прикачите месо на рафта на кука. Така ще изчезне напълно без вашето участие.

Една седмица по-късно вземете месото и се наслаждавайте! Можете да забравите за месото още една седмица, ще стане още по-вкусно)))
Въпреки че много повече :-)

Такава красива и вкусно месо, за него и да поиска чаша червено)))

Помогни си, скъпа!

Абонирайте се за групата Cook в Contact и получавайте десет нови рецепти всеки ден!

Присъединете се към нашата група в Odnoklassniki и получавате нови рецепти всеки ден!

Споделете рецептата с приятели:

Говеждо бастурма

• 344
• 2917
• 460595

• 198
• 2270
• 199719

говеждо филе

• 297
• 2090
• 165879

Бастурма у дома

• 114
• 1393
• 334157

Сушено свинско в плоски условия

• 146
• 1013
• 20348

Празнични колбаси

• 62
• 1011
• 40293

пастърма

• 159
• 848
• 140910

Патешка гърда Бастурма

• 141
• 810
• 59257

Сушено свинско месо

• 76
• 744
• 17847

• 74
• 501
• 121217

• 54
• 468
• 74071

Говеждо бастурма

• 46
• 385
• 18908

говеждо филе

• 297
• 2090
• 165879

Бастурма у дома

• 114
• 1393
• 334157

Сушено свинско в плоски условия

• 146
• 1013
• 20348

Празнични колбаси

• 62
• 1011
• 40293

пастърма

• 159
• 848
• 140910

Патешка гърда Бастурма

• 141
• 810
• 59257

Сушено свинско месо

• 76
• 744
• 17847

• 74
• 501
• 121217

• 54
• 468
• 74071

Говеждо бастурма

• 46
• 385
• 18908

Домашно говеждо месо

• 28
• 354
• 14898

Сушени пръчици от шунка

говеждо филе

Снимки "говеждо месо" от варени (15) t

Коментари и отзиви

26 декември 2017 г. Schastlivaya_26 #

Преди 12 месеца ya paladiy #

9 декември 2017 г. kiew713 #

26 ноември 2017 г. Letsya-2 #

30 юни 2017 г. popo40 #

8 ноември 2017 г. gisha2015 #

26 април 2017 г. ketyakovleva92 #

7 ноември 2017 г. gisha2015 #

6 април 2017 г. emma2011 #

5 април 2017 г. хичевская #

15 март 2017 г. nadyenok #

20 март 2017 г. TatyankaC # (автор на рецептата)

8 февруари 2017 г. matrosova_92 #

20 март 2017 г. TatyankaC # (автор на рецептата)

1 февруари 2017 г. matrosova_92 #

31 януари 2017 г. natalyseed #

Нещо, което пропуснах на сцената, "оставяйки ви да легнете в хладилника за 12 часа." Кажи ми, за какво е?

Не можах да устоя и да се опитам преди време - след около 5 дни. Е, вкусно! Защо чакам толкова дълго))) Преди, месото беше окачено точно в кухнята. Няколко дни по-късно вече беше като плячка. В хладилника се оказва много по-вкусно, почти като бастурма. Благодаря за идеята с хладилника!

31 януари 2017 г. TatyankaC # (автор на рецептата)

4 януари 2017 г. Desanthur70 #

4 януари 2017 г. Виктория ms #

31 януари 2017 г. TatyankaC # (автор на рецептата)

2 януари 2017 г. maktub 24 #

31 януари 2017 г. TatyankaC # (автор на рецептата)

31 януари 2017 г. maktub 24 #

31 януари 2017 г. TatyankaC # (автор на рецептата)

28 декември 2016 г. oli4ka_olka #

31 януари 2017 г. TatyankaC # (автор на рецептата)

31 януари 2017 г. TatyankaC # (автор на рецептата)

15 декември 2016 г. ЯнаАфродита #

16 декември 2016 г. TatyankaC # (автор на рецептата)

Оставете коментар или преглед на рецептата

Регистрирайте се или влезте, ако вече сте се регистрирали.

Можете да влезете в сайта без регистрация и въвеждане на парола, като използвате профила си на следните сайтове:

Ако не сте доволни от нещо в нов дизайн - напишете вашите коментари, за да можем да ги поправим.

Вход без регистрация

Можете да влезете в този сайт.
под вашето име.

Коментари 76

Остават 15 дни и ще имам такова парче!

Супер! Снимките трябва да бъдат публикувани или в лична регистрация - искам да видя!)

Къде е снимката? , -) Къде е докладът? Или пропуснах нещо?

Оказа се, също като на снимките ... но колко е вкусно!

Така че трябва да сложа месо в туршия! и 0,5 ябълков оцет е достатъчно, или трябва да се смесва с вода?

Е, това зависи от ястията - взех висока чаша с малък диаметър - това ми беше достатъчно. Е, ако добавите грам 100-150 вода, той няма да бъде фатален)

Така че, месото е вече на втория ден в моята сол в хладилника се крие, скоро на втория етап и сега на въпроса. Колко време в саламура трябва да си легне?

Стоях за 30 минути и периодично го смачквах

След 3-4 дни ще се освободи влагата от носа, така че го изваждаме и просто го заменяме.
Промених го 3 пъти през първите 2 седмици, докато влагата престана да се откроява

Реч за промяна на хартия?

Сол обикновена нужда или някаква специална?

Обикновен, неодиран, груб.

Въпрос: просто измийте месото в Росола или го накиснете за определено време?

и бях пресола ... въпреки че всичко изглеждаше като рецепта.

Той направи същото, но бръчкият се оказа много силен.

Струва ми се само, че е сурова? в

и ако промените панировката и я сложите под тежък товар, тя почти ще се окаже бастурма)) Добра рецепта!)

Всичко е направено неправилно))) месото трябва да се свие))))

Супер. Поставяне на отметка.

Уникално отметка

е божествено)) съжалявам свинско не яде)) само се опита да готви с него?

Мисля, че с пилешко филе също трябва да е много вкусно)

В отметки!
И двете ръбове потъмняха, от какво?

От прякото въздействие на солта, съхранявайте месото с еднакъв цвят, поради факта, че е убоден със саламура.

Ne.Jerky никога не убожда солена вода. Сушената сол се осолява със суха осоляване, с изключение на вида бастия, там се изхвърля влагата, след което се заменя със соса.

Задачата на сушеното месо е да се отърве от влагата, следователно, без вода, само понякога се налива вино в колбаси.

За сушене, сушене, за варено, печено и др. - мокро. И в магазина от един и същи цвят, защото там се използва нитритна сол и най-важното е, че има изсушаване в камерите, където се контролира влажността. Месото равномерно дава влага от средата навън. Започва с 96% и докато изсъхва, влажността се намалява.

Но у дома влажността е почти винаги ниска, а влагата бързо напуска ръбовете, образувайки коричка, която предотвратява излизането на влага от средата. В резултат цветът е различен

Сушено свинско месо

• Свинско бон филе (кръста, братче, поландквица)
• Груба сол
• Черен пипер в грах, кориандър, копър, кимион, дафинов лист.
• Нетна марля

Филето се почиства от филмите. Разтриваме месото с груба сол, разпръскваме го в подходящ размер и го поставяме на хладно място за глазурата. В зависимост от дебелината на среза, оставяме го за два или три дни. Най-малко веднъж на ден месото трябва да се обърне.

След два или три дни получаваме месото, изстъргваме излишната сол. Готвене на чиста марля и подправки. Подправките трябва да се смилят преди употреба, именно заради това, нашето мляко месо ще придобие уникален вкус. Сега е време за пикантен "масаж" за рязане. Потъркали щедро. По принцип съставът на подправките може да бъде променен, ако не ви харесва компонент или просто не живеете в кухнята си. Натърква се с подправки месо, увити в тензух, вързани с конец. Сега трябва да намериш място за него. През лятото, добре вентилиран балкон би бил идеален, разбира се, не на слънце. През зимата кухнята е подходяща, например поставете батерията. Месото трябва да се окачи вертикално. Остава най-трудно - изчакайте 5-7 дни, докато достигне желаното състояние. Премахваме вече приготвения сухар, развиваме се, отрязваме ... Великолепният аромат ще потвърди, че сте направили всичко правилно.

Суха патица

Защо патица? Е, всъщност, по този начин можете да се опитате да приготвите както пиле, така и гъска, и кой друг върви около двора ...

В интернет рецептата „разходки“, в която се предлага цялата гъска да бъде осолена и висена в продължение на няколко месеца в херметически затворена опаковка. Казват, че по този начин той се осолява и суши. Може би при определени обстоятелства това ще се случи. Но е много вероятно гъската просто да изгният. И това ще бъде много разочароващо. Затова предлагаме рецепта по-лесно и по-бързо.

За да можем отново да ударим членовете на семейството и гостите с кулинарните си шедьоври, се нуждаем от съставки:

• 2-3 патешки гърди
• Груба морска сол
• Грах от черен пипер (мелете преди готвене)
• Мащерка, розмарин, босилек
• Незадължително - половин чаша силен алкохол (например бренди)
• Отново, чиста суха марля

Трябва да бъдат приготвени пресни филета: почистени от кожа, мазнини, филми и други подобни. Измийте, сухи кърпички. В подходящо ястие се налива слой от сол и грубо смлян пипер на дъното. Тук можете да излеете бренди, ако не съжалявате. И ако не планирате да хранят децата с месо. Но без коняк, също ще се окаже добре, не се колебайте.

Така че, сложете в гърдите тава, поръсва се със сол-пипер-билки. Затворете плътно с капак или филм и го поставете в хладилника за 12 часа. През това време месото трябва да бъде осолено, наситено с аромати на билки, подправки и бренди. Това е удобно да се направи тази подготовка вечер, оставяйки за нощта. На сутринта изваждаме гърдите от хладилника, изплакваме се под вода, изсушаваме. Опаковани в марля (няколко слоя) или тънка салфетка, и изпратени в хладилника до вечерта (т.е. още минимум 12 часа). Вечерта можете да съберете всички на масата и да ги опитате заедно. И можете да го направите тайно от всички: какво ще стане, ако се окаже толкова вкусно, че би било жалко да споделим с някого?

По принцип патицата не е задължително да яде наведнъж. След като лежите за няколко дни, тя ще стане по-суха, но не по-малко вкусна.

Използвайки същата технология, можете да приготвите както пилешко филе, така и пуешко филе.Само времето на “узряване” ще се различава, а за пуйки може да са необходими няколко дни. Вместо алкохол за марината, можете да вземете малко оцет или соев сос. Феновете на "дим" могат да добавят малко "течен дим". Отново, както във всяка рецепта, за да приготвя сушено месо, рецептата се нуждае от една - основна, а след това можете да променяте подправките и добавките по ваш вкус.

Е, и накрая, не съвсем изсушени, но все още много вкусни

Начало Гърди

• Свински корем (за първи път можете и малко парче)
• сол
• Подправки: кориандър, кимион, черен пипер, дафинов лист, сух копър, чесън
• Лук кори (вместо химически багрила, ще даде приятен нюанс на месо)

Сложете бекона в тигана и залейте марината. За марината се налива сол и подбрани подправки във водата. Определете степента на соленост на вашия вкус. Марината трябва да бъде 2-3 см над месото. Ние също изпращаме лук лук там (колко ще намерите, оптимално - от 6-8 лук). Поставете саксията на огъня и заври. Гответе за 15-20 минути, в зависимост от размера на парчето. Изключете огъня и изпратете тенджерата на студено място, за да се охлади. Можете да на балкона, и можете да оставите в кухнята. Когато месото е напълно студено, се нуждае от малко повече подправки. Смили чесъна, черен пипер, кориандър и разтрийте със смес от бекон. Всъщност, можете да го ядете почти веднага. Но би било много по-добре, ако я оставите да почива в хладилника за ден или два, след като го опакова в хартия, марля или фолио (което ще е под ръка).

Изборът на суровини и предпазни мерки

Можете да изсушите говеждо месо, конско месо, козе месо, овче и дори свинско месо, както и птиче месо (пилешко, патица, пуйка) и разнообразна игра. За заготовки от този вид са подходящи само обезмаслени суровини, за предпочитане от възрастни животни. За да изсушите месото, изберете гъста мускулна тъкан (например филе), от труповете на птиците за преработка най-често отивате на гърдата. Някои експерти са скептични по отношение на възможността за лечение на свинско месо. Факт е, че плътността на свинското месо е по-ниска и съдържанието на мазнини е по-високо, отколкото например месото от говеждо или конско, което не оказва най-добър ефект върху самия процес на ферментация. Освен това свинското месо е по-често заразено с яйца от червеи, които могат да бъдат запазени в готовия деликатес.

За да избегнете здравословни проблеми, трябва да научите следното. В процеса на сушене месото не се подлага на топлинна обработка. Единствената защита срещу опасни заболявания в този случай е солта, която потиска жизнената активност на причинителите на заболявания. Разбира се, продуктите, които се продават от официалните продавачи, подлежат на санитарна проверка, но това не означава, че вероятността от наличие на патогенни организми в тях е напълно изключена. Ако решите сами да изсушите месото, стриктно спазвайте всички изисквания на технологията (особено датата на осоляване) и не купувайте суровини от случайни доставчици.

Приготвяне на месо и методи за осоляване

Месото, предназначено за прибиране на реколтата, трябва да бъде добре измито, изсушено и нарязано на не много дебели парчета (ивици), които не съдържат филми и слоеве мазнини (400-800 g всяка). Има три основни рецепти за приготвяне на месо у дома.

Препоръчително е месото да се изсуши с помощта на нитритна сол.

Мокър начин

Месото се съхранява в саламура, след което се изсушава. Предлагаме подробна рецепта:

1. Месото, предназначено за прибиране на реколтата, е добре измито и нарязано на не много дебели парчета (ивици), за предпочитане не съдържащи филми и слоеве мазнини (500-800 g всяка).
2. За да се подготви разтвор за 1 литър вода, вземете най-малко 5 супени лъжици. л. сол (в готовия саламура не трябва да потъва сурово яйце) и 1 супена лъжица. л. захар (с негова помощ, месото запазва червен оттенък). В допълнение, добавете бахар (20-25 парчета) и дафинов лист (4-5 парчета).
3. Сместа се кипи 2-3 минути, след това се филтрува и охлажда.
4. Разтворът се изсипва в стъкло, керамика или емайл, месото се потапя в него (парчетата трябва да плуват свободно).
5. Тара се поставя в хладилника за 2-3 дни.В процеса на осоляване суровините трябва да се въртят няколко пъти на ден.
6. В края на процеса парчетата месо се изваждат и се поставят под налягане за 1 час, за да се отстрани останалата течност. На този етап осоляването е приключило.
7. След това месото започва да вали. Парчета месо са щедро покрити с подправки (за повече информация вижте по-долу). Ние предлагаме тази смес от подправки: сух чесън (200 г), кориандър (50 г), черен пипер (20 г), червен пипер (20 г), босилек (40 г), копър (40 г). Кориандърът и черният пипер трябва да бъдат нарязани.
8. След това обезкостеното месо е плътно увити в марля и вързани с конец или канап.
9. Закачете парчета месо на добре проветриво хладно място (4-25 ℃) за 2-5 седмици (колкото повече месото изсъхва, толкова по-вкусно е, 2 седмици е достатъчно за пилешко месо).
10. След 2-5 седмици месото може да се консумира. Предварителните разходи все още са за проверка на готовността на продукта (мирис и инспекция).

Сух път

1. Готови ивици от месо се разпръскват в подходящ контейнер, плътно поръсва се с едра сол (месото трябва да бъде напълно „скрито“ в сол). Понякога към солта се прибавят няколко супени лъжици добра ракия, които придават на продукта пикантен аромат.
2. Суровините се държат в хладилник в продължение на 3-4 дни, периодично се обръщат, след което се измиват под течаща вода и внимателно се изсушават. На този етап осоляването е приключило.
3. След това повторете точки 7-10 от предишния метод, или можете да преминете към описанието на процеса на сушене на месо.

Комбиниран метод

1. Месото (500-800 г) се съхранява в хладилник, както при сухо осоляване, а след това се маринира в смес, приготвена от червено вино или ябълков оцет (150-200 г), сол (1 супена лъжица на 1 литър течност) и смачкана в чесън трошачка (3-4 скилидки). Маринатата трябва да е достатъчна, за да покрие напълно суровината.
2. След 10-12 часа месото се отстранява и се търка с кърпа, за да се отстранят всички течни остатъци. На този етап осоляването е приключило.
3. След това повторете точки 7-10 от „мокрия“ метод на осоляване, или можете да преминете към описанието на процеса на сушене на месо.

Процес на сушене на месо

След като сте осолили месото по един от трите метода, предложени по-горе, пристъпете към втвърдяване. Първият етап е обличане на осолени парчета с подправки. Смес от подправки е приготвена на вкус. Тя може да включва различни видове смлени пиперки (пикантен червен пипер е естествен консервант), сладък червен пипер, кориандър, звезден анасон или синапено семе, кимион, карамфил, кимион, плодове от хвойна, сушен чесън и всякакви пикантни билки. Подправка се смила равномерно и се втрива със смес от парчета месо.

Суровините се опаковат в марля (всяка част отделно) и се поставят в чиста, суха чиния. Месото трябва да лежи в хладилника за най-малко 1 седмица, след това се отстранява и отново се втрива със смес от подправки. Всяка част е опакована в чиста марля и вързана със здрава нишка, така че да може да се окачи.

За да се създадат оптимални условия на ферментация, суровините трябва да се съхраняват на сухо, хладно и добре проветриво място при оптимална температура от 4 до 25 (до 40 е допустимо). Важно: не утайвайте месото на слънце.

За птиче месо, процесът завършва след няколко дни (максимум след седмица), но ще отнеме от 2 седмици до 1 месец, за да приключи напълно лентите от говеждо или конско месо. През студения сезон месото е най-добре да се окачи на балкона или проветривата лоджия. Можете дори да разложите малко количество суровина върху кухненския прозорец (с постоянно отворен прозорец), но така, че парчетата да не се допират.

Тези, които често сушат месото си, правят преносими сушилни, които имат специални ламели или решетки за окачване на суровините. В топлия сезон, запазете продукта на открито не си струва: може да се влоши от топлина или да страда от мухи. През лятото е по-добре месото да се подготви директно в хладилника, да се окачат малки парчета между рафтовете или да се поставят директно върху стелажите (в този случай те често трябва да се обърнат).

Как да се извива месо в електрическа сушилня

За да изсушите месото, можете да използвате фурната и сушилнята. С електрическа сушилня за организиране на процеса по-лесно. В този случай суровината незабавно се нарязва на парчета с дебелина не повече от 1 см. Парчетата се съхраняват за около 1 час в марината от растително масло, соев сос, лимонов сок, захар, горчица и подправки (съставките се смесват в произволно съотношение, колкото желаете). След това месото се разстила върху сухи тави и се обработва при максимална конвекция при температура 60 ° С за 6-8 часа (в средата на процеса резените трябва да се обърнат). Крайният продукт е доста мек, но според експерти, вкусът е много по-малък от месото, изсушено във въздуха.

Предлагаме ви да гледате видеоклип, в който собственикът разказва как прави придвижвания у дома (изсушава малки парчета свинско и пуешко) с помощта на електрическа сушилня.

Съхранение на сушено месо

Съхраняването на сушено месо предполага максимална защита от влага. Затова най-добре е готовият продукт да се постави в плътно прилепнал контейнер.

Сушено месо може да бъде замразено. В запечатан пакет ще лежи 10-12 месеца.

Парчетата могат да бъдат опаковани в пергамент или преместени с хартиени салфетки, които ще абсорбират появяващия се кондензат. В тази форма месото може да се съхранява в хладилник до 6 месеца. Ако опаковате продукта в херметични чанти, които след това поставите във фризера, той ще запази вкуса и аромата си и ще остане подходящ за употреба през цялата година.

Надяваме се, че нашият съвет как да изсушите месото ще ви бъде от полза. Моля, споделете опита си в коментарите.

Ние предлагаме за гледане на видеото по темата на статията.

Гледайте видеоклипа: Класическа рецепта за шкембе чорба (Април 2024).