Истински украински борш

Има популярни ястия. Има легендарни ястия. Но когато популярността и легендарността се сближават в една рецепта, ние знаем със сигурност: това е национално богатство. Например, супа.

Когато събрах за статията рецепти за подготовка на украински борш, които ми бяха известни, бях изумен от тяхното разнообразие. Борш толкова, колкото и украинските региони и градове, дори повече. Разбира се, няма да кажа за всичко, ще избера най-много.

Но най-важното е, че ще се опитам да отговоря на въпроса: какви са принципите за приготвяне на това изумително популярно ястие? Неговите тайни, правила и съставки? Защо не всяка домакиня се оказва истински украински борш - наистина вкусна и "това". Легендарният.

Рецепта за украински борш - какво е включено?

бульоннай-често говеждо месо. Но бульонът може да се приготви от всяко друго месо - свинско, агнешко, зайче, птиче, както и карантии, виенчета и дори месни консерви. Можете, между другото, да комбинирате месо от различни сортове, например, мазнини свинско месо с гъши и диетични говеждо гърди.

На 3-литров тенджера ще отиде половин килограм кости на месо.

А вкусен борш се получава от риба (неочаквано?), И море, и река, и дори консерви. И ви уверявам, че няма да е ухо, а истински украински борш, Популярни рецепти за борш на бульон от гъби и боб. Но е по-добре да не говорим за вегетариански рецепти в присъствието на гастрономи, те не са диетолози и могат да ви разберат погрешно.

Квас бульон, Знаете ли как се е приготвял украинският борш в хетманската Украйна? Този украински борш е веднъж сварен изобщо не в бульон, но в квас. Представете си: сурово месо, цвекло и spasserovanyannye зеленчуци с корени се изсипва квас, осолени, пипер, добавете захар и пуснати на огъня. В огъня тази вкусна напитка е точно до момента, в който спре да дава пяна (която, разбира се, трябва да бъде отстранена). След това квас със съставки се изпраща в пещта (очевидно, по-рано във фурната?) И готвят на слаб огън в продължение на 4 часа. В края на краищата (около 15-20 минути) се добавя мазнина, натрошена с чесън и заквасена сметана.

Зеленчуци.Рецептите на украински борш включват следните зеленчуци: цвекло (на украински "цвекло"), картофи, прясно зеле и кисело зеле, моркови, лук, домати (домати или тестени изделия, сос, сок), чесън. По-рядко те използват боб, чушки (горчиви и български), праз, зелен грах, патладжани и тиквички.

Корени, пресни зеленчуци: магданоз, копър, по-рядко целина, пащърнак и сушени билки, популярни в семейството като подправки. Билки и подправки могат да се добавят като букет от гарни.

Подправки.Познавам едно грузинско семейство, в което домакинята подготвя украински борш с грузински подправки: утшо сунели и киндзой. Друг приятел хвърля там розмарин. Оказва се вкусно. Но това е екзотично. Обикновено се добавят черен пипер, рядко зелен грах и карамфил. Разбира се, лаврови листа.

Бекон мазнина, Смята се, че мазнините трябва да са стари и "миризливи", но повече за това по-късно.

Как да изберем и да подготвим месо за украински борш

Ако решите да приготвите украински борш за месо, купете кости с месо от предните и задните крака на животното в месарски магазин. Знаете, че мозъчните камъни се различават от захарта? Мозъчен - тези, които са по-ниски от ставите (те могат да видят костния мозък), захар - по-висок. И двата вида са подходящи за нас, но костите на мозъка са за предпочитане.

Отличен избор са гърдите, идеално съчетаващи месо, мазнини и кости, и пищяла - с високо съдържание на съединителна тъкан, която има желатин. Костен бульон, приготвен от тази част на трупа на животното, има много силен аромат и вкус.

За да се получи вкусна супа, костите трябва да бъдат нарязани, костният мозък да намери изход и да се смеси с бульона.И без значение каквото месо ще произведете от бульон, подходът към костите за говеждо, свинско, агнешко или пуешко патица е същото.

Как да получите богат бульон по икономичен начин?

Има такава неприятна черта в бульони - пяна. Във всички рецепти можете да прочетете едно и също нещо: да бъде премахнато, премахнато и премахнато. Има ли по-икономичен начин? За щастие има.

Така че сварете вода в тенджера. Поставяме там цялото парче месо и се вари на висока температура по нов начин. Когато отново ври, изсипваме водата и изплакваме месото правилно, след което отново го запалваме, запълвайки залива със студена вода.

Тук започват всички "писмени" рецепти. И ние продължаваме да готви украински борш, освобождавайки себе си от необходимостта да "притеснява" с пяна. В същото време месото не кипва, вътрешният сок е все още в него, а сега имаме достъп до него без излишни „боклуци” и вкус.

Важното е, че водата е студена. И не се страхувайте да сол. И двете условия - за да получите богат бульон.

Забележка. Що се отнася, когато е по-добре да се сол бульон, копия почивка за дълго време. Основното нещо: солта допринася за отделянето на сокове (защото препоръчваме да го правите в началото), но забавя времето за готвене (варене) на продукта, поради което много хора го солят, преди да го извадят от огъня. Изберете: ако се нуждаете от отлична отвара - сол в началото, ако предпочитате вкусно нежно месо, тогава накрая.

Когато бульонът отново кипи, отново, за последен път, отстранете пяната. Сега добавете 2 сухи пиперки в бульон - горчива шушулка и сладък български, цял лук (изчистен от люспи или с него, може да бъде "в складиране") - тогава ще изхвърлим и лука и пипер. * На този етап (а не в края) наш Рецепта на украински борш заповядва да се хвърли дафинов лист. След това затворете капака и оставете за 2-3 часа на слаб огън.

Когато месото се готви, издърпайте го и го нарежете на парчета. Хвърли лука, чушки. И в бульона ще добавим приготвените зеленчуци.

* Вместо живи чушки може да бъде няколко грах ароматно.

Повече за триковете за готвене на това ястие и неговите свойства: Ползите от борш.

Този украински борш е приготвен дебел, не празен!

Метод 1.Например картофи. За да направите това, те го поставят в борш два пъти: първо, ситно нарязан (2 броя), така че да кипи меко, като бульон, че много гъска, а след това по-големи, така че да остане "под формата на картофи". Всичко за всичко ще отнеме 4-5 парчета, в зависимост от размера.

Метод 2Друг начин за постигане на желания порив на борш е добавянето на малко подправено брашно към него. Брашно или грис се пече с разтопено / растително масло и се изсипва в бульон, обикновено в самия край, преди да се добави мазната маса.

Как да се подготвим за украински борщ борд

Цвеклото се приготвя по различни начини. Но има общи моменти, те са само най-важните. На първо място - добавянето към него на оцет или лимонена киселина. Първо, тя ще запази зеленчука ярък, оригинален цвят, а супата никога няма да изглежда избледняла. На второ място, оцетът ще добави приятна киселинност към съда. На трето място, той ще създаде интересен ефект - карамелизиране на цвекло: ставането на меко, вътре ще остане твърдо. Много приятен и вкусен ефект.

Така че, добавихме оцет, сол и захар на вкус, а сега изпържваме (спасяваме) цвеклото в тиган, след което изсипваме чист бульон и се задушаваме. Цвеклото за ярко червено, истински украински борш е готов. Не забравяйте, че тя отстъпи място на картофите.

Забележка. За цвекло можете да добавите няколко сухи сливи. И първо можете да изсушите цвеклото.

Как да се готви маринована цвекло.Цвеклото се обелва, нарязва се на тънки филийки и се поставя в стъклен буркан. След това всичко това трябва да се излее със студена преварена вода, да се затвори бурканчето с капак и да се остави за няколко дни в хладилника.

Маринована цвекло се използва в борш заедно със сок.Към него се добавя 1: 1 пресен или преди това (2 дни), напоен със студена вода. Това е толкова сложно, но се оказва много вкусно.

Повече за квас от цвекло и неговата подготовка тук. И как да готвя цвекло - тук.

Зеленчуци за украински борш - следващи в списъка

Моркови, лук, домати, пасерова отделно!

моркови докато оранжево-златист цвят, можете да заедно с корените, лука - да златисто кафяво. Подправете най-доброто в разтопеното масло. Ако готвите диета или вегетариански борш - на зеленчуци.

Домати. Ако е пресни домати, налейте върху тях вряща вода, отстранете кожата и преминете през месомелачка. Идеален - да изчистите доматите от семената и след това да ги изпратите на тиган. Ако доматено пюре, след това го запишете веднага чрез добавяне на малко бульон.

Прясно зеле можете да месите с точилка и кисело зеле задръжте няколко минути в гореща тиган, като разбърквате. Тогава тя ще загуби цялата си твърдост.

Забележка: Можете, разбира се, да нарязвате зеленчуците, както ви харесва, дори и пръстени, дори дървени трупи. Но най-добре е да отрежете картофите на кубчета, цвекло на груби ренде и всички други зеленчуци - тънки сламки. Тествано, така че по някаква причина е по-вкусно.

Гъби. В рецептата за приготвяне на украински борш няма нито гъби, нито боб. Въпреки това, ако искате борш на гъби бульон или просто сушени гъби добавя към него, да ги накисва за 3-4 часа предварително.

боб по-добре е да се накисва и да се прави цяла нощ. И готви отделно от всички други зеленчуци, защото отнема много време.

Редът за добавяне на продукти, когато се готви украински борш

Така че, първата ще отидем картофи, след 5 минути след него бяло зеле, ако главите на зеле са "стари." Ако в рецептата има прясно или кисело зеле, то трябва да се добави заедно с цвекло, не и преди.

Забележка:поставете картофи преди добавяне на киселина (домати, например, оцет или кисело зеле). Факт е, че той "компресира" нашия нишестен зеленчук и го прави груб и безвкусен.

Когато картофите и зеле се приготвят, добавете останалите зеленчуци и корени. Ако има препечено брашно в рецептата на украински борш, тогава е така. Пазете огъня още 5-7-10 минути.

най-накрая, завършващ допир - мазнинисмачкани в хаван с чесън, копър, магданоз, зелен грах и сол. Бъдете сигурни, че старата жълта мазнина причинява неприятни естетически чувства.

В някои рецепти за приготвянето на украински борш се предпочита беконът. Е, добре, въпрос на вкус.

Сало слага почти готовата супа, увеличава огъня. Веднага след като той кипи, веднага изключете.

Оставете супа да настоява за половин час. След това се опитваме да коригираме:

добавете захар, сол, подправки (черен пипер, карамфил, сладък грах), други сушени билки, оцет - всичко, което липсва (ако не е достатъчно). Тогава настояваме. Изсипва се в чинии, със заквасена сметана и нарязани зеленчуци. Сервира се на пампушки борш.

Готвене пампушки за истински борш

кнедли - Това е кръгла кифла от тесто за квас, напоена с чеснов сос.

Подгответе тестото от брашно, топла мая и масло, смесени със захар. Правим малки кифлички не повече от 10 см, печем във фурната.

За чесън дресинг: удря с чесън, сол, вода или растително масло.

Това е всичко. Приготвихме украински борш с понички. Приятно апетит!

СЪСТАВКИ

Вода 10 очила
Свинско 0.9 килограма
Bay Leaf 3 части
Пипер 10 броя
Моркови 2 броя
1 брой за бульон, 1 брой за борш
Лък 2 парчета
1 брой за бульон, 1 брой за борш
Цвеклото 2 броя
Зеле 200 грама
Картофи 400 грама
Магданоз Root 40 грама
Доматено пюре 2 чл. лъжици
Оцет 1 чл. лъжица
Захар 1.5 чл. лъжици
Растително масло На вкус
Сол, черен пипер На вкус
Чесън 2 зъба
Зелени на вкус
Заквасена сметана На вкус

1.Първо сварете бульона: налейте вода в тенджерата, сложете измитото месо в него, наряжете лука и морковата на половина. Добавете дафинов лист и пипер. Изпратете тенджерата на огъня, сварете съдържанието му след кипене от 90 до 120 минути, редовно отстранявайте пяната.

2. След изтичане на необходимото време, премахнете месото и го охладете, след това го разделете на парчета. Извадете зеленчуците, черен пипер и дафинов лист, изхвърлете ги. Изцедете бульона през тензух.

3. Обелете суровото цвекло и ги настържете на груби рендета или изрежете на тънки ивици. Обелете лука, пресечете го добре, настържете моркова. Обелете корена на магданоза и го настържете като моркови върху груби ренде.

4. Загрейте тигана с растително масло, сложете лук, запържете за няколко минути и добавете моркови, корен от магданоз, гответе още 5 минути, прехвърлете съдържанието на чинията.

5. Върнете тенджерата на огъня и налейте малко масло, сложете цвекло, добавете доматено пюре, оцет, захар, сол и налейте 1 чаена бульон. Оставете да къкри за 10 минути на средна температура.

6. Върнете бульона в огъня след варене, добавете картофите и месото към него, гответе за 15 минути. Сложете лук с моркови и задушени цвекло. Нарежете зелето и го поставете в тигана, гответе за 5 минути.

7. Прекарайте чесъна през пресата и добавете към тигана, подправете със сол и черен пипер. Изключете топлината и оставете за 20 минути. Сервирайте супата със зеленчуци и лъжица заквасена сметана.

Най-лесната рецепта за украински борш:

пилешко / пуешко филе - 600 гр,
картофи - 3 средни грудки,
цвекло - 1 средно,
чесън - 3-4 скилидки,
лък - 1 глава,
масло - чифт лъжици,
домашно приготвена доматена паста - 5 лъжици маса.,
сол - ½ ч.л.
захар - 1 ч.л.
бял - половин малка вилица,
дафинов лист
магданоз - 70 гр.,
червен пипер, черен пипер - няколко щипки.

съставки

Телешко (гърди на костите) - 300-400 g

Свинско (гърди на костите / ребрата) - 300 г

Картофи - 3-4 бр.

Зеле - 300-400 g.

Цвеклото - 200 г (1 бр. Среден размер)

Лук - 1 бр.

Магданозен корен - 1 бр.

Доматено пюре - 2 супени лъжици.

Чесън - 2-3 скилидки

Магданоз - 0.5 гроздове

Копър - 0.5 групи (по избор)

Пшенично брашно - 1 супена лъжица. (Незадължително)

Мляно черен пипер - на вкус

Лист от листа - 1-2 бр. (Незадължително)

Сладък пипер - 1 бр. (Незадължително)

Червен винен оцет - 1-2 супени лъжици. (на вкус)

Заквасена сметана - за сервиране

Аджика - за подаване (по избор)

162 kcal
3 часа

Процес на готвене

Украинският борш е гордостта на украинската кухня. Невероятно ароматен, дебел, плътен, пикантен и невероятно вкусен. След като веднъж се опита, вие се влюбвате напълно и безвъзвратно!

Те казват, че във всеки регион, и дори във всеки град на Украйна, има рецепта и тайни на готвене борш. Това наистина е така! Според последните проучвания, днес има 300 версии на рецептата за украински борш, и това са само тези, които са признати за "официални" и изброени в готварски книги и колекции.

Днес искам да споделя с вас една от възможностите за готвене за украински борш, популярен в южната част на Украйна. Така че, нека да приготвим известния червен борш на украински! Да започнем ?!

Подгответе съставките в списъка.

Сложете говеждото месо в тенджера и я покрийте със студена вода. При средно горене водата се заври. Веднага след като водата заври - намали топлината до минимум, отстрани пяната от бульона и добави свинското месо.

Бульонът отново се оставя да заври, след което се добавя щипка сол и, ако е необходимо, 1-2 лаврови листа, както и няколко черни граха и бахар.

Кук месото на слаб огън с постоянно нисък кипене, без да се покрива тиган с капак. Периодично отстранявайте пяната, която се образува на повърхността. След един час месото ще бъде готово, но ако времето позволява, по-добре е бульонът да ври много по-дълго - 2-2,5 часа. Това е толкова дълго готвене при ниска температура, че ви позволява да получите най-вкусните и богати бульон.

Докато месото кипи, нека направим някои зеленчуци. Избършете ръцете си с растително масло и обелете цвеклото.Маслото предпазва кожата от оцветяване на ръцете. Нарежете цвекло на тънки сламки.

На средна топлина, топлина 1-2 супени лъжици. растително масло. Добавете цвеклото и разбъркайте топло 1-2 минути.

Когато парчетата се стоплят и плюят в тигана - налейте малко горещ бульон и добавете доматено пюре. Смесете всичко добре и ако е необходимо, добавете още малко бульон, така че всички парчета да бъдат покрити с доматен сос.

Сместа се оставя да заври. Добавете 2-3 щедри щипки захар, след това намалете топлината до минимум и понякога разбърквайте от време на време, задушете цвеклото до омекване.

Междувременно пригответе останалите компоненти. Загрейте малко растително масло над средната топлина и добавете нарязания лук. Разбъркайте лука за няколко минути, докато омекне.

След това добавете морковите, нарязани на тънки ивици. Размерът на сламата трябва да бъде приблизително същия като този на цвеклото. Разбъркайте зеленчуците още няколко минути, докато морковите са меки.

За да бъде супата от борша по-дебела и по-дебела на вкус, към зажарката се добавя малко пшенично брашно.

Когато морковите са меки, пресейте 1 супена лъжица в тенджерата. пшенично брашно. Ако брашното е предварително пресято, то няма да се свие в бучки. При разбъркване сместа се вари 1-2 минути, докато брашното променя цвета си от бял на орех.

Добавете нарязаните домати, малко сол и смлян черен пипер и докато разбърквате, ястийте зеленчуците още 7-10 минути, докато свършите. През зимата вместо пресни домати можете да добавите висококачествен доматен сок (около 100 мл).

Когато месото започне да изостава от костите - бульонът е готов. Отстранете месото и прецедете бульона. Това ще ви позволи визуално да почистите бульона и да го запазите от малки парчета кост, които могат да потънат на дъното по време на готвене.

В процеса на продължително готвене и по-нататъшно приготвяне, част от бульона ще се изпари. За да имате достатъчно бульон за готвене борш, можете или веднага да излее вода с резерв, или се разрежда бульон с гореща вода до желания обем.

Обелете картофите на средни кубчета. Добавете картофите към бульона и го оставете да заври.

Междувременно отделете месото от костите и го нарежете на малки парченца. Когато бульон с картофи кипи, върнете месото в тенджерата, върнете бульона до кипене и гответе 2-3 минути.

След това добавете зелето, нарязано на тънки ивици. Също така добавете магданоз корен или малко парче от целина корен.

Заслужава да се каже, че времето за полагане на зеле зависи от сезона. Зимното зеле се добавя към борш почти едновременно с картофи или дори преди него, защото тя има нужда от доста време, за да достигне готовност. Младото зеле, напротив, трябва да се добавя, когато картофите са почти готови.

По избор също се добавя червен пипер. Пипер предварително пробива с вилица на няколко места. Оставете бульона да заври и гответе зеленчуците още 15-20 минути.

Българският пипер в украинския борш е незадължителен компонент, но аз наистина харесвам аромата и вкуса, който дава, и винаги го добавям в сезона. Подобно на корен от магданоз, пиперът може да бъде добавен към цялата супа, така че когато се откажат от аромата и вкуса си, той може да бъде достатъчно наситен и лесно да се отстрани от тавата.

В същото време, ситно нарязани бекон. Комбинирайте бекон с мляно чесън. Добавете 2-3 щедри щипки сол. По желание можете да добавите и малко нарязани пресни билки. И след това всичко се смила до пастообразно състояние в хоросан или блендер.

Според класическите канони трябва да се използва „стара мазнина” (пожълтяла, с характерен мирис и специфичен аромат). Такава мазнина в умереност придава на борша неповторим чар, но трябва да бъдете изключително внимателни с него. Добавете превръзка от старите мазнини в супата трябва да бъде много малки порции, постоянно се опитва да го вкус. Ако добавите прекалено много, неговият вкус ще заглуши всички останали.

Когато картофите и зелето са почти готови - добавете приготвеното пържене. Оставете бульона да заври и го пригответе заедно още няколко минути, докато картофите са готови и желаната мекота на зелето.

Когато зеленчуците са готови, добавете приготвения бекон и чесън в бульона, разбъркайте добре, след това гответе на малък огън за около минута и изключете топлината.

Добавете малко червен винен оцет, за да вкусите бульона с лека приятна киселинност. След това добавете дресингът от цвекло.

Разбъркайте всичко добре, опитайте и добавете към вкус повече сол, смлян черен или горещ червен пипер. До този момент не добавихме твърде много сол на борш, така че при добавянето на солена превръзка от бекон с чесън, боршът не беше твърде солен.

Поръсете супата с пресни билки, покрийте гърнето с капак и не забравяйте да оставите супата да престои поне 10-15 минути, така че всички вкусове и аромати да се смесват.

Междувременно можете, ако желаете, да подготвите табела за хляб за украински борш. Отрежете горната част на хляба и премахнете трохите, като запазите само слой с дебелина около 1 см. Пунш и твърдо уплътнява останалата трохичка. След това внимателно смажете вътрешната повърхност на плочата за хляб с леко бичен яйчен белтък. Хлябът се поставя в пещта, предварително загрята до 180-200 градуса за 5-7 минути, докато хлябът се загрее, изсъхне и почерне.

Украински борш е готов!

Сервирайте борша със заквасена сметана, добавяйки горещи кнедли от чесън и по желание гореща чушка или аджика. Приятно апетит!

етимология

Учените твърдят не само за датирането на първите рецепти на украински борш, но и за произхода на името. Най-правдоподобните и популярни две версии.

Думата "борш" се появява на базата на две различни старославянски думи: "тренировка" или "бер" (червено, кафяво) и "ш" (киселина). Така те започнали да наричат червено от цвекло и да се кисело от прясна или кисело зеле.
Името на ястието е дадено от растителния бор, листата му са били използвани от славяните за храна, от които приготвяли яхнии, които станали предшественици на рецептите на украинския борш.

вид

Повече от сто от официалните сортове борш обикновено им се дават имена от местността, където са били измислени. Разликите се отнасят до набор от продукти, методи за топлинна обработка на цвекло, комбинации от меса. Освен това, сред славяните способността да се готви добър борш е незаменим атрибут на сегашната домакиня. Често семейните рецепти на най-вкусния украински борш се прехвърлят от майка на дъщеря след няколко поколения. Домакините имат свои собствени тайни за готвене и оригинални съставки, така че всяка супа е уникална.

За да се подреди такова разнообразие, по-лесно е да се разделят всички боршчета на два вида:

горещ борш, те се приготвят, като правило, в месен бульон, сервиран горещ,
студен борш, те се варят в горещия сезон на вода, квас или кефир, обикновено без месо, поднесени студени.

Украински борш

Отличителните черти на настоящия украински борш са богатството, плътността, маслеността, задължителното използване на свинска мас на различните етапи на готвене и, разбира се, класическите кнедли и кнедли. Освен това, в Украйна няма единна рецепта за тази супа, има много регионални вариации с особени черти.

В борш Киев влиянието на беларуската и руската кухня е силно, супата, като правило, се приготвя в говеждо бульон, леко кисел с квас. Бульон за лъвски борш се приготвя от кости, след което към него се добавят колбаси или колбаси. В рецептата на вкусни украински борш в Одеса използват юфка, риба, я сервирайте без заквасена сметана. Volhynian borscht има нюанс от предварително сварени и нарязани цвекло, които се добавят към бульона. В черниговската версия на супата, скуош и резени от кисели ябълки се използват. И в рецептата за готвене украински борш в Полтава е посочено, че супата трябва да се варят в гъши или патешки бульон.

Препоръки и заслуги

Защо украинският борш е толкова популярен? Отговорите на хората на кулинарни форуми и уебсайтове помагат да се отговори на този въпрос. Предимствата на борш включват:

страхотен вкус
лекота на подготовка и наличност на продукти,
общата ниска цена на храна,
добре, защото в супата има много витамини и хранителни вещества, които изпълват тялото с енергия,
разнообразие от рецепти
супа със ситост.

Основни съставки

Има много комбинации от продукти в борш. Но има набор от основни съставки, които са в почти всяка стъпка по стъпка рецептата на украински борш:

Месо. За борш, ако не е студен вариант, използвайте висококачествено свинско, говеждо, пуешко, пилешко, месо от гъски и патици, агнешко, дори риба. Важна препоръка при избора на месо е, че тя трябва да бъде по-дебела, може да бъде пищяла, ребра, всяко месо на костите, от което идва богат бульон. В допълнение към месо, свинска мас е задължително присъства в украински борш.
Вода. Качеството му определя вкуса на супата. Водата от чешмата със своя хлориран вкус може да сложи край на борш, дори и другите му компоненти да са с високо качество. По-добре е да използвате вода или кладенец, ако не, след това бутилирана или филтрирана.
Зеленчуци. Цвеклото - основният растителен компонент на борш, тя е тази, която придава на супата богат цвят и разпознаваем вкус. В добавка към цвеклото се прибавят и зеленчукови печени моркови, лук и домати или доматено пюре. Картофи и кисело зеле или прясно зеле.
Зелените и подправки. Зелените значително обогатяват вкуса и външния вид на борш, нарязаните гроздове от ярко зелен магданоз и копър са чудесно в унисон с кестеняво-червения цвят на супата. Също така в супа добавете градински бахар и черен пипер, натрошен чесън с бекон и дафинов лист.

Трябва да говорим за това отделно. Сало се използва в почти всички украински варианти на супа. Според много кулинарни специалисти истинският украински борш е немислим без мазнини. Цвеклото и дресингът се запържват на него, а получените пукнатини, поръсени със сол и билки, се сервират на масата. Натрошен с зеленчуци и чесън мазнина се добавя в края на готвене борш, като по този начин дава на супа вкус и мазнини. Розовите пампушки се смазват с мазнини от мазнините. И това изобщо не е необходимо да се използва свеж продукт, напротив - сложни и ревностни украински домакини често готвят борш на стара жълта мазнина, като се има предвид, че си необичаен вкус дава истински украински дух.

Ароматни, миришещи на чесън и пресни сладкиши, с борш създават отличен дует, който може да послужи като символ на кулинарната хармония. Те са лесни за печене, а резултатът е отличен. Като правило, пампушките се приготвят от просто тесто за дрожди, омесвайки го върху суха мая, вода, брашно, сол, растително масло и захар. Печени пампушки се намазват с разтопен бекон с чесън и се сервират с борш.

Най-популярните рецепти на украински борш с кнедли. Те не могат да се нарекат атрибут на само украинската кухня, кнедли са широко използвани в кавказки, полски, словашки, унгарски, руски кухни. Кнедли се приготвят от тесто, смесено с яйца, вода, сол и брашно, понякога се прибавят и варени картофи. Те се поставят в борш около половин час преди готвене, така че тестото да има време да се готви. Galushki даде супа оригиналност, ситост, красота.

Рецепти на украински борш не изискват никакви специални ястия за готвене. Супата може да се приготви в чугунен котел, метален съд, горещ съд или керамичен съд за печка, дори и в насипно състояние. На огън, на печката, във фурната, в бавен печка. Разбира се, от ястията и вида на отоплението се променя вкуса на ястието. Боршът, приготвен на огън, има опушен вкус на небцето. А супата или печката е много по-хранителна, заради дългото, равномерно ястие, а не супата, приготвена на обикновена печка. Но е много по-важно да се спазват основните принципи на готвене на борш, които обикновено са еднакви за всички варианти на тази супа.

Основни принципи и особености на готвенето

Има утвърден алгоритъм за готвене на борш, след като е усвоил това, можете да готвите супата според всяка рецепта. Просто трябва последователно да изпълнявате стъпка по стъпка, като помните, че всеки от тях влияе на крайния резултат.

Бульон. Дебел, богат бульон е основата на всеки борш. Измитото месо или костите се поставят в студена, качествена вода. Водата се оставя да заври, в този момент от бульона трябва внимателно да се улови пяната от коагулирания месен протеин. Някои го правят по-лесно, просто изсипват цялата вода, измиват месото и варят бульона в нова вода. Моркови, лук, магданозен корен и пащърнак се поставят във водата заедно с месото. Костният бульон се вари в продължение на четири до шест часа, месният бульон за два до три часа.
Цвекло. В рецептите на този украински борш, цвекло често се приготвят отделно от други зеленчуци. Той се поставя в масло или мазнина, предварително се пече във фурна, сварява се или дори се поставя в сурова супа. Но по-често всички същите цвекло се пасат върху мазнини. Освен това, за да запази цвета си, леко се поръсва с оцет.
Пържени. Настърганите или нарязани моркови и настъргания лук също се запържват в свинска мас или масло, след което се добавят нарязани домати или доматено пюре, което придава на супа кисел вкус и по-богат цвят. В някои рецепти на украински борш, българският пипер присъства в пърженето.
Зеленчуци. Приблизително тридесет до четиридесет минути преди готвене на борш, сложете картофите, нарязани на ивици или кубчета, в готовия бульон. Десет минути по-късно към ястията се добавя настърган пресен или кисело зеле. Тези десет минути са необходими, за да варите картофите, ако спрете след зелето, тогава се втвърдява от киселината. След зелето, след десет до петнадесет минути, се поставят цвекло и зеленчукови печени.
Подправки, свинска мас и чесън. Подправки се поставят в борш пет минути преди готвене. Натърква се с чесън и счукани зеленчуци - две минути преди да се изключи огъня. Супата не трябва да се сервира веднага, тя трябва да се увива в кърпа или да се поставя във фурната за половин час или един час, за да може тя да бъде пометена. И едва след това носете на масата.

Боршът сам по себе си е много красив, но все пак заслужава специално представяне. Можете да го излее върху а ла карт плочи, и можете да поставите на масата в отделна супа, от която да се излее в чинии. Боршът се сервира с пампушки и хляб, бекон и останалите шупли, като всяка порция се овкусява със заквасена сметана и зелени. Трябва да се помни, че боршът, подобно на супата, има по-добър вкус на следващия ден, след като се влива напълно. Въпреки това, не трябва да се съхранява повече от три дни.

Класически украински борш: стъпка по стъпка рецепта

Телешко на кост - 500 грама.
Цвеклото - 1 голямо или 2 средно.
Зеле - 200 грама.
Моркови - 1 среда.
Лук - 2 средни глави.
Картофи - 3-4 средни грудки.
Доматено пюре или домати - 2 супени лъжици или 3 броя.
Чесън - 4 скилидки.
Сало - 100 грама.
Пресен магданоз и копър - 50 грама.
Вода - 3.5 литра.
Сол, подправки, пипер - на вкус.

Месото се измива старателно, преди, ако е необходимо, бавно да се размразява до стайна температура. Въпреки че борш е за предпочитане да се готви от прясно говеждо месо.
Налейте вода в котела и сложете в него една глава лук.
Водата бързо доведе до възпаление и внимателно улови цялата пяна, която се образува по време на сгъването на месния протеин.
Отварете бульон на слаб огън за около два часа с затворен капак.
През това време пригответе цвекло и пържени зеленчуци. В тиган в малко количество масло, за да загрее половината от мазнините, поставете запеканите в отделна чиния, черен пипер и сол.
На разтопена мазнина за около пет минути, като се разбърква, запържете настърганото или нарязаното цвекло.
В друг тиган запържете нарязания лук и настърганите моркови за пет минути, след това добавете нарязаните домати или доматено пюре, черпака за супа към печеното и варете от три до пет минути. Пърженето е готово.
От бульон, премахване на месото, отделете го от костите, нарязани на порции и се върнете в тенджерата.
Сол бульон и поставете в него нарязани доста големи парчета картофи. Гответе десет минути.
Тънко ситно нарязано бяло зеле трябва да се налива в тигана. Гответе десет минути.
Поставете бульон в бульон и цвекло. Гответе десет минути.
Добавете нарязаните зеленчуци, дафинов лист, черен пипер и дресинг от натрити заедно мазнини, груба сол и натрошен или нарязан чесън. Сварете в продължение на пет минути и след това извадете супата от огъня.
Оставете супата да остане поне половин час, за предпочитане по-дълго. Сервира се с кнедли от чесън, заквасена сметана, пресни подправки и запеканки.

Студен украински борш: стъпка по стъпка рецепта

Вода - 1,5 литра.
Цвеклото - 1 голямо или 2 средно.
Яйце - 3 броя.
Картофи - 3-4 грудки.
Пресни краставици - 2-3 броя.
Зелен лук и копър - на вкус.
Оцет, горчица, настърган хрян, захар - по 1 чаена лъжичка всяка.
Сол - на вкус.

Измийте цвеклото, обелете, настържете или нарязайте на тънки ленти, сложете в тенджера с вода.
Доведете вода до възпаление, намалете топлината, добавете сол и оцет, което помага на цвеклото да запази цвета си.
Сварете цвеклото за около половин час, докато готвите, след това извадете тенджерата от топлината, подправете с горчица, захар, настърган хрян и оставете да се охлади.
Изсипете охладения бульон бульон на порции от дълбоки чинии, добавете в тях нарязани на кубчета пресни краставици, варени яйца и картофи, нарязани зеленчуци.
Сервирайте студено със заквасена сметана.

Брой порции

Измийте месото, сложете го в тенджера, добавете студена вода и оставете да заври. Внимателно отстранете пяната, поставете белия лук и морков в тавата. Доведете отново до кипене, намалете топлината, така че бульонът да кипи, а месото да се готви за около 2-3 часа, докато стане меко. В края на готвенето, добавете сол в бульон и премахнете лука и морков и изхвърлете.

На Съвета.Готовността на месото се проверява с вилица или нож. Ако ножът влезе в пулпа без почти никаква съпротива, месото е готово.

Отстранете месото от тенджерата, охладете, отделете се от костите и изрежете на малки парчета. Щам месото бульон през марля сгънати в няколко слоя и се изсипва в чиста тиган (около 2 литра от бульон ще се окаже).

Измийте картофите, обелете и нарязани на ивици или кубчета.
Измийте зелето, изрежете дръжката и ситно котлет.
Добавете картофите към бульона и гответе за около 15 минути.
След това добавете зелето и гответе за около 5 минути.

На Съвета.Ако зелето е младо, то се готви бързо за около 5-7 минути. Зелето сортове зеле трябва да се готви по-дълго, така че е по-добре да се сложи в бульон заедно с картофите, а след това зеленчуците ще достигне готовност в същото време.

Да готвя zazharku.
Измийте цвекло, обелете и нарязани на тънки ивици.
Измийте морковите, обелете и нарязани на малки кубчета.
Лукът се обелва и нарязва.
Българският пипер се измива, изважда кутията за семена и преградата и се нарязва на ивици или малки кубчета.
Измийте доматите, направете кръстосана нарязана на всеки разрез, сложете в кипяща вода за 2 минути, след това в студена вода и отстранете кожата.
Нарежете доматите на кубчета или нарежете на блендер.
Измийте и нарязайте Зелените.
Загрейте растителното масло в тенджера, сложете цвеклото и запържете за 4 минути.
Добавете лука, запържете за около 2 минути.
След това морковите - запържете зеленчуците, докато светло златист цвят.

Поставете българския пипер и запържете още 2-3 минути.
Добавете доматен сос и домати.
Гасете за 2-3 минути, налейте чаша бульон и сол малко.
Задушете зеленчуците за около 10 минути.

За да опитате, можете да добавите малко захар и лимонов сок към скара.

Когато картофите и зелето са готови - сложете риба в тигана, оставете да заври и гответе на ниско кипене за около 5 минути.
Добавете зелените и премахнете тенджерата от топлината.
Dosolit супа на вкус, пипер с прясно смлян пипер и сложи смачкани скилидка чесън.

На Съвета.Ако желаете, скилидка чесън може да бъде смлян в хаван с парче от стария бекон и добавен към борш.

Оставете борща да се влива за около 15 минути преди сервиране.
Сервирайте борш със заквасена сметана.

Подготовка стъпка по стъпка:

Първо измиваме гърдата, поставяме го във водата (приблизително 3 литрова тенджера), изсипваме го, слагаме лавр. Месото може веднага да се нарязва на малки кубчета или да се вари, охлажда се и се разглобява на влакна - както предпочитате. Не забравяйте да снимате люспи от пяна. След кипене леко намалете топлината.
Докато филето е сварено, нека направим някои зеленчуци: почистете, измийте. Нарежете картофите на малки кубчета с дебелина приблизително 1 cm. Цвеклото, морковите три в отделни купи. Ситно нарязайте лука и натиснете чесъна.
Загрейте маслото, запържете лука и чесъна до златистото, като разбърквате. Добавете към тях подправки, цвекло, разбъркайте и варете под капака за около 15 минути.
Междувременно, нарязвай зеле. Добавете към зажарка, когато е леко изпарена - поставете макароните, захарта и чистата черпак. Разбърква се и се оставя да се приготви за трети час.
Междувременно добавете картофите към бульона. След една трета от един час, сложете печеното, наряжете и добавете магданоза. На слаб огън, като се разбърква бавно, варете 5-7 минути и го изключете. Нека да се приготвим за известно време.

Готварска рецепта с понички

Според класиката на жанра, истински украински борш обикновено се сервира с понички вместо с резени обикновен хляб. Кнедли са ароматни, ефирни кифлички с чесън и зеленина. Те са идеални за всички варианти на борш - постно, на база пилешко, свинско или говеждо бульон.

За пампушки трябва:

вода - 1 ч. л.,
сол - ½ ч.л.
захар - 1 супена лъжица. л.,
постно масло - 2 супени лъжици. л.,
дрожди - 10 гр.,
мляко - 1 купчина,
чесън - 3 скилидки,
зеленчуци - 100 гр,
брашно - 300 гр. t

Мляко малко топло, така че да може да се разтвори захар. Добавете в него също сол, мая, няколко лъжици пресято брашно, масло. Смесете всичко, покрийте и оставете известно време, така че дрождите да започнат да действат.

Веднага след като тестото за пампушки започне да набъбва, добавете остатъците от брашното и месете. Важно е да смесите добре тестото, след като го поставите в купа и да се стопли.

Веднага след като детайла се удвои, можете да преминете директно към образуването на пампушки: смажете лист за печене, намажете малко тестото, оформете топки и разложите на топлина. След една четвърт час можете да поставите фурната на 200 градуса преди образуването на привлекателна зачервяване.

Веднага след като те пекат, извадете и покрийте с кърпа - да им даде малко "диша" и почивка.

В хаван, разтрийте чесъна със сол, добавете малко вода. Потопете всички пампушки в сос и поръсете със зеленчуци.

Забележка. За да направите пампушките лъскави, покрийте ги с бито яйце преди печене.

Украински червен борш с боб

чаша фасул,
чифт цвекло,
3 картофи,
четвъртинка,
куп зеленина,
Lavrushka,
пипер в грах,
чифт моркови,
растително масло
средна крушка,
доматено пюре,
няколко ч. л захар,
2,5 l. вода за готвене бульон,
1 ½ супена лъжица. л. сол.

Първо трябва предварително да приготвите фасула: изплакнете под вода и накиснете за четири часа. След като използваната вода се източи и бульонът вече е пресен за готвене за един час.

Междувременно можете да правите зеленчуци: обелване, изплакване, котлет. Като правило, морковите се нарязват на ивици или се настъргват на ренде, нарязан колкото е възможно по-малък лук, нарязани на кубчета картофи, тънко зеле.

Веднага след като кипенето на фасула минава, сложете картофените кубчета, нарязаното зеле. Сварете около десет минути.

Загрейте маслото и запържете морковите и лука за няколко минути. Сложете макароните, разредете се с няколко лъжици бульон и гответе още няколко минути. Трансфер до тава с варени борш.

Обелете и разтрийте цвеклото, задушете с масло за около пет минути и ги сложете в бульон.Добавете лаврушка, захар, покрийте и продължете да готвите още една четвърт час на средна температура.

Преди сервиране добавете пресни билки.

Забележка. Същата супа може да бъде приготвена с птиче месо - тя ще се окаже по-богата, подхранваща, ароматна.

Лесна рецепта за готвене

домати - 2 плода,
морков - 1,
лук - 1,
картофи - 2 единици,
половин малка вилица от зеле,
скилидки чесън - 2,
Lavrushka,
сол - 1 маса. л.,
захар и оцет на вкус
постно. масло - 2 супени лъжици. л.,
цвекло - 2 бр.

Пригответе зеленчуци: почистете, изплакнете. Нарежете моркова, лук, цвекло и картофи на ивици, нарежете бялото зеле, обелете доматите и заровете, разтъркайте чесъна или преминете през преса.

По-нататъшната подготовка се извършва в този ред:

Сварете водата и намажете картофите и зелето. Подправете със сол.
В горещо масло spasserovat лук с моркови за около пет минути.
Добавете цвекло, оцет и захар и гответе на тиха температура за около десет минути.
Добавете доматите в печено, гответе около една трета от часа.
Трансфер на пържене на тенджера, се вари, събира пяна, сложи lavrushka, се вари в продължение на пет минути, сложи чесън, покрийте с капака и изключете топлината.

Забележка. За насищане на цветовете, можете предварително да излее част от настъргано цвекло с лъжица оцет и разбъркайте, и няколко минути преди края на готвенето ги добавете към тенджерата.

Можете да готвите украински борш с говеждо месо:

говеждо месо - 1 кг,
бекон - 100 гр,
картофи - 200 гр,
зеле - 300 гр,
цвекло - 300 гр,
бял боб - 100 гр,
лук - 2 броя,
моркови - 2-3 единици,
Българска чушка - 1 брой,
Lavrushka,
доматено пюре - 3 маси. л.,
голям домат - 150 гр,
смес от чушки - 1 ч.л.
сол - 1 маса. л.,
Можете да добавите няколко грах обикновен черен и бахар,
чесън - 1 единица,
вода - 5 л,
Смес от копър и магданоз - 30 гр. T

Първо трябва да сварите месната част - телешкото се приготвя достатъчно дълго. Изплакнете филето, свалете го във водата и го поставете на висока температура, за да кипне по-бързо. Появяващата се пяна трябва да се събира - тя разваля вкуса на бульона и влияе върху прозрачността му.

За да месото в процеса на готвене да придобие специален вкус, след кипене, поставете малък лук и морков, нарязани на 2 части, добавете лаврови. Гответе на средна температура за един час.

Докато месото кипи, измийте и накиснете зърната в ледена вода. След един час на кипене ще трябва да го добавите в тенджерата, да продължите с готвенето още един час.

Сварете цвекло, докато е наполовина готово, като проверите състоянието му с вилица.

На този етап можете да премахнете месото и да го оставите да се охлади. След това ще трябва да бъде разглобена на порции или нарязани на средни резени.

Заедно с месото, трябва да премахнете зеленчуците и лаврушката - те вече не са необходими, тъй като те са дали сока и аромата на бульона. Само боб се приготвя.

След това трябва да се обелват варено цвекло и да се настъргват. Половината може веднага да бъде изпратена в бульон. Сварете в продължение на четвърт час.

Междувременно пригответе корените: измийте, обелете, нарязани на кубчета. Картофите могат веднага да се разпространят в бульон.

След това пригответе останалите зеленчуци: обелване и пилинг на семена (където е необходимо), нарязан на лук, пипер и домат в малък куб и настържете моркова. Прекарайте в горещо масло за около петнадесет минути. Добавете пастата и 3-4 лъжици кипящ бульон, разбъркайте добре. Гответе още няколко минути. Прехвърлете в бульон и гответе за около пет минути.

Нарежете зелето и го изпратете в бульона заедно с останалата част от цвеклото.

Нарязвайте свинската мас на малки кубчета, комбинирайте с настърган чесън, разтрийте малко и сложете на супата. Добавете сол и пипер на вкус, сложете парчетата варено месо преди. Разбъркайте добре, сварете няколко минути, покрийте с капак и оставете за около половин час.

Преди сервиране, поставете в чиния с порция борш една супена лъжица заквасена сметана и малко нарязани пресни зеленчуци.