Ukha е традиционно рибно ястие, някои го наричат супа, но това не е напълно вярно. В древни времена, супа се нарича бульон, добавяйки към името на основната съставка, например: пиле ухо, грах ухо или риба ухо. През 15 век рибната супа се приготвя много по-често от други варианти, а днес е ястие с уникални рецепти. Например, класическото ухо е концентриран рибен бульон с бистър бульон. Често, водка и други съставки се добавят към бульона. В тази нишка нашите готвачи споделят рецепти за супа със снимки и инструкции за готвене стъпка по стъпка.
Кажете на приятел за рецепти
Всяка селекция съдържа от 3 рецепти със стъпка по стъпка снимки и видео
Брой порции
Рибите се измиват, почистват, изрязват и отстраняват хрилете.
На Съвета. Прясно уловена речна риба се препоръчва да не се изчистват или да се почистват, трябва само да премахвате хрилете.
Нарежете голяма риба на парчета, оставете малки, както е.
В тенджерата поставете третата част от рибата или рибената глава и тапицерията.
На Съвета. Вкусно ухо ще се получи дори от един вид риба. Тайната на вкусна риба супа в тройната раздела на рибата за по-наситен и вкусен рибен бульон. Главата на сьомга или пъстърва е идеална за Навара. Ако главата е голяма, тя може да бъде нарязана на 2-3 парчета.
Изсипете студена (!) Риба във водата.
Оставете да заври и внимателно отстранете пяната.
Добавете друга част от рибата (или част от рибената глава) и суровата белена лук.
Сварете на слаб кипене за около 15-20 минути, внимателно отстранете пяната.
Добавете останалата част от рибата (или главата) и отново донесете кипене.
Солирайте ухото.
Сварете още 15-20 минути, като отстраните пяната.
Извадете риба и луковици от бульон с помощта на скимер.
На Съвета. Изхвърлете луковиците - те дадоха целия си вкус на бульона, рибата може да бъде изядена (ако не са използвани рибни парчета, но по-добри парчета риба), или дадени на котки, защото рибата също даде всичките си вкус и здравословни свойства на рибен бульон :)
Бульонът се прецежда през гънката, сгъната в няколко слоя.
Върнете тигана към огъня и донесе бульона до кипене.
Сложете рибните филета, пиперките и дафинов лист в бульон.
Сварете около 8-10 минути при ниско кипене.
2 минути преди да сте готови да налеете водка в ухото си, добавете копър към ушите си, добавете сол, черен пипер на вкус и извадете от огъня.
На Съвета. Водката придава на ухото приятно, пикантно докосване, докато алкохолът изобщо не се усеща в ухото. Но по искане на водка, не можете да добавите.
Оставете ухото за варене под капака за около 10-15 минути.
На Съвета. Можете да приготвите по-съществена версия на супата с картофи и домати.
съставки:
2-3 литра риба супа:
сьомга (глава, корем, опашка) - 500 грама
Пангасиус или морски език - 1000 грама
картофи - 3-4 парчета среден размер
Лук от лук - 2 средни крушки
моркови - 1 средна част
зеленинакопър, магданоз, зелен лук,
подправки: сол, черен пипер, дафинов лист, шафран (ако бульонът от сьомгата е прекалено дебел).
Как да готвя супа у дома
1. Кук червена риба супа бульон. За това, рибата (ако тя е замразена, тогава ние не я размразяваме) я слагаме в студена вода и я поставяме на бавен огън. Добавете лука, обелен и нарязан наполовина. Сол, дафинов лист. Гответе след кипене на вода за още 15 минути. Отстранява се мръсна пяна.
2, След това рибният бульон трябва да се филтрира. И отново се запали. Ако бульонът е твърде дебел, добавете щипка шафран. Сега можете да пипер на ухото.
3, Добавете белени и нарязани картофи.
4, Когато ухото започне да кипи, нарязани на големи парчета пангасиус или морски език. Тази риба е добра, защото е обезкостена и доста подходяща за рибена супа.
5, Без да се чака супата да ври, добавете препечени моркови с лук.Не забравяйте, че ухото ви винаги трябва да се държи на ниска или средна температура, без капак. Пангасиус се вари в ухото за 10-12 минути, в противен случай може да се свари меко.
6, Вземете костите от месото от сьомга и изпратете червената риба в ухото. Окончателната готовност на супата се определя от готовността на картофите.
Важно е! Зелените добавят към ухото, когато вече се излива в чинии. В крайна сметка, билките много бързо губят своите полезни вещества при нагряване.
Ухо у дома
Който обича пешеходен туризъм, събирания около огъня и риба, вероятно знае и вкуси такова прекрасно и лесно ястие като ухото. Миризмата на огън и дим, този аромат, от който се събира хапка от слюнка ... Ах, но ще бъде малко по-различно, нокът на нашата програма днес - ухо у дома, Това е ясен бульон, чиято история започва отдавна, но в древни времена това е била богата супа от домашни птици, най-вече на петли. Но историята се променя и рибената супа започва да се нарича супа от прясно уловена речна риба, която се сервира изключително с хладка водка и ароматен черен хляб. Гореща, тя отива за двете бузи веднага от топлината, на принципа на охладено ухо - не ухо.
Ухото, както казват повечето рибари, е истинско, се приготвя само на огън от риба, която току-що е била уловена. И те ще бъдат прави, но, не по-малко, у дома, можете да готвите този ароматен, прекрасен бульон. Единственото нещо, което ухото у дома беше правилно, трябва да следвате някои правила.
Какво трябва да запомните. Ухо - това е бульон, без крупа, както много преди това се прави. Максималната, която можете да добавите е малко картофи лук и моркови. С крупата се оказва не супа у дома, но супа. Използваме само стандартния набор от продукти за приготвяне на супа. Това е:
- Прясна риба, река. Тук трябва да бъдете внимателни, да избирате само рибата, която ще помогне за бульон много богат, трябва да бъде силен. Можете да използвате няколко вида риба, но е по-добре не повече от три. Разбира се, можете дори да поставите червено, скъпо, море, но това вече не е класическа супа за супа. Вземете рибата внимателно, защото можете да използвате около десет вида, но един ще прекъсне вкуса на друг, може да не помогне, но обратното. За това, което рибата е по-добре да изберем, ние написахме в началото на статията.
- Сол и черен пипер. Лист от залив за подобряване на миризмата.
- Зелените - за подобряване на вкуса и приятен аромат. Копър - перфектен.
- Лук - да заври, а след това целият и го изхвърли.
И така, откъде да започнем? Първото нещо, от което се нуждаете, е да изчистите рибата, да се отървете от червата, но можете да оставите перките, просто я изплакнете с вода и я хвърлете във вряща вода. Малките риби не се почистват, а се варят в марля, сгъната в няколко слоя. Започваме с маркер с глави, опашки и дребни рибки - не можете да го почистите, след това просто прецедете бульона, така че дори ще бъде по-вкусен, отколкото опитни рибари правят на клада. Всичко това трябва да се свари добре, да се добавят подправки, след което след 40 минути да се извади, да се прецеди бульонът и да се спуснат труповете на рибата по плът. Трябва да се нарязва на големи парчета, така че месото на рибата да не кипне меко и не прекалено бързо, така че да усетите вкуса на месото в чинията, а не просто да запържвате супата. Премахваме и всички ненужни части - перки, люспи, вътрешности. Сега ушите ни у дома ще бъдат приготвени за още 30 минути на слаб огън. Що се отнася до времето за готвене, може да се каже, че е много индивидуално, в зависимост от чинията, чиниите и рибата. Опитайте най-важното: ако рибата започне да пада от костта лесно, изключете я, тя ще отиде в самия съд. Препечена супа ще се превърне в гъста кална супа, а рибата ще пълзи на малки и не много хубави парчета.
Важно е! Ухото трябва да стои на малък огън, нека рибата се задуши по-дълго, но ухото не стои в бързаме, в никакъв случай не оставяйте бульона да кипне прекалено енергично, в противен случай ще: първата ще стане облачно, втората ще загуби вкуса, но супата дори няма да мирише. Не забравяйте да премахнете пяната, образувана на повърхността, тя също ще направи бульон мътна, а не красива.
Смята се, че осоляването на рибен бульон е необходимо в самия край, в противен случай вкусът на рибата няма да се усети.Но ние ще поставим втората, а след това и третата риба, с това, което е различно, което дава най-много вкус, така че ние ще сол след първия раздел. Особено, тъй като парчетата риба трябва да ври в бульон, готов, а не в обикновена вода, в противен случай ухото у дома не би било толкова съвършено. В самия край, за около 5 минути, докато сте готови, нарязвайте малък зелен лук и копър. И след това се изсипва домашна рибена супа в дълбока чиния, поръсете с зеленчуци отгоре, под пресен черен хляб с тънък слой масло, можете да сервирате чудесния ни бульон.
За риба супа у дома е подходяща за всяка риба от горните видове. Реката, според всички правила на класическата рибна супа, или морето, което е по-лесно да се получи днес, замразени или пресни, не е важно, най-важното е, че ви харесва вкуса.
Що се отнася до добавянето на подправки - индивидуално. Но отделни съвети: по-добре е да не се използват специални пакетирани подправки, като „за супа“, „за риба“. Те ще развалят вкуса, ще подобрят аромата на подправки и ще запушат характерния вкус на рибата. наш ухо у дома трябва да се получи не по-лошо от огъня. Затова изберете морска сол, черен пипер, грах, кладенец или почва, ако ви харесва повече вкуса. Ние също се нуждаем от листа, но не много, и можете да сложите корен от магданоз. Зелените също са по ваш вкус, но малки копър и зелени пера от лук са идеални. Шафран, ако мислите, че рибен бульон е твърде дебел.
Какво друго се изхвърля от добавките? Всеки готвач и домакиня по свой начин, ние няма да приемаме инструкции. Но няколко съвета:
- За да направите бульон по-търг, когато готвите, сложете парче масло, малко, около половин супена лъжица от 3 литра.
- За да направите ухото у дома прозрачно, някои готвачи изсипват половин чаша водка, добра и скъпа. Също така, водката в ухото ще помогне на рибните кости да станат меки, напълно меки, така че рибата да не се почиства дори от малки кости.
Колкото до ястията, трябва да се избере котел, който се загрява по-дълго и следователно няма да позволи на бульона да кипне силно. Няма нужда да се покрива, бульонът трябва да стои на открито, в нашия случай в кухнята.
За ухото у дома не излезе все още обичайната супа, ние се ограничаваме само до няколко вида зеленчуци. Това са картофи и моркови. Картофите могат да се поставят както на млади, така и на стари, според сезона, нарязани на малки кубчета, а морковите - на филийки.
Най-важното е, че ухото трябва да е прозрачно. Такъв бульон ще се счита за настоящето. Но има рецепти, които не са по-лоши от тези, с които сме свикнали, където ухото у дома се приготвя с мляко. Това е невероятно богат първи курс, чието съчетание помага да се направи пълноценна супа, без да се прекарва много време, без да се измисля нещо ново и супер креативно. Основното правило е, че трябва да има толкова вода, колкото и млякото. И малко съвети за млечно-сметана супа: ако сте решили да опишете точно такава яхния за любимите ви хора, използвайте морска риба, тя ще се побере по-добре от речната риба.
Но с каквито и съставки да не приготвите ухото си у дома, ще бъде невероятно вкусно, ако се приготвя с любов.
Тънкостите готвят супа
Изглежда, че няма нищо трудно в приготвянето на рибен бульон, но все още има някои особености в неговата подготовка. На първо място, истинското ухо се приготвя само от прясна риба, по-добре жива. Замразени няма да даде богат лепкава бульон, а ароматът на готовото ястие няма да бъде толкова ярък и наситен. За рибена супа се използват сортове риби, чието месо е нежно и сладко, след размразяването няма следа от такава присъща сладост.
Какво риба да се използва за готвене супа
Обикновено за класическата рибна супа се използва един вид риба, но тяхната комбинация е разрешена.За да получите богат бульон, първо сварете малките риби, изкормени, но не белени, след това прецедете бульона и гответе големи, нарязани на парчета, риба с добавянето на останалите съставки.
Не всички видове риби са подходящи за готвене на супа, например херинга, скумрия, платика, воба, сардини, които имат твърде пикантен вкус. Можете да приготвите рибена супа от речни или морски сортове.
Има много разновидности на супа. Рецептите се различават по техники за готвене, региони, комбинации от риба и други продукти. Могат да се използват различни видове риба - сладка вода и солена вода - това е национално ухо, червената риба се приготвя в кехлибарена супа, а с бульона се добавя голямо количество моркови и лук, приготвя се ястие „сладка рибена супа“. В някои рецепти към бульоните се добавят раци, гъби и зърна, други се приготвят от черен дроб от риба.
Важни моменти при приготвянето на супа
Един от основните принципи при приготвянето на супа:
- Рибата се полага за готвене не в студена вода, а във вряща солена вода,
- За настоящата супа не се използва голямо количество добавки, които използвахме, за да видим в супи. Рибата се вари в отвара от зеленчуци, които след това се извличат от бульона,
- Трябва да се добавят подправки и подправки: черен пипер, дафинов лист, магданоз (корен и зеленина) и други,
- Бульонът не трябва да кипва силно - приготвен на умерен или бавен огън,
- Ухото е приготвено без покриване на капака,
- Готвенето в чугунени или алуминиеви съдове за готвене е неприемливо, то се използва от керамика, стъкло, емайлирани или покрити: керамика, тефлон, незалепващо.
Колко да се готви ухото
Важно е да не се усвоява рибата, така че месото й да остане твърдо и да не се разпадне в целия контейнер, в който се готви. Твърде дългото готвене на бульона също се отразява неблагоприятно върху неговите свойства: няма да е вискозно, богато и ароматът се променя. Времето за готвене на рибната супа зависи от вида на рибата и нейния размер (или размера на парчетата, в които се отрязва). Средно, малките речни риби се нуждаят от 7-12 минути, големи - 15-20, морето варено 10-15 минути, нарязани на голямо парче.
В края на готвенето, след като изключите огъня, ухото трябва да се остави да се вари в продължение на 10 минути под капака.
Готвене на рибена супа на огъня
Ухото, което се приготвя от прясно уловена риба, е значително по-различно от това, което се приготвя у дома. Тя получава много видове риби - които са уловени, а след това варени. Той е по-концентриран и обикновено без добавяне на каквито и да е зеленчуци. Водка се изсипва в такова ухо, варено от речна риба, за да се отърве от миризмата на тина, а в края на готвенето, парене от огъня се потапя в бульон.
Класическата рецепта за супа у дома
За тази рецепта вземете 5-6 парчета от малки караси и един голям шаран.
Почистете вътрешностите на рибите, отстранете хрилете. Crucians за почистване на везните не е необходимо.
Налейте 2 литра вода в тигана, сложете един цял средно почистен лук, сложете го на огъня. Сол, добавете 5-6 черен пипер и 2 листа.
Когато кипи водата, свалете целия каракан в нея, оставете да заври и гответе в продължение на 15 минути. Отстранявайте периодично пяната.
След време, щам бульон, премахване на риба, лук и подправки, върнете го на огъня, добавете изстрел от водка, нарязани на кубчета лук, и корен от един магданоз, нарязани на тънки кръгове, да доведе до възпаление, намаляване на топлината.
След 7 минути, добавете един фино нарязан морков и 4 картофи, нарязани на филийки.
10 минути след варене на бульона, спуснете шарана, нарязан на големи парчета, гответе в продължение на 15 минути, а също и отстранете образуваната пяна. В края на готвенето, добавете една супена лъжица масло, смес от смлени пиперки и сол, ако е необходимо.
Ако възнамерявате да ядете цялото ухо наведнъж, тогава нарязайте на ситно малък магданоз, копър и зелен лук, оставете да се вари в продължение на 10 минути и сервирайте.Ако приготвеното ухо ще се съхранява в хладилника, не добавяйте зеленчуци към тигана, а към чиниите, точно преди сервиране.
СЪСТАВКИ
- Прясна риба 900 грама
например филе от сьомга - Картофи 2 броя
- Моркови 2 броя
- Магданоз корен 1 брой
средната стойност - Крушка 1 брой
- Bay Leaf 4-5 парчета
- Грах от черен пипер 1 чаена лъжичка
- Сол на вкус
- Копър свеж На вкус
- Лимон 2-4 пелети
на вкус, използва се при сервиране
1. Ние ще се нуждаем от голяма тенджера с 4 или 5 литра. Налейте в нея 3 литра студена вода. Сварете всички зеленчуци и риба. Почистете и изплакнете рибата. Обелете и изплакнете зеленчуците. Ако използвате малки риби, можете да ги зашиете в марля.
2. Нарежете зеленчуците на големи парчета - нарязайте картофите, лука, магданозния корен на няколко парчета, когато приготвите ухото, просто трябва да го изберете. Морковът се нарязва на половин пръстен.
3. Оставете водата в тигана да заври, добавете сол и зеленчуци.
4. Когато картофите са почти готови (след 10-14 минути), добавете дафинов лист и черен пипер.
5. След няколко минути добавете рибата в тавата. Сварете 7-8 минути.
6. Изплакнете копъра, нарязайте и добавете към тигана. Опитайте, ако има достатъчно сол. Ако е необходимо, добавете. Сварете още 2-3 минути, след това изключете топлината.
7. Поставете парче лимон в малка чиния, налейте супата и сервирайте. Приятно апетит!
Метод на приготвяне:
- За да получите Класическата рибна супа у дома изисква само прясна риба от същия сорт. Измиваме продукта, изкормен, в удобен контейнер, наливаме 2 литра вода. Мащабът не се премахва. Разтваря се в бульон, осигурява дебела чиния и специален вкус. Добавете алкохолна напитка, лаврови листа, пипер, лук с люспи.
- Загрейте храната на слаб огън, отстранете пяната, пригответе храната за 15 минути. в отворен контейнер.
- Отстранете рибата от тигана, филтрирайте и сол бульон. Разпространяваме зеленчуци и кореноплодни зеленчуци, обелени, нарязани с къдрици или кубчета. Картофите, както и в руската кухня, са обелени и поставени цели.
- В кипящ бульон се налива ½ супена лъжица. л. лимонов сок, ароматизиран с бахар, сварете продуктите, докато сте готови.
Парчета риба се наливат в чинии, поръсват се с нарязани зеленчуци.
""
