Готварство

Рецепти Как да се готви сочен свинско escalope puid16: телефон, таблетШирина: 830, phoneWidth: 480, isAutoReloads: false), entListener (load_adfox_banners, функция () (изпълнява банер HB mobile300), initBannerMobile300 (),)

Така че, escalope. Преведено от френски - "nutshell". Очевидно името е измислено поради сходството на препеченото парче месо с горепосоченото. Но не знам как го правят французите, но думата звучи много ... вкусно за мен (може би затова го закачат на всичко, което има нещо общо с месото?), Така че съвсем се съгласявам с накратко.

Давай.
Какво е подходящо като суровина за ескалопа? На практика всяка филе, Повечето месни ястия имат име, свързано с една или друга част от трупа (говеждо месо, пържола, кокалче), ескалопите са по-скоро метод за готвене, отколкото индикация за определен вид месо. Накратко, можете да изберете почти всяко месо, но все още съществува едно кратко правило: филе. Escalope на ребрата не се случва, не вярвам, тъй като това не се случи с участието, например, на бедрената кост.

Размерът, както обикновено, няма значениено традиционно ескалопите не се режат големи. 10 см в диаметър е разумен максимум. Като се има предвид факта, че обикновено на една порция се поставят 2 парчета месо, тогава 10 см са много.

Ако, от Google, срещнете описанието на процеса на приготвяне на ескалопи от свинско месо, използвайте панировка, бързо напуснете този сайт: там живеят лъжци (които са тъжни) или глупаци (което е практически опасно). Escalope варени без панировка! Помниш ли ме? Без па-но-ров-ки! Отново месо, месо и месо. Няма повече съставки, освен, може би, сол и може би черен пипер.

Рецепта на ескалоп. Готвене на ескалопи у дома

Така че първата тайна - месото трябва да е прясно., Ако то се размразява, тогава на плочата няма да се появи ескалоп, препечен филе филе. Може би вкусно. Най-вероятно изглежда доста апетитно. Но не и ескалоп, уви.

Второто тайно - рязане на месо трябва да се извършва през влакната. Това е фундаментално важно, така че тази аксиома трябва да се помни. Escalope - само през влакната. Това ще осигури желаната мекота на месото, ще придаде сочност и вкус.

Дебелината на суровите ескалопи обикновено не надвишава 1,5 см. Това е напълно достатъчно, за да остане меко, но в същото време да бъде печено и богато на вкус.

Стандартната форма на ескалопите е кръг, но напоследък съм срещал напълно произволни опции за рязане на месо. Препоръчвам на консерваторите да отидат на класическия начин и да прекъснат ескалопите в кръгове, новаторите могат да организират негласна конкуренция за най-интересния резултат и да направят къдраво рязане на месо, създавайки сърца, цветя, ризи и други “дросели”.

Преди печене парчетата от филето трябва да бъдат леко отбити. Ако преди вас - говеждо, обърнете малко повече внимание на този процес. Свинският бик е по-лесен и бърз.

За да предотвратите разпръскването на месото в кухнята, преди да премахнете ескалопите, покрийте ги с парче филм или пластмасова торба. Изненадващо, този момент значително улеснява живота, който започва след вечеря - в прегръдка с парцал и метла.

Третата голяма тайна е времето за готвене. Това не са пържоли или пържоли, не е необходима кръв. Имате нужда от сочно, меко, но добре направено месо, което има невероятна червена кора. На плочата ескалопът оставя кафеникав сок, отрязва се лесно и без усилие, не създава впечатление за изсъхнала подметка. Идеалният вариант се постига чрез продължително и интензивно обучение, но можете да започнете с факта, че се запържвате на средна топлина, тиганът е добре затоплен, се налива малко масло. От първа страна - около 4-5 минути: през това време месото трябва да стане бяло-сиво, а на второто - малко по-малко, не повече от 4.

В допълнение, обърнете внимание и на факта, че ескалопите се пекат самостоятелно или, в краен случай, две в тигана - не натрупвайте цялото приготвено месо в съдовете, то ще оставят сока и ще свършите с парни парчета филе и нищо повече.

Ако не сте фен на "nutshell", преди да изпратите месото в тенджерата, направете разфасовки около неговата обиколка. Не е дълбоко, до един сантиметър - това ще бъде достатъчно, така че месото да не се свива, да остане дори парче и да не се повдига от натъртвания. По същата причина, сол и пипер месото вече е в тигана или (за любител) - точно преди сервиране.

Обикновено варени картофи, грах, царевица, зеленчуци и зеленчуци се поставят на плоча с ескалопи. Насладете се на ескалопо-печенето и отличен апетит!

Как да готвя свинско escalope: t

В самото начало е необходимо да се подготви правилно месото, от което да се режат всички филми и сухожилия. Нарежете свинското месо по влакната на равни парчета с дебелина около 1 cm.

С помощта на специален чук внимателно премахнете месото от двете страни, за да стане меко. Сол и пипер свинско месо от двете страни, но не забравяйте, че много сол и подправки не са необходими, защото те могат да развалят вкуса на бъдещия ескалоп.

Ако искате да направите истински ескалоп, направете малки разфасовки около обиколката му. Именно тези разфасовки ще помогнат на ескалопите да не се свият, но да останат дори.

Вие ще се нуждаете от незалепващ тиган, който трябва да поставите на печката и топлината, след което добавете малко растително масло. Сложете свареното свинско в горещ тиган и изпържете от двете страни, докато се образува кафяв хрупкав прах. Като правило, escalopes се пържи в тиган в размер на един или два, в противен случай месото ще произвежда много сок, който ще осигури готвене на задушено свинско месо, а не escalope.

В процеса на изработване на ескалопите времето за готвене играе много важна роля. В резултат на това escalope трябва да се окаже сочно, меко. Когато изрежете този ескалоп, той трябва да отдели кафяв сок. За да се получи точно така, месото трябва да се пържи в едната страна за 4-5 минути, докато стане бяло-сиво на цвят, а от другата само 4 минути.

Имайте предвид, че приготвянето на ескалопи не свършва дотук. Поставете месото върху чиния и налейте малко количество вряла вода в тигана и го докачете.

В месо сос, формира в тигана, трябва да се прехвърли месото и се запържва на слаб огън за 5 минути. Поставете готовите ескалопи на чинии и сервирайте горещо с гарнитура от зеленчуци, билки или зърнени храни.

Метод първи

Пригответе печено свинско ескалоп, което вероятно ще бъде ароматно и сочно, ако следвате технологията. Необходими са следните съставки:

  • 500 грама свинско филе,
  • 30 грама сметана или около три супени лъжици. л. растително масло
  • сол, смлян черен пипер.

  1. Първо, гърдите трябва да бъдат измити с течаща вода, изсушени и нарязани на влакната на парчета с размер на дланта и с дебелина около 1,5 сантиметра. Всеки парче кухненски чук леко отблъсква, но не прекалявайте: парчетата не трябва да са по-тънки от 8-10 мм.
  2. След това, escalope трябва да се втрива с пипер и сол.
  3. В тенджерата първо се загрява и след това се загрява маслото или растителното масло. Разстелете парчетата месо и ги запържете, като обърнете топлината до умерено, две минути от двете страни. Повърхността трябва да получи злато.
  4. За да може месото да бъде сготвено добре и вътре, тогава тенджерата трябва да бъде покрита с капак и след като се намали топлината, гответе ескалопите за около десет минути.

Втори начин

Не по-малко вкусни и сочни ескалопи могат да бъдат направени във фурната. Пригответе тези храни:

  • 500 грама теле или филе от говеждо месо,
  • 2-3 чл. л. зеленчуци или масло,
  • 1.5 Чл. л. готова горчица (можете да използвате Дижон),
  • щипка розмарин,
  • сол, ако е необходимо, смлян пипер (не е необходимо да се добавя, тъй като горчицата ще осигури рязкост).

  1. Месото се измива, след като се изсуши, нарязани на равни парчета с дебелина около 1,5 см. Можете също да направите няколко прореза с нож.
  2. Пригответе вид марината чрез смесване на синап с розмарин и сол. С тази смес, разтривайте всички парчета месо и оставете за около половин час.
  3. Загрейте маслото в тиган, за да го накарате да бълбука. Печете ескалопи буквално няколко минути от всяка страна. Те трябва да получат лека, но очевидна розовост.
  4. На следващо място, резени директно в тенджерата, изпрати в предварително загрята до 170 градуса фурна за петнадесет минути. Предварително ги налейте с останалата марината за повече сочност.
  5. Готово, ястието може да се сервира!

Трети път

Това е усъвършенствана рецепта, допълнена с няколко съставки. Ето какво ви трябва за готвене:

  • 600-700 g свинско филе или друга добра част от трупа,
  • 100 г твърдо сирене
  • две скилидки чесън,
  • пет чл. л. галета,
  • яйцето
  • около 40 ml растително масло,
  • пипер, сол.

  1. Нарежете свинското месо на равни парчета с размера на дланта си и с дебелина около 1,5 сантиметра. Разбийте ги, разтрийте с черен пипер и сол.
  2. Вземете тава, сложете го на печката, налейте маслото и го сварете, след това намалете малко огъня, за да избегнете съскането.
  3. Запържете ескалопите на умерена топлина от двете страни, така че те да станат забележимо запечени.
  4. В купа, смесете галета с нарязан чесън, яйце и сирене, които трябва да се настъргват върху средно или грубо ренде.
  5. Запържените парчета месо се поставят в керамична или стъклена форма, като върху всяка от тях се поставя еднаква маса от масата на сирене.
  6. Загрейте фурната до 170 градуса и гответе ескалопите в нея в продължение на петнадесет минути. През това време сиренето ще се стопи и заедно с галета и яйца образуват апетитна кора на повърхността на свинската каша.

Четвърти метод

Можете веднага да комбинирате ескалоп с гарнитура, като го приготвите с домати и гъби. Това изисква:

  • 500 гр свинско филе,
  • лук,
  • сочен и голям домат,
  • 50 грама сирене
  • три чл. л. майонеза,
  • 200 гр. Печурки или други гъби,
  • малко масло
  • сол и горчица.

  1. Нарежете среза, за да получите четири или пет приблизително равни парчета с дебелина около 1,5 cm.
  2. Солирайте всеки и го нарежете с горчица, леко го побили.
  3. В тиган, запържете ескалопите със златист цвят, отстранете ги и веднага ги поставете в тава или тава.
  4. В същия тиган, без да се променя маслото, запържете лука, нарязан на пръстени, докато омекне. След това добавете нарязаните гъби и след няколко минути изключете огъня.
  5. Доматът се нарязва на тънки кръгове. Сирене разтривайте. След това на ескалопите първо поставете пържените гъби с лук, след това доматите. Покрийте ги с майонеза и поръсете с настъргано сирене.
  6. Печете в предварително загрята до 180 градуса фурна за петнадесет или двадесет минути.
  7. Страхотно хранене е готово!

препоръки

Накрая, някои съвети към домакинята:

  • За да проверите готовността на ескалоп, можете да го пробиете с вилица или нож. Ако извлеченият сок е бистър, тогава месото е напълно приготвено. Ако забележите примеси от кръвта, продължете с топлинната обработка.
  • Морските миди могат да се сервират с месен сок, образуван по време на неговата подготовка. Също така това месо е подходящ доматен, чесън или сладко-кисел сос. Но тя трябва да е лека, тъй като самото печено ескалоп е доста мазно.
  • Най-добре е ескалопите да се запържват в тава с дебело дъно и стени: в такъв контейнер отоплението е еднакво, а рисковете от изгаряне са минимални. Освен това месото ще запази своята сочност.
  • В допълнение към сол и черен пипер, можете да използвате всякакви други билки и подправки, например босилек, магданоз, естрагон, кантарион, кардамон, кимион, куркума, къри и др. Изберете подправки за вашия вкус и не се страхувайте да експериментирате.
  • Почти всяка гарнитура може да се сервира с ескалопи, но това ястие се комбинира най-добре с пържени, варени или картофено пюре, както и с различни печени или пържени зеленчуци, яхнии. Многокомпонентни комплексни ястия също са добре дошли.

Не забравяйте да опитате да направите ескалоп!

СЪСТАВКИ

  • Свинско 400 грама
  • Чесън 2 зъба
  • Лимон 1 парче
  • Сол, черен пипер - на вкус

Вземете по 2 броя свинско филе от около 200 грама всяка.

Ние внимателно отблъскваме нашите ескалопи - дебелината на ескалопа не трябва да надвишава 5 мм.

Смила чесън, малко сол и 1 ч.л. в хаван. лимонов сок.

Получената марината покрива нашите ескалопи, оставя се за 20-30 минути.

Разнасяме ескалопи на тиган или на скара на тиган с малко масло. Фрай 4-5 минути от двете страни.

Всъщност, ескалопите се пържат много бързо - в края на краищата, те са тънки и дори лежат в марината.

Сервирайте и сервирайте нашите ескалопи. Приятно апетит!

Някои от тънкостите на изработване на сочно свинско ескалоп

Често готвачите се сблъскват с някои проблеми при приготвянето на свинско месо. В резултат на това месото е малко сухо и меко. Но такива кулинарни грешки лесно се избягват, ако следвате съветите по-долу.
За да бъде ескалопът най-сочен, от решаващо значение е да изберете правилното месо. Не използвайте замразена филе. Тя няма да даде много сок и със сигурност ще се окаже суха, достатъчно здрава, дори ако използвате марината.
Друга тайна за правилната подготовка на ескалопите от свинско месо е компетентното рязане. Месото се стрива строго по влакната. Това осигурява максимална мекота на готовата чиния. Също така трябва да запомните: класическата форма на този месен деликатес е кръг. Въпреки това, някои отклонения от стандартите са допустими. Всичко се прави по преценка на главния готвач.
Тъй като самото ястие е доста просто и лесно, то често се допълва с помощни съставки. Тя може да бъде сирене, гъби, билки, чесън, домати и други зеленчуци. Често ескалопите от свинско бонбон се пекат във фурната, но можете да постигнете пикантни заветни кори, само ако изпържите месото в тиган.

Класическата рецепта за ескалопи в тиган

Ако искате да получите вкусно месно ястие без излишни украшения и ненужна суета в кухнята, трябва да вземете под внимание класическата рецепта за приготвяне на ескалопи от прясно свинско в тиган.

Време за готвене - 25 минути.

Броят на порциите - 5.

Метод на готвене

Подготовката на ескалопите от прясно, висококачествено свинско е лесно. Но има някои тънкости, които са описани по-подробно по-долу.

  1. Първата стъпка е правилното приготвяне на месото. С парче отрязани всички вени и филми. Измийте гърдите старателно с течаща вода и внимателно попийте с хартиени кърпи, внимателно отстранете влагата.
  2. Нарежете филето на тънки филийки.
  3. Алтернативно, увийте всяко парче в хранителния филм или опаковайте нова пластмасова торбичка. От всяка страна добре отблъсквайте кухненския чук. Приблизително 1/2 cm с остър нож за отрязване на ръбовете.

    Съвет! Опаковката на месото в полиетилена ще помогне да се поддържа кухнята чиста и подредена, а приемането й с ръбове на разреза ще помогне да се избегне силното опаковане на парчето при пържене.
  4. Пипер всяко парче свинско. Поръсете със сол. Загрейте тигана (маслото изобщо не трябва да се използва оптимално, но можете да добавите малко). Сложете месо върху него. Кук на всяка страна за 4-5 минути, поддържане на доста мощна топлина.

Готово! Морските миди са сочни и меки. Нарязани на пресни домати, резенчета от краставици, нарязан лук от салата, сладки пиперки и зеленчуци са идеални като гарнитура.

Как да направим ескалопите с марината от чесън и горчица?

Приготвя се вкусно ароматен ескалоп, който е бил маринован в горчица и чесън преди пържене. Соевият сос, който напълно прониква във всички влакна, придава специална пикантност на печен касапин.

Време за готвене - 40 минути.

Брой порции - 2.

Готвене на ескалопи със сметана марината

Ако искате да приготвите месото по най-простите, но доста необичайни рецепти, тази опция е това, което търсите. Можете да изпържите свинско в тиган в две точки, но вкусът на готовото ястие веднъж завинаги ще ви завладее.

Време за готвене - 50 минути.

Брой порции - 2.

""

Гледайте видеоклипа: Как се прави сочен и крехък дроб (Март 2024).