Класическа Паста Карбонара

Паста Карбонара - Това е едно от най-популярните италиански ястия, което се характеризира с богат вкус и лекота на приготвяне. Класическата рецепта за макаронени изделия или спагети карбонара включва използването на раздърпани свинско бузи, бекон или бекон. Също така за това ястие се приготвя специален сос на базата на сурови яйца, сирене пармезан, подправки и сол.

Традиционната италианска карбонара не включва крем, въпреки че рецептата, която е мигрирала в други страни, е леко подобрена и променена. Днес ще ви дадем класическа проста рецепта за тестени изделия Carbonara, както и няколко алтернативни, но не по-малко популярни рецепти.

Италианска рецепта за проста паста Carbonara

Италианска паста Carbonara е едно от най-лесните ястия от макаронени изделия, които могат да се приготвят много бързо у дома. Отличаващ се с богат, кремообразен и деликатен аромат, Carbonara е чудесно място за бърз обяд или вечеря.

Кремообразната вкусова паста получава благодарение на специален сос. Този сос се приготвя от сурови яйца и сирене. В класическата италианска рецепта за паста, Карбонара крем не се предоставя. Яйцата се приготвят от температурата само на сварени спагети, а не образуват омлет.

Обикновената паста Carbonara е традиционна рецепта за италианска кухня. Не забравяйте да опитате да приготвите това ястие у дома. Ще бъдете приятно изненадани от простотата му, съчетана с изискан вкус и хранителни свойства.

• Италианска кухня
• Втори курс
• Паста, Карбонара, Бекон, Рецепта
• Общо време за готвене: 20 минути
• Време за подготовка: 5 минути
• Време за готвене: 15 минути
• 2 порции
• 436 g

Получаване:

1. Поставете пота на водата на огъня, оставете да заври и добавете сол. Сварете до половината готови спагети.
   
2. Частта от водата, в която са сварени спагети, се излива в чаша. След това пастата се накланя в гевгир.
   
3. Поставете тигана върху огъня и изсипете зехтина.
   
4. Бекон, нарязани на малки парченца, например, резени или кубчета, колкото искате. Фрай в тиган до хрупкаво.
   
   
5. Докато беконът се пържи, пригответе соса. За да направите това, разтрийте пармезан върху фина ренде и го смесете със сурови яйца. Добавете пипер и разбъркайте добре.
   
6. Добавете макароните в тенджерата с бекон, разбъркайте и оставете да се затопли добре.
7. Извадете от топлината пастата с бекон. Даваме малко хладно, но не дълго, така че яйцата да имат време за заваряване на температурата на спагети и топенето на сиренето.
8. Добавете соса от яйца и сирене, разбъркайте добре. Ако е необходимо, можете да добавите малко вода след приготвянето на спагети.
   
9. Разпръскваме пастата върху дозиращите плочи. Поръсете с малко сирене и смлян пипер.
10. Сервирайте карбонара на масата веднага след приготвянето. Наслаждаваме се на вкусно и питателно ястие с лек кремообразен вкус и незабравим аромат на печен бекон. Приятно апетит!

Рецепта за спагети с карбонара с пиле и крем

Ако обичате спагети и сте фен на италианската кухня, не забравяйте да опитате да приготвите паста с пиле и сметана. Разбира се, тази рецепта е малко по-различна от традиционната карбонара, но ястието с пиле е не по-малко нежно и апетитно.

Съставки (за 4 порции):

• 500 g спагети
• 2 големи жълтъка
• 1/2 чаша тежък крем
• 1 супена лъжица зехтин
• 150 г бекон, нарязани на малки парченца
• 2 скилидки чесън, мляно
• 100 грама сирене пармезан, настъргано на фина ренде
• Подправки (индийско орехче, смлян пипер) - на вкус
• Сол - на вкус

Паста карбонара с шунка и зелен грах

Шунка и зелен грах са идеалните храни, които ви позволяват да направите вкусна и апетитна паста с традиционен сос Карбонара.Тази рецепта ще ви позволи да превърнете една обикновена вечеря в истински празник на вкуса. Опитайте, няма да останете разочаровани!

Съставки (състав) за 2-3 порции

Съставки Рецепта за 2-3 порции

Цена на съставките на 04/23/17: 400 рубли

Паста карбонара, приготвена у дома, не е по-лоша и често по-добър ресторант, Основното е да изберете правилните съставки и да следвате простите правила за приготвяне на това ястие.

Искам да ви покажа как да готвя класически карбонарна паста, в която без бекон, сметана и зеленчуци.

Класическата рецепта предполага, че само при готвене се използват:

• Дълги видове макаронени изделия от сортове твърда пшеница: спагети, лингуине, феттучини, букатини, баве, талиатели,
• Неварено, неварено свинско гуанчиале (италианско. Guanciale - изсушени свинска буза) или панчета (италиански. Pancetta, буквално "гърди")
• Твърди сирена Pecorino Romano (италиански. Pecorino Romano), Parmigiano Reggiano (италиански Parmigiano Reggiano) или тяхната смес,
• Пресни пилешки яйца,
• Зехтин, черен пипер и сол.

Съставки Класически Карбонара

Готвене на класическа паста карбонара. Стъпка по стъпка рецепта със снимки:

1. Налейте вода в съда в размер на 1 литър вода на 100 грама макаронени изделия. В рецептата, 250 г паста, така че се налива 2,5 литра. Не се добавя сол. В дръпнат бекон ще е достатъчно за цялото ястие.
   Поставете сух тиган на среден пламък и го изсипете.
   Загрява се 4-5 минути, като се разбърква веднъж в минута.
2. Поръсете черен пипер върху обикновена или хартиена кърпа. Покрийте и внимателно го смачнете с точилка или други предмети в ръка.
   Натрошен пипер изсипваме в чиния. Той ще се нуждае малко по-късно.
3. Изрежете кожата от гърдите и я изхвърлете.
   Месото се нарязва на малки ивици с ширина приблизително 1 cm.
   Почистваме 3-4 скилидки чесън. Счупете ножа.
   Натрийте 40-50 грама Пармезан върху фина ренде.
4. Измийте 4 пилешки яйца със сапун. Пригответе три дълбоки чинии.
   Сега, за да направи соса, два жълтъка трябва да бъдат отделени от яйцата. Добавете едно яйце цяло.
   Още 2 яйца са положени настрани. Жълтъците от тях ще бъдат използвани за украса на готовите части.
   
5. Вземете вилица и разклатете яйцата до гладкост.
   Добавете няколко добри парченца настърган пармезан, няколко малки парченца пипер и разбъркайте добре.
6. Ако водата в саксията кипи, тогава хвърляме пастата.
   Намерете времето за готвене на опаковката и гответе минус 2 минути от него. Избрах bavette и готвят за около 6 минути.
   Най-добрият начин да тествате пастата е да го опитате. Трябва да е ал денте, малко твърдо вътре.
7. Сложете тигана върху пламъка над средното.
   Налейте 2 супени лъжици зехтин.
   Добавете сушени бекон и скилидки чесън. Разбъркайте.
   След 3-4 минути, когато чесънът стане златен, извадете го от тавата и изхвърлете. Той вече е свършил работата си, давайки си аромат на петрол.
   След още една минута изключете огъня под тигана.
   Ако пастата е готова, тогава извадете от огъня и панирайте.
8. Поставете тенджерата и тигана.
   Вземете кухненските щипци, лъжица или вилица за спагети и извадете макароните от тигана в тигана. Разбъркайте.
   Източете чаша вода от тавата.
   
9. Вземете чиния с яйца и сирене. Разбийте съдържанието отново с вилица и го изсипете в тенджерата.
   Смесете добре пастата със соса.
   Добавят се приблизително 100 ml вода, в която пастата се вари. Водата ще даде на бъдещия сос желаната структура, сочност и ще позволи да бъде равномерно разпределена по повърхността на пастата.
   Разбъркайте отново.
   Класическа паста карбонара е готова
10. Поставете правилното количество макаронени изделия на чинията.
    Добавете настърганото пармезаново сирене и щедро поръсете с черен пипер.
    Поставете яйчния жълтък върху карбонарата.Buon appetito!

Как да получите санкционирано месо и сирене?

Бъдете готови да преминете през големи супермаркети за хранителни стоки, за да намерите съставки.Така че сиренето Parmigiano-Ridzhano, дръпна панчета и гуанчиале са санкционирани продукти (за 2017 г.).

В Екатеринбург намерих сушен бекон и едногодишен пармезан в търговски център близо до цирка. Разбира се, от Италия не е имало Parmigiano Riggiano и Pancetta, но това, което са избрали, е по-близко до оригинала, отколкото младият литовски джуз и сварената пушена риза от местния месопреработвателен завод (без да се обижда литовците и местния месопреработвател).
Във вашия град ви съветвам да търсите съставки за карбонара в магазините, които са насочени към хора с доходи над средното ниво или в онлайн магазини.

Намерих картина, на която е ясно показано, от коя част на прасето се правят панчета, прошуто, гуанчиале и др. (Clickable)

Защо топлина черен пипер

Не се налага да се затопли и да се смаже черен пипер. Можете да използвате прясно земята. Разликата ще бъде в вкуса и аромата. Печените чушки ще се отворят и ще придадат на ястието възхитителни остри нюанси. И разбира се, ще запълни всичко с шикозен аромат. По време на пърженето целият апартамент ще бъде наситен със страхотния аромат на пипер.

Друго предимство на загрятия пипер е, че след топлинна обработка структурата му става хрупкава. В това състояние той лесно смила зъбите си и не се заби в зъбите си. И той охлажда хрускам

Как да контролираме дебелината на карбонарен сос

Яйцата и сиренето са в основата на богат сос и много кремав вкус, без крем, Комбинирайте количеството на жълтъка и протеина. Постигнете предпочитаната консистенция на соса за себе си.

За мен, докато идеалният сос е бил 2 жълтъка и едно цяло яйце на 250 г макаронени изделия.

Също така, консистенцията на соса, контролирах водата, която беше приготвена макаронени изделия. Накрая се добавя 1 цял жълтък за 1 порция.

Най-важното нещо при смесване на сос и тестени изделия предотвратяване на коагулацията на яйцата, За да направите това, преди смесване с яйца и сирене, тенджерата с макаронени изделия се отстранява от топлината за 2-3 минути, а в процеса на смесване се добавя вода от тавата.

Още едно нещо. това е желателно готви толкова тестени изделия, колкото можете в даден момент, Паста карбонара трябва да се яде горещо. След една нощ в хладилника, вкусът на ястието няма да бъде същият.

Как да се готви традиционна паста карбонара в Италия, Русия, САЩ, Великобритания и Франция

Широкото разпространение извън Италия доведе до факта, че оригиналната рецепта започна да се променя. Така че в различни страни се подготвя тяхната паста карбонара.

Съставките на оригиналната рецепта се заменят с познати, обичани и по-достъпни компоненти на определена кухня на света. Например, добавете сметана, зеленчуци, заменете свинско свинско за пушено или добавете вино.

Източник на снимката: ria.ru. Преглед като

Как да готвя класическа паста карбонара вече знаете.

Сега предлагам да прочетете историята на появата на това ястие.

Ще научите откъде идва рецептата, както и 7 мита и няколко факти, свързани с това ястие.

Вие решавате каква паста ще бъде на масата. Изберете, гответе и опитайте.

Паста Карбонара с Бекон - Рецепта

Класическата рецепта за паста карбонара с бекон е обичана от много хора.

В края на краищата, кой може да устои на комбинацията от макаронени изделия с яйчни жълтъци, хрупкав бекон и малко сметана? За всички, които не са в състояние да направят това, предлагаме няколко варианта на италиански класики, които няма да оставят любителите на макароните безразлични.

Класическата рецепта за карбонара с бекон без крем

Струва си да се започне с факта, че класическата карбонарна рецепта не съдържа сметана и други млечни продукти. Тази паста се приготвя с добавяне на жълтъци, настъргано сирене и топинг от хрупкав бекон, или по-скоро панчета.

• жълтъци - 3 бр.,
• настърган пармезан - 45 г,
• панчета - 145 г,
• спагети - 200 г,
• чесън - 1 зъб.

Започнете да готвите с готвене на макаронени изделия, докато спагети на печката ще имаме време да си приготвим соса.

Панчето се нарязва и се запържва в сух тиган до счупване. Заедно с резенчета от панчета, поставете скилидка чесън в купа.

Когато месото е готово, отстранете чесъна. Изберете кофа с вода, в която се приготвят спагети, и се налива в жълтъците с интензивно биене.

Добавете 2/3 от настъргания пармезан.

Сгънете спагети и преминете към тенджерата с пържената панчета. Премахване на ястия от топлината, изсипва се в яйчна основа сос и да започне да се разбърква. Ако е необходимо, добавете още малко вода, за да стане сосът гладък и блестящ. В самия край добавете останалия пармезан и разбъркайте.

Спагети Карбонара с Бекон и Крем

С течение на времето класическата рецепта беше променена и за по-голяма кремавост към соса беше добавен крем. Ако не се борите за автентичност, тогава не пропускайте възможността да опитате тази вариация на ястието.

• спагети - 280 г,
• бекон - 5 резена,
• яйце - 1 бр.,
• крем - 55 мл,
• жълтъци - 3 бр.,
• настърган пармезан - 45 г

Сложете парчетата бекон на тава за печене и поставете под скара. Когато допълнителните мазнини се стопят и парчетата станат хрупкави - това е всичко.

Макароните се варят в много подсолена вода. Докато са сварени спагети, разбийте цялото яйце с жълтъци, сметана и повече от половината сирене.

Изцедете макароните, върнете го обратно в съда, в който се приготвя, и добавете сместа от сирене и яйца. Разбърквайки бързо, изчакайте, докато яйцата станат кремообразни, сосът се сгъсти и равномерно покрие спагети.

Сервирайте карбонарата, поръсете с останалите части от сирене и бекон.

Карбонара с бекон и сметана - рецепта

• спагети - 345 г,
• жълтъци - 4 бр.,
• крем - 215 мл,
• настърган пармезан - 65 г,
• бекон - 95 г,
• праз - 115 г

Докато варите спагети, поръсете бекона с праз. Когато беконът е печен и хрупкав, добавете макароните в тенджерата.

Разбийте в жълтъците със сметана, извадете тенджерата от топлината и започнете да изливате сместа в тънък поток, като непрекъснато разбърквате, за да не се сгъват яйцата.

Когато сосът се сгъсти, тестото може да се сервира веднага.

Паста карбонара - рецепта с бекон, сметанов сос и гъби

• масло - 35 г,
• Шалот - 25 г,
• печурки - 195 г,
• панчета - 35 г,
• спагети - 370 г,
• яйца - 2 бр.,
• настъргано сирене - 95 г,
• чесън - 2 скилидки.

Разделете лука на тънки пръстени и ги добавете с малко масло и нарязани на панчета, докато тестото се готви. Когато лукът се омекне, добавете към него гъби и изчакайте, докато цялата влага от тях се изпари.

В самия край добавете чесъна към печеното. Смесете съдържанието на тенджерата с готовата паста и налейте няколко яйца. След изваждане на тенджерата от топлината, започнете активно да разбърквате соса, ако е необходимо, добавете малко вода, в която са приготвени спагети.

Готовата паста се сервира веднага.

Разнообразие от рецепти за бекон

Използването на панчета за приготвяне на сос е истинска италианска версия. Но в някои страни са намерили заместител на мастната супа. Например, в Англия и Америка готвачите предпочитат да добавят пушен бекон в чиния. Такава карбонарна паста има добавка в заглавието - "американски стил".

В Русия за рецептата се използват както бекон, така и шунка. Това са най-търговските продукти и са близо до вкусовите вкусове на руския народ.

Независимо кой месен продукт е избран за готвене, ястието ще бъде ароматно и необичайно. Дори и без gunchiale и pancetta можете да се насладите на отличния вкус на паста с сос - шедьовър на италианската кухня.

Карбонара Паста с Бекон Рецепта

В традиционната версия на приготвянето на соса се изключва добавянето на сметана и яйчен белтък. Беконът е по-добре да се използва суров.

Съставки за 4 порции:

• спагети - 400 г,
• жълтък - 4 бр.
• бекон - 250 г,
• Пармезан - 150 г,
• чесън (по избор) - 2 скилидки,
• растително масло (идеално маслинено) - 3 супени лъжици. л. за пържене,
• сол на вкус
• черен пипер - на вкус.

Италианският сос има интересна особеност - крайният етап от подготовката му се извършва на гореща, прясно приготвена паста. Важно е да се вземе под внимание този момент и да не се готвят предварително спагети.

Метод на готвене

Най-добре е да започнете да готвите макаронени изделия и сос едновременно, за да наблюдавате тънкостите на италианското ястие и да донесете карбонарата до пълна готовност на топла паста.

1. Първата стъпка е да сложите тиган с малко подсолена вода за спагети на печката, ако желаете, можете да добавите една супена лъжица зехтин. В процеса на приготвяне на соса е необходимо да се контролира моментът на кипене на водата, за да се спусне пастата в нея. Варенето на спагети се нуждае от няколко минути по-малко, отколкото препоръчва производителят. Ако следвате традициите на италианските готвачи, тогава най-добрата паста е тази, която е малко подготвена от усвоената.
2. Беконът трябва да се нарязва на тънки ивици и да се запържва в тиган с масло до хрупкавост. Важно е да не се пресушава месо, по-добре е да се използва средна топлина. Ако се реши да се добави чесън за вкус, то тогава той също се пържи с бекон.
3. Сега трябва да приготвите сладък сос. В дълбоки ястия трябва да шофирате сурови жълтъци, да ги сол, поръсете с черен пипер. Масата трябва да се разклати правилно с вилица. Сиренето пармезан трябва да се настърга и настърга на масата на яйцата, да се разбърка основата. Малка част от настъргания пармезан трябва да се остави, за да се поръси готовата чиния.
4. С готови спагети трябва само да източите водата, без да ги изплаквате или смазвате с масло. Горещата паста трябва незабавно да сложи в купата към соса, разбъркайте. След това добавете бекона в съда и отново разбъркайте.
5. Паста карбонара всъщност е готова, можете да я сложите на чинии и да поръсите с останалия нарязан пармезан. Консумирането на спагети със соса трябва да става веднага след готвенето, докато са горещи.

Метод за готвене с яйчен белтък:

Сварете спагети и запържете бекона по същия начин, както в предишната рецепта.

За соса, трябва да вземете не само жълтъците, но и да карате в яйцето напълно (но е по-добре да намалите броя на яйцата от 4 до 3 броя).

След това се приготвя стандартният сос карбонара: яйцата се разбиват със сол и черен пипер, добавят се настърган пармезан в масата.

Това също е интересно: Мортадела, класическа наденица от Болоня

Следващата разлика е в това, че готовата паста не се поставя в купа за соса, а на предварително загрята тава.

Пожарът на печката трябва да бъде изключен! От остатъчната топлина в тигана, сосът от суровите яйца ще бъде по-добре приготвен. На спагети трябва да се изсипва яйчната смес със сирене, разбърква се.

След това идва ред на добавяне на бекон и следващото смесване. Ястието може да бъде украсено и сервирано.

Допълнения към рецептата

Предложената карбонара с бекон е рецепта, адаптирана за любителски готвачи, позволяваща леки вариации и отклонения от класиката.

В Рим, където тази рецепта се появява, често пармезан се смесва с други видове италианско сирене, например, pecorino romano.

Като паста може да се използват не само спагети, но и различни видове макаронени изделия.

Много готвачи предпочитат да добавят сушени или пресни зеленчуци към пастата карбонара, която всеки от тях определя по собствените си вкусови предпочитания. Специалният аромат ще бъде прибавен към ястието с ароматен босилек, той се съчетава с паста и пармезан.

Паста карбонара с бекон може да се приготви за вечеря за семейство или като угощение за поканените гости. Има и празнична версия на рецептата, когато към сос от паста се добавя бяло бяло вино.

За истинските гастрономи се препоръчва да добавите „жар“ към ястието. Черешите домати, изпечени във фурната, ще бъдат идеалното допълнение към макароните.

При температура от 180 градуса, достатъчно е да се пекат малко зеленчуците, без да се изчаква, докато те потъмнеят.

Тогава остава само да ги сложите на плоча на приготвените спагети със сос.

Така, без добавянето на традиционните бузи от свине, можете да приготвите проста и в същото време оригинална паста от карбонара с бекон. Големият вкус на ястието дава възможност да усетите духа на Италия и да докоснете кулинарните традиции на тази страна.

Паста Карбонара - 7 стъпка по стъпка фото рецепти

Чудесен начин да разнообразите домашното омразно меню е да направите популярно ястие от италианската кухня - Alla carbonara (карбонарна паста).

Ако готвите според оригиналната рецепта, ще ви трябват спагети и осолени, но не пушени, свинска буза, нарязана на филийки - гуанчиале.

При домашното приспособяване е обичайно тази съставка да се замени с всякакъв вид бекон, открит в магазина.

Това ястие се появи сравнително наскоро.

Историците твърдят, че когато съюзническите сили влязоха в Рим през 1944 г., изчерпани от войната, те донесоха със себе си много сушено свинско месо като хуманитарна помощ.

Тъй като оттогава пастата карбонара се превърна в любимо фолклорно блюдо. Първият път е отбелязан в готварската книга през 1957 година.

Паста карбонара с бекон и сметана - класическа рецепта със снимки

Това гурме ястие е идеално за романтична вечеря или празнична вечеря с приятели. За да овладеете тази рецепта, имате нужда от най-често срещания набор от продукти.

Тайната се крие в нежен кремообразен яйчен сос, който се подготвя от топлината на току-що сварени макаронени изделия.

Време за готвене: 1 час 0 минути

• Спагети с твърда пшеница: 500 грама
• Гърдата или беконът: 300 грама
• Стареено твърдо сирене: 200 грама
• Съдържание на кремове от 20%: 100 ml
• Жълтъци: 4 броя
• Магданоз: 1 китка

Всички събрани продукти, продължете с готвенето!

Нарежете бекона на тънки продълговати пръчки. Опитайте се да го нарежете добре. Парчетата от гърдите трябва да бъдат приблизително еднакви, иначе те са неравномерно разпределени в пастата.

Поставете нарязаната гърди в тигана, добавете малко растително масло. Загрейте гърдите на най-ниската топлина, предотвратявайки изгарянето. Трябва само да се изпържи малко. Ако използвате бекон, добавете маслото не е необходимо.

Магданозния букет леко се нарязва. Когато гърдите са леко почерняли, добавете нарязаните зеленчуци и разбъркайте.

Свалете тенджерата от огъня и се оставя да изстине на печката.

За приготвяне на соса се използват само яйчни жълтъци. Внимателно ги отделете от протеините и поставете в дълбок контейнер. Разбийте жълтъците леко с размахване.

Постепенно изливайте крема. Леко сол. Ако желаете, добавете щипка черен пипер.

Твърдото сирене се настъргва на ренде и се добавя към соса. Внимателно разбъркайте с размахване. Сосът е почти готов. Остава да го комбинирате със спагети, така че да достигне готовност.

Най-малкото сварете макароните. За тяхното приготвяне използвайте препоръките, посочени на опаковката. Сгънете спагети в гевгир и го поставете обратно в тенджерата. Не се опитвайте да ги приготвяте предварително. Те трябва да са горещи.

Добавете пържен бекон в спагети и разбъркайте леко. За това можете да използвате две вилици.

Готовият сос се излива бързо и се разбърква енергично. В рамките на няколко секунди жълтъците ще се сгъстят и сиренето ще се стопи, обгръщайки макароните.

Незабавно сервирайте пастата на масата, без да я оставяте да се охлади.

Как да готвя Карбонара с шунка?

• 0,5 кг спагети
• 0.2-0.3 kg шунка,
• 70 g пармезан или аналог,
• ½ чаша топъл крем,
• 4 жълтъка,
• 2-3 чеснови зъба,
• куп зеленина,
• 40 мл слънчогледово масло,
• да вкуси захар и сол.

Процесът на готвене е адаптиран за домашна реалия паста карбонара:

Чесънът се нарязва на шунка, нарязва се на тънки ивици.

Запържете чесъна в масло (слънчоглед или маслина), добавете към него шунка, запържете, докато се разтопи мазнината.

1. Сварете пакет спагети, опитайте се да не ги вземете малко.
2. Докато тестото кипи, можем да вземем соса.За да направите това, смесете жълтъците със сметана, сол, подправки и настъргано сирене.

3. Комбинираме го с варени спагети. Поставете сместа в затоплените плочи, сложете шунката отгоре и поръсете със зелени.

Вариация на ястието с гъби

• пакет от спагети (400-500 г),
• 0,25 kg бекон
• 0,15 kg твърдо сирене
• 0.32 л сметана
• 40 мл слънчогледово масло,
• сол, подправки.

Етапи на готвене:

Внимателно измийте гъбите. С помощта на нож, отстранете тъмните петна, нарязани гъбите на резени заедно, така че те ще изглеждат по-апетитни в завършен вид.

Изплакнете бекона, подсушете го с хартиена салфетка, нарязани на тънки ивици или кубчета.

Настържете сиренето на фина ренде.

Сварете спагети, опитайте се да ги извадите от огъня малко неквалифицирани.

Запържете на масло до златистата кори бекон, добавете към нея гъби, продължете да изпържвате, докато цялата течност, освободена от продуктите, се изпари. Налейте сметаната, заври го, заповядай, добави сиренето и намали топлината.

Продължавайте да се разбърква, докато се разтопи.

Изсипете готовата паста в соса, разбъркайте добре, покрийте с капак за няколко минути.

Сервирайте пастата още гореща, режете зелените.

Паста с пиле Карбонара

• пакет от спагети
• 1 пилешки гърди,
• 1 лук,
• 1 чеснов зъб,
• 2 супени лъжици. тежък крем,
• 40 ml ghee,
• 0,1 кг пармезан,
• 4 яйца,
• сушени билки, сол.

Етапите на готвене на вкусна и подхранваща пиле карбонара:

1. Кук спагети. Хвърли ги в гевгир.
2. Нарежете бекона на малки квадратчета, запържете го в сух тиган, докато се образува апетитна кора.

Пържен бекон се премества върху хартиена салфетка, за да се отстрани излишната мазнина. Отделяне на пилешки гърди от кожата, мазнините и костите. Сварете месото.

Нарязан на дъската варено пиле, след охлаждане, нарязани на произволни малки парченца.

Смила олющената лукова крушка, чесън пропуснете през пресата.

За да приготвите соса, разтрийте сиренето на фин ренде. Изплакваме яйцата под течаща вода, избърсваме ги, внимателно ги разбиваме и разделяме на бели и жълтъци.

Нуждаем се само от последните, комбинираме ги със сирене, сметана, сушени зеленчуци, бием до хомогенна.

На тиган, на който беконът преди това е пържен, сложете маслото, предварително приготвен лук и чесън (можете да добавите други зеленчуци - тиквички, праз, целина и др.). Фрай до прозрачност, добавете пиле, бекон, продължете да пържите още няколко минути.

В тавата всички детайли се съединяват, смесват, задушават за около 5 минути. Ястието е готово за сервиране.

Рецепта за мултикуриер

• 0,3 kg гърди
• 3 зъба с чесън
• 1 ½ супена лъжица. тежък крем,
• ½ опаковка от макаронени изделия,
• 50 ml кетчуп или доматено пюре,
• 0,15 kg "Пармезан" или негов аналог,
• сол, подправки.

Редът за готвене на италиански сладък в бавен котлон:

Запържете бекона, нарязан на ленти в режим на печене за около четвърт час. В същото време, без масло.

Добавете към месото, прекарано през пресата чесън, продължете да изпържвате още няколко минути. Опитваме се да не губим съзнание от невероятно апетитния аромат.

Налейте сметана и кетчуп в месо, поръсете с подправки, добавете сол. Дайте кипене на "печене", продължете, докато сосът започне да се сгъстява.

Когато това се случи, можете да сложите сирената, настъргано на фина ренде, в нея, разбъркайте добре. Ние разпространяваме спагети, които предварително прекъсваме наполовина.

Напълнете с гореща вода, така че да покрие повърхността на макароните.

Гответе на "Пилов" с отворен капак.

След сигнала, разбъркайте отново отново.

Сервирайте макаронени изделия, които все още не са охладени, нарязани с зеленчуци и сирене.

Съвети и трикове

Можете да дадете на пастата само слаб аромат на чесън без характерния остър вкус, ако запържвате чесън в масло преди да приготвите соса и след това да ги изхвърлите.

Можете да използвате всякакъв вид паста.Основното нещо е, че те трябва да бъдат направени от твърда пшеница, а на опаковката им трябва да се отбележи, че този продукт принадлежи към група А.

Много е оригинално и интересно да се комбинира ястието с ядки (орехи, фъстъци, бадеми, кашу, бор). Предварително ги запържете леко и след това ги смила в блендер или с хоросан. Пастата от ядки се поръсва непосредствено преди сервиране.

Ако готвите карбонара с пилешко филе, опитайте се да не го размразите в микровълновата печка, това трябва да се направи в естествени условия, в противен случай вкусът на готовия продукт ще се влоши. (15,00 от 5)
Зарежда се ...
Рубрика: Основни съдове | Макарони | 8 коментара

Категория: Pen rascher 01

Тази статия се фокусира върху кухнята на вкусна Италия и как да направите паста карбонара. Италия е Рим, Наклонената кула в Пиза, а макароните и пицата са стафидите на италианската кухня. Всички знаем, че е невероятно вкусно и разнообразно. Рецептите за приготвяне само на паста са в стотици, а може би дори и хиляди. Искате ли да знаете класическата рецепта за правене на известни карбонари на спагети? След това прочетете нашата статия.

Защо предлагаме на вашето внимание тези рецепти, а не рецептите на други макаронени изделия? Може би това е така, защото един от най-вкусните и бързи за приготвяне може да се нарече spaghetti carbonara, подготовката на който подробно ще опишем по-долу. Spaghetti carbonar обикновено е проста паста, варена в подсолена вода с добавянето на една супена лъжица растително масло, с бекон и специален сос.

Всъщност carbonar наречен сос, който се изсипва върху тестени изделия. Как да готвя въглерод, за да стане невероятно вкусно? Най-важното тук е да не се прекаляваме и да не прекаляваме със соса - той трябва постепенно да достига директно до самите спагети, хранейки се с топлината, която идва от тях. Резултатът е много вкусен, защото не е чудно, че пастата карбонара е едно от най-често срещаните ястия в Италия.

Класическата рецепта за спагети карбонара

Рецепти за готвене паста карбонара не може да бъде окончателното изчисление, защото има много. Всички те са почти еднакви, но малките разлики в тях правят всяка рецепта уникална, а приготвеното за него ястие е незабравимо. За да приготвите макаронени изделия карбонара за четирима души, ще ви трябва:

• 250 грама мастна гърда, която също се нарича панцета,
• две яйца и два жълтъка,
• половин килограм спагети,
• зехтин - една чаена лъжичка,
• една чаша фино настъргано пекорино или пармезан,
• смлян черен пипер, сол и подправки по ваш вкус.

Рецептата започва с факта, че трябва да приготвите самата паста. Спагети трябва да се приготвят по обичайния начин, като се потапят в подсолена кипяща вода. Как да готвя спагети карбонара, така че те да не се студ, докато правите сос? Погледнете внимателно времето за приготвяне на макароните, което е посочено върху опаковката. Времето за готвене е приблизително десет минути. По време на приготвянето на спагети трябва да имате време да приготвите пълнежа. Ако приготвите тънки спагети, чието време за готвене е по-малко от времето за приготвяне на соса, тогава пълнежът трябва да се приготви предварително.

Паста карбонара, рецептата за която вече е доста проста, ще се окаже още по-вкусна, ако вместо слънчогледово масло вземете зехтин. Налейте малко маслиново масло на тенджерата, леко го затоплете и добавете ситно нарязана панчета, затоплете я добре, като я разбърквате малко. Pancetta, заедно с освободената мазнина, за да премине към съда. Между другото, за това как да направите Carbonar толкова лесно и диетично, колкото е възможно, вземете само маслиново или растително масло и не се увличайте със сметана.

След това, за да направи карбонарен сос, добавете жълтъци, яйца, pecorino, които трябва да решетка, няколко супени лъжици вода, в която са сварени спагети и смлян черен пипер, в леко панчета.След това всичко се разбърква добре и се разклаща.

За да направят пастата карбонара възможно най-вкусна, те не трябва да се подсушават. Гответе ги така, че да са малко сурови. Тази рецепта предполага, че спагети трябва да са мокри и много горещи. Следователно не е необходимо да се оттича водата, да се наклони, да се измие и изсуши пастата. Трябва само бързо с помощта на две лъжици да прехвърлите спагети от тавата, в която са варени, върху чинията с пълнежа.

Спагети Карбонара с крем

След като прочетете тази рецепта, може да се изненадате, защото се смята, че карбонаровата паста се приготвя със сметана. Въпреки това, те не са в старата италианска рецепта: традицията за готвене на карбонара със сметана отиде от Америка, където качеството на макароните, сиренето и шунката беше съмнително. Италианските емигранти трябваше да ядат нещо и да намерят изход - започнали да приготвят любимото си ястие със сметана.

Ако ви харесва и вкусът на карбонара със сметана, ви съветваме да направите следните промени в рецептата за приготвяне на паста: смесете жълтъците и сиренето със сметаната (вземете около 220 грама от последното), след това сместа излейте в тенджерата и варете на средна топлина.

Неконвенционални спагети Карбонара

За щастие, готвенето не стои на едно място, а готвачите отдавна ни предлагат различни модифицирани рецепти на класически ястия. С любимата ни паста карбонара - една и съща: тя се приготвя с гъби, пиле, морски дарове, дори с тиквички. И ние искаме да ви предложим тези рецепти.

Спагети Карбонара със скариди

Морските дарове са неразделна част от средиземноморската и по-специално италианската кухня. Така че защо да не ги добавите към рецептата за класическа карбонарна паста? За да приготвите макаронени изделия карбонара със скариди, ще се нуждаете от следните съставки:

• 500 g спагети,
• 200 грама бекон,
• 500 g нерафинирана замразена скарида,
• 150 грама сирене пармезан
• Италиански билки
• сол, черен пипер

Да започнем с готвенето на соса. Добавете сметаната към тенджерата и ги заври на средна топлина. Нарежете бекона на кубчета или тънки ивици. Разтрийте сиренето. Добавете около 70% от наличното сирене и шунка към сметаната и гответе соса за 10 минути.

След това трябва да приготвите скаридите. За да направите това, поставете преварена вода в кипяща вода с малко количество сол и ги сварете в продължение на 5 минути. Добавете белени скариди, италиански билки, сол и черен пипер към соса и гответе още 5 минути. Успоредно с това сварете макароните, докато половината готвите и ги добавете към същия сос. Сварете всички заедно за още 5-7 минути. Всички тестени изделия са готови. Сервира се поръсена с настъргано сирене.

Вегетариански спагети Карбонара

Както е известно, някои хора се придържат към вегетарианските гледни точки в готвенето. Всеки си има собствени причини, но ние не искаме да ги лишаваме и затова публикуваме рецепта за вегетарианска карбонарна паста. Неговата особеност се крие във факта, че беконът се заменя със зеленчуци. Така че, рецептата включва следните продукти:

• 250 г паста теглиатели (или всякакви спагети),
• 1 малка тиквичка,
• 12 чушки,
• 1 морков,
• 1 малка пурпурна крушка,
• 2 яйца,
• 60 грама прясно кисело мляко,
• Сирене пармезан,
• зехтин,
• сол и пипер на вкус

Измийте зеленчуците, нарежете моркови и тиквички на ленти, а сладките пиперки и лук на кубчета. Загрейте зехтина в тиган, оставете зеленчуците там, сол и оставете да къкри под капак на слаб огън, като разбърквате от време на време за десет до петнадесет минути. Едновременно с водата за талиателите да се вари и да се приготви соса: за това разбъркайте цялото яйце с жълтъка от второто яйце в купа, добавете към него кисело мляко, една супена лъжица настъргано пармезан, смес, сол и пипер.

Паста се поставя в осолена вряща вода и се вари в съответствие с инструкциите на опаковката (обикновено две или три минути). Междувременно зеленчуците ви ще достигнат готовност.Хвърлете макароните в гевгир, след това в купа със сос, разбъркайте с нея макаронени изделия и зеленчуци. След това незабавно сервирайте пастата на масата, след като поръсите с настъргано сирене пармезан. Приятно апетит!

Спагети карбонара с пиле и гъби

Това просто и вкусно ястие е чудесно за обилна вечеря, а в него липсват редки съставки. Дори един празен човек може да се справи с готвенето, защото рецептата му е доста проста. За тестени изделия карбонара с пиле и гъби ще ви трябва:

• 300 г паста,
• 300 г пилешко филе,
• 200 г твърдо сирене
• 1 голям лук,
• 200 г шампиони,
• 250 ml 25% сметана,
• зехтин за пържене,
• подправки, сол и пипер на вкус

Доведете водата до кипене, леко сол и поставете пастата в нея според времето, посочено в инструкциите. Нарежете пилешкото филе на малки парченца, сол и черен пипер, добавете подправките и оставете да се маринират за 15 минути - така месото ще бъде по-вкусно и сочно. След това леко запържваме пилето в зехтина.

Лукът се нарязва на ситно и се добавя към пилешкото филе. Също така леко я изпържи. Нарежете шампиньоните на чинии, добавете към сместа от пилешки лук и я изпържете до омекване. Изсипете сметаната в тенджерата (те трябва да са на стайна температура), заври ги и изключете газа. Ако харесвате пикантни макаронени изделия, можете да добавите малко соев сос. Сервирайте горещо, поръсете с настъргано сирене отгоре.

Кулинарни тайни

И сега ще разкрием главната тайна на вкусния сос: не е нужно да го готвите, тя ще се готви сама. Когато поставите горещи спагети върху чиния, сиренето започва да се топи от топлината, а яйцата от горещата вода се сгъстяват, но не се навиват и се комбинират със сиренето. Задължително и основно правило по отношение на това как да се правят паста карбонара: пълнежът и спагети не чакат един друг, те трябва да бъдат подготвени едновременно.

Разбира се, вкусът на карбонарна паста зависи до голяма степен от качеството на съставките, използвани при приготвянето на ястието. Например, яйца - необходимо е точно да се определи техния брой, защото те са в основата на един копринен и сочен сос. Класическият карбонат има една много важна характеристика - изглежда, че е залепен за тънки тръбички. Класическото съотношение, използвано в италианската кухня е 3 яйца на 400 г спагети.

След това ще говорим за сирене. Отдавна се използва за приготвяне на пекорино сирене в Италия при приготвянето на паста карбонара, но според експерти една чаша това сирене прави вкусът на соса твърде остър, а намаляването на неговото количество оказва отрицателно въздействие върху вкуса. Ето защо много готвачи съветват да се използва не едно, а няколко вида сирене в съотношение между три парчета пармезан и едно парче пекарино.

Различно е свързан с аромата на чесън в паста от карбонара. Някой съветва да се добави чесън към ситно нарязания и суров сос, казвайки, че когато влезе в контакт с горещи спагети, неговият вкус е напълно разкрит и някой предлага да го изпържи малко, вярвайки, че само това придава на соса пикантен вкус. Кой начин да изберем зависи от вас.

В резултат на използването на всички тези тайни, получавате гъст сос, с чудесен кремообразен вкус. Не забравяйте, че солара не се поставя отделно в пастата карбонара - тя се прибавя към водата, в която се варят тестените изделия, а в соса има достатъчно сол в сиренето и панцетата.

Паста карбонара трябва да се сервира топла и прясно приготвена. Опитните готвачи знаят малка тайна: за спагетите карбонара да запази топлината си топла, да не се втвърди, да не изсъхне и да не загуби вкуса си, да ги сервира на затоплени плочи. Това може да се направи с помощта на предварително загрята фурна, микровълнова печка или точно под топла вода - просто ги избършете.

Със сигурност някой може да си помисли, че карбонарата е доста калорично ястие.Бързаме да ви зарадваме - може да се направи повече диета! За да направите това, можете да замените обикновените макаронени изделия с пълнозърнести тестени изделия, което е много по-полезно за тялото. Когато готвите, източете мазнината от бекон-панчетта - това значително ще намали броя на калориите, както и ще подобри вкуса. Можете също да добавите повече чесън, червен пипер и магданоз в готовата чиния - те допринасят за преработката на мазнини и въглехидрати.

Рецепта за карбонара с бекон и крем

• Време: 25 минути.
• Обслужване: 3 човека.
• Калория: 273 kcal на 100 g
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: италианска.
• Трудност: средна.

В идеалния случай, за карбонара, тестените изделия трябва да се приготвят едновременно с месната част, за да не се нагрява допълнително.

За да направите това, изберете тези, които се готвят 7-9 минути.

съставки:

• спагети - 240 г,
• 20% крем - чаша,
• масло - 1 супена лъжица. л.,
• бекон - 70 г,
• Пармезан - 80 г,
• червен лук - 1 бр.,
• скилидки чесън - 2 бр.,
• жълтъци - 4 бр.,
• смлян пипер, сол.

Метод на готвене:

1. Настържете пармезан (оставете малко парче), разбъркайте с жълтъци и сметана.
2. Добавете сол и пипер, разбийте.
3. Дайте на водата в голяма тенджера да заври, добавете сол. Препоръчителното количество сол за тестени изделия е 1 чаена лъжичка. на 1 л.
4. Сложете спагети. Оставете огъня силен, не използвайте капака. Гответе толкова, колкото е написано на опаковката.
5. Фино нарязан белен лук, белени скилидки чесън и бекон. Сложете в тенджерата.
6. Добавете маслото. Запържвайте храни, необходими до омекване.
7. Преместете сварената паста в горещ тиган, затоплете за минута, разбърквайте добре.
8. Подредете ястието върху чиниите, подправете соса от яйчен крем, разбъркайте. Сервирайте спагети карбонара под остатъците от настърган пармезан.

Макаронени изделия от шунка

• Време: 15 минути.
• Обслужване: 4 човека.
• Калория: 337 kcal на 100 g
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: италианска.
• Трудност: средна.

Карбонара с бекон често е готвач, допълнен от други видове месни продукти, до пушена наденица или шунка. Те се вземат в същото количество или по-малко с бекон, за да се запази традиционният вкус на карбонара.

съставки:

• спагети - 300 г,
• шунка - 200 г,
• бекон - 200 г,
• твърдо сирене - 200 г,
• пъдпъдъчи яйца - 4 бр.,
• крем от 20% - 150 ml,
• зехтин - 1 ч.л.
• сол.

Метод на готвене:

1. Сварете 3-4 литра вода, сложете спагети, добавете малко сол. Сварете при максимална мощност без капак.
2. Налейте зехтин, шунка и бекон в тиган, нарязани на тънки ивици не по-големи от 3 см от дългата страна. Запържете до червеникав цвят.
3. Варени спагети смесени в тиган с шунка и бекон, залейте сметаната.
4. Загрява се половин минута, огънят е среден.
5. Настържете сиренето, смесете с пъдпъдъчи яйца и сол. Изсипва се соса със соса и се поставя върху чиниите.

Класическа рецепта с пиле

• Време: 40 минути.
• Обслужване: 4 човека.
• Калория: 237 kcal на 100 g
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: италианска.
• Трудност: средна.

Класическата карбонара включва използването на два вида сирене - пармезан (в краве мляко) и Pecorino (в овче мляко).

Ако те не могат да бъдат намерени, да вземат всички зрели сортове, но винаги на различни видове мляко.

съставки:

• дълга паста - 300 г,
• пилешко филе - 300 г,
• Пармезан - 70 г,
• Pecorino - 50 г,
• жълтъци - 3 бр.,
• скилидки чесън - 2 бр.,
• сметана 20% - половин чаша,
• зехтин - 2 супени лъжици. л.,
• листа от босилек - 10 бр.,
• смлян пипер - 1/2 ч.л.
• сол.

Метод на готвене:

1. Изсипете една супена лъжица зехтин в тенджерата, топло.
2. Пилешко филе, нарязани на малки парченца, поставете в горещо масло.
3. Разбъркайте 15 минути при средна температура на горелката, добавете сол, поръсете с черен пипер.
4. Поставете 3 литра или повече тенджера на следващата горелка, оставете водата да кипне, сол и хвърля паста там - можете да използвате класически спагети, лингуине, спагети, букатини.
5. Пригответе пастата за 1 минута по-малко, отколкото изисква инструкцията. Сложете в гевгир.
6. Чесънът се нарязва на ситно, добавя се към пилето, готви още 10 минути.
7. Налейте сметаната, поставете капака на тигана, яхнете 7 минути.
8. Смесете жълтъците с нарязани листа от босилек, фино настъргано Pecorino и пармезан. Сос сос.
9. Поставете охладената паста в тигана на пилето със сметана, добавете яйчната маса, разбъркайте.
10. Изключете печката, сложете готовата паста в чинии и сервирайте гореща.

Макаронени изделия без крем

• Време: 15 минути.
• Обслужване: 2 човека.
• Калорично съдържание: 379 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: италианска.
• Трудност: средна.

При липса на крем в кухнята, можете да приготвите не по-малко вкусна карбонара, само сосът ще бъде по-дебел и по-малко обем.

Това може да се компенсира чрез увеличаване на броя на жълтъците - 2 бр. за всеки 100 грама суха паста.

съставки:

• спагети - 150 г,
• жълтъци - 3 бр.,
• твърдо сирене - 70 г,
• бекон - 80 г,
• сол - 1 ч.л.
• зехтин - на дъното на тавата.

Метод на готвене:

1. Сложете спагети в вряща вода, добавете малко сол. Сварете според инструкциите на опаковката.
2. Сложете в затоплен тиган, нарязан бекон и нарязани на малки парченца.
3. Фрай до красива кора. Изключете печката.
4. Яйчните жълтъци се разбъркват, добавят се сол, добавят се настъргано сирене.
5. Сложете горещата паста на яйчния сос, оставете за половин минута.
6. Добавете бекона, разбъркайте, сервирайте.

Гъбено блюдо

• Време: 20 минути.
• Обслужване: 3 човека.
• Калории: 310 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: автор.
• Трудност: средна.

Тази рецепта за паста карбонара позволява използването на всякакви гъби - пресни, замразени, мариновани, но се препоръчва последната да се държи преди пържене в студена вода в продължение на половин час. Благодарение на това техният вкус ще стане по-мек.

Процес на готвене

Паста Карбонара е класическо ястие от италианската кухня, която пленява със своя вкус от първата хапка. Бързо и непретенциозно при готвене паста карбонара се приготвя от малък брой компоненти и се оказва напълно вкусно на вкус. Елегантни панделки от спагети, деликатен сос от сирене и сирене, златен бекон - тази проста игра на контрасти, аромати и вкусове е просто невъзможно да се влюбиш. Опитайте!

Подгответе съставките в списъка.

Налейте вода в тенджера, добавете 1-2 щипки сол и оставете да заври. Добавете спагети, изчакайте няколко секунди, за да се смекчи и да се уталожи на дъното на тавата. След това разбъркайте добре всичко.

Доведете водата отново до кипене и гответе спагети за 8-10 минути или докато почти напълно се свари. Следвайте инструкциите на опаковката, но намалете препоръчителното време за готвене с около 2-3 минути.

Докато кипва спагети, нагрейте 0.5-1 супени лъжици на средна топлина. зехтин. След това добавете и разтопете малко парче масло. Нарежете панцетата или бекона на средни кубчета. Разтрийте леко с нож и обелете карамфила на чесъна.

Добавете бекона и чесъна в тигана и като разбърквате, изпържете няколко минути до златисто кафяво.

Междувременно отделете белтъците от жълтъците. Катеричките не ни трябват. Към жълтъците добавете настъргано сирене, малка щипка сол и смлян черен пипер и разбъркайте добре всичко.

Отстранете чесъна, прецедете и прибавете спагети към пържен бекон. Изключете топлината, добавете малко вода, останала от готвенето на пастата, и смес от жълтъци и сирене.

Разбъркайте добре всичко за 1-2 минути. Под влиянието на остатъчната топлина на тенджерата и другите компоненти, сиренето ще се стопи и, смесено с жълтъците и водата, постепенно ще се превърне в деликатен сметанов сос. Дебелината на соса може да се регулира според вашия вкус чрез намаляване или увеличаване на количеството вода.

Поръсете с пръчка настъргано сирене на всяка порция и я поднесете на масата. Паста карбонара е готова! Приятно апетит!

Спагети карбонара, класическа рецепта

Pasta Carbonara е може би едно от най-известните италиански ястия.

Ако все още не сте се научили как да приготвяте макаронени изделия в деликатен кремообразен сос, с бекон и сирене, тогава е време да поправите това злополучно недоразумение! Специално за вас - класическа рецепта със снимка как да се приготвят спагети карбонара у дома.

В съвременната кулинария има десетки варианти за карбонара. Дори в Италия няма единен стандарт, тестото се приготвя с и без сметана, те използват различни видове макаронени изделия, добавят цялото яйце или използват само жълтъците.

В някои ресторанти, например, яйцето се добавя изцяло към чинията, когато се сервира, се оказва домашно приготвената карбонарна паста, когато гостът трябва сам да смеси пастата и така да я приведе в готовност. Но във всички тези вариации има нещо общо.

Всички рецепти, без изключение, включват: тестени изделия (най-често тънки спагети), както и бекон, яйце и сирене.

Основни продукти

• За карбонарата вземете твърда пшеница, висока класа. Колкото по-тънка е пастата, толкова по-добре ще се разпредели сосът върху него. Те трябва да се приготвят в големи количества солена вода и до състояние „al dente“, тоест „на зъб“, леко недостатъчно приготвени.
• Идеален е за използване на панцета - традиционен италиански бекон. Всъщност, тя е мазна част от свинско коремче, изсушена в сол, градински чай и розмарин. Guanchiale също е подходящ - осолени, сурови свински буш. Е, ако не можете да ги намерите, можете да вземете парче сушен бекон или пушен бекон.
• Ще направи сирене Pecorino romano. Ако не харесвате неговия суров вкус, можете да замените пармезан, който е идеален за това ястие.
• Кремът може да се добавя към макароните или да се готви карбонара без тях. Подходящ пресен млечен продукт, съдържание на мазнини 10-15%.
• Яйцата са в основата на соса, те съчетават всички съставки и достигат готовността на топлината от прясно приготвени макаронени изделия. Те трябва да са свежи! За перфектен сос за всеки 0,5 кг спагети се взимат 3 яйца и 1 чаша сирене.

Техника за готвене

Най-важното при приготвянето на карбонарна паста е да се въведе соса по такъв начин, че да не се навива при контакт с гореща паста.

За да предпазят яйцата от свиване, готвачите отиват за различни трикове: те дават на пастата да се охлади за няколко секунди, слагат макароните заедно и малко студен сос и т.н.

Но като цяло техниката остава непроменена:

- трябва да се запържва бекон, - да се подготви сурово наливане на сирене и яйца, - да се свари пастата, - да се добави наливане в спагети и бекон,

- Поръсете с настъргано сирене и поръсете с прясно смлян черен пипер.

Ако правилно подготвите всички продукти и влезете в соса, тогава няма да има затруднения с равномерното разпределение на сместа от сирене. Строго следвайте всички препоръки в рецептата с снимка и със сигурност ще успеете!

Как да готвя спагети карбонара

1. Отначало сложих вода на спагети. Докато кипеше, междувременно нарязах бекон на тънки филийки (без кожа).

Тя го сложи в затоплена тава и се пече в продължение на 5-7 минути на средна топлина, за да се разтопи мазнината, а самият бекон има красив блясък.

След това се налива сметана в тенджерата. Затоплен, но не варен.

Готово зареждане с гориво.

За да направите това, в малка купа, съберете суров яйчен жълтък и настъргано сирене (оставени малко за сервиране). Разбъркайте с вилица.

В хоросан удари няколко грах черен пипер.

Междувременно водата вече кипваше.

Посох я и сварил спагети - 1 минута по-малко от посоченото на опаковката. Малко недостатъчно приготвени тестени изделия, комбинирани с бекон и сметана (по това време те все още ще бъдат топли, но ще имат време да се охладят до стайна температура). Разбърква се с шпатула.

И веднага, без да се поколеба, изпратих сместа от сирене за яйца. Бързо смесени.

Поради топлината на спагети, сиренето ще се стопи, яйцето ще достигне желаната степен на готовност и няма да се свие - първо, използва се много сирене, второ, само жълтъкът, а беконният крем ще намали малко температурата на твърде горещите спагети.

В резултат сосът ще обгърне напълно макароните, ще го накисне и насити вкуса на бекон и сирене.

Спагети карбонара трябва да се сервира веднага след готвенето, поръсено с настъргано сирене и прясно смлян черен пипер отгоре (можете да го пощадите).

Съгласете се, че не е необходимо да посещават скъпи ресторанти изобщо, дори у дома си е напълно възможно да се готви карбонара - много вкусно, деликатно и ароматно. Основното нещо е да си купите парче бекон, добри спагети и правилното сирене. Приятно апетит!

Паста карбонара с бекон и сметана: 4 рецепти

Всеки италианец може да приготви паста дори и със затворени очи. И това не е изненадващо, защото това е едно от най-популярните и любими ястия, което, заедно с пица и равиоли, се превърна в отличителен белег на Италия.

Чара на тази кухня в хармония от простота и изтънченост, които се преплитат в него плътно. Поради това тя е станала толкова популярна.

Днес вниманието ни беше привлечено от паста карбонара с бекон и сметана, която ще ви представим.

Въпреки това, неговата жар е, че чрез промяна на съставките в соса, можете да получите цял калейдоскоп от невъобразими вкусове! Затова ви предлагаме няколко начина, по които можете да разкриете вкуса по един напълно нов начин.

Рецепта 1. С бекон и сметана

Рецептата на автентичната паста не съдържа нито крем, нито чесън, нито бекон.

Той е толкова непретенциозен, че дори аматьор, който е взел нож в ръцете си, ще може да го преодолее.

Въпреки това, с течение на времето, всяка от домакините добавя нещо различно от оригиналната рецепта, като по този начин подобрява ястието. Така се появи модерната версия на макароните.

• Бекон - 200 грама,
• Яйце - 2 броя,
• 1 лък,
• Чесън - 3 скилидки,
• Пармезан - 40 грама,
• Тлъст крем - 40 грама,
• Спагети - 200 грама,
• Сол, пипер.

Методът на приготвяне е както следва:

1. Почистваме яйцата с топла вода и отделяме жълтъците от протеините. Съставът на соса включва само жълтъците.
2. Успоредно с приготвянето на соса се задушават спагети. Правилата за готвене, като правило, са посочени на опаковката, но ако няма, тогава разчитаме на 100 грама паста 1 литър вода и 10 грама сол. Спагети се поставя в тавата като цяло и само когато се омекотяват с помощта на шпатула, те се спускат напълно във водата. Що се отнася до времето, за да го приведем в готовност, трябва да ги извадим от печката за около минута преди времето, посочено в инструкцията, тъй като ще ги подготвим в тенджерата.
3. Сега обратно към соса. Тази паста, в допълнение към соса, е допълнително овкусена със сирене, така че ние влагаме само 30 грама в соса, след това добавяме пармезана към жълтъците и бием всичко с мече или вилица.
4. Лукът и чесънът се обелват и ситно нарязват. Бейкън се нарязва на малки ивици и се слага на студен тиган. Разтопяваме мазнината от него на максимален огън, след което ще се появи златна кора. Време е да се хвърлят лук и чесън.
5. Отстранете чесъна от тигана и леко задушете останалите съставки.
6. Съединете спагетите с вода в отделен съд, след това ги комбинирайте с бекон и разбъркайте добре всичко, поставете огъня на минимум.
7. Добавете сметаната към яйчната маса, разбъркайте, сол и пипер. Изсипете сместа в тенджерата и бързо разбъркайте, изключете огъня. Ако сосът се оказа дебел, ситуацията може да бъде коригирана, да споделят там останалата вода след спагети.

Всичко, нашето ястие е готово! Много е важно при приготвянето на тестени изделия с бекон и сметана, да не се сгъват жълтъците, затова можете да излеете макароните само след като изключите огъня, в противен случай сосът ще загуби своята деликатна структура, ставайки по-скоро сирене омлет. Ако желаете, можете да добавите пресен магданоз или босилек в чинията, поръсете с останалото сирене и спешно да нахраните любимите си хора, докато е горещо.

Рецепта 2. Шунка + крем

Много хора не харесват бекона за съдържанието на мазнини и предпочитат да не го използват за готвене, включително и за тази паста. Рецептата с шунка и сметана ще бъде добре дошла.

• Паста - 200 грама,
• Шунка - 100 грама,
• Яйце - 4 броя,
• Пармезан - 100 грама,
• Крем - 100 мл (мазнина),
• Чесън - 1 скилидка,
• Сол, пипер, билки - на вкус.

Да започнем с готвенето:

1. Почистете чесъна, натиснете го с нож и го изрежете на средни кубчета. Изпратено към тигана към нагрятото масло. След като го изгори за няколко минути, извадете от тавата. По този начин, той ще сподели своя аромат и няма да се проваля.
2. Шунката се нарязва на ленти и се запържва в ароматно масло.
3. Поставете макароните за варене. За карбонара със сметана можете да използвате спагети или друг вид, най-важното е сортът пшеница, който трябва да е сигурен. Опитайте се да не усвоявате, ние само трябва да доведем до държавата aлdente, или "на зъбите". Това означава, че те трябва да бъдат малко по-твърди и накрая да се подготвят директно в тенджерата.
4. Докато готвите паста, пригответе соса. Отделете жълтъците от бялото, а в соса ни трябва само първите. Смесете ги с настъргано сирене и сметана. Ние сол, пипер. Разбъркайте разбиването е нежелателно, просто разбъркайте докато стане гладка.
5. Следващият етап от приготвянето на паста ще бъде смесването на всички съставки. Първо изцедете макароните от водата и ги изпратете на тиган към шунката. След това добавете сметаната, бързо разбъркайте и изключете огъня.

Можете да покриете макароните с капак и дайте малко пара. Поръсете с билки и сирене преди сервиране.

Рецепта 3. Класика

В нашите географски ширини не е толкова лесно да се намерят съставките за класическата карбонарна паста, но ако опитате, все още можете да намерите панчета и пекорино романо.

Затова ви предлагаме накратко да се върнете обратно в слънчева Италия и да приготвите макаронени изделия, както го приготвят темпераментни италианци. Веднага уточняваме: според класическата рецепта карбонарата със сметана не е приготвена. Там не се добавя и чесън.

Въпреки това, вместо един пармезан, се използва смес от пармезан и пекорино романо. Но от думи до дела!

• Спагети - пакетче,
• Панчета - 200 грама,
• Яйце - 4 броя (жълтъка),
• Смес от сирене - 200 грама,
• Зехтин - 4 супени лъжици,
• Сол, пипер - на вкус.

Пригответе както следва:

1. Поставете задушени спагети. В кипяща вода, добавете 2 супени лъжици масло, след това просто изпратете обратно тестени изделия.
2. Останалото масло се излива в тенджерата и се нагрява. По това време изрязваме панчета в малки ивици, след което се запържваме в зехтин, докато стане прозрачен.
3. Три сирена и го добавете към жълтъците, разбъркайте добре, добавете сол и пипер. За да постигнете хомогенна структура, можете да затоплите чиния със сос над кипящи спагети.
4. Направете огъня минимален и изсипете соса в тенджерата, бързо разбъркайте и изпратете там спагетите, от които водата преди това е била източена. Изключете огъня.

Преди сервиране, пастата се поръсва със смес от пипер и сирене.

Рецепта 4. Пиле + сметана

Този вариант е доста далеч от класическата рецепта, но деликатният вкус и невероятно мекото месо правят тази паста изключително вкусна. Така че, защо да не отидем за такъв експеримент, като приготвихме шик паста, като добавихме към него пиле и крем?

• Спагети - 300 грама,
• Пилешко филе - 200 грама,
• Пармезан - 50 грама,
• Крем - 100 мл,
• Яйце - 3 броя,
• Чесън - 1-2 скилидки,
• Зехтин - 3 супени лъжици,
• Сол, пипер.

1. Сварете спагети, като добавите 1.5 лъжици зехтин към водата.
2. Моето пиле, изсушава се и се нарязва на средни ленти. Ситно нарязан чесън, изпратете го на печено с пиле. След няколко минути се изсипва в сметаната, правейки предварителния огън минимален
3. Три сирена и се смесват с жълтъци. Добавете сол и пипер.
4. Източете водата от спагети, изпратете ги на пилето в тенджерата и след това налейте соса. Кипнете за около минута и изключете огъня.

Много е важно пилето да се готви правилно, тъй като месото може да изсъхне.

Исторически аспекти на създаването на ястия

Историята на Карбонара има два варианта за произхода на такова италианско ястие. Една от най-популярните теории е въглищата. Според тази версия, италианските миньори са работили в планините в продължение на много месеци и не могат да се прибират всеки ден за цялото това време.

Естествено, те имаха нужда от нещо, така че миньорите предварително взеха продуктите с тях. Това са продукти с по-дълъг срок на годност - сирене от твърда дървесина, зехтин, пипер, спагети и свинско в суха форма. Свежи яйца, необходими за изхранване на миньорите, се добиват в близкото село.

Любимият от много ястия се появи почти в спартански условия - всички съставки бяха смесени в тенджера, висяща над огън.

Втората версия, която обаче е активно критикувана от жителите на Апенинския полуостров, има американска марка. По време на Втората световна война американците са доставяли храна на италианците, а сред пакети са намерени яйца и бекон, от които първата карбонара е направена с бърза ръка. Но тази версия е подложена на съмнения, включително и поради спомените на възрастни италианци, които са живели на територията на страната преди военните действия.

Комплект продукти

За готвене ще са необходими следните продукти:

• спагети - около 200 г,
• бекон - 100 г,
• крем 10-15% мазнини - 150 мл,
• сирене (пармезан или други варианти на твърдо сирене) - 50 г,
• яйчен жълтък - 1 бр.,
• сол, пипер - на вкус,
• черен грах - 5 бр.

Има един нюанс - колкото по-тънка е пастата, толкова по-добре ще бъде разпределен сметанов сос върху тях. В този случай те не трябва да се варят, докато са готови, когато станат меки, а до състоянието на al dente, т.е. лесно изоставане, за да се поддържа известна твърдост. Водата не трябва да бъде много, а трябва да бъде леко осолена.

Що се отнася до бекон, то в идеалния случай си струва да се вземе панцета - това е вид традиционен италиански бекон, който всъщност е парче свинско коремче, сушено в смес от сол, градински чай и розмарин. Можете да се опитате да използвате и guanchiale - сушени бузи свине. Ако не е възможно да се намери всичко това, можете спокойно да вземете обичайния бекон.

Яйцата трябва да се вземат само пресни. Освен това е необходимо да се спазват пропорциите - за всеки половин килограм спагети има 3 яйца и 1 чаша настъргано сирене.

Стъпка по стъпка Готвене

Постепенното приготвяне е както следва.

1. Първо трябва да се готви печено от бекон - той се нарязва на малки квадратчета или ленти, и след това се разпространява върху тиган. Пече се няколко минути.
2. След това трябва да се готви изливане на сирене, сметана и яйца.
3. Сварете макароните в малко количество вода и не се увличайте - уверете се, че степента на готовност е перфектна.
4. Вкарайте внимателно пълнежа и бекона в пастата.
5. Поръсете с твърдо сирене и мелете черен пипер върху мелницата.

Мрежата има много стъпка по стъпка снимки и видеоклипове, които ще позволят да се проучи в детайли процеса на правилно смесване на съставките.

Карбонара с шунка

Една от най-простите алтернативи е рецептата за макаронени изделия Carbonara с шунка.

Това ще изисква:

• тестени изделия (за предпочитане се избират спагети) - 300 г,
• Шунка (ако е възможно трябва да се обърне внимание на Парма) - 70 г,
• растително масло (маслина) - 40 мл,
• пилешки яйца - 3 бр.,
• твърдо сирене (пармезан) - 70 г,
• морска сол - 1 ч. л
• смлян пипер - 0,5 ч. л

Това количество съставки е достатъчно за 2 порции.

Шунката трябва да бъде нарязана на малки квадратчета, след което да се изпържи в малко количество масло. След това сиренето се настъргва. След времето на соса - за него трябва да биете яйцата, смесени с пармезан, и да добавите там малко пипер. Сварете спагети и изсипете соса, след това сложете шунката отгоре за порция и разбъркайте всичко. Поръсете с настъргано сирене.

Гъбена паста

Можете да допълните вкуса на Carbonara и добавянето на гъби.

За приготвяне на това ястие ще се изисква:

• спагети - 250 г,
• бекон - 150 г,
• гъби (нужни шампиони) - 150 г,
• сметана 20% мазнина - 200 мл,
• твърдо сирене (предимно пармезан) - 200 г,
• растително масло (обикновено се отнася за маслини) - 1 супена лъжица.,
• босилек - щипка.

С това количество храна идва 4 порции.

Спагети трябва да се варят. Същата препоръка е валидна и тук - докато е наполовина готова. Нарежете бекона на тънки ленти, отрежете шампиньоните на същото място и сложете всичко в тенджерата за допълнително изпичане. След като компонентите на съда са зачервени, налийте сметаната в тях, разбъркайте всичко, намалете топлината и изчакайте удебеляването.

Полученият сос се смесва с паста, поръсва се с нарязан босилек и се поставя върху чиния. Най-високо пармезан.

Пилешка паста

За приготвяне на този вид ястия:

• спагети - 300 г,
• пилешко филе - 1 бр.,
• бекон - 50 г (можете да го направите и без него),
• крем с висок процент мазнини - 100 мл
• чесън - 1 скилидка,
• яйце - 2 броя,
• твърдо сирене (пармезан) - 50 г,
• пресен босилек - 10 г,
• растително масло (на стойност маслиново масло) - 2 супени лъжици.,
• сол и пипер на вкус.

Първо трябва да приготвите макаронени изделия. След това беконът се нарязва на ленти и се нарязва на ситно. Пилешкото филе се нарязва на малки парченца.

Налейте маслото в тиган и запържете тези подготвени съставки, като ги добавите в тавата алтернативно. Сол и черен пипер се налива в сметаната. Задушете 5-7 минути. Следващото нещо за соса. Смесете в купа яйца, сирене, настъргано на плитката страна на рендето и босилек.

Полезни съвети за готвене

За да получите още повече гастрономическо удоволствие от такова ястие, трябва да се вслушате в съветите на опитни готвачи. Например в Рим се препоръчва да се засенчи ястие с червено вино, разбира се, говорим за качествен продукт. В процеса на печене на месо отнема само няколко капки, така че вкусът става интересен и уникален.

За по-интензивен вкус на ястието е да се използват два вида сирене и дори повече.

Всичко това ще направи ястието още по-изтънчено и необичайно. И, разбира се, не бързайте в процеса на неговата подготовка. Внимателно гледайте готвенето на макаронени изделия, не бързайте да печете месото и не прекалявайте с огъня - достатъчно е, че само леко се докосва от топлината и има вкусен цвят. Също така си струва да внимавате с подправки. Можете да добавите черен пипер към бялото - така че вкусът ще стане още по-пикантен и интересен.

""

Гледайте видеоклипа: Класическа паста Карбонара (Ноември 2024).