Готварство

Ястия от царевично брашно - Ацтекско наследство



Pitertsy, cornmeal в Санкт Петербург е! Можете да го купите в "Лента"!

Скъпи приятелю! Най-накрая намерих царевична храна в този северен град! Сега всичко ще бъде ново, сега всичко ще бъде царевично! В нашия хипермаркет Санкт Петербург лента, където аз, намръщен от студа, дойде за прясна риба, попаднах на жълто царевично брашно! Ацтекското царевично слънце се издигна и светът се потопи в сочната плът на Великия Оранжев!

Беше малко, но тържествено запознаване с елементи на тоталитарния маркетинг, а сега - по случая.

Други употреби за царевично брашно

Както е известно, САЩ са много царевична страна. Ако погледнете интернет на английски език, можете да видите, че много неща са приготвени от царевично брашно (често в комбинация с пшенично брашно) - например, тарталети, палачинки, пайове. Зърното и булгурите са важна част от диетата на южно-европейските народи, особено на балканските южни славяни, румънците с молдовците, италианците. Те също имат какво да научат!

За ползите от царевично брашно

Ето някои удивителни неща, които пишат за нея:

Царевично брашно е полезно при сърдечно-съдови заболявания, нарушения на кръвообращението, анемия, заболявания на жлъчните пътища, забавя процеса на стареене, укрепва зъбите и т.н. Той е лекарство за хипертония, от него се прави инфузия с вода и се пие вместо лекарство (www).

Оказва се, че царевичното брашно е пряк път към здравето! Заради царевицата в Западна Грузия с толкова много дълга черния дроб?

Така че, овладейте ястията от царевично брашно и бъдете здрави!

Ehau.Ru - за какво да правим от царевично брашно.

Тортили от Мексико

Ако започнахме да говорим за ацтеките, които основаха Мексико Сити, тогава ще започнем да изучаваме рецепти за ястия от мексикански тортила. Тези царевични питки са вкусни както от самите тях, така и от основата на много мексикански ястия. За истински тортили се нуждаете от открит огън и специален глинен съд. Но ние ще се справят перфектно с тях и на обикновен тиган.

  • Cornmeal (едно и половин чаша)
  • Вода (половин чаша)
  • Маргарин (50 г)
  • сол

Получаване:

Наточете маргарин с нож. Пресейте брашното и добавете към маргарина, има - щипка сол. Натройте маргарина с брашното в трохите и постепенно се изсипвайте във водата, месят тестото. Разделете тестото на няколко парчета (според броя на бъдещите плоски питки), покрийте с кърпа и оставете за 15 минути. След това, от тестото, разточете тънки кръгли питки и ги запържете от двете страни на сухо (без масло!) Гореща тиган. Тортилите са готови! Те могат да ядат вместо хляб, но можете да готвите ...

Въз основа на тортилите е възможно да се приготвят тостадос - една и съща брашно, но пържени в масло. Ако сложите пълнежа между две тортили, поръсете ги със сирене и се запържете в олио, резултатът ще бъде quesadilla. И ако тортилата се срути в тръба, ястието вече ще се нарича бурито. Това е забавно. Не е ли? Но само мексиканците са толкова смешни. Например в Грузия се подготвят по-лаконични царевични питки.

Мчади от Грузия

Рецептите mchadi и tortillas са много подобни, но все пак това са различни ястия. Ако е интересно да „почувствате разликата“, подгответе и двете опции и ги сравнете.

  • Царевично брашно (3 чаши)
  • Масло (50 г)
  • Вода (чаша и половина)
  • сол

Към пресятото брашно добавете парче масло, щипка сол и добавете вода, омесете мекото и леко лепкаво тесто. С мокри ръце образуваме продълговати хлебни торти от тесто, които поставяме върху предварително загрята тиган и печем във фурната.Този начин на готвене mchadi е най-близо до тях печене в традиционните каменни тигани "ketsi". Но много домакини изпържи Mchadi в тиган в растително масло (като редовни бургери). Сервирайте тези питки със сирене (в идеалния случай с Имерети или Сулугуни).

Полента от Италия

Голяма полента е подхранваща и вкусна каша, която първоначално се считаше за храна за бедните. Но с течение на времето, тя "видя чрез" и по-добре от италианците, и освен това, все още "облагороден". Рецептите за полента се различават главно в добавките. Приготвя се със сирене, зеленчуци, гъби, морски дарове, мляно месо. За да започнете, опитайте се да направите полента със сирене.

  • Царевично брашно (350 г)
  • Вода (600 ml)
  • Мляко (400 мл)
  • Масло (150 г)
  • Сирене (200 г)
  • Чесънът карамфил
  • Парче хляб
  • зеленина

Подгответе се за сирене от полента (настъргано) и масло от чесън. За последно, разтопяваме маслото в тенджера и изпържваме счукан карамфил от чесън. За полента вземаме само дебело дъно. Вода и мляко се излива в тенджера и се вари. След това добавяме натрошен хляб и непрекъснато се разбъркваме, изливаме цялото брашно. Гответе го на слаб огън, без да се спира да се намесва (по-удобно е да го правите с дървена шпатула). Гответе полента за около петнадесет минути, добавете настъргано сирене към него. Прибавя се на малки порции, докато се разтвори цялото сирене в кашата. В самия край се налива чесново масло и се изважда тиганът от топлината. Сервира се със зеленчуци.

Царевичен хляб от Америка (от Стивън Кинг)

Изненадан ли си? Не, разбира се, майсторът на литературните филми на ужасите сам не е изобретил тази рецепта и дори не го е публикувал никъде. Но в неговите произведения често се споменава царевичен хляб. Помниш ли зелената миля? И царевичен хляб, който героят Том Ханкс разреши на черния гигант? И, разбира се, този хляб е бил приготвен по традиционната рецепта, която е много почитана за всички домакини от южните американски щати.

  • Зърно от царевично брашно
  • Чаша кисело мляко
  • Супена лъжица захар
  • Непълна чаша вода
  • Яйцето
  • Масло (2 супени лъжици)
  • Тесто за печене (торба)
  • сол
  • Сода за хляб (четвърт чаена лъжичка)

Получаване:

Включваме фурната предварително и в нея поставяме празен таван с дебело дъно (да ги загреем). В същото време, излейте една супена лъжица брашно в купата и налейте в нея кипяща вода (непълно стъкло). Разбийте свареното брашно с размахване, добавете кисело мляко (кефир, кисело мляко) и яйце към нея. В друга купа, смесете останалото брашно, захар, сол, сода и бакпулвер и го изсипете в течна смес. Замесете тестото (размахване или вилица, но не с миксер), за да разтворите всички бучки.

Изваждаме тиган от фурната и разтопяваме маслото върху него. Изсипва се маслото в тестото, а с неговите остатъци смазваме цялата тигана. Смесете тестото отново и го изсипете в матрицата. Печем минути двадесет и трийсет. Желанието за хляб се определя от златната кора и момента, когато тя започва да се отдалечава от стените на тавата.

Пикантните добавки и топингите (червен пипер, шафран, чесън, препечено пушено месо, сирене и др.) Се прибавят към тестото непосредствено преди да се изсипят във формата.

Като цяло, царевично брашно се счита за диетичен и полезен продукт. Нищо чудно, че рецептите на ястия от него са толкова многонационални. Така че не минавайте покрай него, виждайки на тезгяха на торбата на супермаркета с царевично брашно. Опитайте се като изследовател на културата на древните ацтеки, които не само обичат царевицата, но и я почитат, наричайки я златното си слънце.

Корнфлейкс - Рецепта

  • царевично брашно - 300 г,
  • пшенично брашно - 80 г,
  • топла вода - 150 мл,
  • пилешко яйце (голямо) - 1 бр.,
  • сол - 0,5 ч. л.
  • прясна мазнина - 50-70 g.

В купа с царевично брашно, изсипете топла питейна вода добре, разбъркайте, покрийте и оставете настрана за около 35-40 минути.Сега поставяме пилешко яйце в тази купа, тук пресяваме пшеничното брашно, поръсваме цялата сол и омесваме плътното тесто. Направете от нея наденица и я нарежете на не много големи кръгове, които след това са леко притиснати и ние получаваме чисти торти. Дъното на нагрятия тефлонов тиган е богато покрито с парче добра, прясна мазнина. Тук поставяме кюфтетата и като намаляваме огъня до минимум, ги печем под затворен капак, без да забравяме да ги превърнем в златна кора.

Бисквити с царевично брашно - Рецепта

  • Царевично брашно (фино смилане) - 220 г,
  • картофено нишесте - 3 ч.л.
  • пшенично брашно - 70 г,
  • пилешки яйца - 3 бр.,
  • гранулирана захар - 110 г,
  • маргарин - 50 г,
  • масло - 50 г

Разтопяваме маслото заедно с маргарин в микровълнова фурна и го слагаме в контейнер с яйца, които предварително смелваме (до бяло) със захар. Разбийте всички с мече и изсипете в купа с два вида брашно и картофено нишесте, свързани заедно. Започваме да месим тестото и да излизаме на изхода еластична, гладка бучка. Тънко го преобръщане с дървена точилка и с помощта на специални форми ние натиснете чрез бисквити, които след това се прехвърлят на печене лист, покрит с пергамент. Ние печем тези прекрасни бисквитки в пещта, загрята до 200 градуса температура за не повече от 25 минути.

Рецепта за царевично брашно

  • пшенично брашно - 130 г,
  • царевично брашно - 230 г,
  • варено мляко - 2/3 чл.,
  • пилешко яйце - 1 бр.,
  • фина захар - 100 г,
  • бакпулвер - 2 ч.л.
  • растително масло - 2 супени лъжици. лъжица.

В една дълбока купа се съчетава царевично брашно с пшенично брашно и при разбъркването им се добавя тесто за печене. В топло сварено мляко разбъркайте необходимото количество захар до пълно разтваряне. След това добавяме едно яйце, разклащаме го и го изсипваме в купа с подготвени сухи съставки. Бързо разбъркайте всичко и преместете тестото в дълбока омаслена форма. Излагаме го в центъра на пещ, загрята до 195 градуса и след 30 минути извличаме ароматна торта от нея.

Експериментирайте и гответе от царевично брашно прекрасни ястия, които ще зарадва всички членове на вашето семейство!

Как се формира?

Историята на мексиканските национални ястия е комбинация от испански иновации и древни индийски традиции. Преди пристигането на конквистадорите през 16-ти век, земята на Мексико е била обитавана от маите, ацтеките и други племена. Разбира се, те не са имали международна търговия, затова са яли само това, което местната природа им е дала. Но дори и с това, коренното население имаше какво да изненада нежеланите гости.

Тропическият и субтропичният климат на тези земи притежаваше плодородно земеделие, което индийците използваха успешно. Домати, сладки картофи, чушки, кактуси, тикви и други зеленчуци и кореноплодни зеленчуци бяха широко използвани тук. Зърното беше гордостта и специалната любов на местните жители, ядоха го сурово и варено, направено от брашно, зърнени храни и гъсти питиета от нея. Испанският летописец Вазкес записва в него: "... всичко, което правят и това, което казват, е свързано с царевицата." Днес царевицата остава основната съставка на националната кухня за мексиканците.

Храната е била и остава предимно вегетарианска, въпреки че месото не е напълно изключено. Местните хора са ловували за всичко, което може да се движи: броненосци, игуани, маймуни, опосуми, ламантини, тапири - всичко това става трофей на ацтеките и маите. В по-голямата си част са опитомени само птици, включително пуйки, фазани и гълъби. Индианците също отглеждали гладкокоси кучета за храна. Но месото се консумира само по празници или се жертва на ненаситни богове.

Интересното е, че заедно с боговете първите мексиканци обичаха да ядат човешка плът. Но само най-високите редици бяха достойни за такова отношение: лидери, свещеници, авторитетни воини. Обикновените хора не обичаха канибализма, защото те просто се смятаха за недостойни за него.Човешкият живот се смята за толкова значителен и ценен, че само той може да се превърне в добър “дар” за боговете.

Оскъдното потребление на месо се допълва от риболов. Тук испанците за пръв път можеха да опитат неприятни аксолоти, спирулинови пайове, варени малки раци от местни реки. Също така гастрономичният аромат включваше насекоми: червеи от агави, щурци, мравки и „най-нежните“ ларви на всички живи същества. Традицията на консумация от насекоми се запазва в някои райони на Мексико днес.

Освен всичко това, индийците успяват да се справят с лютите чушки и други подправки. Специална находка за конквистадорите е какаовите зърна, които ацтеките и маите умело са превърнали в популярна днес гореща напитка. Хронистът по това време пише бележка за какаото: „Обратното е питие за тези, които не са свикнали с него… и отлично за тези, които го пият редовно.“

Самите завоеватели също допринесоха за гастрономическата култура на местното население. С тях те донесоха добитък, свине, вино и едра шарка, които унищожиха много местни хора. Но дори и такъв оскъден принос е оставил своя отпечатък в националната кухня. При приготвянето на ястия започнаха да използват свинско и агнешко месо, продуктите от тях: наденица, пушена, понякога свинска мас. Първите мексиканци особено харесваха млякото, научиха от него от испанците да правят сирена, без които съвременната им кухня изглежда малко.

Мексиканска кухня днес

С появата на европейците, хората на Мексико научиха за червеното месо и млечните продукти, а виното и оцетът бяха сред „подаръците“. С течение на времето Испания, която колонизира страната, донесе все повече и повече нови продукти, които също започнаха да се използват за местната кухня. Мексико не "остава неблагодарна", а Европа опита първо фъстъци, шоколад, домати, ванилия и други продукти, които биха могли да бъдат взети като почести.

Въпреки всички нововъведения, съвременните мексиканци се опитват да запазят своето гастрономическо наследство. Повечето ястия се състоят от същите съставки, които са били използвани преди колонизацията. Дори методите за готвене останаха почти непроменени. Между другото, мексиканците са сред първите, които научават как да приготвят храна за двойка: те сипват вода в специална саксия, приготвят царевица от клоните и листата на царевицата и полагат храна.

Днес местните кафенета и ресторанти използват малък списък от продукти, но знаят много възможности за комбинирането им. От съставките тук са все още популярни: царевица, домати, пикантен халапеньо, мляно месо - и повече от това "мукачо" не се нуждае от нищо. Това ли е чаша мескал или текила. Вторият най-популярен продукт тук е бобът, в зависимост от региона, който използват бяло, цветно или черно. Фасулът се счита за лоялна алтернатива на пикантните ястия, обикновено се сервира със сол или подправки.

Говорейки за националната кухня на Мексико, си струва да се спомене горещата пипер. Тук най-често използваното име е чили, а именно името, а не вида пипер. С това име мексиканецът означава всяка гореща чушка, нещо като синоним на всички адски пиперки. Също така тук можете да чуете обозначението "chipotl", това е един и същи пипер, но в пушена или сушена форма. Местните хора са научили това лечение отдавна, защото пушенето или сушенето ви позволяват да запазите любимата си подправка през цялата година.

Острото тук се използва във всички случаи. Добавя се към първите ястия, задължително към втория, понякога дори и в горещите напитки и десерти. Въпреки факта, че Мексико е дала на света какао и царевица, тя е гореща чушка и царевични питки, свързани с мексиканската кухня. Последните, между другото, заслужават отделна глава.

След като се научили да правят брашно от царевица, първите мексиканци веднага се научили как да го използват. Днес най-популярната форма на храна тук се смята за груба палачинка - тортила - направена от царевично или пшенично тесто с всички видове пълнежи.Както в древни времена, той се приготвя главно на открит огън, без да се използва масло.

Тази палачинка се опакова по различни начини и се пълни по различни начини, в зависимост от това се разграничават най-популярните видове такива плоски пити:

  • бурито - плик от тортила с пълнеж,
  • enchiladas са малки тръбички, приготвени предимно със сирене и домати,
  • chimichangi - плик с боб и мляно месо, запържен в дълбока мазнина или в тиган, изсипва се върху сос от сирене,
  • quesadilla - мексикански сандвичи, направени от две плоски брашна и всякакви пълнежи, поднесени със сос от сирене,
  • тако - закуска, направена от сгъната торта и всякакви пълнежи,
  • Тостадос - подобно на пица ястие. На царевица тортила изложи на плънка от месо, боб, сирене, яйца,
  • тамале - тортила с пълнеж, задушена в листа от царевица.

Всички плоски кейкове могат да се различават по дебелина, например, бурито се правят тънки, като хляб пита, а такосът се прави от гъста тортиля-торта. Не забравяйте да служите с такива сосове, специално място сред които е гуакамоле. Това е традиционна паста, приготвена от авокадо, домати и сок от липа. Въпреки това, всяка уважаваща себе си мексиканска домакиня има свои тайни за приготвянето на този сос. Може да се използва като пълнеж или да се яде с други ястия като сос.

Също така, в допълнение към авокадо пастата, Мексико е станала известна с любимите си - пикантни сосове. Салсата се смята за основно гастрономическо наследство на страната, а „салсата” се превежда като „сос”. Тази гореща добавка може да се яде с месо, кексове, боб, да се добави към супи. Тези, които искат да се запознаят с кухнята на древните ацтеки, не забравяйте да започнете със салса.

Рецепта за салса

съставки:

  • 4-6 люти чушки,
  • 3-4 големи домати
  • лук - 1 бр.
  • лимонов сок - 2 ч.л.
  • сол - 2 ч. л.

Процесът на готвене е много прост. Първото нещо, което трябва да изчистите доматите от кожата, за да направите това, първо да ги излее с вряща вода, и след това премахнете най-горния филм. Всички съставки се смесват в блендер, добавят се сол и лимонов сок. Ако сосът е много дебел, можете да го разредите с няколко лъжички вода. В допълнение към класическото приложение, то е чудесно за пържени или печени картофи, пържоли, пилешки крилца.

Ако научите как да правите салса, можете да превърнете всяко ястие в мексикански. Същото важи и за гуакамоле, обикновените тост или палачинки ще се превърнат в екзотична закуска с нея. И на празнична маса, подобно ястие добавя и ярки цветове. Най-добре е да се комбинира с традиционни тортила чипс - начос.

Днес в много супермаркети и от нас можете да си купите тортила, а можете да го напълните с истинско мексиканско пълнене по рамото дори на начинаещ готвач. Например, популярни в Мексико, и в други страни, предястието "Чили". Въпреки името, тя не само е остра и може да се състои от всяка комбинация от съставки. Като цяло, за комбинациите, мексиканците не се притесняват и не влагат в любимите си плочи всичко, което „изпада от хладилника”.

Chili con carne - рецепта за мързеливите

  • доматен сос - 500 г,
  • говеждо месо - 500 г,
  • консервиран боб - 1 кутия,
  • лък - 1 глава,
  • консервирана царевица - 200 г,
  • всички подправки на вкус.

Първо изпържи лука в растително масло. Когато стане прозрачен, налейте го на говеждо месо, сложете всичко и гответе на средна топлина в продължение на 10 минути. След това добавете всички останали съставки към месото. Доматеният сос е по-добре да приемате пикантни, можете да използвате чили кетчуп. Оставете да къкри още 15 минути и сервирайте горещо с питки или начос.

Напитки и десерти

Специална ниша в националната кухня на мексиканците е заета от сладкиши и традиционни напитки. Така, сред десертите, сладък хляб Rosca de Reyes стана много популярен, макар че се нарича също бисквити и торта. Този десерт прилича на голяма поничка, направена от ефирно сладко тесто. Тя се подготвя за Деня на трите царя - религиозен празник, който мексиканците много уважават.Традицията да се яде тази торта също е необичайна.

Във вътрешността на печенето се поставя малка фигура, символизираща Христос. Този, който я е намерил, ще даде тамале на всички гости на следващия празник. Също така в него можете да намерите пръстен, което означава - изчакайте сватбата. Дамите се страхуват, че ще получат напръстник, което означава: да бъдете сами, като солтерона (от испанците. "Старата прислужница").

От традиционните сладкиши можете да опитате необичайни бонбони под формата на малки черепи (“Calaveras de Azucar”), които се разпространяват по гишетата на Деня на мъртвите. Мексиканците също обичат меденки с царевично брашно, украсени с многоцветни меласи. Сладкиши се приготвят от манго, гуава, кактуси, ядки и, разбира се, царевично брашно.

Какаото и горещият шоколад са все още популярни тук. В съвременния Мексико към тях се добавя кафе. За да усетите вкуса на мексиканската култура у дома, е необходимо да добавите гореща чушка, ванилия и канела към обичайното какао в мляко или вода. Любителите на кафето могат да направят любимата си напитка в турците с меласа и канела - така че кафето става мексиканско.

Алкохолните напитки не се ограничават до текила. Например мескал е алкохолна напитка, много подобна на текила, дестилирана веднъж, за разлика от текила, която се „изхвърля” два пъти. Друга разлика е, че за приготвяне на мескал агавата първо се пече малко, което придава още веднъж сянка на напитката. Въпреки общата традиция за пиене на текила с липа и сол, мексиканците твърдят, че това е знак за лоша напитка. Качествената текила е добра и няма закуски.

Друг класически мексикански напитка е пулса, който също е наследен от ацтеките. Този ферментирал, не дестилиран сок от агаве прилича на сладка бира. Индианците я наричали "кръвта на боговете" и само свещеници, водачът, възрастните и бременните можели да я пият. Днес в Мексико всеки може да опита, яде папая или пъпеш. От „биреното семейство” бирата „Корона” стана известна по целия свят, между другото, обичайно е да се пие и без обичайния парче вар. Веднъж е направено просто за дезинфекция.

Благословеният климат осигурява на Мексико продуктивно земеделие. Ето защо кухнята на тази страна се основава на пресни и натурални продукти. И такива световни "болести" като хамбургери, сладки барове и други бързо хранене, просто не се вкорениха тук. Чудесен пример за всички останали!

Редактиране на празниците

Има много източници, разказващи за ацтеките и банкетите и свързаните с тях церемонии. Преди началото на храната слугите предложили на гостите една тръба от ароматен тютюн, а понякога и цветя, с които гостите можеха да избършат главите, ръцете и шията си. Преди яденето всеки гост хвърляше храна на земята като жертва на бога Тлалтекутли. Тъй като военните умения били високо ценени сред ацтеките, движенията на войници по време на битка се имитирали на масата. Пушещите тръби и цветята бяха предадени от лявата ръка на слугата на дясната ръка на госта, а пепелниците, прикрепени към пушещите тръби, бяха прехвърлени от дясната ръка на слугата към лявата ръка на госта. Това беше имитация на процеса, за да може воинът да получи меч, стрели и щит. Цветята, които бяха разпределени на масата, имат различни имена в зависимост от целта, за която са били разпределени: цветя мечове предадени отляво надясно щит цветя - от дясната ръка наляво. По време на хранене, гостите държаха личните си купи, пълни със сос, за да потапят храна в него, в центъра на дланта на дясната ръка, и след това се потопиха в него торти или тамале (които бяха хранени от кошници) с лявата си ръка. Храната завършваше с подаването на шоколад, който често се поднасяше в контейнер, който приличаше на чаша, приготвена от тиква тиквата, заедно с пръчка за разбиване и разбъркване.

Мъжете и жените вечеряли отделно на банкети, и въпреки че не беше съвсем ясно установено, въз основа на някои източници се предполагаше, че само мъже пият шоколад.Жените по-често пият осолени (царевична суспензия на ситно смлян царевица) или някои разновидности на пулпа. Богатите собственици на къщи често имаха възможност да приемат гости, настанявайки ги в помещение около голям открит двор, подобно на близкоизточния караван-сарай ("хан" на турски), в който висши военни служители от гостите изпълняваха ритуални танци. Празникът започва в полунощ, а някои гости пият шоколад и ядат халюциногенни гъби, а след това да разказват на другите гости за своите впечатления и видения. Преди зазоряване започнало пеене и жертвите на боговете били изгаряни и погребвани в двора, за да се осигури щастието на децата на собствениците на къщи. На зазоряване останалите цветя, тръби и храна бяха дадени на старите и бедните, които бяха поканени на пиршеството, или на слугите. Както във всички други аспекти на живота, ацтеките подчертават двойствената природа на всички неща и до края на банкета домакините трябва да бъдат строго предупредени от по-старите гости на собствената си смъртност и че не трябва да се издига над другите в своята гордост.

Основните методи за готвене са били варене или варене в глинени съдове с две ръце xoctli в nahuatl език, който се превежда на испански като OLLA (бойлер). Този котел беше пълен с храна и се нагряваше на огъня. Може да се използва и за задушаване на пара: тенджерата се налива с малко количество вода, след което в нея се поставят тамали, увити в царевични люспи, на лека конструкция от клони в средата на котела. Има няколко съобщения за пържене в докладите на испанските хронисти, но единственият вид ацтекски тип пържене, който изглежда има нещо общо с готвенето, е свързан с производството на сироп, а не с приготвянето на мастни храни. Това се потвърждава от факта, че няма доказателства за мащабното производство на растителни масла от ацтеките, както и от факта, че не са открити кулинарни съдове, подходящи за пържене, от археолозите.

Най-често срещаните ястия са брама, тамалес, касероли (сосове) и сосове, които са били в допълнение към тях. Чили и сол са обичайни навсякъде, а най-основната храна, като правило, е само хляб, който се потапя в люта чушка, предварително смляна в хаван с малко количество вода. Тестото може да се използва за увиване на месо, понякога дори цели пуйки, преди готвене. В големите ацтекски селища и градове имало продавачи, които се занимавали с уличната търговия с всякакви видове храна, задоволявайки нуждите на богатите и бедните. В допълнение към съставките и приготвената храна, беше възможно да се купят всички възможни видове атоли - или да се утоли жаждата им, или като бързо хранене в течна форма.

Ацтекската основна храна включваше царевица, боб и тикви, към които често се добавяха люти чушки и домати - важни съставки на мексиканската кухня и до днес. Ацтеките събрали acosila (мексикански раци), малки и големи скариди от езерото Texcoco, а също и спирулина водорасли, от които е направен вид пай, богата на флавоноиди. Въпреки че ацтекската кухня е била предимно вегетарианска, ацтеките са яли насекоми като щурци, червеи от агави, мравки, различни ларви на насекоми и т.н. Насекомите имат по-високо съдържание на протеини от месото и дори сега се считат за деликатес в някои райони на Мексико.

Редактиране на зърнени култури

Царевицата е най-важната храна на ацтеките. Той е бил консумиран по време на всяко хранене от всички социални класове и играе централна роля в ацтекската митология. За някои от първите европейци в Америка ацтеките описват царевицата като "бижу, нашата плът, нашите кости".Тя е представена от огромен брой разновидности с различни размери, форми и цветове: жълто, червеникаво, бяло с ивици от други цветове, черни със или без петна и синкав вариант, който се счита за особено ценен. Съществуват и безброй други местни и регионални сортове растения, но малко от тях са описани. Царевицата беше почитана до такава степен, че жените духаха върху царевицата, преди да я сложат в тавата, така че да не се страхува от огъня, и всяка част от царевичния кочан, който случайно падна на земята, се издигна и не се губи.

Процесът се нарича nikstamalizatsiey, е използван в цяла Америка, където царевицата е основата на храненето. Тази дума е комбинация от нахуатски думи. nextli (пепел) и. t tamalli (необработено царевично тесто - Tamala), и този процес все още се използва днес. Сухите царевични зърна се накисват и приготвят в алкален разтвор - обикновено във варовикова вода. Това освобождава перикарпа, външната обвивка на семената и улеснява смилането на царевицата. Този процес превръща царевицата от обикновен източник на въглехидрати до по-пълен източник на хранителни вещества, увеличавайки количеството калций, желязо, мед, цинк, който се добавя чрез алкалида или съда, използван в процеса на готвене, и никотинова киселина, рибофлавин и повече протеини. присъства в царевицата, но не се усвоява от хората, но става достъпна за асимилация чрез този процес. Забавянето на растежа на някои микотоксини (токсични гъби), които растат на царевица, е друго предимство на нестерификацията. Ако се преработва царевица, nikstamaluпозволяват ферментация, ще бъдат освободени нови хранителни вещества, включително аминокиселини като лизин и триптофан. Заедно с боб, зеленчуци, плодове, лют червен пипер и сол, никстамизираната царевица успява да образува пълноценна и хранително задоволителна диета без нужда от животински протеин.

Подправки Редактиране

Ацтеките разполагат с голям брой билки и подправки като подправки за храна. Сред най-важните от тях са люти чушки от голямо разнообразие от видове и сортове, някои от които са опитомени, но повечето от тях са диви. Сред тях имаше голямо разнообразие по отношение на силата на острота и вкус, в зависимост от количеството съдържащ капсаицин: някои от тях бяха меки, а други бяха много пикантни и остри. Чили често се изсушава и смила за съхранение и последващо използване при готвене, някои от тях са пържени предварително, за да придадат различен вкус на храната. Вкусовете варират значително от един вид към друг, включително сладък, плодов, земен, опушен и огнено горещ.

Местните растителни видове, използвани като подправки за ароматизиране, са сходни с подправките от Стария свят, които често са били по-достъпни в кулинарни условия след испанското завладяване на ацтекските територии. Eringium миризлив (colantro), или мексикански кориандър, даде на ястието много по-силен вкус от неговия колега от Стария свят, cilantro, и листата му са много по-лесно да се изсуши. Lippia graveolens (Мексикански риган) и мексикански анасон също дадоха на храната вкус, който напомня на средиземноморските му колеги, а бахарът имаше вкус, който беше кръстоска между индийско орехче, карамфил и канела. Бяла канела (кора) имаше мек, деликатен аромат, който може да улесни употребата на храна с по-пикантен Цейлон в модерна мексиканска кухня. По-малките, но подобни диви растения, като лука с чучулиги и други южни видове лук, както и ароматните листа от чесън, може да са били отглеждани преди появата на лук и чесън в Америка.Други подправки, достъпни за ацтеките, включват мезкито, ванилия, анато, мексиканския чай, ходжа санта, цветя от пуканки, листа от авокадо и голям брой други местни растения.

Много различни алкохолни напитки са направени от ацтеките от ферментирала царевица, мед, ананас, кактуси, плодове и други растения. Най-често срещаните напитки бяха octli (oktli), който е направен от сок от агаве. Днес тя е известна като пулс (антиленски термин). Използваха го представители на всички класове, въпреки че някои известни хора въведоха мода да не пият толкова скромно питие. Пиенето като редовна употреба на алкохолни напитки като такова е толерирано в обществото и в някои случаи е допустимо дори за деца, но е било забранено да се напиват преди състоянието на алкохолно опиянение. Наказанието за това може да бъде много тежко, а за представителите на елита - по-строги. За първото такова нарушение на закона един обикновен човек беше наказан, като унищожил къщата му и го изпратил да живее на полето като животно. В същото време знатни хора, като правило, не са получавали втори шанс и могат да бъдат екзекутирани заради това, че са били хванати в състояние на опиянение. Изглежда, пиянството се възприема като по-толерантно, когато възрастните хора пият, въпреки че източниците се различават по точни възраст на милост, Строгостта на закона не предотврати появата на огромен брой трагични случаи с благородници, които станаха алкохолици и пиеха, довеждайки се до бедност, мизерия и ранна смърт.

Атоли Редактиране

Атол, течна царевична каша, представляваше значително количество дневни калории, консумирани от ацтеките. Основната рецепта за приготвяне на атоли е осем части вода и шест части царевица в вар, в която се приготвя, докато се омекне, след което се смила. След това сместа се вари, докато се сгъсти. Има различни варианти на атолис: наречена е смес от 1/10 сироп от агаве nequatolli, добавя се чили пипер, сол и домати iztac atolliКато оставите царевичното тесто да се кисело за 4-5 дни, а след това добавяте още прясно тесто с чили пипер и сол, можете да направите xocoatolli, Фасул, печени питки с нарязана кора, препечена царевица, чиа, амарант и мед също могат да бъдат добавени, а след това ястие, наречено pinolliвсъщност, царевица с печено мляко, която е била превозвана в торби от пътници и която може да бъде смесена с вода по пътя за получаване бързо хранене.

Редактиране на какао

Какаото има огромно символично значение в ацтекската кухня. Това е рядък лукс и вносни стоки, които не се отглеждат на територията на империята на ацтеките, а се доставят от Централна Америка, райони на съвременна Гватемала и южно Мексико (полуостров Юкатан). Няма подробно описание на начина, по който е приготвена твърдата обвивка от какаови зърна, но има редица индикации, че тя е била изядена под една или друга форма. Какаовите зърна бяха едно от най-ценните стоки и можеха да се използват като форма на плащане, въпреки че цената беше малко по-ниска: 80-100 боб са достатъчни, за да си купите малка мантия или пълно кану с прясна вода, ако говорим за жителите на солените езера около Тенохтитлан. , Фасулът обаче често е фалшив: празните им черупки са пълни с отломки или мръсотия.

Най-често се използва какао xocolatl (горчива вода - следователно произходът на думата шоколад), напитка на воини и благородници. Смята се, че е мощен интоксикант и това, което е трябвало да бъде пиян с голяма тържественост и сериозност, което е описано като нещо, което „не пие безразсъдно“, както пише испанският летописец Саагун. Шоколадът се приготвя по много начини и повечето от тях предлагат смесване на гореща или топла вода с крутони и смлени какаови зърна, царевица и произволен брой подправки като чили пипер, мед, ванилия и различни подправки. Всички тези компоненти бяха смесени и избутани заедно със специално проектирана пръчка или разпенени чрез изливане на шоколад от един съд в друг. Ако какаото е с високо качество, то дава цяла капачка от бяла пяна.Горната част на тази пяна се отстранява, напитката след това се разпенва, за да се получи нова пяна, която също се отстранява и след това се поставя в горната част на напитката заедно с друга пяна преди сервиране.

В обществото на ацтеките, умереността беше подчертана във всички аспекти на живота. Европейските автори и хронисти често са били впечатлени от примерите за пестеливостта, простотата и умереността на ацтеките, които са наблюдавали.

Публикуване на редакцията

Главната цел на ацтекския пост е да се въздържат от консумация на сол и чили, а всички членове на ацтекското общество са участвали в постът до известна степен. Нямаше постоянно изключени групи от хора, които шокираха първите европейци, които влязоха в контакт с ацтеките. Въпреки, че постът е бил естествено разпространен в Европа по онова време, имаше групи от населението, които постоянно били освобождавани от гладно, като жени и малки деца, болни, лошо здраве и възрастни хора, както и редица други. Преди церемонията по Новия огън, която се случваше на всеки 52 години, някои ацтеки свещеници постиха през цялата година, други свещеници постиха 80 дни, а благородството - 8 дни. Обикновените хора също бяха принудени да постят, но в средата на постът се наблюдаваше по-малко строго. Имаше и постоянна група пост в Техуакан. Заедно с различни примери на аскетична строгост, като например спане върху каменна „възглавница“, те гладуваха за период от четири години, като консумираха само един 50-грамов парченца тортила (около 2 унции) на ден. Единствената почивка беше разрешена веднъж на ден на всеки 20 дни, когато им беше позволено да ядат онова, което искаха.

Дори владетели като Монтесума трябва да са ограничили обичайния си луксозен начин на живот, дори и да са го направили с голямо нежелание и усилия. От време на време Монтесума се въздържа от лукс и секс с жени и яде само пайове. michihuauhtli и семена от амарант и киноа. шоколад, питие за благородство, също заменен с вода, смесена със сух фасул. Това е рязък контраст с длъжностите на много европейски благородници и духовници, които, въпреки че бяха принудени да се подчиняват на буквата на религиозните изисквания и да заменят месото и животинските продукти с риба, все още, както обикновено, правеха великолепни празници в своите притежания.

Ацтеките практикували ритуал канибализъм. Хората, обикновено военнопленници, бяха жертвани на боговете на публично място - на върховете на храмове и пирамиди - като разкъсваха сърцата си. Телата им тогава бяха изхвърлени на земята, където те бяха разчленени. Тогава части от труповете се отклониха сред благородниците, които бяха предимно воини и свещеници. Те бяха приготвени под формата на яхния, подправени само със сол, и консумирани заедно с царевични питки, но без обикновено повсеместната люта чушка. В края на 70-те години антропологът Майкъл Харнер предполага, че ацтеките прибягват до мащабен организиран канибализъм, за да компенсират предполагаемия дефицит на протеин в диетите си. Тази теория е получила ограничена подкрепа от някои учени, но е доказано, че тя се основава на необосновани предположения за диета, селско стопанство и ацтекска демография, което го прави изключително невъзможен сценарий.

Гледайте видеоклипа: Качамак със сирене - класическа рецепта