Случва се, че извареното сирене е остаряло в хладилника - „Не отидох” веднага, премислих си за готвене на десерт или нещо друго, а на следващия ден исках сметана за сандвичи или пица.
Не бързайте за нова покупка.
Икономичната любовница не изхвърля нищо, всички продукти трябва да се използват и рециклират.
Подгответе преработено сирене от извара.
У дома това е доста лесно.
В допълнение, има възможност за разнообразяване на вкуса с помощта на различни добавки, и в същото време да се намери достойна употреба на извара, закупена вчера, без да се чака, докато най-накрая се влоши.
Топено сирене от домашно сирене - основните технологични принципи
Всяка промишлена технология, с нейната домашна употреба, варира в зависимост от съществуващите условия. Това е подобно на принципа на действие на техническите условия, когато всеки производител може да се отклони от съществуващите държавни стандарти и да разработи своя собствена технология, например, готвене на сирене от домашно сирене. Но общите технологични принципи за създаване на продукт, по външни и вкусови свойства, идентични с преработените сирена, със сигурност съществуват и те трябва да се следват, за да се получи точно преработено сирене, а не нещо друго.
Какви са тези общи принципи за подготовката на продукта и в кои случаи е възможно да се отклони от стандартите и какво остава в технологията непроменена?
Топено сирене в млекопреработвателните предприятия се получава от извара (извара). Преди производството на извара, етапите на преработката на млякото (почистване, пастьоризация, кисели и т.н.), като я пренебрегваме, защото се интересуваме от оригиналния продукт - извара.
Тук е необходимо да се подчертае, че при производството на топено сирене може да се използва извара от всякакво съдържание на мазнини, сирене, сирена, пълномаслено мляко или сметана, сметана, твърди сирена (предварително почистени и смлени). Те се смилат, за да направят тесто за сирене.
Нека се върнем за момент на въпроса за готвене на топено сирене от домашно сирене. Ако към момента на избора на суровини за топене на сирене в хладилник, един от продуктите, изброени по-горе остаряла, тогава можете спокойно да смила нещо с извара в троха, да направите свой собствен състав на наличните суровини. Но ако добавите към сирената маса, например, парче синьо сирене, разположено наоколо, тогава трябва да разберете, че това ще се отрази на вкуса и структурата на бъдещото топено сирене. Това означава, че подборът на суровини трябва да бъде внимателно действие, поне с предполагаем планиран резултат.
По-нататък разглеждаме производствения процес. След избора на суровини започва неговата обработка: почистване на кортикалния слой, смилане и приготвяне на смес от трохи. Отстраняването и отстраняването на парафин се извършва в случаите, когато към сирената се добавят твърди сирена. След това всички компоненти се смилат отделно в най-малките фракции и след това от тях се приготвя съставът за тесто от сирене.
Обърнете внимание на последователността и изберете коя от описаните стъпки на производство може да бъде полезна при приготвянето на топено сирене от домашно сирене. Процесът на смилане на твърдите сирена, ако е необходимо, не отнема много време и не изисква специално оборудване. Може би ще е достатъчно да се използва фино ренде. На този етап блендер или месомелачка също ще помогне много.
При приготвянето на сместа за сирене за топене трябва да се обърне внимание не само на въвеждането на добавки (червен пипер, бекон, зеленчуци и др.), За да се създаде необходимия вкус, но и да се регулира киселинността, от която зависи начинът на топене на сиренето и неговото съзряване. Ако в съединението присъстват твърди сирена, тогава температурата и продължителността на топене се намаляват. За да намалите киселинността на суровините, добавете прясно, а не кисело извара. За топено сирене от домашно сирене, намалете киселинността и създайте желаната консистенция, като добавите прясно или сухо мляко, сметана.
За да получите топло сирене от домашно сирене, е необходимо да добавите солни стопилки.
Какво е то и за какво е то? В процеса на топене млечният протеин става разтворим. В случай на сурова маса, казеинът (млечен протеин) не е бил подлаган на продължителна и високотемпературна обработка, и следователно, топящата способност на изварата е много ниска, което от своя страна, по време на процеса на топене, ще затрудни получаването на хомогенна маса без зърна на извара. За да се подобри топенето на извара, добавете солите на лимонена натрий, натриев пирофосфат, двуосновен натриев фосфат. Лимонен натрий се счита за най-добрата сол за топене в производството на сирене.
Възниква следният, съвсем разумен въпрос: Къде да вземем такава сол за производство на топено сирене от домашно сирене? Това е хранителна добавка с широка гама от приложения. Използва се като антикоагулант в хранително-вкусовата промишленост и медицината, за производство на преработени сирена, млечни млека, желета, кисели млека, пасти, подправки, газирани напитки с аромат на лимон или лайм. На базата на натриев цитрат, лекарствата се правят за облекчаване на махмурлука, киселини, като слабително средство, за лечение на цистит и заболявания на пикочно-половата система. Киселата сол може да бъде закупена в специализирани търговски обекти: в края на краищата, тя може да бъде полезна не само за приготвяне на сирене от домашно сирене.
Е, и ако няма желание или възможност за закупуване на хранителна добавка, тогава има и други средства, които частично заместват употребата му в домашното производство на сирене.
Когато към сиренината се добави значително количество (не по-малко от 30%) кора от твърдо сирене, е възможно да се постигне необходимата консистенция без използване на натриев цитрат. В този случай изварата трябва да има влажна, мека консистенция.
Содата и лимонената киселина ще спомогнат за частично забавяне на коагулацията по време на топенето на сиренето, въпреки че химичната формула на тези съединения е различна и има само някои подобни елементи.
Когато се добавя киселинна сол, е необходимо да се ръководи от вкуса, както и при въвеждането в състава на масата на извара от лимонена киселина и готварска сол.
След добавяне на киселинната сол е необходимо да се даде време за узряване на масата, от един час до 3 часа, в зависимост от състава на суровините.
Следващият етап на готвене е топене на изварата. Продължителност на топене от 15 до 30 минути, поради обема на извара, както и качеството на суровините: ако трябва да се запази вкуса, времето на топене е намалено, за да се отстранят дефектите в тестото на сиренето, продължителността на температурната обработка, напротив, се увеличава. Готовата маса при температура 80-85 ° C се поставя във формата и се охлажда.
Как да си направите сирене у дома
- Извара с всякакво съдържание на мазнини - 450-500 гр. (Две опаковки по 180 г)
- Голямо яйце - 1 бр.
- Масло - 100 гр.
- Сол - на вкус (имам щипка, 1/3 чаени лъжички)
- Сода за хляб - 1 ч. Л
- Сушени подправки, билки (можете да използвате Provence билки, сушен чесън и т.н.) - на вкус, аз използвах 1 супена лъжица. лъжица с пързалка
Готварско сирене за готвене от извара
Партидата извара с другите съставки се появява толкова бързо, че е по-добре веднага да се постави вода в тенджерата за парната баня. Налейте 2/3 от черпака и сварете.
В голяма купа, в която ще бъде удобно да се разбъркваме, сложете сиренето (и двете опаковки). масло (100 г), нарязани на малки пръчки, 1 яйце. Всички добре смесени.
Добавете сода за хляб (1 ч.л.) към празната проба. Можете да добавите сода преди смесване.
Използвайте дюзата за смесителния "нож" (потопяем), за да превърнете сместа в хомогенна.
Поставете купата със смесено съдържание във водна баня. Средна стойност на огъня. Взимаме шпатулата в ръцете си и постоянно смесваме сместа.
След няколко минути ще забележите как масата на извара започва да се топи, струните ще се появят, когато лопатката се повдигне - признаци на топене на изварата.
Ако някога сте правили горещи сандвичи в микровълновата печка, тогава този процес вече е бил видян. Когато твърдото сирене започне да се топи, изглежда също така.
Продължаваме да интензивно смесваме сместа за сирене, като се опитваме да разтворим абсолютно всички зърна, дори и най-малките. Сместа ще стане по-хомогенна, вискозна, лъскава. След като всички бучки са изчезнали, извадете купата от водната баня и оставете настрана.
Ако ви харесва печене на извара, обърнете внимание на рецептата за пай с извара от сини сливи.
Сега се използват любими подправки и сол. За аджика използвах смес от подправки, резултатът беше много вкусен.
Възможностите за добавки са различни и напълно зависят от вашия вкус! Например, можете да добавите пресни нарязани зеленчуци и чесън, можете да напълните сиренето с нарязани маслини или зеленчуци.
Сместа се разбърква и се излива в калъпи.
Покрийте крема сирене с прилепващ филм, така че да не се покрие с удебелена кора отгоре. След няколко часа кремообразното сирене от изварата ще бъде напълно подготвено. Така че просто у дома можете да направите вкусно лечение.
Признавам честно, не получих сиренето от извара за първи път, но сега имам опит на базата на грешки, които искам да споделя без съмнение.
Ами ако извара не се стопи?
- Лошо сирене. Той лежи буца във водна баня и изобщо не иска да се топи. Би било чудесно, ако извара за производство на сирене, изберете земеделски производител, селски, закупени от доверени доставчици. Моля, обърнете внимание: винаги има линия на пазаруване на пазара за такива хора. Използвах както извара, така и извара от супермаркета (само в фото рецептата имам продукт от фирма „Удово” с 9% мазнина)
- Доброто сирене започва да се топи почти веднага. Не трябва да чакате 30-40 минути в мисли, че продуктът ще започне да се топи. По-добре е веднага да извадите контейнера от водната баня и да добавите сместа към чийзкейк или чийзкейк.
- Ако малките бучки останат в сместа от извара, можете да добавите и щипка сода. Не прекалявайте с количеството сода, чийто излишък развалят вкуса на продукта. Имайте предвид, че много малки зърна могат да се разпръснат по-късно, по време на вливането на сирене.
- Внимавайте за времето на топене. Ако прекалите прекалената маса на водна баня, обратният процес може да започне и сместа ще започне да се превръща обратно в извара, разпадаща се.
Надявам се, че моят опит ще дойде по-удобно и ще получите най-доброто топло сирене у дома, чийто вкус дори не се сравнява с магазина.
На нашия видео канал на You Tube, аз публикувах видео рецепта за топено сирене от извара, надявам се да ви хареса =)
Крема сирене от домашно сирене - рецепта
След като се приготвят всички съставки, можете да пристъпите към приготвяне на топено сирене от изварата. В купа се изсипва необходимото количество мазнина извара.
За да получите гъста консистенция на топено сирене "Yantar", не забравяйте да добавите сода.
Добавете сол към извареното сирене извара не е скучно.
Варено сирене с горепосочените продукти, разбърквайте до гладко. Замразено масло, настържете се добре. Ако имате масло от хладилника и меко (така че лесно можете да се разпространява върху хляб), тогава просто го нарежете на малки парчета и добавете към масата на извара.
Сега имаме нужда от потапящ миксер.
Разбийте масата на извара с потопяем смесител, докато хомогенната хомогенна консистенция прилича на меко пюре. Остава случаят за малките - ние ще готвим, или по-скоро стопи сиренето във водна баня.
Поставете основата на топено сирене в метална купа или малка тенджера. В друга саксия наберете горещата вода. След като кипи водата, поставете тенджера (купа) с масата на извара отгоре. За по-малко нагряване се разбърква с шпатула. В идеалния случай, пластмасова шпатула е подходяща за нанасяне на крем върху торти.
В очите на изварата, I маса започва да се топи и да придобие по-течна консистенция. При постоянно разбъркване, варете топено сирене за около 5-10 минути.
Веднага след като зърната на извара напълно изчезнат в горещото сирене Yantar, тя може да бъде отстранена от печката. На снимката можете да видите как сиренето се получава чрез консистенция.
Може да се види, че той е доста течен, а не начинът, по който го използвахме, за да го избием в магазина. Но не се притеснявайте, сиренето със сигурност ще се сгъсти след охлаждане. Ако обаче консистенцията ви ви обърква, сварете я още 5 минути. Влагата ще се изпари и сиренето ще бъде по-дебело. Така горещото готово топено сирене у дома трябва да бъде леко охладено, след като бъде извадено от печката. След това се изсипва в пластмасова тава или стъклени буркани.
Топли, почти при стайна температура сиренето изпрати хладно и сгъсти в хладилника. Вкусно и дебело домашно приготвено сирене от извара на янтар Можете да опитате след няколко часа. За тези, които обичат да експериментират с ароматите на сирене, можете да добавите фино нарязани и пържени парчета гъби, червен пипер, сушен копър или провансалски билки. Също така препоръчвам да се готвят паста за раци и сандвичи със сирене.
Класическа рецепта
Домашно разтопено извара може да се приготви на базата на класическа рецепта. Той не включва допълнителни компоненти. Вкусът на това сирене е млечен и кремав.
- 2 опаковки извара (съдържание на мазнини - на вкус),
- 1 яйце,
- 1/2 опаковка масло,
- сол,
- 1/2 ч.л. сода.
- Те взимат вода в малка тенджера, пълнеща 2/3 от контейнера, поставя се на печката и заври.
- В контейнера за микровълновата фурна се съчетават всички съставки.
- Довежда се до хомогенност с блендер.
- Поставете съдовете със сместа във водна вана, за да намалите топлината до минимум.
- Тъй като контейнерът се затопля, масата придобива вискозитет, изварата започва да се топи.
- Непрекъснато се разбърква в продължение на 7-8 минути.
- Съдържанието се поставя в буркани, охлажда се, покрива се с филм и се поставя в хладилника.
- Студеният продукт е готов за консумация.
Ако желаете, можете да добавите всякакви подправки, но преди да извадите горещата заготовка от печката.
Рецепта с гъби
Гъбите са източник на протеини, големи количества витамини и микроелементи. Съставката ще допринесе за полезността и ситото. Любителите на гъбите ще харесат тази версия на домашно сирене.
За да го направите, имате нужда от следните продукти:
- 1 опаковка извара,
- 1 яйце,
- 1 супена лъжица. нискомаслена сметана,
- 1/2 ч.л. сода,
- сол,
- 150 г шампиони,
- Зелените.
- В голяма купа с помощта на блендер, месят масата на изварата, добавяйки яйце, сметана, сода и сол.
- Разбъркайте съдържанието в тавата, сложете на печката.
- Тъй като топлината постоянно се разбърква в продължение на 7 минути.
- Гъбите са пържени, смачкани с блендер, прибавени към останалите съставки заедно с нарязаните зеленчуци.
- Всички внимателно се смесват, изложени в буркани, охладени, поставени в хладилника.
Крайният продукт има мек и богат вкус на гъби.
Домашно сирене "Амбър"
Сиренето с кехлибар е известно с деликатен, кремообразен вкус.
Може да се приготвя независимо от простите компоненти:
- 2 опаковки с извара,
- 1/2 чаша мляко,
- 2 супени лъжици. л. омекотено масло,
- 1/2 ч.л. сода,
- сол,
- подправки (според вкусовите предпочитания, можете да направите и без тях).
- Ферментирал млечен продукт се поставя в купа, омесва се с вилица.
- Сложете в тенджера, добавете останалите съставки.
- Всички внимателно смесени, пуснати на печката.
- Довежда се до хомогенна, вискозна маса. Постоянно разбърквайте.
- Изсипва се в контейнери, охлажда се, охлажда се.
Ястието наподобява кехлибарено сирене от съветската епоха.
Сладка рецепта с какао и плодове
Топено сирене от домашно сирене може да се приготви в варианта "за сладки зъби". Това сирене ще даде енергия в началото на деня.
За неговото производство е необходимо:
- 1,5 опаковки извара,
- 1 яйце,
- 2 супени лъжици. л. омекотено масло,
- 1/2 ч.л. сода,
- 1 ч. Л какао на прах,
- 1 ч. Л пудра захар,
- плодове, плодове или сушени плодове (на вкус).
- В малък контейнер се комбинират млечните продукти със сода и сол.
- Добавете яйцето, маслото, донесете до хомогенност с потапящ смесител.
- Те преместват съдържанието на извара в тенджера, загряват се, започват да се топят.
- На последния етап се включват какао, пудра захар, натрошени плодови добавки.
- Премахнат от печката, изсипва се в буркани, охлажда се, поставя се в хладилника до употреба.
Тази опция за закуска ще се хареса на децата.
Очаквани калорични храни
Съдържанието на калории в готовото обработено сирене е в диапазона от 130 до 140 ккал на 100 грама продукт. Тази цифра се получава, когато се използва извара със съдържание на мазнини 9%. Ако желаете, той може да бъде намален, като се използва продукт без мазнини. Такава смяна няма да повлияе на качеството на сиренето, но хранителната стойност на ястието ще бъде много по-ниска. Добавките под формата на гъби, шунка или плодове увеличават енергийната стойност.
В готовата чиния за сто грама са:
- 9,5 g протеин
- 9,8 g мазнини
- 3.11 g въглехидрати
С умерена консумация на сирене ще се запази формата във форма.
Какво друго можеш да направиш сирене
Сирене - млечен продукт, комбиниран с подправки и подправки. Любителите на пикантния вкус трябва да опитат добавките под формата на кимион, риган, кориандър. Зелените почитатели трябва да използват магданоз, копър, зелен лук, босилек, италиански билки. Паприката ще придаде на ястието приятен аромат. Черният или червеният пипер ще направи сиренето пикантно. Добавки под формата на чесън или чесън стрели имат интересен вкус (за феновете на този продукт). Дори в сирене добавете пържен лук, шунка, кисели краставички. Такива компоненти са подходящи за обилна закуска. Препоръчваме и други рецепти за сирене от извара, както и начини за приготвяне на извара със собствените си ръце.
Мога ли да готвя в бавен котлон
Сирене може да се приготви в бавен котлон.
За това са ни необходими следните компоненти:
- 2 опаковки с извара,
- 1/2 опаковка масло,
- 2 яйца,
- 1/2 ч.л. сода,
- сол, подправки (ако е необходимо).
- В малък контейнер поставете извара, смелете зърната си с блендер (можете да плъзнете с вилица).
- Добавете останалите съставки, разбъркайте, докато се получи гладка.
- В купата от мултикуура се премества приготвената маса
- Поставете режим "Multipovar".
- Пригответе 7 минути при температура 100 градуса.
- Отворете капака, доведете до желаната консистенция, като непрекъснато разбърквате.
- Излива се във форми, охлажда се, поставя се в хладилника.
Този метод на готвене е бърз и лесен.
Как да съхранявате готовия продукт
Домашно топено сирене се съхранява в хладилник при стандартна температура. Строго не се препоръчва замразяване на продукта. В противен случай тя ще стане неизползваема. Препоръчителният срок на годност е 3 дни. Сиренето трябва да се охлади в затворен капак (за да се избегне проветряване). За такива цели се подготвят тави за печене, буркани с бебешка храна, плоски контейнери за микровълнова фурна.
Препоръчваме чудесна видео рецепта на сирене:
Рецепта 1: домашно сирене, топено във водна баня
- извара - 0,5 кг,
- Сода - 0,5 ч. Л.
- сол - 1 ч.л.
- пилешко яйце - 1 бр.
Налейте вода в гърнето (около 1/3) и запалете. Вие също трябва да вземете метална купа или по-малка тенджера, топено сирене, ще готвим на парната баня.
Варено сирене, сол, сода и яйце добре нарязват в блендер.
Резултатът е приятна, „пухкава”, хомогенна маса, която не съдържа бучки.
След това преместваме масата на изварата в метална купа, изваждаме от ваната с гореща вода. Поставете купата в гърнето и върнете саксията с купа на огъня. Водата не трябва да докосва купата. Изградихме водна баня или по-точно парна баня.
Постоянно разбърквайте масата на изварата и тя се топи пред очите ни и се превръща в разтопено сирене, консистенцията на горещия крем. За пълно топене на извара ще отнеме около 7 минути.
Ако сиренето е много водно, задръжте сиренето на парната баня малко по-дълго, оставете излишната течност да се изпари. След това всичко е просто, извадете тенджерата от топлината, можете да охладите малко сирене в лъжица и опитайте, ако е необходимо, да добавите сол. Сиренето се налива в купа или контейнер и се охлажда леко. Когато се охлади, върху повърхността на сиренето се образува филм, който лесно изчезва при разбъркване. Сиренето се смесва при стайна температура, покрива се с капак или филм. Поставяме пълно охлаждане в хладилника.
Рецепта 2: домашно сирене
- масло - 100 г
- мляко - 1 л
- сода - 1 ч. л
- извара - 1000 гр. t
- сол - 1 ч. л.
- кокоши яйца - 2 бр
Варено сирене, комбинирано с мляко.
Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън в продължение на 15 минути.
Да се източи. Добре е да се свие.
Комбинирайте пресовани извара, сол, сода и масло.
Сварете 6-7 минути на слаб огън, като непрекъснато разбърквате.
Добавете 2 разбиващи яйца.
Сварете още 5-6 минути, като непрекъснато разбърквате.
Поставете извадената маса във формата. Охладете го.
След 1 час охладеното сирене се изважда от матрицата. Сиренето е готово.
Рецепта 3: домашно приготвено сирене от извара (със снимка)
Сиренето се комбинира с всеки хляб, с различни хлябове и с тарталетки.
- извара - 0,5 кг
- яйце - 1 бр.
- масло - 100 г
- сол - 0,5 -1 ч. л
- сода за хляб - 0.5 часа.
- лъжици всякакви подправки / сушени билки - на вкус
Всички съставки се комбинират в тенджера, разбърква се.
В тенджера донесете повече вода до кипене и поставете на нея малка тенджера, създавайки „водна баня“. По този начин се сварява масата, като се разбърква постоянно, в продължение на 15-20 минути. Всичко трябва да се разтопи добре и да се разтвори.
След изваждане на тенджерата от водна баня, излейте съдържанието в блендер и разбийте сместа така, че да стане напълно хомогенна и да няма бучки извара.
След това сложете бита маса обратно в тигана и добавете сушен магданоз и изсушен копър. Като цяло, можете да направите всякакъв вид добавка за сирене: подправки, гъби, шунка и др.
На този етап сместа вече е започнала да се охлажда, е станала по-летлива и е престанала да се придържа към стените на съдовете.
Намажете купа масло и сложете в нея сирената маса.
Незабавно покрийте с филм и го оставете да се охлади до стайна температура. След това, поставете в хладилника за една нощ.
Рецепта 4: сирене, топено у дома от извара
- яйце - 1 бр. (Имам избор),
- извара - 500 г (имам 9%),
- заквасена сметана 20% - 2 супени лъжици. л.,
- сол - 1 ч. л. (без слайд)
- сода - 1 ч. л. (без слайд)
- пресен копър - чифт клонки.
Пригответе продуктите. Измийте и изсушете копъра.
Копче ситно нарязано. Сложи сирене в тенджера, добави яйце и заквасена сметана, сол и сода.
Използвайки потапящ смесител, смесете всички съставки в хомогенна маса.
След това добавете нарязания копър и смесете отново с блендер, но леко, така че копърът да бъде равномерно разпределен в масата на изварата.
Поставете тенджерата с получената маса във водна баня. Взех тенджера с голям обем, налях в нея вода и я запалих. И тогава просто сложа тенджерата с масата на извара в голяма тенджера. Разтопеното сирене се вари от 15 минути. Не напусках тенджерата и непрекъснато разбърквах сместа.
След 15 минути масата се разтопява напълно, става хомогенна и гладка. Отлязоха дори зърна от извара.
Полученото топено сирене се изсипва от извара в буркан и се охлажда за няколко часа, докато се охлади напълно.
Рецепта 5: домашно приготвено сирене (стъпка по стъпка снимки)
- Извара с всякакво съдържание на мазнини - 450-500 гр. (Две опаковки по 180 г)
- Голямо яйце - 1 бр.
- Масло - 100 гр.
- Сол - на вкус (имам щипка, 1/3 чаени лъжички)
- Сода за хляб - 1 ч. Л
- Сушени подправки, билки (можете да използвате Provence билки, сушен чесън и т.н.) - на вкус, аз използвах 1 супена лъжица. лъжица с пързалка
Партидата извара с другите съставки се появява толкова бързо, че е по-добре веднага да се постави вода в тенджерата за парната баня. Налейте 2/3 от черпака и сварете.
В голяма купа, в която ще бъде удобно да се разбъркваме, сложете сиренето (и двете опаковки). масло (100 г), нарязани на малки пръчки, 1 яйце. Всички добре смесени.
Добавете сода за хляб (1 ч.л.) към празната проба. Можете да добавите сода преди смесване.
Използвайте дюзата за смесителния "нож" (потопяем), за да превърнете сместа в хомогенна.
Поставете купата със смесено съдържание във водна баня. Средна стойност на огъня. Вземете шпатулата в ръка и смесете постоянно.
След няколко минути ще забележите как масата на извара започва да се топи, конците ще се появят, когато лопатката се повдигне - признаци на топене на изварата.
Продължаваме да интензивно смесваме сместа за сирене, като се опитваме да разтворим абсолютно всички зърна, дори и най-малките. Сместа ще стане по-хомогенна, вискозна, лъскава. След като всички бучки са изчезнали, извадете купата от водната баня и оставете настрана.
Сега се използват любими подправки и сол.
Възможностите за добавки са различни и напълно зависят от вашия вкус! Например, можете да добавите пресни нарязани зеленчуци и чесън, можете да напълните сиренето с нарязани маслини или зеленчуци.
Сместа се разбърква и се излива в калъпи.
Покрийте крема сирене с прилепващ филм, така че да не се покрие с удебелена кора отгоре. След няколко часа кремообразното сирене от изварата ще бъде напълно подготвено. Така че просто у дома можете да направите вкусно лечение.
Рецепта 6: Как да си направим домашно топено сирене с червен пипер
- Сирене - 300 гр
- Яйчни жълтъци - 2 бр
- Масло - 50 гр
- Сол - чипове.
- Сода - 0,5 ч. Л.
- Бекон, сервилат, салам - 30 гр. T
- сладък червен пипер
- копър и кисела краставица
- маслини
- аншоа
- каперси
- осолена сьомга
- сушени гъби (прах)
- сушен чесън
- печени ядки
- босилек
В тенджера с дебело дъно, комбинирайте извара, яйце, масло, добавете сода. Разбъркайте и по-добре разбъркайте блендера.
Сложете малък огън, разбърквайте непрекъснато. Сиренето трябва да се стопи. Процесът ще отнеме 10-15 минути, всички бучки извара трябва да се стопят!
Сол на вкус. В самия край цялата маса може да бъде избутана отново с блендер. Но дори и без блендер, сиренето е отлично. Ако не използвате блендер, след това на началния етап смесете извара с яйцето, така че яйцата да не се коагулират.
Когато е горещо, сиренето е течно, но при охлаждането става плътно и се разпространява добре.
Добавете любимия си пълнител към готовото сирене, има място за въображение.
Сиренето се изсипва в контейнер, покрива се с капак или фолио и се оставя да се охлади. Добавете малки пълнежи, само 20-40 грама на порция. Пълнежът не трябва да доминира, а само добавя вкус към сиренето.
Рецепта 7: просто сирене, топено от извара (със снимки стъпка по стъпка)
- Сирене - 0.5 кг
- Сода - 1 чаена лъжичка
- Сол, подправки, билки - на вкус
Необходимо е да се вземат две тигани с различни диаметри, сиренето да се приготви на водна баня. За да направите това, в голяма тенджера, добавете вода и я сварете.
Във втората тенджера, по-малка, изсипете извара и сода. Ние използваме домашно приготвена извара от пазара за готвене, предварително я замразяваме (за да унищожим или отслабим всички възможни вредни микроорганизми).
Използвайки вилица, разбъркайте добре извареното сирене в тенджера, така че да няма бучки и да се смесва добре със содата.
Когато водата в голяма тенджера заври, намалете топлината и поставете тенджерата с извара, смесена със сода, на водна баня.
Буквално в минута, извара в тенджерата ще започне да се топи, да стане течна и по-хомогенна. Разбърквайте го постоянно, за да не се притеснява дъното на тигана.
В даден момент, извара ще стане напълно течна, но все още ще има някои зърна в него. Необходимо е да продължите да го държите във водна баня, докато изварата стане напълно течна и не премине характерната кисела миризма.
Когато извара се превръща в гъста млечна течност, вашето сирене е почти готово (ще отнеме около 10-15 минути общо).
Без да премахвате сиренето от водна баня, добавете сол, подправки и билки на вкус.
Изсипва се сиренето във всяка форма и то ще започне да замръзва много бързо.
Оставя се на хладно място до окончателното замразяване, след което се поставя в хладилника.
Рецепта 8: домашно сирене, разтопено от извара с шунка
- извара - 0,5 кг
- масло - 80-100 g
- пилешко яйце - 1 бр.
- сол - 1-2 щипки
- сода - 0,5 ч. л.
- гърди (бекон) или шунка - 100 гр
- пресни зеленчуци
При закупуване на извара, дават предимство на "суха" без излишната течност, т.е. без серум. Сирена със сода и сол. Оставете 10-15 минути.
Разбийте яйцето в извара и добавете омекотено масло, разбъркайте. За тези, които са на диета, ние предлагаме "лека" версия на домашно топено сирене: заменете маслото със зехтин или друг зеленчук на вкус.
Премахнете масата на изварата, като използвате потапящ смесител.
Сложете сместа в гореща водна баня, варете, докато сиренето се разтопи напълно. Това ще отнеме 5-7 минути. Ако видите, че извара във вашия процес не се стопи, можете да се опитате да добавите друга щипка сода. Факт е, че различните извара има определено ниво на киселинност, което изисква подходящо количество сода. Въпреки това, излишната сода също не се препоръчва поради възможния неприятен вкус!
Пригответе всички видове добавки в домашно топено сирене - това може да бъде пържен бекон, гъби или шунка, сушени домати и любими пикантни билки.
След като се приготви, добавете бекона към топено сирене.
Добавете Зелените, разбъркайте.
Поставете сиренето в омаслени форми или малки купи. В хладилника топеното сирене се втвърдява още повече и може да се нарязва на кубчета.
Рецепта 1. "Домашен кехлибар"
Съставът на продукта:
Сирене (36%) 750 g
Жълтъци, сурови 3 бр.
Натриев цитрат 10 g
Метод на приготвяне:
Изварете сирене с жълтъци, добавете кисела сол, разбъркайте и оставете 1,5 часа, за да узреят.
В голяма тенджера сварете водата и поставете в нея контейнера със сирената маса. Тестото на сиренето се приготвя до дебелина и непрекъснато разбъркване. Когато масата започне да изостава зад стените на купата, въведете разтопеното масло, разбъркайте, докато стане гладка.
Продължавайте да биете, като извадите от печката, така че мазнината да се раздели. Когато се охлади до 80 ° C, размахване и опаковка в чаши или форми.
Напълно охладено топено сирене в хладилник, запечатано. За да запечатате чашките, изрежете капачките от фолиото според диаметъра на матрицата и ги залепете за краищата с яйчен белтък.
Рецепта 2. Разтопено сирене с гъби
Съставът на продукта:
Заквасена сметана 400 гр. T
Подправка за гъби 25 г
Пресни печурки 600 гр. T
Растително масло 100 мл
Процедура за подготовка:
Накиснете малки гъби с "затворени" капачки в подкислена вода за около половин час, изплакнете, обелете и нарязани на плочи. Фрай в растително масло и се охлажда.
Разбийте извара и заквасена сметана в кремообразна маса, добавете подправка от гъби. Накиснете сиреното тесто за няколко часа и гответе на парната баня преди масата да започне да се сгъстява. Изсипете пържените гъби, разбъркайте отново и извадете от печката. Не спирайте разбъркването на разтопеното сирене да образува главата. Масата трябва да бъде лесно отделена от острието и стените на съда.
Поставете охладеното гъбево сирене на дървена дъска за рязане и го изхвърлете. Готовата глава за сирене ще бъде лесно отделена от ръцете и от дъската. Поставете сиренето във формата и го оставете да изстине на масата, а след това - в хладилника.
Рецепта 3. Пикантен крем
Състав на продуктите:
Твърдо сирене (в асортимент) 400 гр
Bold извара 750 g
Заквасена сметана, домашно приготвена 250 гр. T
Натрошен пипер, черен и червен
Сушен червен пипер, сладък 100 g
Лимонена киселина 5 g
Смес от семена от кимион и кориандър 50 g
Процедура за подготовка:
Сложете извара и твърдо сирене в купата на комбайна и го победи в пухкава маса, добавяйки яйца, сметана и подправки. Готвеното тесто за варено сирене се приготвя за около половин час, поставяйки контейнера с него в голяма тенджера с вода. Кук, разбъркване. Веднага след като топката започне да се образува, отстранете от топлината и поставете купата със сирене в контейнера с ледена вода, като разбърквате допълнително. След това намажете работната повърхност и ръцете, оформете една лента, поръсете я с семена от кимион и кориандър, увийте го във филм. Готово сирене се накисва в продължение на 3-4 часа в стаята, а след това се почиства на студено.
Рецепта 4. Изумрудено топено сирене, с ядки
Съставът на продукта:
Сирене (19%) 400 g
Крем сух (20%) 100 g
Лимонов сок 60 мл
Мляко, цели 0,9 L
Босилек, лимон 150 гр
Твърдо сирене, настъргано 0,5 кг
Сушен чесън 50гр
Фъстъци печени, смлени 200 г
Получаване:
Разтрийте сиренето през сито. В топло мляко (40 ° C), разтворете сметаната, добавете сушен чесън. Ситно нарязани босилек, запомнете го с малко количество сол и добавете билки в млечната смес. Комбинирайте извара с фина троха на твърдо сирене, разбъркайте и сложете в приготвеното мляко. Поставете много кипене във водна баня. Затопляне до 60 ° C, изсипва се в лимонов сок, в същото време се върти с шпатула в кръг, докато образуваните влакна се събират в плътно съсирек. Извадете купа зелено сирене от гореща вода, поставете я в друг съд с ледена вода. Завъртете повече, за да охладите масата. Сиренето се поставя в силиконова форма, намазва се и се поръсва с фъстъци.
Рецепта 5. Шоколадово сирене, разтопено
Съставът на продукта:
Маса на извара, ванилия 0,5 кг
Захар - на вкус
Сода за хляб 5 g
Черен шоколад 200 гр
Крем, мазен 250 мл
Лимонов сок 30 мл
Технология за готвене:
Загрейте сметаната и разтопете шоколада, захарта в тях. Разбийте масата с млечно-шоколадова смес, добавете лимонов сок със сода. Сварете 5-7 минути на слаб огън, като непрекъснато разбърквате масата. Сиренето се охлажда до 70-80 ° С и се подрежда в чаши.
Рецепта 6. Крема сирене, кремав - класически вкус
Съставки Състав:
Мляко, цели 120 мл
Домашно извара, мазни 500 г
Метод на приготвяне:
В топло мляко, разтворете солта, добавете сода, масло. Разтрийте извара, добавяйки млечна смес. Сварете масата, докато изварата се стопи. Сиренето се охлажда леко и се пакетира в приготвени форми. След като се охлади напълно, поставете го в хладилника.
Крема сирене от домашно сирене - съвети и трикове
Готовността на топеното сирене в гореща форма съответства на мека, разтеглива и пластмасова консистенция. След охлаждане разтопеното сирене става еластично, но не и твърдо. Тя не трябва да се руши.
Готовото обработено сирене не трябва да съдържа зърна от извара, а за да се избегне това, наблюдавайте влагата на приготвеното тесто със сирене, разтривайте го през сито. За да увеличите пластичността и мекотата на приготвената сирена, можете да влезете в млякото, ако тестото има достатъчно киселинност, или суроватка, заквасена сметана - ако е необходимо да увеличите нивото на РН.
Топено сирене от домашно сирене е по-добре да се готви на парна баня, за да се избегне изгарянето. Подгответе необходимите ястия и се подгответе за факта, че в процеса на приготвяне на сирене тестото трябва да бъде непрекъснато и интензивно смесено.
Необходимото съдържание на мазнини в топено сирене се регулира чрез добавяне на сметана или масло. Понякога растително масло се прибавя към тестото за сирене по рецепта, която осигурява по-голяма гъвкавост и мекота, отколкото кремавите мазнини. Когато се добавят растителни масла, меката консистенция на топено сирене се запазва дори когато се охлажда значително.
Поетапна рецепта:
- Необходимо е да се постави един тиган с малко количество вода на печката и да се постави по-малък съд в него, за да се образува водна баня. Горните съдове не трябва да влизат в контакт с гореща вода.
- Всички компоненти се смесват и нарязват с блендер, за да се образува хомогенна маса.
- Получената смес се поставя в предварително приготвен контейнер и се вари, като се разбърква постоянно, докато извара се разтвори напълно. Обикновено отнема не повече от 10 минути.
Полученото обработено сирене се изсипва в контейнери и се охлажда до стайна температура. През това време на повърхността му се образува кора. За да се отървете от него, продуктът трябва да се смеси. Охладеното сирене може да се постави в хладилника.
Готвене в бавен котлон
Вкусна топено сирене може да се направи в бавен котлон.
Инструкции:
- Блендер за нарязване на извара, за да се получи деликатна текстура.
- Всички компоненти се потапят в купа за млечни продукти и се смесват добре.
- За включване на електрическото устройство се изисква в режим Multipovar. Време за готвене - 7 минути. Температура - 100 градуса.
- В процеса на готвене масата на извара е важна за постоянно разбъркване.
Готовото сирене се налива в контейнери и се охлажда.
Инструкции за стъпка по стъпка:
- Сиренето трябва да смила смесителя, за да се получи гладка паста.
- Масата на изварата и млякото трябва да се смесят и да се поставят на бавен огън. Сварете сместа, докато суроватката се раздели. В този случай утайката трябва да има мека и лепкава консистенция.
- Изпразнете сирената за излишната течност. Удобно е да се използва сито с малка клетка или да се окачи получената маса в марля върху мивката.
- Масата на извара се смесва с останалите съставки и се стопява на водна баня до получаване на хомогенна консистенция.
- Готовото сирене се изсипва в контейнери, охлажда се и се поставя в хладилника.
Сложността на описаната рецепта е, че ако в процеса на кипене на извара в млякото е твърде рано да се премахне масата от огъня, то сиренето няма да работи, а ако е твърде късно, тогава неговата консистенция ще бъде подобна на каучука.
Крема сирене от изварата в микровълновата печка
Разтопеното сирене може да се приготви в микровълновата печка.
Получаване:
- Поставете всички съставки в метален контейнер и поставете във водна баня.
- Постоянно разбърквайки сместа, ври до получаване на хомогенна консистенция и елиминирай млечния мирис.
- Ако миризмата на млякото е изчезнала и изварата не е напълно разтопена, можете да ускорите процеса, като го разбиете с блендер.
- Ако масата на извара се разтопи слабо и млечната миризма продължава, трябва да добавите още малко сода и да продължите да стопявате изварата.
Приготвянето на сирене по описаната рецепта отнема средно 15-20 минути. Но може да има отклонения, които зависят от качеството на изварата. Колкото е по-плътно, толкова повече време е необходимо, за да се разтопи.
В преработеното сирене, приготвено по всяка рецепта, можете да добавите различни пълнители за различни вкусове. Най-добре съчетава зеленчуци, шунка и гъби.
Съставки за "Обработено сирене у дома":
- Сирене (без мазнини) - 500 гр. T
- Сода (без пързалки) - 0,5 ч. Л.
- Сол - на вкус
- Масло (омекотено) - 100 г
- Пиле яйце (сурово) - 1 бр
- Копър (пресен или сух) - на вкус
- Подправки (любими) - на вкус
- Чесън (по избор)
Рецепта "Топено сирене у дома":
Сирена със сода и сол. Оставете на масата за 1-1.5 часа.
Добавете омекотено масло, яйце (сурово), а също така, на вкус, ситно нарязан копър, чесън (аз го направих без него), любими подправки.
Всичко добро. Сложете на средна температура и гответе, докато масата се разтопи напълно, като непрекъснато се разбърква. Основното нещо - не се усвоява, целият процес отнема 5 минути. След това бързо се изсипва в тенджерата и се покрива с капак (това е необходимо, за да не се образува филм).
Първоначално изварата ще бъде течна, но когато се охлади, ще се втвърди. Намажете хляба или просто вземете лъжица и се наслаждавайте!
Абонирайте се за групата Cook в Contact и получавайте десет нови рецепти всеки ден!
Присъединете се към нашата група в Odnoklassniki и получавате нови рецепти всеки ден!
Споделете рецептата с приятели:
Домашно приготвен крем за сирене
- 261
- 3005
- 233744
Топено сирене с гъби и билки
- 192
- 2802
- 31913
Домашно сирене "Пикантно"
- 281
- 2794
- 131011
Домашно обработено сирене "Амбър"
- 242
- 2571
- 208834
Сирене на сирене кефир
- 113
- 1354
- 19485
Топено сирене у дома
- 255
- 1354
- 179696
Домашно сирене "Мултировачни"
- 64
- 898
- 31817
Домашно твърдо сирене
- 112
- 804
- 166046
Варено сирене
- 64
- 578
- 31203
Домашно приготвен крем с шампиньони
- 75
- 484
- 11542
Разтопено домашно сирене
- 42
- 381
- 10669
Домашно сирене "Печено мляко"
- 40
- 224
- 15882
Домашно приготвен крем за сирене
Домашно твърдо сирене
- 112
- 804
- 166046
Варено сирене
- 64
- 578
- 31203
Домашно приготвен крем с шампиньони
- 75
- 484
- 11542
Разтопено домашно сирене
- 42
- 381
- 10669
Домашно сирене "Печено мляко"
- 40
- 224
- 15882
Домашно приготвен крем за сирене
Шоколадов крем
Преработено сирене "Корал"
Подобни рецепти
Домашно сирене без ензими
- 32
- 320
- 10208
- 65
- 315
- 25200
Сирене "Сух Джак"
- 42
- 181
- 13179
- 133
- 677
- 54881
Домашно сирене
- 493
- 8372
- 407270
Домашно твърдо сирене
- 113
- 828
- 173593
Коментари и отзиви
21 октомври 2017 г. Jenta #
6 септември 2017 г. Natal_i #
1 юни 2017 г. lina los #
23 април 2017 г. Таня Пигал #
3 юни 2016 г. Rybka moya #
6 юни 2016 г. Таня-О-511 # (автор на рецептата)
17 февруари 2016 г. ksenya72 #
17 февруари 2016 г. Таня-О-511 # (автор на рецептата)
19 януари 2016 г. sie3108 #
17 февруари 2016 г. Таня-О-511 # (автор на рецептата)
30 ноември 2015 г. gts051 #
5 септември 2015 г. сВеТиК Макцимова #
6 септември 2015 г. Таня-О-511 # (автор на рецептата)
6 септември 2015 г. sVeTiK Makcimova #
6 септември 2015 г. Таня-О-511 # (автор на рецептата)
7 юли 2015 г. kisa1972 02 #
7 юли 2015 г. Таня-О-511 # (автор на рецептата)
9 юни 2015 г. Наташа Лучко
1 юли 2015 г. Таня-О-511 # (автор на рецептата)
29 май 2015 г. Наташа Лучко
29 май 2015 г. Таня-О-511 # (автор на рецептата)
29 май 2015 г. Наташа Лучко
29 май 2015 г. Таня-О-511 # (автор на рецептата)
30 май 2015 г. Наташа Лучко
16 май 2015 г. Елаши
17 май 2015 г. Таня-О-511 # (автор на рецептата)
30 април 2015 г. Катя S 1 #
3 май 2015 г. Таня-О-511 # (автор на рецептата)
29 април 2015 г. Мила-ла-ла #
30 април 2015 г. Таня-О-511 # (автор на рецептата)
13 април 2015 г. Vampirka1131 #
13 април 2015 г. Таня-О-511 # (автор на рецептата)
13 февруари 2015 г. Vesta16 #
10 декември 2014 г. Раиса Лазаревич #
7 март 2015 г. Lee1oo #
Оставете коментар или преглед на рецептата
Регистрирайте се или влезте, ако вече сте се регистрирали.
Можете да влезете в сайта без регистрация и въвеждане на парола, като използвате профила си на следните сайтове:
Ако не сте доволни от нещо в нов дизайн - напишете вашите коментари, за да можем да ги поправим.
Вход без регистрация
Можете да влезете в този сайт.
под вашето име.
