4 рецепти за домашно приготвена майонеза, която е по-вкусна от магазина

Майонезата е широко използван и понякога просто незаменим сос. Как можете да направите, например, известната "Херинга под кожено палто" без него? Тук са само разнообразие от магазини, които не са доволни от неговия състав. Доказаната рецепта за майонеза у дома в блендер е отличен изход, когато имате нужда от този популярен сос, но не искате да използвате никакви опасности.

И ако по-рано, по време на СССР, за по-дълго съхранение само майонеза се добавяше алкохолен оцет, сега почти всеки производител се опитва да “избута” консерванти под формата на сорбинова киселина, нишесте, аромати, подсладители, оцветители в соса.

Използването на блендер е по-удобно, отколкото ръчно - това устройство развива скоростта, необходима за смесване на компонентите, като намалява времето за готвене до няколко минути.

Как да си направим домашен майонезен смесител

Има много варианти на този сос.

Горчица, натурални оцети, зеленчуци, чесън, всички видове подправки се добавят към рецептата - всеки път се оказва оригинална и вкусна.

В основата на готвенето на майонеза е пълното смесване на яйца и растително масло.

Маслото трябва да се налива на малки порции, внимателно да се смесва всеки път, в противен случай сосът няма да работи.

Смяната на добавките, въз основа на това, всеки ще може да приготви всеки сос по свой вкус. Майонезата се използва широко като превръзка за салати и студени предястия. С него са много вкусни сандвичи и сандвичи.

Но пекат тази майонеза няма да работи! Причината е, че в състава си (за разлика от индустриалния) няма емулгатор. Това означава, че да се направи дебел, като от един магазин, последователността на майонеза у дома с блендер е реална, но е хубаво да го пекат - не. Без изкуствени емулгиращи добавки, при нагряване всичко се разслоява на компоненти.

Рецепта за домашно приготвена майонеза в блендер с горчица

Обикновената майонеза - гъст сос с деликатна консистенция, е известна с готвенето повече от един век. Основните съставки са растително масло (обикновено зехтин), оцет и яйца.

Класическата рецепта е доста достъпни продукти, основното е технологията на самия процес. Факт е, че процесът на разбиване трябва да бъде постоянен, затова най-удобно е да се приготвя майонеза у дома с блендер.

Кухня: френска
Тип Съд: Сос
Приготвяне: разбиване
10 минути

Рецепта на суха майонеза

Много хора наблюдават пост. Но не всеки е удобно постоянно зареждане салати през този период само със слънчогледово масло. В крайна сметка, класическата майонеза, защото на яйцата попада в категорията на забранените храни. Изходът от тази ситуация е да направите домашна майонеза в блендер.

Как да готвя:

Налейте вода в контейнера, потопете блендера в него. Разбърква се в брашно при разбъркване.
След това, поставете сместа на минималната топлина и се вари до дебелина. Охладете го.
Потопете отново смесителя в масата, добавете захар и сол и започнете да се разбърква.
Постепенно добавяйте масло по време на разбиване. Добавете лимонов сок и разбъркайте.
Постният сос е готов, можете да пълните с такава майонеза, например, слаб "Оливие" с гъби, рецептата на която вече знаем.

Процесът е стъпка по стъпка:

Отделете жълтъците в чаша и ги смесете с блендер.
Сложете малка част от горчицата в сместа и се налива в малко оцет.
Започнете да смесвате, като добавите масло към соса, докато приключи.
Накрая изпращайте остатъците от оцет и горчица и разбърквайте, докато сосът стане гъст в консистенцията.

Защо не се получи домашна майонеза в блендер?

За съжаление, понякога майонезата не работи - изглежда, че правите всичко правилно, но резултатът не е същият. Обикновено проблемът е в плътността на соса - твърде течен.

Тази ситуация е лесна за отстраняване!

Ако всички компоненти са вече в купата, а съдържанието й е в най-добрия случай, като гъсто кисело мляко, продължете да биете още минута!

Сега бързо се изсипва 1 супена лъжица. растително масло и камшик при максимална скорост - след няколко секунди масата се сгъстява!

Още тайни

Маслото в сместа трябва да се излее на малки порции, в противен случай масата просто ще се срути.
Още пикантна е майонеза с горчица на прах, а не с вече приготвена горчица.
Маслиновото масло най-добре се разрежда със слънчогледово масло - в противен случай сосът може да е горчив.
Ако масата е твърде дебела, добавете няколко супени лъжици вода и разбъркайте.
А щипка куркума ще направи соса с богато жълто-оранжев цвят.
Домашна майонеза на яйца се съхранява в хладилник за около 3 дни, в затворен контейнер. Постно може да се съхранява малко по-дълго - около 5 дни.

6 тайни на перфектната домашна майонеза

Всички съставки трябва да са на стайна температура.
Ако приготвяте майонеза на яйца от домашни пилета, тогава цветът му ще бъде жълт. Освен това, по-свежи яйца, по-богатият цвят ще бъде. От яйца, закупени в обикновен магазин, получавате лека майонеза.
Пригответе майонеза на слънчогледово масло или върху смес от маслини и слънчоглед в съотношение 1: 1 и за предпочитане 1: 2 или 1: 3.
Ако добавите малко повече масло, отколкото е посочено в рецептата, майонезата ще се получи още по-дебела. По същия начин можете да запазите соса в случай, когато масата не се сгъсти при биене. Ако искате, напротив, да го направите по-тънък, след това налейте малко малко вода в соса.
За да промените вкуса на соса, можете да добавите сушен или нарязан пресен чесън, смлян черен пипер, червен пипер или нарязан копър. А количеството сол може да се промени на вкус.
Готов домашна майонеза се съхранява в хладилник в плътно затворен контейнер за не повече от 4-5 дни.

1. Домашна майонеза с горчица и лимонов сок

Съставките могат да се разбиват по два начина: блендер или миксер. И в двата случая сосът е вкусен и ароматен, но и двата варианта имат своите плюсове и минуси.

Blender прави майонезата по-лесна, защото можете да използвате цели яйца. И сосът, приготвен от миксера, ще бъде по-дебел, но ще е необходимо известно време да се отделят жълтъците от протеините.

Готвене с блендер

Разбийте цели яйца във висок, не твърде широк контейнер, например в буркан или в специална чаша за блендер. Направете това внимателно, така че жълтъците да не се разпространяват. Добавете сол, захар и горчица.

Спуснете блендера на дъното и разбъркайте сместа до гладка консистенция. След това, придвижвайки блендера нагоре и надолу и продължавайки да бие сместа, изсипва се в тънка струя масло.

Когато сосът се сгъсти, добавете лимонов сок и отново разбъркайте майонезата с блендера.

Готвене с миксер

Разбийте яйцата, внимателно отделете жълтъците от белите и ги поставете в широка купа. Добавете сол, захар и горчица и разбъркайте сместа с миксер на ниска скорост.

Продължавайки да бие, постепенно се налива малко масло. Когато сместа се сгъсти, увеличете скоростта на смесителя и изсипете останалото масло с тънък поток. След това добавете лимонов сок и разбъркайте добре.

съставки

2 сурови яйца,
½ чаена сол,
½ чаена лъжичка захар
2 чаени лъжички горчица,
250 мл растително масло,
1 супена лъжица лимонов сок.

Готвене с блендер

Спуснете блендера на дъното и разбъркайте сместа до гладка консистенция.След това, придвижвайки блендера нагоре и надолу и продължавайки да бие сместа, изсипва се в тънка струя масло.

Когато сосът се сгъсти, добавете лимонов сок и отново разбъркайте майонезата с блендера.

Готвене с миксер

2. Домашно приготвена майонеза с оцет без горчица

Бърз начин да приготвите гъст сос от най-вероятно намиращия се в кухнята. Тя ще излезе не по-лошо от майонеза с горчица.

съставки

2 сурови жълтъка,
½ чаена сол,
½ чаена лъжичка захар
½ ч.л. оцет 9%,
150 ml растително масло.

Какво е домашно приготвен сос по-добре от магазина?

Майонезата, приготвена със собствените си ръце, се различава от магазина по естествения си вкус, специалната нежност и лекота. Закупеният продукт е по-дебел поради сгъстители и нишесте, неговата консистенция е по-плътна и по-тежка.

Естествен и безопасен - като част от само натурални продукти, без подобрители на вкуса, "ешек" и други химикали,
Бързо в подготовка - ще отнеме буквално 5 минути, т.е. по-малко време, отколкото да отидете в магазина,
Уникална - всяка домакиня може да промени вкуса и структурата си по свое усмотрение.

По-добре е да се готви майонеза себе си, тогава със сигурност ще бъде уверен в неговия състав и безвредност за тялото. И не се притеснявайте за срока на годност - сосът ще стои перфектно в хладилника за 3 до 5 дни (по-свежи яйцата, толкова по-дълъг е срокът на годност).

Blender или размахване?

Готвенето на домашна майонеза с блендер е удоволствие! Само няколко натискания на клавиши и гъст сос вече могат да се използват за пълнене на всички видове салати, като марината или като основа за приготвянето на по-сложни ястия. Разбира се, можете също ръчно да постигнете желания резултат, но трябва да прекарвате много повече време в усилена работа с размахване.

Друго нещо - блендер. Той премахва необходимостта от дълги и трудни за разбъркване продукти до хомогенност, избелване и сгъстяване, освен спрейове няма да летят в цялата кухня. Дори най-простият модел, който не е оборудван с високи скорости и специални дюзи, ще свърши работа. Ако няма купа за потапящ блендер, тогава можете да използвате друго ястие - висока чаша или контейнер с малък диаметър, тесен и висок, с джанти. Много е важно, че "кракът" на устройството улавя по-голямата част от съдовете, след това всичко ще се вбито бързо и 100% няма да се разделят.

Указания за избор на продукти

Изберете качествена и винаги прясна храна. Трябва да се изберат пилешки яйца, от доверен производител, винаги пресни. За класическата майонеза е обичайно да се приема само жълтък. Но у дома е напълно възможно да се използва цялото яйце, така че по-късно не е нужно да мислите какво да правите с останалите протеини.

Горчицата може да бъде всякакъв, остър или не остър, хомогенен или зърно. По-удобно е да използвате готовия продукт. Въпреки че в някои рецепти се добавя горчица на прах, преди това се разрежда с чифт лъжички студена преварена вода.

Лимоновият сок е идеален за приготвяне на домашно приготвен сос. Придава специален вкус и приятен аромат, избелва. Ако няма хляб в хладилника, той може да бъде заменен с ябълков оцет, ябълков оцет или винен оцет - количеството се нагласява индивидуално, може да се налива оцет в началния етап, а останалото в края на готвенето, приспособявайки киселината по ваш вкус. Стандартно от 1 до 1 ч.л. се добавят към 1 яйце. оцет.

Тъй като основният компонент е най-добре да се използва растително масло, не забравяйте да рафинирани, лишени от миризма.Зехтинът има специален вкус, така че ако решите да го добавите към соса, използвайте не като основа, а в смес със слънчогледово масло: съотношението 150 мл слънчоглед към 50 мл маслина. Тогава майонезата ще се окаже не твърде остра, с едва забележима, благородна горчивина в послевкуса.

Три правила за вкусна майонеза

Добър майонеза ще се получи само от продукти на стайна температура, така че не забравяйте да премахнете всичко необходимо от хладилника предварително.
Не нарушавайте поръчката на хранителните продукти: първо забийте яйцето със сол, захар, горчица, след това налейте прясно изцеден лимонов сок и добавете масло в самия край.
Винаги добавяйте растително масло на малки порции и само в добре разбита смес от яйца, след което майонезата няма да се разцепи.

Гъстотата на майонезата не зависи от броя на яйцата, а от това колко растително масло поставяте в нея. Колкото повече петрол добавите, толкова по-дебел ще получите със соса. Ако прекалите и майонезата се окаже прекалено гъста, тя може да се разреди с 2-3 чаени лъжички преварена вода.

Как да си направим смесител майонеза у дома

Продуктите трябва да бъдат топли, стайна температура. Измивам голямо яйце с топла сапунена вода, за да премахна риска от инфекция със салмонела. Аз я карам в купата на блендера (или в друг тесен и висок контейнер).
Добавете сол и захар. Сол ще се нуждаят от една голяма щипка, захар - 1 непълна чаена лъжичка.
Слагам готовата горчица от буркана - добавям 1 чаена лъжичка с пързалка. Ако готвите за първи път, след това поставете 0,5 лъжици, за да започнете, особено ако горчицата е силна и можете да добавите останалите в края на готвенето, като се приспособите към вашия вкус.
Поставям потопяемата в купата по такъв начин, че блендерът да лежи правилно в дъното. Защо? Когато се разбие, тя ще “изтегли” цялата смес от горе, превръщайки я в хомогенна емулсия.
Започнете да биете сместа на ниска скорост. Всички компоненти ще се свържат, образува се лека пяна.
Добавете лимонов сок (или оцет, но в по-малки количества). Можете да изстискате лимона директно в купата, при условие че в него няма семена. Разбийте отново при ниска скорост, така че лимоновият сок се съчетава с другите съставки.
Както можете да видите на снимката, количеството на пяната ще се увеличи, покривайки почти целия крак на блендера. Така че вече е възможно постепенно да се добавя растително масло.
Малко по малко, буквално 1 супена лъжица, наливам в маслото, без да преставам да работя като блендер. Веднага след като част от маслото се комбинира с разбитата яйчна смес, добавете следното и т.н., докато сосът се сгъсти - целият процес отнема не повече от 2 минути.
Сложих готовия сос в тиган или в чист буркан с капак. Преди сервиране е препоръчително майонезата да се постави в хладилника за охлаждане, след което може да се използва по предназначение.

Това е най-лесната рецепта за домашно приготвена майонеза. Блендерът може да бъде приготвен с всякакви добавки: с чесън, черен пипер, маслини, каперси и т.н. Експериментирайте и ще бъдете приятно изненадани колко вкусна домашна майонеза може да се получи. Насладете се на храната си!

Процес на готвене

Майонезата е продукт, който се предлага в почти всеки хладилник. Разбира се, магазин майонеза не може да се сравни с домашно. В края на краищата, майонеза, приготвена в домашни условия от пресни яйца, добро растително масло и горчица, ще даде шансове за всеки магазин сос, защото не съдържа консерванти или стабилизатори. Освен това, с помощта на потапящ миксер, домашно приготвена майонеза е по-лесно от всякога.

Пред вас са съставките за приготвяне на домашно приготвена майонеза с горчица в блендер. Моля, обърнете внимание, че продуктите за готвене трябва да бъдат стайна температура.

Имам блендер - марка BOSCH, с капацитет 600 W.

Измийте добре яйцето с препарат, след това го сложете в купа с кипяща вода за минута, извадете го и го подсушете със салфетка.Внимателно ударете яйцето в смесителната чаша, като се опитвате да запазите жълтъка непокътнат. Сложете горчицата, захарта и солта.

Поставете крака на блендера в чаша, покривайки яйцето.

Разбийте съдържанието на най-високата скорост до гладко, без да повдигате стъблото от дъното на стъклото.

Продължавайки да размахвате - след това вдигате, след това спускате блендера - налива се олио в чаша в тънък поток. Съдържанието ще започне да се сгъстява точно пред очите ви.

Веднага след като майонеза придобие желаната дебелина, добавете лимонов сок и победи до гладко. Опитайте соса на вкус. Прибавяйте сол, черен пипер, чесън или други подправки, ако желаете, и победи отново.

Домашна майонеза с горчица в блендер е много нежна и дебела. Съхранявайте соса в плътно затворен контейнер, за предпочитане стъкло, в хладилника.

Както рецептата?
постави 5 звезди
или дайте друга оценка!

За да направите майонеза у дома, трябва да прекарате не повече от пет минути време, но за да получите всичко, което ви е нужно, трябва да спазвате ясно инструкциите за готвене:

В дълбока чаша (например, от блендер) счупете яйцето и го победи до получаване на хомогенна маса.
След това започнете да въвеждате рафинирано масло на малки порции, като продължавате да биете масата с блендер. Първо трябва да добавите ¼ чаена лъжичка, а когато половината масло вече е бита с яйцето, можете да добавите една супена лъжица на прием.
Масата е добре разбита и удебелена - време е да добавите сол, захар, лимонов сок и други подправки. Разбийте го отново. Опитайте, ако трябва да настроите вкуса, добавяйки сладки, сол или други подправки, ритъм и майонеза е готова.

Последователността на готвене може да е малко по-различна: налейте масло в чаша, добавете всички съставки, карайте яйце и след това внимателно натиснете яйцето с приставката на пасатора към дъното и започнете да биете, повдигнете дюзата, докато масата се сгъсти. Този метод на приготвяне изисква известно умение.