Готварство

Тайните на вкусен пилаф плюс стъпка по стъпка готвене


Във всяка страна задължително има национално ястие. Узбекистан не е изключение. Неговата визитна картичка е плов, чието име на узбекски звучи като “палов ош”. Това ястие наистина може да се нарече истинско произведение на кулинарното изкуство. Неговата единна рецепта не може да бъде наречена, тъй като все пак има различни варианти на неговата подготовка. Дори и добавянето на различни подправки, можете да получите напълно различен вкус. В Узбекистан нито едно събитие не може да се справи без това прекрасно ястие.

Основната особеност при приготвянето на пилаф на узбекски език е комбинацията от приготвен цирвака (специален сос, характерен за узбекския пилаф) и булгурите.

Вероятно не може да изчакате да откриете рецептата на неговата подготовка!

Основите на готвенето на вкусен пилаф

Не е достатъчно да имате всички необходими съставки и подправки при приготвянето на това ястие. Основното нещо - да знаете как да ги използвате. Ако знаете тайните на вкусен пилау, тогава ястието ще се окаже невероятно! Това е в нюансите на случая и първо ще говорим за тях.

  1. Когато готвите вкусен пилаф, махнете рендето! Морковите не могат да бъдат смачкани, трябва да се нарязват на ивици. И не се притеснявайте, че сламата е твърде дълга или широка.
  2. Основната тайна на вкусния пилау са ястията, в които го приготвяте. В идеалния случай трябва да приготвите ястието в котле от чугун. Ако няма, тогава ще направи дълбок таван с дебели стени или чугунен съд. Във всеки случай, ястията трябва да имат капак, който да приляга плътно към него.
  3. Сол и добавете подправки в процеса на готвене на месо за пилаф, който се състои от месо, лук и моркови. Най-добрият вариант е да добавите сол и подправки в средата на подготовката на тази превръзка. Между другото, тази превръзка е правилно наречена zirvak.
  4. В процеса на готвене не може да отвори капака котел, без значение как бихте искали да погледнете под него, за да проверите как нещата вървят.
  5. В процеса на готвене оризът не трябва да се смесва с зирвак. Съставките трябва да се смесват точно преди сервиране.
  6. Друга тайна на вкусен пилаф е екстрактът. Препоръчително е да се подготви ястието не близо до вечерята, а малко преди време. Когато сте готови, увийте казана в дебело одеяло и го задръжте под него за един час. Така пилафът ще бъде още по-вкусен.

След това предлагаме да научите как да приготвяте истински узбекски плов. След това помислете за методите за приготвяне на вкусни пилешки пилаф, свинско месо. А също така ще се научите как да приготвяте пилаф в тиган, популярен днес - в бавен котлон.

Узбекски плов

Кажете какво искате, но най-вкусният пилаф е узбекски. За неговата подготовка ще се изисква агне. Препоръчително е да се купува месо не в супермаркета, а на пазара, там определено може да се намери младо и прясно агне, защото точно това ще направи вкусно и ароматно ястие!

  • 600 грама агнешко месо,
  • 200 грама свинско мазнина или слънчогледово масло,
  • три големи лука,
  • три големи моркови (желателно е да се намери жълт узбекски, но ако няма такъв, вземете го),
  • пет скилидки чесън,
  • берберис,
  • две чаши дългозърнест ориз,
  • кимион,
  • черен и жълт пипер,
  • сол,
  • Зира.

Готвене на узбекски плов

Първата стъпка е да приготвите агнето, за да избавите месото от специфичната миризма. За да направите това, отрежете цялата мазнина, премахнете филма, наряжете месото на парчета и накиснете за няколко часа в солена вода или мляко. Тази процедура е необходима, ако месото е овен. Ако е агнешко или светло, тогава просто изрежете мазнината и отстранете филма.

  1. Лукът трябва да бъде нарязан на пръстени, но не тънък, който в процеса на готвене ще се превърне в овесена каша. Нарежете на големи парчета, така че да е по-добър вкус.
  2. Нарежете морковите на ленти, но не ги разтривайте по никакъв начин.
  3. Месото се нарязва на малки парченца.
  4. Сложете свинска мазнина в казан или друг подходящ съд, разтопете го. Ако използвате масло, то тогава трябва да се загрее добре.
  5. Сложете лука в горещо масло, запържете на силна жега до злато.
  6. Сложете парчетата месо на лука, запържете, не забавяйте огъня, така че сокът да ги остави на минимум. Тайната на правенето на вкусен пилаф също е в реда на печене. Някои слагат първо месото, а после лукът или го слагат заедно. Това е погрешно. Лукът от сока от месото става варен и се разделя на овесена каша с по-нататъшно готвене. Тя трябва да бъде пържена, зависи от вкуса на вкуса, така че първо трябва да го изпържи.
  7. След това сложете морковите, леко се запържва.
  8. Добавете сол, предписани подправки.
  9. Напълнете цирвака с кипяща вода, така че да бъде покрита с вода за 3 сантиметра. Намалете топлината, оставете да къкри 40 минути или повече. Колкото по-дълъг зирвак ще бъде задушен, толкова по-вкусен ще бъде и пилафът.
  10. Опитайте zirvak на вкус - сол трябва да бъде малко много, защото ориз ще го абсорбира. Ако не солите плов, това ще се окаже скучно.
  11. Изплакнете ориза, разпределете го равномерно върху върха на цирвака. Налейте вряща вода на два сантиметра над нивото на ориза.
  12. Когато водата се абсорбира леко, намалете топлината, пробийте дупките в съдържанието до дъното, така че цирвакът да не гори. Неопакованите скилидки чесън се набиват на фиг.
  13. Съберете оризово стъкло, затворете капака на котела, оставете да къкри на слаб огън за 20 минути.
  14. Увийте казана в котел и го оставете да вари около час.

Когато се сервира смес от пилау, отстранете скилидките с чесън.

Пилешко пиле

Това е много вкусно ястие, което се приготвя бързо. От съставките, от които се нуждаете:

  • килограм пилешко филе,
  • три лука,
  • три моркови,
  • две чаши ориз
  • три скилидки чесън,
  • подправки за пилаф,
  • сол,
  • половин чаша слънчогледово масло
  • четири чаши вода.

Ще бъде много вкусно, ако добавите черни стафиди към пилафа! Но това е индивидуален въпрос. По кое време да добавим тази съставка, ще обозначим в рецептата.

Готвене на пилешки пилаф

Пилето също произвежда сърдечен и вкусен пилаф. Рецептата и снимките ще помогнат да се подготви правилно такова ястие.

  1. В котел загрейте слънчогледовото масло, сложете лука нарязан на пръстени или половин пръстени. Фрай.
  2. Филе нарязани на парчета за пилаф, изпратете на печен лук - на силна жега.
  3. Когато пилето е зачервено, добавете моркова, нарязана на кубчета. Фрай за 2-3 минути. Сол, добавете подправки, напълнете 2 чаши вода. Покрийте, оставете да къкри 10 минути.
  4. Измийте ориза, легнал върху цирвака равномерно. Налейте вода - 2 чаши. След няколко минути пробийте дупката на дъното на няколко места.
  5. Чесънът, без пилинг, се залепва в снимката. Покрийте, оставете да къкри на слаб огън за 20 минути.

Ако искате да добавите стафиди, но трябва да го накиснете предварително. След това изплакнете, разбъркайте с промит ориз и поставете цирвак.

Свински пилаф

Свинско - най-популярното месо в Русия. Тя е универсална, от нея можете да приготвите напълно различни ястия. Някой обича месото повече мазнини, някой - постно, има някой! Но тайната на вкусна свинска пилаф лежи именно в подбраното месо. Не трябва да има парчета бекон, а не постно. Изберете парче от розово, сочно.

  • половин килограм свинско,
  • две чаши ориз
  • три моркови,
  • три големи лука,
  • подправки: кимион, кимион, жълт и черен пипер, берберис, хмел-сунели, смлян червен пипер,
  • пет скилидки чесън,
  • магданоз и копър,
  • четири чаши вода
  • сол.

Готвене на свинско пилаф

  1. В котел нагрявайте половин чаша слънчогледово масло, първо изпържете лука, след това добавете месото и последно морковата.
  2. Сол, добавете подправки на вкус, покрийте с вода (2 чаши) и оставете да къкри под капака за 40 минути.
  3. Измийте ориза, сложете го в цирвак, налейте две чаши вода, намалете топлината до минимум. Пробийте дупките до дъното, при желание залепете чесъна в ориза. Покрийте и гответе за 20 минути.

Както и при всички други рецепти, препоръчително е да се остави пивоварол.

Пилаф в бавното готвене

Тайната на вкусен пилаф от мултикукер е в броя на съставките и в метода за готвене. Какви продукти и в какво количество ще се изискват:

  • 500 грама всяко месо,
  • две крушки и моркови,
  • чаша ориз
  • чаша вода
  • подправка на вкус
  • сол.

Готвенето е по-лесно, отколкото в котел:

  1. Запържете лука, месото и морковите. Сложете в бавен котлон, сол и подправка, налейте половин чаша вода, задайте режим "Охлаждане".
  2. В края на времето, изложи измити ориз, без да се разбърква, добавете още половин чаша вода, покрийте с капак, пуснати в режим "Бързо", "Пилаф" или "Ориз" - зависи от модела на multicooker.

Когато сте готови, смесете пилафа и сервирайте.

СЪСТАВКИ

  • Свинско 600 грама
  • Моркови 1-2 броя
  • Крушка 1-2 части
  • Ориз 500 грама
  • Растително масло 50 милилитра
  • Сол 1 Pinch
  • Подправки 2-3 чл. лъжици
    куркума, кимион, червен пипер и др.
  • Чесън 1 брой

1. Рецептата за приготвяне на узбекски плов, както всеки друг, трябва да се започне с измиване на ориза с вода и да се остави за известно време във вода.

2. Обелете и нарязайте лука на пръстени или половин пръстени.

3. Изсипете растително масло на дъното на котела и го загрейте. За да разберете, че маслото вече е достатъчно горещо, но не гори, можете да изпратите няколко пръстена лук там. Веднага след като започнат да получават злато, маслото се затопля добре и лукът може внимателно да се отстрани.

4. Изпратете лука към предварително загрятото масло и го запържете до златисто. Това ще се случи доста бързо, така че не можете да бъдете разсеяни.

5. Измийте морковите и изрежете на кубчета. Измийте месото, изсушете го добре и го нарежете на малки парченца.

6. Изпратете месото на лука и запържете, докато се появи кора. След това изхвърлете морковите в котела и изпържете всички заедно за около 3-4 минути.

7. Сега можете да солите ястието и да добавите подправки. Внимателно разбъркайте и налейте вода, малко над нивото на месото. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън.

8. Когато месото е меко, добавете ориз и без разбъркване добавете малко вода. Поставете измитата глава на чесъна отгоре и гответе на слаб огън, докато цялата вода се коригира. Когато узбекският свински пилаф у дома е готов, оставете го за 10-15 минути, а след това можете да сервирате.

Вариант 1. Класическата рецепта на узбекски свински пилаф

Всъщност узбекският плов от свинско месо почти не се готви в Узбекистан, тъй като свинското месо не се почита много. Но все пак, по време на подготовката на това ориенталско ястие, най-важен е самият принцип на готвене, който в узбекската версия има много разлики от същия таджик или друг вид пилау. Но със свинско месо, това ястие също се оказва много вкусно, ароматно и апетитно, а освен това този вид месо е най-предпочитаният сред руското население. Една от най-често използваните рецепти за свински пилаф е класическата на печката в котле от чугун. Подготовката е проста и лесна, а най-важното е, че вкусът е много подобен на истинския.

съставки:

  • 655 грама ориз с дълги зърна, задушени зърнени култури,
  • 700 грама свинско месо,
  • 4 моркови,
  • 6 крушки,
  • слънчогледово масло - 330 мл,
  • 770 ml вода
  • 45 грама подправки от спиртни напитки, куркума, смлян берберис,
  • 25 g семена от кориандър,
  • 1 глава чесън,
  • 35 грама червен пипер
  • 20 g сол.

Стъпка по стъпка рецепта на узбекски свински пилаф

Свинското месо отрязва целия излишък: филм, мазнина, ивици. Парчето се измива добре, суши се върху хартиена кърпа, нарязва се на среден куб.

Морковите с лук се почистват, измиват, оризовият шрот се измива в няколко води и се накисва в чиста, леко затоплена вода в продължение на 25 минути.

Зеленчуци се нарязват: настъргани моркови, 4 лука се нарязват на средна слама, а 2 остават непокътнати.

На печката се поставя чугунен котел, регулира се средният пламък на огъня, добре се нагрява, излива се рафинирано масло и се нагрява.

Цели глави лук се слагат в масло, пържени на умерен огън при постоянно разбъркване.

Веднага след като лукът стане светлокафяв, парчетата от месото се слагат, малкият огнен пламък се регулира и се пържи 10 минути.

Месото с лук се изважда от котела в дълбока чиния и се оставя настрана.

В останалото масло след изпичане на месото се изсипва нарязан лук, пържени 8 минути, често смесени.

Морковите се добавят към лука, задушени за 12 минути на слаб огън.

След омекотяване на зеленчуците се добавя малко вода и се задушава още 8 минути под капака.

В котела се изсипват всички подправки, семена от кориандър, червен пипер, сол, всичко се смесва добре.

Подутият ориз се поставя директно върху зеленчуците, изравнява се, не се смесва. Ако няма вода на повърхността на зърнените култури, тогава се добавя още малко.

В средата е поставена чесновата глава в обвивката.

Варени за 1,5 часа при тих огън.

В края на готвенето пилафът се смесва добре, влива се в продължение на половин час.

Можете да готвите пилаф на разтопена мазнина опашка или смес от масло и мазнини.

Вариант 2. Бърза рецепта за узбекски свински пилаф

Узбекско свинско от свинско месо може да се приготви набързо. За да направите това, имате нужда от свинско месо, зеленчуци и малко ароматни подправки. Въпреки малкия набор от продукти, ястието се оказва вкусно и ароматно.

съставки:

  • 620 g свинско месо,
  • ориз с пара - 415 г,
  • 2 моркови,
  • 3 лука,
  • 45 мл олио за готвене,
  • 15 г сол, черен пипер,
  • захар - 15 г,
  • 70 g подправки за месни ястия.

Как да се направи узбекски свински пилаф

Свинското месо е измито, изсушено.

Месото се нарязва на парчета с широчина 2 cm.

Тя се поставя в чугунена тиган с горещо масло, пържени до светлокафяви кори, често се обръщат с дървена шпатула.

Морковът, освободен от кожата, се втрива на ренде с големи дупки, лукът се нарязва с нож в ленти, пренася се отделно от месото за 8 минути, прехвърля се в свинското месо. Те се гърчат заедно още 3 минути.

Цялото съдържание на железния съд се осолява, подправя се с черен пипер, пипер, се изсипва захар, изсипва се преварена вода и се оставя да заври.

Оризът се измива добре и се полага равномерно върху цялото съдържание на съда и се приготвя 45 минути на слаб огън.

Готовото ястие се влива в продължение на 15 минути и се сервира на масата.

Ястието може да се приготви и в тенджера на открит огън или в бавен котлон. При поискване, докато се гасят зеленчуци с месо, е позволено да се добави малко лют пипер, което ще даде на ястието малко пикантност и пикантност.

Списък на необходимите съставки

За приготвяне на това ястие за 12 порции ще са ви необходими следните продукти:

  1. Дълъг ориз - 650 г
  2. Свинска каша - 650 г
  3. Моркови - 300 г
  4. Лук - 650 г
  5. Сол и подправки (зира, куркума) на вкус
  6. Слънчогледово масло - 250 мл
  7. Вода - 650 мл

Рецепта за приготвяне на узбекски плов

Предлагаме да опитате традиционната рецепта на това ястие.

  • Точно в началото се подготвя зирвак. Zirvak е специален сос, уникален за узбекския пилаф. Това се прави както следва.
  1. Свинската каша се нарязва на малки парченца. Слънчогледовото масло се излива в горещ тиган. Когато е достатъчно топло, трябва да сложите месото в тигана и да го изпържите на силен огън, докато се появи златисто кафяво.
  2. Лук кори и настъргвам.
  3. Добавете лука към месото, след което намалете топлината до средата. Лукът трябва да се запържва до прозрачност.
  4. Измийте морковите, кори, настържете сламките. Добавете към останалите съставки в тенджера и изпържете до омекване.
  5. Сварете водата и изсипете в тенджера. Пожарът трябва да бъде намален до най-малкия.
  6. В тенджера добавете сол и подправки на вкус.Оставя се да се задушава под капака за 40-60 минути.
  • Следващата стъпка в подготовката на узбекски плов с пилаф е полагането на ориз.
  1. Оризът трябва да бъде сортиран, изплакнат и напълнен с вода, оставен да се накисва за 40-60 минути.
  2. След това водата от ориза се изцежда, след което се излива в тенджерата на зирвака, който по това време е готов. Зирвак и ориз не трябва да се смесват, докато узбекският пилаф не е готов. Пожарът трябва да се направи средно.
  3. Освен това, когато водата е частично абсорбирана и изпарена, е необходимо да се направят няколко дупки в ориза. Намалете топлината до ниско и оставете да се задушава още 20 минути, след като се покрие с капак.
  4. Сега узбекският пилаф е готов, той може да бъде смесен.

Как да сервираме узбекско свинско от свинско месо

Според традициите на узбекската кухня обикновено узбекският пилаф се сервира на едно голямо ястие, предназначено за две, четири или повече човека. Тези ястия са големи по размер (30-50 см в диаметър), кръгли плоски с ниски страни, най-често от глина, керамика или порцелан. Преди да сложите пилаф върху чиния, той трябва да се разбърка с кофа. Това се прави така, че всички компоненти в неговия състав да се разпределят равномерно. Коренното население на Узбекистан вярва, че с този метод за сервиране на пилаф истинският му вкус е добре проявен. “Палов ош” се поставя на плоча в слайд, а върху нея се поставят дюля, кюфтета, чесън, парчета месо и се поръсва с нарязан зелен лук.

Въпреки това, узбекски плов с свинско месо може да се сервира на отделни порции в големи купички за супа (casas) или на плочи. В древни времена, на сватби, тя е била връчена на гостите на плоски торти. За тази церемония бяха изпечени специални плоски пити, с пухкави страни и тънки центрове. Понякога този обичай се използва днес в Узбекистан.

Трябва да се отбележи, че за настоящия узбекски плов от свинско месо е важна и обслужващата температура, която трябва да бъде около 70-75º, а до края на храненето - не по-ниска от 65º.

В допълнение, според традициите на узбекската кухня, е прието да се пие това национално ястие с чай и закуска с плоски торти и салати.

Тайните на готвене традиционен узбекски свински пилаф

При готвене пилау на узбекски е важно да се имат предвид основните принципи, които трябва да се следват независимо от рецептата на това ястие, което избирате за себе си. В крайна сметка, вариациите на темата за неговата подготовка могат да бъдат много. Например, една рецепта включва добавяне на стафиди, друга рецепта предлага добавяне на сушени кайсии, трета рецепта може да бъде интересна с набор от подправки (куркума, zira, шафран).

Въпреки това, технологията на готвене това ястие остава непроменена.

  1. Студената обработка. Хранителните и полезните свойства на узбекския пилаф до голяма степен зависят от това как се обработват първоначалните продукти. Студената обработка е сортиране, измиване, почистване и рязане на суровини.
  2. Термичната обработка е един от най-важните аспекти в технологията на приготвяне на узбекския пилаф. Тя включва готвене на масло, готвене на цирвака, полагане на ориз и пара.
  3. Готвене на цирвака. Приготвя се веднага след прекаливания масло. В узбекската кухня се смята, че колкото по-дълго угасва цирваката, толкова по-добър е вкусът на пилаф.
  4. Оризът се полага по следния начин: измитият ориз се поставя в приготвения зирвак в равен слой и веднага се напълва с вода. Специално технологично устройство на този етап от подготовката на узбекския свински пилаф се счита за укрепване на пламъка след полагане на ориз. Цялата тайна е тази: мазнината кипи на дъното на тигана и водата се изпарява на повърхността до слоя ориз. Важно е да се отбележи, че нивото на водата задължително трябва да бъде по-високо от съдържанието на тенджерата (приблизително 1,5-2 cm).
  5. Правилно варени узбекски свински пилаф трябва да бъде ронлив, оризът не трябва да се придържа един към друг. Ето защо пилафът се изсушава на собствената си двойка, след като е покрит с кърпа. Важно е да се използват твърди сортове ориз за приготвяне на този узбекски свински пилаф, тъй като този ориз няма да се залепва по време на готвене.

Все още има някои препоръки, които трябва да се вземат предвид при готвенето на узбекски плов. Тогава узбекският пилаф, приготвен от вас, ще бъде ненадминат!

  1. Гърнето (или тавата) трябва да бъде с дебели стени. В Узбекистан се използва котел за производство на пилаф, който може да бъде дебелостенна мед, чугун или алуминий.
  2. Огънят трябва да бъде малък. Пилафът трябва да изнемогва. Много е важно да се покрие с кърпа.
  3. Струва си да се има предвид, че количеството вода, което трябва да се излее толкова, колкото имате ориз! Тя е необходима за приготвянето на ронлив пилаф. И трябва да се излее пилаф с вряща вода, а не студена вода. Той трябва незабавно да започне да кипи.
  4. Месо за узбекски пилаф със свинско месо (по-добре е да приемате свинско месо) трябва да бъде задължително мазнина.
  5. Маслата трябва да вземат много. За узбекския пилаф със свинско месо, според традиционната рецепта за приготвяне, най-добрият избор би бил комбинация от памук, сусам и слънчогледови масла. Въпреки това, ако използвате само един вид, слънчогледовото масло е най-подходящо. Важен момент е и предварителното калциниране на маслото.
  6. В допълнение към маслото, важна съставка на свински пилаф в узбекски стил е животинската мазнина. Узбекската кухня използва овче или козе мазнини.
  7. За узбекския пилаф е много важна последователността на полагане на продуктите и продължителността на обработката им. Времето за готвене зависи от броя на порциите, които ще бъдат направени пилаф.

Полезни свойства на пилаф на узбекски

Има голям брой различни рецепти за приготвяне на пилау. Малко вероятно е някой да назове една рецепта за създаването й. Това ястие е известно от много древни времена. Но е Узбекистан, който се смята за едно от най-гениалните кулинарни изобретения! И всичко това, защото рецептата за неговото приготвяне е проста, а самият пилаф има специален ненадминат вкус. В допълнение, именно узбекският пилаф е наистина изцелително, което е потвърдено от доктор на медицинските науки, професор в Ташкентския държавен медицински университет А.Аскаров, който препоръчва да се яде това узбекско ястие за гастрит, общо неразположение след тежко физическо усилие.

Става дума само за високата усвояемост на плов (според диетолозите коефициентът на усвояемост е 98%), постигнат чрез специална комбинация от продукти в него. Така че, въпреки високото съдържание на мазнини, пилаф се счита за лека храна! Нищо чудно, че узбеците използват това ястие по всяко време на деня, дори преди лягане, защото храносмилането не е трудно в същото време.

Затова, приготвяйки узбекски плов със свинско месо, се насладете на вкусния му вкус и яжте за здравето си! И не забравяйте да намерите за вас само правилната рецепта за нейното създаване! В крайна сметка, всяка домакиня трябва да има свои собствени тайни! Приятно апетит!

Гледайте видеоклипа: Плов из мяса утки. Рассыпчатый и очень вкусный плов.