Индийски рецепти

Индийската кухня е склад на вегетариански рецепти с много подправки. Основната подправка в Индия се счита за къри, тя се добавя към голям брой традиционни ястия. Въпреки това, заедно с вегетариански рецепти в индийската кухня могат да бъдат намерени ястия с пиле. Това до голяма степен се дължи на факта, че кулинарните предпочитания на индусите са формирани на базата на две религии - индуизма и исляма. В тази селекция ще намерите рецепти за индийска кухня със снимки и инструкции за готвене стъпка по стъпка. прочетете пълно

829 записа

Вегетарианска целувка

Въздушни и хрупкави меренги! Подходящ за гладуване, вегетарианци и алергии към яйчен белтък.

СЪСТАВКИ Показват напълно ...
- нахут 1.5 чаша (и)
- захар 4 супени лъжици.
- опаковка ванилин бр.
- Лимонов сок 3 супени лъжици.
- сол 1 щипка (и)

Стъпка по стъпка рецептурна подготовка

Стъпка 1
Първо, готвене на нахут, докато готов, ще отнеме около 2 часа. Изливаме колкото е възможно по-малко вода, имаме нужда от водата, в която нахутът се вари, за да бъде по-наситен.

Стъпка 2
Налейте 1 чаша бульон. Разбийте с бъркалка или блендер. Вижте колко бързо започва да се появява пяната. Добавете лимонов сок, ванилин, постепенно добавяйки захар, продължете да биете. Бульонът ще започне да се бие при постоянни пикове.

Стъпка 3
С помощта на сладкарска спринцовка поставете целувката върху силиконова подложка (или върху хартия за печене). Печем, като леко отворихме фурна, часове 1,5-2. Времето зависи от параметрите на фурната и размера на целувката.

Стъпка 4
Ние комбинираме целувка с каквото и да е конфитюр. Взех малини с захар.

Приятно апетит!

Брускетта с риба тон салата с леща

Ако не ядете пикантни, изключете адджика от съставките.

СЪСТАВКИ Показват напълно ...
- 200 г кафява леща
- 200 г зелен фасул
- 1 кутия (350 г) риба тон
- 4 яйца
- 3 супени лъжици. л. майонеза
- 0,5-1 ч. Л. Абхазски аджика
- сол, прясно смлян черен пипер
- чиабата

Стъпка по стъпка рецептурна подготовка

Стъпка 1
Накиснете лещата за 1-2 часа, след това гответе в прясна студена вода до омекване.

Стъпка 2
Разбийте рибата с блендер в хомогенна паста, добавете майонеза и аджика, разбъркайте.

Стъпка 3
Бобът се сварява бързо във вряща солена вода до омекване. Варете твърдо сварени яйца, нарязани на четвъртинки. Нарежете магданоза. Смесете леща, боб и магданоз, подправете със сос от риба тон. Запържете чиабата, разнесете салатата, сложете яйцата наблизо.

Приятно апетит!

Асорти от пастет без месо

Тези закуски могат да бъдат приготвени в редовен ден, но по време на Великия пост те са много, много популярни. Струва си да сменим хляба или да им подадем пресни зеленчуци, а тези разпространени пасти ще звучат по нов начин.

СЪСТАВКИ Показват напълно ...
- 400 g сварени червени зърна
- 3-4 чл. л. Готов сос Сладък Чили
- 400 г авокадо
- 8 супени лъжици. л. растително масло, по-добре от маслината екстра девствена
- 1 ч. Л. лимонов сок
- 400 g варено жълта леща
- 2-3 супени лъжици. л. соев сос
- щипка куркума
- 400 г патладжани
- 2-3 щипка сусам
- 400-600 г хляб Бородино
- щипка червен пипер
- сол

Стъпка по стъпка рецептурна подготовка

Стъпка 1
Бобен пастет: нарязвайте червените варени зърна в блендер, добавете сос "Сладък чили", сол на вкус.

Стъпка 2
Пастет от авокадо: настържете мекото авокадо в блендер, добавете няколко капки масло и лимонов сок, сол и разбъркайте.

Стъпка 3
Пастет от леща: нарежете жълтата варена леща в блендер, добавете соев сос, куркума, сол и разбъркайте.

Стъпка 4
Паштет от патладжан: нарязан на парчета месото на патладжана, пече се във фурната, докато омекне. Ситно нарязан месото с нож, добавете масло, сол на вкус, разбъркайте със сусам.

Стъпка 5
Парчета от Бородински хляб без корички по диагонал. Изсушете получените триъгълници във фурната.
Стъпка 6
Сервиране: Сложете парчета хляб върху дървена дъска, сервирайте пасти в отделни ястия, украсете с червен пипер отгоре.

Приятно апетит!

Многоетажна кухня

В нашето разбиране, ястия, приготвени в южните и централните райони на Индия, са традиционна кухня. В тази част на страната се приготвят предимно вегетариански ястия. Едно от любимите храни е оризът, който се приготвя по много начини. Много популярни са зеленчуци, задушени и варени зърна, индийски плодове, плодове и млечни продукти. В Индия те не ядат говеждо месо, считайки кравите за свещени животни. Но все още има месни ястия в индийската кухня. Например в Пенджаб и Кашмир те приготвят ястия от месо, но за тази цел използват агнешко или птиче месо. В крайбрежните райони рецептите на местната кухня са още по-разнообразни поради факта, че те са били подложени на дългосрочното влияние на отвъдморските кухни.

Правила за архивиране

Индийски ястия се сервират на тали. Какъв е той? Това е метална тава с малки жлебове в нея, или е, но с малки купички, поставени върху нея. Понякога бананови листа се използват вместо тали. Голяма шепа варен ориз, роти (друг вид хляб) или чапати винаги се поставя в центъра на тавата. Купите са поставени до различни индийски ястия: дхал, зеленчукова супа, зеленчукови къри, саджи, кисело мляко. Ако нямате специални ястия, можете да използвате обичайните големи ястия. Варен ориз трябва да се постави в средата, а останалите варени ястия да се разпръснат наоколо, а за зеленчукова супа да се използват малки чаши или чинийки.

Предлагаме да приготвим по следната рецепта ястие от индийска кухня - супи. Приготвя се на юг от Индия и се консумира с ориз. Това е лека, ароматна и много вкусна супа. Смята се, че той има следния терапевтичен ефект: помага при кашлица, студ или втрисане. За неговата подготовка са ни необходими следните компоненти:

домати,
паста от тамаринд (може да се използва лимонов сок)
подправка (кимион, кориандър, грахово брашно, черен пипер)
турнето даде (иначе - гълъб, замени боб или леща),
кориандър,
сол,
листа от къри,
куркума,
листа от кориандър,
чили пипер
синапено семе.

Как да готвя

Първо, пригответе гълъба, имаме нужда от половин чаша, налейте граха с 1,5 чаши вода и го сварете, докато не приготвите. В дълбок тиган се налива 750 мл вода, добавят се две супени лъжици. л. паста от тамаринд, сол, куркума и две ч.л. Състезания за подправки, много популярни в индийската кухня. Два домата се нарязват на кубчета и се поставят в тенджера. Довеждаме до кипене и се вари за около 10 минути, след което добавяме обиколката и готвим още 5 минути, като избягваме вряща вода. След това, в тенджера, добавете нарязани къри листа и кориандър и лъжичка. разтопено масло. Изсипете малко масло върху горещ тиган и запържете червения чили пипер и горчицата. Веднага след като подправките започнат да пращя, отстранете от топлината и ги добавете към супата. Тя се сервира гореща, можете да използвате тази купа.

Приготвяне на индийска кухня у дома

Бих искал да кажа, че въпреки това истинската индийска храна може да се опита само в Индия. Ето защо, великите ценители на индийските ястия се насърчават да посетят тази невероятна страна и да разгледат по-отблизо националната кухня. Ние предлагаме рецепта за тортили, които се пекат в цяла Индия.

Това най-вероятно не е ястие, а индийски национален хляб, който е тънка кръгла торта. Когато за пръв път видите чапати, може да си помислите, че това е пита, но не е така. За печене на такъв индийски хляб (на снимката можете да го видите) се използва пълнозърнесто брашно, съдържащо трици. За да го подготвите, ще са ви необходими следните продукти:

3 супени лъжици. л. горива. масло,
150 ml вода
2,5 чаши пълнозърнесто брашно,
0,5 ч. Л. сол.

Мляно месо къри

Искате ли да угаждате семейството си с необичайно вкусно и необичайно ястие? Гответе у дома според рецептата на индийската кухня, това ястие - къри с кайма. Ще отнеме:

500 g агнешка каша,
1 голям лук,
2 скилидки чесън,
35 ml р. масло,
Чл. л. къри (прах),
60 г доматено пюре,
сол,
½ чаша кисело мляко,
зелени листа от салата.

Технология на готвене

Нарежете чесъна и лука, запържете ги с масло, добавете към тях къри на прах, затоплете ги още няколко минути и добавете доматено пюре. Затопляме масата още няколко минути, след което добавяме към нея ситно нарязано месо, кисело мляко, добавяме сол и варете, докато не приготвите. При сервиране на къри с агнешко се правят листа от маруля. Като гарнитура се сервира ронлив варен ориз.

Пиле Тандури

Предлагаме още една много интересна рецепта от индийската кухня - тандури пиле. Името на това ястие е свързано с индийската пещ от тандур, която пече пилешко месо. Тъй като е трудно да се намери такава пещ у нас, месото може да се приготви във фурната. Ще ни трябва:

две пилешки бутчета на порция,
250 грама заквасена сметана,
1 среден лук,
лимон.

2 см корен от джинджифил,
чили пипер
сол,
3 скилидки чесън,
кориандър,
кимион (смлян кимион),
куркума.

Препоръки за готвене

На първо място, е необходимо да се премахне кожата от краката, след това да се направят три дълбоки срезове на краката, бедрата, на всяка става, а също и, което е много важно, е необходимо да се накарат всички сухожилия. Пригответе смес от сол, лимонов сок, чили и разтъркайте добре краката, с особено внимание в разфасовките. След това трябва да приготвите маринатата: за нея смесете сметаната, настържете джинджифила и чесъна, добавете сол, лимонов сок и подправки, изброени в рецептата. Ако цветът не е достатъчно червен, трябва да добавите червен пипер или оцветител за храна. Пилешки бутчета се покриват с дебел слой от получената марината и след това се почистват в хладилник за един час.

Загрейте фурната до максималната температура, поставете решетката, тава за печене под нея, така че сок да капе в него при печене. Ако нямате грил, тогава парчетата пиле могат да се поставят върху едро нарязани твърди зеленчуци, изложени на печене. Ние се пече почти до пълна готовност, след това поставяме лук на пилешки бутчета, котлет лук на тънки пръстени, изсипва се с лимонов сок и се довежда до готовност. Това ястие се сервира с пресни зеленчуци и сос. В крайна сметка, вие трябва да получите ястие с ярко червено, богат цвят, в оригинала този резултат се постига с помощта на червен кашмирски пипер. Подобно на повечето индийски ястия, пилето от тандури е много пикантен и с вкус. Ето защо, ако искате месото да бъде по-малко пикантно, а цветът остава същият, можете да намалите количеството на лют пипер, като го замените с червен пипер или оцветител, ако използвате бои за готвене.

Индийски зеленчуци. T

Съветваме ви да приготвяте домашно яхния, която се нарича субджийска в индийската кухня. Това е класика на индийската ведическа кухня. На външен вид, ястието наподобява обикновени яхнии и се различава само в присъствието на огромен брой различни подправки в него. За работа, от която се нуждаем:

50 g cl. масло,
5 големи картофа
Of част от главата на зелето,
един морков,
100 грама заквасена сметана,
3 супени лъжици. л. зелен грах,
100 грама сирене (можете да използвате Adyghe),
120 g вода
1/6 ч. Л asafoetida (индийска подправка, подобна на вкус на чесън), t
½ ч. Л куркума,
черен пипер
от. джинджифил и кориандър,
дафинов лист.

Ако желаете, можете да добавите карфиол, тиква, брюкселско зеле или аспержи към изброените храни.

В долната част на дълбок тиган изложи моркови, нарязани на средни кубчета, сложи зеле върху него, а след това и картофи. Ако използвате тиква, когато готвите, трябва да я поставите на самия връх.Изливаме се във водата, поставяме дафинов лист и се оставяме да къкри 20 минути на слаб огън, без да разбъркваме съда. Отстранете от огъня, добавете зелен грах, масло, сирене, сметана и подправки, оставете за 5 минути.

Пилиан бириани

Всяка държава в страната има своя собствена рецептна рецепта за пилау бириани. Готвите възможности за това ястие са много: към него се добавят морски дарове, пиле и зеленчуци. Предлагаме ви рецептата Биряни с агнешко месо. Ще ни трябва:

1,5 кг овнешко месо (цяла скапула и гърди),
2 моркови,
две крушки,
70 грама cl. масло,
един нар (като украса),
1 ч.л. масло,
3 скилидки чесън,
0.5 kg ориз (за предпочитане басмати или най-малко дълги зърна).

10 бр. кардамон зелен и 1 бр. черно
кориандър,
8 броя черен пипер,
10 бр. карамфил,
куркума,
3 супени лъжици. л. берберис,
1 дафинов лист,
½ ч. Л канела.

Тайните за готвене

Нарежете месото на малки парченца, наряжете зеленчуците на ленти, накиснете ориза и бербериса във вода. Кардамон и пипер се смила и комбинира с други подправки. Взимаме широк тиган, наливаме масло в него и го загряваме дълбоко. Добавяме сол към месото и се пържи много бързо на висока температура до златисто кафяво, за да запазим най-голямото количество сок в него. След това добавете към него две чаени лъжички. подправки и се пържи още една минута. След това излейте вода и оставете да къкри, докато омекне. Запържете морковите и лука до златисто кафяво, добавете куркума, предварително задушен ориз и берберис. Внимателно разбъркайте и сложете месото, разбъркайте отново. Подправете с друга чаена лъжичка. подправки, поставете неочистения чесън и оставете да къкри още 15 минути. Готовият пилаф се поставя върху голяма чиния, в центъра поставяме на парата главата на чесъна и се украсяваме със семена от нар.

Индийски сладкиши от рецепта

В дома си лесно се приготвят вкусни, ароматни индийски сладкиши. Пригответе ги от нахут и сушени плодове. За приготвянето са взети само натурални съставки: смокини, мед, нахут, сушени кайсии. Имайте предвид, че в рецептата, смокини и сушени кайсии са напоени с бренди. Ето защо, ако се приготвят сладкиши за деца, по-добре е да се използва някакъв сок за тази цел. Вероятно изненадващо в рецептата на такава съставка като нахут (боб от турски произход с орехов вкус). Това е разбираемо: в Индия по-голямата част от населението е вегетарианец, така че дори всички сладкиши са подхранващи и питателни. Нахут по хранителна стойност е равен на месото. За подготовката, от която се нуждаем: