Любима торта Прага: десерт от поколения за най-автентичната рецепта

• Калория 947 ккал
• Протеин 15,3 грама
• Мазнини 52,9 грама
• Въглехидрати 104,3 грама
• * Съдържанието на калории се изчислява за сурови храни.

• 1 порция
• 2 порции
• 3 порции
• 4 порции
• 5 порции
• 6 порции
• 7 порции
• 8 порции
• 9 порции
• 10 порции
• 11 порции
• 12 порции

съставки

• Пшенично брашно 1,5 чаши
• Захарни 2 чаши
• Заквасена сметана 20% 6 супени лъжици
• Кондензирано мляко 6 супени лъжици
• Сода 2 ч. Л.
• Какао на прах 7 с.л.
• Масло 300 гр
• 0,6 л мляко
• Грис 4 супени лъжици
• Ванилин щипка
• Коняк 3 мл
• Орехи 25 броя
• Пиле яйце 2 броя

Как да готвя торта Прага: рецепта стъпка по стъпка

1. За да направите масло бисквити, ще трябва да счупите яйцата в купа, без да ги разделяте на жълтъци и бели. Преди това претегляйте яйцата - масата трябва да е близка до дадената в рецептата. Ако е по-голям, налейте яйчната смес.
2. Смесете брашното с какао на прах и пресейте няколко пъти през сито. При вас се образува хомогенна насипна смес без бучки, обогатена с въздух.
3. Разбъркайте леко, разбийте яйцата и след това добавете захарта. Разбъркайте добре.
4. В водна баня, нагрявайте яйчната смес до 45 градуса, като не забравяйте да се разбърквате постоянно.
5. Сместа се загрява до определената температура, отстранява се от топлината и се разбърква в пухкава маса. Тя трябва да източи повърхността на шпатулата или лъжицата с тънка лента.
6. Докато непрекъснато се разбърква, на малки порции, добавете прахообразна смес от брашно и какао в разбитите яйца.
7. Загрейте маслото до температура от 40-45 градуса и добавете към тестото. С много внимание внимателно поставете маслото от двете страни на купата. Разбъркайте тестото с размахване, започвайки от дъното на купата и движейки се нагоре. Така маслото в тестото ще се разпределя равномерно.
8. Така че нашето домашно тесто за бисквити е готово за торта в Прага.

Как да пекат торта Прага

1. Вземете формата за печене с диаметър 26 см. Покрийте дъното на формата с пергамент. Стени не могат да се смазват. Изсипете внимателно тестото.
2. Загрейте фурната до 200 градуса и поставете тестото в нея. Печете около 50 минути (в зависимост от вашата фурна). Проверете тестото за готовност с дървен шиш, като го залепите в бисквити. Суха стик след премахване от тортата показва пълната му готовност.
3. За да се предотврати потъването на тестото от пражката, не се препоръчва да отваряте вратата на фурната за първите половин час.
4. Издърпайте формата от фурната, без да извадите тортата от нея. Оставете да изстине за 30 минути.
5. В края на това време извадете тортата. Оставете да престои около 8-10 часа.

Как да си направим захарната фъдж на Прага

1. Вземете удобен тиган, измерете захарта в него и го напълнете с гореща вода. Поставете саксията на умерена топлина и докато постоянно се разбърква, разтворете захарта. Важен момент е, че преди да започне кипенето на захарния разтвор, в него не би трябвало да има кристали.
2. Когато започва интензивно кипене, варете сиропа до температура 115-117 градуса. Веднага щом температурата на сиропа достигне 106-108 градуса, добавете малко лимонов сок (няколко капки).
3. Когато получите желаната консистенция на сиропа, бързо я охладете до 40-50 градуса. За това тенджерата се поставя в много студена вода или лед.
4. Когато сиропът е прохладен, разбъркайте го, докато не получите снежнобяла маса. В допълнение, тя трябва да бъде пластмасова и дебела.
5. Изпрати фъджа да узрее за 10-12 часа.

Как да си направим крем за торта

1. Смесете кондензираното мляко и водата.
2. Отделете жълтъка от бялото и разбъркайте малко. В смес от жълтък влизат в разтвора на кондензирано мляко. Сложете на огъня или водна баня и непрекъснато разбърквайте, сварете до дебелина.
3. Изсипете сметаната в купата и я покрийте с капак или кърпа. Изчакайте кремът да се охлади до стайна температура.
4. Вземете маслото при стайна температура и го разбъркайте в лека маса. Въведете какао, разбъркайте.
5. Добавете няколко капки ванилова есенция.
6. С малки порции добавете яйчен крем в маслото, като се смесвате добре след всяка инжекция.
7. Торта торта в Прага разделена на три части. Кремът обилно се разстила по повърхността на всички бисквити. Отгоре прах крем не мазнини.

Как да украсите тортата Прага

1. Горещата хомогенна конфитюр се поставя на върха на тортата и се изпраща в хладилника, докато се втвърди. Така в бъдеще ще бъде възможно да се постигне равномерно и равномерно разпространение на глупости.
2. Загрейте захарта до температура 50 градуса (течно състояние) и добавете какао на прах и бренди. Разбъркайте.
3. Ако получите малко дебелак, той може да се разреди с топла вода. Накрая влезте в същността на ванилия.
4. Налейте гореща пудра на Прага.
5. Изпратете нашия вкусен прах в хладилника за 3 часа. През това време фъджът ще се втвърди и тортите ще бъдат напоени със сметана.

Рецепта за торта в Прага: видео

Ако направите Пражката торта за вас твърде трудна, погледнете рецептата във видео версията и процесът на готвене ще стане по-разбираем.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

Домашните сладкиши могат да бъдат изискани. Тази функция определя тортата в Прага. Това е нещо повече от вкусен десерт. В края на краищата, Пражката торта дава на вечерта в кръг от обичаните деликатен шоколадов нюанс с нотки на стар чешки град.

Рецепта на Пражката

Старателно разбийте яйцата със захар с миксер, докато захарта напълно се разтвори. След това добавете заквасена сметана, разбъркайте добре и сложете сода и щипка сол в сместа. Разбийте отново отново и постепенно въведете пресятото брашно и част от какаото. Замесете тестото до гладко, като отстранявате бучки. Тестото трябва да бъде подобно по дебелина на заквасена сметана.

Ние изваждаме разделени форми, полагаме в тях пергаментна хартия, смазваме с масло. Загрейте фурната до 180 ° C, разделете полученото тесто на две равни части и печете сладкиши. След 10 минути ние проверяваме тяхната готварска пръчка за готовност. Ако пръчката остане суха - тортата е готова. Общото време за готвене отнема около 10-15 минути.
Прага торта няма да направи без специално покритие от глупости Ние премахваме торти, нека да се охлади и ги нарежете на четири да правят торти. Докато сладките се охлаждат, нека приготвим сметаната. Разбийте маслото при стайна температура с кондензирано мляко и какаови остатъци в пухкава маса, сложете 20 минути в хладилника. След това щедро покрийте всички торти, оставете горната част без крема. Вземете страните на тортата така, че тортата да се накисва добре от всички страни.

На следващо място, подгответе празни приказки - вземете 4 супени лъжици. Мляко, 4 супени лъжици. захар, 2 супени лъжици. какао на прах и 50 г масло. Пригответе всички съставки, като разбърквате, и глазурата на тортата с фъдж. Важно е да имаме време да изравним слоя, преди фъджът да замръзне.

Ако желаете, можете да накиснете тортите с ликьор или бренди - това ще придаде на вкус торта. Можете да украсите върха на тортата по какъвто и да е начин: поръсете с нарязани ядки или бисквити трохи, направете мрежа от разтопен шоколад или украсете с маршмелоу. За по-добро импрегниране, нека тортата вари за един час и половина.

Историята на тортата "Прага"

Този десерт беше толкова популярен, че дори историята на неговото появяване има няколко вариации. Хората, които не знаят, свързват рецептата с едноименната европейска столица. Но няма да повярвате, че в Прага никога не е имало ястие с такова име.

Някои по-опитни готвачи сравняват рецептата с австрийската торта Захер. Но те имат само шоколад и конфитюр. Те дори в раздела на снимката изглеждат различно.

За изненада на мнозина, тази рецепта е от руски произход. Пражката торта измисли сладкарка - стажант в ресторант на Абрат Владимир Гуралник.Той творчески преосмисли рецептата за едно чешко ястие, което първоначално имаше много трудна технология. В прародителя на тортата са използвани 4 вида масло от кремове, а тортите са били напоени с рядък алкохол (ром, ликьор Shartez, бенедиктински ликьор).

Днес разглеждаме доказани рецепти, които могат да се приготвят у дома. Оригиналната рецепта се състои от шоколадов кекс, сметана и фъдж.

Рецепта за торта според ГОСТ

• Яйца средно - 6 бр
• Захар - пясък - 150 г (¾ чаша)
• Най-висококачествено брашно - 115 г
• Какао 25g
• Масло (не се разстила) - 40 гр

• Масло (не се разстила) - 200 г
• Сурово сгъстено мляко - 120 г
• Пилешки жълтък - 1бр
• Вода - 2 супени лъжици
• Ванилова захар - 1 пакет
• Какао 10 г (1 супена лъжица)

• 60 грама шоколад и масло

• 55 г хомогенен кайсиев конфитюр

1. Пригответе шоколадов торта. Яйцата се разделят на бели и жълтъци. Катеричките се охлаждат и бият със 75 грама захар, като постепенно се излива. Готовите протеини не трябва да излизат от обърнатата лъжица. Разбийте жълтъците със 75 г захар преди избелване. 1/3 от протеините леко влизат в жълтъците. След това внимателно смесете жълтъците с останалите протеини. Pereseivaem брашно с какао на прах. В няколко приема приемаме брашно в яйца. Разбъркайте дъното отдолу нагоре много деликатно. Разтопеното масло, охладено до телесна температура, се въвежда в краищата на купата. Тестото се поставя в приготвената форма (пергамент и се поръсва с какао) и се пече 30 минути с t 200. Не отваряйте фурната! След като се остави тортата да се охлади (около 5-6 часа на решетката) и да се наряза на три парчета конец.
2. Пригответе сметаната. Разбъркайте жълтъка с вода и едва сега добавете кондензирано мляко. Гответе, докато се сгъсти на много ниска температура. Cool. Междувременно разбийте маслото с ванилия. След това внимателно изхвърлете всичко до въздушната маса. Добавете какао. Подгответе повърхността на тортата за празни приказки. Загладете тортата, равномерно разпределете сметаната. На третата торта крем не поставяйте. Най-отгоре и странично се смазват с кайсиево сладко.
3. Пригответе глазурата. В микровълнова или водна баня, стопи шоколад с масло. Напълнете горната част и страните с обледеняване. Оставяме на студено място 2-3 часа. В снимката торта в раздела, както и в детството, не е ли?

Следната рецепта за фурни, където не изработва гъба. Прилича повече на шоколадова сметана. Кремът също е опростен. Но ако желаете, можете да комбинирате две рецепти: вземете крема от първото и тестото от второто.

Опростена рецепта

• 2 яйца (за 10 порции)
• 200 г захар и кондензирано мляко (сурови)
• 300 грама заквасена сметана
• 1,5 чаши добро брашно
• 1 ч. Л. сода за хляб и оцет
• 1 супена лъжица. какао
• Опаковка от ванилова захар

• в равни части от кондензирано мляко и масло (по 200 г)
• 1st.l. какао на прах.

1. Пригответе шоколадови торти. В блендер, бие яйца, захар, ванилова захар. След това добавете кондензирано мляко и заквасена сметана. Отново бие. Какао пресейте с брашно и добавете част от сместа към тестото. Сода се охлажда с оцет и се изсипва в тестото. Разбъркайте. След това добавете останалата част от брашното. Тестото е готово. В подготвената форма (печете с хартия за печене и поръсете с какао) излейте тестото и печете във фурната за 45-60 минути при средна температура. След охлаждане тортата се нарязва на две нишки.
2. Пригответе сметаната. Смесете омекотеното масло с кондензирано мляко до пухкавост. Основното нещо е да не се прекъсва сметаната.
3. Събираме тортата. Кремави намазки (и отгоре). По желание можете да приготвите фъдж, както в първата рецепта, и да го напълните с горната част и страните.

Разбира се, на снимката се вижда разликата. Тортите не са толкова пухкави и разбира се черешката и сметаната са различни.

Торта "Прага" се счита за сложен десерт. Нищо чудно, че за първи път се сервира в ресторанти. На снимката е показан пример за това как приготвената в домашни условия може да се сервира не по-зле от ресторант.

Ако сте готови да приготвите такъв шедьовър на готвене, тогава не бъдете мързеливи и отделете време. Тогава наистина можете да изненадате всички с уменията си и да пренесете гостите си в приятни спомени.

Класическа пражка на Прага

Съставки за тестото:

• 6 яйца
• 150 грама захар
• чаша брашно
• супена лъжица какао на прах
• супена лъжица масло

Съставки за сметана:

• 1 жълтък
• супена лъжица вода
• половин кутия какао с кондензирано мляко
• чаена лъжичка ванилова захар
• 200 грама масло

Съставки за глазурата:

• 100 грама шоколад
• 50 грама масло

Рецепта за тесто за торта

Отделете жълтъците от протеините. Захарта се раздели наполовина. Разбийте жълтъците с половината захар, така че те да се превърнат в пухкава гладка паста.

Разбийте охладените протеини в пяната, добавете постепенно останалата захар и продължете да биете всички заедно, докато се образуват меки върхове. Внимателно разбъркайте белите и жълтъците. Изсипете брашното, смесено с какао в получената смес и разбъркайте внимателно. Добавете разтопеното масло и смесете отново внимателно.

Тестото се изсипва в тава за печене, намазва се с масло и се поръсва с брашно. Печете на 180 градуса до омекване (около 40 минути). Леко охладете и извадете от формата. Оставете готовата торта за няколко часа "почивка". След това, нарязани на три слоя.

Рецепта за крем

Смесете жълтъка с вода и разбийте. Добавя се към сместа на малки порции какао с кондензирано мляко и се разбива отново. Поставете на водна баня и гответе, докато се дебели. Докато сметана се охлажда, разбийте омекотеното масло с ванилова захар в пухкава маса. Добавете варена сметана (на малки порции) към тази смес и претърсете отново.

Рецепта за глазура

Тя се подготвя точно преди да вземе тортата. Шоколад, за да се счупи на парчета, да се стопи и масло в микровълнова фурна или във водна баня, да се разбърка, за да се получи напълно хомогенна маса.

Събираме тортата. Всеки слой се намазва със сметана. Горната торта се покрива с гъст сладко, мармалад или конфитюр и се залива с фъдж (страни също). Тортата трябва да стои в хладилника за няколко часа.

Пражката торта с млечен крем

Съставки за тестото:

• едно и половин чаша брашно
• 4 супени лъжици какао на прах
• 2 яйца
• 2/3 чаша захар
• консервирано мляко
• 150 грама заквасена сметана
• щипка сол
• чаена лъжичка бакпулвер

Съставки за сметана:

• 500 ml мляко
• 1 яйце
• 3 супени лъжици брашно
• 1-2 супени лъжици какао
• 3 супени лъжици пудра захар
• 100-150 грама масло

Съставки за глазурата:

• 100 грама шоколад
• 20-30 грама масло
• 50 мл мляко или сметана

Съставки за импрегниране на торти:

коняк (ракия), и най-добре е да се използва алкохол, който се комбинира с конфитюр, който се използва за покриване на горната торта.

Рецепта за торта

Разбийте яйцата със захар, добавете сметана и кондензирано мляко. Всички се смесват добре, за да се получи хомогенна маса. Добавете сол, какао и бакпулвер към пресятото брашно и го разбъркайте на малки порции със сместа от сметана. В резултат на това получаваме тесто, което е подобно по консистенция на заквасена сметана със средна дебелина. Изсипете тестото в подходящата тава за печене, намаслете и поръсете с хляб. Тортата се пече във фурната, загрята до 180-190 градуса, около час. Готовата торта след охлаждане се нарязва на 3 части. Всяка част е напоена с течност.

Забележка. Важно е да не се прекалява, така че тортите да не се превръщат в каша. За да се даде на тортата изискан вкус, достатъчно е леко да се поръси повърхността на тортата.

Метод за приготвяне на крем

Сега започваме да приготвяме сметаната. Разбийте яйцето и постепенно добавете към него мляко. В пресятото брашно, смесено с какао, добавете яйчно-млечната смес на малки порции. Подготовката за крема трябва да бъде абсолютно хомогенна и без бучки. Ако не сте сигурни в идеалния резултат, можете да пропуснете всичко през сито. Поставете сметаната на малък огън и гответе, докато се дебели, като разбърквате през цялото време.

Когато кремът се охлади, добавяме на малки порции масло, смесено с пудра захар.

Събираме торта

Нанесете накиснатите кексове върху плоска чиния, като намажете всеки от тях със сметана. Последната торта се намазва с тънък слой сладко и заледяване на върха на тортата и страните. Сложихме нашата сграда за няколко часа в хладилника, така че тортата да бъде напоена.

Етапи на готвене:

"Прага" - деликатна торта, пълна с вкус, която може да бъде украса на всеки празник.

В моето детство гамата от торти не беше толкова голяма, колкото е сега, често приготвена от Наполеон, медена торта, заквасена сметана или пражка торта.

Името на тортата обещава нещо голямо. Всъщност, всичко е много по-просто, името на тортата не е свързано с столицата Прага, тортата е наречена, като съветския ресторант, чийто готвач е подготвил тортата за първи път.

Сега, за това как да направите торта Прага у дома, ще ви кажа.

1. Първо трябва да биете 3 яйца с 1,5 чаши захар, докато изгладете с блендер, миксер или размахване.

2. След добавяне на 1 чаша сметана, разбийте.

3. 1 ч.л. сода погасяване 1 ч. л оцет, по-добре е да се използва ябълка. Добавете сода към сметаната за кремообразни яйца, без да спрете да биете.

4. Изсипете 1/2 кондензирани мляко (150-70 g) в капацитета на блендера.

5. Добавете 2-3 лъжици какао, можете с пързалка.

6. Налейте 2 чаши брашно, разбийте. Тестото трябва да е дебело като заквасена сметана.

7. След това трябва да поставите фурната до 180 градуса.

8. Покрийте тавата с пергаментна хартия.

Можете да използвате две чинии наведнъж и да изпечете наведнъж две торти, така че тортата ще бъде приготвена по-бързо, но ако няма такава възможност, можете да печете по една торта едновременно.

9. В една форма, покрита с пергаментна хартия, налива се ½ от тестото, разпределяйки равномерно по цялата форма.

10. Изпратете във фурната за 50 минути, докато сте готови. Готовността може да се провери с клечка за зъби.

11. След като оставите тортата да се охлади леко и нарязани хоризонтално по пол. У дома това може да се направи с проста нишка.

12. След това трябва да приготвите втората торта по същия начин. В резултат на това получаваме четири шоколадови торта.

13. Докато тортите се пекат или охлаждат, можете да направите сметаната, затова смесете 300 g масло при стайна температура в блендер от ½ кутия кондензирано мляко, 1-2 супени лъжици. л. Рома или коняк, 2-3 супени лъжици какао до гладка.

14. Смесете 1 супена лъжица бренди и 50 г вода, поръсете 3 торти.

15. Разпръснете първата торта, покрийте я с маслен крем, поръсете с ядки, върху втория кейк, сметана и ядки, върху третата торта, сметаната и ядките, върху топ 4 тортата (без импрегниране). Оставете инфузионните минути 10.

16. По това време подготвяме шоколадова глазура, за това трябва да смесите 3 ч. Л. какао, 50 г меко масло и 30 г мляко, разбърква се във водна баня, разбърква се до гладка

17. Покрийте тортата с пудра, започвайки от върха, изгладете горния слой, смажете страните. Можете да украсите с ядки или шоколад.

18. Поставете тортата в хладилника в продължение на 6-8 часа, така че черешката да замръзне по-бързо. Тъй като пражката торта е доста мека, тя може да бъде сервирана на масата в същия ден, но ако оставите тортата да стои в хладилника поне за през нощта, тя ще бъде просто божествена.

Гледайте видеоклипа: Leaving the Big Show (Ноември 2024).