Много вкусна свинска мас в саламура

Много хора обичат соления бекон, но не смеят да го готвят сами. Предимно хората са загрижени за риска от заразяване с патогени, които могат да бъдат в суровините. Всъщност, със сухото осоляване, оцеляването на такива микроорганизми в крайния продукт по никакъв начин не се изключва. (Прочетете повече за сухото осоляване на мазнините в тази статия.)

В този смисъл е за предпочитане да се сол на мазнината в саламура (особено в горещо). С минимални усилия и много скромни разходи получавате полезен продукт, който може да бъде даден дори на деца. Свинската мас, приготвена по този начин, е добре съхранена и има отличен вкус.

Днес ще научим читателите как да солят мазнините в саламура у дома.

Избор на свинска мас за мокро осоляване

За „сухо“ осоляване се закупуват предимно хомогенни суровини, изрязани от страните или гърба на трупа на свинско месо, тъй като други части след обработката често стават твърди. За да се сол на мазнината в саламура, можете да вземете слоеве от перитонеума, и от билото, включително и тези, които съдържат слоеве на месо.

Общите принципи за подбор на суровини за осоляване остават същите: свинската мас трябва да бъде мека, да има бял или леко розов цвят, гладка, плътна кожа и приятна, ненатрапчива миризма. В никакъв случай не може да се закупи продукт от ненадеждни доставчици, както и да се изберат парчета, които не са ветеринарни печати. Не трябва да купувате части от трупа, взети от глигана: те имат неприятна миризма, която се усилва по време на процеса на готвене.

В допълнение към основната съставка, осоляването на мазнината в саламурата изисква малко: вода, грубо смляна сол, подправки (най-често се дава дафинов лист, черен пипер и смлени чушки), както и чесън.

Получаване на солена мазнина в саламура: Рецепти

Има два основни начина за приготвяне на продукта: студено и горещо. В първия случай суровините се изливат с варен и охладен саламура и се съхраняват до готов. “Горещият” метод включва или потапяне на сланина в прясно приготвен кисели краставички, или кипене в солен разтвор, съдържащ подправки.

От разнообразието от рецепти за приготвяне на бекон в саламура, ние избрахме следното за нашите читатели.

Сало на украински

1,5 кг суровини вземат 2-3 супени лъжици. л. сол, 1 супена лъжица. л. смлян пипер (черен и сладък), 0,5 супени лъжици. л. черен пипер, 5 листа и 5-6 скилидки чесън. Пригответе саламурата от 1 литър вода, сол и подправки. Течността се охлажда, добавя се нарязан чесън. Потопен в разтвора на мазнини, нарязани на същите малки барове, и го натиснете надолу с потисничество. В тази форма продуктът се държи на хладно място в продължение на 3 дни. След това парчетата мазнини се отстраняват, изсушават, търкат със смлян пипер и чесън (и / или други подправки) и се изпращат във фризера, опаковани във фолио или филм.

Горещ метод в кори от лук

Ако солите мазнината в саламурата по този начин, крайният продукт е не само много нежен и вкусен, но и красив. Необходимо е да ври 1 литър вода с 2-3 шепи лук кори, след това сложи 5 супени лъжици. л. сол, няколко лаврови листа и 10 черен пипер. Можете да добавите 1-2 ч.л. смлян пипер и 3-4 скилидки. След кипене на саламурата в продължение на най-малко 5 минути, сложете парчета бекон в него и гответе, докато е готово. Времето за приготвяне зависи от размера на парчетата и от качеството на суровините. Мазнините от млади животни, нарязани на тънки плочи, ще бъдат осолени за 30 минути, но може да отнеме до 2 часа за посланик на дебели парчета. Готовността на продукта се определя с помощта на вилица: зъбите трябва да влязат в мазнината до пълната дълбочина без усилие. В края на готвенето извадете парчетата от саламурата, ги покрийте със смес от подправки и нарязан чесън и поставете във фризера. Солена свинска мас, приготвена по този начин, е абсолютно безопасна.Видът и вкусът е леко напомнящ за пушени продукти. Някои домакини, когато готвят свинска мас, добавят към саламурата няколко лъжици "течен дим", за да подобрят специфичния вкус, но използването на тази подправка изисква внимание. Във всеки случай не е необходимо да се нарушава посочената на опаковката рецепта, както и да се ароматизират продуктите, които децата ще консумират с „течен дим“.

Гореща сол без готвене

В този случай саламурата се приготвя от 1 литър вода и 5 супени лъжици. л. сол. Подправки се добавят на вкус. Парчета мазнина се поставят в емайлирана купа, изсипват се с гореща маринована и се притискат с хомот. Контейнерът се оставя при стайна температура до охлаждане и след това се инкубира в хладилник в продължение на 3 дни. Готовите парчета се отстраняват, изсушават, търкат с подправки и чесън и се изпращат за съхранение във фризера.

Мариноване на бекон в консерва

Можете да сол мазнината в саламура в буркан. На трилитровия капацитет трябва да вземете 2 кг мазнини, 1,5 литра вода и 5 супени лъжици. л. сол. В този случай е по-добре да охладите саламурата. Сало се поставя в буркан, смесен с подправки и нарязан чесън и се налива разтвор на сол. Капацитет за затваряне на пластмасовия капак и изпращане в хладилника за 5-6 дни. Готови да изсъхнат парчетата, поръсете с подправки и поставете във фризера.

Съхранение на мазнини

Свинската мас, приготвена на един от “мокрите” начини, се съхранява замразена до една година и е напълно възможно да се съхранява за зимата. Прочетете повече за съхранението на свинското месо, прочетете тази статия.

Мазнините са вкусен продукт, чието умерено потребление е полезно за здравето. Един възрастен може да яде около 50 грама солена мазнина на ден, без да рискува да спечели излишно тегло. Когато се обработва по метода на кипене в саламура, свинската мас е толкова нежна, че може да се дава на деца, но не повече от 15-20 грама на ден.

Солирайте мазнините и споделете с нас резултатите от коментарите.

Ние предлагаме за гледане на видеото по темата на статията.

Как да мариноване мазнина в саламура вкусно

Първоначално пригответе саламура. В кипящ литър вода изсипвам всички подправки, ври 2 минути. Оставете да изстине. За да се ускори процеса на осоляване, саламурата може да се приготви предварително.

Отстраняване на мазнини от петна с нож.

И нарязани на парчета с дължина 7 см. Сложих го в чист буркан.

Изсипете охладения саламура.

Без да покривам капака, ще напусна стаята за един ден, след това ще почистя на студа. След 3 дни мазнината в саламурата с подправки ще бъде осолена и готова за ядене. За по-нататъшно съхранение, осолената мазнина трябва да се извади от туршия и да се постави във фризера. При необходимост излизайте от фризера.

Леко замразеният суит е много лесен за рязане. За промяна на вкуса, аз сервирам горчица или аджика за солена свинска мас. Семейството ми измисли интересна подправка от соев сос, оцет и подправка за барбекю за любимата ми мас в саламура. Всички съставки са взети на вкус. Опитайте да готвите и вие.

Ползите от яденето на мазнини.

Тук можете да говорите много. Някои казват за опасността от бекон, но отново. Ако се използва в умерени количества, няма да има никаква вреда. Дори лекарите и специалистите по хранене казват, че човек трябва да яде мазнини всеки ден, около 30 грама е достатъчно.

В мазнините няма въглехидрати, така че тези. Но много мазнини - 89 гр. Но протеинът е само 2,4 грама. Това се основава на 100 грама. мазнини. И разбира се, има много калории в такова парче - 800. Да видим какво се състои от този продукт:

мастноразтворими витамини. Това са витамини от групи А, D, F, E, PP, B, C. Такова витамини е рядко срещано в един продукт. Свинската мас не се подлага на топлинна обработка по време на готвене, а това означава, че запазва витаминния си състав почти напълно,
микроелементи. Фосфор, цинк, мед, калий, калций, магнезий, натрий - това е непълен списък на мазнини, богати на естествени минерали. Този състав прави продукта незаменим за хората, живеещи в тежки условия,
антиоксиданти. Селен, лецитин, каротин,
мастни киселини.В мазнините присъстват линолова, олеинова, арахидонова, палмитинова, стеаринова и линоленова киселини. Подобен набор се счита от лекарите за перфектен.

Ползите от мазнините за здравето са в неговите специални свойства. Всички горепосочени антиоксиданти подобряват зрението, правят стените на кръвоносните съдове по-еластични. Мастните киселини значително увеличават работата на мозъка, допринасят за образуването на кръв, както и за възстановяването на тъканите.

Други вещества и микроелементи укрепват общия тонус на тялото, повишават имунната система. Мазнините обгръщат стените на стомаха, създавайки комфортни условия за храносмилането. Това е особено полезно на празник, след което стените на стомаха са защитени от вредното въздействие на алкохола върху тях. Но мазнините не са полезни за хора с наднормено тегло и определени състояния на тялото.

Въпреки това, прекомерният прием на мазнини може значително да повиши нивата на холестерола. Но, ако го използвате в умерени количества и най-вече преди обяд, тези рискове стават минимални.

Правилно изберете продукта за осоляване.

Разбира се, за да получите добър продукт, мариноване на мазнини, ние трябва да изберем правилната мазнина. Разбира се, идеалният вариант ще бъде, когато имате мазнини. Те заклали прасе и го изрязали от гърба, не по-малко от 3-5 см. Това е най-доброто. Но ако купувате мазнини в магазина, то това е, което ви трябва:

Мазнините трябва да са свежи, парчетата не са големи. Приблизително 2,5 cm, странично или задната част на трупа. От гърдите и корема мазнините ще бъдат тежки.
Вкусно и прясно бозаещо прасенце има приятен бледо розов цвят, а слоят му не се придържа към ръцете. Ако мазнината е с различен цвят, то е невъзможно да се вземе, най-вероятно тя е стара или животното е било болно.
Когато пазарувате, помиришете бекона. Ако миризмата е особена, остра и неприятна, тогава тя е бекон. Не е подходящ за осоляване.
Кожата трябва да е тънка, приятна розова или жълтеникава. За сертифицираните продукти трябва да се отбележи.

Фолклорни трикове.

За да се изсуши правилно мазнината, е необходимо да се вземат предвид някои от мъдростта на хората, които се предават от поколение на поколение, а сега ще се запознаем с някои от тях:

Преди осоляване, внимателно изплакнете продукта. Ако е необходимо, опожарете кожата и изплакнете обилно.
За осоляване използвайте груба сол.
За да направите мазнината мека и сочна, тя трябва първо да бъде напоена с варена или солена вода за половин ден.
Мазнината много бързо абсорбира миризми. Ако, например, когато я купите, сложите в една торба с риба, можете да се отървете от очевидната миризма на риба, като накиснете бекона за няколко часа в преварена вода с нарязана глава на чесън. Предварително го увийте в тънка тъкан (марля ще направи).
Не се страхувайте да прегатите мазнините. Не е възможно! Той абсорбира колкото се може повече сол и подправки. Ако смятате, че солта не е достатъчна, тогава можете да я вземете и да се осолите отново.
Не съхранявайте мазнини на светлина, така че бързо ще пожълти.
Салото е по-добре в хладилника, за предпочитане под налягане.
По-добре е да се втрива чесън готов и предназначен за използване на мазнини. По време на съхранение и особено при замразяване, ароматът се губи и вкусът става по-слабо изразен.
За красиво, нежно и тънко нарязване на мазнината, тя трябва да се държи във фризера. Тя няма да се втвърди до края и лесно ще се предаде на ножа.
В готовия масов слой тъмни. Ако останат розови, трябва да изчакате отново. Ако има малко сол на парчетата, винаги можете да го напълните. Но саламурата е по-добре да се концентрира.

Сух път за мариноване.

Не можех да пропусна да опиша такава проста и не изискваща специално внимание рецепта. Въпреки че пиша за осоляването в саламура, винаги използвам сухия метод. Опитайте няколко парчета, за да намажете такава рецепта. Той е много прост и бърз, точно преди употреба, трябва да изстържете излишната сол и подправки и това е всичко.

съставки:

Готвене на мазнини. Почистете кожата, измийте я добре.По-добре е веднага да го нарежете на големи парчета, така че да се яде по едно време, както се казва. Но размерът не е от значение, можете напълно да сол сол.

Нарежете бекона на парчета

Смесете солта и пипера в отделна купа. Можете да добавите всякакви други подправки на вкус. Разбъркайте добре. Сега се раздробяват парчета мазнини от всички страни, включително кожата.

Сега налейте сол с дебелина около 0,5 cm на дъното на тигана.

Сега сложете парчетата мазнини в първия слой. Не прекалено стегнат, оставете разстоянието между тях. Най-отгоре със сол и подправки. Все още можете да поставите няколко листа от дафинов лист.

Разстиламе втория слой мазнина и го изсипваме с остатъци от сол и подправки. Покрийте и оставете да се затопли за един ден. След това изпратете в хладилника още 5 дни.

Готовата мазнина е добре запазена на студено място. Но можете да херметизирате опаковката и да я поставите във фризера, като по този начин удължите срока на годност няколко пъти.

Солена мас в саламура.

Просто един доста прост начин, главното е бързо, сравнително.

съставки:

свинска мас - 200 - 500 гр,
чесън - няколко скилидки,
подправки на вкус.

За саламурата се нуждаем от:

вода - 1 литър,
сол - 0,5 чаши, малко повече,
лук от лук - шепа
Лук - 1 бр. (Не е задължително)
чесън - няколко скилидки,
подправки на вкус.

Пригответе туршия. За да направите това, разбъркайте всички съставки и оставете да заври.

Веднага след като кипи, сложете свинската мас там, една малка част и варете в продължение на 10 минути. След това извадете тенджерата от топлината и оставете за един ден, покрита с капак.

Сега получаваме мазнини, а когато саламурата се източи, намазваме с натрошен чесън. Можете да използвате и подправки за любител. Сега това парче се изпраща в хладилника за един ден. След като сменихме фризера. Веднага след като мазнината замръзне, тя може да се консумира, да се насладите на апетита.

Солена мас за пушене.

Пушена сланина е просто вкусна. Надявам се, че ще пиша веднага след като аз captcha. Но преди това трябва правилно да солите мазнините. И така продължете:

съставки:

свинска мас - 1,5 кг,
сол - 200-250 грама,
дафинов лист - 2 броя,
черен пипер,
чесън - 3-4 скилидки,
суха горчица - 1 ч. л.

Обелете чесъна, нарязан на парчета. След това смесете солта и пипер добре.

Нарежете мазнината на желаните парчета, разтрийте го със сол и черен пипер. Преместваме бекона в контейнера, като поставяме чесън върху него. Нагоре с останалата сол и пипер.

Най-отгоре сложете дафинов лист и залейте горчицата. И се изсипва върху нея вряща вода. Водата трябва леко да скрие мазнините. Оставете този начин да се охлади.

Сега поставете в хладилника за 3 дни. След това можете да пушите или да ядете.

Беларуски рецепта как да се туршия мазнини.

Наистина ми хареса тази рецепта, наскоро започнах да го използвам. Сало е нежно и пикантно.

Ще ни трябва:

свинска мас - 650-700 гр,
сол - 3 супени лъжици,
семена от кимион - 0.5 лъжици,
захар - 1 лъжица,
кардамон - 0,5 ч. л.
дафинов лист - 1 бр,
чесън - 1 глава среда,
пипер на вкус.

Измийте мазнината и нарязани на дълги парчета, не широки, около 2-3 cm.

Сега чрез пресата натискаме скилидки чесън и избърсваме парченца бекон с този чесън.

Сега всички подправки са смесени. Фино разбийте дафиновия лист и разбъркайте с подправки, разбъркайте добре.

Сега избършете всички парчета бекон с пикантна смес и поставете в стъклен съд, или просто буркан, но не и удобен. Почистваме на хладно място.

Всеки ден трябва да обърнете парчетата от другата страна. На 5-ия ден можете да опитате "вземете проба", както казват.

Е, това е, споделяйте впечатленията си от социалните мрежи, пишете коментари, хапнете, чао, чао.

Как да изберем сланина

За да изберете правилната мазнина, по-добре е да отидете на пазара или в магазина на фермата. На първо място, обърнете внимание на цвета: той трябва да бъде бял или розов, но трябва да бъде еднакъв. Кожата на мазнината трябва да бъде тънка, гладка, без слюнка и за предпочитане с печат на ветеринарен лекар.

Подушете мазнината.Мирисът на пресен продукт е тънък, сладък и млечен. Наличието на специфичен вкус предполага, че мазнините са наследени от глигана. Никакви подправки не могат да премахнат миризмата, така че е по-добре да се откажете от покупката.

Пиърс бекон с нож, вилица или мач. Ако е пробита лесно или с малко съпротивление, продуктът заслужава вашето одобрение.

След закупуване на мас, изплакнете с течаща вода, подсушете добре с кърпа и започнете процеса на готвене.

подготовка

Нарежете свинската мас на 4–5 cm широки филийки.

Направете напречни сечения във всяка лента. Дълбочина - малко повече от средата на парчето.

В дълбока купа се налива цялата сол. Поставете мазнината там и го изтрийте добре със сол от всички страни.

Поръсете с черен пипер. Ако желаете, можете да използвате смес от червено и черно.

Чесънът се обелва и нарязва на парчета с дебелина 1–2 mm и се поставя в слотовете на парчетата бекон.

Сложете мазнината в контейнер и я сложете в хладилника за 3-4 дни.

Сало е готов. Най-добре е с черен хляб.

За по-нататъшно съхранение изчистете или изплакнете излишната сол, увийте мазнината в кърпа, сложете в торба и след това във фризера.

Посланик Сала в кисели краставички

Солирането на месо и мазнини отдавна се превърна в популярен и надежден начин за домашно готвене сред населението. Тя ви позволява да съхранявате храни с добро качество за относително дълго време, дори и при положителни температурни условия. Струпването на свинска мас със саламура се нарича мокро осоляване, за разлика от сухия метод, при който суровият продукт просто се втрива със сол и подправки. При мокрия метод за приготвяне на осолени мазнини има два основни начина. Първият от тях се основава на осоляването на продукта на студено, а второто на горещите саламури.

Характеристики на решенията

Разсолите са консерванти, които са физиологични разтвори на вода с различни концентрации. Класическо решение за осоляване на мазнини в студен саламура може да се приготви по следния начин: разтварят се 320 g сол и 20 g захар в два литра вода.

Солта е добър консервант за нетрайни храни. Тя, като импрегнира продукт, дехидратира присъстващите микроорганизми. Резултатът е, че микроорганизмите престават да се размножават, тяхната жизнена активност се забавя значително и бързото влошаване на продукта не настъпва. Свинската мас, осолена в студен саламура, при оптимални условия на съхранение не се влошава през годината.

Прости и сложни маринати

У дома свинската мас се осолява както в обикновен, така и в сложен саламура. За обикновен солен разтвор се използва само сол. Този саламура най-често се използва в случаите, когато трябва да солите мазнините. В сложни саламури, освен сол, добавете аскорбинова киселина, захар, различни подправки и подправки. Сложният солен разтвор в ежедневието често се нарича марината.

В комплекта марината има такива подправки:

Но всичко това е незадължителен състав от марината. Винаги можете да коригирате списъка според личния си вкус, като изключите или добавите нещо. След разтваряне на солта във вода, по-добре е разтворът да се филтрира, за да се отстранят малки неразтворими вещества. В сол има камъчета, пясък и други замърсители. И ако водата не е много добро качество (с чужда миризма, висока твърдост), е по-добре да го ври.

Студено зацапване

Рецептите за осоляване в солен разтвор в студена среда са много повече, отколкото може да си помисли всеки любител на този продукт. Невъзможно е да се опишат всички. Можете да кажете това: всеки собственик или домакиня има своя собствена рецепта, а това, което е, зависи от вкуса и уменията. Основното нещо е, че беше вкусно.

Стъпка по стъпка украинска рецепта за тези, които искат да научат как правилно да солите мазнините в саламура по студен начин:

Нарязват се 2 kg от суровия продукт на приблизително равни парчета от 20 × 10 cm.
В емайлирана купа с 2 литра студена вода изсипете 4 супени лъжици сол и разбъркайте, а когато солта се разтвори напълно, филтрирайте разтвора.
Добавете подправки към туршия: няколко листа от лаврово дърво, 10 черни пиперки, малко повече от една супена лъжица смлян пипер, 10 нарязани скилидки чесън и други подправки на вкус.
В приготвената маринована туршия легнаха всички решетки от бекон, като се увери, че решетките са напълно под нивото на маринатата.
Натиснете слой от осоления продукт с подходящо гнездо и го отстранете, като го покриете отгоре, в продължение на няколко дни в хладилника.
След 3 - 4 дни, кисели краставички се изсушават от саламура и се изсушават.
Нарежете пресния чесън, напълнете ги с деликатесни барове.
Готовият продукт се опакова в хартиени или пластмасови торби и се съхранява в хладилното отделение на хладилника.

Мазнината в тази рецепта е сочна и особено вкусна. Плюнката е част от мазнината, която се отстранява от страничните и гръбните части на свинския труп. На тези места мазнината е с дебелина 2,5 см и повече. Трябва да знаете това мазнините никога не вземат от корема на животното и винаги - само от прасе, но не и от глиган.

Оптимални условия

Маринована туршия трябва да е студена - вътре от 2-4 градуса, Тази температура се достига в модерните хладилници на горните рафтове. При по-високи температури могат да се появят неблагоприятни процеси, което води до влошаване на качеството на продукта дори в солена среда.

За да не се свръхсолизира саламурата, трябва стриктно да се придържате към препоръките относно теглото на съставките, изброени в рецептите. В 1 супена лъжица хълм съдържа 30 г сол и 25 г захар. И без пързалки - съответно 25 и 20 g.

Полезно е да знаете следната информация:

сол в разтвора не трябва да бъде по-малко от 12% от теглото, t
в силно солен разтвор на сол може да съдържа 20% или повече, t
разтворът със средна соленост съдържа от 15 до 18% сол,
в слабо осолена солена вода от 12 до 14% сол.
най-вкусните мазнини се получават в марината с ниска и средна концентрация, оптимална - 14–16%.

Гореща туршия

Друг начин за мокро осоляване на бекона е неговата варена версия. В този случай, суровият продукт се кипи известно време в кипящ солен разтвор. Методът е добър, защото при готвене на продукт умират възможни патогени, които са опасни за хората. Както добре мазнината става мека дори при твърди суровини, В допълнение, варен продукт ще бъде физиологичен разтвор равномерно и бързоотколкото, ако я размразите студено.

Срокът на годност на така приготвения продукт достига няколко месеца (официално се счита за период от 6 месеца).

И сега за тези, които обичат да правят мазнини в гореща саламура - най-вкусната рецепта:

за горещо мариноване, вземете гъста бяла свинска мас (подходяща с малък слой месо), нарязана на широки малки парчета (приблизително 10 × 10 cm),
в купа донесе вода до кипене, за 2 кг суров продукт ти трябва 1,5 литра вода,
когато кипи водата, разтворете в нея 300 г сол, а също така сложете чаена лъжичка пикантна аджика, лук от 7-10 лука, лук, нарязан чесън, подправки на вкус (уверете се, че има кориандър, бахар и дафинов лист),
оставете разтворът да кипи две минути и добавете 5 супени лъжици дим от течността,
потапяйте готовите парчета храна в кипяща вода, така че те да бъдат напълно напоени с течност,
разтвора се оставя да заври отново и след като бързо се намали топлината, се оставя да ври в продължение на 5-7 минути,
Когато времето за готвене свърши, изключете готварската печка и оставете съдовете с продукта в саламура, докато бъде готова, в срок от 10-12 часа.
след 10-12 часа изцедете маринатата и изсушете мазнината и я сложете в хладилника или на склад.

Много домакини обичат соления бекон в банката за зимата. Това може да се направи както горещи, така и студени, Препоръчително е да се знае поне така, че да се сол на мазнината в саламура, стъпка по стъпка рецепта, която е предназначена само за ецване в буркан: t

внимателно подгответе осолена свинска мазнина за осоляване: почистете горния слой с нож за възможно замърсяване, почистете кожата на остатъците от четина,
по-добре е да се използва парче бекон, напоен с ястия със студена вода и да се постави за 8-10 часа в хладилника (водните вени по кожата и в слоя бекон не са много представителни на външен вид),
след времето за "накисване" парче се изважда от водата, изсушава се с хартиени салфетки и се нарязва на парчета, което ще бъде удобно поставено в буркан и след това излезе,
пригответе бурканчето, достатъчно е да го измиете с вода и сода, след което да изплакнете обилно,
сложете чесън резени в слоеве в буркан, преместване на всеки слой от скилидки чесън, нарязани на половина (20 скилидки на 2 кг бекон), не трябва да бъдат утъпкани, тъй като ще бъде трудно да се сол на трамбовани слоеве, и трябва да има място за саламура,
Приготвя се саламура: водата се вари със сол (2 литра вода и 400 г сол) и след това се охлажда до 40 градуса,
докато течността на саламурата се охлажда, се налива следната подправка в буркан със слоеве бекон и чесън: за 2 кг продукт 6 градински бахар и същото количество за черен, 6 лаврови листа, 2 супени лъжици сушени зеленчуци (копър и магданоз) и по вкус. черен пипер,
след охлаждане, соленият разтвор се изсипва в буркана до върха, бурканът се покрива с капак без зашиване,
в такова състояние е необходимо да се изчака продуктът да получи около 4 часа, а след това кутията да се отстрани за 3-4 дни в хладилник или студено помещение.
готовността на продукта може да се определи според вкуса, ако ви харесва, след това извадете всички парчета солен бекон от буркана, подсушете и поръсете всяко парче поотделно с тази смес: чушки, нарязан чесън, натрошени късове лаврови листа и други подправки на вкус,
сложете парчетата бекон в полиетилен и ги поставете на склад във фризера.

Съхранение на сол

Тъй като подходящите условия за съхранение са важни за качеството на осолените продукти, не си струва да се чака и да се чака през лятото за зимата. За съхранение на осолени месни продукти, приготвени по мокър метод, е възможно да се създадат оптимални условия през лятото.

Първо, за да се създадат ниски температури на съхранение, във всеки апартамент или сграда има хладилници и фризери. Известно е, че мазнините се съхраняват най-добре при отрицателна температура.
Второ, в условията на селото и селото хората имат дълбоки прохладни мазета, където могат да съхраняват кисели краставички в кутии, бъчви, кутии, през зимата е възможно да се подреждат „хладилници” за съхранение при отрицателни температури през зимата.
Трето, продуктите за осоляване могат да бъдат в по-концентриран солен разтвор. Не е нужно да бъдете прекалено внимателни със соления бекон, както и да сменяте твърде много подправки. Този продукт не приема твърде много (с изключение на горещо осолено осоляване).

Но винаги трябва да помните, че най-доброто място за съхранение на солен бекон е фризер с ниска температура. При всяка „положителна температура“ такъв продукт се влошава много бързо. Въпреки че на твърде нисък (от “минус 10”) вкусът не се подобрява. Но от двете злини трябва да изберете най-малко!

Класическа рецепта: украински туршия

Тази рецепта се смята за истинска народна класика в готвенето. Сол мазнините по този начин у дома ще бъде лесно и в същото време продуктът ще бъде вкусно и сочно.
Получаване:

Вземете 1 - 1,5 кг бекон и го нарежете, за да получите дълги и големи пръчки.
В емайлирана купа, разредете един литър преварена студена вода с две супени лъжици сол (за предпочитане морска сол), една супена лъжица смлян пипер, 6 черни пиперки, няколко заливни листа и нарязани скилидки чесън (6 скилидки).
В готовия пикантен туршия поставете бучките от бекон и ги натиснете отгоре с малко тегло.
Поставете чиниите в хладилника в продължение на три дни.
След това извадете бекона, подсушете го и го подправете отново с пресен чесън.

Най-добре е продуктът да се съхранява както по време, така и след ецване във фризера, след като опаковката е поставена в найлонова торбичка или в плат.

Как солени мазнини в саламура "tozluk"

Методът за осоляване на мазнината в саламура "саламура" запазва вкуса на продукта за дълго време и не изглежда жълт.
На снимката са продуктите, които ще ви трябват за осоляване на мазнини в саламура "tozluk":

За да направите марината, вземете един литър вода, сварете, добавете чаша сол.
Изчакайте солта да се разтвори, след това извадете солта от топлината и го охладете.
Мазнините се нарязват на малки парченца и започват да се набиват в 3-литров буркан.

От подправките, вземете смлян черен пипер, нарязан чесън и дафинови листа и го поставете между слоевете. Добавянето на подправки ще подготви продукта от свинско месо, опитайте се да оставите малко място след всяко парче, така че продуктът да не лежи твърде стегнат и да не се задуши.

Изсипете в 3-литров бурканче, след това хлабаво покрийте марината с капак.

Накиснете мазнината в саламура за една седмица при стайна температура.

Беларус

Смесете две супени лъжици сол, една чаена лъжичка захар, добавете една чаена лъжичка кимион и кардамон в сместа, разчупете няколко листа на едно и също място. Ако желаете, можете да пипер сместа.
Нарежете парчетата бекон на парчета грес, като главата на чесъна преминава през пресата и след това ги изтрийте със сместа.
Сол продуктът е най-добър за 5 дни в стъклен съд в тъмно хладно място (но не и в хладилник!). Не забравяйте да превръщате парчетата веднъж на ден.
След пет дни поставете контейнера с мас в хладилника за още една седмица. Обръщайте парчетата на всеки два до три дни.

Много е вкусно да се сервира мас с парче черен хляб, чеснов сос, горчица или друго горещо ястие.

На Закарпатско

За да опитате истински мазнини в Закарпатско, трябва да се научите как да го солите правилно. Приготвеният продукт става ароматен, нежен и мек. В хората такъв начин на осоляване се нарича "пипер".

Натройте парчета бекон с натрошен чесън и сол. Съсредоточете се върху "окото", но слоят сол върху продукта трябва да бъде впечатляващ.
На дъното на чиниите, в които ще се извършва ецването, налейте слой сол с дебелина около 1 cm.
Сложете бекона и го поръсете отгоре със сол.
Затворете съдовете с чаша, поставете в хладилника, останете там 20 дни.
След определеното време отстранете мазнината, извадете солта от нея и го накиснете във вода поне три часа.
Следващият последен етап е готвенето. Продуктът се вари на слаб огън в продължение на два до три часа.
След това извадете бекона, охладете го и разтрийте със смес от натрошен чесън и черен пипер. Оставете да се подготви и достигне до 3 дни.

Голямата студена закуска е готова (виж снимката)! За такава закуска е идеално да се варят картофите в униформи, да се сервират със зелен лук.

Държавен стил

За да се засъхне беконът в селски стил, следвайте указанията:

Вземете тенджера и сложете голяма морска сол на дъното му.
Мазнините се нарязват на дълги, широки (около 15 см) ивици, разтривайте ги със сол и слагайте кожи.
Поръсете продукта с дебел слой сол, смесен с чаена лъжичка кимион и пипер.
Ако желаете, добавете натрошени листа и фино нарязан чесън.
Маринирайте мазнината на топлина в продължение на пет дни, след това преминете към постоянно съхранение във фризера.

Как да изберем правилния продукт

Когато избирате мазнини в магазина или на пазара, обърнете внимание на следните точки:

Идеален за осоляване е малка част (около 2,5 см) от страничната или гръбна част на трупа.
По-добре е да не купувате мазнини, взети от коремната част на корема. Не купувайте и бекон. В областта на корема е жилав филм, а мазнината ще бъде много трудна.
Пазете се от продукта от сиво или жълто, такава мазнина вероятно е била част от старо, болно животно.Вкусно и прясно бозаещо прасенце има приятен бледо розов цвят, а слоят му не се придържа към ръцете.
Когато купувате бекон, помиришете го. Ако се опитвате да продадете глиган, вие веднага ще усетите специфична, остра и много неприятна миризма.
Трябва да обмисли и кожата. Тя трябва да бъде тънка, приятна розова или жълтеникава. За сертифицираните продукти трябва да се отбележи.

Полезни съвети

Не забравяйте да разгледате някои фолклорни трикове, които се предават от поколение на поколение:

Изберете за осоляване на прясна и мека мазнина с чиста кожа.
Преди осоляване, внимателно измийте продукта и отделете кожата, ако е необходимо.
За да стане беконът мек и сочен след осоляването, първо трябва да се накисне в кипна или солена вода при стайна температура за половин ден.
Мазнината много бързо абсорбира миризми. Ако го сложите в една опаковка с риба, когато я купувате, можете да се отървете от очевидната рибна миризма, като накиснете бекона за няколко часа в преварена вода с нарязана глава чесън. Предварително го увийте в тънка тъкан (марля ще направи).
За осоляване на мазнини, използвайте голяма морска или трапезна сол, не само може да солите продукта, но и да премахнете излишната вода от него, както и да запазите всички полезни свойства на продукта.
Не се страхувайте да pereselit мазнини, това е невъзможно! Продуктът ще абсорбира толкова подправки и сол, колкото е необходимо. Ако мислите, че има малко сол, махнете мазнината и я солете отново.
Не съхранявайте мазнините на светлина, така че парчетата бързо ще пожълтяват.

Мазнините трябва да бъдат замърсени само в хладилника и за предпочитане под налягане.

Как да ускорите процеса на осоляване

Ако наистина искате домашно приготвен бекон, а процесът на ецване е дълъг, но няма достатъчно търпение да чакаме седмици, използвайте следните препоръки.

Скоростта на приготвяне на домашно приготвен бекон зависи преди всичко от дебелината на парчетата мазнина, а не от количеството сол. За да се насладите на свинска мас след ден, просто изрежете продукта на малки квадратчета, резени с размери 5х5 см и използвайте всякаква привлекателна солена рецепта.
Друг полезен съвет от опитни домакини: солете продукта на ден при стайна температура. Такава "ежедневна" мазнина "грабва" по-бързо.