- Свинско 1 килограм
- Бяло зеле 500 грама
- Кисело зеле 500 грама
- Лук 2 броя
- Моркови 2-3 части
- Bay Leaf 6-8 части
- Сол, пипер - на вкус
- Растително масло 50 милилитра
Ще подготвим всички необходими съставки.
Месото се нарязва на парчета с размери приблизително 1,5 на 1,5 см. Месото се запържва в растително масло на средно висока температура в продължение на 10 минути, като се разбърква непрекъснато. Не е нужно да се готви месо до готовността - всичко, което е необходимо, е месото да се олюще.
Взимаме голяма тенджера, пренасяме месото заедно с мазнината, която е била освободена. Там поставяме дафинов лист, сол и пипер. Слагаме бавен огън и покриваме с капак.
Междувременно в друг тиган запържете лука, нарязан на половин пръстени, докато омекне.
Добавете към лука грубо настъргани моркови, разбъркайте и гответе още 5 минути.
След това добавете кисело зеле (без течност) в тигана. Разбъркайте и гответе още 10 минути.
Получената растителна маса се добавя към тенджерата на месото, което все още е на слаб огън (ако остава много малко масло, е необходимо да се добави така, че месото да не гори).
Бяло зеле се нарязва грубо и се готви на средна топлина за около 15 минути в отделен тиган.
Добавете бяло зеле към тигана с останалите съставки, разбъркайте добре всичко.
Покрийте тигана с капак и варете на средна температура за около 1 час. Месото трябва да е напълно готово, зелето - меко.
Как да изберем правилните съставки
- За да се получи добре, bigus е желателно Включете в съставките и пресни, и кисело зеле, Ако нямате възможност да закупите най-новата, в рецептата изберете доматена паста без захар, колкото е възможно по-кисела.
- Смята се, че истинският бигус няма да работи без вино, В екстремни случаи, Мадейра може да бъде заменена от шери, но ако сте решени да се запознаете с класическия вкус на това ястие, такива промени в рецептата са изключително нежелани.
- Вместо гъби, можете да изберете гъби от стридии ловни колбаси могат да бъдат заменени с пушена наденица в количество от 150-180 грама.
Процес на готвене стъпка по стъпка
- Ситно котлет 100-150 грама кисело зеле, това трябва да се направи, за да стане по-удобно за bigus да ядат.
- Налейте 50-80 мл пречистена вода в тенджера и поставете киселото зеле на същото място.
- Покриваме съдовете с капак и го поставяме на средна температура.
- Прясно зеле в количество от 750-800 грама с парцал с нож или с помощта на специални устройства за рязане.
- Веднага след като масата в тавата е добре затоплена, ние разнасяме прясно зеле в него върху киселото зеле и в никакъв случай не го смесваме.
- Съдържанието на тенджерата се вари за около десет минути, след това се добавят 25-30 ml доматено пюре и се разбърква масата.
- Отново покрийте контейнера с капак и намалете огъня до минимум. Сварете масата за около десет минути.
- Обелете лука и го нарежете на ивици.
- Измиваме 10-12 броя. гъби и да се разделят на кубчета.
- Налейте 25-35 мл слънчогледово масло в тигана и го загрейте.
- Поставете приготвения лук в тигана, запържете го за около три минути.
- Измийте 450-500 г свинско месо и нарязани на малки парченца.
- Изпращаме приготвеното месо на лука, разбъркваме и кипваме масата още пет минути. Не забравяйте от време на време да разбърквате масата с шпатула
- Сменяме месото с лук в тенджера със зеле.
- Не измивайте тигана, а приготвените гъби се изсипват в нея. Ние ги изгаряме за около три минути на висока температура, след което добавяме 1 стрък от целина, нарязани на малки парченца.
- Сварете масата за още пет минути, след това извадете от печката и оставете да изстине леко.
- Да се върнем към приготвения бигус: необходимо е да го смесим добре, да добавим 11-12 парчета сушени сини сливи и смес от гъби с целина и леко да го сол. След това покрийте тигана с капак, продължете да къкри масата на слаб огън. Ако е необходимо, можете да налеете малко повече вода в бигуса.
- Колбаси в размер на 5-6 парчета се нарязват на големи парчета и се изпращат на свободната пещ, като се препоръчва да не се добавя слънчогледово масло.
- Запържете издутите колбаси за около три минути от всички страни и ги изпратете на тиган с подготвителен бигус.
- Добавете пипер и сол, както и около 100 мл Мадейра и дафинов лист. Оставете да къкри за около час, след което изсипете останалите 100 мл вино.
- Смесете бигуса и го сварете под капака, затворен още десет минути.
Готвене на традиционния бигос
Бигос се счита за традиционно полско ястие. Въпреки това, има легенди, че рецептата за това месо и зеле ястие дойде в Полша от Литва, и полския крал, който е и литовски принц, Владислав Yagailo, го донесе там. Харесва ли ви или не, сега вече не знаете. Фактът, че бигосът е много обичан в Полша, е факт!
Този бигос се приготвя в продължение на няколко дни в големи количества: той се охлажда, охлажда, охлажда и охлажда. След това се почиства на студено място (често в подземния) и се яде за една седмица, а дори и по-дълго.
Но в съвременните градски условия това не е възможно. Първо, няма подполе, и второ, няма време за многодневно готвене на едно ястие. Ето защо, рецептата на полския bigos е опростена. Но това не означава, че се оказва безвкусно.
Подготовка на продукти
За приготвянето на тези бигос съставки се нуждаят от много, количеството, посочено за приготвяне на 6 порции.
Да започнем с най-важното - месо. За бигос се нуждаят от няколко вида месо: 400 г свинско и говеждо месо, 300 г пушен бекон и 200 г пушена колбаса. Много домакини добавят колбаси вместо пушена наденица. Но това е погрешно, тъй като истинският бигос трябва да има миризма на пушено месо.
Втората важна съставка е зелето. Ще ви трябват 700 г прясно зеле и 500 г ферментирали. Някои рецепти предполагат използването само на кисело зеле, без да се добавят пресни. Ако нямате кисело зеле, тогава трябва да го подготвите предварително.
Можете, разбира се, да използвате само прясно зеле, но тогава няма да бъде бигос.
Има две рецепти за кисело зеле: със и без саламура. Киселото зеле без саламура се приготвя много просто. Нарежете зелето, настържете морковите. Помнете зелето със сол, добавете моркови, разбъркайте и оставете под игото. Няколко дни по-късно сложи готовото зеле в буркана. За да се подобри вкуса в зелето често се добавят боровинки.
При готвене зеле с маринована зеле не се налага. Ти просто трябва да се намали зеленчуците и се изсипва саламура, който се приготвя, както следва: в 1,5 литра топла вода трябва да се добавят две супени лъжици сол, същото количество захар и се смесват.
В допълнение към месо и зеле, 2 скилидки чесън са необходими за Bigos, 3 супени лъжици. лъжици доматено пюре, един голям морков или две малки, сини сливи - 6 броя и 150 ml сухо бяло вино. Някои рецепти предполагат използването на не бяло вино, а червено, също сухо. Понякога вместо сушени сливи се добавят сушени кайсии или дори ябълка. В някои рецепти на бигос има и лук, но лук не се добавя към това ястие в Полша. Ако решите, че лукът ще е по-добър вкус, тогава ще ви трябват 2 малки глави.
От подправки според традиционната рецепта, пригответе сол, черен пипер, смлян пипер (бахар) - 6 броя, 0,5 ч. Л. Кимион и 1/4 ч.л. от кориандър.
Подготовка на класически бигос в котел.
Поетапна подготовка на бигос
Когато всички съставки са готови, можете да продължите.
Загрейте котела и поставете пушената гърда на дъното, нарязана на малки парченца. Докато мазнината се източва от гърдата, измийте месото, обелете зеленчуците и извадете костите от сливи.
Ако използвате лук, изрежете го на малки кубчета, разтрийте морковите на ренде, по-добре от голям и сложете зеленчуци в казан. Докато зеленчуците ще бъдат пържени, нарязани на свинско и говеждо месо не са много дълги филийки. Поставете месото в казан, сол и пипер малко и се оставя да къкри на слаб огън.
Оставете да къкри 40 минути, като разбърквате от време на време.
Смесете добре доматената паста с виното, добавете кориандъра, натрошен в хоросан, кимион и бахар и изсипете соса върху месото. Някои домакини в отсъствието на вино смесват доматено пюре с вода, но след това полученото ястие губи вкуса си.
Тънко нарязайте прясно зеле, сол, запомнете и сложете в котел. Веднага добавете кисело зеле. Ако киселото зеле се обърне, то може да се измие. Оставете да къкри на слаб огън.
След 30 минути добавете в котел нарязани на кубчета наденици и сливи на кубчета. Ако е необходимо, добавете малко вода и оставете да къкри още 40 минути.
Бигос е готов! Може да се сервира на масата!
Модерна опция за готвене на бигос
Всяка домакиня, която подготвя бигос, особено ако не живее в Полша, има своя собствена рецепта за това ястие.
Съвременните готвачи приготвят бигос в бавен котлон. Използваните съставки са същите като за класическия бигос. Налейте малко слънчогледово олио в купата на бавната печка, след това сложете месо, зеленчуци, зеле, сини сливи, налейте целия сос и оставете да къкри един и половина часа. След определеното време включете режима на печене или печене в продължение на 7 минути.
Често бигосът се приготвя в саксии. За да направите това, предварително запържва лук и моркови, в отделен тиган - месото, докато се появи лека кора и яхния кисело зеле. След това всички съставки са изложени в саксии, покрити с бутер тесто и варени във фурната за един час при 200 градуса.
Любителите на месото готвят бигос с риба. Костурът е добре съчетан със зеле. Тъй като времето за готвене на щука и зеле е различно, зелето се задушава отделно с другите съставки, а рибата се пържи на малки парченца в брашно. 15 минути преди да се изключи рибата се добавя към зелето.
Някои домакини добавят към любимите си храни: стафиди, чушки, гъби.
Какво още да готвя за бигос
Ако искате да изненадате и да угадите любимите си хора, пригответе пълния обяд от полските ястия. Бигос се счита за чиния за второто. Трябва да направите първата напитка, салата и десерта.
Да започнем с салата - картофи и боб. Рецептата е много проста. Докато бигосът се задушава, сварете 4 малки картофа в униформа и 300 г зелен фасул. Нарежете картофите на кубчета, ако шушулките са дълги, след това ги нарежете на половина, сол и подправете с майонеза. Салата е готова!
Отиди до супата. Ще приготвим доматена супа с краставица. За неговата подготовка ще трябва 1 кг домати, 2 супени лъжици. лъжици ориз, 1 литър бульон и 100 г заквасена сметана. Нарежете доматите на малки парченца, сварете и разтрийте през сито. Добавете бульон и ориз в получената маса домати. Задушете супата за 20-30 минути, докато се приготви ориз. Няколко минути преди да се изключи, добавете сметана. В супа се нарязва краставицата на пръстени и се изсипва охладената супа.
За десерт можете да си направите черешов пай. Неговата рецепта може да ви изненада: приготвяне на торта не от тесто, а от пшеничен хляб! Смажете тавичката с масло, поръсете с галета и нанесете на нея парчета пшеничен хляб без корички, предварително ги намажете с смес от мляко (половин чаша), яйца и ванилова захар (половин чаша). Поставете черешите без семена върху хляба и поръсете със захар. Поставете втория слой хляб върху плодовете и покрийте с цялата останала млечна смес. Печете тортата във фурната за 20 минути.
И накрая, отидете на напитката - тиква пудинг. Настържете 100 г обелена тиква. Разтварят се 7 g нишесте във вода и се излива в 130 g горещо мляко. Добавете 4 ч.л. захар и 1 ч.л. ванилин.Добавете тиква и гответе за 10 минути.
Рецептите на полската кухня се различават от ястията, с които сме свикнали. Но това е чудесен начин да разнообразите масата си и да опознаете част от културата на друга, не толкова далечна страна.
съставки
- свинско месо 250 г
- говеждо месо 250 г
- пилешко филе 250 г
- пушен бекон 50гр
- ловни колбаси 150 г
- кисело зеле 300 гр
- прясно зеле 300-350 g
- сливи 100 g
- сухо червено вино 200 мл
- доматена паста 75 г
- лук 1 бр.
- моркови 1 бр.
- 1-2 ябълки
- растително масло 30 ml
- кориандър, пипер, мащерка, сол - на вкус
Как да готвя bigos в традиционната полска рецепта
Нарежете големите сочни моркови с кубчета или друг удобен метод - лукът е първият в тиган с горещо растително масло; След това добавете морков, разбъркайте и с умерено нагряване продължете да пейте за следващите 5-6 минути. Зеленчуците трябва да бъдат напълно напоени с масло. Успоредно с дълга слама разкъсваме прясно бяло зеле - използваме нож или рендерен борд, комбайн със специална дюза.
Веднага запаси друга тиган-тиган. Можете да започнете да готвите в котел - за мен е удобно да изпържвам поотделно и след това да комбинирам всичко в голям контейнер. Ситно котлет парче мазнина пушени свински гърди, хвърли на гореща повърхност и да даде стопи мазнини. Веднага измийте, подсушете три месни заготовки: пилешко филе, свинско и телешко месо. Разделяме доста големи кубчета. Когато мазната гърдичка се разтопи, добавете месото - периодично разбърквайте и запържвайте до златна кора за около 5-7 минути при висока температура. На този етап ние не подправяме, просто „запечатваме” месото навън, запазвайки сочността, влагата вътре.
Сега хвърляме в просторно гърне-котел омекотено соте от моркови и лук, нарязани на прясно и кисело зеле заедно с туршия. В моя случай киселото зеле беше толкова солено, че ястието изобщо не трябваше да се осолява. Не бързайте със сол, оставете я настрана до края на готвенето. Смесете зеленчуковата смес, оставете да къкри около 20 минути на нашето собствено твърдо зеле, за да отделите сока, наситен с пара, става по-мек.
Зареждаме пържени свинско месо, пилешко и говеждо месо. Добавяме концентрирана доматена паста (не може да се разрежда с вода, тъй като влагата обикновено е повече от достатъчна и преди ние изливаме виното). Ароматизира се с пикантни семена от кориандър, лавр, за рязкост, спуска се грах от горещ черен пипер - ако желаете, подправките се смачкват. Още веднъж разбъркани, ние подкрепяме умерен огън, продължаваме да се уморяваме следващите половин час-четиридесет минути. Понякога ние вдигаме долните слоеве с шпатула, отделяща се от стените.
Кисело-сладки силни ябълки от зелени сортове са разделени на кубчета - допълнителна свежест и плодов кисел вкус на бигос според традиционната рецепта от снимката няма да се намесва. Понякога мариновани ябълки, кисели краставички са взети.
Тогава ние поставяме последните компоненти: пушени сливи (без камъни), разделени на три или четири фрагмента, пръстени от ловни колбаси или други месни продукти от категорията на вкусни пушени меса. Изсипете със сухо вино - вместо червено често се използва бяло. Смесете, сварете, намалете температурата и с умерено кипене изпаряваме течността почти напълно - около 20-30 минути. По време на този период всички съставки изцяло разменят миризмите, преминават ароматна пара.
Съгласете се, Bigos в традиционната полска рецепта с снимка не предизвиква трудности? Едно от важните предимства е, че чинията остава невероятно вкусна, когато е охладена. Приятно апетит!
""
