Рецепти Фергански плов: готвене у дома и в природата

Месо 1.5 килограма
Фигура 1 Килограма
Крушка 2-3 части
Моркови 3-4 части
Чесън 2-3 части
цели глави
Горещ пипер 2-3 части
Свинска мас 100 грама
Растително масло 3-4 чл. лъжици
Zira 1 Pinch
Сол 1 Pinch
Куркума и червен пипер 1 Pinch
по желание

1. Класическата рецепта на Ферганския пилаф включва използването на овнешко и маслена опашка. Въпреки това, той може да бъде леко модифициран, използвайки съставки, които са у дома.

2. В дълбок котел (или друг съд за готвене на пилаф) разтопете свинската мас на висок огън. Когато мазнините са достатъчни, вземете парчета мазнини и добавете малко растително масло към мазнината.

3. Обелете и раздробете крушките. Изпрати на котела към горещото масло.

4. Лукът трябва буквално да ври в масло, докато е необходимо да се гарантира, че той не гори.

5. След няколко минути можете да поставите месото. Тя трябва да се измие, изсуши и наряза на порции (по-добре да се направи това предварително).

6. След 3-5 минути месото ще стане златно и ще придобие апетитна кора.

7. Време е да сложите моркови. Тя трябва да бъде измита, почистена и нарязана на ивици.

8. Подправете месото с щипка джера.

9. Ако желаете, можете да добавите още куркума и червен пипер.

10. Изпратете на котела цели глави на чесън и люспи от люти чушки.

11. Изсипете цялото съдържание на котела с вода.

12. Опитайте и сол, ако е необходимо или добавете подправки. Оставете да къкри за около 1 час под плътно затворен капак. След това извадете чесъна и пипер на отделна чиния (но не го изхвърляйте). Изпрати в Казан предварително измити и напоени с студена вода ориз.

13. Необходимо е пилафът да се гаси на слаб огън без капак, докато цялата вода нахлуе.

14. Време е да изпратите чесъна с черен пипер обратно в котела, да го покриете с капак и да къкри за около половин час повече. Това е всичко, традиционният Фергански плов е готов у дома.

Класически Фергански пилаф

Като начало, предлагаме да разгледаме традиционната рецепта на невероятно вкусен фрегански пилаф. Особеност на храната е оризовото девзира и подправки, които са включени в състава му. И технологията на готвене не е особено различна от тези, с които можете да правите редовен пилаф. Между другото, ако сте привърженик на класически решения, не можете да го направите без котел, защото е обичайно да се готви на огъня. Вкъщи, разбира се, трябва да се справяте по различен начин: за това ви съветваме да използвате бавна печка или обикновена дебело дъно. Сега имате отлична причина да поканите приятелите си да посетят - да овладеят рецептата и всички заедно да вземат проба от ароматната храна.

фина сол - по преценка на готвача
1 кг сочна розова пулпа от овнешко месо
четири пинца на смлян кориандър
1 кг ориз devzira
900 g жълт морков
350-400 г маслена опашка (поради липса на една, вземете обикновеното, без мирис растително масло, в който случай ще ви трябва не повече от 300 мл продукт)
четири крушки със средна крушка
една и половина големи берберови лъжици
три глави на млад чесън
23 г сушена (по-добра от черна) джира
три шушулки на лют пипер - по избор

За подаване:

прясно копър и магданоз
една малка граната

Метод на приготвяне:

Една и съща рецепта на пилаф може да се различава от своите екземпляри само с няколко съставки, например наличието на някои подправки или оризови сортове, които се използват за приготвяне на ястие. Самата кулинарна процедура е една и съща във всички случаи: първо направете зирвак, след това добавете зърнени храни към нея, изсипете съставките с вода и ги оставете да се задушават. Това е доста просто, просто направете едно ястие веднъж и ще запомните точно всички действия.Ще видите, че следващия път пилафът ще стане още по-вкусен! Научете нови храни и подобрете уменията си с нас. Затова вземете рецептата в ръцете си, внимателно прочетете и запомнете, след това следвайте инструкциите.

Не забравяйте предварително - най-малко пет до шест часа - преди началото на всички препарати, старателно измийте ориза. Има дори и така нареченото правило на "седемте води": крупата се пълни с вода точно седем пъти, докато течността изсъхне кристално чиста. Ако решите да следвате рецептата точно и да получите ориз devzira за това, ще видите, че тя се продава много мръсна. Така че трябва да положиш всички усилия да доведеш зърното в правилното състояние. Когато сте готови, напълнете я с чиста и леко подсолена вода и я оставете да се влеят. В резултат на това ще набъбне и ще стигне до плуването много по-бързо. Накисването на ориза ще отнеме поне два до три часа и ако е възможно, ще го задържите малко по-дълго.

Традиционната храна се прави на базата на агнешко месо, ако се страхувате, че ще излезе прекалено дебела, отидете в магазина, опитайте се да изберете розово парче млади меса без допълнителни вени. Можете също така леко да промените рецептата и да използвате говеждо месо, но ние се придържаме към класическите канони за готвене пилау. Ето защо, нарязани агнешко средни кубчета, и предварително почистени моркови - тънка слама. Сега извадете от лука и чесън люспи, нарязани първите тънки пръстени.

Ако готвите на огъня, е време да загреете котела. Вкъщи, сложи на огън саксия с плътно дъно, сложи в мазнината си опашка, след като го нарежеш с много тънки ивици. Фрай с редовно разбъркване, докато се разтопи мазнината. Щом пръстените станат кафеникаво-златни, извадете ги от съда. Внимание, ако приготвяте пилаф в домашно масло, за да се отървете от леко горчив вкус, препоръчваме пърженето на лука в него до черно. След като се отървете от зеленчука, той вече не е необходим.

Когато мазнината се разтопи, изсипете луковите пръстени в купата и я оставете на кафяво. За да не гори, намали топлината и се разбърква от време на време. След това прехвърлете съставката на друга плоча и добавете месото в тенджерата. След като агнешкото месо е достатъчно кафяво от едната страна, обърнете го към другата. След това въведете моркова и продължете с готвенето. В края на краищата, върнете лъка на неговото законно място. Разбира се, тя може да се пържи заедно с останалите съставки, но е вероятно лукът да гори, така че бъдете внимателни.

Рецептата е почти приключила - време е да се подправят. Така че, да го излее в саксията или в котела (в зависимост от условията, в които се готви на пилаф) zira. Експертите препоръчват използването на черно, смята се, че вкусът и ароматът й са много по-устойчиви от жълтата подправка. Сега разтривайте кориандъра в дланите си и го сложете в съда заедно с бербериса. Поръсете zirvak с смлян пипер или добавете плява, след като го нарежете на малки кубчета предварително.

Разбъркайте продуктите внимателно, когато морковът има кафяво-оранжев оттенък, налейте в тенджерата вряща вода и добавете няколко скилидки чесън. Нарежете не е необходимо, поставете цялото. Между другото, водата трябва да покрива зеленчуците напълно - важно е да не се прекалява, в противен случай пилафът ще излезе прекалено влажен и лепкав. Течността трябва да се издига само един или два пръста над масата. Намалете пламъка на горелката до минимум и оставете пържола да се задушава, средно ще отнеме от 40 до 60 минути. Не забравяйте за сол, добавете го по свое усмотрение. Дори и да прекалявате с съставката, няма значение - всичкия излишък ще абсорбира ориз.

След определеното време, опитайте месото и зеленчуците на вкус, ако са меки и водата е почти сварена, това означава, че е време да сложите зърното.Изплакнете я отново, сгънете го в гевгир, когато е малко изцеден, изсипете продукта в съдовете с останалите съставки, не смесвайте. Между другото, ако използвате млад чесън, можете да го поставите с ориз - за да се подготви, той се нуждае само от няколко минути. Сега дори и зърната, леко ги набийте с лъжица, след това ги изсипете с вряща вода, която трябва да покрие съставките един и половина сантиметра. Ако е необходимо, сол. Трябва да признаете, че рецептата е много проста, единственото нещо е, че ще отнеме доста дълго време, за да се подготви пилаф, но бъдете сигурни, че резултатът ще зарадва всички потребители - както възрастни, така и млади.

Последните минути преди края на готвенето, пилафът се задушава при максимална топлина, за да се увеличи пламъкът. Тъй като вряща вода, мазнина или масло ще потънат на дъното на съда, обгръщайки всяко парче по пътя, благодарение на това ястието ще излезе ронлив и нежен. Ако искате ястието да е пикантно, добавете няколко чушки с червен пипер. Сега намалете топлината, направете жлеб в крупата и проверете дали излишната течност е изчезнала. Ако е така, покрийте пилафа с чиния, изключете плочата и го оставете да стои на печката за около половин час. След това разбъркайте добре и изсипете върху голяма чиния.

Като орнамент ще използваме нар: внимателно го обелете, отстранете зърната и ги поръсете на пилаф. В отделна купа, можете да сложите специален сос: например го пригответе от доматено пюре, смесено с преварена вода, нарязани зеленчуци и подправки. Ако желаете, можете да вземете друга рецепта за зареждане с гориво. Пилаф е смел, така че не е необходимо никакво гарнитура, с изключение на магданоз и пресни зеленчуци. Традиционно ястието се консумира с ръце или с лъжица, запазва се със силни алкохолни напитки, неподсладен чай и кани гостите на масата. Ще видите, че храненето ще се проведе под ентусиазираните възгласи на благодарни ядат. Приятно апетит!

Пилаф "Фергана" със стафиди

Традиционната рецепта на Ферганската храна, както бе споменато по-горе, се основава на използването на овнешко месо. Въпреки това, това месо е много мазнина, така че пилаф в неподправения и не съвсем свикнал организъм може да причини леко разстроен стомах. За да не рискуваме здравето си, предлагаме малко отстъпление от класическите инструкции за готвене. Този път ще направим ястие с говеждо месо, но за да му придадем пикантност и леко сладък вкус, ще добавим стафиди, а за аромата ще добавим подправки. Готови ли сте да почувствате цялата чудотворна сила на Ферганския пилаф? След като се опита само веднъж, не е възможно да се откаже - тази рецепта най-вероятно ще стане постоянен „гост“ във вашия дом.

650 g телешко филе
580 г ориз (по-добре е да се използват разновидности на девзира, като последно средство, всеки дълга, не прекалено лепкава ориз ще подхожда)
маслена опашка - 170 г
супена лъжица (без отгоре) от черна или жълта жилетка
450 грама моркови
една или две глави на млад чесън
преварена вода
60-70 g меки стафиди
200-250 g бял лук
три чаени лъжички берберис
сол
10 g смлян кориандър
червен пипер - незадължително
в отсъствието на мазнини, ще ви трябва растително масло

Метод на приготвяне:

Каквато и рецепта да правите за пилаф, основните съставки са месо и ориз. Що се отнася до първото, тогава въображението на готвачите не познава граници. Класиката на жанра е дебело, подхранващо агнешко от узбекски произход и се поставя в традиционното ястие. Можете също да използвате бекон или филе от свинско, телешко или, както в този случай, говеждо месо. Ако все още решите да направите Fergansk plov, опитайте се да закупите специален ферментирал ориз devzira, който в сурово състояние има леко розов оттенък, още по-близо до тухления. Като я закупите на пазара, бъдете готови за факта, че зърната ще се сблъскат с малки камъчета, които се използват за почистване на ориз. Не забравяйте да я подредите и да изплакнете обилно, докато водата стане напълно чиста.

Ако не закупите посочения продукт, вземете обичайния дългозърнест ориз. Чесънът е по-добре да се избере млад, като последно средство, можете да получите от изсушени в гранули. Сега да се върнем директно към съда и да разгледаме всички етапи на неговата подготовка. Това не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. След измиване на зърнените култури, обърнете го обратно в гевгир, оставете да се отцеди за 15 минути. След това го напълнете с чиста топла вода и леко го подсушете. Оризът се накисва от 120 до 180 минути, в идеалния случай ще са необходими поне пет часа. Но тогава той идва по-бързо, оказва се в същото време ронлива и много нежна. Съветваме ви да извършите горната процедура вечерта преди, а на сутринта ще трябва само да направите бира и да донесете пилаф до готовност.

След това нагрявайте съдовете, в които планирате да приготвите ястието, нарязайте мазнината на тънки филийки и я изсипете в дебелостенна саксия или котел, можете да използвате и гъши чинии. Затоплете гресът на тих огън, докато шушулките имат красив златисто-кафяв оттенък. Извадете ги и ги сложете в отделна купа. Ако имате затруднения с покупката на мазнини опашка, трябва да промените рецептата малко - изпържи съставките в домашно или друго растително масло. Основното нещо е, че е без остра миризма. За този идеален рафиниран маслинов продукт.

Така че, отидем по-далеч. Измити и изсушени с хартиени кърпи парче телешко котлет на големи кубчета. Ако искате ястието да бъде по-питателно и същевременно постно, използвайте два вида месо, като телешко и свинско или говеждо и агнешко месо, в редки случаи добавете пиле или други птици. Тук всеки готвач е свободен да действа по своя преценка. Сега обелете моркова и го нарежете на тънки ивици, можете да я настържете. Отстранете люспите от лука, след това го разделете с нож на четири части и го фино нарязайте.

Сложете зеленчуци лук в ястие с удавени мазнини, която наскоро бе сварен запеканки. След като се увеличи пламъкът, изпържи се с постоянно разбъркване, докато се получи светлокафяв оттенък. След като лукът промени цвета си, прехвърлете го в друга купа. И говеждото месо ще заеме своето място: когато е добре заоблачено от една страна, внимателно го издърпайте с шпатула и го обърнете към другата. В резултат на това трябва да се образува хрупкава тъмна кора. Имайте предвид, че говеждото месо трябва да бъде пържено, поставяйки го в чиния в един слой, в противен случай месото ще бъде задушено, но ние не се нуждаем от него. Ето защо, ако тя не се побира в тигана, го готвят в няколко преминавания.

Когато се справите със задачата, добавете преди това пържен лук и прясна морков към зирвака. Въведете тук кимион, който, за разлика от другите подправки, е задължителен атрибут на Ферганския пилаф. Подправки като берберис, кориандър, кимион, розмарин, както и смлян пипер и сух босилек се прибавят изключително по желание на готвача или гостите. Продължавайте да готвите храни, без да забравяте да ги разбърквате периодично, докато огънят не трябва да се намалява.

След около половин час, максимум 45 минути, zirvak - така се нарича пържена смес от лук и моркови с месо - ще бъде готова. До този момент ще трябва да ври вода - напълнете я с храна, трябва да ги покриете с един или два пръста. Фокусирайки се върху вкуса си, солете я и го запалвайте, докато течността започне да кипи. След това намалете пламъка до минимум и оставете zirvak да се задушава за най-малко 60 минути. В резултат на това водата трябва да ври напълно, само в този случай пилафът ще излезе както трябва, т.е. ронлив и умерено сочен.

Изплакнете добре стафидите и го напълнете с гореща вода, оставете я да вари. След още няколко пъти изплакнете, след това изсушете с хартиени салфетки или обикновени кухненски кърпи.Ако използвате млад чесън, имайте предвид, че той става много мек и се разпада много бързо, затова го добавете към съда заедно с ориза. В противен случай - ако си купил стар зеленчук - го сложи с моркови. Между другото, не трябва да го почиствате напълно - просто извадете люспите и добавете чесън, т.е. не го разделяйте на карамфил. Проверете солта върху солта, ако е необходимо, добавете още няколко краища, въведете стафидите.

Когато забележите, че водата е напълно сварена и масата от зеленчуци и говеждо месо е станала мека и сочна, измийте предварително накисвания ориз, изсушете го и след това добавете към съдовете останалите съставки. Ако сте закупили млад чесън, залепете го в зърното. В никакъв случай не смесвайте храната - на дъното на съда трябва да бъде цирвак, а отгоре върху него да има равномерен слой ориз - леко да го намажете с лъжица.

Отново се добавя вряща вода, така че да покрива зърното точно един и половина сантиметра. Цялата трудност не е да се размаже слой ориз. За тази цел, експертите препоръчват поставянето на обикновена чинийка отгоре и да се налива вода върху нея, така че тя постепенно да се спуска към дъното, а мазнината ще се издига от там до върха. Направете повече огън и опитайте храната, добавете малко повече сол, ако е необходимо.

Трябва да се отбележи, че в процеса на по-нататъшно приготвяне пилаф не се смесва. Веднага след като течността се изпари от нея, намалете пламъка и сложете няколко чушки в люспите. Ако зърно хруска, тогава трябва да добавите още 50-60 мл гореща вода. Когато тази част кипи, включете горелката до минимум и след като прикриете съдовете с капак, оставете да къкри храната за около половин час. Непосредствено преди сервиране, смесете пилафа и го изсипете на голяма плоска чиния, сервирайте го с кетчуп или домашно приготвен сос. Ако имате възможност да излезете от града, не забравяйте да го използвате, защото това е отличен повод да съберете приятели и да ги третирате с ароматен фрегански пилаф. Надяваме се, че ще се проведе пикник с гръм и трясък.

Мултикуркорен пилаф

Първоначално пилафът, който се обсъжда в този раздел, се приготвя в котел. Традиционната рецепта включваше подправки като бербери, кардамон и жълт или черен кимион. Без последното, ястието на Фергана губи цялото си очарование. Естествено, да отидете на природата, да вземе котел с вас и да готвя пилаф в него няма да бъде проблем. Но какво да направя, ако няма място за запалване на огън? Домакинята може да прибегне до използването на конвенционална дебелостенна гърне или пещ, но идеалният вариант е храната да бъде направена в бавен котлон. Това е рецептата, която предлагаме да разгледаме в момента. Благодарение на този кухненски уред, храната ще бъде много по-лесна, по-бърза и по-чиста.

110 г специална маслена опашка (ако не е намерена, добавете растително масло в същата сума)
сол
сочно агнешко (вземете пулпа и част от костта) - 1 кг
две чаши (без пързалки) на всеки ориз (в идеалния случай използвайте девзира)
лук - две големи парчета
малка лъжица гранулирана захар
чесън - вземете не повече от две глави
150-200 g портокал от моркови
35 г (около две шушулки) от червен лют пипер
смлян черен пипер или бахар, зира по своя преценка
три щипка берберис - по избор

Метод на приготвяне:

Преди готвене, трябва много внимателно, най-малко седем пъти, измийте ориза със студена вода. След това го напълнете с нова порция течност и оставете да се влеят в продължение на 2, 5 часа. Междувременно нарязвайте морковите, които са били обелени, на малки ивици. Разбира се, можете да използвате поплавъка, но първата опция е още по-подходяща за пилаф, затова ви съветваме да се придържате към него. Белени луковици лук, котлет на тънки половин пръстени, измийте чесъна, не го разделят на отделни карамфил, но използвайте цялото. Изрежете излишъка от агнешкото месо, след това го нарязайте на парчета, изплакнете го под крана и го поставете върху хартиена кърпа.Налейте около 1, 5 л вода в тенджера и го поставете на средна топлина, довеждате до възпаление.

Докато течността не започне да кипи, трябва да се направи зирвак. Той е този, който определя вкуса на бъдещото плуване, така че трябва да положиш всички усилия, за да излезе храната много апетитна. Затова включете режима „Пържене“, докато бавната печка се затопля, нарязвате мазнината на ленти със средни размери, след което я изливайте в съдовете. Гответе с редовно разбъркване, докато се разтопи достатъчно количество мазнина, а прътовете не получат апетитен златисто-кафяв оттенък. Добавете малко масло и определено количество захар. Последният се разтваря в кипящ зеленчуков продукт, като се разбърква леко.

След като пясъкът се разтвори напълно, поставете овнешкото месо в съда, който е върху костта. Първо го оцветете добре от едната страна, след това го превърнете в другата. Когато кората се появи, извадете продукта и го прехвърлете в друг контейнер за известно време. Изсипете лука в купата на мултикукъра, след като стане по-мека и сменя цвета си, добавете към нея останалата пулпа от овнешко месо. Фрай, периодично разбърквайки масата със специална дървена шпатула, за около пет минути.

Сега налейте морковите в равномерен слой отгоре, леко подправете компонентите, ако е необходимо, ги пипер, разбъркайте и гответе в същия режим за още една четвърт час. Изсипете топла вода в бавното печене, което вече е сварено. Имайте предвид, че тя трябва изцяло да покрие всички съставки, извисяващи се над тях максимум два сантиметра. Потопете в чинията няколко чушки, които ще добавят подправка към вашето творение.

Време е да се въведе чесън: той се добавя цяло, не се разделя на отделни карамфили. Нагоре с месо, предварително запържено на костта. В купа се разбива с мазилка zira и няколко черен пипер, заедно с бербери и кардамон. Изсипете пикантната суха смес в бавен котлон, след това я прехвърлете в друг режим - “Quenching”. Продължаване на готвене zirvak около 15 минути, не забравяйте да го опитате на сол, ако е необходимо, добавете няколко щипки. Поради приправата, масата трябва да придобие тъмен, кафяво-оранжев оттенък и деликатен деликатен аромат, от който апетитът ще се събуди от всеки член на вашето семейство.

Фергана плов

Рецептите на Пловдив са огромна сума. Безсмислено е да се спори коя възглавница е "правилна" и коя не. Това е като кебап или борш. Всеки двор има своя собствена и е правилната.
Тази рецепта беше любезно предоставена от моя приятел, великият узбекски специалист кулинар Хаким Ганиев.
Благодаря ви много!

Свински врат, изпечен с чесън, вино и подправки

Искам да представя рецепта за пилаф, наречена Фергана. Това е рецептата за пилаф, от която произхождат повечето вариации, които подготвяме в Русия. Аз не се преструвам на "точност на бижута", но благодарение на наличието на хибриден котел с тенджера с тенджера, газова печка и желание, реших да го приготвя.

Обща информация

среден

Така - Фергана Пилаф - коментари
Най-добрият вариант за приготвяне на пилаф (макар и на много други ястия) е готвенето на огъня на дърво. Плюс това, чугунен или алуминиев котел, но в никакъв случай не емайлиран (в магазините има такива "котли", които продавачите обичат да наричат "френски"). Но при липса на пожар използваме газова печка с голям пръстен. Казанът прилича на котел, а по-скоро на тиган, макар и с чугун. Няма да избираме. Агнешкото ми месо е много хубаво, много миришещо (а не като ние казвахме „добре, агнешко, какво искаш.“), Отлежало в европейски стил в хладилник в продължение на три дни, опаковано в суха тъкан HB. Райс, както казах, е задушен. Той е доста щастлив с мен, въпреки че разбира се много хора ще кажат, че това са глупости и трябва да използвате или Devzira, или Basmati и т.н.Нямам нищо против, а напротив, много за! Лук - обикновена крушка (въпреки че е възможно и червено или лилаво), морковите трябва да са сладки и вкусни и хрупкави. Да! Тук има бъркотия за подправки. Най-важните подправки в азиатския пилаф, по-специално във Фергана, са Zira (известен още като Kumin) и Barberry. Понякога за цвета (и за мен, миризмата и вкусът също се променят) използвайте куркума (по друг начин индийски шафран). Някой използва червен пипер, някой семена от кориандър (кантарион). Веднъж дори четох за босилек. Обикновено слагам листа от магданоз и кантарион, но този път промених мнението си. Този път имам зира, берберис и червен пипер. Така че отидете!

подготовка
Пригответе съставките. Отстранете коричката от изсушаване на месото, ако е така. Отрежете цялата мазнина, оставяйки доста малко. Нарежете месото на парчета. Според правилата, парчетата трябва да са от 4 до 4 сантиметра, но аз ги изрязвам на около две-три сантиметра. Лукът се нарязва на половин пръстени. Морковите са доста големи сламки половин сантиметър. Всички съставки са най-добре подготвени предварително. Месото не трябва да се мокри навън (това може да се дължи на замразяването на месото, защото сте го измили и не са го избърсали, или овцете са били отрязани според калмикския вариант - оставяйки кръв в трупа (да продава кръв на цената на месото - явно Някои продавачи не смятат това за срамно.) Във всеки случай, ако месото е „изтекло“, то трябва да бъде напоено с чиста, суха кърпа.

Сега пригответе маслото и мазнината. Ние трябва да загреем мазнините, а след това, като ги смесим с растително масло - за да запалим сместа. Просто искам да предвидя възгледите на мнозина. Тази смес не дава мазнини, които се втвърдяват в небето и устните. Е, не се замразява и това е всичко. Колко са опитали. Имам рядко някога замразени мазнини. Честно казано, не знам причината. Така че, нарязани на ситно овнешко мазнина. По-добър интериор - по-добър вкус. Не забравяйте да премахнете всички жлези. Когато режете мазнините, вижте ги - това са сиви топки. Просто ги изхвърлете. Поставете котела на огъня, напръскайте малко вода и сложете мазнината. Двадесет минути периодично се разбърква цялата мазнина ще се стопи. Затворете мазнините и изхвърлете всичко останало. След всичко това обикновено избърсвам вътрешността на котела с кърпа. Сега вземете 150 грама разтопена мазнина и разбъркайте със 150 грама слънчогледово масло. Изсипете в котела и оставете маслото да се нагрее добре. Ще отнеме 5-10 минути. Пушекът ще започне да се появява, изоставената сол ще се възстанови и ще има много приятна миризма (ако миризмата е неприятна, тогава нещо не е наред с месото).

И отново имаме бъркотия. Някои казват, че първо трябва да изпържи лука, след това месото, а други - месото отива първо. Направих това, което съзнанието ми предизвика. това е душата. Първо поставих месото. защото много месо, маслото, въпреки топлината, не се излива. Имайте предвид, че пламъкът трябва да е най-големият. Разбъркайте месото и го оставете "заквърчат" (някои от соковете ще изпъкнат и ще трябва да се изпарят. За да печете месо, ще ви отнеме около 10-15 минути. Не забравяйте да се разбърквате от време на време.

Ние сваляме огъня. Teperecha сложи лук и веднага се разбърква. Лукът ще се пече доста бързо - 5-10 минути.

Сега слагаме моркови. Разбъркване от време на време, донесе моркови до готовност - 10 минути.

Така че, всичко е подготвено за около 25-30 минути (без да се брои калцинирането на маслото). Сега е време да се подправят подправките. Това са Zira, Barberry и Paprika. Е, така че чили пипер не изчезна, което аз се натъкнах на последната покупка, аз също смело го сложи, ситно нарязани предварително, но без особено парещи семена.

Разбърква се и се поставя солта. Разбъркайте отново отново.

Налейте вряща вода, така че да покрие всички съставки, но не повече. Сега ние малко яхния zirvak. Тук отново чух различни мнения. Някои казват, че след първото смесване вече не може да се намесва. Други казват, че е необходимо. Реших, че ще се разбърквам, както преди. Задушете сместа до приготвяне на месо. Ако това е лопатка, тогава ще е необходимо да прекарате още малко време.Ако е задният крак на агне, или решите да използвате свинско месо (също шпатула или гръб), тогава месото е почти готово. Можете да започнете да полагате ориз.

Изплакнете ориза с чиста вода - три до десет пъти. Намалете минималния огън под котела. Сварете половин литър вода. Поставете ориза върху равен слой и леко го натиснете.

Поставете чиния или чиния върху ориза и налейте върху нея вряща вода, така че да покрие 1-1,5 см ориз, в зависимост от ориза и формата на чинията. Чинийката служи за предпазване на водата от „измиване“ на ориза, а не на фуния в ориза. Можете също да излеете вряща вода през скимера.

И отново дилемата. Някои казват, че на този етап е необходимо да се покрие котелът, други - не. Реших да не прикривам. Очакваме цялата вода да бъде погълната от ориз.

Водата се абсорбира напълно и ние проверяваме ориза за готовност. Ако оризът не е достигнал полуготова, можете да налеете малко вряща вода.

И така Оризът вече е без твърдо ядро, но все още не е доста мек. Ние изваждаме чинията, ако го сложите преди. Изравнете ориза, ако не е много гладък. Тук отново имаме различия в мненията. На този етап някои излагат ориз. Поставете ориза в пързалка и го изравнете с обърната плоча почти колкото котела. Но! Не направих всичко това, но оставих ориза да лежи така, както първоначално й харесваше - точно като сол на езерото Елтън.

Сега направете три канала и поставете там три глави чесън. Най-кафяв ориз.

Затворете плътно с капак. Важно е да затворите плътно капака. Можете да го направите чрез кърпа. Оставете ориза да варите 10-15 минути. Изключете топлината и не докосвайте пилафа още 15-20 минути.

Обърнете внимание на това, което гладка, не залепнали заедно и гладка ориз. Цветът на ориза стана по-тъмен поради течността в цирвака, където беше задушено месото.

Сега смесете пилаф. Пилаф може да се сервира на едно ястие и всички домакинства от този тип трябва да се хранят от тази чиния заедно с лъжици или ръце. Но ние ще го изядем от отделно ястие - от купа, която донесе приятел от Тунис.

Важно е
Вече говорих за избора на месо. Най-доброто месо за пилаф - части, съдържащи голямо количество желиращи вещества - агнешко рамо и цялата предна част. Малко по-лошо - задният крак. Факт е, че има три различни големи мускула, които са много различни по твърдост, "сухота" и вкус. Можете да използвате ребра, ако овен е голям (не забравяйте за добра миризма). Обратно - хвърляне на пари. Няма да получите добър резултат. От тази част е по-добре да се направи кебап. За свинско, това е шпатула, заден крак, и който обича дебел - врата. Но карбонатът не пасва. Месото ще бъде сухо. Телешко - гърди, шпатула, ребра. Готвенето на говеждо месо трябва да бъде много по-дълго. Затова е необходимо да се слагат моркови много по-късно (когато месото вече е станало меко - след около час и половина).

съставки

Пълнеж от бут. - килограм.
Ориз "Девзира" - килограм.
Сол - да се ръководи от вашия вкус, желателно е да се използват не големи, но малки.
Ground кориандър - една супена лъжица без пързалка.
Бърберис - две супени лъжици.
Zira - половин голяма лъжица.
Големи моркови - 4 броя.
Лук - 4 броя.
Растително масло - 350 мл. В идеалния случай вместо масло да се използва мазна опашка. Ако можете да си купите такъв, ще ви трябват около 400 грама.
Млади чесън - три средни глави.
Чили пипер - 3 броя.
Нар среден размер - 1 брой.
Зелените - копър, магданоз, кантарион.

подготовка

Как да готвя Фергана плов? Лесно! Следвайте инструкциите стъпка по стъпка - и ще получите невероятно ястие, вкусът и ароматът, на които никой не може да устои.

1. Започнете с вземане на ориз. Преди готвене, уверете се, че държите зърнените култури във вода поне 3 часа.

Ако сте успели да си купите оризови сортове девзира, ще видите, че той всъщност е далеч от чист, така че трябва да го измиете в няколко води. Налейте ориза в тенджерата, добавете вода, изплакнете ориза и уловете цялата обвивка.Повторете, докато водата, която тече от тавата, стане прозрачна. След това напълнете ориза с прясна, леко солена вода и оставете да престои 3-4 часа. През това време тя набъбва малко и в плуването ще достигне завършеното състояние много по-бързо.

2. Приготвянето на Ферганския пилаф започва не само с приготвянето на зърнени храни, но и с избора на агнешко месо. Месото трябва да е прясно, не замразено, без вени.

Нарязани на кубчета месо нарязани на средни кубчета. Докато обработвате агнешко месо, в котела, сложете нарязаната мазна опашка. Запържете го, докато цялото количество мазнина не се разтопи, след това извадете бекона от котела и свалете не много големия нарязан лук в мазнината.

Когато лукът придобие красив златен цвят, отстранете го на плоча и на негово място поставете подготвените парчета агне. Редден месо от двете страни, добавете моркови, нарязани на тънки ивици и вече пържен лук. Запържете месото със зеленчуци или - както го наричат узбеците - зирвак, около 10 минути.

3. Месото е почти готово, време е да направите подправките, благодарение на които пилефът на Фергана придобива своя любим вкус.

Така че, излея zira, кориандър и берберис, втри с дланите си в котел с zirvac, след това сложи нарязани люти чушки (ако не обичате прекалено остри ястия, можете да го замените с обикновен черен пипер). Разбъркайте всичко добре и оставете да къкри още 5 минути.

4. Когато морковът е готов, налейте в котела преварена вода, така че да покриете зеленчуците само на няколко сантиметра. Вече не е необходимо, в противен случай узбекският „Фергана” плов ще излезе не така, както би трябвало, а твърде лепкава като каша. Хвърли три или четири скилидки чесън към месото и сложи сол. Сварете всичко под затворен капак за около час.

5. Така че беше време за зърнените култури. Измийте отново ориза, оставете водата да се отцеди. Изсипете зърнените култури на зирвака, просто не смесвайте, а само я леко нагласете. Напълнете всичко с преварена вода, трябва да покриете продукти само с един пръст. Задушете пилафа на висока температура за около 7–10 минути.

6. Можете да проверите готовността на ястието, като направите кладенче в ориза: ако течността е изчезнала, ястието е готово. Покрийте котела с капак и го оставете да престои 30 минути. След като времето изтече, разбъркайте добре всичко.

Продължаваме да украсяваме готовия пилаф. За да започнете, сложете сегашното плъзгащо ястие върху чиния. Обелете нар, извадете зърната от плода, поръсете ги с пилаф. Можете също да използвате нарязани зеленчуци или просто клончета от копър и магданоз. Пилаф е самостоятелно ястие, което не изисква допълнителна гарнитура. Единственото нещо, което можете да добавите към него е пресни зеленчуци.

Как да готвя

Готвенето на флага от Фергана в бавен котлон е просто. Следвайте инструкциите - и ще успеете.

И в тази рецепта, преди приготвяне на ястието, пригответе ориз. Изплакнете я, отстранете замърсяванията, оставете да стои във вода за около 3 часа.
Обелете морковите и ги нарежете на малки ивици, нарязани на тънки четвъртинки пръстени. Чесън, просто измийте и премахнете горния слой на обвивката, не е нужно да го разделяте на карамфил.
Агнето се измива, изсушава се и се нарязва на малки парченца.
Започнете да готвите цирвака. За да направите това, настройте режима "Пържене" на мултикукъра, сложете нарязаната свинска мас в купата. Варете докато цялата мазнина се разтопи, след което беконът от купата може да бъде отстранен.
Добавете захарта към мазнините и разбъркайте. Изчакайте, докато пясъкът се разтвори напълно, след което подгответе агне в купата. Потопете го от двете страни и след като направите апетитна кора, премахнете месото от купата в отделен съд.
В мазнините, където печено агне, сложете нарязан лук. След като зеленчукът има хубав златен цвят, върнете месото на мястото му. Фрай zirvak 5 минути, не забравяйте периодично да го разбърква с дървена шпатула.
Нанесете на месо морковите равномерно, подправете и настъргнете съставките. Сварете всички 15 минути.
След времето, разбъркайте всичко, изсипете преварена вода, така че да покрие съставките за няколко сантиметра. В същото време трябва да добавите чесън и лют червен пипер, което ще придаде на ястието пикантност и вкус. Има интересен момент с чесън: не е необходимо да се почиства напълно и се разделя на карамфил, прибавя се към съда с цели глави. Той ще даде вкус на плуването, без да променя вкуса му. След това добавете всички подправки: zira, берберис, кардамон, можете да поставите грах от бахар. Разбъркайте всичко върху бавното готвене, настройте режима „Охлаждане” за 15 минути.
Източете останалата вода от този ориз и я изплакнете отново. Налейте зърното на разбъркания зирвак, приравнете, добавете малко преварена вода, буквално 100 ml, и гответе за 20 минути с каша или плав.
Веднага щом звучи сигнал за готвене, разбъркайте пилафа и го оставете да стои при затворен капак в продължение на 15-20 минути. Сложете ястието си на чинии, украсете със семена от нар и зелени.