Готварство

Харчо според грузинската рецепта

Pin
+1
Send
Share
Send

Имали ли сте приятни спомени след посещение в Грузия? Или просто ще посетиш тази страна? Във всеки случай, трябва да приготвите истински и традиционни Kharcho супа според класическата рецепта! Обикновено и вълшебно!

Знаете ли, че думата "kharcho" се превежда като "супа от говеждо месо"? И в древни времена вместо ориз, ечемик или ечемик се използва при приготвянето на тази супа, тъй като по това време в Грузия не е имало ориз. Някои твърдят, че тайната на дълголетието е скрита в сегашната супа кърчо!

Време за готвене: 40 min

Харчо на грузински

Националните рецепти на Грузия използват семена от нар, ядки, череши, билки и подправки. Няма такъв човек, който да не харесва “грузинската харчо”. Тази супа се приготвя на основата на гъста бульон и трябва да се подправя с ориз. Има лек кисел вкус, а апетитът увеличава миризмата на билки и ядки.

  • 600 гр. телешко месо,
  • 70 гр. череши,
  • 150 гр. домат
  • 70 гр. орех
  • 112 гр. кръгъл ориз,
  • На 4 граха ароматен и черен пипер,
  • 3 литра вода
  • 20 гр. чесън,
  • 3 лавра. Лист.

Стъпка по стъпка рецепта за класически грузински харчо

Месото се налива с вода. Добавете подправки.

Сварете бульона на слаб огън в продължение на два часа. Ако водата се изпари бързо, тя трябва да се добави постепенно.

Сортирайте ориза и накиснете за 30 минути в студена вода.

Сварете доматите и черешите.

Разтрийте плодовете през сито и изхвърлете костите.

Поставете ориз в бульон.

Когато оризът е готов, добавете пюре от домати и череша.

Печете орехите, смажете и добавете към харчото.

Вземи месото и го порционирай.

Покрийте тигана с капак. След 30 минути можете да подхранвате домакинството си. Сервирайте чесън и кантарион отделно.

Въз основа на класическата рецепта, много варианти са създадени с модерни подправки и добавки. Няма нищо осъдително в това, важно е да се получи не лека оризова супа, а пикантно и богато ястие, което има основните предимства на грузинската кухня.

Правила за създаване на kharcho на грузински:

1. За бульон се нуждаят от мазнини парче месо.

2. Оризът има кръгла форма.

3. Не смесвайте много подправки.

4. Не забравяйте да добавите чесън, домати и ткемали.

5. Готовото ястие не се сервира веднага, трябва да се влива.

Вариант 2: Бързо приготвяне на харчо на грузински

Използвайте съвременни продукти, за да приготвите харчо. Ще ви трябва доматено пюре, готов сос от ткемали и говеждо задушено.

  • 1 консервна кутия,
  • 70 гр. доматено пюре,
  • 50 ml сос ткемали,
  • 150 гр. ориз,
  • 50 гр. орехи
  • 2,5 л вода,
  • 7 гр. чесън.

Как бързо да готвя kharcho на грузински

Започнете с ориз. Трябва да се измие и напълни с вода в продължение на 10 минути.

Поставете ориза в отделна тенджера.

В друг съд сварете водата за харчо.

Отворете яхния. Внимателно, за да не се изгори, свалете съдържанието във вряща вода.

Добавете към супата домати и ткемали.

Пресейте сварения ориз в гевгир, изплакнете и добавете към харчото.

Сега остава да добавите орехи, пипер, сол и зеленчуци на грузинското харчо.

В кипящ бульон, чесън губи вкуса си, така че го добавете към сервиращата чиния преди хранене. Зелените също могат да се представят отделно.

Супа от говеждо месо

Телешко kharcho супа - ястие от грузински кухня, преведени като "говеждо супа." В традиционното представление, супата от харчо се приготвя само с говеждо месо. Ароматно, сърдечно, горещо ястие може да бъде приготвено по различни рецепти. Но има основни принципи за приготвяне на харчо: задължителното използване на говеждо, орехи, зеленчуци, люта чушка и кисела основа - tklapi, направени от череша или сливи.

В ежедневието tklapi през лятото може да бъде заменен с домати, прясна череша, през зимата - сос ткемали, пюре от домати, лимонов сок, доматено пюре или сок от нар,

Много зелени, подправки и подправки също се добавят към харчото. Почти всички рецепти съдържат кантарион, босилек, магданоз, както и люта чушка, смлян черен и бахар, хмел - сунели, чесън и дафинов лист. Всички тези съставки придават на грузинската супа уникален вкус. Можете да експериментирате: променяйте съставките, пропорциите и всеки път, когато получавате нов вкус.

Основната тайна при приготвянето на вкусна харчо не е да се спестят пикантни подправки и зеленчуци.

Tklapi - бяла ружа или черешова слама, която се изсушава с тънки, почти прозрачни листа.

Рецепти за приготвяне на супа - Харчо.

Грузинска Харчо супа

Този грузински хърчо се приготвя само от сос от говеждо и тклапи. Насладете се на вкуса на това прекрасно ястие!

  • Мозъчна костна говеждо - 400 г
  • чесън - 1 глава
  • моркови - 1 бр.
  • лук - 1 бр.
  • ориз - 4 супени лъжици. л.
  • орех - 0.5 супени лъжици.
  • копър - 1 куп
  • кантарион - 1 пакет
  • магданоз - 1 китка
  • сос тклапи - 0,5 супени лъжици.
  • хмел - сунели
  • сол
  • смлян черен пипер.

Месото се сварява в 1,5 литра вода. След два часа и половина, извадете месото от бульона, отстранете костта, изрежете пулпата на парчета и изпратете обратно в бульона.

Когато бульонът кипи поставете tklapi.

Моркови от зарове, лук - тънки сламки. Сложете зеленчуците в тенджерата. Сварете до половината варени картофи.

Изплакнете ориза и поставете в бульон.

Орехите се смилат в хаванче. Нарязвай чесън. Ядки и чесън също се изпращат в тигана.

Гответе за 15 минути. Добавете хмела - сунели и сол. Сварете малко и изпратете нарязаните зеленчуци на супата. Няколко минути по-късно под капака и се изсипва в плочи.

Рецептата за приготвяне на сос от tklapi: разкъсайте чинията на парчета и налейте гореща вода. Сосът ще бъде готов, когато tklapi напълно омекоти.

Вкусна супа - говеждо харчо

Супата е гъста, пикантна и пикантна. Орехи, изобилие от подправки, чесън и богат вкус на месо - какво би могло да бъде по-вкусно?

  • телешки гърди - 500 г
  • лук - 3 бр.
  • ориз - 4 супени лъжици. л.
  • доматено пюре - 70 г
  • домати - 1 бр.
  • хмел-сунели - 2 ч. л.
  • орехи - 0,5 супени лъжици.
  • кориандър
  • магданоз
  • копър
  • дафинов лист
  • чесън - 6 скилидки
  • черен пипер
  • червен пипер
  • сол.

Сварете месото до готовност. Добавете ориз.

Нарежете лука на ивици. Домати - нарязани на кубчета. Запържете лука с домати и доматено пюре.

Срежете орехите с блендер.

Сложете ядки в бульон, запържете, хмел - suneli и нарязани зеленчуци. Сварете няколко минути. Супа се изсипва в чинии.

Харчо с пушена сол

Комбинацията от добре сварено месо и аджика, ароматът на ядки и пикантни зеленчуци, пушена сол с вкус на чиптъл от лют червен пипер - всичко това придава на Харчо супата характерна миризма и специален аромат.

Телешко нарязани на филийки и варете, докато омекне.

Нарежете лука и нарежете чесъна.

Задушете се с масло и лук и порция чесън. Добавете adjika, cilantro, доматено пюре и оставете да къкри още половин час.

Добавете пушена сол, кориандър стебла, дафинов лист, шафран и chopedo на бульон с готовото месо. Оставете да заври и добавете промития ориз. След 10 минути, изпрати в тенджера чесън, кантарион и магданоз. Сол пушена сол с вкус на чиптъл от лют червен пипер - сушени лют червен пипер.

Оставете да заври и влейте в продължение на пет минути.

Utsho-suneli е грузинска подправка, отличаваща се със специален деликатен орехов аромат. Ucho-suneli се получава от синьото тилче. Имеретинският шафран е подправка, която се получава от венчелистчетата на невен. Подправка има силен аромат, така че много малко количество се добавя към ястията.

Супа - харчо с сос ткемали

Тази грузинска супа на масата ви е пикантна, пикантна, богата и много вкусна!

Месото се сварява с добавка на сол и дафинов лист.

Приготвя се зеленчуковата дресинг: нарязва се на ситно лук и се запържва на масло.Добавете доматено пюре, нарязани орехи и чесън. Малко пот и извадете от огъня.

Свалете свареното месо от бульона, нарязани на филийки и се върнете в тенджерата.

Оставете кипене и поставете измития ориз.

Пипер се нарязва на ивици и се добавя към тенджерата.

Когато оризът е почти готов, добавете сос от тъкани и зеленчуков сос с ядки. Оставете да заври и сложете в супата хмел - сунели, смлян червен пипер и кантарион.

Сварете няколко минути и извадете от огъня.

Харчо супа със сливи

Подхранващият вкус на супата Харчо със сливи има уникален вкус и специален аромат. Не забравяйте да го приготвите и да угоди на близките си.

Телешко нарязани на филийки и се вари до омекване.

Когато месото се приготвя, изпратете в бульон нарязан лук и чесън, кисели сливи, ориз и черен пипер. Сварете половин час.

Няколко минути преди края на готвенето изпържете нарязаните домати в масло и ги сложете в супата.

Сварете не повече от 5 минути. Към супата се добавят нарязан кантарион, копър и магданоз. Оставете да заври. Супата може да се сервира на масата.

Супа Харчо "Любима"

Традиционната грузинска супа няма да остави никого безразличен. Не всички необходими съставки? Пригответе опростена версия на Kharcho супа. Оказва се, че е много вкусно.

Нарежете месото на филийки и гответе, докато омекне.

Изплакнете ориза, нарязани на кубчета картофи, нарязайте лука и чесъна.

Обелете доматите и изрежете на кубчета.

Картофи, ориз и половината от доматите се изпращат в тавата с приготвеното месо. Гответе, докато варени картофи и ориз.

В тиган запържете лука с останалия доматен и доматен сос. Задушете се за 5 минути и запържете в тенджера.

В края на готвенето поставете чесъна и нарязаните билки. Оставете да заври и отстранете от огъня.

Харчо супа със зелени ткемали

Едно от най-вкусните първи ястия е харчо. А грузинското харчо с зелените ткемали е просто удоволствие.

  • костна говеждо - 500 гр
  • зелени ткемали - 100 г
  • лук - 1 бр.
  • ориз - 100 г
  • чесън - 3 скилидки
  • печени орехи - 100 г
  • картофи - 1 бр.
  • кориандър
  • хмел - сунели
  • смлян пипер
  • сух лют червен пипер - 1 бр.
  • 1 малка купчина кантарион
  • сол.

Месото се сварява, докато омекне.

Нарежете картофите и лука, изпратете в бульон. След няколко минути добавете измития ориз, люти чушки и хмел-слънце.

В блендер, котлет ядки, чесън, билки и tkemali.

Когато картофите и оризът се сварят, добавете сместа към тенджерата. Оставете да заври и отстранете от огъня.

След половин час супата може да бъде сервирана.

За червените ткемали вземете плодовете на дивия тръх и добавете сухи билки и подправки. Зелената ткемали е направена от зелена, горчива дива слива или от не съвсем зряла череша, която в Грузия се нарича “ткемали”. В зелените ткемали се добавят ароматни пресни билки. Ето защо, зелените ткемали имат специален аромат и вкус.

Пикантна супа Kharcho

Огромно количество подправки правят супата kharcho просто невероятно вкусна. Вземете си време и енергия, не забравяйте да се отнасяте с близките си към истински грузински харчо.

  • говеждо - 1 кг
  • кръгъл ориз - 100 г
  • лук - 3 бр.
  • моркови - 1 бр.
  • корени от кантарион и магданоз
  • дръжка от целина - 1 бр.
  • домати в собствен сок - 400 г
  • Сос Ткемали - 2 супени лъжици. л.
  • чесън - 5 скилидки
  • кориандър
  • магданоз
  • дафинов лист - 2 бр.
  • Канела - 1 бр.
  • Сребърни пъпки - 4 бр.
  • пипер грах
  • сушен лют червен пипер - 3 бр.
  • Семена от кориандър - 1 ч. Л.
  • копър семена
  • сушен магданоз
  • сух босилек
  • смлян кориандър
  • сушен майоран
  • черен пипер
  • сол.

Сварете месото с добавка на едро нарязани моркови, цели лук, дафинов лист, корени от магданоз и кантарион, целина и пипер.

Когато месото е готово, извадете зеленчуците от бульона. Вече не са необходими.

Нарежете месото на кубчета. Не премахвайте месото от ребрата.

Изпрайте измития ориз в бульон.

Запържете нарязания лук на масло. Добавете варено месо и изпържете добре.Изсипете домати в собствен сос, сос Ткемали, всички подправки, семена от кориандър, черен пипер и сушени билки в тенджера. Задушете се за 5 минути. Добавете нарязания чесън и сол на вкус.

Изпрати нарязан бульон. Сварете 5 минути. Изсипете в чинии.

Харчо супа с червен босилек и шафран

Шафранът е най-скъпата подправка в света, червеният босилек, чийто аромат прилича на миризмата на бахар, червен пипер, смлян кориандър, екзотични суми и жила аджика, прави харчовата супа не само вкусна, но и невероятно вкусна. Отнасяйте ароматно ястие най-скъпи гости.

Месо, нарязано на парчета, сварете с добавянето на моркови, лук, дафинов лист, пипер, сол и китка магданоз.

Когато месото се приготвя, извадете зеленчуците от бульона. Изсипете измития ориз.

Орехите биеха в хаванче. Фрай моркови и лук.

В полуготовия ориз добавете всички подправки, ядки и пържен лук и моркови. Сварете, докато варят ориз.

Добавете нарязан чесън, доматено пюре и аджика.

Поставете зеленчуците в чиниите преди сервиране.

Суми - екзотична персийска подправка е направена от смлени червени плодове от храстови суми. Отличава се с лека и приятна киселинност.

Харчо супа с пресни домати

Мнозина твърдят, че харчо трябва да се приготвя само с пресни домати. Опитайте, може би тази рецепта ви харесва най-много.

Месото се нарязва на парчета и се запържва на масло. Добавете към месото грубо нарязани моркови и лук.

Изсипете със студена вода и поставете тенджерата върху огъня.

Пригответе превръзка: отстранете кожата от доматите, нарязани на кубчета и яхнете в тиган. Нарязват се чушките, добавят се до доматите и се задушават още малко.

В бульона се добавят нарязани ядки, подправки и печени домати. Оставете да заври. Можете да започнете хранене.

Харчо супа за пикантни любители на храната

Тази рецепта е истинска находка за всеки, който обича пикантна грузинска кухня. Моля, себе си и своите близки!

Сварете месото до готовност. Заровете лук и домати и запържете на масло.

Свалете свареното месо от бульона, нарязани на филийки и изпратете обратно в бульона. След това изработи дресинг от зеленчуци.

Ситно котлет чили пипер и го изпрати на тиган.

Поставете ориз. Оризово варете, докато готвите полуфабрикати, добавете подправки, сол, аджика, доматено пюре и ткемали.

Когато оризът е напълно варен, сложете нарязаните зеленчуци и чесън. Сварете. Оставете да престои половин час.

Харчо супа в бавен котлон

Няма време да направите класическа Kharcho супа с много съставки? Гответе kharcho в бавен печка. Дори и с малък набор от продукти, супата се оказва много вкусна!

Нарежете месото и картофите на филийки. Нарязвайте лука и чесъна.

Налейте маслото в купата на мултикукъра, сложете лук и доматено пюре. Инсталирайте програмата "Пържене". Гответе с отворен капак, като разбърквате от време на време.

В края на пърженето поставете картофите, месото, ориза, подправките, чесъна и солта. Налейте вода и разбъркайте.

Инсталирайте програмата "Супа". В края на програмата добавете ситно нарязан кантарион и магданоз.

Супа Харчо "Бързо"

Ние отстъпваме от правилата за готвене на класическото харчо и готвим бързо супа, подобна на харчо. Просто наистина искам сладък, но възможностите са ограничени.

Измийте ориза и го сложете в яхния.

Нарежете лука и чесъна, топло в масло в тиган. Добавете кайма и се запържете добре. Изпрати на кайма домати и tkemali. Гответе за 3 минути, поставете пърженето в тенджера с ориз.

Добавете подправки и варете ориз и мляно месо до омекване.

Сложете нарязаните зеленчуци в чинии.

Супа Харчо "Обикновено"

Проста рецепта за супа Kharcho с минимално количество съставки. Ако предварително сте приготвили бульон, тогава такава супа от харчо може да се приготви много бързо за обяд.

Готовото месо се отстранява от бульона и се нарязва на кубчета.

Лук, билки, чесън и домати фино нарязани.

Запържете лука в тенджерата. Добавете месо. Сварете за известно време.

Добавете доматите.Малко повече яхния и изпрати зажарку в кипящ бульон.

Налейте ориз. Сварете, докато готвите. Добавете всички подправки и пресни билки. Оставете да заври и отстранете от огъня.

Харчо супа с сок от нар

Пикантният вкус на харчовата супа в тази рецепта се дава не само от подправки и зеленчуци, но и от не толкова обичайната превръзка от сок от нар. Много интересно!

Сварете месото до готовност. Свалете свареното месо от бульона, нарязани на филийки и изпратете обратно в бульона.

Добавете промит ориз към бульон. Сварете 10 минути и поставете доматената паста в бульона.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в масло с брашно. Обелена решетка от корен от магданоз.

Добавете дафинов лист, черен пипер, пържен лук и корен от магданоз.

Смелете ядките в блендер и ги изпратете в супата. Сварете. Изсипете сок от нар и добавете хмел-suneli.

Нарежете чесън, лют пипер, кантарион и босилек и изпратете в супа. Оставете да заври, отстранете от огъня.

Можете да изберете рецептата си или да опитате всички рецепти на свой ред. Разбира се, истинската харчова супа се оказва по-вкусна, когато супата се приготвя според правилата. Моля те, себе си и родните си хора с вкусна, ароматна, пикантна и пикантна грузинска супа.

Стъпки за готвене

Преди да започнем процеса на приготвяне на супа Kharcho на грузински с агнешко и ядки, трябва да сте сигурни, че имате всички необходими съставки и след това да ги подготвите. Необходимо е да се мият зеленчуци и зеленчуци, кори орехи.

Сега започваме да готвим бульон. Овчицата трябва да се измие добре в течаща вода, да се постави в дълбок съд, да се налива вода. Там също поставяме лук (цял, трябва само да бъде обелен) и зеленчуци. Сварете бульона, докато месото бъде добре приготвено.

Едно ситно нарязайте един голям лук и фино котлет. Тези две съставки ще трябва да бъдат пържени в слънчогледово масло.

В тенджера с лук и люта чушка, ще трябва да добавите средни нарязани пресни домати. Разбъркайте всичко това за 10 - 15 минути.

Докато тиганът задушава основата за супата от харчо, можем да поемем месото. Необходимо е да се реже на парчета със среден размер. След това месото трябва да се прибави към зеленчуците и малко да се задуши заедно. След това изсипете бульона в тенджерата. Само имайте предвид, че целият лук и зелените от него ще трябва да бъдат извлечени предварително.

Използвайки нож, трябва да смачкате чесън, да добавите сух кориандър и да го излеете с малко слънчогледово масло.

Добавете ситно нарязан кориандър към чесън и кориандър. Всички тези съставки трябва да бъдат добре смесени.

Всичко това е добавено към нашия Kharcho на грузински, който изнемогва на печката и смесва всичко внимателно!

Нашата грузинска хърчова супа е почти готова. Остава само да се добавят консервирани домати и натрошени орехи и да се готвят всичко за още десет минути.

Сега това местно грузинско ястие трябва само да се излее в чинии и да се сервира красиво!

Подобни рецепти

Вкусна домашна супа от зеле с прясно говеждо месо - как да приготвите тази супа?

25793 1 120 мин. 6

Зелена супа без месо с киселец

11413 4 60 мин. 5

Борш с консервиран червен боб и месо (телешко)

11857 ​​0 150 мин. 10

Една проста рецепта за харчо - според грузинските традиции и не само.

  • Екскурзия до грузинската кухня
  • Класическата рецепта за супа-харчо
  • Какво да направя, ако няма tklapi
  • Харчо супа извън грузинските традиции
  • Съвети диетолози и майстори за готвене

Ако вземем предвид, че според законите за готвене, супата се нарича чиния, в която точно половината от съдържанието се пълни с течност, тогава харчовата супа трудно може да се припише на супи. В богатата мастна хърчо, приготвена по всички правила на грузинската кухня, трябва да има „лъжица“.

Назад към съдържанието

Екскурзия до грузинската кухня

Подобно на всяко популярно национално ястие, Харчо проникна в кухните на много народи, смесени с традициите на руската и украинската кухня, стана подобно на сосове с френското меню, защото всяка домакиня, която подхожда към процеса на готвене, прави толкова много, че Класическият Харчо се е променил до неузнаваемост. Понякога дори самото име обърква: „Харчо” - той или той? От какво месо се прави и дали необходимите съставки образуват картофи? На всички тези въпроси може да се отговори само като се заровят малко в тънкостите на грузинската национална кухня.

Тъй като “dzerohis hortsi harshot” буквално означава “говеждо месо за супа” или “телешка супа”, би било по-подходящо да го припишете на мъжката раса (супа - го) и да го приготвите от говеждо месо. Въпреки че не е взето телешко филе, но гърдите или кокалчето, което дава на супа съответната мазнина. Думата “харчо” на грузински се произнася “harsho” и произлиза от глагола “каршва” - готвач.

От кога супа-хърчо започва да се приготвя в Грузия, невъзможно е да се възстанови, защото, въпреки малката площ на тази държава, дори там всеки регион има своя собствена рецепта за харчо: грузинското харчо, мегрелианското харчо, да не говорим за всеки един къща.

Мегрелия е един от най-големите исторически и етнографски райони на западната част на Грузия с главния град Зугдиди. Трябва да се отбележи, че готвенето на запад и на изток от Грузия се различава значително в традициите в готвенето. Западната Грузия (в частност Абхазия) е призната за прародител на пикантните грузински сосове, тъй като тя е била под влиянието на Турция от дълго време. Въпреки че, най-вероятно, използваните подправки не са дори толкова горещи, колкото ароматни. Остротата не е характерна за грузинската кухня, тя се провежда само в ястията на някои планински райони. Но що се отнася до видовете месо, тогава на Запад рецептите от домашни птици са по-популярни. Традициите на грузинската национална кухня не ограничават населението при избора на месо, което е типично за мюсюлманите. Говеждо (kharcho), свинско месо (мъже), агнешко (chanahi), пиле (chokhokhbili) се използват еднакво.

Грузинското готвене е бедно на супи, с изключение на няколко вида харчо и дори такива сортове като хаши, чихиртма, шечамад и татаряни, няма какво повече да се назове., Всички те се отличават с гъста консистенция, нискокомпонентен, но много богат и гъст бульон. Плътността се постига не за сметка на зеленчуците, а чрез добавяне на яйчен компонент, смесен с киселата основа на грузинския сос. Трябва да кажа, че пикантната киселинност е характерна за почти всички грузински супи, а харчото не е изключение. Супата на грузински трябва да се приготвя кисело, кисело-маслено или кисело-яйце.

Ядките играят голяма роля в грузинската кухня, така че не е изненадващо, че истинският Харчо предполага незаменима употреба на орехи. Те са част от повечето национални сосове, без които грузинската маса е просто немислима.

Назад към съдържанието

Класическата рецепта за супа-харчо

Всички горепосочени тънкости ще ви помогнат да приготвите супата според правилата на националната грузинска кухня. За да приготвите супата от харчото правилно, се нуждаете от 1 кг говеждо гърди 2,5 литра вода. Замяната с друг вид месо, ако възнамерявате да приготвите истински харчо, не е позволено. Месото трябва да се излее със студена вода, да се остави да заври и да се вари на умерено нагряване за около 2 часа, дори ако се нарязва на порции. Трябва да кажа, че месото за харчото не трябва да се готви, а се задушава с малко количество течност, а останалата част от водата трябва да се добави по-късно. Когато вкусен вкус на говеждо месо сигнали за готовността, можете да изпратите лук пържени в растително масло (3-4 глави). Обичайно е лукът да се добавя още малко оризово брашно, което прави истинския Харчо по-дебел.

Следващият съществен компонент, който е включен в тази грузинска супа, е оризът (половин чаша), но в никакъв случай не се изпарява или смачква. Тя се измива няколко пъти и се изпраща в тигана, след като месото е готово и извадено от бульона. За ориз е достатъчно 15-20 минути. Следователно, около 5 минути преди варенето на ориз, орехите се поставят в бульон (1 чаша). Те трябва да бъдат подготвени предварително, защото се нуждаят от смилане. Това може да бъде направено с кафемелачка (не много фина), хоросан или конвенционална точилка, която се използва за навиване на ореховите резени. Днес много домакини успешно използват блендер за тази цел.

Трябва да кажа, че месото се изважда, за да е по-лесно да се прецежда бульонът, но ако готвите, без да се напрягате, не е необходимо да го изваждате, особено ако вече е нарязан на парчета. Някои подправки се добавят с ориз, а някои се оставят за последно. За първия раздел ще ви трябват: лук, корен от магданоз, семена от кантарион, дафинов лист и черен пипер.

В последния завой tklapi - блато от кисела слива tkemali или череша слива. Достатъчно е парче с размер 3 * 20 см. Той се раздробява и предварително се налива с малко количество бульон или вряща вода, за да се разтвори. Тя ще бъде правилно да не се изчака за независимото му разтваряне, докато хомогенна маса, но след известно време, когато пастила омеква, търкайте през сито.

За втората отметка на подправки трябва да приготвите листа магданоз, канела, шафран, червен пипер и хмел-сунели. Всичко това се поставя в супа-харчо с tklapi и се приготвя за 5 минути.

В този "магьосничество" с подправки не свършва. Още след като супата е отстранена от топлината, към нея се изпращат зеленина от кантарион, босилек и нарязан чесън. Рецептата предполага още един копнеж за 10-20 минути. Сега най-лесната традиционна супа е готова за ядене.

Назад към съдържанието

Какво да направя, ако няма tklapi

Ясно е, че въпросът веднага възниква, къде да получите tklapi, ако тази съставка не се продава извън Грузия. Разбира се, който наскоро е бил на почивка в тези части, може да донесе със себе си толкова ценен трофей. Зефирът в състояние, навито в тръба, се съхранява дълго време, освен ако не се използва като самостоятелно ястие.

Тези, които са много чувствителни към класическата рецепта и искат да приготвят правилно супата, можем да ви посъветваме проста рецепта за натурален грузински сос от трезма, направен от черешова слива или дрян, въпреки че тези плодове също са редки в Русия.

Готвеният сос трябва да започне, докато говеждото месо е варено. За да направите това, се нуждаете от 1 кг зелена черешова слива. Тя трябва да се приготвя на слаб огън в контейнер с дебело дъно, докато се омекне, като към плода се добавя a от чаша вода. Готови плодове се накланя в гевгир или сито, като по този начин се отървете от излишния сок, въпреки че не трябва да се изхвърля.

Омекотената черешова слива се втрива добре през сито до пюреобразно състояние и се приготвя малко повече до гъсто състояние на заквасена сметана. Tkemali рецептата съдържа много повече съставки. Това са чесън (1 глава), сушен копър (2 супени лъжици. Л.), кориандър (3 ч.л.), червен пипер (1,5 ч. Л.), Сушена мента (2 ч. Л.). Всичко това трябва да се смеси в един контейнер с нарязан чесън и да се натроши в хаван, след което да се добави към сос от слива. Рецептата не съдържа сол, но ако възнамерявате да съхранявате соса за дълго време, можете да добавите чаена лъжичка за определено количество.

За да приготвите хърчото, ще се нуждаете от 5-6 супени лъжици сос „ткемали“, за да добавите към зачервения лук. Тази сума е напълно в състояние да замени tklapi в бульон, а не за сметка на вкуса. Готовият сос „ткемали” може да се търси и продава - това ще бъде най-лесният вариант.

При липса на "ткемали", не е забранено да се готви с голям брой домати, които са освободени от кожата и се задушават заедно с печен лук за 5-7 минути.

Успешна рецепта с киселост, която дава сок от нар или лимон, също може да се намери в кулинарните съвети. Това, разбира се, вече не е класика, а все още много близка до грузинските традиции. Добавянето на сок от нар въобще не означава, че е необходимо да се откаже да се добавят домати, те също присъстват в супата. Само половин чаша сок се излива заедно с втората превръзка с подправки. Можете също така да добавите четвъртинки лимон или няколко капки сок.

Назад към съдържанието

Харчо супа извън грузинските традиции

Не всеки третира оригиналните рецепти с дълбок трепет и се ръководи от принципа - и толкова много вкусно. Ето защо, не е изненадващо, че има рецепти на kharcho в украински или вегетариански стил, както и "грузински" kharcho с риба.

За украинската версия, свински ребра, картофи, моркови и обикновен кебап доматен сос са приемливи, въпреки че ценителите на харчото биха го нарекли просто оризова супа.

Традиционната грузинска кухня е месо в различни вариации, но вегетарианската кухня не е чужда на този народ, което се отразява главно в разнообразието от салати и пресни плодове. И защо да не готвя и вегетарианска харчова супа?

Класическа рецепта с ограничено пържене, острота на вкуса и месо е подходяща за това. В този случай, трябва да започнете да готвите с печене в масло, лук и домат или сос ткемали. След това се сварява съдържанието на зажарки във вода с ориз и подправки. Оказва се, доста вкусна, богата супа.

Любителите на ексклузивността могат да бъдат съветвани да приготвят такава супа с добавянето на сушени сини сливи, което всъщност съответства на идеята за сладко-кисел сос. Рецептата съдържа всички съставки, които тази истинска харчо. Сини сливи се слагат в супата заедно с ядките.

Интересна рецепта е мястото, където киселата основа е представена от домати с добавка на сухо вино, което изисква само 1 супена лъжица. Добавете го правилно преди да нанесете ориза.

С появата на мултикукър в ежедневието, все повече е възможно да се намерят рецепти за готвене на ястия с тяхното участие. Готвенето на kharcho в бавен котлон е лесно. Първо, едно месо се пържи в режим на печене, а след това с лук и домати. Тази процедура ще отнеме 40 минути, след което се добавят всички останали съставки и се приготвят в режим "закаляване". След сигнала за готовност трябва да добавите зелените и да оставите още няколко минути в режим на отопление. Така, харчото ще се окаже реално.

Назад към съдържанието

Съвети диетолози и майстори за готвене

Грузинската кухня е безспорно богата на подправки, но опитни готвачи препоръчват да се научат да следват мярката в тяхното приложение, така че супата да не е пикантна, а ароматна и пикантна. За да се постигне този ефект, може да се опитате, или като се придържате към специфични съвети. Например, кантарионът е доста специфичен и не всеки възприема излишъка му под формата на земни семена с наслада, а ароматът на зеленината му е още по-голям. Ето защо, готвенето за първи път с помощта на тази пикантна билка трябва да бъде особено внимателно.

Важно е да следвате последователността на отметките на всички компоненти и дори в техния брой можете да експериментирате.

Диетолозите не съветват злоупотребява с употребата на супа-харчо тези, които страдат от заболявания на храносмилателната система и бъбреците. Ние трябва да отдадем почит на това ястие с това, че е много полезно за сметка на билки и ядки, а дори и тези, които искат да отслабнат, могат да се радват да го опитат, защото пикантните подправки ускоряват обменните процеси. Ако добавите към другите билки и целина, това ще допринесе за изгарянето на мазнините. А умерената острота и главозамайващият аромат ще свършат работата си в борбата с започналия студ.

съставки

Кафяв черен пипер

Стъпки за готвене

Преди да започнем процеса на приготвяне на супа Kharcho на грузински с агнешко и ядки, трябва да сте сигурни, че имате всички необходими съставки и след това да ги подготвите.Необходимо е да се мият зеленчуци и зеленчуци, кори орехи.

Сега започваме да готвим бульон. Овчицата трябва да се измие добре в течаща вода, да се постави в дълбок съд, да се налива вода. Там също поставяме лук (цял, трябва само да бъде обелен) и зеленчуци. Сварете бульона, докато месото бъде добре приготвено.

Едно ситно нарязайте един голям лук и фино котлет. Тези две съставки ще трябва да бъдат пържени в слънчогледово масло.

В тенджера с лук и люта чушка, ще трябва да добавите средни нарязани пресни домати. Разбъркайте всичко това за 10 - 15 минути.

Докато тиганът задушава основата за супата от харчо, можем да поемем месото. Необходимо е да се реже на парчета със среден размер. След това месото трябва да се прибави към зеленчуците и малко да се задуши заедно. След това изсипете бульона в тенджерата. Само имайте предвид, че целият лук и зелените от него ще трябва да бъдат извлечени предварително.

Използвайки нож, трябва да смачкате чесън, да добавите сух кориандър и да го излеете с малко слънчогледово масло.

Добавете ситно нарязан кориандър към чесън и кориандър. Всички тези съставки трябва да бъдат добре смесени.

Всичко това е добавено към нашия Kharcho на грузински, който изнемогва на печката и смесва всичко внимателно!

Нашата грузинска хърчова супа е почти готова. Остава само да се добавят консервирани домати и натрошени орехи и да се готвят всичко за още десет минути.

Сега това местно грузинско ястие трябва само да се излее в чинии и да се сервира красиво!

Подобни рецепти

Вкусна домашна супа от зеле с прясно говеждо месо - как да приготвите тази супа?

25793 1 120 мин. 6

Зелена супа без месо с киселец

11413 4 60 мин. 5

Борш с консервиран червен боб и месо (телешко)

11857 ​​0 150 мин. 10

Една проста рецепта за харчо - според грузинските традиции и не само.

  • Екскурзия до грузинската кухня
  • Класическата рецепта за супа-харчо
  • Какво да направя, ако няма tklapi
  • Харчо супа извън грузинските традиции
  • Съвети диетолози и майстори за готвене

Ако вземем предвид, че според законите за готвене, супата се нарича чиния, в която точно половината от съдържанието се пълни с течност, тогава харчовата супа трудно може да се припише на супи. В богатата мастна хърчо, приготвена по всички правила на грузинската кухня, трябва да има „лъжица“.

Назад към съдържанието

Екскурзия до грузинската кухня

Подобно на всяко популярно национално ястие, Харчо проникна в кухните на много народи, смесени с традициите на руската и украинската кухня, стана подобно на сосове с френското меню, защото всяка домакиня, която подхожда към процеса на готвене, прави толкова много, че Класическият Харчо се е променил до неузнаваемост. Понякога дори самото име обърква: „Харчо” - той или той? От какво месо се прави и дали необходимите съставки образуват картофи? На всички тези въпроси може да се отговори само като се заровят малко в тънкостите на грузинската национална кухня.

Тъй като “dzerohis hortsi harshot” буквално означава “говеждо месо за супа” или “телешка супа”, би било по-подходящо да го припишете на мъжката раса (супа - го) и да го приготвите от говеждо месо. Въпреки че не е взето телешко филе, но гърдите или кокалчето, което дава на супа съответната мазнина. Думата “харчо” на грузински се произнася “harsho” и произлиза от глагола “каршва” - готвач.

От кога супа-хърчо започва да се приготвя в Грузия, невъзможно е да се възстанови, защото, въпреки малката площ на тази държава, дори там всеки регион има своя собствена рецепта за харчо: грузинското харчо, мегрелианското харчо, да не говорим за всеки един къща.

Мегрелия е един от най-големите исторически и етнографски райони на западната част на Грузия с главния град Зугдиди. Трябва да се отбележи, че готвенето на запад и на изток от Грузия се различава значително в традициите в готвенето.Западната Грузия (в частност Абхазия) е призната за прародител на пикантните грузински сосове, тъй като тя е била под влиянието на Турция от дълго време. Въпреки че, най-вероятно, използваните подправки не са дори толкова горещи, колкото ароматни. Остротата не е характерна за грузинската кухня, тя се провежда само в ястията на някои планински райони. Но що се отнася до видовете месо, тогава на Запад рецептите от домашни птици са по-популярни. Традициите на грузинската национална кухня не ограничават населението при избора на месо, което е типично за мюсюлманите. Говеждо (kharcho), свинско месо (мъже), агнешко (chanahi), пиле (chokhokhbili) се използват еднакво.

Грузинското готвене е бедно на супи, с изключение на няколко вида харчо и дори такива сортове като хаши, чихиртма, шечамад и татаряни, няма какво повече да се назове., Всички те се отличават с гъста консистенция, нискокомпонентен, но много богат и гъст бульон. Плътността се постига не за сметка на зеленчуците, а чрез добавяне на яйчен компонент, смесен с киселата основа на грузинския сос. Трябва да кажа, че пикантната киселинност е характерна за почти всички грузински супи, а харчото не е изключение. Супата на грузински трябва да се приготвя кисело, кисело-маслено или кисело-яйце.

Ядките играят голяма роля в грузинската кухня, така че не е изненадващо, че истинският Харчо предполага незаменима употреба на орехи. Те са част от повечето национални сосове, без които грузинската маса е просто немислима.

Назад към съдържанието

Класическата рецепта за супа-харчо

Всички горепосочени тънкости ще ви помогнат да приготвите супата според правилата на националната грузинска кухня. За да приготвите супата от харчото правилно, се нуждаете от 1 кг говеждо гърди 2,5 литра вода. Замяната с друг вид месо, ако възнамерявате да приготвите истински харчо, не е позволено. Месото трябва да се излее със студена вода, да се остави да заври и да се вари на умерено нагряване за около 2 часа, дори ако се нарязва на порции. Трябва да кажа, че месото за харчото не трябва да се готви, а се задушава с малко количество течност, а останалата част от водата трябва да се добави по-късно. Когато вкусен вкус на говеждо месо сигнали за готовността, можете да изпратите лук пържени в растително масло (3-4 глави). Обичайно е лукът да се добавя още малко оризово брашно, което прави истинския Харчо по-дебел.

Следващият съществен компонент, който е включен в тази грузинска супа, е оризът (половин чаша), но в никакъв случай не се изпарява или смачква. Тя се измива няколко пъти и се изпраща в тигана, след като месото е готово и извадено от бульона. За ориз е достатъчно 15-20 минути. Следователно, около 5 минути преди варенето на ориз, орехите се поставят в бульон (1 чаша). Те трябва да бъдат подготвени предварително, защото се нуждаят от смилане. Това може да бъде направено с кафемелачка (не много фина), хоросан или конвенционална точилка, която се използва за навиване на ореховите резени. Днес много домакини успешно използват блендер за тази цел.

Трябва да кажа, че месото се изважда, за да е по-лесно да се прецежда бульонът, но ако готвите, без да се напрягате, не е необходимо да го изваждате, особено ако вече е нарязан на парчета. Някои подправки се добавят с ориз, а някои се оставят за последно. За първия раздел ще ви трябват: лук, корен от магданоз, семена от кантарион, дафинов лист и черен пипер.

В последния завой tklapi - блато от кисела слива tkemali или череша слива. Достатъчно е парче с размер 3 * 20 см. Той се раздробява и предварително се налива с малко количество бульон или вряща вода, за да се разтвори. Тя ще бъде правилно да не се изчака за независимото му разтваряне, докато хомогенна маса, но след известно време, когато пастила омеква, търкайте през сито.

За втората отметка на подправки трябва да приготвите листа магданоз, канела, шафран, червен пипер и хмел-сунели. Всичко това се поставя в супа-харчо с tklapi и се приготвя за 5 минути.

В този "магьосничество" с подправки не свършва. Още след като супата е отстранена от топлината, към нея се изпращат зеленина от кантарион, босилек и нарязан чесън. Рецептата предполага още един копнеж за 10-20 минути. Сега най-лесната традиционна супа е готова за ядене.

Назад към съдържанието

Какво да направя, ако няма tklapi

Ясно е, че въпросът веднага възниква, къде да получите tklapi, ако тази съставка не се продава извън Грузия. Разбира се, който наскоро е бил на почивка в тези части, може да донесе със себе си толкова ценен трофей. Зефирът в състояние, навито в тръба, се съхранява дълго време, освен ако не се използва като самостоятелно ястие.

Тези, които са много чувствителни към класическата рецепта и искат да приготвят правилно супата, можем да ви посъветваме проста рецепта за натурален грузински сос от трезма, направен от черешова слива или дрян, въпреки че тези плодове също са редки в Русия.

Готвеният сос трябва да започне, докато говеждото месо е варено. За да направите това, се нуждаете от 1 кг зелена черешова слива. Тя трябва да се приготвя на слаб огън в контейнер с дебело дъно, докато се омекне, като към плода се добавя a от чаша вода. Готови плодове се накланя в гевгир или сито, като по този начин се отървете от излишния сок, въпреки че не трябва да се изхвърля.

Омекотената черешова слива се втрива добре през сито до пюреобразно състояние и се приготвя малко повече до гъсто състояние на заквасена сметана. Tkemali рецептата съдържа много повече съставки. Това са чесън (1 глава), сушен копър (2 супени лъжици. Л.), кориандър (3 ч.л.), червен пипер (1,5 ч. Л.), Сушена мента (2 ч. Л.). Всичко това трябва да се смеси в един контейнер с нарязан чесън и да се натроши в хаван, след което да се добави към сос от слива. Рецептата не съдържа сол, но ако възнамерявате да съхранявате соса за дълго време, можете да добавите чаена лъжичка за определено количество.

За да приготвите хърчото, ще се нуждаете от 5-6 супени лъжици сос „ткемали“, за да добавите към зачервения лук. Тази сума е напълно в състояние да замени tklapi в бульон, а не за сметка на вкуса. Готовият сос „ткемали” може да се търси и продава - това ще бъде най-лесният вариант.

При липса на "ткемали", не е забранено да се готви с голям брой домати, които са освободени от кожата и се задушават заедно с печен лук за 5-7 минути.

Успешна рецепта с киселост, която дава сок от нар или лимон, също може да се намери в кулинарните съвети. Това, разбира се, вече не е класика, а все още много близка до грузинските традиции. Добавянето на сок от нар въобще не означава, че е необходимо да се откаже да се добавят домати, те също присъстват в супата. Само половин чаша сок се излива заедно с втората превръзка с подправки. Можете също така да добавите четвъртинки лимон или няколко капки сок.

Назад към съдържанието

Харчо супа извън грузинските традиции

Не всеки третира оригиналните рецепти с дълбок трепет и се ръководи от принципа - и толкова много вкусно. Ето защо, не е изненадващо, че има рецепти на kharcho в украински или вегетариански стил, както и "грузински" kharcho с риба.

За украинската версия, свински ребра, картофи, моркови и обикновен кебап доматен сос са приемливи, въпреки че ценителите на харчото биха го нарекли просто оризова супа.

Традиционната грузинска кухня е месо в различни вариации, но вегетарианската кухня не е чужда на този народ, което се отразява главно в разнообразието от салати и пресни плодове. И защо да не готвя и вегетарианска харчова супа?

Класическа рецепта с ограничено пържене, острота на вкуса и месо е подходяща за това. В този случай, трябва да започнете да готвите с печене в масло, лук и домат или сос ткемали. След това се сварява съдържанието на зажарки във вода с ориз и подправки. Оказва се, доста вкусна, богата супа.

Любителите на ексклузивността могат да бъдат съветвани да приготвят такава супа с добавянето на сушени сини сливи, което всъщност съответства на идеята за сладко-кисел сос. Рецептата съдържа всички съставки, които тази истинска харчо.Сини сливи се слагат в супата заедно с ядките.

Интересна рецепта е мястото, където киселата основа е представена от домати с добавка на сухо вино, което изисква само 1 супена лъжица. Добавете го правилно преди да нанесете ориза.

С появата на мултикукър в ежедневието, все повече е възможно да се намерят рецепти за готвене на ястия с тяхното участие. Готвенето на kharcho в бавен котлон е лесно. Първо, едно месо се пържи в режим на печене, а след това с лук и домати. Тази процедура ще отнеме 40 минути, след което се добавят всички останали съставки и се приготвят в режим "закаляване". След сигнала за готовност трябва да добавите зелените и да оставите още няколко минути в режим на отопление. Така, харчото ще се окаже реално.

Назад към съдържанието

Съвети диетолози и майстори за готвене

Грузинската кухня е безспорно богата на подправки, но опитни готвачи препоръчват да се научат да следват мярката в тяхното приложение, така че супата да не е пикантна, а ароматна и пикантна. За да се постигне този ефект, може да се опитате, или като се придържате към специфични съвети. Например, кантарионът е доста специфичен и не всеки възприема излишъка му под формата на земни семена с наслада, а ароматът на зеленината му е още по-голям. Ето защо, готвенето за първи път с помощта на тази пикантна билка трябва да бъде особено внимателно.

Важно е да следвате последователността на отметките на всички компоненти и дори в техния брой можете да експериментирате.

Диетолозите не съветват злоупотребява с употребата на супа-харчо тези, които страдат от заболявания на храносмилателната система и бъбреците. Ние трябва да отдадем почит на това ястие с това, че е много полезно за сметка на билки и ядки, а дори и тези, които искат да отслабнат, могат да се радват да го опитат, защото пикантните подправки ускоряват обменните процеси. Ако добавите към другите билки и целина, това ще допринесе за изгарянето на мазнините. А умерената острота и главозамайващият аромат ще свършат работата си в борбата с започналия студ.

Харчо на грузински.

съставки

  • Телешко - 2 кг.
  • Лук - 4 бр.
  • Домат - 4 бр.
  • Ориз - 100 гр.
  • Орехи - 100 гр.
  • Чесън - 4 скилидки
  • Магданоз - 1 китка
  • Растително масло - 50 гр. T
  • Подправка - грузински Харчо
  • Всички подправки, които са включени. Ще рисуваме за приготвянето на арс от техните подправки
  • - Utsho-suneli (Khmeli suneli) - 1/2 ч. Л.
  • - сол - 1 ч. л.
  • - люспи от сушени домати (не можете да добавите) - 1/2 ч.л.
  • - Имеретиски шафран (Като цяло, обикновен шафран) - 1/2 ч.л.
  • - Кориандър - - 1/2 ч. Л.
  • - Черен пипер - - 1/2 ч. Л.
  • - люта чушка - 1/2 ч. л
  • - дафинов лист - 1 бр.
  • Mix всичко и петел, тя трябва да бъде около 25 грама от изчислението на тигани в 2 литра - ако повече, след това отмени, след това го направи отново.

Метод на готвене

1. Изплакнете и накиснете ориза в студена вода в продължение на 2 часа.

2. Нарежете месото на големи парчета от 2 см. Лук се нарязва на ситно.

3. Запържете месото до кора.

4. Добавете лука към месото и оставете да къкри 15 минути.

5. Обелете доматите, фино котлет. Добавете доматите в месото и оставете да къкри още 10 минути.

6. Изсипете в тенджера 1,5 литра вода, оставете да заври и гответе още 10 минути.

7. Добавете ориз и гответе още 15 минути.

8. Нарязваме ядки (възможно е и без тях, излезе вкусно), чесън и магданоз в паста, разбъркваме с подправки и добавяме към харчо! Разбъркайте и гответе още 5 минути.

Съвети (на опаковка) Истински грузински харчо не е дори супа, която е дебела. Ако искате да постигнете консистенцията на супата, леко намалете количеството ориз. Вместо говеждо мляко може да вземе агне.

Основни съставки на харчо

  • Говеждо 600гр
  • Лук 2 бр.
  • Домати 4 бр.
  • Фигура 6 Чл. л.
  • Орех 100гр
  • Лист от листа 3 бр.
  • Магданозен корен 1 бр.
  • Ткемали сос 2 супени лъжици. л.
  • Горещ пипер 1 бр.
  • Подправки (бахар и хмел-сунели).
  • Чесън 3 скилидки.
  • Слънчогледово масло 15 г.
  • Зелените (магданоз, босилек, кантарион).


За руло от зеленина и пита

  • Пита 1 лист.
  • Разстилане на сирене 200 гр
  • Зелените (кантарион, магданоз, шафран).


Опитните готвачи смятат, че успехът в готвенето зависи от 40% от качеството на съставките, 20% от таланта и 40% от правилно написана рецепта. Затова можем да предположим, че успехът на днешната супа е гарантиран. В края на краищата, рецептата за харчо на грузински се прави перфектно, с изясняване на всички нюанси.


Варено ястие около 2 часа. Процесът на приготвяне на супа има много общо с нашата супа. Преди да изпълните стъпките за приготвяне на продуктите, трябва да се запасите с няколко тигани. Не се страхувайте от сложни манипулации, нашият сайт представя рецепта за грузинското харчо с снимка, която улавя всички най-важни моменти.

Повече за ястието


Супата Kharcho често се приготвя в Грузия, но нейните колеги са в кухни от други страни на света. Основната съставка в него е говеждо, а не агнешко, както е обичайно за жителите на планините.


Специалният сос tklapi придава супа на вкус. Но рядко се споменава в грузинската рецепта за супа от харчо, защото такъв продукт е почти невъзможен за закупуване в местните магазини. Вместо tklapi, можете да използвате сок от ткемали или в екстремни случаи сок от нар.


Не се препоръчва да се заменя с доматено пюре. Вкусът на супата отива напълно различно, без специфичен вкус. Отличителна черта на всички грузински ястия е наличието на голям брой пресни билки в тях и днешната рецепта не е изключение. Чилантро, шафран и магданоз ще „придадат” на супата уникален аромат и невероятен вкус.

Стъпка по стъпка рецептата на Харчо на грузински


Как да готвя Харчо на грузински?

  1. Моето говеждо и нарязани на малки парченца, около 2 до 2 см. Налейте 2 литра в тенджерата. вода и се налива месо в нея. Трябва да се готви половин час. Периодично премахване на пяна от бульон скимер. Свалете готвеното говеждо месо от тенджерата, оставете настрана и филтрирайте бульона.
  2. Поставете бистрата течност обратно на огъня и заври. В същото време измийте ориза в няколко води и го изсипете в тенджерата с бульон и върнете предварително изваденото месо.
  3. Почистваме корен от магданоз и го втриваме на груби ренде. Лукът се отървава от люспите и се нарязва на ситно. Изсипете слънчогледовото масло в тенджерата, когато се затопли, налийте нарязаните зеленчуци тук.
  4. Докато съставките се пекат, ще отиваме за орехи. Те трябва да се настъргват на груби ренде. Често орехите се смилат в блендер, но след това парчетата са неравномерни - някои са твърде малки, а други са много големи. Изсипете ги на зеленчуците.
  5. Нарежете горещия пипер по дължина и извадете семената от него с нож, след това го смила. Разтопяваме баласа в хаван и го изсипваме от хмел-сунели в тигана.
  6. Моите домати и ги извадете от кожата. За да бъде по-лесно да се отървем от него, правим кръстосан разрез на повърхността и го изсипваме с вряща вода в продължение на 5 минути. Нарежете доматите и ги изпратете на пътеката за ядки. Оставете да къкри за 3 минути.
  7. Изсипете съдържанието на тенджерата в тенджера с ориз. Шафран, босилек, магданоз и котлет, но не прекалено малък. Изпраща се до кипене с всички съставки.
  8. Когато грузинската хърчова супа започне да кипва, влейте в нея сос от токемали и счушете скилидки чесън в чиния с чесън. Дава се бульон за още 10 минути. Сварете и изключете огъня.

Така че, след като прекарах 2 часа време, подготвихме истинска грузинска харчо. Тя може да се яде с изсушен хляб, чесън кифли, но, по наше мнение, е идеално подходящ за него с ролка на пита и зеленчуци.

За бульон:

  • Килограм говеждо месо.
  • Морков и лук.
  • Лаврови листа.
  • Кардамон.
  • Бахар.
  • Хрян, целина или пащърнак - на вкус.
  • 60-70 грама сос ткемали.
  • 2 чаши обелени орехи.
  • Чаша ориз.
  • 3-4 лука.
  • Чесън - средна глава.
  • Зелените: магданоз, копър, кантарион, листа от босилек - на вкус.
  • Половината хмел-сунели.
  • Шафран или смес от куркума и червен пипер - за апетитен цвят.
  • Малко горчив пипер.
  • Сол, захар, лимон - на вкус.

Готвенето отнема около 2-3 часа.

Етапи на готвене
  1. Изплакнете добре месото, нарязани на големи парчета.
  2. Сварете малко количество вода в тенджера.
  3. Сложете говеждото месо във вряща вода. Когато отново кипи, изцедете и заредете студено (около 5 литра).
  4. Измийте и почистете моркови, лук, пащърнак, сложете ги в тенджерата, а не нарязвайте.
  5. Както бульонът кипи, добавете сол и подправки, намалете топлината до минимум.
  6. Сварете една и половина до два часа, докато месото се смекчи и започне да изостава от костите.
  7. Преди бульонът да е готов, олющените орехи се обелват, нарязват на лук с четвъртинки пръстени.
  8. Изплакнете добре ориза.
  9. Ако използвате шафран, е необходимо предварително да го изпарите: налейте кипящ бульон и го оставете да се вари в продължение на 7 минути.
  10. От готов бульон за улов на зеленчуци и подправки.
  11. Поставете ориз и цял лют пипер в бульон (уверете се, че той не кипва или не се счупва, в противен случай супата ще е прекалено пикантна).
  12. Запържете лука до златисто кафяво и го сложете в бульон.
  13. Нарязаните нарязани ядки също се загряват леко в тиган, докато се получи характерната миризма.
  14. След орехите се добавят тъкани. Не забравяйте да опитате - ако сосът е прекалено много, ястието ще стане кисело.
  15. Добавете варени шафран и хмел-сунели.
  16. Когато оризът в супата се приготвя, прибавя се нарязан чесън, смила се със зеленината.
  17. В самия край на готвенето, добавете сол, захар и лимон на вкус (ако, по ваше мнение, ястието не е достатъчно кисело).
  18. Оставете супата да стои около една четвърт час.

Сервирайте с парчета грузински лаваш, пресни зеленчуци. Това е страхотно ястие за всеки сезон. Тя ще украси и празнична, и всекидневна маса. Перфектен като закуска за силен алкохол.

Съвети и трикове

  • Много е важно да се избере добро месо в грузинската супа kharcho. Опитните готвачи съветват да се използва грудката в рецептата: в нея има достатъчно месо, както и мастна и хрущялна тъкан, които придават на бульона вкус и богатство.
  • Внимателно прочетете състава на tkemali - основният компонент в него трябва да бъде череша слива.
  • Пикантната смес от хмел-сунели, която рецептата задължително изисква, може да се закупи в завършен вид - продава се навсякъде. Но най-доброто - домашно. Това може да се получи от грузинците на пазарите.

Какво да готвя?

За семейство от 3-4 души ще бъде достатъчно да се приготви тенджера от 3-4 литра, в която се приготвя бульон от 600-700 грама говеждо, за предпочитане на кост и с мазнини. Добавете 300 грама ориз, 3-4 лука и няколко домати. Всичко останало е ароматен подправки: кориандър (1 ч.л.), канела (половин ч.л.), дафинов лист (3 листа), кантарион, босилек, магданоз (3 супени лъжици) и чесън (4 филийки), червен и черен пипер. (1 супена лъжица). Препоръчително е да се подготви за приготвянето на половин чаша белени орехи.

Готвене на Харчо на грузински

В основата на вкусното харчо е богат бульон. Изберете месо на костната тъкан със съединителна тъкан, както и за борш. Необходимо е да се свари месото за дълго време - два или два и половина часа след кипене на слаб огън, така че да даде на вкуса и мазнината на бульон. Ние наблюдаваме нивото на водата в тигана, кипваме водата при кипене.

В същото време, оризът се приготвя: старателно се измива до 10 пъти в студена течаща вода. Когато бульонът е готов, месото се отстранява и оризът се полага. Райс трябва да бъде не повече от една трета чаша, тогава няма шанс да се получи друга питателна и здравословна чиния: вкусна оризова каша на бульон. Ориз готви 15 минути и след това започва най-важното тайнство за готвене - полагане на подправки и бензиностанции.

Първо зареждане: Леко заоблен солен лук (за да се избегне появата на злато), в който се добавят нарязаните домати. Сместа се задушава в дълбок тиган за 3-5 минути на средна топлина и се прибавя към тенджерата. На следващо място отива земята орех и дафинов лист. Месото се връща в тенджерата.

Подправка втора, пикантна: използвани са смлени семена от кориандър, хмел-сунели, и двата вида пипер.Добавя се сос.

Гответе още 5 минути.

Трето зареждане с гориво, екологизиране: ситно нарязани скилидки чесън и всички зеленчуци, приготвени предварително. Всичко се изсипва в тигана, огънят се изключва, чинията се покрива с капак и се влива в продължение на 5 минути.

Харчовата супа на грузински е готова. Излива се в чинии, прибавят се пресни зеленчуци и се сервират на масата. Приятно апетит!

""

Pin
+1
Send
Share
Send

Гледайте видеоклипа: Харчо. წვნიანი ხარჩო (Януари 2020).